Digestión de los Lípidos de la Dieta

Evelyn Yuridia Ibarra Ibarra

Heidi Alegría Méndez Armendáriz

Digestión de Lípidos

El metabolismo de los lípidos es complejo ya que al ser sustancias insolubles deben ser unidos a proteínas con el fin de hacerlos solubles y poder vehiculizarlos y transportarlos.

Digestión y Absorción de Lípidos

Los lípidos son componentes muy importantes en la dieta. Proporcionan, a igualdad de peso, más del doble de energía que hidratos de carbono y proteínas, debido a que son estructuras muy reducidas, lo que les permite dar más H.

Digestión y Absorción de Lípidos Al igual que los hidratos de carbono,

tenemos que digerirlos para poder absorberlos. Participan una serie de enzimas.

Digestión y Absorción de Lípidos

En cuanto ingerimos lípidos, las glándulas salivares producen una lipasa (lipasa lingual o lipasa de la saliva). Apeas actúa por la diferencia de pH (el de la enzima es de 4, y en la boca no hay ese pH).

Digestión y Absorción de Lípidos En el estómago se forma la lipasa gástrica,

con pH óptimo de 4, y en el estómago hay pH de 1, por lo que tampoco actúa, por lo que la emulsión del intestino no se da más o menos hasta el intestino.

Digestión y Absorción de Lípidos

El paso a través del píloro ayuda a romper la bola de grasa en bolas más pequeñas, y cuando llega al intestino, éste produce una hormona, la colecistoquinina, que pasa a la sangre y promueve la secreción de sales biliares al intestino y activa la secreción pancreática (HCO₃¯ y las enzimas: lipasa pancreática, que necesita una coenzima proteica, la colipasa; la profosfolipasa A₂ y el procolesterol esterasa).

Digestión y Absorción de Lípidos

La lipasa pancreática se activa al unirse con colipasa, que pasa de procolipasa a colipasa a través de la tripsina. Al unirse a la colipasa, no solo es funcional, sino que su pH optimo pasa de 4 y pico a 7 y pico.

La acción de esta enzima es la de catalizar la hidrolisis de los ácidos grasos 1 y 3 de un trifosfoglicérido, pasando a ser 2- mono glicérido + 2 ácidos grasos.

Digestión y Absorción de Lípidos

La fosfolipasa A₂ hidroliza en enlace del 2º ácido graso, liberándolo y dejando una estructura lisofosfoglicerido.

La procolesterol esterasa forma un dímero, lo que activa la enzima y la convierte en colesterol esterasa. Hidroliza los ésteres de colesterol para convertirlos en colesterol libre + 1 ácido graso.

Digestión y Absorción de Lípidos La mayor parte de la

digestión se lleva a cabo en el yeyuno, donde se van a encontrar la mayor parte de estas moléculas, en el lumen intestinal (mono glicéridos, ácidos grasos, colesterol, sales biliares y glicerol). Tenemos que absorbes estas moléculas a través del enterocito para que pasen a sangre.

Digestión y Absorción de Lípidos

Por eso, deben formar micelas que les permita atravesar la capa de agua inmóvil. Al interior de la micela irán las partes apolares (anillos del colesterol, ácidos grasos) y al exterior las polares.

De esa manera, no hacen falta transportadores. Una vez atravesada la capa de agua, vuelven a separarse.

Digestión y Absorción de Lípidos

Dentro del enterocito nos encontraremos estas moléculas. El glicerol y las sales biliares pasan directamente al plasma sanguíneo a través de la membrana contraluminal. El glicerol llegara fundamentalmente al hígado. Las sales biliares también irán a hígado, y éste las vierte a la vesícula biliar, donde son recicladas.

Digestión y Absorción de Lípidos

El resto de componentes se volverán a asociar en el enterocito. Los mono glicéridos + ácidos grasos forman otra vez triacilglicéridos.

Los ácidos grasos, con el colesterol, forman de nuevo los esteres de colesterol.

Digestión y Absorción de Lípidos

Todas estas moléculas unen proteínas entre sí y forman un tipo de lipoproteínas llamado QUILOMICRONES. Al tener una superficie polar, pueden salir del enterocito y circular por el organismo.

Digestión y Absorción de Lípidos

Los quilomicrones se vierten a la linfa, y a través de ésta llega principalmente a tejido adiposo y músculo (fundamentalmente esquelético), y los restos los recibe el hígado.

Digestión y Absorción de Lípidos

En una dieta normal, absorbemos un 45-50% del colesterol ingerido. Cuando en una dieta abundan las grasas saturadas, la absorción del colesterol es mayor, y viceversa.

Una dieta muy rica en colesterol supone una absorción menor al 45% de colesterol, y si tomamos poco, se absorbe casi todo, y más sintetizamos.

Digestión y Absorción de Lípidos

Del 30% de lípidos que debemos tomar, se dividen en:

Saturados: son sólidos, y aumentan en general el nivel de colesterol del organismo. Se recomienda que representen menos del 10%.

Digestión y Absorción de Lípidos

Monoinsaturados: en aceite de oliva y en grasas de origen animal. Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 15- 20%. Bajan las LDL, pero aumentan las HDL.

Poliinsaturados: en la grasa de pescado azul y aceites vegetales. Bajan el nivel de colesterol en el organismo. Se recomienda que representen un 5%. Bajan las LDL y las HDL.

Digestión y Absorción de Lípidos Los lípidos son, por lo tanto

imprescindibles en la dieta, y su falta en la dieta dará falta de respuesta, de energía, de producción hormonal, de crecimiento, etc. Tampoco tendremos vitaminas hidrosolubles.

 

Digestión y Absorción de Lípidos

Un exceso de lípidos aumenta el nivel de colesterol, y su principal consecuencia es la obesidad, que da enfermedades como DIABETES, CANCER DE COLON…

Gracias

P.D. VACACIONES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!