75658885 tehnologia uscarii cerealelor

Download 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

Post on 10-Oct-2015

42 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

metode de uscare a cerealelor

TRANSCRIPT

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    1/30

    Introducere

    Uscarea produselor agricole reprezint una dintre cele mai

    importante lucrri postrecoltare. Seminele de cereale supuse

    procesului de uscare pot s i pstreze calitatea i s fie pstrate

    fr s se degradeze.n urma procesului de uscare n instalaii,

    boabele de cereale destinate consumului, pentru alimentaie ipentru hrana animalelor, devin apte s fie depozitate i s se

    comporte adecvat la prelucrare i manipulare. n agricultura din

    ara noastr au fost utilizate, n decursul timpului, diferite tipuri de

    instalaii de uscare a cerealelor, de fabricaie indigen i din

    import. Multe dintre instalaii, de regul cu capaciti mari de

    lucru, au fost n dotarea centrelor de preluare i depozitare a

    cerealelor, iar unele dintre acestea funcioneaz i n prezent

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    2/30

    1.CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN USCARE

    1.1 Uscarea i tipuri de uscri

    Uscarea este operaia prin care are loc reducerea coninutului de ap! din

    boabele de cereale."entru evacuarea din masa de boabe a e#cesului de ap!, boabele

    sunt amestecate cu agentul de uscare. $cesta este un mediu gazos cald, care n

    contact cu masa de boabe, preia umiditatea. $gentul de uscare poate fi aerul

    atmosferic uscat, natural %uscare natural!& sau aerul nc!lzit prin arderea unor

    combustibili %uscare artificial!&.Uscarea se realizeaz! p'n! la atingerea umidit!ii

    de p!strare a produsului respectiv.

    (onservarea produselor n stare uscat este metoda cu ea mai larg aplicabilitate

    pentru pstrarea produselor timp ndelungat.Ma)oritatea cantitilor ce se recolteaz vara

    a)ung n depozite suficient de uscate pentru pstrare."robleme mai mari ridic produsele

    recoltate toamna%porumbul,orezul,soia,floarea soarelui&.

    "regtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat ncepe din momentul

    recoltrii,prin*recoltarea separat a produselor cu nsuiri calitative omogene,prote)area

    produselor n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,curirea concomitent cu

    recoltarea pentru eliminarea seminelor de buruieni,depozitarea produselor n strat subire

    i la temperaturi sczute,uscarea natural i artificial.

    (alitatea cerealelor i a fura)elor depinde de tehnologia de cultivare, de condiiile de

    recoltare i de modalitile de depozitare.(erealele sunt organisme vii a cror via

    depinde de prezena o#igenului, a apei i a cldurii. (u c't nivelul de temperatur iumiditate este mai ridicat, cu at't procesul de cretere are loc mai rapid.

    +oate sistemele de uscare se bazeaz pe transmiterea unui flu# de aer prin masa

    cerealelor.(apacitatea sistemului de uscare depinde de cantitatea de aer i de parametrii

    acestuia. n cele mai frecvente cazuri, pentru a crete capacitatea de evaporare a apei se

    apeleaz la creterea temperaturii aerului. n cazul anumitor tipuri de usctoare

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    3/30

    industriale, temperatura aerului poate a)unge p'n la - (. (apacitatea de uscare trebuie

    s fie at't de ridicat nc't s permit scderea coninutului de umiditate de la / la

    0/ pentru )umtate din producia de cereale a fermei n timp de 0 zile, n apro#imativ

    11 de ore de uscare efectiv.

    A.Uscarea Natural%la soare& pe platforme p'n sub limita critic de umiditate

    grbete procesul de postmaturare a seminelor,iar aciunea razelor solare are rol

    sterilizant,distrug'nd p'n la 01/ din microorganismele de pe semine,mrind rezistena

    la pstrare ale acestora.n perioada cu insolaie puternic prin e#punerea produselor pe

    platforme n strat de 121cm,umiditatea acestora scade ce 23/ pe zi n condiii de

    temperatur atmosferic de -23-4(.

    "entru ca energia termic a razelor solare s ptrund p'n n profunzimeastratului de produs,este necesar amestecarea i nivelarea produsului%prin loptare& la

    interval de 2 ore,iar pentru mrirea suprafeei de evaporare a apei din semine lotul

    trebuie brzdat cu rigole%anuri&.

    "entru prote)area,n caz de ploaie a produselor e#puse pe platformele de solarizare

    se vor pregti din timp prelate,folii de polietilen etc.

    5i prin uscarea artificial se distrug o parte dintre microorganisme%n special

    mucegaiurile&,ns ca i la uscarea natural,nu realizeaz o sterilizare total aproduselor.6e aceea,n procesul de conservare n stare uscat se va evita mrirea

    umiditii seminelor prin influena umiditii atmosferice%mai ales n zona n care aceasta

    se menine ridicat&.(ele mai bune rezultate se obin prin depozitarea produselor n

    celulele silozurilor care izoleaz produsele de aciunea umiditii atmosferice.

