pregatirea cerealelor pentru macinis

7/27/2019 Pregatirea Cerealelor Pentru Macinis

1/54

Domeniul: Industrie alimentarCalificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoaseModulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005 /017-553.04.01.02.04.01.03

Materiale de nvare pentru clasa a XI-aDOMENIUL: Industrie alimentarCALIFICAREA: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoaseNIVELUL: 3

MODULUL II: PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Acest material a fost elaborat prin finan Dezvoltare institu asistemului de nv mnt profesional i tehnic

Noiembrie 2008

MEdCTCNDIPT / UIP


2/54


AUTORI:Prof. Drgu Oana Veronica, gradul didactic II - Grup colar de Industrie

Alimentar Dumitru Mooc, GalaiProf. Diculescu Anca Loredana, gradul didactic II - Grup colar de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai

CONSULTAN:Catinca Scrioteanu - expert curriculum - CNDIPT UIPClaudia Clinescu - expert curriculum - CNDIPT UIP

Ivan Mykityn - expert asisten tehnicLiliana Drghici - expert local, coordonator


3/54


COMPETENE

INTRODUCERE

OBIECTIVE

INFORMAII PENTRU ELEVI

ACTIVITI DE NVARE

CUVINTE CHEIE / GLOSAR

INFORMAII PENTRU PROFESOR

FIE REZUMAT

SOLUII DE ACTIVITATE

BIBLIOGRAFIE

Pag. 34

pag. 5

Pag. 8

Pag. 9

pag. 4

Pag. 36

Pag. 37

Pag. 38

Pag. 47

Pag. 55

FI DE DESCRIERE A

ACTIVITII

FI DE NREGISTRARE APROGRESULUI ELEVULUI

Pag. 6

Pag.7

CUPRINS


4/54


INTRODUCEREMaterialul de nvare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor

a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: Tehnician n morrit,panificaie i produse finoase, nivel 3 de calificare, este constituit din Materiale denvare pentru elevi i Materiale pentru profesor . Elaborarea materialului de nvareare la baz Standardul de pregtire profesional i Curriculumul ce se refer la modulII- PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Auxiliarul orienteaz activitatea profesorului n demersul didactic centrat pe elev,urmrind prin activitile propuse i materialele realizate, formarea abilitilor cheie i acelor tehnice specializate la elevi, dup absolvirea modulului.

Informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii de urmrirea progresului colar, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup,interactive, practice mai ales, se constituie n instrumente de lucru, care pregtesc elevii n vederea formrii competenelor profesionale necesare certificrii i practicriimeseriei lor.

Abordarea difereniat a elevilor este asigurat de folosirea stilurilor de nvareauditiv, vizual, practic.

Ei sunt antrenai s lucreze autonom i n echipe, sunt ndrumai s seinformeze, folosind bibliografia i paginile de web, s ntruneasc proiecte, referate,eseuri, s-i mpart sarcinile, dar i s coopereze, s-i prezinte produsele n faaclasei, a evaluatorilor.

i ntocmesc portofolii, reprogrameaz n acord cu profesorul activitilenerealizate. Toate aceste demersuri au drept scop creterea eficienei nvrii iresponsabilizarea elevilor.

Foarte important!Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s lerezolvai!Dac observai vreo problem la una din cerine, aduceiacest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toatematerialele i ustensilele necesare.Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcinade lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum.Rezolvai toate sarcinile date!Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe carele-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i vaevalua progresul realizat.


5/54


MODULUL IIPREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

UNITI DE COMPETEN PENTRU ABILITI CHEIE:

C2 Gndire critic i rezolvare de problemeC2.1. Identific probleme complexeC2.2. Rezolv problemeC2.3. Evalueaz rezultatele obinute

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE:

Competena 14.1: Conduce operaia de curire a cerealelor

Criterii de performan:(a) Verificarea operaiei de curire a cerealelor (b) Supravegherea deservirii utilajelor (c) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor

Competena 14.2: Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului

Criterii de performan:

(a) Conducerea operaiei de prelucrare a nveliului(b) Supravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul

boabelor (c) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor care

prelucreaz nveliul boabelor

Competena 14.3: Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare acerealelor

Criterii de performan:

(a) Conducerea operaiei de condiionare(b) Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare(c) Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare


6/54


OBIECTIVE

Dup parcurgerea unitii de competen U14 Pregtirea cerealelor pentru

mcini, elevii vor fi capabili s:

Enumere principiile de separare ale cerealelor;

Identifice corpurile strine care se elimin din masa de cereale n ti

precuririi cerealelor;

