Download - 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

5/20/2018 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

1/30

Introducere

Uscarea produselor agricole reprezint una dintre cele mai

importante lucrri postrecoltare. Seminele de cereale supuse

procesului de uscare pot s i pstreze calitatea i s fie pstrate

fr s se degradeze.n urma procesului de uscare n instalaii,

boabele de cereale destinate consumului, pentru alimentaie ipentru hrana animalelor, devin apte s fie depozitate i s se

comporte adecvat la prelucrare i manipulare. n agricultura din

ara noastr au fost utilizate, n decursul timpului, diferite tipuri de

instalaii de uscare a cerealelor, de fabricaie indigen i din

import. Multe dintre instalaii, de regul cu capaciti mari de

lucru, au fost n dotarea centrelor de preluare i depozitare a

cerealelor, iar unele dintre acestea funcioneaz i n prezent


2/30

1.CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN USCARE

1.1 Uscarea i tipuri de uscri

Uscarea este operaia prin care are loc reducerea coninutului de ap! din

boabele de cereale."entru evacuarea din masa de boabe a e#cesului de ap!, boabele

sunt amestecate cu agentul de uscare. $cesta este un mediu gazos cald, care n

contact cu masa de boabe, preia umiditatea. $gentul de uscare poate fi aerul

atmosferic uscat, natural %uscare natural!& sau aerul nc!lzit prin arderea unor

combustibili %uscare artificial!&.Uscarea se realizeaz! p'n! la atingerea umidit!ii

de p!strare a produsului respectiv.

(onservarea produselor n stare uscat este metoda cu ea mai larg aplicabilitate

pentru pstrarea produselor timp ndelungat.Ma)oritatea cantitilor ce se recolteaz vara

a)ung n depozite suficient de uscate pentru pstrare."robleme mai mari ridic produsele

recoltate toamna%porumbul,orezul,soia,floarea soarelui&.

"regtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat ncepe din momentul

recoltrii,prin*recoltarea separat a produselor cu nsuiri calitative omogene,prote)area

produselor n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,curirea concomitent cu

recoltarea pentru eliminarea seminelor de buruieni,depozitarea produselor n strat subire

i la temperaturi sczute,uscarea natural i artificial.

(alitatea cerealelor i a fura)elor depinde de tehnologia de cultivare, de condiiile de

recoltare i de modalitile de depozitare.(erealele sunt organisme vii a cror via

depinde de prezena o#igenului, a apei i a cldurii. (u c't nivelul de temperatur iumiditate este mai ridicat, cu at't procesul de cretere are loc mai rapid.

+oate sistemele de uscare se bazeaz pe transmiterea unui flu# de aer prin masa

cerealelor.(apacitatea sistemului de uscare depinde de cantitatea de aer i de parametrii

acestuia. n cele mai frecvente cazuri, pentru a crete capacitatea de evaporare a apei se

apeleaz la creterea temperaturii aerului. n cazul anumitor tipuri de usctoare


3/30

industriale, temperatura aerului poate a)unge p'n la - (. (apacitatea de uscare trebuie

s fie at't de ridicat nc't s permit scderea coninutului de umiditate de la / la

0/ pentru )umtate din producia de cereale a fermei n timp de 0 zile, n apro#imativ

11 de ore de uscare efectiv.

A.Uscarea Natural%la soare& pe platforme p'n sub limita critic de umiditate

grbete procesul de postmaturare a seminelor,iar aciunea razelor solare are rol

sterilizant,distrug'nd p'n la 01/ din microorganismele de pe semine,mrind rezistena

la pstrare ale acestora.n perioada cu insolaie puternic prin e#punerea produselor pe

platforme n strat de 121cm,umiditatea acestora scade ce 23/ pe zi n condiii de

temperatur atmosferic de -23-4(.

"entru ca energia termic a razelor solare s ptrund p'n n profunzimeastratului de produs,este necesar amestecarea i nivelarea produsului%prin loptare& la

interval de 2 ore,iar pentru mrirea suprafeei de evaporare a apei din semine lotul

trebuie brzdat cu rigole%anuri&.

"entru prote)area,n caz de ploaie a produselor e#puse pe platformele de solarizare

se vor pregti din timp prelate,folii de polietilen etc.

5i prin uscarea artificial se distrug o parte dintre microorganisme%n special

mucegaiurile&,ns ca i la uscarea natural,nu realizeaz o sterilizare total aproduselor.6e aceea,n procesul de conservare n stare uscat se va evita mrirea

umiditii seminelor prin influena umiditii atmosferice%mai ales n zona n care aceasta

se menine ridicat&.(ele mai bune rezultate se obin prin depozitarea produselor n

celulele silozurilor care izoleaz produsele de aciunea umiditii atmosferice.