    7educerea umiditii produselor prin mu)loace naturale%fr consum de

    combustibil& se poate realiza i prin depozitarea acestora n strat subire n*oproane

    multifuncionale,remize,spaiile betonate dintre ptulele duble i n alte spaii

    acoperite,care nu au perei i n care se realizeaz o circulaie eficient a curenilor de

    aer.

    S2a constat c,prin depozitarea gr'ului n strat de 12- cm cu 2 loptari pe zi,n

    condiie atmosferic uscat%media zilnic 8-/2umezeal relativ a aerului& i cald%peste

    14(&,se poate realiza o micorare a umiditii acestuia cu 1,-2/ pe zi.

    3

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    4/30

    .Uscarea Arti!icial se realizeaz prin introducerea n masa produsului umed a

    agentului de uscare%mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia

    umiditatea din produsele umede&.$re ca rezultat eliminarea apei n e#ces din masa de

    semie.

    $gentul de uscare poate fi*aerul cald%agent indirect& sau gazele fierbini rezultate

    din arderea combustibulilui,amestecate cu aerul atmosferic."entru diri)area corect a

    uscrii produselor.trebuie cunoscut proprietile agentului de uscare,caracteristicile

    umiditii i temperaturii aerului ce constituie agentul de uscare ca i interdependea

    dintre umiditatea i temperatura aerului i ale produsului.

    U"iditatea aeruluise e#prim prin*

    2umiditate absolut2greutatea ma#im a apei aflat sub form de vapori n unitate devolum sau greutatea de saturaie9

    2umiditatea relativ a aerului%/&care se e#prim prin raportul dintre greutatea vaporilor

    de ap e#istent n unitatea de volum de aer umed i greutatea ma#im de vapori de ap

    care poate fi coninut,la aceeai presiune i temperatur,de acelai volum de aer.

    Ur#$%&$s'1(( n care*

    Ur2umiditatea relativ %/&9

    $%2greutatea vaporilor de ap e#isteni in un volum de aer umed9$s2greutatea ma#im a apei aflat n acelai volum.

    0

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    5/30

    1.) *ipuri de usctoare i siste"e de +ncl,ire pentru usctoare

    -.*IPURI DE USC*OARE

    USC*OARE DISCON*INUEUn usctor discontinuu este un usctor n care cerealele sunt uscate n ar)e mici.

    +impul pentru uscarea unei ar)e este adesea de circa 0 de ore, incluz'nd ncrcarea,rcirea i golirea.Usctorul poate fi vertical sau orizontal.A%anta/eDe,a%anta/e: "oate fi folosit pentru a usca cereale: ;ecesit supravegherea cu regularitatefoarte umede: 6iferen mare n coninutul de umiditate ntre: n mod normal, randament bun de utilizare diferitele straturi din ar). 6e aceea, este

    al energiei consumatenevoie de amestecarea corespunztoare a: Munc manual reduscerealelor n momentul golirii.

    USCA*OARE CIRCULARE"entru a obine o uscare uniform a ntregii ar)e ntr2un usctor discontinuu,

    cerealele sunt antrenate pentru o mai bun amestecare. 6e asemenea, este posibil s seutilizeze o temperatur de p'n la

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    6/30

    Figura 1 Usctor instalat n depozit cu canal principal de admisie a aerului i canalesecundare

    Figura 2 Siloz din oel cu pardoseal perforat

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    7/30

    Sistemul const ntr2un depozit de cereale cu posibilitatea de trimitere a curentului

    de aer prin masa cerealelor. "e sau n pardoseal, e#ist amplasat de obicei un canal

    principal de admisie a aerului i c'teva canale secundare. (analele secundare pot fi

    plasate de o parte sau pe ambele pri ale canalului principal. n sistemele mai mari poate

    e#ista o supap la gura fiecrui canal secundar.6istana pe pardosel, ntre canalele

    secundare nu trebuie s depeasc 1,8 metri.

    6imensiunile canalului principal trebuie proiectate astfel nc't viteza aerului s nu

    depeasc 8 metri pe secund. "entru a menine un flu# de aer relativ uniform, canalele

    secundare trebuie dimensionate astfel nc't viteza aerului s nu depeasc - metri pe

    secund. n silozurile cilindrice, o pardoseal complet perforat asigur condiiile pentru

    un flu# uniform al aerului prin masa cerealelor depozitate.6e asemenea, reduce risculncolirii cerealelor pe o pardoseal rece i umed.

    ?entilatorul trebuie astfel dimensionat astfel nc't volumul de aer pe m de

    pardoseal s fie mai mare de 3

  • 5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

    8/30

    De,a%anta/e

    : Sistemul de depozitare pe pardoseal necesit echipament avansat de ncrcare i

    6escrcare9

    : Aste dificil de obinut un coninut de umiditate omogen de la partea superioar la cea

    inferioar a silozului9

    : Uscarea cerealelor foarte umede n straturi mai groase poate dura foarte mult, pentru a

    asigura o calitate bun a cerealelor9

    : n silozurile deschise, cerealele depozitate pot fi contaminate cu e#cremete de

    roztoare, psri i pisici.

    UC*OARE CU 2LU3 CON*INU

    ntr2un usctor cu flu# continuu cerealele sunt antrenate continuu, din seciunea

    de