Deserveasc utilajele de curire, prelucrare a nveliului i de condiio

cerealelor;

Identifice eventualele defeciuni ale utilajelor;

Remedieze defeciunile identificate;

Respecte normele de protecie a muncii specifice fiecrui utilaj


7/54


FI DE DESCRIERE A ACTIVITIITabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 2, 14Numele candidatuluiData nceperii unitii de competen .Data promovrii unitii de competen

Competen Sarcinade lucru

Subiect / tem Realizat

Competena14.1:Conduce operaia decurire a cerealelor

1,2,3,4,5,

10,12

Verificarea operaiei de curire acerealelor Supravegherea deservirii utilajelor Identificarea eventualelor defeciuniale utilajelor

Competena 14.2:Verific modul deefectuare a operaieide prelucrare a nveliului

5,6,7,8,9,1011,13

Conducerea operaiei de prelucrarea nveliuluiSupravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Identificarea eventualelor defeciuniale utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor

Competena 14.3:Verific modul deefectuare a operaieide condiionare acerealelor

5,10,1214,1516,17

Conducerea operaiei decondiionareSupravegherea deservirii utilajelor pentru condiionareSupravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirearegistrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante.

Elevul i-a format unitatea de competen 14:

------------------------------ --------------------------Semntura candidatului Data

------------------------------ ------------------------Semntura evaluatorului Data


8/54


INFORMAII PENTRU ELEVI

Dragi elevi,Am realizat acest material de

nvare pentru voi, deoarece suntemconvinse c v va ajuta n formareacompetenelor profesionale necesarecertificrii i practicrii meseriei

voastre.Vei observa c majoritatea

activitilor de nvare individualesau pe grupe- sunt destinateactivitilor practice legate de:

modul cum pot fi separate

corpurile strine din masa decereale;

scopul i metodele decondiionare a cerealelor;

deservirea utilajelorspecifice operaiilor de

pregtire a cerealelorpentru mcini.


9/54


ACTIVITAI DE NVAREUnitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 1 Conduce operaia de curire a cerealelorNumele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 11. Corpurile strine influeneaz negativ calitatea i randamentul mc

Completai urmtoarea schem cu tipurile de corpuri strine:

2. Dai cte trei exemple din fiecare tip de corpuri strine.

Timp de lucru: 30 minute

CORPURISTRINE


10/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 1 Conduce operaia de curire a cerealelorNumele elevului: Data:

ACTIVITATEANR. 2

DIAGRAMAVENNSarcina de lucru

Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentrseparatorul magneticiseparatorul electromagnetic. inei cont de indicaiile demai jos:

acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parse va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaseparareasemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilordeosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicileseparatorului magnetic,iarcellalt scrie caracteristicileseparatorului electromagnetic n cercuri diferite.Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele c(asemnrile) celor dou utilaje.V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele!

Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipeun poster pe care-l afiai.Comparai diagrama voastr cu cea centralizat. Cu o alt culoare completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde;V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slsuficient, bine, foarte bine.

AsemnriUtilaj 2Deosebiri

Utilaj 1Deosebiri


11/54



ACTIVITATEA NR. 3n figura urmtoare avei reprezentat un utilaj.

Cerine:

a) identificai utilajul;b) identificai prile componente ;c) enumerai fraciunile separate;d) enumerai fazele deservirii i ntreinerii acestui utilaj.



12/54



ACTIVITATEA NR. 4Deserviti i supravegheati functionarea separatorului electromagnetic:

Etape de lucru Punctajpropus

Punctajrealizat

Normde timp

Verificarea orizontalitii benzii

transportoare

5 3

Verificarea legrii la aspiraia central 10 3

Cuplarea motorului electric la reeauaelectric

5 5

Pornirea aspiraiei utilajului 10 5

Alimentarea cu gru 5 5

Reglarea clapetei de distribuie,contragreutilor i clapetei de dirijare

5 2

Oprirea alimentrii cu gru 10 2

Oprirea aspiraiei 5 3

Deconectarea electric aelectromagnetului i motorului

10 5

TOTAL 90 60

Observaii!!Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea use realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor

Deservirea i ntreinerease aratorului electroma netic


13/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliuluiNumele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 4FIA DE AUTOEVALUARE

Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe caconsiderai corecte.

