determinacion experimental de biomoleculas ii carbohidratos y lipidos

7/22/2019 Determinacion Experimental de Biomoleculas II Carbohidratos y Lipidos

1/19

UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS

BIOLOGA GENERAL

TEMA:

LA CLULA

PROFESORA:

KATTY OGATA GUTIERREZ

INTEGRANTES:

- SERGIO ALONSO DOMNGUEZ OTOYA

-AAROM AZCRATE ROSALES

-RENZO MARIO ALONSO RODRGUEZ CABRERA

- LUIS ARMANDO ALVARADO VELA

-GONZALO ALONSO NEZ VILCA

LIMAPERU

2013


2/19

NDICE

I. IntroduccinII.

Materiales

a. Materiales del Alumnob.Materiales del Laboratorio

III.Mtodosa. Reconocimiento de Almidnb.Reconocimiento de Azcar reductorc. Propiedades de los Lpidosd.Reconocimiento de Lpidos

IV.ResultadosV.Discusin

VI.ConclusionesVII.Bibliografa consultada

Qu molculas tan complejas! Cul es un

carbohidrato y cul un lpido?


3/19

I. INTRODUCCIN:

Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas compuestas

de carbono, hidrgeno y oxgeno en una proporcin 1:2:1. (Biologa:

la vida en tierra de Audesirk, 9na edicin). Pueden clasificarse segn

su grupo funcional en aldosas (con grupo CHO) y cetosas (con grupo

CO), as como en la cantidad de unidades de carbohidratos simples

(sacridos) en monosacridos (1 unidad), disacridos (2 unidades) y

polisacridos (varias unidades). Sirven como fuente de energa (cabe

resaltar inmediata) para las clulas, mientras que algunos son el

componente estructural de las paredes que rodean ciertas clulas(Biologa de Solomon, 8va edicin) como la vegetal o la de los

hongos. Sin ellas, ciertos procesos metablicos, como la respiracin,

no se manifestaran y los seres vivos moriran.

Por otro lado tenemos a los lpidos, que a diferencia de los hidratos

de carbono, son un grupo heterogneo de compuestos que se

definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares

(Biologa de Solomon, 8va edicin). Se clasifican en 3 grandes

grupos: los acilglicridos, fosfolpidos, los derivados del isopreno y los

que tienen anillos fusionados. Algunos tienen como funcin la

aportacin de energa a largo plazo, otros regular el funcionamiento

del organismo, mientras que otros forman parte de la estrcutura de

la membrana celular.

En este captulo veremos las propiedades que poseen ambas

biomolculas, as como detectar su presencia a travs de reactivos

como lo son el Benedict y el lugol. Del mismo modo, con respecto a

los lpidos, sabremos diferenciar las diferentes sustancias con las que

suele ser soluble. Acompaenos en este informe a saber ms del

tema y reviva nuestra experiencia dada en el laboratorio.


4/19

II. MATERIALES

a. Materiales del Alumno

Manzana

Gotero

Papa CebollaZanahoriaPan

Jugo de

mandarina

Leche

Evaporada

Leche

Descremada

Muestra de Orina Aceite de

Cocina


5/19

b. Materiales de Laboratorio

Agua DestiladaReactivo de Lugol

Tubos

de ensayo

Detergente

Bencina

Equipo de baomara

(Beacker en estufa)

Solucin de glucosa

C6H12O6

Placa Petri

Reactivo

de Sudn III

Reactivo

de Benedict


6/19

III. MTODOS

1.Reconocimiento de almidn

Agregamos 2 gotas de lugol a cada

una de las muestras

Papa

En la placa petri, colocamos las

muestras a observar separadas

unas de otras: cebolla, pan, papa,

zanahoria y manzana

Cebolla

Zanahoria

Manzana

Pan


7/19

2.Reconocimiento de azcar Reductor

Preparamos y

enumeramos 4 tubos

de ensayo

Ponemos los tubos en

baomara por 5 min

Tubo 1: Colocamos 0.5

mL de agua destilada

Tubo 2 Colocamos 0.5

mL de solucin Glucosa

Tubo 3: Colocamos 0.5 mLde jugo de mandarina

Tubo 4: Colocamos 0.5

mL de orina

Agregamos a los 4 tubos 1

mL de Rvo. De Benedict

Tubo 1 Tubo 2

Tubo 4Tubo 3

Control Negativo

Control Positivo


8/19

3.Propiedades de los lpidos

Se agrega 2 mL de bencina

Se agrega 2 mL de agua

destilada a dos tubos

(1 y 2)Alistamos y

enumeramos tres tubos

de ensayo

Se agrega 1 mL de aceiteTubo 2: Agregamos una

pizca de detergente

Tubo 3

Tubo 2

Tubo 1


9/19

4.Reconocimiento de Lpidos

Tubo n1: Colocamos

agua destilada

Se enumeran 4 tubos de

ensayos

Tubo n2: Colocamos

aceite

Tubo n3: Colocamos

leche evaporada

Tubo n4: Colocamos leche descremada

Control Negativo

Control Positivo

Aadimos 3 gotas de Sudan III y lo

importante aqu es NO AGITAR

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 4

Tubo 3


10/19

IV. RESULTADOS

1.Reconocimiento de Almidn

Muestra ObservacinPresencia de almidn

(S/No)

