bioquimica introduccion-i-carbohidratos-lipidos

Download Bioquimica introduccion-i-carbohidratos-lipidos

If you can't read please download the document

Post on 12-Apr-2017

51 views

Category:

Education

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • BIOQUIMICA La bioqumica es el estudio de los procesos qumicos de los seres vivos. Bioqumica controla todos los organismos vivos y los procesos para mantenernos vivos. Los procesos bioqumicos controlan el flujo de informacin a travs de seales bioqumicas y el flujo de energa qumica a travs del metabolismo. El objetivo principal de la bioqumica pura es la comprensin de cmo las molculas biolgicas dan lugar a los procesos que ocurren dentro de las clulas vivas. Existen un gran nmero de biomolculas diferentes, grandes y complejas. Polmeros, que se componen de subunidades similares de repeticin llamados monmeros. Cada clase de biomolculas de polmeros tiene un conjunto diferente de clases de subunidades. Por ejemplo, una protena es un polmero cuyas subunidades son parte de un conjunto de 20 o ms aminocidos . Tambin se incluyen los carbohidratos, lpidos y enzimas.Bioqumica estudia las propiedades qumicas de las molculas biolgicas importantes, como las protenas y, en particular la qumica de las reacciones catalizadas por enzimas. La bioqumica del metabolismo celular y el sistema endocrino son reas de estudio importante. Otras reas de la bioqumica incluyen el cdigo gentico ( ADN , ARN ).

  • CARBOHIDRATOS: FUNCIONES IMPORTANTESProveen energa cuando se oxidan.Suplen el carbn para la sntesis de los componentes celulares.Sirve como un almacen de energa qumica.Forma parte de la estructura elemental de ciertas clulas y tejidos.

    Biomolculas nombre general que se refiere a compuestos orgnicos esenciales para la vida.

  • CARBOHIDRATOS Son polihidrxidos de aldehdos o acetonas, u otras sustancias que cuando se hidrolizan producen carbohidratos.

    Ejemplo:

  • CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOSSe clasifican de acuerdo al tamao:Monosacrido una unidad de un polihidrxido de aldehdo o acetonaDisacrido compuesto por dos unidades de monosacridosPolisacrido cadenas largas de unidades de monosacridos.

  • CARBOHIDRATOSSe les llama azcares a la mayora porque saben dulces.A temperatura ambiente son slidos.Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y son solubles en agua.

  • MONOSACARIDOS IMPORTANTESRibose and DeoxyriboseUsados en la sntesis del DNA y RNA

  • Glucosa: El monosacrido nutricional ms importante.Tambin se llama dextrosa o azcar de la sangre.El compuesto al cual otras azcares se convierten en el hgado.Usado como endulzador en postres y comidas.

    MONOSACARIDOS IMPORTANTES

  • MONOSACARIDOS IMPORTANTES Galactose :Estructura similar a la glucosa.Componente de la lactosa (azcar de la leche).Componente de sustancias presentes en tejido de los nervios.

  • MONOSACARIDOS IMPORTANTES

    Fructosa:El monosacrido ms dulce.Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con glucosa.Abundante en el corn syrup.

  • DISACARIDOSSon dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces glicosdicos de acetal o ketal.

  • DISACARIDOS IMPORTANTESMaltose:Azcar de malta.Dos unidades de glucosa unidos por enlaces glicosdicos.Se forma durante la digestin de almidn a glucosa.Se encuentra en granos e proceso de germinacin.Se hidroliza para formar dos molculas de D-glucosa.

  • DISACARIDOS IMPORTANTES Lactose:Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche humana por peso).Compuesta por unidades de galactosa y glucosa unidades por enlaces glicosdicos.

  • DISACARIDOS IMPORTANTES Sucrose:Azcar de uso comn en el hogar.Compuesta por unidades de fructosa y glucosa unidos por enlaces glicosdicos.Encontrado en muchas plantas (especialmente caa de azcar t remolachas).Al hidrolizarse produce azcar invertida invert sugar (mezcla en igual cantidades de glucosa y fructosa).

  • POLISACARIDOSSe componen de miles de unidades de polmeros.No son completamente solubles en agua, pero los grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua. Almidn es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

  • POLISACARIDOS Glycogen (almidn animal) es:Un polmero de unidades de glucosa.Usado por los animales para almacenar glucosa, en el hgado y los msculos.

  • POLISACARIDOS Celulosa:Un polmero compuesto por unidades de glucosa.El compuesto orgnico ms abundante en la Tierra.Se encuentra en las paredes de las clulas de las plantas.No es digerida facilmente .

  • LIPIDOSSon un grupo de molculas que incluyen grasas, ceras, vitamias solubles como vitaminas A, D, E and K, monogliceridos, digliceridos, trigliceridos, fosfolpidos, t otros. Las funciones biolgicas principales incluyen el almacenamiento de energa, componente estructural de las membranas de las clulas, y como molculas de transmisin de seales.