Dup completarea acestei rubrici, vei confrunta rspunsurile voastre cprezentate de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscr

punctajului obinut n ultima coloana a tabelului!Fia de autoevaluare Numele siprenumele:

Clasa:

Data:

Tema:Separarea corpurilor strine aderente pe bob

Nr.

crt.Operaii

tehnologice

Condiii de realizare Punctaj

Definireaoperaiei Scopuloperaiei Utilaje propus realizat

1. Descojireaprimar 10

2. Descojireasecundar 10

3. Perierea 5

Punctaj total 25

Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.


14/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Competena 1, 2,3 Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 5Sarcin de lucru: Realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa

clasei.El are urmtoarea desfurare:

Profesorul mparte temele elevilor (ca de exemplu:funcionarea aparatului deudat, rolul operaiei de descojire primar a cerealeloretc.) i cerinele de ntocmire;Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o

Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul einternetul i orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s alctureferatul dup indicaiile primite

La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor referatul pregtit,care vor transmite informaii colegilor

FOARTE IMPORTANT!n timpul prezentrii referatului:

Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi.ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup.

Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede.Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan maiputernic.Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile.Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactuldiscursului.Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp cevorbii.Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau

s mergei prea repede.V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul sse uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul.Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauzeatunci cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei nminte.Este util s accentuai cuvintele cheie.


15/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliuluiNumele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 6Metoda ciorchinelui

Scriei pe mijlocul foii, ntr-un chenarPRELUCRARE NVELI.Pornind de laacest subiect adugai, n jurul chenarului, alte chenare n care s notai slegate de prelucrarea nveliului.

Sugestiile pot fi referitoare la:

scopul operaiei;operaiile de separare a corpurilor strineaderente la bob;utilajele folosite( pri componente, deservirei ntreinere);

PRELUCRARENVELI

Activitatea se poate realiza individual i apoi pe grupe (chiar concurExerciiul se termin n momentul n care se epuizeaz toate sugestireferitoare la subiectul datTimp de lucru 120 minute


16/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a

nveliuluiNumele elevului:

Data: ACTIVITATEA NR. 7

1. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (denumire utilaje) cu literecoloana B (utilaje reprezentate in diagram).

Denumire utilaje Utilaje

1. Descojitor Eureka

a)

2. Main combinat de splat

b)

3. Descojitor cu manta dinmirghel

c)

2. Completai schema cu scopurile splrii cerealelor


E

S

SCOPURI

-

-

--


17/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare anveliuluiTimp de lucru:120 minute

Numele elevului: Data:ACTIVITATEA NR.8

Metoda cubului

Activitatea poate fi una derecapitulare a cunotinelor privind prelucrarea nveliului.Activitatea se desfoar sub form de concurs ntre echipele de lucru.Aceeai tem va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se pcompara rezultatele.Clasa se mparte pe echipe.Fiecare echip este format din 6 elevi, care i aleg un lider i un rapoLiderul coordoneaz i verific derularea aciunii.Se mpart activitile ntre membrii echipei. Fiecare elev primete o fohrtie de form ptrat ( o fa a cubului) pe care este scris cerina,respectiv:

- faa 1 - schia utilajului- faa 2 scop i factori de influen- faa 3 prile componente- faa 4 funcionarea utilajului- faa 5 deservirea utilajului- faa 6 ntreinerea utilajului

Dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

PRELUCRAREANVELIULUI


18/54


Cubul desfurat va arta astfel:

Lucrarea n form final va fi afiat pe tabl sau folie scrise de elevi slipi pe o coal de hrtie sub forma unui cub desfurat. Se vor discutarspunsurile date.

1Schia

utilajului

2Scop i factoride influen

4Funcionarea

utilajului

6ntreinerea

utilajului

3Prile

componente

5Deservireautilajului


19/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveNumele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR.9n figura de mai jos avei prezentat un utilaj folosit la prelucrarea nvelcerealelor:

Cerine:identificai utilajul;identificai prile componente;deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor);

CHESTIONAR -AUTOEVALUARE

Nume elev:Cerin Rspuns Realizat

identificai utilajulidentificai prile

componentedeservii utilajul

prezentat

Sarcina de lucru const n dou etape:O parte teoretic, de identificare a utilajului i a elementelorcomponente ale acestuia;O parte practic, de folosire efectiv a acestuia;

Rspunsurile se vor nota n tabel.Timp de lucru:120 minute.


20/54


NTREBRI SUPLIMENTARE

Nr.crt. ntrebare insuficient suficient bine foartebine1

2

3

4

Ai pregtit i verificat utilajul nvederea executrii lucrrii ?Ai realizat corect separareafraciunilor respectnd regulile deprotecia muncii ?Ai igienizat corect utilajul

respectnd regulile de proteciamuncii specifice ?Ai executat corect ntreinereautilajului respectnd etapelespecifice?

