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Arroces yConcursodePastas

Concurso

del AñoCocinero

ConcursodeFiguras de

Chocolate

Concursode3° 3° Figuras de

Chocolate

Nov

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bre

- Dic

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2011

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$5 U

SD

MiguelómezG

Indice

IndicePag 6

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Pag 14

Pag 16

Chef del Mes• Miguel Gómez

• Leticia Alvarez

• Chef Napoleón Calderon

Seguridad e Higiene Alimentaria

Pag 11 Pez León

De la Cocina

• Chef Mario Burgos

Pag 22 • Pastas y Arroces

Pag 23 • 3° Concurso Figuras de Chocolate

Pag 24 • Cocinero del Año

Pag 25 • Curso de Pastelería

Pag 26 • Aniversario Excelencia Gastronómica

• Festival de Cultura del Caribe

• Chef Juan Pérez

Concursos

Pag 3

Pag 7

Sommelier del Mes

• Luis Ignacio Hernández Herrera

Habanos Feelings

Pag 8 Mi Amigo Wine

Pag 10 Caribbean Wine Tour

• 1er Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano

Concursos

Sociales

Pag 16

• 3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano

Pag 18

• Presentación del Libro “Cono100do” el VinoBoutiques Mexicanas

Pag 24

• Presentación de Productos de Nueva Zelanda

Pag 23

• Cena Mensual Novo Wine• Presentación y Cata de Vinos Pujanza

Pag 22

Revista Gastronómica del CAribePublicación Bimestral

Año 02 - Nro. 14Noviembre - Diciembre 20111era Sur, Mza. 28, Lote 6, Loc. 6

Col. Centro, SolidaridadCel. (984) 115 4534Cel. (998) 2 148 148Cel. (809) 210 7288

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Playa del Carmen, Q. Roo, México

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Coordinadora EditorialLeticia Alvarez

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Relaciones Públicas y VentasEliana MandarinoClarisa Cuadro

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Felipe SchiffrinSusana HidalgoAsesoría Legal

Guerrero Sotres y AbogadosProducción y Distribución

Le Chef Revista Gastronomica del Caribe.

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LE CHEF es una publicación de Le Chef Revista Gastronómica del Caribe MR. Las opiniones contenidas en los artículos firmados son responsabilidad exclusiva de los autores. Las promociones y contenidos de los espacios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Se prohíbe la reproducción parcial o total de su contenido. Reserva de derechos INDAUTOR 04-2008-12151429110001. MR ó R 1048262.

*Manzana y pera caramelizada sobre mil hojas al horno, acompañada de consome de pera tivia al anis, canela, vaina de vainilla y helado de caramelo perfumado al romero y salsa de frutos rojos.Chef Abel Navarro Bueno / Hotel Grand Fiesta Americana Coral Beach

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Un Nuevo Inicio

Av. Cobá(frente a Café Andrade)Cancún.

Restaurante O� The VineCalle 1° Norte entre Calles 26 y 28,

Playa del Carmen.

Revisteria LandyAv. Juarez entre Calles 30 y 35,

Playa del Carmen

Estimados amigos lectores con esta edición estamos dando inicio al lanzamiento de nuestra revista en República Dominicana, con lo cual se cumple una de nuestras grandes metas y dentro del primer semestre estaremos haciendo el lanza-miento en Panamá. Vaya un gran agradecimiento para todos Ustedes nuestros Amigos, Clientes, Patrocinadores y Equipo de Trabajo sin los cuales este proyec-to nunca hubiera existido. Es un honor y un orgullo para nosotros ver como luego de 4 años de trabajo los eventos gastronómicos se han duplicado en el Caribe Mexicano, Concurso Nacionales e Internacionales de Cocina, Escuelas, Cursos y Capacitación actualizada, Universidades a la vanguardia y sobretodo el gran crecimiento en la profesión del Sommelier, la cual comenzamos a fomentar y difundir a fines de 2010 y que ha cobrado un gran auge a fines de 2011 con el Concurso de Sommeliers y Concurso de Vinos. A todo esto vemos en el último año la aparición de todas o casi todas las Asociaciones Mexicanas de Sommeliers trabajando e impartiendo cursos en escuelas, restaurantes y universidades de nuestro destino. Aún falta mucho por hacer y esperamos que las bodegas locales mexicanas crean más aún en nuestra labor y apoyen la capacitación y crecimiento

de éste mercado, al cual desean proveer.Les cuento una anécdota:… luego de finalizar el último concurso de vinos, se me acerca un amigo Gerente de AyB y me pregunta por qué no hay prácticamente vinos mexicanos compitiendo?......a lo cual respondí: Eso mismo me pregunto Yo!...con lo cual y expuesto lo anterior, desde ahora comenzamos a invitar a las Bodegas Nacionales a participar e inscribir sus vinos para el próximo Concurso.

Tendremos un 2012 lleno de eventos, “Caribbean Wine Tour”, “Gourmand Tour”, “4° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano”, “2° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano”, “Tour de Vinos por las Bodegas de Chile” y comenzaremos con el “1° Concurso Internacional de Vinos de República Domini-cana”. Les recuerdo que en Marzo próximo tenemos el “Wine & Food Festival

Cancún – Riviera Maya” con la presencia del Gran Cocinero Ferran Adrià.Y en la próxima edición les estaremos adelantando algo de lo que será nuestra

“Revista Hermana”…Salud!!

Sebastián MurcianoEditor

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Miguel GómezHotel Banyan Tree Mayakobá

¿Chef Miguel, cuéntenos por favor cómo se inicio en la cocina? Me inicie muy joven, pero aun no sabía si quería estar en las cocinas y mucho menos si quería ser pastele-ro, recuerdo que alrededor de los 12 años en vacaciones de la escuela me iba con uno de mis hermanos a trabajar, Osvaldo era el Chef Ejecutivo de una cadena de restaurantes y me llevaba a lavar trastes y limpiar la cocina para ganar dinero. Pero después a mis 16 Años en 1994 entré a la pastelería de estos mismos restauran-tes, de ayudante, según yo solo para hacer algo de dinero, pero me empezó a llamar la atención la panadería y empecé a preguntar, cómo se hacen las masas? cómo se hornea? cómo se hace esto? o cómo se hace el otro?, y a los siete meses me quede de encargado, gracias a que el panadero renuncio y me eligieron a mi ya que por preguntón sabia un poco más que los demás, solo estuve un par de meses mas y después me invitaron a trabajar en el Four Season de Ayudante de Pastelería claro está!. Al principio estudiaba y trabajaba porque quería ser Médico, pero con el paso del tiempo me di cuenta que lo Mío era la Pastelería, así fue como todo comenzó…