7educerea umiditii produselor prin mu)loace naturale%fr consum de

combustibil& se poate realiza i prin depozitarea acestora n strat subire n*oproane

multifuncionale,remize,spaiile betonate dintre ptulele duble i n alte spaii

acoperite,care nu au perei i n care se realizeaz o circulaie eficient a curenilor de

aer.

S2a constat c,prin depozitarea gr'ului n strat de 12- cm cu 2 loptari pe zi,n

condiie atmosferic uscat%media zilnic 8-/2umezeal relativ a aerului& i cald%peste

14(&,se poate realiza o micorare a umiditii acestuia cu 1,-2/ pe zi.

3


4/30

.Uscarea Arti!icial se realizeaz prin introducerea n masa produsului umed a

agentului de uscare%mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia

umiditatea din produsele umede&.$re ca rezultat eliminarea apei n e#ces din masa de

semie.

$gentul de uscare poate fi*aerul cald%agent indirect& sau gazele fierbini rezultate

din arderea combustibulilui,amestecate cu aerul atmosferic."entru diri)area corect a

uscrii produselor.trebuie cunoscut proprietile agentului de uscare,caracteristicile

umiditii i temperaturii aerului ce constituie agentul de uscare ca i interdependea

dintre umiditatea i temperatura aerului i ale produsului.

U"iditatea aeruluise e#prim prin*

2umiditate absolut2greutatea ma#im a apei aflat sub form de vapori n unitate devolum sau greutatea de saturaie9

2umiditatea relativ a aerului%/&care se e#prim prin raportul dintre greutatea vaporilor

de ap e#istent n unitatea de volum de aer umed i greutatea ma#im de vapori de ap

care poate fi coninut,la aceeai presiune i temperatur,de acelai volum de aer.

Ur#$%&$s'1(( n care*

Ur2umiditatea relativ %/&9

$%2greutatea vaporilor de ap e#isteni in un volum de aer umed9$s2greutatea ma#im a apei aflat n acelai volum.

0


5/30

1.) *ipuri de usctoare i siste"e de +ncl,ire pentru usctoare

-.*IPURI DE USC*OARE

USC*OARE DISCON*INUEUn usctor discontinuu este un usctor n care cerealele sunt uscate n ar)e mici.

+impul pentru uscarea unei ar)e este adesea de circa 0 de ore, incluz'nd ncrcarea,rcirea i golirea.Usctorul poate fi vertical sau orizontal.A%anta/eDe,a%anta/e: "oate fi folosit pentru a usca cereale: ;ecesit supravegherea cu regularitatefoarte umede: 6iferen mare n coninutul de umiditate ntre: n mod normal, randament bun de utilizare diferitele straturi din ar). 6e aceea, este

al energiei consumatenevoie de amestecarea corespunztoare a: Munc manual reduscerealelor n momentul golirii.

USCA*OARE CIRCULARE"entru a obine o uscare uniform a ntregii ar)e ntr2un usctor discontinuu,

cerealele sunt antrenate pentru o mai bun amestecare. 6e asemenea, este posibil s seutilizeze o temperatur de p'n la


6/30

Figura 1 Usctor instalat n depozit cu canal principal de admisie a aerului i canalesecundare

Figura 2 Siloz din oel cu pardoseal perforat


7/30

Sistemul const ntr2un depozit de cereale cu posibilitatea de trimitere a curentului

de aer prin masa cerealelor. "e sau n pardoseal, e#ist amplasat de obicei un canal

principal de admisie a aerului i c'teva canale secundare. (analele secundare pot fi

plasate de o parte sau pe ambele pri ale canalului principal. n sistemele mai mari poate

e#ista o supap la gura fiecrui canal secundar.6istana pe pardosel, ntre canalele

secundare nu trebuie s depeasc 1,8 metri.

6imensiunile canalului principal trebuie proiectate astfel nc't viteza aerului s nu

depeasc 8 metri pe secund. "entru a menine un flu# de aer relativ uniform, canalele

secundare trebuie dimensionate astfel nc't viteza aerului s nu depeasc - metri pe

secund. n silozurile cilindrice, o pardoseal complet perforat asigur condiiile pentru

un flu# uniform al aerului prin masa cerealelor depozitate.6e asemenea, reduce risculncolirii cerealelor pe o pardoseal rece i umed.

