carbohidratos lipidos
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NUTRIMENTOS Y GRUPOS DE ALIMENTOS
Profesor: Moisés Pérez Santos
Presenta:Apolinar Rojo Castillo.
CONCEPTO Las proteínas son
usadas por nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el pelo. Además de la creación y reparación de tejidos, las proteínas también tienen la función de regular los fluidos corporales como la orina y la bilis.
COMPOSICIÓN Cada proteína está
construida como resultado de la combinación de varios aminoácidos.
Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas.
Algunos aminoácidos los produce de forma natural en nuestro organismo y se denominan aminoácidos esenciales. El resto de aminoácidos, pueden obtenerse de las proteínas que tienen los alimentos
PRINCIPALES FUENTES DE PROTEÍNAS Cereales (arroz,
avena, maíz, trigo, etc..)
Legumbres (porotos, lentejas, soya, etc.)
Lácteos (leche, queso, yogurt, etc..)
Semillas y frutos secos (sésamo, maravilla, nueces, almendras, maní, etc..)
CONCEPTO Los Carbohidratos, también
llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se componen de biomoléculas formadas de: Carbono Hidrogeno Oxigeno.
COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Simples Monosacáridos:
glucosa o fructosa Disacáridos:
formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos Polisacáridos: están
formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
FUNCIONES Función energética.
Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
FUNCIONES La glucosa es de suma
importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
FUNCIONES También ayudan al
metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
PRINCIPALES FUENTES DE CARBOHIDRATOS El pan Los cereales Las harinas vegetales Las legumbres El arroz Las pastas Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los dulces El azúcar de mesa Etc.
CONCEPTO Son biomoléculas que
tienen como principal característica que son hidrofóbicas es decir, insolubles al agua y sí pueden ser disueltas en sustancias orgánicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el cloroformo.
COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre
FUNCIONES Función de reserva. Son la
principal reserva energética del organismo.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
FUNCIONES Función biocatalizadora.
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
PRINCIPALES FUENTES DE LIPIDOS Aceites Productos lácteos:
Mantequilla Crema
Frutas secas