¿Cómo fue el proceso de aprendizaje para llegar a su puesto actual?Fue muy interesante para mí ya que como comente empecé por azares del destino, pero una vez que supe que quería estar en pastelería, le puse más empeño. Empezó en la pastelería del Four Season ey l chef Pastelero en esta época era Frank Monier al que le agradezco mucho su dedicación. Yo tenía 16 años y fue mi primera gran experien-cia ya que a esta edad, en mi primer hotel, nuevo y el de moda, claro que me emocionaba trabajar en la pastelería. Sobre todo, que todo lo que veía y hacia diariamente era nuevo para mí. Después pasé al hotel Crowne Plaza de ayudante de pastelero, también apertura, en esta parte de mi carrera estuve dos años y medio. Luego me invitan a trabajar para una cadena de restaurantes haciendo la repostería, cosas sencillas, en la cual solo estoy un año ya que me gustaba más la idea de trabajar en un hotel, así que corrí con la suerte de entrar a trabajar en el 1998 al JW Marriott de Pastelero el cual fue un parte aguas en mi carrera ya que en esta compañía que fue mi casa duran-te 9 años me desarrolle muchísimo, aquí conocí a mucha gente que me ayudo y me desarrolló, como el chef Nigel Cook y Oscar Gonzales FyB Director con quiénes trabajé muy de cerca en muchos proyectos y a ellos debo parte de mi desarrollo como Líder y Pastelero, ya que con�aron mucho en mi. Esta época fue muy impor-tante para mí ya que crecí mucho personalmente y profesionalmente de pastelero a Supervisor y después

Sous Chef Pastelero y los últimos tres años Chef Pastelero, también fue mi exposición a otros países como China, Japón, Usa, Perú, dentro de lo que era pastelería, realizando festivales y ayudando al

entrenamiento de la pastelería de estos hoteles de la compañía. Luego paso a trabajar en el Hotel Nikko México, el cual era un Reto para mí, ya que era un hotel Muy Grande y

con trayectoria Histórica, con Bqtes Impresionantes y con 7 centros de consumo muy interesante, me gustaba mucho el trabajo que se realizaba en general ya

que todos en la cocina y pastelería éramos como hormiguitas además que mi equipo era un equipo con experiencia y muy entusiasta. Pero se presenta la

oportunidad de trabajar en la Rivera Maya y me llaman del Hotel Banyan Tree Mayakoba y me invitan a trabajar en la apertura de este proyecto nuevo, de un hotel que se hace llamar un Santuario para los sentidos; esto me llamo mucho la atención así que acepté lleno de expectativas y mi sorpresa fue encontrarme con un equipo joven en general, pero con mucha experiencia y entusiasmo, y en la cocina creamos juntos un producto increí-ble y con una condicionante de ir buscando siempre la forma de crear algo diferente, fresco y con mucho sabor y sobre todo un lugar en el que se trabaje contentos.

Miguel GómezHotel Banyan Tree MayakobáFecha y Lugar de Nacimiento:13/05/1977, México Distrito Federal

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08

Miguel GómezHotel Banyan Tree Mayakobá

¿Cuáles son sus principios por los cuales se ha regido para lograr sus objetivos?Amor, me atrevo a decir que es el más importante, ya que en mi caso en el arte de la pastele-ría he conocido mucha gente que me ha ayudado, mis mentores y apoyo de mi familia, por lo mismo creo que si no lleva implícito amor en nuestra labor diaria no disfrutaría de esta carrera y la valoraría igual. Honestidad, creo que es muy importante para crecer en todos los aspectos, saber en donde estas fallando o que tienes que mejorar, si no sabes algo pues a investigar o preguntar!!. Respeto, por lo que haces y lo que hacen los demás. Amistad, sin duda siempre habrá gente a tu alrededor que te ayudara o puedas ayudar sin esperar nada a cambio. Ser Disciplinado creo que es algo fundamental para mejorar siempre y obtener un trabajo de calidad.

¿Cuál es su Chef favorito en el Mundo o el cual tiene como guía y por qué?Esta pregunta es fácil y complicada ya que a lo largo de mi carrera he admirado muchas cosas de diferentes Chefs, por supuesto que en cuestiones de pastelería, me gusta mucho lo que hacen chefs como Stephan Treand, Oriol Valaguer, Paco Torreblanca, Sthephan Laroux, Michalak por nombrarte a pasteleros claro en cuestiones de cocina, Michel Bras, creo que tiene una sensibilidad en su cocina, que es muy difícil encontrar. Por obvias razones a mis mentores Frank, Nigel, Anthony que me ayudaron a crear un estilo y un carácter para enfocarme en mi carrera. Pero debo confesar que soy fan de la comida de Doña Linda mi Madre una Chef Natural y de las mas apasionadas que conoz-co, siempre me contagia de su emoción y creatividad al cocinar siempre tiene algo que enseñarme y Ana con las ganas de Enamorarme con sus inventos.

Después de recorrer tantas pastelerías, ¿qué postre o producto le asombró más, aquel al que nunca podrá olvidar?Me gusta mucho La Creme Brulle, creo que es un postre perfecto con lo crujiente de su azúcar y lo cremoso de lo mejor para terminar una cena Y con un buen Cafe.

¿Qué postre del Caribe Mexicano nos recomendaría?Les recomendaría postres de Banyan Tree, de cualquiera de nuestros restaurantes por ejem-

plo de nuestro restaurante Sands, tienen que probar las copas Heladas. En el caso de Tama-rind el Pie de Limón que es fresco nada que ver con lo convencional que se conoce y los

helados de Ajonjolí Negro y el de Lemon Grass de Sa�ron el restaurante Tailandés.

¿Cuáles son las características que busca en la gente para que se integren a su equipo de trabajo?

Actitud, es una de las cosas que para mi importa mucho ya que creo que puedes no saber mucho, pero si tienes actitud, puedes ganar aún más, sobre todo ganas de aprender. Por supuesto

Amor, Honestidad, y Alegría de trabajar en lo que les gusta. Es decir que estén seguros de ser pasteleros. Pero creo que la preparación profesional claro está, te da un plus y además algo que

para Mí es muy importante es que realmente me gusta seleccionar a mi equipo, talentos individuales para crear un mejor equipo de trabajo.

Miguel GómezHotel Banyan Tree Mayakobá

¿Qué lo inspiro a elegir la Figura de Chocolate Ganadora del ”3° Concurso de Figuras de Chocolate 2011”?Bueno como bien sabemos el Tema fue El séptimo Arte, así que la idea era mostrar a algunos iconos del cine que a pesar de los años todos los identi�caran perfectamente, como Marilyn Monroe, Charles Chaplin y Cantin�as, pero quería hacer una estructura para la �gura en la cual pareciera que escapaban las imágenes, como un carrete y una cámara que escupía los rollos de la cinta, así que en conjunto con Noe Navarro mi Asistente en el concurso trabajamos la �gura y logramos el resul-tado.

¿Qué experiencia le dejo haber logrado este primer puesto y ser nombrado Maestro Chocolatero 2011?Obviamente una de las mejores en mi carrera, ya que considero que la compe-tencia es muy buena, en la Rivera Maya y hay muy buen nivel en todos los chef que participamos pero también aprendí y me di cuenta que tengo que exigirme mucho más, para seguir mejorando y también he obtenido una responsabili-dad enorme de compartir y transmitir mis conocimientos ya que es importante dejar un legado de enseñanza a nuevas generaciones.

¿Cómo se ve en un futuro próximo y a largo plazo y cuáles son sus ambiciones para seguir creciendo profesionalmente?Sinceramente el mundo da muchas vueltas y en esta carrera uno nunca sabe en donde pueda parar, pero de algo estoy seguro es que siempre tengo que seguir haciendo un producto bueno y tener un enfoque en mi pastelería que

vaya con mis intereses y valores

¿Qué consejo le daría a los pasteleros y panaderos que hoy dan sus primeros pasos en la cocina?

Que estén consientes de todo lo que implica esta carrera. Y que asuman la responsabilidad de siempre estar a la vanguardia, deben tomar riesgos con sus platillos.Por ejemplo siempre a mi equipo Moni, Rabel, Adrian, Israel, Julio y Noe les comento que deben de saber de que hablan, es decir estar

preparados, investigar, conocer productos y saber que realmente conocen lo que están prepa-

rando.