NOT (pentru ntrebrile suplimentare):Dac n evaluarea lucrrii predomin unul din

criteriile menionate vei primi urmtoarea not:Insuficient = nota 4 ( patru )Suficient = nota 5 ( cinci) - 6 (ase )Bine = nota 7 ( apte ) 8(opt)Foarte bine = nota 9 ( nou ) 10( zece)


21/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 1,2,3

Numele elevului:Data:

ACTIVITATEA NR.10JOC DE ROL

V efectuai instruirea practic ntr-o unitate de morrit-panificaie din localitatea voastr, n secia de prelucrare a cerealelor pentrumcini.

Vei fi mprii n grupe de cte 4 elevi, astfel :

Grupa nr. 1supravegheaz triorul cilindric;Grupa nr. 2-supravegheaz separatorul electromagnetic;Grupa nr. 3-supravegheaz descojitorul cu manta abraziv;Grupa nr. 4supravegheaz maina de periat;Grupa nr. 5supravegheaz maina de splat.

ATENIE:

Vei lucra numai sub supravegherea maistruluiinstructor i a personalului din fabric;

Vei respecta normele de protecie a munciii igien specifice fiecrui utilaj sau instalaie

Fiecare grup i va ntocmi fia deobservaie.

Fiecare raportor al grupei va prezenta fiade observaie a grupei sale.


22/54


Grupa nr.1 Fi de observaie 1Supravegheaz triorul cilindric

Utilaj (denumire) Pricomponente

Deservire NPM i PSI

Grupa nr.2 Fi de observaie 2Supravegheaz separatorul electromagnetic


Deservire NPM i PSI

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetentele 1, 2, 3Numele grupei: Data:

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetentele 1, 2, 3

Numele grupei: Data:


23/54


Grupa nr.3 Fi de observaie 3Supravegheaz descojitorul cu manta abraziv


Deservire NPM i PSI

Grupa nr.4 Fi de observaie 4Supravegheaz maina de periat


Deservire NPM i PSI




24/54


Grupa nr.5 Fi de observaie 5Supravegheaz maina de splat


Deservire NPM i PSI


Sarcinile de lucru vor fi distribuite elevilor difereniat n funcie de progresul lor nregistrat la orele de teorie!


25/54


Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveNumele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR.11Descojirea secundar a cerealelor

Executai sau simulai fazele de deservire a descojitorului dublu DD :I. Pregtirea descojitoruluiII. Funcionarea descojitoruluiIII. Oprirea descojitoruluiIV. ntreinerea utilajului

V mprii n grupeFiecare elev ndeplinete o sarcinPrin rotire fiecare elev va executa toate activitile de deservire a utilaj


26/54



ACTIVITATEA NR.12

Utilaje curire i condiionare

V aflai ntr-o moar, n secia de prelucrare a cerealelor pentru mcinLucrai pe grupe sau individual i ndeplinii sarcinile :

Identificai utilajele pe care le observai;Corelai utilajele cu operaiile pe care le realizeaz;Explicai diferena ntre umezire i umectare.

Profesorul urmrete ndeplinirea sarcinilor.Elevii se pot aprecia unii pe alii.

Timp de lucru:90 minute


27/54


Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetenta C2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nv

ACTIVITATEANR. 13 -FI DE EVALUARE1. innd cont de ordinea n procesul tehnologic, completai scheoperaiile de separare a corpurilor strine pe bob:

A. Descojirea secundar a cerealelor;B. Perierea cerealelorC. Descojirea primar a cerealelor;D. Splarea cerealelor.

2. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc:a) Praful rezultat prin descojirea primar se numete praf (1)b) Descojitorul Eureka este utilajul folosit la descojirea ..(2)c) Factorii care influeneaz splarea sunt ..(3).. i (4d) Splarea i zvntarea cerealelor se realizeaz cu ajutorul mainii

3. Completai n schem valorile indicatorilor n urma efectului de splar

Efectul desplareConinutul de

cenucrete/scadecu .

Umiditateacerealelorcrete\scade cu..

