microbiologia cerealelor full

Download Microbiologia Cerealelor Full

Post on 08-Aug-2015

146 views

Category:

Documents

13 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

U.S.A.M.V BUCURESTI FILIALA CALARASI

AN UNIVERSITAR 2012-2013

1

INTRODUCERECerealele reprezinta inca principala sursa alimentara pentru om si animale. Sunt produse de origine vegetala care, datorita compozitiei lor, au o microflora foarte variata, care depinde de diversi factori. Microflora poate fi originala si de contaminare. Microflora originala este in general de natura saprofita, iar cea de contaminare apare in special din sol, apa de irigare, manipulari, rozatoare, insecte. Boabele de cereale sunt sarace in apa, zaharuri libere, dar sunt bogate in amidon si proteine. Cerealele au un metabolism foarte lent. Cand conditiile devin favorabile, ritmul vital se accelereaza pentru boabe si se produce germinarea. Prezinta sisteme naturale de conservare, fiind protejate de agresiunea factorilor externi prin invelisuri si alti compusi, cum sunt unele proteine, care au actiune antifungica, sau de compusi volatili, cu actiune bactericida si fungicida. Boabele atacate, fisurate sau zdrobite sunt foarte vulnerabile la atacul microorganismelor. Din momentul recoltarii si pana la macinare, ele sunt susceptibile la contaminari produse de bacterii, drojdii si mucegaiuri parazite sau saprofite. Principalele surse de contaminare a cerealelor sunt: -solul care este principalul rezervor de microorganisme. Prin intermediul solului are loc contaminarea radacinilor plantelor(microflora saprofita); -curentii de aer(microflora epifita); -insecte si rozatoare(microflora epifita). In functie de provenienta microorganismelor si de perioada de dezvoltare poate exista: -microflora epifita primara, de camp; -microflora epifita secundara, de depozitare. In functie de repartizarea microorganismelor pe boabe, exista: -microflora interna; -microflora externa. Aceasta microflora este foarte eterogena-bacterii, drojdii, mucegaiuri, ea fiind influentata de diferiti factori. La cultivarea si pastrarea cerealelor pot sa apara diferite procese microbiologice. Conditiile climaterice in perioada de recoltare influenteaza considerabil natura si numarul de microorganisme. Operatiile de treierare si eventual de uscare modifica natura contaminantilor. In timpul conservarii, microflora cerealelor si a produselor destinate macinarii se modifica. Microflora cerealelor reprezinta un potential pericol, atat din punct de vedere economic cat si sanitar.

2

CUPRINS--------------------------------------------------------------------------------------------------------Introducere___________________________________________________________ __________pag. 3 --------------------------------------------------------------------------------------------------------Capitolul I_______________________________________________________________________ pag. 4-6--------------------------------------------------------------------------------------------------

Tipuri de microorganisme daunatoare cerealelor: Bacterii:____________________________________________________ pag. 4 Drojdii:_____________________________________________________ pag. 5 Mucegaiuri:________________________________________________ pag. 5--------------------------------------------------------------------------------------------------

Factorii care influenteaza modificarea microflorei cerealelor:______ pag. 6--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Capitolul II______________________________________________________________________ pag. 7-11--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Boli fitopatogene ale cerealelor produse de microorganisme:________ pag. 7-10 Modificari produse de microorganisme asupra cerealelor:____________pag. 11--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Capitolul III_____________________________________________________________________p ag. 12-16--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Controlul biologic si masuri de prevenire a bolilor cauzate de microorg. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

3

Concluzii. _______________________________________________________________________p ag. 17 --------------------------------------------------------------------------------------------------------Bibliografie___________________________________________________________ __________pag. 18 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Capitolul ITipuri de microorganisme daunatoare cerealelor1. BACTERIILE

Provin in cea mai mare parte din sol. Principalele grupe de bacterii intalnite in cereale sunt: -familia Pseudomonadaceae cu genurile Pseudomonas, Xanthomonas, Aeromonas. Din genul Pseudomonas principalele specii care constituie microflora epifita a

4

cerealelor sunt Pseudomonas herbicola si Pseudomonas fluorescens. -familia Micrococaceae cu genurile Micrococcus speciile M.candidus, caseolyticus, zeae, si genurile Pediococcus si Sarcina. -familia Achromobacteriaceae cu genul Flavobacterium. -familia Bacillaceae cu genurile Bacillus subtilis, cereus, pumilus, Clostridium butyricum, perfringens. -familia Enterobacteriaceae cu genurile Aerobacter, Erwinia, Escherichia coli, Proteus. -familia Lactobacteriaceae cu genurile Leuconostoc, Streptococcus, Lactobacillus delbrueckii, Lb. plantarum. Cerealele si derivatele acestora nu constituie un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor patogene sau toxicogene ca: Salmonella, Clostridium, Staphilococcus. Acestea pot fi prezente numai in cazuri accidentale, cand sunt contaminate de rozatoare sau insecte. La recoltare produsele cerealiere sunt putin contaminate de Actinomycete, cunoscute datorita capacitatii lor de a produce antibiotice. Principalele specii de Actinomycete care se pot intalni pe cereale sunt: Streptomyces albus si griseus.