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Asistente Noé Navarro y Chef Miguel Gómez

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por Leticia AlvarezDirectora de Calidad e HigieneHoteles Iberostar América

Muchas veces en los talleres de cocina para niños se aprovechan para desarrollar varios temas muy actua-les como las destrezas motororas finas y gruesas, a la hora de remover, verter, mezclar, triturar, pesar y contar los pasos de ejecución, también jugando aprenden sobre las formas con moldes y finalmente sabrán distinguir entre crudo, comidas que se estén cocinan-do o alimentos que ya estén cocidos, alimentos salados y riquísimos dulces. En verdad muy interesante y diver-tido.

Es una gran noticia que las escuelas y otras organiza-ciones están aprovechando esos momentos de cursos y talleres de juego en las cocinas para aprender también de la higiene.Los padres también pueden aplicar este método de aprendizaje, se les puede contar un cuento de “Doña Higiene al rescate”, pasarles un video de alguna historia sobre “Los villanos microbios” y por eso explicarles y mostrarles cuales son los pasos de los buenos hábitos de higiene al preparar los más ricos platillos elaborados por ellos mismos:

1. Comenzar explicando que la higiene soluciona problemas de salud, que si se olvidan de ella no hay salud y los niños se enferman, que a ella la acompaña el agua y el jabón a todas partes.Los padres deben saber que la higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano. Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones.Es imprescindible explicarles la importancia del lavado básico de las manos ya que esa práctica tan sencilla puede prevenir exposición y enfermedades. Lavándose bien las manos con agua y jabón ayuda a eliminar los gérmenes y contaminantes. También puede prevenir la contaminación por ingestión y la contaminación cruza-da de los objetos y las superficies que tocamos.

2. Es buen momento antes de comenzar a cocinar, demostrarles cuales son los pasos para el correcto lavado de manos. Y que siguiendo los conse-jos de “Doña Higiene” podremos gozar de buena salud.

La Higiene de los Mini Chefs

Napoleón CalderonHotel Occidental Cozumel

Para adoptarlo en Nuestros Fogones

A primera vista esta criatura se ve como una más de las maravillas que habitan y que le dan colorido al arrecife coralino del Caribe Mexicano. Flota glamoroso entre las aguas con su cuerpo marcado por franjas de colores café, blanco y rojo, llama la atención sobre todo por lo que parece ser una melena cobriza que lo rodea, a la cual debe su nombre. Dada esta belleza inigualable y la majestuo-sidad de su embestidura, su demanda como �gura ornamental en las peceras de los Estados Unidos creció a �nales de los ochenta. Se cree que el huracán Andrew que azoto la Florida en 1992 fue el causante de que algunas peceras de casas de playa se destruyeran, y las especies que las habitaban, lograran llegar al mar. Donde se dieron los primeros avistamientos ya en las costas, y poco a poco pero con un crecimiento acelerado invadió todo el caribe.

Estos peces venenosos son originarios del lejano Oriente y de Oceanía, y atacan vorazmente a corales, peces de escama, moluscos, langosta, camarón, pulpo, almeja, ostión y plancton, lo que esta originando un desequilibrio en el ecosis-tema de la zona, y la destrucción de los arrecifes, principal atractivo turístico y sobre todo hábitat natural de millones de especies marinas, que cumplen cierta función. Se ha catalogado como la especie invasora mas destructiva de la que se tiene registró. Diversas asociaciones medio ambientales han estado fomen-tando su caza, entre los pescadores, los esfuerzos son pocos ya que el crecimiento de la población del pez cuando se da el primer avistamiento a principios del 2008 se acelera vertiginosamente y ya para principios de este año se tiene registro que esta invadiendo el golfo de México; en las aguas de Campeche y Veracruz.

La mejor forma de atacar este problema como gastrónomo y aportando un granito de arena, es Promoviendo su Consumo. Podemos explotar este produc-to como chefs propulsores de una cocina sustentable, en pro del medio ambiente, y así atraer más turistas con paladares ansiosos de probar la gran variedad de especialidades que se ofrecen en todo nuestro Caribe Mexicano.

Como Chef es difícil encontrar un producto virgen poco explotado, y se nos esta dando ahora esta oportunidad; a su vez contribuiremos a salvaguardar nuestros arrecifes y todo el bene�cio que nos otorgan, tanto natural como económico. El consumo del Pez León poco a poco se populariza y no sabemos que rumbo tomará…, si se posicionará como platillo exótico o será una delicia popular. Todo dependerá de cada cocina a la que llegue y las manos que lo elaboren.

A este depredador bien vale la pena cocinarlo, probarlo y así ayudar a la conserva-ción de nuestros arrecifes y de las especies que están siendo amenazadas.

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Mario BurgosHotel Oasis Cancún

Chef Mario BurgosHotel Oasis Cancún

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Duo de Pollo.Ossobuco de Pollo combinado con pollo relleno y rissoto trufado yperlas de verduras.

Ingredientes:

Rissotto Trufado:1 pax0.100 kg arroz arbóreo0.015 lt aceite de olivo0.050 kg cebolla blanca0.020 kg ajo0.150 lt. vino blanco0 .200 lt caldo de pollo0.050 lt crema para batir0.015 kg queso parmesano0.020 lt aceite de trufa

Perlas de Verdura0.050 kg chayote0.050 Kg zanahoria0.050 kg calabaza local0.050 Lt mantequilla

Ossobuco de pollo:1 pax0.100 kg pierna de pollo0.20 lt. Aceite de olivo1 diente. Ajo0.10 Kg. cebolla blanca0.10 kg romero Pollo relleno:1 pax0.100 Kg Pechuga de pollo0.100 Kg. Champiñones0.020 kg. Ajo0.050 kg. cebolla blanca0.025 kg. Queso parmesano

El Chef es presentado por:

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Juan PérezHotel Belle Vue Cancún

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El Chef es presentado por:

Juan PérezHotel Belle Vue Cancún

PIONONO DE MEROCON SALMONY SALSA HUITLACOCHE

CANTIDAD

100 Grm80 Grm1 Pz1 Onza

30 .grm2 . PzAl Gusto

INGREDIENTES

MeroSalmonHuevoCrema Natural HuitlacocheZanahoria, PoroMantequillaHoja SantaSal Y Pimienta

Se corta el mero en cuadro, se pasa por el turbomix, agregar el huevo la crema y se sazonar con pimienta y sal. En papel vita�l extender con las hojas santas. Cortar el salmón a lo largo. Agregar al mero, luego enrrollar en forma de espiral y cocinar al vapor.

Licuar el huitlacoche. En un sarten poner la mantequilla, cebolla y ajo �namente picado y agregar vino blanco. Dejar que se reduzca y luego agregar el huitlacoche, sazonar y pasar por el colador �no.

Cortar los vegetales en juliana y cocinar de forma que queden crujientes.

Dentro del “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mx” y del “1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mx” se llevó a cabo el “Concurso de Pastas y Arroces” con la participación de varios Chefs de Hoteles y Restaurantes de Cancún, Playa del Carmen y Riviera Maya; resultando Ganador el “Chef Marcos Zabaleta” del Hotel Iberostar Paraiso Lindo & Maya.

Felicidades!!.....aquí presentamos sus dos platillos ganadores.

