lipidos y lipidos simples [modo de compatibilidad]

OSOSLIPIDOSLIPIDOS

Carlos Carlos AzañeroAzañero InopeInopeDr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto AzañeroAzañero Inope Inope

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Los Lípidos Son Compuestos Químicos Muy Los Lípidos Son Compuestos Químicos Muy p p Q yp p Q yDiversos Que Se Caracterizan Por Su Diversos Que Se Caracterizan Por Su

Insolubilidad En Agua Y Solubilidad EnInsolubilidad En Agua Y Solubilidad EnInsolubilidad En Agua Y Solubilidad En Insolubilidad En Agua Y Solubilidad En Disolventes Grasos U Orgánicos ( Disolventes Grasos U Orgánicos ( EterEter, ,

Benceno Etc )Benceno Etc )Benceno, Etc.)Benceno, Etc.)

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LIPIDOSLIPIDOSLIPIDOSLIPIDOS

•• Constituidos por Constituidos por C,H,O.AlgunosC,H,O.Algunos contienen N y S.contienen N y S.•• Componentes de los Lípidos :Componentes de los Lípidos :•• Componentes de los Lípidos :Componentes de los Lípidos :

–– ALCOHOLESALCOHOLES:: CadenasCadenas HidrocarbonadasHidrocarbonadas concon gruposgruposoxhidrilosoxhidrilos (OH)(OH).. EjmEjm.. Glicerol,Glicerol, esfingosinaesfingosina..

–– ACIDOSACIDOS GRASOSGRASOS :: CadenasCadenas HidrocarbonadasHidrocarbonadas conconC b ilC b il (( COOH)COOH)grupogrupo CarboxiloCarboxilo ((--COOH)COOH)..

DrDr. Carlos Augusto . Carlos Augusto AzañeroAzañero Inope Inope www.carlosvirtual.comwww.carlosvirtual.com

PROTECTORA ENERGETICA

FUNCIONES

ESTRUCTURALTRANSPORTE

REGULADORA

Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope www.carlosvirtual.comwww.carlosvirtual.com

FUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOS•• ESTRUCTURALESTRUCTURALESTRUCTURALESTRUCTURAL::

–– SonSon componentescomponentes fundamentalesfundamentales dede laslasmembranasmembranas celularescelulares (constituyen(constituyen elel 4040%%membranasmembranas celularescelulares (constituyen(constituyen elel 4040%%dede laslas MembranasMembranas Celulares)Celulares)..

–– Crea una barrera para la célula.Crea una barrera para la célula.

–– Controla el flujo de materialesControla el flujo de materiales..Controla el flujo de materialesControla el flujo de materiales..Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


FUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOS•• ENERGÉTICO ENERGÉTICO ::

–– AlAl SerSer moléculasmoléculas pocopoco oxidadasoxidadas sirvensirven dedereservareserva energéticaenergética..reservareserva energéticaenergética..

LaLa oxidaciónoxidación dede 11 gg dede grasagrasa produceproduce :: 99 44–– LaLa oxidaciónoxidación dede 11 gg.. dede grasagrasa produceproduce :: 99..44KCalKCal..

•• PROTECTORAPROTECTORA ::–– LasLas cerasceras impermeabilizanimpermeabilizan laslas paredesparedes

celularescelulares yy dede laslas bacteriasbacteriascelularescelulares yy dede laslas bacteriasbacteriasDr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


FUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOSFUNCIONES DE LOS LIPIDOS•• TRANSPORTADORA TRANSPORTADORA : :

–– SirvenSirven dede transportadorestransportadores dede sustanciassustancias enen loslosmediosmedios orgánicosorgánicos..

•• REGULADORA DEL METABOLISMOREGULADORA DEL METABOLISMO ::–– DesempeñanDesempeñan estaesta funciónfunción laslas VitaminasVitaminas A,D,A,D, EE yy KK..

OtrosOtros actúanactúan comocomo HormonasHormonas..

•• REGULADORAREGULADORA DEDE LALA TEMPERATURATEMPERATURA ::-- TambiénTambién sirvensirven parapara regularregular lala temperaturatemperatura.. ImpideImpide lalapérdidapérdida dede calorcalor producidoproducido porpor elel tejidotejido muscularmuscular..