PapaEl lugol ti a la papa con un

color azul violceo oscuroun poco lento

S

Cebolla

No hubo tincin notable, ellugol mantiene su color

amarillo y una que otramancha oscura

No

ZanahoriaLa tincin no se dio a lugar,el lugol mantuvo su color

amarilloNo

PanEl lugol ti a la papa con un

color azul violceo oscurorpidamente

S

Manzana El lugol no cambia de color No


11/19

2.Reconocimiento de azcar reductor

Tubo Muestra ObservacinContenido de

azcar reductor

1 Agua Destilada

El color del controles azul por ser

dilucin del Rvo. DeBenedict

Nulo

2 GlucosaCambio de

coloracin de azul arojo

Muy abundante

3 Jugo de FrutaCambio de

coloracin a coloranaranjado

Abundante

4 OrinaCambio de

coloracin de azul averde oscuro

Trazas

3.Propiedades de los lpidosTubo Muestra Observacin

1 Aceite + agua El aceite y el agua forman dosfases diferentes

2 Aceite + agua + detergente El aceite y el agua con detergenteno forman fases diferenciadas, y

genera mucha espuma

3 Aceite + bencina El aceite y la bencina forman 1sola fase no diferenciada


12/19

4.Reconocimiento de LpidosTubo Muestra Observacin Contenido de

Lpidos

1 Aguadestilada

Cambio de color del rojo alrosado, determinando nuestro

control negativoNo

2 Aceite No hay cambio de color (rojo),determinando nuestro control

positivoSi

3 Lecheevaporada

No hay cambio de coloracin,se queda en color rojizo

Si

4 Lechedescremada

Cambio de color rojo a rosadodbil

No

V. DISCUSIONES

1. El almidn es un polisacrido, polmero de -glucosa unidos medianteenlaces glucosdicos, lo que va a ser el lugol, que es una solucin de KI con I 2,

esdeterminar su presencia a travs del cambio de color. Cmo? Pues, lo quesucede es que los tomos de yodo se injertan en la estructura espiral del

almidn, denominada amilosa,

fijndose el yodo al liberarse agua.

El cambio de coloracin se debe a

que los enlaces que tena el yoduro

de potasio del lugol no van a ser los

mismos que con los formados con el almidn, sino que cambia su

organizacin. El color normalmente se debe a la "conjugacin"

(deslocalizacin) de los electrones que forman un enlace, lo que hace que

absorba una determinada longitud de onda y el ojo vea su color


13/19

complementario. (Qumica, 10ma edicin). Bien, ahora sabiendo esto,

analicemos lo ocurrido con las diferentes muestras:

a.Con el pan: Al colorearse inmediatamente, esto indica suabundante presencia de almidn. Es ms, segn la tabla nutricional del pan,que aparece en las bolsas de pan BIMBO, el mayor porcentaje que lo

conforman son carbohidratos, cuya presencia se debe a que se prepara con

harina, la cual contiene almidn.

b. Con la cebolla: La cebolla nodenota cambio de coloracin pues no

presenta almidn; pero presenta otros

polisacridos como toda clula vegetalcomo la celulosa; sin embargo, no tienen

la misma estructura tipo hlice del

almidn, por lo que la unin no se da.

c.Con la papa: La papa se tie, porque presenta gran cantidad dealmidn guardado en sus clulas. Lo podemos confirmar por lo que nos dice

Solomon:

Las clulas vegetales almacenan almidn principalmente en forma

de grnulos dentro de organelos especializados llamados amiloplastos;

algunas clulas como la de la patata, son muy ricas en amiloplastos

d.Con la manzana: No hubo coloracin, debido a que no poseealmidn; sin embargo, la muestra se oxida al contacto con el aire y esto

genera tinciones notadas en manchitas de color marrn

e.Con la zanahoria:La zanahoria no muestra presencia de almidn, ypor lo tanto no hay tincin, esto se debe a que a diferencia de la papa, no

guarda reservas alimenticias, sino solo colorantes, presentando en vez de

amiloplastos, cromoplastos carotenos, que se van a encargar de almacenar


14/19

los carotenoides (Lpidos) que le dan la coloracin anaranjada caracterstica

de la zanahoria.

2. El reactivo de Benedict est conformadopor Sulfato de cobre II (SO4Cu), Citrato de Sodio,Carbonato Anhidro de Sodio e Hidrxido de Sodio

(para alcalinizar el medio) Cuando se mezcla y se

calienta (para acelerar la reaccin) con un

azcar que tiene electrones disponibles para

donar, el cobre acepta estos electrones y se

reduce, con lo cual se vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, elion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se

reduce, el azcar dona un electrn y se oxida. Como la glucosa es capaz de

reducir al cobre en la solucin de Benedict, la llamamos azcar reductor

(http://www.ehowenespanol.com/

efecto-solucion-benedict-glucosa-

sobre_169281/). Sabiendo esto, y

que el cambio de coloracin se debea que el complejo del xido de

cobre I, formado durante la

reaccin por los iones, va a

enmascarar la muestra

cambiando su disposicin as como

la forma en que la longitud de onda de la luz pasa por ah, al analizar las

diferentes muestras nos damos cuenta que la glucosa es un azcar reductor

por excelencia, debido a que su color rojo es muy intenso. El tubo que

contiene el jugo de mandarina nos va a lanzar un color anaranjado opaco,

pues contiene azcares reductores como la fructuosa y glucosa, pero no son

tan abundantes. La orina en ayunas contiene un insignificante contenido de
http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/