?entilatorul trebuie astfel dimensionat astfel nc't volumul de aer pe m de

pardoseal s fie mai mare de 3


8/30

De,a%anta/e

: Sistemul de depozitare pe pardoseal necesit echipament avansat de ncrcare i

6escrcare9

: Aste dificil de obinut un coninut de umiditate omogen de la partea superioar la cea

inferioar a silozului9

: Uscarea cerealelor foarte umede n straturi mai groase poate dura foarte mult, pentru a

asigura o calitate bun a cerealelor9

: n silozurile deschise, cerealele depozitate pot fi contaminate cu e#cremete de

roztoare, psri i pisici.

UC*OARE CU 2LU3 CON*INU

ntr2un usctor cu flu# continuu cerealele sunt antrenate continuu, din seciunea

de uscare umed i cald n seciunea de rcire, i n afar pentru a fi transportate n

depozit. (erealele umede sunt ncrcate n usctor prin partea superioar cu aceeai

vitez cu care cerealele uscate sunt descrcate. Usctoarele cu flu# continuu pot fi fi#e

sau mobil.

A%anta/e&De,a%anta/e

: "ot fi utilizate pentru uscarea cerealelor foarte umede

: 7elativ scump: "entru a funciona eficient necesit un sistem avansat de transport

ridicate a aerului

: (apacitate ridicat datorit temperaturii

: =recvent B un randament bun de utilizare al energiei consumate

: =oarte puin munc manual necesar

: Uniformitate e#trem de ridicat a uscrii

USCAREA 0N DOU *REP*E

n unele cazuri seciunea de rcire a unui usctor cu flu# continuu poate lipsi,

astfel nc't ntreaga suprafa poate fi folosit ca zon de uscare. 7cirea cerealelor se

poate face n silozuri prevzute cu sisteme de aerare. @a uscarea cerealelor cu bob mare,

de e#emplu porumb, poate fi avanta)os ca nainte de rcire s se lase recolta la o

temperatur mare, timp de c'teva ore, pentru ca umezeala s ias la suprafaa bobului.


9/30

$poi, curenii de aer rece vor ndeprta umezeala din deposit.

Uscarea n dou trepte se poate face i n bateriile de siloz, unde un siloz este folosit

pentru uscarea cu aer cald, iar cellalt pentru rcire i depozitare.

Ventilatoare pentru usctoare

+oate tipurile de usctoare folosesc unul sau mai multe ventilatoare pentru a

ndeprta umezeala din cereale. A#ist dou tipuri principale de ventilatoare* a#iale i

centrifugale.

(el a#ial, figura 3.8.-.., folosete o cantitate mare de aer, dar presiunea este relativ

redus. 6e aceea, nu este recomandat pentru uscarea cerealelor dispuse n straturi groase.

n plus, este mai zgomotos dec't alte tipuri de ventilatoare. 6eoarece motorul este aezat

central, toat cldura de la motor este folosit n procesul de uscare.?entilatoarele centrifugale, figura 3, sunt folosite pe o scar mai larg pentru c pot

produce o presiune a aerului mai mare. $cestea pot fi folosite pentru uscarea cerealelor

asezate n straturi de p'n la - metri grosime

=igura 3

Ventilator axial Ventilator centrifugal

"entru alegerea ventilatorului adecvat pentru o operaie specific este necesar s

se cunoasc caracteristicile acestuia. n general, se indic debitul de aer %n m3 pe or&,

C


10/30

generat de ventilator la nivele diferite de presiune. =igura 0. prezint un e#emplu de

caracteristici tehnice ale diverselor tipuri de ventilatoare.

Figura 4.aracteristicile te!nice ale tipurilor de "entilatoare

--.SIS*E4ELE DE 0NCLIRE PEN*RU USC*OARE(apacitatea usctorului depinde n principal de doi factori* volumul de aer i

temperatura.(antitatea de energie necesar pentru a nclzi m de aer este de apro#imativ ,3DE F (.Se pot utiliza diverse tipuri de sisteme pentru nclzirea aerului. Radiatoare electrice

7adiatoarele electrice pot fi folosite n cazul usctoarelor de mici dimensiuni. Sunt relativuor de instalat i folosit. Sunt ieftine la cumprare dar costurile cu energia electricconsumat sunt ridicate. "ot fi amplasate n acelai spaiu cu usctorul, dar distana fade materialul inflamabil trebuie s fie de cel puin - metri. Ar,toarele pe pcur

Sunt cunoscute dou tipuri de arztoare pe pcur* arztor cu ardere direct si arztor cuardere indirect. n cazul arztorului cu ardere direct produsele de combustie sunt suflaten masa de cereale. $cest tip necesit msuri de precauie deosebite pentru prevenireaincendiilor. Silozul i canalele de aerare trebuie realizate din materiale neinflamabile.Silozul trebuie plasat la e#terior sau ntr2o cldire ignifugat.$cest tip de arztor este relativ simplu, uor de achiziionat i utilizat. Sunt instalaiieficiente din punct de vedere al consumului de energie, dar nu pot fi folosite pentruuscarea cerealelor destinate consumului uman.n cazul arztorului cu ardere indirect produsele de combustie sunt absorbite printr2unco. $rztorul trebuie prevzut cu un ventilator, ceea ce poate realiza o suprapresiune n