PROPIEDADESPROPIEDADES DEDE LOSLOS LIPIDOSLIPIDOSPROPIEDADESPROPIEDADES DEDE LOSLOS LIPIDOSLIPIDOS

FISICASFISICAS•• FISICASFISICAS ::–– SonSon untosasuntosas alal tactotacto alal tacto,tacto, tienentienen brillobrillo,,

graso,graso, sonson menosmenos densosdensos queque elel aguaagua yy malasmalasconductorasconductoras deldel calorcalor..

QUIMICASQUIMICAS DD ii dd•• QUIMICASQUIMICAS :: DanDan reaccionesreacciones dede ::–– SaponificaciónSaponificación–– EsterificaciónEsterificación

Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto AzañeroAzañero Inope Inope www.carlosvirtual.comwww.carlosvirtual.com

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOSCLASIFICACION DE LOS LIPIDOSCLASIFICACION DE LOS LIPIDOSCLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

•• SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES•• SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES–– Acilglicéridos.(gliceridos)Acilglicéridos.(gliceridos)–– CerasCeras

LIPIDOS SIMPLESCeras.Ceras.

–– Fosfolípidos.Fosfolípidos.–– GlucolípidosGlucolípidos

LIPIDOS COMPLEJOSGlucolípidosGlucolípidos

•• NO SAPONIFICABLESNO SAPONIFICABLESNO SAPONIFICABLESNO SAPONIFICABLES–– Esteroides.Esteroides.–– IsoprenoidesIsoprenoidespp–– ProstaglandinasProstaglandinas–– Vitaminas Liposubles.Vitaminas Liposubles.pp


ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOSACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS•• SonSon componentescomponentes dede loslos lípidoslípidos

saponificablessaponificables

•• SonSon ácidosácidos orgánicosorgánicos dede cadenacadenahidrocarbonadahidrocarbonada parpar formadaformada entreentre 1212 yy 2020hidrocarbonadahidrocarbonada parpar formadaformada entreentre 1212 yy 2020carbonoscarbonos.. (Pueden(Pueden serser másmás oo menosmenosCarbonosCarbonos))CarbonosCarbonos))

•• PuedenPueden serser dede dosdos TiposTipos :: SaturadosSaturados eeInsaturadosInsaturados..


ESTRUCTURA DE LOS ACIDOS GRADOSESTRUCTURA DE LOS ACIDOS GRADOSESTRUCTURA DE LOS ACIDOS GRADOSESTRUCTURA DE LOS ACIDOS GRADOS

–– Largas cadenas de ácidos Largas cadenas de ácidos monocarboxílicosmonocarboxílicos..gg

CHCH ( CH( CH )) COOHCOOHCHCH33 ( CH( CH22 ))nn COOHCOOH

-- Tamaño : 12 a 24 carbonos.Tamaño : 12 a 24 carbonos.-- Siempre un número par de carbonos.Siempre un número par de carbonos.p pp p-- Saturados : no hay dobles enlacesSaturados : no hay dobles enlaces-- Insaturados : Hay dobles enlacesInsaturados : Hay dobles enlaces-- Insaturados : Hay dobles enlaces.Insaturados : Hay dobles enlaces.


•• LoLo queque sese puedepuede destacardestacar dede lolo anterior,anterior,ll d d td d t úú ddeses queque lolo verdaderamenteverdaderamente comúncomún dede esasesas

moléculasmoléculas eses elel tenertener largaslargas cadenascadenas oociclociclo hidrocarbonadoshidrocarbonados……..

CHCH33 –– CHCH22 –– CHCH22 –– CHCH22 –– CHCH22 –– CHCH22 -- ……

MUCHOMUCHO CARBONOCARBONO EE HIDROGENOHIDROGENO……MUCHOMUCHO CARBONOCARBONO EE HIDROGENOHIDROGENO


•• Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.)Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.)Si d bl l t bSi d bl l t b–– Sin dobles enlaces entre sus carbonos.Sin dobles enlaces entre sus carbonos.

•• Insaturados :Lípidos Líquidos (Aceites)Insaturados :Lípidos Líquidos (Aceites)•• Insaturados :Lípidos Líquidos (Aceites).Insaturados :Lípidos Líquidos (Aceites).–– Con dobles enlacesCon dobles enlaces


•• LosLos ÁcidosÁcidos GrasosGrasos tienentienen unun grupogrupo carboxilocarboxilo eneng pg punouno dede sussus extremosextremos dede lala cadenacadenahidrocarbonadahidrocarbonada..

•• LosLos gruposgrupos CarboxiloCarboxilo sonson muymuy polarespolares :: SolubleSolubleenen AguaAguaenen AguaAgua..