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Concurso de Pastas y ArrocesChef Ganador: Marcos Zabaleta

Hotel Iberostar Paraiso Lindo & Maya

3° Concurso deFiguras de Chocolate

Centro de Convenciones Cancún

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Días pasados la empresa “NTD Ingredientes México” organizó junto a los Chefs de Vatel Club Quintana Roo el “3er. Concurso de Figuras de Chocolate”. Los Chefs Pasteleros del Caribe Mexicano presentaron sus obras relacionadas al 7mo. Arte (el Cine); resultan-do como Ganador y con el Título de Maestro Chocolatero 2011 el Chef Miguel Gómez del Hotel Banyan Tree Mayakobá; quien como parte del Premio recibió la Portada de ésta Revista “Le Chef”, la cual como ya es de costumbre apoya y difunde los Recursos Humanos y Gastronomía del Caribe.

Se llevo a cabo la edición 2011 de la Semi�nal del conocido concurso “Cocinero del Año” en la Univer-sidad Tecnológica de la Riviera Maya. En dicho certamen se coronó por segundo año consecutivo el ya conocido “Chef Xavier Pérez Stone” del Restau-rante Cocina de Autor del Hotel Grand Velas de la Riviera Maya; quien como parte del premio será Portada de nuestra próxima Edición. El Chef Xavier competirá en la Gran Final a llevarse a cabo en el Distrito Federal. Le deseamos toda la Suerte y Éxitos!

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Concurso Cocinero del AñoSemifinal del Sureste Mexicano

UT Riviera Maya

Eva García CuervoCoordinadora

Cocinerodel Año

Curso de PasteleríaNTD Ingredientes / Hotel Secrets Maroma Beach

Festival de Cultura del CAribeUT Riviera Maya

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Días pasados se llevó a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Riviera Maya un muy buen Curso de Pastelería organizado por la Empresa NTD Ingre-dientes México; quien para tal evento trajo como expo-sitor al Chef Francés M.O.F. Sébastien Canonne. Se contó con la asistencia de Chefs Pasteleros, Panaderos y Asistentes de Hoteles y Restaurantes del Caribe Mexicano; quienes pudie-ron, además de la teoría, ver en acción al reconocido Chef Sébastien.“La Gerente Ana Manrique junto a los Directivos y Propietarios de NTD Ingredientes”

Días pasados, en el marco del Festival de Cultura del Caribe, se llevo a cabo en la Universidad Tecnológi-ca Riviera Maya la muestra gastronómica de Cocina Yucateca fusionada con nuevas técnicas a cargo del Chef Xavier Perez Stone y Cocina Cubana a cargo del Chef invitado Eddy Fernández, Presidente de la Asociación Culinaria de Cuba. Las Conferencias estuvieron a cargo de diferentes profesionales entre ellos el Chef Federico López y el Chef Napo-león Calderón del Hotel Occidental Cozumel quien expuso el tema del Pez León y sus bene�cios de incorporarlo a nuestras cartas de restaurantes. En el área de bebidas, el reconocido Master Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino impartió una Cata de Ron con Chocolate. La coordinación de dicho evento estuvo a cargo del Director de la Carrera de Gastronomía el Chef Benjamin Nava.

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Aniversario de Excelencia Gastronómica del Caribe

Días pasados se llevo a cabo la Fiesta Aniversario de la conocida empresa Excelencia Gastronómica del Caribe en sus nuevas instalaciones de Cancún. Sus directivos los Hnos. Sentíes y colaboradores presentaron su renovada imagen y marca “MeatCo” con la cual amplían su gama de productos; manteniendo siempre su calidad de servicio.

Propietarios: Hermanos Senties

MeatCO.

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Noviem

bre - Diciem

bre 2011

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HIgnacio

ernández

Luis

de

$5 U

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Luis Ignacio Hernández HerreraHotel Mayan Palace Riviera Maya

Sommelier del Mes

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Sommelier del Mes

Luis Ignacio Hernández HerreraHotel Mayan Palace Riviera MayaFecha y Lugar de Nacimiento:8/11/1977, México Distrito Federal

¿Ignacio, cuéntenos cómo se inicio en su profesión?

Llevo mas de 17 años en la industria de A y B pero fue en el año 2002

cuando entre a trabajar en mi primer restaurante de especialidades La Madon-

na donde me tope con este maravilloso mundo del vino, me intereso a tal grado que no me perdia cada curso o cata que se nos daba como parte de nuestra capacitacion, siempre autodidacta termine por buscar la certi�cacion con la Asociacion de Sommelier Mexicanos, la cual se dio en el año 2009 con el apoyo incondicional del Grupo Vidanta, pero sobre todo de mi jefe actual el Sr. Jean Charles Batsalle Director Ejecutivo de A y B, quien ha sido mi angel de la guarda en mi carrera.

¿Vino Blanco o Tinto?

Difícil de contestar para un apasionado del vino, depende de muchas cosas tales como: con quien estoy, que esta-mos o vamos a hacer, por supuesto si hay comida de por medio hago lo posible por armonizar al máximo los sabores, pero si es para mi solito pre�ero tinto si es de noche, y blanco o espumoso de día.

¿Cuáles son los principios en los cuales se ha regido para lograr sus objetivos?

Disciplina, Humildad, Constancia, Dedi-cación, pero sobre todo saber aprender de

los demás.

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Sommelier del MesLuis Ignacio Hernández Herrera

Hotel Mayan Palace Riviera Maya

¿Cuál es su Sommelier favorito en el Mundo o el cual tiene como guía y por qué?

Como Sommelier sin duda nuestro icono mexicano el Sr. Sommelier Pedro Poncellis Brambilia, a quien admiro de igual manera que a la Enóloga Laura Zamora quien es para mi la mejor de México sin duda alguna.

Después de recorrer tantos restau-rantes, ¿qué es lo que más le asombró y cuál es aquel Vino al que nunca podrá olvidar?

Me asombra el poder de creación del ser humano en este inmenso rubro de alimentos y bebidas es intermina-ble, y uno de los vinos que estarán en mi mente por siempre será el Opus One del Valle de Napa en California USA.

¿Qué Vino Mexicano nos recomendaría?

Sin duda hay muchos que recomendar, los invito a explorar y apoyar mas al vino mexicano solo así lograremos que mejoren su competitividad en los precios, hoy por hoy a mi me fascina el Unico de Santo Tomas, hecho por nuestra joya mexicana Laura Zamora.

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Sommelier del Mes

Luis Ignacio Hernández Herrera

Hotel Mayan Palace Riviera Maya

¿Cómo ve Usted el presente y el futuro próximo de los Sommeliers en el Caribe Mexicano?

Muy prometedor sobre todo si nos logramos unir mucho más de lo que ya estamos, pues hay muchísimo talento en todo Quintana Roo, esta Revista será un parteaguas para lograrlo.

Gracias Sebastián!!!!

¿Según su punto de vista, cuáles son las tendencias hacia el consumo de vinos y cuáles son los países que captarán la mayoría del mercado del Caribe Mexicano?

En México el Boom del vino continua en ascenso de una manera imparable, ya nos dimos cuenta muchos mexicanos que no todo es cerveza y tequila y que podríamos estar mas saludables toman-do vino y a su vez apoyando la labor del campo así como la de todas las manos involucradas en la cadena de producción del vino, es notable que en el mercado ya hay mucho vino chileno y argenti-no de gran relación precio calidad y así seguirá esta tendencia, por eso por cada vino extranjero que tomemos hay que tomar uno mexicano y estar orgullosos de lo nuestro.