15/19

glucosa (trazas, porque los riones realizan el

filtrado de esta molcula, y la reabsorben en

la cpsula de bowman antes del porceso de

formacin de la orina, por lo que el color delreactivo de Benedict no tuvo cambios

significativos de color, solo se opac un poco;

pero no vir a color rojo, por lo que el cobre

no pudo reaccionar completamente.

3. Los lpidos,nos dice Solomon, son solubles en solventes no polares yrelativamente insolubles en agua.Las molculas lipdicas tienen estas

propiedades porque estn

formadas principalmente de

carbono e hidrgeno, con pocos

grupos funcionales que contengan

oxgeno. Los tomos de oxgeno

son caractersticos de los grupos

funcionales hidroflicos; por tanto,

los lpidos, que contienen poco oxgeno, tienden a ser hidrfobos.Por eso en

el tubo 1que contiene agua con aceite, se nota la separacin en dos fases,

pues el agua es un solvente polar y no disuelve al aceite. En el tubo 3se nota

lo contrario, pues contiene bencina, un solvente polar que si disuelve al

aceite, ocasionando que solo veamos una fase no diferenciada. Sin embargo,

en el tubo 2, al agregarle al agua el detergente, lo que va a pasar es que se

formen micelas. Una micela es una partcula energticamente estable

porque los grupos hidroflicos estn unidos por puentes de hidrgeno al

agua que los rodea, mientras que los grupos hidrofbicos que los

conforman estn protegidos al interior de la micela. (Compendio acdmico


16/19

de Qumica, 2010) Lo que va a ocurrir es que las regiones Hidrofbicas de

esta micela van a interactuar con el aceite, pues son de la misma naturaleza

apolar, y el agua interacta con las regiones hidroflicas de la micela,

formando mucha espuma y burbujas y solubilizando al aceite.

4. El Sudan III, adiferencia del reactivo de

Benedict, es solamente un

colorante que es lipoflico, es

decir, que se solubiliza en

lpidos, por lo que no va ahaber un interaccin qumica

importante. Lo que ocurre en

el tubo con el agua, que

viene a ser nuestro control

negativo, y el de leche

descremadaes que se van a teir de color rosa, por no presentar lpidos que

le permitan solubilizarse, mostrndose en dos fases; sin embargo, en el tubocon el aceite, que viene a ser nuestro control positivo, y el de la leche

evaporada lo que va a ocurrir es que el reactivo va a mantener un color rojo

anaranjado, pero en su totalidad debido a que como poseen grasa, el Sudan

se va a disolver y no va a haber dos fases diferenciables.


17/19

VI. CONCLUSIONES

El almidn se puede reconocer al colocar a las muestras reactivo de

lugol, pues forman un complejo cuyo color es azul violceo. Ademsdemostramos que no todos los vegetales presentan la misma

abundancia de almidn en sus clulas o bien no pueden presentarlo

El reactivo de Benedict nos ayuda a reconocer la presencia de

azcares reductores al virar su color azul caracterstico a un rojo o

anaranjado claro. El azcar reductor interacciona con el cobre,

formando un complejo oxidado del cobre, cuyo color es rojo.


18/19

Para identificar las grasas, usamos el Sudan III, pues nos valemos de

su carcter lipoflico para identificar su presencia, determinada por

un color anaranjado total, demostrando que la leche evaporada

tiene grasa a diferencia de la descremada

Los lpidos son indisolubles en el agua, pero si en disolvente apolares

como la bencina. Tambin pueden ser disueltas en el agua, pero solo

al aadirle detergente, pues al aadirse forman micelas anfipticasque ayudan a su solubilidad.


19/19

VII. BIBLIOGRAFA CONSULTADA Asociacin Fondo de Investigadores y Editores, 2003Compendio

Acadmico de Qumica3era edicin- Editorial Lumbreras

Audesirk, Teresa.-Audesirk , Gerald-Byers, Bruce E. 1996- Biologa: Lavida en la tierra con fisiologa9 edicin Editorial Prentice Hall 1000 pp

Solomon, Eldra P.-Berg, Linda R.Martin, Diana W. Biologa8 edicin- Editorial McGraw-Hill Interamericana, Mxico 1234 pp

E-How en espaol- Efecto del reactivo de Benedict sobre la glucosa (Visto el 19 de setiembre a las 09:26 pm)

Chang, Raymond 1992 Qumica10 edicin del ingls Chemistry;Primer a edicin en espaol. Editorial McGraw-Hill. Impreso en Mxico
http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/

determinacion experimental de biomoleculas ii carbohidratos y lipidos

Documents