•• LosLos DoblesDobles enlacesenlaces sonson másmás débilesdébiles yy másmás fácilfácil•• LosLos DoblesDobles enlacesenlaces sonson másmás débilesdébiles yy másmás fácilfácildede romperromper..

•• LosLos AceitesAceites VegetalesVegetales tienentienen grandesgrandesconcentracionesconcentraciones dede ácidosácidos grasosgrasos insaturadosinsaturados yyll i li l ii áá á idá idlaslas grasasgrasas animalesanimales tienentienen másmás ácidosácidos grasosgrasossaturadossaturados..


REACCION DE LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOSEllos pueden someterse a las mismas reacciones.Ellos pueden someterse a las mismas reacciones.

También se someterán a adición.

La Adición más común es la HIDROGENACION


LOS ACIDOS GRASOS SON LIGERAMENTE ANFIPATICOS

HIDROFOBICA

HIDROFILICAHIDROFILICA


Símbolo del Ácido Laurico : 12:0Símbolo del Ácido Laurico : 12:0Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


Sí b l d l Á id P l íti 16 0Símbolo del Ácido Palmítico: 16:0Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


Símbolo del Ácido Esteárico : 18:0


ACIDOS GRASOS INSATURADOSACIDOS GRASOS INSATURADOS

Símbolo del Ácido Palmitoleico : 16:1 (8)Símbolo del Ácido Palmitoleico : 16:1 (8)Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


ACIDOS GRASOS INSATURADOSACIDOS GRASOS INSATURADOSACIDOS GRASOS INSATURADOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS •• EICOSANOIDESEICOSANOIDES•• EICOSANOIDESEICOSANOIDES

–– Todos son InsaturadosTodos son InsaturadosT d i 20 bT d i 20 b–– Todos tienen 20 carbonos.Todos tienen 20 carbonos.

–– AlgunosAlgunos sonson AcidosAcidos GrasosGrasos EsencialesEsenciales :: NoNoPuedenPueden serser producidosproducidos porpor elel cuerpocuerpo..

•• Ejm. El Ácido Linolenico o LinoleicoEjm. El Ácido Linolenico o Linoleico

–– TresTres gruposgrupos :: ProstaglandinasProstaglandinas.. LeukotrienosLeukotrienos yyTromboxanosTromboxanosTromboxanosTromboxanos..


Símbolo del Ácido Oleico : 18:1(9)Símbolo del Ácido Oleico : 18:1(9)Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope


ENLACE DOBLE

ACIDO OLEICO ( C-18)ACIDO OLEICO ( C 18)


ACIDO OLEICO ( C-18)


Símbolo del Ácido Linoleico: 18:2(9,12)


DOBLE ENLACEDOBLE ENLACE

DOBLE ENLACEO C

ACIDO LINOLEICO (C-18)


LIPIDOS SIMPLESLIPIDOS SIMPLES

•• GLICERIDOS (ACILGLICERIDOS)GLICERIDOS (ACILGLICERIDOS)GLICERIDOS (ACILGLICERIDOS)GLICERIDOS (ACILGLICERIDOS)•• CERASCERAS


1 GLICEROL Y GLICERIDOS1 GLICEROL Y GLICERIDOS1. GLICEROL Y GLICERIDOS1. GLICEROL Y GLICERIDOS•• LosLos ácidosácidos grasosgrasos estánestán relacionadosrelacionados concon elelgg

glicerol,glicerol, formandoformando glicéridosglicéridos porpor lala uniónunión dede uno,uno,dosdos oo trestres ácidosácidos grasosgrasos..gg

•• LosLos ácidosácidos grasosgrasos estánestán unidosunidos usualmenteusualmente alal•• LosLos ácidosácidos grasosgrasos estánestán unidosunidos usualmenteusualmente alalglicerol,glicerol, queque eses unauna moléculamolécula dede 33 carbonoscarbonos..

•• UnUn diglicéridodiglicérido eses unun glicerolglicerol unidounido aa dosdos ácidosácidoséégrasosgrasos;; unun triglicéridotriglicérido eses unun glicerolglicerol unidounido aa trestres

ácidosácidos grasosgrasos


GLICERIDOSEster de glicerol y ácido graso.