Temperaturaoptim aapeieste

Impuritieliminate


28/54


4. Explicai de ce cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal.5. Completai tabelul de mai jos cu informaii despre operaia de descojir

Caracteristici Descojire primar Descojire secundar

Scop

Tipul prafului rezultat

Utilaj folosit



29/54


Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mciniCompetenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiion

cerealelorACTIVITATEANR.14

Fi de observaieCondiionarea la rece a cerealelor

Observai cu atenie aparatele din imagine i completai csuele goaleAparate Denumirea

aparatelorDiferenierea

utilajelor


30/54



cerealelor

ACTIVITATEANR.15 -Fi de evaluareDeservirea aparatului de udat cu cnie

Deserviti i supravegheati functionarea aparatului de udat cu cnie:Etape de lucru Punctaj

Propus realizatNormde timp

Se verific nivelului apei n rezervorulaparatului;

5 5

Se controleaz poziia i starea cnielor i aalveolelor;

10 5

Se controleaz starea transportorului cu melc(fr zgomote anormale);

5 5

Se verific dispozitivul de frnare a disculuicu cnie;

10 5

Se pornete alimentarea cu gru 5 5

Se stabilete un debit constant de gru; 10 5

Se controleaz nivelul de umiditate a gruluiprin analize de laborator; 10 5Se intervine i se frneaz rotorul dacviteza lui crete

5 5

Se reduce numrul de cnie dac grul esteprea umed;

10 5

Se adaug sau se scoate ap din rezervorpentru a umple suficient alveolele;

10 5

Se golete i se cur bazinul de depuneri i

impuriti folosind conducta de golire.

10 10

TOTAL 90 60

Observaii!!Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea use realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor


31/54


32/54



cerealelor

ACTIVITATEANR.17 -FI DE EVALUARE2. Completai schema de mai jos cuefectele obinerii umiditii optime:

3. Explicai diferena ntre cei doi factori care intervin n condiionareacerealelor.

4. Completai urmtorul tabel cu valorile caracteristice indicatorilorumiditateidurat de odihn.

Grufinos Grusticlos u% optim durat odihn, ore u% optim durat odihn, o

5. Completai schema urmtoare cu procedeele i utilajele folosite lacondiionarea cerealelor

procedee instalaii

utilaj utilaj

utilaj

UMIDITATEOPTIM

condiionare la caldla rece


33/54


6. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc:a) Condiionarea la cald se recomand mai ales n cazul grnelor b) Operaia de condiionare a cerealelor faciliteaz procesul de c) n funcie de tria grului, se practic pentru grul moale i semitar

(3).. de umectare, iar pentru grul tare ..(4).. t7. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (reele) cu literele din coloa

(utilaje).Reele Utilaje

4. prima reea5. a-II-a reea6. a-III-a reea7. a-IV-a reea

a) maini de descojit folosite dup splare icondiionare;

b) maini de mcinat;c) instalaii de transport mecanic i cntarele;

d) separatoare- aspiratoare;e) descojitoare folosite naintea splrii.

8. Completai schema cu factorii care influeneaz durata de odihn acerealelor:


Durata de odihn


34/54


FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresuluielevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii

modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelaitimp informaii relevante pentru analiz.

FIA pentru nregistrarea progresului elevuluiModulul (unitatea de competen)Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________

Competenecare trebuiedobndite Data

Activiti efectuatei comentarii Data

Aplicare ncadrul unitii

decompeten

Evaluare

BineSatis-fctor

Refacere

Comentarii Prioriti de dezvoltare

Competene care urmeaz s fiedobndite (pentru fia urmtoare)

Resurse necesare

Competene care trebuie dobnditePe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe careelevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferitecompetene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale icompetene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate.

Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialeleutilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificaresau feedback.

Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuitcompetenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliticheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane.

Prioriti pentru dezvoltare


35/54


Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pecare elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentruceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care seivesc.

Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fidobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competenesau identificarea altora care trebuie avute n vedere.

Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturide instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informaresuplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.


36/54


CUVINTE CHEIE / GLOSAR

Descojire= operaia de prelucrare a nveliului cerealelor.

Perierea cerealelor= operaie ce are drept scop ndeprtarea prilor de

coaj desprinse de bob, care mai sunt nc aderente bobului.

Condiionare= tratarea grului cu ap sau combinat cu ap i cldur.

Umectare= operaia tehnologic prin care apa de umezire ptrunde n

bob

Umiditate artificial=umiditatea pe care o obine grul dup umectare.

Praful negru= reziduu rezultat din prelucrarea cerealelor la primul

decojitor.

Umiditatea= coninutul de ap al masei de cereale.

Lotizarea= depozitarea cerealelor separat, n funcie de principalii indici

calitativi.

Umezire= stropirea grului cu ap.

Umiditate natural= umiditatea cerealelor din timpul cultivrii, recoltrii.