2. DROJDIILE

Numarul si variabilitatea drojdiilor depinde de conditiile climaterice din momentul recoltarii. Principalele genuri de drojdii intalnite sunt: Saccharomyces, Hansenula, Candida, Pichia. Numarul lor creste considerabil in conditii de umiditate ridicata la recoltare sau prestocare inainte de uscare.

3. MUCEGAIURILE

5

Se pot dezvolta in conditii foarte bune pe cereale. Marea majoritate a mucegaiurilor sunt de origine telurica si sunt xerofite, mezofile si hidrofile. Xerofitele au nevoie pentru crestere si dezvoltare de o umezeala relative a aerului de aproximativ 70%. Ele se inmultesc pe boabe la umiditati de 13,5-14,5%. Principalele genuri de mucegaiuri care se pot dezvolta pe cereale fac parte din subdiviziunile: Zygomycotina, Ascomycotina, Deuteromycotina. Microflora externa este considerate ca o microflora de poluare si apartine de obicei subdiviziunii Deuteromycotina. Microflora interna este constituita din diferite specii fitopatogene: Fusarium nivale si roseum, genurile Helminthosporum, Ustilago, si de genurile saprofite: Alternaria, Cladosporium, Penicillium, Aspergillus. Din punct de vedere ecofiziologic, se poate realiza o clasificare a mucegaiurilor in functie de etapele de contaminare a cerealelor astfel: -specii care contamineaza cerealele in camp inainte de recoltare, incapabile de a se dezvolta ulterior in timpul conservarii. Acestea formeaza microflora de camp ce cuprinde genurile Alternaria, Cladosporium, Verticillium si genurile cu tendinte parazitare: Septoria, Fusarium; -specii care sunt predominante in perioada de depozitare: Aspergillus, Penicillium, Eurotium. Sunt specii de contaminare secundara care produc diferite transformari cerealelor. Sunt capabile sa se dezvolte pe cereale cu umiditate de 15-16% si pot sintetiza micotoxine. Alte specii din genurile Absidia, Rhizopus, Mucor sau Cladosporium se intalnesc in cantitati mici. In cazul in care aceste mucegaiuri se gasesc in cantitati mari, pastrarea se realizeaza in conditii necorespunzatoare si arata o alterare avansata.

6

Factorii care influenteaza modificarea microflorei cerealelorAcestia sunt: -factori extrinseci: umiditatea relative a aerului, temperature, continutul de oxygen(aerarea); -factori intrinseci: structura boabelor, gradul de integritate, calitatea masei de cereale.

CAPITOLUL IIBOLI FITOPATOGENE ALE CEREALELOR PRODUSE DE MICROORGANISME

Pot fi de natura diferita: micoze, bacterioze, viroze.

7

Micozele sunt produse de mucegaiuri fitopatogene. Mai importante sunt rugina, malura, taciunele, cornul secarei, fusariozele. Rugina este data de mucegaiuri din genul Puccina. Efectul consta in reducerea continutului proteic, a cantitatii de polizaharide. Boabele afectate sunt zbarcite, de culoare galben deschisa. Exista trei tipuri de rugina: bruna, neagra si galbena. Malura apare la grau si secara si este produsa de mucegaiul din genul Tilletia tritici. Taciunele este boala produsa de mucegaiul din genul Ustilago. Pe grau se dezvolta U. tritici, iar pe porumb U. maydis. Cornul secarei(Claviceps purpurea). Faina provenita din boabe contaminate este necorespunzatoare, contine substante toxice-ergotina-care produce boala ergotism. Fusariozele sunt date de genul Fusarium, in special la grau, secara, porumb. Bacteriozele la cereale sunt produse de diferite specii de Pseudomonas, care produce vestejirea bacteriana, bacterioza cenusie, bacterioza neagra. Virozele la plante sunt produse de diferite virusuri care dau diferite boli: cloroza manifestata prin patarea si decolorarea frunzelor, mozaicul, necroze, deformatii. Virozele la plante sunt produse de diferite virusuri care dau diferite boli: cloroza manifestata prin patarea si decolorarea frunzelor, mozaicul, necroze, deformatii.

8