revista nro. 14

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Revista Panera

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  • Panera 5

    INSTITUCIONAL

    edit

    oria

    l

    travs de nuestras ediciones y de diversas maneras, hemos sealado que la industria panificadora nacional enfrenta nuevos retos y oportuni-dades, sin embargo para aprovecharlas, ser necesario adquirir capacidades de distintas ndoles.A

    Mientras que los segmentos industrial y de los supermercados, tienen evidentes capacidades de gestin y de mercadeo, entendiendo claramente que estn en un negocio de consumo masivo y que el marketing del retail, es fundamental en su estrategia; el segmento artesanal afronta una grave crisis de ausencia en estos temas.

    Como respuesta a esta situacin, venimos trabajando en alianza con instituciones de sumo prestigio como el Senati y el CIP, lo que sern las bases de un Programa de Formacin Empresarial; que tendr como objetivo precisamente, dotar de las capacidades necesarias a los emprendedores panificadores que se decidan por asegurar el futuro de sus negocios.

    Por otro lado, la prdida del conocimiento heredado a travs de generaciones de panificadores (lo que antes era usual, se ha convertido en algo extico en nuestros tiempos), y que ahora conlleva a un gravsimo desconocimiento respecto a la ciencia y tecnologa que la panificacin involucra; ha originado una falta de competitividad que se manifiesta en la calidad de los productos y en la rentabili-dad de los mismos.

    Precisamente la institucin ms importante en el mundo respecto a la enseanza terica y prctica de la Ciencia y Tecnologa de la Panificacin y con 90 aos de historia, es el AIB (American Institute of Baking), con el cual tenemos un plan de trabajo de largo plazo y cuyo objetivo es elevar el nivel de conocimientos en estos temas con el propsito de homologarlos a nivel internacional, mediante distintas certificaciones que venimos ofreciendo.

    En este aspecto, es necesario resaltar el apoyo de nuestros patrocinadores y auspiciadores, sin los cuales no sera posible ofrecer programas internacionales a costos muy por debajo de lo que se ofrecen en otros pases y que nos ha permitido tambin extender nuestro campo de accin al hermano pas de Ecuador, en un primer esfuerzo por replicar internacionalmente nuestra propuesta.

    Sin embargo entendemos que queda muchsimo por hacer, por lo que reconocemos y saludamos tambin otros esfuerzos que se vienen haciendo y que esperamos se multipliquen por el bien de nuestra industria panificadora; estando todos nuestros medios (Revista Panera, Boletn e-Panera y Portal) al servicio de la promocin y difusin de los mismos.

    Nuestra industria ha estado dividida y ha sido injustamente restada de la impor-tancia que se merece, es momento de sumar y multiplicar y enfocarnos en este ao que para Panera ser el Ao de la Capacitacin de la Industria Panificadora.

    el ao de la capacitacin de la industria panificadora2009,

  • uestra industria panificadora est vinculada estrechamente al trigo importado, es una realidad y no N existe una varita mgica que cambie

    estas condiciones ni en el corto ni mediano plazo. En la actualidad, como ya lo hemos analizado en varios artculos anteriores, la oferta competitiva de trigo nacional, as como de sucedneos es prcticamente nula.

    Esto implica que para los prximos 10 aos, nuestra industria molinera y panificadora, deber tener los ojos bien puestos en lo que a proyecciones se refiere. Toda empresa que produce harina de trigo o la utiliza, no puede estar ajena a las tendencias que en este aspecto se vienen analizando.

    Precisamente, el Departamento de Agricultu-ra de EEUU (USDA), ha terminado un importan-te trabajo en ese sentido y con la rigurosidad,profesionalismo y seriedad que los caracteriza,

    ha hecho pblicas sus proyecciones hasta el 2018 de la agricultura mundial.

    Es importante notar que si bien es cierto, las proyecciones indicadas, contemplan el pronsticode variables macroeconmicas, polticas, climas, as como el desarrollo de las economas a nivel mundial, no son considerados eventos inespera-dos de distintos orgenes que puedan afectar importantemente la oferta y demanda agrcola global.

    Uno de los aspectos ms importantes del estudio indicado, as como del anlisis, sugeren-cias y conclusiones que sacaremos en este artculo, ser el de ser un punto de partida para el gobierno, industria privada y gremios empre-sariales; los cuales sern los que tengan la responsabilidad de fijar objetivos y estrategias de mediano y largo plazo; aspectos de los que adolecemos y que son parte de la problemticaactual.

    para los prximos 10 aos

    LAS PROYECCIONESDEL USDA

    Panera 6

    INTERNACIONAL

  • Algunos supuestos a tomar en cuenta

    Este estudio incorpora la crisis eco-nmica actual, ya que fue realizadoentre octubre y diciembre del 2008

    La economa mundial tendr uncrecimiento de solo 1.7%, mientrasque la economa de EEUU un decre-cimiento de 0.5% proyectados parael 2009