1


11/30

)urul camerei de combustie. $stfel, aerul pentru uscarea cerealelor este meninut curat.$cest tip de arztor trebuie amplasat ntr2un spaiu e#terior sau ntr2un spaiu ignifugat.$cest sistem de uscare poate fi utilizat at't pentru usctoarele de interior, c't i pentrucele de e#terior. Ar,toarele pe 5a,

$rztoarele pe gaz pot fi alimentate cu gaz natural sau >"@. Sunt ieftine la achiziionarei uor de instalat. ;ecesit msuri speciale de prevenire a incendiilor. (osturile dealimentare depind de tipul de gaz. Aficiena din punct de vedere al consumului de energieeste bun. Radiatorul pe ap cald

"entru uscarea cerealelor se pot utiliza radiatoare pe ap cald. $cestea pot fi amplasaten faa ventilatorului sau ntre ventilator i canalul principal de aerare. 7adiatorul se poatealimenta de la o central sau un sistem special cu boiler, care poate folosi toate tipurilede combustibil. 6ac se allege un combustibil ieftin, radiatorul poate fi ieftin i uor defolosit. (osturile de monta) depind de distana de la boiler i de tipul i mrimeaboilerului.

1.6 Procedee de uscare

1.USCAREA PRIN CONTACT CU SUPRAFEE NCLZITE

=olosete ca agent de uscare apa cald,gazele arse sau aerul cald care nclzesc

conductele,sau radiatoarele%metalice,din crmid etc&,iar boabele,venind n contact cu

partea e#terioar a conductelor,se nclzesc prin radiaie,apa din semine evapor'ndu2se

n mediul ncon)urtor.

Uscarea prin prenclzire i transpiraie este metoda cea mai eficient,asigur'nd

produselor nsuiri superioare tehnologice,alimentare c't i seminale i prevenindu2se

fenomenul de clire a seminelor,care se produce deseori c'nd uscarea se efectueaz cu

agent direct%gaze de combustie n amestec cu aer atmosferic&.G(lireaG const n uscarea

instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor vaselor capilare,mpiedic'nd difuzarea

vaporilor spre e#terior,acetia form'nd o suprapresiune n miezul bobului ce produce

fisurarea i spargerea acestuia.

Aficiena uscrii prin aceast metod depinde de modul n care boabele ce alunec pesuprafaa radiatoarelor i modific n permanen punctele de contact cu suprafeele

nclzite i nu e#ist nici un pericol de supranclzire a acestora.

6atorit transpiraiei intense a seminelor i a temperaturii ridicate,umiditatea boabelor se

uniformizeaz chiar i atunci c'nd,n zona respectiv intr semine cu umiditate

diferit.Uniformizarea umiditii boabelor continu n zona de linite sau neutr care


12/30

urmeaz,n mod normal zonei de transpiraie i unde are loc schimbul de umiditate ntre

boabe p'n la uniformizarea umiditii."rocesele ce au loc n zona de transpiraie sunt

comple#e,fiind atribuite factorilor*tensiunea vaporilor de ap,presiunea i fora

capilar,absorbia,desorbia,termodinamica aerului umed,conductibilitatea etc.

2.USCAREA CU AER CALD

Metoda const n nclzirea aerului cu a)utorul unor radiatoare cu suprafa mare

de contact i introducerea datelor sub presiune n masa de boabe.$erul rece absorbit de

un ventilator este trecut prin radiatoare,apoi este diri)at n masa de boabe unde cedeaz

caldur.

Sub influena agentului termic apa liber din semine se transform n vapori i ia natere

termodifuziunea interioar,adic are loc migrarea umiditii interioare a boabelor ndirecia curenilor de aer."e de alt parte,aerul cald n micare are i rolul de agent de

vehiculare,deoarece vaporii din spaiile intergranulare c't i umiditatea pelicular sunt

transportate de aceti cureni de aer cald i eliminai n atmosfer.

$cest sistem de uscare se folosete,n special,combinat cu metoda de uscare prin contact

cu suprafee nclzite sau de uscare n vid.=olosit ca metod independent,uscarea cu aer

cald este neeconomic,av'nd un randament sczut,o mare parte din cldur se pierde n

e#terior,prin radiaie,iar alt parte,prin eliminarea n atmosfer a curenilor de aer caldfolosii la uscare i insuficient rcii.

Uscarea produselor cu aer cald folosit n combinaie cu uscarea prin contact cu suprafee

nclzite d rezultate foarte bune deoarece prin curenii de aer cald se ndeprteaz

umiditatea e#tras n sectorul de prenclzire,iar prin aciunea aerului cald,apa din vasele

capilare continu s migreze spre e#terior prin porii dilatai n procesul de transpiraie.

3USCAREA CU GAZE DE COMBUSTIE N AMESTEC CU AERUL ATMOSFERIC

Aste cea mai rsp'ndit metod de uscare n ara noastr."rincipiul const n

amestecarea gazelor calde rezultate din arderea combustibilului cu aer atmosferic i

in)ectarea acestui amestec direct n masa de boabe supus uscrii.6rept combustibili se

pot folosi*crbuni,lemn,motorin,gaze naturale etc.,care trebuie s fie de calitate

superioar,astfel ca prin ardere s nu dega)eze miros sau fum care s deprecieze


13/30

produsul.$ceast metod de uscare e asemntoare cu uscarea cu aer cald,ns prezint

avanta)ul unui randament termic mai ridicat i o reducere substanial a consumului de

combustibil.

@a folosirea gazelor arse n amestec cu aerul,uneori uscarea este neunoform,deoarece

curenii de aer nu sunt distribuii omogen n ntreaga mas de produse,iar n cazul unei

temperaturi ridicate a agentului de uscare,la contactul acestuia cu produsul e#ist un

pericol mai mare al clirii tegumentului,proces ce duce la dinuarea nsuirilor fizice i

biochimice ale boabelor.6e ademenea,datorit folosirii directe a gazelor de

combustie,e#ist pericolul mai accentuat dec't la celelalte metode,de producere a

incendiilor.

(u toate dezavanta)ele amintite,metoda uscrii cu gaze de combustie n amestec cu aerul

atmosferic este mult folosit n sectorul valorificrii produselor datorit productivitiiridicate a usctoarelor,c't i necesitii uneori,a uscrii imediate i ntr2un ritm rapid a

unor cantiti mari de prodeuse recepionate cu umiditate ridicat.

4.USCAREA N VID PARIAL

$ceast metod de uscare se bazeaz pe micorarea presiunii aerului din spaiile

intergranulare,fapt ce determin evaporarea apei din boabe la temperaturi mai

sczute.+emperatura de uscare este produs ntr2un generator termic ce nclzete apacare circul prin elemeni de font i de unde este diri)at spre radiatoarele din camera de

vid.$ici,produsele trec peste suprafeele radiatoarelor nclzite,creindu2se astfel condiii

favorabile pentru migragrea umiditii din interiorul boabelor spre e#teriorul lor.

Hoabele proaspt introduse n zona de usacre au o temperatur mai sczut dec't

a vaporilor de ap din sectorul de vid,produc'ndu2se astefel,condensarea vaporilor pe

suprafaa seminelor,fenomenul fiind apro#imativ similar cu cel din sectorul de

transpiraie de la uscarea n contact cu suprafeele nclzite.

Uscarea n vid se realizeaz cu un consum redus de combustibil,cu o economie de

cca.31/ din cel folosit frecvent la uscarea cu gaze arse n amestec cu aerul.

3


14/30

).In!luen7a procesului de uscare asupra +nsuirilor calitati%e

ale produselor a5ricole %e5etale

Uscarea poate influena at't pozitiv c't i negativ calitatea produselor.

Uscarea brusc la temperaturi rea ridicate a produselor cu umiditate foarte mare,provoac

uscarea instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor de la suprafaa

acestuia,mpiedic'nd difuzarea spre e#terior a apei din bob."rin acumularea vaporilor n

vasele capilare i formarea unei suprapresiuni n interiorul seminelor se produce

fisurarea i spargerea acestora,iar la unele boabe%mazre,fasole etc&seminele se deco)esc

i se desfac n cotiledoane.

@a seminele destinate nsm'nrii i la cele dstinate fabricrii berii,uscareaneraional diminueaz sau determin pierderea n totalitate a capacitii

germinative.=olosind un regim termic optim i cu o e#tracie de umiditate care s nu

foreze uscarea,se pot chiar mbunti viabilitatea i germinaia seminelor.

"entru produsele destinate consumului alimentar,fura)er sau industrial,prin procesul de

uscare se urmrete, pe l'ng reducerea umiditii,meninerea i pe c't posibil

mbuntirea compoziiei chimice i a caracteristicilor tehnologice.

('nd masa de semine este nclzit la temperaturi prea mari,n funcie de naturaprodusului,componentele chimice sufer transformri ce determin diminuarea nsuirilor

calitattive ale seminelor.

$stfel, amidonul din cereale,nclzit n soluie apoas la peste 814( se umfl i

crap,la 11214( se deshidrateaz,iar la 12014( amidonul se transform n de#trin.

Substanele proteice i modific nsuirile n funcie de modul n care este condus

procesul de uscare.6enaturarea proteinelor ncepe la temperaturi variabile ntre -12

rsimile din seminele plantelor oleaginoase,nclzite la temperaturi prea ridicate se pot

descompune parial,marindu2i indicele de aciditate,care nu tre s nu depeasc valoarea

.

0


15/30

?itaminele $ i H din boabele de cereale%gr'u,secar,orz,ovz& pot fi nclzite

p'n la temperaturi de 11214(,fr urmri seminificative.n schimb,vitamina ( din

boabele de mazre proaspt recoltate ncepe s fie distrus la temperaturi de cca.-14(.

=olosirea temperaturilor mai sczute la nceputul procesului de uscare i mrirea

progresiv a acestora pe msura reducerii umiditii seminelor aflate n perioada de

postmaturare,determin accelerarea postmaturrii c't i mbuntirea nsuirilor

biochimice,fizice i tehnologice ale seminelor.

+ratarea acestor produse cu temperaturi prea ridicate,ce acioneaz brusc,are efecte

d'untoare asupra seminelor,determin'nd compromiterea germinaiei,a nsuirilor

alimentare i tehnologice.

6.Ele"ente care in!luen7ea, procesul de uscare

Uscarea este influenat de*specia produsului,timpul de staionare a produsului n

usctor,limita admisibil de reducere a umiditii la o trecere a produsului prin instalaia

de uscare,umiditatea produsului la intrarea n usctor,modul de acionare a gazelor de

combustie,productivitatea instaliei,stadiul de postmaturare a seminelor,destinaia

produsului,numrul zonelor de uscare.A#tracia de umiditate,variz n funcie de

specie,umiditatea produsului,tipul usctorului etc. 5i este influenat n mare msur detemperatura de regim i de timpul de staionare a produsului n usctor.+emperatura de

uscare este condiionat i limitat de compoziia chimic a seminelor i de nsuirile lor

calitative.@a intrarea n usctor a seminelor cu un coninut ridicat de

umiditate,temperatura trebuie s fie moderat,iar pe msur ce produsul naintez n

usctor i cedeaz din umiditate se poate mri temperatura de uscare i a produsului.(ele

mai bune rezultate se obin prin uscarea n trepte de temperatur,aceasta cresc'nd

progresiv de la o zon de uscare la alta.@a usctoarele cu o singur zon deuscare,produsul foarte umed necesit mai multe treceri prin instalaie,la fiecare trecere

marindu2se progresiv temperatura agentului i a produsului,fr a se depi limita

admisibil.ntre dou treceri ale produsului prin usctor,lotul trebuie s staioneze n

depozit 20 ore,pentru ca umiditatea din interiorul seminelor s migreze spre

e#terior,ceea ce uureaz procesul de usacre i mrete productivitatea instalaiei.

-


16/30

8. Particularit7ile uscrii produselor destinate consu"ului

ali"entar9!ura/er i industriali,rii

(ondiiile pentru uscarea cerealelor difer de la o specie la alta,pentru fiecare tip

de produs fiind necesare*un anumit regim termic i o anumit limit de e#tracie a

umiditii la o trecere a boabelor prin usctor.(hiar la aceeai specie,regimul de uscare se

regleaz n funcie de calitatea i destinaia produsului%+abelul &.

1.$r:ul cu postmaturarea neterminat,cu / umiditate,se usuc prin dou

treceri,cu temperatura agentului termic de -14(,respectiv 014( a produsului la prima

trecere,iar la trecerea a doua, 814( temperatura n usctor i 0-4( pentru produs.@oturile

cu postmaturarea terminat care,de obicei,au sub / umiditate,se usuc la r'u "este /%cu

postmaturareaneterminat&

J trecere2-1JJ trecere281

01-1

0 -Sub /%cupostmaturarea

terminat&


17/30

).Secara ,datorit tegumentului su mai compct al boabelor,se usuc la

temperaturi mai ridicate dect gr'ul.n funcie de umiditate,uscarea secar se realizeazla

temperaturi cu prinse ntre -214( pentru agentu de uscare i de -12


18/30

5.TEHNOLOGIA USCRII CEREALELOR

CEREALE U4EDE

ALI4EN*ARE

aer a!"

USCAREaer ree

RCIRE

EVACUARE

CEREALE USCA*E

S#e$a %e#&'!'()* "e +,are a erea!e!'r


19/30

A!)$e%area usctorului tip coloan se face la partea superioar prin gura de

alimentare

U,area ar%)-))a!*se realizeaz n instalaii de uscare, prin diferite metode, cea

mai frecvent este $e%'"a + a+%'r+! aer+!+) /&*!0)%.

Uscarea presupune urmtoarele faze principale /&*!0)rea $a%er)a!+!+) ,'!)" ")-+0)a

+$)")%*)) *%re ,+ra-aa ae,%+)a 5a'r)0area +$)")%*)) e ,+ra-aa $a%er)a!+!+) "e

+,a% 6) /&"e*r%area 5a'r)!'r -'r$a).

Pr'e,+! "e +,are e,%e +& r'e, '$!e7 "e %ra&,-er "e *!"+r* 6) "e $a,*. U,area ,e

ara%er)0ea0* r)&

V)%e0a "e +,are, care reprezint cantitatea de umiditate eliminat n unitatea de

timp de pe unitatea de suprafa de material solid supus uscrii

T)$ "e +,are, care este timpul necesar pentru ca un material solid%uscat cu o

anumit vitez de uscare& s a)ung de la o umiditate iniial cunoscut la o

umiditate mai mic, dat.

Metoda de uscare folosit este cea convectiva care se realizeaz prin trecerea unui curent

de agent de uscare gazos, nclzit n prealabil, peste stratul de material solid umed. (a

agent de uscare, mai des folosit este aerul cald.

Uscarea convectiva are loc p'n la stabilirea echilibrului dinamic dintre materialul solid

umed i agentul de uscare.(antitatea de cldur total necesar uscrii unui produs este compus din cldura

necesar nclzirii aerului i cea necesar nclzirii produsului.

(ldura specific. depinde de natura i structura produsului* la gr'u, 1,0C LcalFDg9

la porumb, 1,0


20/30

7andamente sporite n procesul de uscare se realizeaz nu prin mrirea temperaturii

agentului de uscare, ci prin mrirea cantitii de aer cald care trece prin masa de semine.

R*)rea care se realizeaz cu aerul rece fiind folosit din ce n ce mai des ca metoda de

rcire. $erul rece realizeaz rcirea de obicei n convecie, cu a)utorul unor ventilatoare

puternice. ?entilatoarele folosite pot fi

?entilatoarele a#iale funcioneaz cel mai bine la presiuni statice sub 1,< mm

de ap, dar poate prezenta o problem din punct de vedere al zgomotului

?entilatoarele centrifugale necesit o mai mare investiie economica decat

ventilatoarele a#iale dar sunt mai eficiente la o presiune static mai ridicat i sunt

mai silentiose. In mod normal funcioneaza la 8-123-11 rpm

?entilatoare centrifugale in2line funcioneaza la presiuni statice mai mari dec't

ventilatoarele a#iale i la un cost mai sczut decat ventilatoarele centrifugale

normale

E5a+area se face prin partea inferioar a usctorului prin acionarea unui

dispozitiv. $nterior evacurii cerealele cad ntr2o p'lnie colectoare.

1


21/30

USCTOR TURN TIP COLOAN

a 2 zona de uscareb B zona de rcire

2 dispozitiv

3 2 p'lnie colectoare

0 2 pa'nie de alimentare

- 2 canale de distribuie

< 2 camere de distribuie

8 2 camere de distribuie din zona de rcire

2 ventilator

C 2 camera de ardere

1 B ventilator

B )aluzele reglabile

Uscatorul turn tip coloan pentru cereale se compune dintr2o coloan , mprita

n doua zone de uscare %a& i cea de rcire %b&. Materia prima B cerealele umede B este

alimentat prin p'lnia 0.

n coloan au loc doua procese*. uscarea produsului umed n zona de uscare

. rcirea produsului uscat n zona de rcire

Kperaia de uscare se desfoar astfel* agentul de

uscare %aerul& este introdus n coloana de uscare prin )aluzelele reglabile .

(ombustibilul necesar arde n camera de ardere %focarul& C, de unde gazele de ardere sunt

vehiculate cu ventilatorul . $gentul de uscare B aerul ncalzit B este distribuit n

interiorul coloanei, n zona de uscare, prin camerele de distribuie < i canalele -.Kperaia de rcire se realizeaz n felul urmator* agentul de rcire %aerul rece& este

vehiculat cu a)utorul ventilatorului 1, a)ungand astfel, prin camerele de destribuie 8, n

nteriorul coloanei , i anume n zona de rcire.

"rodusul uscat i rcit este golit din coloana prin acionarea dispozitivului . cerealele

uscate cad astfel n p'lnia colectoare 3, de unde sunt evacuate.


22/30

n timpul operaiei de uscare prin antrenarea umiditii printr2un agent de uscare, apa din

materialul supus uscrii parcurge doua faze

difuziune interioara* apa aflat n material n stare lichid sau de vapori, se

deplaseaz spre suprafat, prin capilaritate sau difuziune,

difuziunea e#terioar* apa de la suporafaa materialului trece n agentul de uscare.

n funcie de comportarea lor n procesul de uscare, materialele umede pot fi

nehigroscopice2capilar2poroase sau higroscopice2capilar2poroase.

K uscare bun a cerealelor depinde at't de debitul de aer asigurat c't i de capacitatea de

retenie a apei de ctre aer. (apacitatea unui ventilator de a vehicula aerul prin cereale

este dependent de construcia ventilatorului dar i de rezistena la debitul de aer.

"resiunea pe care trebuie s o dezvolte un ventilator pentru a depi rezistena cerealelor

la debitul de aer este denumit presiune static.

A#ist diferite tipuri de ventilatoare. =iecare are caracteristici de funcionare specifice.

(ele mai utilizate

tipuri de ventilatoare folosite pentru uscarea cerealelor sunt ventilatoarele a#iale,

ventilatoarele centrifugale de )oas i nalt presiune i ventilatoarele centrifugale n2line.

?entilatoarele a#iale se monteaz pe tubulatura iau debite cuprinse ntre 1112-- 111 m3Fh, iar

presiunea ma#im este de C1 "a.

?entilatoare centrifugale de )oas presiune 2 debite

cuprinse ntre -11230111 m3Fh i presiune ma#im

de 311 "a, iar cele de nalt presiune au debite

cuprinse ntre 12111 m3Fh i presiunea ma#im

de 11 "a.


23/30

?entilatoarele centrifugale in2line cu carcas

metalic sau de plastic, cu debite cuprinse ntre 12

33. "orumbul din interiorul

coloanei are o umiditate mai sczut i o temperatur mai mare dec't porumbul de la

e#teriorul coloanei. 6e aceea, chiar dac umiditatea medie poate fi 0/, umiditatea

porumbului din interiorul coloanei poate fi ntre < B 1/, iar cea a porumbului de la

e#teriorul coloanei poate fi ntre


24/30

poate fi


25/30

=ig.0

K alt particularitate care poate care poate minimiza variaia de2a lungul coloanei

de uscare este tapetarea pereilor usctorului, astfel nc't cerealele din partea plenar a

coloanei s se mite mai rapid dec't cerealele din apropierea e#teriorului coloanei. n

usctoarele eta)ate, cu flu# continuu, cu flu# ncruciat, eta)ul superior care conine

porumbul cu cea mai mare umiditate, poate fi prelucrat la cele mai mari temperaturi de

procesare, iar eta)ele inferioare, care conin porumbul uscat, pot fi procesate la

temperaturi mai sczute.

$lte usctoare cu flu# ncruciat folosesc seciuni de temperare pentru limitarea e#punerii

la temperatura nalt a aerului de uscare. Seciunile de temperare, instalate ntre seciuneade uscare i seciunea de rcire a usctorului cu flu# continuu, reduc potenialul pentru

fora de rupere din timpul rcirii.

-


26/30

(u toate c uscrea la temperaturi sczute d o calitate mai bun porumbului,

temperaturile sczute scad capacitatea de uscare a acestuia i eficiena energetic. Anergia

necesar ndeprtrii a 1,0-3< Dg de ap din porumb la diferite rate ale debitului de aer i

temperaturi de uscare este prezentat n %!i5ura . 7ata debitului de aer selectat este un

compromis ntre eficiena energiei, capacitatea de uscare, temperatura medie a

porumbului i variaia de umiditate de2a lungul coloanei.

=olosind o rata mai nalt a debitului de aer conduce la o rat de uscare mai nalt

i o variaie de temperatur i umiditate de2a lungul coloanei n limite mai restr'nse, dar o

cretere a necesarului de energie. 7ate mai nalte pentru debitul de aer produc de

asemenea o cretere a temperaturii medii a boabelor, aa cum este prezentat n %!i5ura =>.

Unele usctoare cu ncruciare de cureni utilizeaz recircularea aerului pentru a crete

eficiena energiei.

Rata debitului de aer

Ucturul cu lu' ncruciatuuc porum(ul de la 2# la !# )(

EnergiatoatalBTU/LB

deH2Oevaporat

Temperatura de uscare (grade !

=ig.-

Temperatu

ramedie"inal

Rata debitului de aer c#"#m#/"t$

%ontor debit

&ebit 'ncrucisat

&ebit concurent

=ig.

Download - 75658885 Tehnologia Uscarii Cerealelor

Top Related