37/54


INFORMAII PENTRU PROFESOR

Dragi colegi,

Acest material este un suport orientativ pentru

activitatea voastr de predare in scopul pregtirii

elevilor pentru atingerea criteriilor de performan

n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardul

de pregtire profesional

Sarcina voastr const n monitorizarea activitii

individuale sau pe grupe a elevilor i n rezolvarea

deficienelor semnalate.

Putei recomanda elevilor s ataeze fiele de

lucru la portofoliul disciplinei.Succes n activitatea de predare!


38/54


FIE REZUMATUnitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mciniFOLIE TRANSPARENT

INTRODUCEREProcesul de pregtire a cerealelor pentru mcini se realizeaz n secia

curitorie i cuprinde urmtoarele operaii:separarea corpurilor strine din masa de cereale;prelucrarea nveliului;condiionarea cerealelor.

Aceste operaii au ca scop aducerea cerealelorntr-o stare optim,

favorabil procesului de mcini. n figura de mai jos este reprezentat schema tehnologic de curire agrului:


39/54


Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mciniFOLIE TRANSPARENT

PRINCIPII DE SEPARARE

Schem utilaje Denumire utilaje-principii de separare

dup mrime i nsuiriaerodinamice

SEPARATOR - ASPIRATOR

SEPARATOR PNEUMATIC


40/54


dup diferena de form ilungime

Dup proprieti magnetice

SEPARATOR - CASCAD

TRIOR CILINDRIC

TRIOR SPIRAL


41/54


SEPARATORELECTROMAGNETIC

APARAT MAGNETIC CUMAGNEI PERMANENI


42/54



SEPARAREA CORPURILOR STRINEADERENTE PE BOB

Aceast operaie se poate realiza prin urmtoarele metode:

SEPARAREA CORPURILOR STRINE ADERENTE PE BOB

Descojire primar

DESCOJITOR EUREKA

Descojirea secundar

DESCOJITOR CU MANTA DINMIRGHEL

Splarea cerealelor

MAIN COMBINATDE SPLAT

Perierea cerealelor

PERIA DE GRU


43/54



CONDIIONAREA CEREALELOR

DEFINIIE

Efectele umiditii optime

Finmai alb

Consumde

energieredus lamcinare

Endospermfriabil

Separareintens ntre nveli i

La rotare:griuri multefin puin

Este procesul de tratare algrului cu ap / combinat cu

ap i cldur pentru a facilitamcinarea lui.

SCOP mbuntirea nsuirilor depanificaie ale grului;Imbuntirea insuirilor mecano-structurale ale grului


44/54



CONDIIONAREA CEREALELOR LA RECE


Aparat de udat cu cnie

Aparat automat de udat


45/54


Aparat de umezire cu ap pulverizat


46/54



CONDIIONAREA CEREALELOR LA CALDCondiionarea la cald este

un tratament hidrotermic.

Const n tratarea cu ap icldur a grului.

Aceasta operaie se recomand

mai ales n cazul grnelor slabe.

Avantaje:Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute;Reducerea numrului de celule de odihn;Scade aderena nveliului la endosperm =>mcinare mai uoar;

Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului; mbuntirea nsuirilor de panificaie a finiirezultate.

Etapele condiionrii la cald:umezirea grului (main de splat / aparat de udat);

tratarea cu cldur a grului(coloan de condiionare)


47/54



ACTIVITATEA NR.1 - SOLUIETipurile de corpuri strine:

Impuriti metalice: srm, praf, nisip;Semine de buruieni: tciune, cornul secarei, mutar slbatec;Boabe din alte culturi: secar, orez, porumb;Boabe alterate: putrezite, mucegite, complet atacate de insecte;Boabe depreciate din cultura de baz: sparte, seci, strivite;Resturi de ambalaje: sfori, buci de saci, hrtii;Resturi organice : pleav, frunze, pri de tulpini.

ACTIVITATEA NR. 2 - SOLUIE

Este un exerciiu creativcare solicit puterea de sintez a elevilor. Acetiasunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperindasemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase.Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cupas activitatea elevilor.

