Los lípidos son importantes en nuestro cuerpo por que desempeñan múltiples funciones, entre las que podemos mencionar: la síntesis de membranas celulares, la síntesis de lipoproteínas, la síntesis de hormonas y prostaglandinas. Cuando ingerimos lípidos glicéridos (grasas animales, aceites vegetales) en nuestra dieta diaria son hidrolizados de tal forma que se obtienen

moléculas de ácidos grasos

y glicerol.

Los lípidos…

Los ácidos grasos pueden tener diferentes destinos, como unirse a moléculas de glicerol y formar triglicéridos o bien producir acetilcoenzima A y posteriormente colesterol, que es útil en la síntesis de lipoproteínas y hormonas. El glicerol por su parte, puede incorporarse a la síntesis de glucosa mediante una vía metabólica llamada glucogénesis;

sin embargo, para que esto ocurra,

es necesario que en el cuerpo humano se hayan agotado las reservas de glucógeno del hígado.

Los ácidos grasos…

El metabolismo de los lípidos se relaciona de forma directa con el metabolismo de los carbohidratos. Cuando se consume una gran cantidad de carbohidratos se produce un exceso de ATP que activa la síntesis de ácidos grasos y triglicéridos de acetilcoenzima A.

Los triglicéridos que se obtienen de esta manera son almacenados como grasa corporal en los adipocitos, lo que favorece las dislipidemias, la obesidad y el sobrepeso. Para solucionar estos problemas se recomienda disminuir el consumo de carbohidratos y realizar ejercicio, lo que permite al cuerpo utilizar los triglicéridos del tejido adiposo como fuente de energía. Así, el glicerol proveniente de los triglicéridos puede transformarse en 3-fosfogliceraldehido e ingresar a la vía de la glucolisis de la respiración celular, mientras que los ácidos grasos se degradan a acetilcoenzima A para ingresar al ciclo de krebs y producir moléculas de GTP, NADH y FADH2 que serán precursoras de moléculas de ATP al seguir la ruta de la respiración celular. <youtu.be/YECG3MgnHs>

Las proteínas, al igual que los carbohidratos y los lípidos son parte esencial de los organismos vivos, su nombre fue propuesto por el químico Jöns j. Berzelius, derivado del vocablo griego πρωτεον, que significa "preeminente”, “lo que está al principio". Su importancia es fundamental, puesto que prácticamente participan en todos los procesos bioquímicos que ocurren en las células. Las podemos encontrar como material constitutivo y funcional de la sangre, tendones, sistema musculo-esquelético, musculo liso, piel, anticuerpos y las máquinas naturales creadoras y transformadoras de compuestos químicos llamados enzimas.

De polipéptidos, que están formados de unidades pequeñas de moléculas orgánicas llamados aminoácidos. Unasola proteína puede contener miles o cientos de miles de aminoácidos conectados unos con otros. La manera en cómo se unen los aminoácidos es mediante el llamado enlace peptídico. Los aminoácidos son especies de ácidos carboxílicos que poseen en la posición alfa un grupo amino; de ahí que formalmente los aminoácidos sean ácidos

alfa-aminocarboxilicos.

Los polipéptidos se pueden clasificar de acuerdo con el numero de residuos (unidades) de aminoácidos: de tener dos serán dipeptidos, si se presentan 3 serán tripéptidos, etcétera. En ocasiones, las proteínas no poseen grupos derivados de péptidos. A estos grupos se les llama grupos prostéticos o cofactores.

Estructuralmente, las proteínas son posiblemente las biomoléculas más complejas de todos los seres vivos, por lo que es conveniente estudiarlas de acuerdo con cuatro distintos estratos: estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Abajo: el aminoácido alamina reacciona mediante su grupo carboxílico con el grupo amino del aminoácido cisteína; el dipéptido resultante tiene a su vez grupos amino y carboxílico libres con los cuales puede seguir extendiendo su cadena.

: reacción química de condensación entre un acido y una amina para dar lugar a una amida.

Están presentes en las proteínas con la finalidad de desempeñar una función especifica, o bien conferirle al arreglo protéico una estructura estable. Por ejemplo, tal vez conozcas que la hemoglobina es el principal transportador del oxigeno en nuestro cuerpo, por lo que constituye 37% del contenido total de la sangre. El principal cofactor de la hemoglobina es el grupo hemo" que consiste de un ion hierro (ll) contenido en el centro de un macrociclo llamado porfirina.

Izquierda: el cofactor hemo-A donde se puede apreciar el centro metálico de hierro rodeado de la estructura cíclica llamada porfirina. Derecha: hemoglobina de un adulto normal, donde en verde se aprecia justamente el cofactor hemo.

La capacidad de la hemoglobina para transportaroxigeno es de cuatro moléculas de oxigeno por cada hemoglobina, lo cual se traduce en 1.34 mL de este gas por cada gramo de hemoglobina. Esta proteína también puede llevar bióxido de carbono, por lo que, además de acarrear todo el oxigeno necesario para la respiración celular, ayuda a transportar también el "desecho" de este proceso.

Desafortunadamente, la hemoglobina no solo puede acarrear O2 y CO2, sino también otras moléculas y iones como monóxido de carbono (CO), cianuro (CN-), sulfuro de hidrogeno y sulfuro (HS y S-) y monóxido de hidrogeno (NO), las cuales, al tomar lugar en los grupos hemo, suelen quedar asociados con mucha fuerza y por lo tanto inhiben la capacidad para acarrear oxígeno. Si no hay suficientes cantidades de éste, la respiración celular no puede llevarse a cabo, presentándose asfixia.

El átomo de hierro en el grupo hemo debe tener el estado de oxidación 2+ para poder acarrear oxigeno, de otea manera, agentes oxidantes gaseosos, como el monóxido de nitrógeno (NO), además de bloquear sitios de asociación, puede convertir al ion ferroso (Fe2+) en el ion (Fe3+). Este sencillo cambio en el cofactor provoca que la hemoglobina se convirtiera en otra molécula: la metahemoglobina, que es incapaz de acarrear oxigeno, por lo que debe evitarse el contacto con este gas. Por eso es tan importante tener el convertidor catalítico de los automóviles en buen estado, ya que transforma el NO producido en el motor por N2 y O2.