¿Cuáles son las características que busca en la gente para que se integren a su equipo de trabajo?

Humildad, Trabajo en equipo, Vocación de servicio, y que estén convencidos que Alimentos y Bebidas no es un trabajo, es un estilo de vida y hay que disfrutarlo, no sufrirlo.

¿Qué consejo le daría a los jóvenes que hoy dan sus primeros pasos en esta profesión de Sommelier?

Que primero estén convencidos de qué es lo que les gusta y ya que lo saben dedicarse en cuerpo y alma, con pasión sin temor a fracasar ya que los fracasos solo son lecciones para ser mejores en cualquier ámbito de nuestras vidas, esta profesión demanda respeto, disciplina, dedicación pero sobre todo mucha responsabilidad.

A la hora de romper el hielo y elegir nuestro primer Habano o puro, ¿Cómo nos podemos asesorar para no pasar un momento desagradable? La verdad que éste tema no es la primera vez que se toca y no es ley, pero si pueden encontrar unos datos de compra y el cómo mantenerlos, aquí les daré mi punto de vista.

Bueno, si uno va a elegir por unidad, (vitola) hay que tener en cuenta, primero que todo, la fortaleza (que sea ligero de sabor, medio o fuerte) y el tamaño (el tiempo que uno disponga), dentro de eso, uno puede encontrar 3 tipos de formas generales, los Figurados (Pirámides, Campanas, Diademas, Salomones, Culebras), Regulares (Corona, Robusto, Churchill, entre otros) y Perfectos (un �gurado con la exclusividad que es cerrado en ambos extre-mos).

En los gustos, relacionados en algo con la fortaleza, uno también debe elegir la condición de la hoja capa según lo maduro que esté; una hoja madura potenciará sabores mas fuertes, quizás con toques tostados, y con una glicerina residual mas apreciable. Esta fortaleza que nos entrega la hoja “Ligero” en la Tripa aportando notas de granos de café, madera, frutos secos, entre otros y de lo contrario con capas mas claras, potenciarán aromas verdes, hierbas, piel de frutos, etc.; algo que es directamente proporcional a la fortaleza, pues se visten puros con capas oscuras y claras y del interior o ligada puede variar en relación con la marca y vitola.

Si por otro lado la elección es una caja o formato el cual contenga más de 5 o 10 unidades, lo primero que debe �jarse son sus sellos de D.O.P,… sellos de la propia empresa, marcas de fábricas, etc. Uno tiene que exigir que le abran la caja en frente de uno, ya que igual a elegir un vino en un restaurante, uno debe examinar la calidad de estos y revisar hasta los 12 puros que se encuentran en la primera línea (algunos formatos de 25 unidades).Y �scalizar que la primera tanda de habanos de 12 exactamente debe estar situada de mayor color a menor color de su capa, siempre de izquierda a derecha, frente a nosotros.

Sin importar cual de las dos formas eliges comprar un puro (caja o por unidad o vitola), lo que debes tener en cuenta es de no apretarlos tanto, basta con un a pequeña presión para darse cuenta de su estado, tratar de tomarlo por el centro y no tomar todos los que se encuentren en la caja. Acariciar el puro y reconocer el olor de la capa y su interior, pues nos dará la medida de la calidad, que produce el tiempo que ha pasado en la caja; en muchos casos aparece el perfume de cedro.

Una de las funciones que cumplen los formatos que vienen en un tubo y en papel celofán es cuidarlos de aromas, no les saque su envoltorio hasta que vaya a fumarlos.Recordar que la vitola a fumar estará en dependencia del tiempo que tiene para fumar, y del acompañante que le buscará al puro.

No tenga miedo en pedir ayuda, siempre es bueno interactuar e intercambiar conocimientos, es así como uno aprende en este mundo y así nunca olvidará su primer Habano…el mismo que le acompañara por siempre…

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Habano Feelingpor Yamir Pellegrino

Cómo elegimos un Habano?...

pues este evento ha cambiado por completo, este régimen habitual de lluvias, ejemplo las zonas como Perú y Chile, ya mencionadas, donde llovía menos; ahora se produce mucha lluvia y esto hoy es inverso en el Paci�co Oeste (Indonesia, Australia y Nueva Zelanda). Es por eso que hoy el viñedo Australiano y ese paraíso de la sauvignon blanc, que lo constituye Nueva Zelanda, caerán o decrecerán en

su producción vinícola ,en un porciento cercano al 30%, como consecuencia de estos fenómenos climatológicos.

Pero como han podido observar, este evento, no se limita, sólo a zonas tropicales, sino que sus vestigios y alcance llegan

hoy y afectan, a regiones más distantes geográ�camente como California, Sudáfrica, la costa Pací�ca de México, algunos estados costeros de E.U.A., como el de Washington State y la primada Europa, como pueden ver todas estas, zonas vinícolas importan-tes del mapa vitivinícola mundial. Además del “El Niño”, también tenemos a su contraparte o antónimo “La Niña”, que se corresponde con situaciones climáti-cas anómalas o negativas, en la temperatura global de la super�-cie del océano, principalmente, el Pací�co, alentando enorme-mente, el calentamiento global, produciendo eventos climáticos contrarios, pero igualmente devastadores, a los experimentados por “El Niño”; incluso más impredecibles que los del varón, de su especie… pues no siempre a un evento de “El Niño”, sigue uno de “La Niña”, mostrando la no-periodicidad de este arrasador sistema, climático-atmosférico. Nada, que esta peculiar parejita de niños, le tienen tomada la medida al planeta, y hoy ponen en jaque también a nuestros insignes viñedos. Los viñedos como parte conformante de la zona agrícola del planeta y de su ecosis-tema, no han escapado a la furia de éstos y han sufrido y sufren innumerables daños, de todo tipo. Digamos entonces, que estos dos eventos climáticos, además in�uyen de manera activa, en un mayor calentamiento global y el aumento considerable del nivel del mar, a escala mundial. No por gusto se prevé habrá 50 millones de personas desplazadas de su lugar de origen, produc-to de este terrible cambio climático.Entonces, qué de peculiar y distintivo, podemos apreciar en estos caprichosos niños?... como hemos podido observar éstos afectan de manera directa e irracional, a los viñedos del mundo, principalmente a esa zona vinícola, conocida como “Nuevo Mundo”. “El Niño” y “La Niña” traen aparejados a ellos una eleva-ción enorme del calentamiento global y éste es un detonador para esta área mágica para el vino, que conocemos como “Nuevo Mundo”; y vuelve a ser Chile, ese remanso para la uva y el vino, el afectado. Las temperaturas elevadas en las principales zonas vinícolas del planeta, serán una constante acusadora de los próximos 50 años y Chile, más concretamente su valle central, sufrirá un recalentamiento de 1.8º ó más en época de cosecha o vendimia, lo que plantea un gran desafío. “Chile pasará de un clima intermedio, a uno cálido por lo cual la excepcional ampli-tud térmica del viñedo chileno, será seriamente afectada, y por tanto la industria del vino chilena, debe plantearse, qué variedad plantar, y empezar a pensar en instalarse a mayor altura y mostrarse más hacia el sur. Pero éste no es un fenómeno exclusi-vo de Chile, ya en muchos otros lugares o zonas vinícolas del mundo se sienten de manera contundente los efectos trágicos, de estos “Niños”. Hoy en zonas como Sudáfrica, California, Argentina y hasta en regiones más clásicas, como ciertas zonas

de Italia, o los míticos viñedos, de Burdeos y Borgoña en Francia, se palpan rezagos y muestras de estos eventos climáticos severos, por lo que en estos lugares vitivinícolas, ya se están reestructurando sus plantaciones, con el aumento global de las temperaturas, que se observa vienen en carrera desenfrenada

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Mi Amigo Winepor Yamir PellegrinoMaster Sommelier

(continúa...)