ACTIVITATEA NR. 3- SOLUIEa) Trior cilindric;b) Pri componente: 1- manta cilindric, 2- arbore, 3- melc transportor, 4-

jgheab; 5- plnie de evacuare corpuri strine, 6- plnie de alimentare, 7-plnie de evacuare gru curat, 8- sistem de transmitere a micrii.

c) - corpuri strine de form sferic, mai mici dect bobul de gru (mzriche,neghin, sprturi de boabe etc.)-corpuri strine mai lungidect bobul de gru (boabe de orz, de ovz etc.)

d) Fazele deservirii triorului:I Pregtirea triorului: starea tehnic a componentelor utilajelor; verificareafuncionrii fr ocuri sau trepidaii;II Funcionarea triorului: reglarea jgheabului ; verificarea alimentrii fr ntreruperi;III Oprirea funcionrii triorului: blocarea utilajelor premergtoare trioruluipentru a evita nfundarea utilajului; se deconecteaz motorul electric deacionare al triorului

Fazele ntreinerii triorului:a) Zilnic:curenie, controlul temperaturii lagrelor, funcionarea la debitul

corespunztor b) Periodic:ungerea triorului, nlocuirea cilindrilor cu alveole, nlocuirea

pieselor uzate.


48/54


ACTIVITATEA NR. 4- SOLUIEFIA DE AUTOEVALUARE

Nr.

crtOperaii

tehnologiceDefinireaoperaiei

Scopuloperaiei Utilaje

Punctajpropus

Punctajrealizat

1. Descojireaprimar

Se realizeazdatoritaciuniimecaniceasuprasuprafeeiboabelor i nmai micmsur datoritfrecriiboabelor ntreele.

ndeprtareaprafului dinnuleulbobului i aunei pri dinbrbiaacesteia

DescojitorEureka 10

2.

Descojireasecundar

Se realizeazdatoritaciuniimecaniceasuprasuprafeeiboabelor i nmai micmsur datoritfrecriiboabelor ntreele.

ndeprtarea n totalitate abrbiei, oparte aembrionului iprimul stratcelulozic al nveliului

Descojitor cu mantaabraziv

dinmirghel

Descojitor dublu

10

3.

Perierea

E ultimaoperaie de

separare acorpurilor strineaderente pebob

ndeprtareaurmelor de praf

i nveliurileformate nurma descojirii

Peria de

gru

5

Punctaj total 25


49/54


ACTIVITATEA NR. 5- SOLUIEActivitatea are urmtoarea desfurare:

Profesorul mparte temele elevilor.Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului.

Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun.Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului,internetul i orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul

La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor lucrarea. n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:

ACTIVITATEA NR. 6- SOLUIEMetoda ciorchinelui presupune deducerea de conexiuni ntre idei,

concepte, pornind de la o tem central. Ideile sunt trecute n jurul temei centrale,urmnd ca ele s devin la rndul lor teme principale.Aceast metod le stimuleaz i dezvolt capaciti cognitive complexe.

ACTIVITATEA NR. 7- SOLUIE1. 1-c 2-a 3-b2. Scopuri:

ndeprtarea corpurilor strine aderente pe bob; ndeprtarea pietricelelor sau bulgrilor de pmnt cu aceeai dime

cu bobul de gru; ndeprtarea corpurilor uoare, pleava, neseparate la operaia anterirealizarea umectrii uniforme a nveliului cerealelor.

ACTIVITATEA NR. 8- SOLUIELucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe

o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat).Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar :

De ce este nevoie ca grupul s aib un lider?a) S fac toat muncab) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc

sarcinilec) S preia o parte din sarcini

A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeaimsur n care vorbii


50/54


ACTIVITATEA NR. 9- SOLUIEIdentificai utilajul:Descojitor EUREKAIdentificai prile componente:

1- cadru de sustinete din lemn; 2- racord de alimentare boabe; 3- carcas din

lemn; 4- racord de aspiraie ctre instalaia central de aspiraie; 5- tremii deevacuare a prafului; 6- racord de evacuare a boabelor descojite; 7- axul rotorului;8- capac de vizitare; 9- tub de aer; 10- manta static; 11- rotor; 12- palete; A1- praf negru; A2- gru descojit.

Deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor);I- Pregtirea descojitorului;II- Funcionarea descojitorului;III- Oprirea descojitorului;

ACTIVITATEA NR. 10- SOLUIEElevii vor fi mprii pe grupeFiecare grup i va ntocmi fia de observaie.Fiecare raportor al grupei va prezenta fia de observaie a grupei sale.Se vor aduce completri sau corectri.

ACTIVITATEA NR. 11- SOLUIESe va completa fia de observaie.Grupa Activitate

I II III IVRealizat Nerealizat Realizat Nerealizat Realizat Nerealizat Realizat Nerealizat

1234

ACTIVITATEA NR. 12- SOLUIESe va completa fia de observaie.

Grupa Identificare utilaje Utilaje- operaii Diferen termeni DataR N R N R N

12345


51/54


ACTIVITATEA NR. 13 -FI DE EVALUARESOLUIE

1.