    La crisis financiera y el decreci-miento de la economa, har decre-cer las exportaciones americanas enel corto y mediano plazo

    Se estima que en promedio la eco-noma mundial a partir del 2010,tendr un crecimiento del 3.4%,mientras que la economa america-na tendr un crecimiento del 2.5%para similar ao y un 3% para elresto de aos del periodo de anlisis

    Crecimiento econmico en pasesdesarrollados es particularmenteimportante ya que gran parte deestos ingresos son destinados alconsumo de alimentos

    El crecimiento de la poblacin mun-dial ser reducir a una tasa de 1.1%,mucho menor a la de 1.7% que setuvo en la dcada de los 80 o de1.4% en la dcada del 90. El creci-miento poblacional de los pases en desarrollo, superar el promediomundial

    La demanda mundial de alimentos,ser presionada por el crecimientoeconmico de los pases en desarro-llo, as como el incremento de laclase media de los mismos. Por otraparte; el mayor componente depoblacin joven en dichos pases,determinar una mayor diversidaden el consumo de alimentos.

    Se asume que el precio del petrleo,regresar a los US$ 60 el barril en el2009, incrementndose su valor con-forme el crecimiento econmicomundial contine; estimndose enalrededor de los US$ 100 al finalizarel 2018. Esto presionar asimismoen los costos de la agricultura y losproductos agrcolas

    INTERNACIONAL

    Panera 7

  • Escenarios para el trigo en la prxima dcada

    Las proyecciones de la economamundial, dada la crisis americana, harque el crecimiento para los primerosaos de la dcada 2009-2018 sea menor.Sin embargo se estima que a partir del2010, el crecimiento supere ligeramen-te el promedio de los ltimos 5 aos.Esta situacin provocar inevitable-mente que el mundo demande ms pro-ductos agrcolas, lo cual a pesar que laproduccin de bio combustibles se esti-ma a la baja; seguir siendo un factor depresin sobre las cotizaciones.

    Otro aspecto importante a conside-rar est relacionado con el crecimientode las economas de los pases en desa-rrollo, los cuales sern los principalesdemandantes de alimentos, consideran-do adems que los crecimientos pobla-cionales de dichos pases, superan casien el doble, los promedios mundiales.

    El consumo mundial de granos(dentro de los cuales est el trigo), supe-r la oferta en 7 de los ltimos 8 aos,esto ha significado una reduccin en losstocks mundiales; sin embargo hay quetener en cuenta que las cotizaciones delos productos agrcolas han venidoacompaadas de una mayor produc-cin, generada por una mayor reasembrada, as como escenarios de climapositivos. Si bien es cierto que las coti-zaciones del trigo cayeron en la segundamitad del 2008, se estima que perma-nezcan a los niveles anteriores al 2007en la prxima dcada.

    Los exportadores tradicionales detrigo, como EEUU, Argentina, Canad,etc, seguirn teniendo un protagonismoimportante, sin embargo pases comoBrasil, Rusia, Ucrania, etc que hanhecho importantes esfuerzos en el desa-rrollo de su agricultura; tambin gana-rn un espacio dentro del comerciointernacional de commodities.

    El trigo es un cultivo que compiterespecto a otros en las reas agrcolasdisponibles a nivel mundial. Esto signi-fica que los agricultores pueden despla-zarlo por otros cultivos que considerenms rentables. En parte esta situacinexplica que el fenmeno de los bio com-bustibles afecte el precio del trigo apesar que ste no es utilizado para estospropsitos.

    Tradicionalmente el trigo fue el pro-ducto agrcola lder en el comercio agr-cola mundial, sin embargo ha venidosiendo desplazado por el cultivo de lasoya y derivados principalmente comofuente de protena en China y otrospases asiticos, as como por su partici-pacin en los aceites vegetales; tal co-mo se aprecia en el Grfico N 3.

    El crecimiento de las reas agrco-las disponibles, no supera el 0.5% anual

    en promedio y se estima que continecon esa tendencia, por lo que el incre-mento en la produccin de los cultivosviene ms de la mano del incremento enla productividad de los mismos. Sinembargo debemos notar que dicho cre-cimiento en productividad ha venidodisminuyendo en los ltimos aos, esti-mndose que dicha tendencia contine.

    La disminucin del crecimiento dela poblacin mundial ha compensado enparte la disminucin tambin del creci-miento de la produccin agrcola mun-dial, sin embargo no hay que dejar delado el hecho que la tasa de crecimientopoblacional sigue siendo un parmetrodeterminante en este escenario. Adicio-

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    Tradicionalmente el trigo fue el producto agr colalder en el comercio agrcola mundial, s niembargo ha venido siendo desplazado por otros culti osv

    Panera 8

    INTERNACIONAL

  • Panera 10

    INTERNACIONAL

    En l que specta a oo re l sstoc s, stos l eg r n a k l a o