El Niño, la Niña y el Vino Evidentemente el título de este artículo, es tan contrastante, que se preguntará usted ¿Me he equivocado de tema; o el mundo evoluciona tan rápido, que hasta los niños beben vino … pues nada tan lejos, y más cerca de la verdad. No versare-mos de los infantes y el vino, pero sí de un evento climático, que al igual que los niños, ha vuelto locos a los agricultores, pescadores y hombres de ciencia, de todo el planeta… y nuestra pasión más cercana y codiciada, el vino, no escapa de este fenómeno que atormenta al mundo contemporáneo. Qué hablar o decir entonces de este fenómeno de, “el niño” o evento (ENOS), oscilación sur. En las últimas tres décadas se ha encontrado que la variabilidad interanual de clima, está relacionada en gran medida con este fenómeno climá-tico, este corrector o modelador del clima, no sólo en el Pací�co, sino en gran parte del mundo, posee un período irregular (a veces ocurre cada dos años, cuatro, cinco e incluso más recientemente hasta en años consecutivos). Enunciemos que este evento atmosférico surge o se desarrolla, justo donde los vientos alisios, son dominantes, tales vientos tienden a acumular el agua tropical más caliente hacia el lado oeste, es decir, en la región cercana a Indonesia y sus aguas circundantes, por ser la temperatura de la super�cie del mar elevada (mayor de 28ºC) en esta región, el aire es más ligero formando una atmósfera inestable, en la que hay una gran formación de nubes y lluvias intensas. Por otro lado, el Pací�co tropical del este, es en gene-ral más frío, menos de 27ºC, por presentarse aquí, surgencias del fondo del océano, las cuales son ricas en nutrientes, razón por la cual algunas zonas pesqueras y vinícolas del mudo son seriamente afectadas, como es el caso del banco pesquero, frente a las costas de Perú y Chile o los viñedos pre�loxéricos de este segundo país, donde las aguas relativamente frías inhiben la formación de nubes, por lo que frente a estas costas, sólo se tienen nubes estratos bajos, que producen muy poca lluvia. En contraposición a esto se produce un gran aumento en la temperatura del océano, la cantidad de energía (calor) que esto involucra es enorme y se traduce en un mayor calen-tamiento global, baste imaginar la cantidad de agua anualmente caliente que está involucrada en este evento o conjunto atmosférico-climático. Pero esto no acaba aquí, la oscilación ha producido un corrimiento en una de las zonas más lluviosas del planeta, llevado al viñedo mundial, podríamos decir que los ha corrido unos grados de latitud y donde antes era cálido, ahora es más gélido y viceversa. Volviendo al monstruoso Pací�co, esta es una zona de enorme actividad convectiva, es decir, es la región de mayor formación de nubes cumulunimbus profundas de la tierra, por ende de intensas precipitaciones, y se ha visto tremendamente afectada,

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por Yamir PellegrinoMaster Sommelier

Mi Amigo Wine

de Italia, o los míticos viñedos, de Burdeos y Borgoña en Francia, se palpan rezagos y muestras de estos eventos climáticos severos, por lo que en estos lugares vitivinícolas, ya se están reestructurando sus plantaciones, con el aumento global de las tempera-turas, que se observa vienen en carrera desenfrena-da en los próximos años. Surgiendo así una nueva disyuntiva, a raíz de estos fenómenos atmosféricos. ¡Dime que uva eres y te diré cuántos grados necesi-tas!Pues un sutil cambio en los grados (latitud) en la época de vendimia puede ser devastador o bene�-cioso, dependiendo del tipo o la variedad de uva que se cultive, porque cada vino tiene intrínsico, un límite de temperatura, toda vez que la uva que lo produce, tolerará o no la temperatura para su fase vegetativa.

Resumiendo, la uva o cepa que da origen al vino, necesitará de una temperatura adecuada y se adaptará a ésta, así pues una Pinot Noir, necesitará un clima de 15ºC, para generar una calidad óptima y un Cabernet Sauvignon se conformará a 18ºC para producir un excelente vino. A todo esto, sumemos que el agujero en la capa de ozono se encuentra situado en latitud Sur, justo donde se desarrollan y ubican esos increíbles viñedos, del “Nuevo Mundo”, además la elevación de las temperaturas como consecuencia de esta desgracia climatológica, también es caldo de cultivo para un mejor desarrollo de las “plagas”, que atacan la vid y la calidad del posterior vino; pues a mayor temperatura, aumenta la intensidad de las plagas, lo cual tendrá por demás una incidencia sobre los costos de producción, del vino que nacerá de estas cepas. Más no sólo este dúo de “inquietos niños”, hace sufrir al viñedo con sus alocadas temperaturas, variaciones climáticas o copiosa pluviometría, también actúa progresivamente, ayudando al aumento del nivel del mar, donde se prevé crezca o se incremente 0.3 metros, para el próximo medio siglo y la elevación de éste incidirá directamente sobre las tierras vinícolas (viñedos), toda vez que este aumento presupone una mayor humedad sobre el viñedo, por la conjunción altura de las olas y brisas marinas, las cuales son directamente propor-cionales a este fenómeno e intensi�carían ese intercambio ya existente, en zonas vinícolas de California, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y Chile, donde las brumas marinas pueden llegar hasta 300 Km tierra adentro y bañar literalmente los viñedos. Sumándole a esto, la aceleración de los procesos erosivos y un aumento de la frecuencia, en la aparición de eventos meteorológicos extremos, como huracanes de gran intensidad, recordemos que en el año 2006, se formó un ciclón en el Atlánti-co que azotó al viñedo de las Islas Canarias, para algunos, de gran potencialidad para albergar a grandes vinos en los próximos años, burlándose así, del regulador del clima en la zona, como lo es el anticiclón del Atlántico del Norte. Por todo lo anterior ya se está previendo que la cosechas de estos próximos años (década) , en la catedral de los vinos, Francia sean unas vendimias con más penas que gloria y se ha revelado que este

país; el espejo por el que se miran los viticultores y amantes del vino en el mundo, tendrá por tanto serios problemas vitícolas en este siglo. Aquí en México tampoco se escapa a estos eventos donde estos “chavos atmosféri-cos” siguen haciendo de las suyas solo que, los viñedos de este país no son in�uenciados por el macroclima (clima de un país o gran región), ni siquiera por el mesoclima (clima de una región ), sino por los increíbles y decisivos microclimas, de zonas bien delimitadas, no solo por barreras climáticas o regidores atmosféricos sino por una historia y un terroir que conforman un equipo increíble a la hora de producir vides (uvas viní�cables)… es México y sus viñedos un paraíso para todas las uvas pues se logran cosechar uvas provenientes de varias latitudes y viñedos del mundo, en un solo paraje o terroir , cosa esta impensada en cualquier otro viñedo del planeta tierra, pero no se escapa, pues todos sus viñedos han sido afectados por este fenómeno global, que tiene un denominador común, el clima y sus eventos atmosféricos, manipulados en gran medida por los “Niños” antes descritos. Estos fenómenos con nombres infantiles, ya han sentenciado a industrias como la pesquera, donde se han convertido en dictadores del mercado, baste decir que las acciones de la harina de pescado, en la bolsa de valores de Nueva York, cambian de precio, al recibirse, las primeras informaciones de la aparición de uno de estos “Niños”… igual podría pasar en un futuro muy cercano, con el mercado del vino, de continuar así la incidencia de éstos, en la fase agrícola del vino y su repercusión de�nitoria en el vino que nace de la tierra, su vid y su clima.

