CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS,

LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

IntegrantesBecerra Borjas Carlos A.Domínguez Suárez AlondraGalindo Caro GriseldaRuíz García MauricioSolís Villafuerte Cynthia K.Vega Acevedo Calos A.

Grupo: 607

Carbohidratos

También llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.

Nomenclatura de los Carbohidratos Los carbohidratos predominantes que se

encuentran en el cuerpo están relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples-Monosacáridos-Disacáridos -Sacarosa -Lactosa -Maltosa-Oligosacáridos

• Complejos -Polisacáridos

Monosacáridos Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden

ser representadas por los diagramas Fisher o Haword. La numeración de los carbonos en los carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las cetosas.

Disacáridos Formados por la unión de dos

monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.

Sacarosa Lactosa Prevalente en el azúcar

de caña y de remolacha, está compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace glucosídico.

Se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos y consiste de galactosa y glucosa en una β-(1,4)-enlace glucosídico.

Maltosa: El principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace glucosídico.

PolisacáridosEstán formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Ejemplo:El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un homopolímero de glucosa en uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado, con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos.

-Oligosacáridos Polímeros de hasta 20 unidades de

monosacáridos.

-Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.-Función estructural: celulosa y xilanos.

LípidosLos lípidos son biomoléculas orgánicas formadas

básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en aguaSon solubles en disolventes orgánicos, como

éter, cloroformo, benceno

Funciones de los LípidosLos lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Clasificación de los LípidosLos lípidos se clasifican en dos grupos,

atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

Lípidos Simples Complejos

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos Ceras

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Prostaglandinas

FosfolípidosSe caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona

polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

GlucolípidosSon lípidos complejos que se caracterizan por poseer un

glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

ProstaglandinasLas prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está

constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.

TerpenosSon moléculas lineales o cíclicas que cumplen

funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la

xantofila. Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales.

ProteínasLas proteínas son macronutrientes indispensables para

la formación y reparación de tejidos. Representan alrededor del 15% de las calorías ingeridas diariamente. Su función es debida a su estructura química, la cual varía ya que poseen una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para entender un poco más cómo funcionan las proteínas, te brindaré información acerca de cuál es su composición.

Las proteínas cumplen diversas funciones tales como: Estructural. Reguladora. Transportadora. Enzimática. Defensiva.

Composición de las proteínas Las proteínas están conformadas por unidades más

simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.

Estructura química de las proteínas Es la forma en la que se organizan las proteínas, a

raíz de esto adquieren una forma especial.

Estructura primariaEs la organización más básica de las proteínas. Está

determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces peptídicos.

  Estructura secundariaSe caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de

la cadena polipeptídica.  Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno.

  Estructura terciariaEs la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el

espacio. Su característica principal es que los aminoácidos apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.

  Estructura cuaternariaEs una estructura que determina como se disponen

espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos.

Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.

ConclusiónLos lípidos, hidratos de carbono y proteínas son las principales

fuentes de energía. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).

Carbohidratos Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los hidratos de carbono, como clase, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales.

Proteína, nombre que recibe cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; forman los organismos vivientes y son esenciales para su funcionamiento.

Bibliografía http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos

.shtml  http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=carbohid

ratos&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=u5LCT_aTC-vZiAK9r7CbCA&biw=1280&bih=699&sei=vZLCT5fHAsHfiALbuY3VBw

http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#5

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido