metabolismo de lipidos

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I CLASE LIPIDOS: MARTES 1H

LIPIDOS

BIOMOLECULAS DE LIPIDOSTodos los lpidos se caracterizan por ser molculas no polares en su gran mayora, aunque a veces son tan pequeas que se puede decir que tiene algo de polaridad. Son muy energticas, 9.3 kcal/gr al lado del 4.5 kcal/gr que me da la glucosa, entonces es casi el doble de energtico. Cumple muchas funciones: Reserva energtica Estructurales Aislamiento tanto trmico como elctrico Funciona como coenzima, por ejemplo el acido lipoico Funciona como hormona como las hormonas esteroideas: testosterona, cortisol, estrgenos son de naturaleza lipidica.

CLASIFICACION Se clasifican en 2 grupos: simples y compuestos. Uds. van a encontrar una discrepancia en los textos, para algunos los triacilgliceroles (TAG) son lpidos simples porque lo toman desde el punto de vista de funcin, son simples porque son de naturaleza energtica. Esta clasificacin se basa en la estructura. Se consideran lpidos simples aquellos que tienen todos sus componentes de naturaleza lipidica. Se considera un lpido compuesto aquellos que tienen adicional a los elementos lipiditos, algo no lipidico. Entre los lpidos simples encontramos los cidos grasos, los terpenoides, los carotenoides, esteroides, prostaglandinas y entre los compuestos estn los TAG o diacilgliceroles, los fosfolipidos, los esfingofosfolipidos, la lipoprotena.

ACIDOS GRASOS ESTRUCTURA

Un acido graso cualquiera tiene un grupo carboxilo y una cadena R lateral que puede ser tan larga como Uds. quieran. De acuerdo a la cadena R, los cidos grasos se pueden clasificar de varias maneras: De acuerdo al tamao sern: De cadena corta: si tiene hasta 8 o 10 carbonos De cadena media: tiene hasta 12 o 14 carbonos De cadena larga: tienen ms de 16 carbonos

Entre ms corta es la cadena, mas rpido se absorbe. La leche materna es rica en cidos grasos de cadena corta y media para facilitar la absorcin. Un acido graso de cadena larga para poder entrar a un tejido tiene que ser objeto de la digestin y de la accin de las sales biliares, asociarse a una lipoprotena, de la lipoprotena ir hasta el hgado y de ste ser transportado en otra lipoprotena a los tejidos perifricos. Mientras los cidos grasos de cadena corta pasan del epitelio intestinal, se van a circulacin, se pegan a la albmina y se transfieren a todos los tejidos, entonces se ahorran un pedazo de metabolismo. Los deportistas utilizan mucho los cidos grasos de cadena corta y media antes de la competencia porque es una forma de tener una disponibilidad de energa rpida y eficiente. Tambin pueden ser saturados o insaturados. Los saturados son aquellos que no tienen dobles enlaces; los insaturados son aquellos que presentan dobles enlaces. Entonces se puede encontrar cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados.

Tambin se pueden encontrar cidos grasos de cadena lineal o de cadena ramificada. Desde el punto de vista nutricional pueden ser esenciales o no esenciales. Solo hay 3 cidos grasos esenciales: el acido linoleico, el acido linolnico y el acido araquidnico.

NOMENCLATURA Y PROPIEDADES De un acido graso a nosotros nos interesa cuantos carbonos tiene y si es saturado o insaturado. Los carbonos se enumeran desde el alfa y el ltimo siempre ser omega. Entonces uno puede encontrarse un acido graso de 16 carbonos saturado, por ejemplo el acido palmtico, acido de 16 carbonos saturado. Del acido graso insaturado debo saber cuantas insaturaciones tiene y donde estn porque yo solo puedo poner insaturaciones o dobles enlaces hasta el carbono 9, se le puede poner insaturacin en el 5,6,7, 8 y hasta el 9. Aquellos cidos grasos que tiene insaturaciones por encima del carbono 9, no los puedo sintetizar y los tengo que tomar de la dieta, en el caso del acido linoleico y linolnico. Me dicen 2 formas de nombrarlos: este acido graso tiene 16 carbonos, 1 insaturacin en el carbono 9 contando por el carbono alfa o este mismo acido graso puede nombrarse como un acido graso de 16 carbonos con 1 insaturacin y la insaturacin est en el carbono 7 contando desde el extremo omega. Aqu me dice que el acido graso tiene 2 insaturaciones, 1 en el carbono 9 y otra en el 12 contando desde el extremo alfa; o el acido graso tiene 18 carbonos, 2 insaturaciones, omega 6 y omega 9. ACIDOS GRASOS INSATURADOS Las insaturaciones tienen dos consecuencias: Disminuyen en punto de fusin y aumenta la solubilidad de los cidos grasos. Todos los cidos grasos que nosotros usamos en el metabolismo, cidos grasos insaturados, tiene configuracin cis. Los cidos grasos de configuracin trans son perjudiciales, se asocian a riesgo de enfermedad cardiovascular. Los trans y lo saturados aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular que los insaturados.

El punto de fusin del acido palmtico es de 63.1 C y mi temperatura corporal es de 37 por esto ste acido graso tiende a estar en forma slida en mi organismo y un acido graso de 16 carbonos con una insaturacin tiene un punto de fusin de -0.5. Entonces las insaturaciones disminuyen el punto de fusin de los cidos grasos. El acido esterico (18 carbonos) tiene un punto de fusin de 69.6 y para el acido oleico (18 carbonos con 1 insaturacin) es de 13.4, o sea que disminuyen de 69.6 a 13.4; acido linoleico (18 carbonos y 2 insaturaciones) el punto de fusin es de -5C; acido linolnico (18 carbonos con 3 insaturaciones) es de -11 C; acido araquidonico (18 carbonos y 4 insaturaciones) es de -49.5C. Entonces el nmero de insaturaciones reduce el punto de fusin. El acido linoleico, linolnico y araquidonico son esenciales. El acido linoleico tiene insaturaciones en el 9 y 12, hasta el 9 yo lo podra poner, pero no puedo poner la insaturacin en el carbono 12 y ste es el que conocen como omega 6; acido linolnico tiene insaturaciones en el carbono 9, 12 y 15 y este es el omega 3; el acido araquidonico aunque se considera un acido graso esencial, nosotros lo podemos sintetizar a partir del linolnico, podemos hacer elongacin de los cidos grasos, podemos hacer insaturacin de los cidos grasos pero solo hasta el carbono 9.

La solubilidad tambin aumenta a medida que se aumentan las insaturaciones, entre mas insaturaciones haya ms soluble es el acido graso. ACIDO GRASO SATURADO Cuando el acido graso es saturado, a medida que aumenta el nmero de carbonos, aumenta el punto de fusin y disminuye la solubilidad. Cuanto ms larga es la cadena, mayor es el punto de fusin y menor es la solubilidad. Entonces esto es un factor fsico, adems de otros factores bioqumicos y moleculares con los cuales los cidos grasos saturados se asocian ms al riesgo cardiovascular que los insaturados.

TERPENOIDES:

Se caracterizan por tener unidades isoprenoides.Entre ellas encontramos la vitamina A y la E y la ubiquinona o coenzima Q. Tiene que ver con la visin a escasa luz, tiene que ver con la capacidad oxidante, con la proliferacin celular La vitamina E se ha asociado a reducir el riesgo cardiovascular en dosis bajas pero se ha visto que cuando la dosis es mayor a 1000 unidades/da, aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular La ubiquinona hace parte de la cadena respiratoria.

CAROTENOIDES: Aqu tenemos los betacarotenos. Hay una enzima que rompe los betacarotenos y me da dos unidades de vitamina A. Los betacarotenos son de origen vegetal, les dan el color a los alimentos como ahuyama, remolacha, el apio, papa criolla. ESTEROIDES: Se caracterizan por tener 4 anillos que tiene 3 formas de llamarlos: anillos esteranos, ncleos esteroideos o ciclopentanoperhidrofenantreno. Colesterol

Entre los esteroides encontramos el colesterol. Nosotros tenemos el problema de que esos 27 carbonos que tiene el colesterol, nosotros los obtenemos de la gluclisis, acetil CoA se convierte en colesterol, pero este anillo se vuelve una galleta porque no tenemos una enzima capaz de romper este anillo, no sirve como fuente de energa, no sudamos colesterol porque es una molcula no polar. El colesterol lo vamos a encontrar en dos condiciones: con un grupo OH suelto y entonces hablamos de colesterol libre o colesterol no esterificado o colesterol polar;

si yo le pego un acido graso a ese grupo OH a travs de un enlace ster ser colesterol esterificado o colesterol no polar y ste es el ms abundante en el organismo. El colesterol es de naturaleza animal, los animales somos los que sintetizamos colesterol, los vegetales sintetizan ergosterol y entonces el aceite vegetal es libre en colesterol. Los niveles normales de colesterol son por debajo de 200 mg/dL en el adulto, en los nios son mas bajos porque el colesterol hace parte de las membranas celulares, se mete dentro de la estructura de las membranas y juega en la fluidez de esa membrana y entonces cuando uno est en crecimiento el colesterol difcilmente se sube porque uno lo consume sintetizando membranas celulares, cuando es adulto joven todava uno tiende a manejar el colesterol porque todava uno desarrolla masa muscular. El problema es despus que ya no se maneja tanta masa muscular. Si se le hace la colesterolemia a un nio se puede encontrar entre 80-100; difcilmente un nio presenta hipercolesterolemia, a no ser que presente una patologa de base, una hipercolesterolemia familiar por ejemplo. El colesterol lo gastamos de 3 maneras: Sintetizando membranas celulares.el adulto cuantas membranas cambia??? Depende del cambio de la piel, de la formacin de los epitelios Sntesis de hormonas esteroideas: testosterona, estradiol, aldosterona, cortisol, pero los niveles de esas hormonas siempre estn en nanogramos o picogramos y hablamos del colesterol en miligramos, entonces la cantidad de colesterol que yo elimino por ah no es mucha A travs de las sales biliares: el colesterol se transforma en acido flico y en acido quenodesoxicolico, que son los dos cidos biliares y los excretamos al intestino, pero el 95-97% de esas sales biliares vuelven y se reabsorben. El metabolismo del colesterol es muy plano. Un paciente al que se le hace un