  • CLASIFICACION DE LOS LIPIDOSLpidos son compuestos biolgicos que son solubles en solventes no polares.

  • CLASIFICACION DE LIPIDOS Lpidos saponificables contienen un grupo ster que puede hidrolizarse.Triglicridos, ceras, fosfolpidos, y esfingolpidosLpidos Simples contienen un cido graso y alcohol.Triglicridos y cerasLpidos Complejos contienen un cido graso, alcohol, y otros componentes.Fosfolpidos y esfingolpidosLpidos no-saponificables no contienen un ester y no se pueden hidrolizar.Esteroides y prostaglandinas

  • ACIDOS GRASOSAcidos Grasos:Son el componente estructural de muchos lpidos.Son largas cadenas de cidos carboxlicos usualmente de C10 a C20.Tienen largas colas no-polares responsables por sus caractersticas grasientas y aceitosas.

  • ACIDOS GRASOS En agua los cidos grasos forman conjuntos de esferas llamadas miscelasMiscelas son importantes para funciones biolgicas como el transportar lpidos insolubles en la sangre.

  • ACIDOS GRASOS Acidos Grasos:Saturados (no tiene enlaces C=C ) o No Saturados (tiene enlaces C=C). Ejemplos de saturados, mono-no saturados, y poli-no saturados que contienen 18 tomos de carbono:

  • ACIDOS GRASOS Acidos grasos esenciales son aquellos necesarios en el cuerpo , pero que no son sintetizados en cantidades adecuadas dentro del cuerpo. Para los humanos, el cido linolenico y linoleico son esenciales y se pueden obtener fcilmente de plantas y de aceites de pescado.

  • ACIDOS GRASOSLinoleic (omega-3 fatty acid) y linolenic (omega-6 fatty acid) :Son usados para producir sustancias parecidas a las hormonas que regulan una variedad de funciones y caractersticas que incluyen:e.g. presin de la sangre, cogulos sanguneos, niveles de lpidos en la sangre, respuestas inmunolgicas, y respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.

  • ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITESGrasas:Usualmente de origen animal.Slidos a temperatura ambiente.Compuestas en mayor grado por cidos grasos saturados.

    Aceites:Usualmente provienen de plantas y pescados.Lquidos a temperatura ambiente.Tienen ms cidos grasos no saturados que las grasas.

  • ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES Grasas y aceites son triglicridos (triacigliceroles) que son tristeres de glicerol.

  • REACCIONES DE GRASAS Y ACEITESHidrlisis es importante en la digestin de grasas y aceites.Enzymes (lipases) can catalyze the hydrolysis process.

  • REACCIONES DE GRASAS Y ACEITESSaponification is the commercial production of the salts of fatty acids (soaps).

  • REACCIONES DE GRASAS Y ACEITESHidrogenacin disminuye el grado de no saturacin y se utiliza para producir margarinas a partir de aceites.Hidrogenacin completa resulta en productos duros como las ceras.Hidrogenacin parcial resulta en productos suaves y cremosos.

  • FOSFOGLICERIDOSSon fosfolpidos que continen glicerol, cidos grasos, cido fosfrico, y un alcohol amino. Los fosfolpidos son componentes importantes en la bicapa lipdica de las membranas celulares.

  • FOSFOGLICERIDOSLecithins:La lecitina es probablemente el ms comn de fosfolpidos. Se encuentra en las yemas de huevo, germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los granos de soja y se usa como un agente emulsionante en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya que tiene propiedades polares y no polares que le permitan causar que otras grasa y aceites se mezclen con agua parcialmente.Agente de formacin de miscelas para transportar lpidos en la sangre.

  • FOSFOGLICERIDOSCefalinas:Se encuentran en la mayora de las membranas celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro. Tambin son importantes en el proceso de coagulacin de la sangre, ya que se encuentran en las plaquetas sanguneas.

  • ESTEROIDESClases de compuestos que contienen el mismo sistema/estructura cclica molecular:

  • ESTEROIDES Cholesterol:El esteroide ms abundante en el cuerpo humano transportado por la sangre.Componente esencial de las membranas celulares requiredo para establecer permeabilidad y fluidez.En el hgado, el colesterol se convierte en bilis , que luego se almacena en la vescula biliar . La bilis contiene sales biliares que solubilizan las grasas en el tracto digestivo y ayudan en la absorcin intestinal de las molculas de grasa, as como las vitaminas solubles en grasas, vitamina A , vitamina D , vitamina E y vitamina K . El colesterol es una molcula precursor para la sntesis de vitamina D y las hormonas esteroides , incluyendo la glndula suprarrenal hormonas cortisol y aldosterona , as como las hormonas sexuales progesterona, estrgenos y testosterona. Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con la arteriosclerosis.

  • HORMONAS SEXUALESAndrgenos son las hormonas sexuales masculinas producidas por los testculos incluyendo la testosterona.Estrgeno y progesterona son las hormonas sexuales femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol y estrona.