Re�exionemos entonces:Si “El Niño” y “La Niña” siguen jugando de esta manera con el clima del planeta y sus viñedos, tendremos menos vino para degustar en nuestras mesas… y entonces sí podremos exclamar sin temor a equivocarnos:¡“El Niño” y “La Niña” están acabando con nuestro vino!...

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CaribbeanWineTourCaribbean Wine Tour

Reservas al:984 8034900

Resta

urante

BISTRO BITE

Playa d

el Carm

en

“La Noche

de la Cat

a a Ciegas

”

El Caribbean Wine Tour continuó por el Restaurante El Bistro Bite de la 5ta. Avenida de Playa del Carmen, con “La Noche de la Cata a Ciegas”. La Cata de cinco vinos fue guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino.

Tel: 984 8035244 Tel: 998 1177039 Tel: 984 8035805

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Tour

Tel: 994 8033918Tel: 998 8869551 Tel: 998 8806707

CaribbeanWineCaribbean Wine TourReservas al:998 8813200

Restaurante LA JOYAHotel Fiesta Americana Coral Beach, Cancún

“La Noche de los Vinos Mexicanos”El Restaurante Mexicano “La Joya” del Hotel Grand Fiesta Americana Coral Beach recibió el Caribbean Wine Tour con “La Noche de los Vinos Mexicanos” y la Cata fue guiada por el Master of Wine y Master Somme-lier Yamir Pellegrino. Se degustaron exquisitos platillos preparados por el Chef Ejecutivo Philippe Mouton, el Chef Pastelero Abel Navarro y sus asistentes. Los Vinos catados fueron Viña Dominó Blanco con Cremoso de mouse de mero con apio, Monte Xanic Chardonnay con Robalo al Pastor con lentejas y salsa de piña caramelizada, Macouzet Syrah con Chuleta de cordero en costra de pistache con tian de calabaza, Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot con Filete de Res con gratin de papa y chile poblano, Moebius Cabernet Sauvignon Syrah con Esfera de chocolate Emperador Moctezuma al mole

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CaribbeanWineTourCaribbean Wine Tour

Restau

rante

GALERI

A GOUR

MET

Cancún

Tel: 998 8806707

“La Noche de

los Vinos Pr

emium”

Continuamos el Caribbean Wine Tour en Cancún con “La Noche de los Vinos Premium” en el Restaurante Galería Gourmet. Noche patrocinada por Viña del Mar quien distribuye los vinos de la Bodega Austra-liana Penfolds, Ferrer y Asociados y Top Milenium.

Tel: 998 8869551 Tel: 998 1852665

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Tour

Tel: 998 8869551 Tel: 998 1557731

CaribbeanWineCaribbean Wine Tour

Restaurante GALERIA GOURMETCancún

“La Noche de los Vinos Medalla de Oro”

La Noche de los Vinos Medalla de Oro” premiados en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevó a cabo en el Restaurante Galería Gourmet. Cata de seis Vinos guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino: Las Moras Sauvignon Blanc, Sileni Sauvignon Blanc, Thomas Hyland Chardonnay, La Viña Tempranillo, Trio Concha y Toro, Las Moras Black Label Bonarda.

Tel: 998 8862946

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CaribbeanWineTourCaribbean Wine Tour

Restau

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GALERI

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MET

Cancún

“La Noche de

los Vinos

Medalla de Plat

a”

“La Noche de los Vinos Medalla de Plata” premiados en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevó a cabo en el Restaurante Galería Gourmet. Cata de seis Vinos guiada por el Master of Wine y Master Sommelier Yamir Pellegrino: La Viña Blanc de Blancs, Langhe Chardonnay Stefano Farina, Blackstone Reserva Chardonnay, Las Moras Cabernet Sauvignon, Las Moras Reserva Cabernet Shiraz, Las Moras Black Label Malbec.

Tel: 998 8869551 Tel: 998 1852665 Tel: 998 2473786Tel: 998 8862946 Tel: 998 1557731

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Días pasados se llevó a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Rivie-ra Maya, el “1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano” organi-zado por Revista “Le Chef & Le Sommelier” en coordinación con el Sr. Yamir Pellegrino.

Se contó con la presencia de tres Jueces Internacionales:- Yamir Pelegrino: Master of Wine & Master Sommelier, Ganador como Mejor Libro del Mundo 2006 con su obra "Cono100do el Vino" y “Mi Pasión Gourmet” 2005.- René Rentería: Reconocido Sommelier Mexicano, Consultor y Columnista en diferentes medios nacionales e internacionales.- Philip Ili Barake: Campeón Mundial Habanosommelier 2010, de Chile y Brand Ambasador de Ron Zacapa.

El 1° Concurso de Sommeliers del Caribe Mexicano estuvo integrado por los siguientes Sommeliers: Miguel Angel Montes de Cancún actualmente trabajando en el Hotel Iberostar Cancún, Eddie Yam Gamboa del Hotel Secrets Maroma Beach, Luis Ignacio Hernández del Hotel Mayan Palace, Miguel Angel Rangel del Hotel Zoetry Parai-so La Bonita, Juan Gabriel Cerón del Hotel Excellence Riviera Cancún, Irving Barraza Cruz del Hotel Excellence Playa Mujeres, Gerson Soria-no del Hotel Rosewood Mayakoba.

1er. Concurso de Sommeliersdel CAribe Mexicano

Concursos

Jurado: René Rentería, Philip Ilis, Yamir Pellegrino

1er. Concurso de Sommeliersdel CAribe Mexicano

Concursos

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El Título de Primer Sommelier Campeón del Caribe Mexicano lo obtuvo el Sr. Luis Ignacio Hernández del Hotel Mayan Palace llevándose el Premio de $10,000 en efectivo, certi�cado y portada de nuestra revista; llegando a la Gran Final junto al Sr. Eddie Yam Gamboa y Miguel Angel Rangel; éste último quedando en segun-do lugar y llevándose $3,000 en efvo. El cierre de tan magno evento se hizo con una Cena de Gala, con vinos patrocinados por Novo Wine Store, Ferrer y Asoc. y Top Millenium.

Lic Sebastian Murciano haciendo entregade Premios a Luis Ignacio Hernández

Finalistas: Miguel A. Rangel, Eddie Yam y Luis I. Hernández

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El “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano” se llevo a cabo en el Hotel Secrets Maroma Beach Riviera Maya. El Concurso se dividió en Tres Categorías: “All Inclu-sive” Vinos Blancos y Tintos; Categoría “Top Wine” Blancos y Tintos y Categoría “Premium” Blancos y Tintos. La Bodega Argentina Finca Las Moras lideró ampliamente el medallero con Seis Medallas (2 de Oro, 3 de Plata y 1 de Bronce). El Jurado estuvo compuesto por 32 Jueces Sommeliers y Gerentes de Alimentos y Bebidas de Hoteles y Restaurantes del Caribe Mexicano.