2. a) 1- negrub) 2-primarc) 3-sticlozitate; 4 grad de descojired) 5- main combinat de splat

3.Umiditatea cerealelor crete cu 2-4%Coninutul de cenuscade cu 0,01-0,03%

Impuriti eliminate0.5%Temperatura optim a apei este30-50C

4. Cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal deoarecese macingreu, cu consum mare de energie iar extracia de fin scade cu 1-3%.

5.Caracteristici Descojire primar Descojire secundar

Scop ndeprtare praf din

nuleul bobului i aunei pri din brbia

acestuia

ndeprtare n totalitate abrbiei bobului, o parte aembrionului i primul strat

celulozic al nveliuluiTipul prafului

rezultatNefurajer Furajer

Utilaj folosit Eureka Cu manta din mirghelDescojitor dublu

ACTIVITATEA NR. 14 - SOLUIEDenumirea aparatelor Diferenierea utilajelor

Aparat de udat cu cnie Folosete pentru acionareenergia de cdere a masei deboabe

Aparat automat de udat E o variant mbuntit aaparatului de udat cu cnie

Aparat de umezire cu appulverizat

Realizeaz a doua treapt deumectare n care se foloseteap fin pulverizat

C D A B


52/54


ACTIVITATEA NR. 15 SOLUIEDeservirea aparatului de udat cu cnie se realizeaz numai sub

supravegherea maistrului instructor.

Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupede cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucrucuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini.Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinireasarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare iatmosfera creat n timpul lucrului. Elevul poate dovedi practic c este capabil sdeserveasc utilajul.

n atelier elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice.

ACTIVITATEA NR. 16 SOLUIECondiionarea la cald este un proces hidrotermic i const n tratarea cuap i cldur a gruluiAvantaje:

Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute;Reducerea numrului de celule de odihn;Scade aderena nveliului la endosperm => mcinare mai uoar;Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului; mbuntirea nsuirilor de panificaie a finii rezultate.

Faze:umezirea grului i tratarea cu cldur;Utilaje: maina de splat sau aparatul de udat; coloana de condiionare

ACTIVITATEANR. 17 - FI DE EVALUARE

- rezult fin mai alb;- consum mai mic de energie la mcinare;

- separare intens ntre nveli i endosperm;

- rezult fin mai alb- endosperm friabil, uor de mcinat- se obin multe griuri i puin fin la rotare- separare intens ntre nveli i endosperm- reduce consumul de energie la mcinare cu 8-15%

1

2


53/54


- se obin multe griuri i puin fin la rotare;- endosperm friabil, uor de mcinat

Umiditatea naturaleste umiditatea grului n timpul recoltrii.Este uniform rspndit n bob sau poate fi mai mic n nveli i mai mare nendosperm. Umiditatea artificiale umiditatea pe care grul o capt dup

perioada de odihn, dup umectare. Este mai mic n endosperm i mai mare n nveli.

procedee instalaii

utilaj utilaj

utilaj

a) 1- slabeb) 2- mcinarec) 3- dou; 4- trei

1 d ; 2 e ; 3 a ; 4 c

- Tipul de gru umectat- Cantitatea de ap adugat- Temperatura mediului n celula de odihn

Gru finos Gru sticlosu% optim durat odihn, ore u% optim durat odihn, ore

14,5-15 12-18 15,5-16,5 24-40

3

4

condiionare la caldla rece

Prin splare

Umectaresim l

Umectare cuaerosoli

Coloan decondiionare

Main desplat

Aparat de umezirecu ap pulverizat

Aparat deudat

5

6

7

8


54/54

BIBLIOGRAFIE

1. Nichita L. Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed.Oscar Print, 2004

2. Radu Rpeanu Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic iPedagogic, R.A., Bucureti, 1993

3. Banu, C., .a.,- Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I , Ed.Tehnic, Bucureti, 1998.

4. Moraru, C., - Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate,vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983

5. Moraru,C. .a.,- Tehnologia i utilajul industriei morritului i crupelor Pregtirea cerealelor pentru mcini,vol Ii II, Universitatea din Galai.

19886. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de

morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale,Departamentul proteciei muncii, 1998.

7. Standard de pregtire profesional- liceu, filier tehnologic ; Calificare:Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007

8. Curriculum clasa a-XI- a, liceu, filier tehnologic, Domeniul:IndustrieAlimentar, Calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produsefinoase; nivelul 3, 2007

pregatirea cerealelor pentru macinis

Documents