La principal función es la de reserva de energía : aceite o grasa

Pueden tener 1 a 3 ácidos grasos, lo cual no necesariamenteson los mismos


•• LosLos triglicéridostriglicéridos sonson loslos lípidoslípidos másmás comunescomunes•• LosLos triglicéridostriglicéridos sonson loslos lípidoslípidos másmás comunescomunes..SonSon loslos principalesprincipales ingredientesingredientes deldel tejidotejidoadiposoadiposo yy estánestán almacenadosalmacenados enen gotasgotas dede grasagrasaadiposoadiposo yy estánestán almacenadosalmacenados enen gotasgotas dede grasagrasaenen laslas célulascélulas adiposasadiposas..


MONOACILGLICEROL

GLICERINAACIDO GRASO


DIACILGLICEROL

GLICERINAACIDOS GRASOS

GLICERINA


GLICERINA

ACIDOS GRASOS

TRIACILGLICEROLDr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope www.carlosvirtual.comwww.carlosvirtual.com

CELULAS DE TEJIDO GRASO O ADIPOSO


ENLACE ESTERENLACE ESTERENLACE ESTERENLACE ESTER•• Enlace Característico de los LípidosEnlace Característico de los Lípidos•• Enlace Característico de los LípidosEnlace Característico de los Lípidos•• Une un ácido graso y un alcohol.Une un ácido graso y un alcohol.g yg y•• AlAl reaccionarreaccionar elel grupogrupo carboxilocarboxilo deldel

ácidoácido grasograso yy elel oxhidrilooxhidrilo deldel alcoholalcohol seseácidoácido grasograso yy elel oxhidrilooxhidrilo deldel alcohol,alcohol, seseliberalibera unauna moléculamolécula dede aguaagua..

•• Es llamado también Esteárico.Es llamado también Esteárico.•• LosLos TriglicéridosTriglicéridos sese formanforman porpor•• LosLos TriglicéridosTriglicéridos sese formanforman porpor

esterificaciónesterificación deldel alcoholalcohol glicerolglicerol concon 33ácidosácidos g asosg asos sat adossat ados oo insat adosinsat adosácidosácidos grasosgrasos saturadossaturados oo insaturadosinsaturados..


EJEMPLO DE UN TRIGLICERIDOEJEMPLO DE UN TRIGLICERIDO

ENLACE ESTER

ÁCIDO GRASOSÁCIDO GRASOS


GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES•• Ambos son TriglicéridosAmbos son Triglicéridosgg•• GRASASGRASAS ::

–– Típicamente obtenidos de los animalesTípicamente obtenidos de los animales–– Típicamente obtenidos de los animales.Típicamente obtenidos de los animales.–– A Temperatura ambiente son sólidosA Temperatura ambiente son sólidos

P od cidos po Ácidos G asos Sat adosP od cidos po Ácidos G asos Sat ados–– Producidos por Ácidos Grasos Saturados.Producidos por Ácidos Grasos Saturados.

•• ACEITESACEITES ::–– Obtenidos de las Plantas.Obtenidos de las Plantas.–– A Temperatura ambiente son líquidos.A Temperatura ambiente son líquidos.–– Producidos por Ácidos Grasos Insaturados.Producidos por Ácidos Grasos Insaturados.Producidos por Ácidos Grasos Insaturados.Producidos por Ácidos Grasos Insaturados.


2. LAS CERAS2. LAS CERAS2. LAS CERAS2. LAS CERAS•• LasLas CerasCeras sonson esteresesteres dede unun ácidoácido grasograso yy dede

unun alcoholalcohol dede cadenacadena muymuy largalarga.. EnEn ambosambosunun alcoholalcohol dede cadenacadena muymuy largalarga.. EnEn ambosamboscasoscasos lala cadenacadena eses parpar..


LAS CERASLAS CERASLAS CERASLAS CERAS•• Insoluble en Agua y difícil de hidrolizarInsoluble en Agua y difícil de hidrolizar•• Insoluble en Agua y difícil de hidrolizar.Insoluble en Agua y difícil de hidrolizar.•• GeneralmenteGeneralmente usadosusados parapara proveerproveer unaunapp pp

cubiertacubierta protectoraprotectora..•• LasLas CerasCeras dede laslas AbejasAbejas yy SeboSebo sonson•• LasLas CerasCeras dede laslas AbejasAbejas yy SeboSebo sonson

ejemplosejemplos..•• EsEs unun esterester dede unauna ácidoácido grasosgrasos yy unauna

cadenacadena largalarga dede alcoholalcohol.. ElEl ácidoácido grasograso esescadenacadena largalarga dede alcoholalcohol.. ElEl ácidoácido grasograso esessaturadosaturado


lipidos y lipidos simples [modo de compatibilidad]

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