3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano

Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

Concursos

6457514947

706160575550

8983.382.88178

75747370

888783

89.288.787.687.487.28685

Las Moras Sauvignon Blanc

La Viña Blanc de Blanc

Beta Verdejo

Althie Verdejo

Santa Monica Pinot Grigio

La Viña Tempranillo

Las Moras Cabernet Sauvignon

Cantina de la Masseria Negro Amaro

La Traversa Barbera

Alfa Merlot Cabernet Tempranillo

Althie Merlot

Sileni Sauvignon Blanc

Langhe Chardonnay

Trio Chardonnay, Pinot G. Pinot Blanc

Alma Mora Pinot Grigio

Donna Giovanna Sauvignon Blanc

Trio Merlot Carmenere Cabernet

Las Moras Reserva Cabernet Shiraz

Las Moras Reserva Tannat

Queulat Gran Reserva Carmenere

Thomas Highland Chardonnay

Blackstone Reserva Chardonnay

Marqués de Casa Concha Chardonnay

Las Moras Black Label Bonarda

Las Moras Black Label Malbec

Thomas Highland Shiraz

Mora Negra

Santa Julia Magna, Malbec Cab y Bonarda

ZardozRutini Cabernet Malbec

Finca Las Moras

Valformosa

Stefano Farina

Vallformosa

Finca Las Moras

Stefano Farina

Stefano Farina

SileniStefano Farina

Concha y Toro

Finca Las Moras

Stefano Farina

Concha y Toro

Finca Las Moras

Finca Las Moras

Ventisquero

Penfolds

Blackstone

Concha y Toro

Finca Las Moras

Finca Las Moras

Penfolds

Finca Las Moras

Zuccardi

Indomita

Rutini

Argentina

EspañaEspañaEspañaItalia

EspañaArgentina

ItaliaItaliaEspañaEspaña

Nueva Zelanda

ItaliaChileArgentina

Italia

ChileArgentina

Argentina

Chile

Australia

USAChile

Argentina

Argentina

Australia

Argentina

Argentina

ChileArgentina

20102010201020102010

201020102010201020102010

20102010200920102010

201020082008

20072007

20082008

2006200720072008

Madrileña

Novo Wine Store

Terra Baccus

Terra Baccus

Top Millenium

Novo Wine Store

Madrileña

Top Millenium

Top Millenium

Terra Baccus

Terra Baccus

Viña del Mar

Top Millenium

Digrans

Madrileña

Top Millenium

Digrans

Madrileña

Madrileña

Viña del Mar

Viña del Mar

Novo Wine

Digrans

Madrileña

Madrileña

Viña del Mar

Madrileña

Digrans

Novo Wine Store

Novo Wine Store

Medalla de Oro

Medalla de Plata

Medalla de Bronc

Medalla de Oro

Medalla de Plata

Medalla de Bronce

Medalla de Oro

Medalla de Plata

Medalla de Bronce

Medalla de Oro

Medalla de Plata

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Medalla de Oro

Medalla de Plata

Medalla de Bronce

Medalla de Oro

Medalla de Plata

Medalla de Bronce

DISTRIBUIDOR

PAISCASA

ETIQUETAPtos.

PREMIO

Categoría ALL INCLUSIVE BLANCOS:

3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano - Tabla de Resultados

Categoría ALL INCLUSIVE TINTOS:

Categoría TOP WINE BLANCOS:

Categoría TOP WINE TINTOS:

Categoría PREMIUM BLANCOS:

Categoría PREMIUM TINTOS:

Concursos

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Categoría All Inclusive

Categoría Top Wine

Categoría Premium

3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano

Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

Vino Blanco: “Las Moras Sauvignon Blanc 2010”ArgentinaDistribuidor:La Madrileñacel.: (998) 1557731 / 2794714

Vino Blanco: “Las Moras Sauvignon Blanc 2010”ArgentinaDistribuidor:La Madrileñacel.: (998) 1557731 / 2794714

Vino Blanco: “Sileni Sauvignon Blanc 2010”Nueva ZelandaDistribuidor:Viña del Mar tel.: (998) 8869551

Vino Blanco: “Penfolds Thomas Hyland”AustraliaDistribuidor: Viña del Mar tel.: (998) 2473786

Vino Tinto: “Las Moras Bonarda Black Label 2008”ArgentinaDistribuidor: La Madrileña cel.: (998) 1557731 / 2794714

Vino Tinto: “Trio Concha y Toro 2010”ChileDistribuidor: Digranscel.: (998) 2473786

Vinos Medalla de Oro

Conc

urso

Internacional de Vinos

- Caribe Mexicano -Medalla de Oro

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3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano

Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

Concursos

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Concursos3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano

Riviera Maya 2011 – Hotel Secrets Maroma Beach

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Sociales

Cena Mensua l

“Novo W ine Sto re”Días pasados se llevo a cabo en el Hotel Azul Sensatori de la Riviera Maya la ya acostumbra-da Cena Mensual que la Empresa “Novo Wine Store” presenta. En esta ocasión se contó con la grata presencia del Enólogo Sr. Oriol Dome-nech de la Bodega Española “La Viña”. La cual recordamos que obtuvo las Medallas de Oro y Plata en la Categoría de Vinos All Inclusive en el “3° Concurso Internacional de Vinos del Caribe Mexicano”.

Presentación y Cata de Vinos “Pujanza”Días pasados se llevo a cabo en el Restaurante Mosquito Blue de Playa del Carmen, la presentación y cata de Vinos de la Bodega Pujanza (España). Tuvimos el agrado de catar sus mejores exponen-tes junto a la excepcional guía de su Enólogo Rodrigo Arteaga Jiménez.

Enólogo Rodrigo Arteaga Jiménez.

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Presentación de Productos de Nueva ZelandaHotel Ritz Carlton

Sociales

En Noviembre pasado se llevo acabo en el Hotel Ritz Carlton Cancún, la presentación y degustación de Productos de Nueva Zelanda. Entre ellos pudimos degustar sus excelen-tes carnes y vinos, además de una amplia gama de otros productos de este País.

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SocialesPresentación del Libro “Cono100do el Vino”y nuestra Revista “LeChef & Le Sommelier”Mérida

Días pasados se llevo a cabo en el Restaurante La Habichuela de Mérida (Yucatán) la presentación del Libro “Cono100do el Vino” del Autor Yamir Pellegrino. Libro Ganador Mundial por la Gourmand World Cookbook Awards 2006 como Mejor Libro de Vinos para la Educación. Y presentamos en dicho lugar la rediseñada y nueva Revista para este mercado “Le Chef & Le Sommelier”, la cual comenzará a distribuirse en los Hoteles y Restaurantes de esta Ciudad y en puntos especí�cos de venta que publicaremos a la brevedad. El Sr. José María Alba fungió como el gran an�trión para estas presentaciones y catas; siendo patrocinados por Sipse (Radio), Portumex, Pulltex, Gusto del Buen Vivir y Comalca Gourmet. Para el Cierre se llevó a cabo una Cena a cargo del Chef José Luis Abugannam y sus alumnos, en la cual pudimos degustar los productos autóctonos de Yucatán como el Pulpo Baby, Microgreens, Sales de Celestún, entre otros.