f004-p006-gfpi guia de aprendizaje n 04

8/16/2019 F004-P006-GFPI Guia de Aprendizaje N 04

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENASISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de ! "orm!ción Pro#e$ion!Inte%r!

G&'A DE APRENDIZAJE

Versión: 02

Fecha: 30/09/2013

Código: F004-P006-GFPI

Programa deFormación:

T Procesamien!o dea"imen!os

Código: 921321Versión: 1

#om$re de" Pro%ec!o:PTI&I'(CI)# *+P,C+ . VI*( TI*+ P,*CT(G,(I&+#T(,I

+# (#T(#*+,

Código: 449390

Fase de" ro%ec!o: +V((CI)# *+ P,C+ .P,*CT (I&+#TICI

(c!iidad es5 de"Pro%ec!o: 7 +V((,( C(I*(*&IC,8I)GIC(FIIC;&IC( .F#CI#( *+P,*CT

(c!iidad es5 de(rendi<a=e:iden!i>car "osma!eria"ese?@ios eins!r@men!os demedición

em"eados en e""a$ora!orio demicro$io"ogAa a"ig@a" ?@e "ascarac!eris!icas de"osmicroorganismosar!iciandoresonsa$"emen!e en e" roceso

de ea"@aciónB

(m$ien!e deormación+scenario

a$ora!oriodemicro$io"ogAa7

Condicionesde seg@ridadind@s!ria"sa"@doc@aciona"% medioam$ien!e:so dee"emen!osdero!ección

ersona"ind@men!aria % a"icaciónde "asnormas de$ioseg@ridadd@ran!e "asac!iidadesdeormación7

&(T+,I(+ *+F,&(CI)#*+VTIVDerramien!a - e?@io5:+?@ios eins!r@men!o

s"a$ora!oriodemicro$io"ogA a7

C#&I8+@nidadesem"eadasd@ran!e e"rograma5:

,eac!ios %medios dec@"!io@!i"i<adosen e""a$ora!oriodemicro$io"ogAa7

,es@"!ados de Come!encia: -2E0403016 Veri>car "a ca"idad de"Pgina 1 de 13

G&'A DE APRENDIZAJE N(

17 IDENTI"ICACIÓN DE LA G&IA DE APRENDIZAJE



e" cons@mo h@mano7 (si mismo !odas "as $ricas de a"imen!os de$en con!ar con @nsis!ema de con!ro" % aseg@ramien!o de "a ca"idad e" c@a" de$e ser esencia"men!ereen!io % c@$rir !odas "as e!aas de rocesamien!o de" a"imen!o desde "ao$!ención de ma!erias rimas e ins@mos has!a "a dis!ri$@ción de rod@c!os!erminados7 Por "o an!erior e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa de$e es!ar do!ado de "osma!eria"es % e?@ios necesarios eHigidos ara e" desarro""o de "as ac!iidades ?@e seersig@en7 Para e""o es imor!an!e conocer s@ @nción man@a" de oeraciónro!oco"os de "imie<a % desinección a >n de "ograr "a mani@"ación adec@ada de "osmismos "a con>a$i"idad de "os res@"!ados o$!enidos7 e de$e eri>car ?@e e" e?@iosea idóneo ara e" roósi!o reis!o % moni!orearse d@ran!e s@ @so7

s!edes como @!@ros !ecnó"ogos en rocesamien!o de a"imen!os de$en aroiar "osconce!os re"acionados con iden!i>cación de ma!eria"es e?@ios e ins!r@men!os demedición a em"earse en e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa a" ig@a" ?@e de!erminar "as

carac!erAs!icas de "os microorganismos s@ moro"ogAa >sio"ogAa % Fases deCrecimien!o micro$iano7

+s!imado arendi< a !ras de es!a g@Aa desarro""aremos "a ac!iidad de arendi<a=e:Jiden!i>car "os ma!eria"es e?@ios e ins!r@men!os de medición em"eados en e""a$ora!orio de micro$io"ogAa a" ig@a" ?@e "as carac!eris!icas de "os microorganismosar!iciando resonsa$"emen!e en e" roceso de ea"@aciónBK "a c@a" se desarro""aren e" am$ien!e "@ri!ecno"ogico "a$ora!orio de micro$io"ogAa de manera indiid@a" %gr@a"7 ( s@ e< desarro""arn ha$i"idades % des!re<as en "a rod@cción % "ec!@ra de!eH!os en ing"s7

o ini!amos a reisar e" ma!eria" de ao%o s@minis!rado or e" e?@ioin!erdisci"inario de ins!r@c!ores e" c@a" "e serir como ins@mo ara e" "ogro de "oso$=e!ios ro@es!os7 (dems es imor!an!e cons@"!ar o!ras @en!es como $ases deda!os "a $i$"io!eca digi!a" +#( % "os en"aces ro@es!os en "a "a!aorma 8"acL $oard7

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37 ESTR&CT&RACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE



+,- Acti.id!de$ de Re/e0ión inici!,

Acti.id!d indi.idu!:

+" "a$ora!orio de micro$io"ogAade$e es!ar do!ado de "osma!eria"es % e?@ios necesarioseHigidos ara e" desarro""o de "asac!iidades ?@e se ersig@en7Para e""o es imor!an!e conocer s@ @nción man@a" de oeraciónro!oco"os de "imie<a % desinección a >n de "ograr "a mani@"ación adec@ada de "osmismos % "a con>a$i"idad de "os res@"!ados o$!enidos7 e de$e eri>car ?@e "ose?@ios sean idóneos ara e" roósi!o reis!o % moni!orearse d@ran!e s@ @so7

*e ac@erdo con "a #TC 4092 ?@ condiciones genera"es de$en re@nir "os ma!eria"es

% e?@ios de @n "a$ora!orio de micro$io"ogAaMPar!icie de "a socia"i<ación de "a ac!iidad en e" am$ien!e de ormación7

*@ración de "a ac!iidad: 17 horas resencia"7 1 hora desesco"ari<ada7

Acti.id!d %ru1!2

*esarro""ar "a sig@ien!e ac!iidad a !ras de @na dinmica orien!ada or e"Ins!r@c!or:Para e""o ar!ici con s@ e?@io de !ra$a=o de "a reNeHión OCa" es "a ac!i!@d de"idera<go % de caacidad de reso"@ción de ro$"emas as@mido desde n@es!roeno?@e ersona" % desde e" er>" como Tecnó"ogo en Procesamien!o de a"imen!osM+s!a ac!iidad se desarro""ar en e" esacio de ormación de "a come!enciaPromoer "a in!eracción idónea !ica5 con @na d@ración de 2 horas resencia"es7

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+,3, Acti.id!de$ de conte0tu!i4!ción e identi5c!ción de conocimiento$nece$!rio$ 1!r! e !1rendi4!je,

(c!iidad indiid@a":

+" "a$ora!orio de micro$io"ogAa es @n esacio des!inado ara rea"i<ar an"isis ?@eermi!an de!erminar "a ca"idad micro$io"ógica de" a"imen!o es!e de$e es!ar @$icadoen @na <ona de oca con!aminación am$ien!a" % oseer @n rea am"ia ara ermi!ire" desarro""o de "as dieren!es "a$ores % ara @$icar adec@adamen!e "os e?@ios %mo$i"iario7 ( dierencia de @n "a$ora!orio genera" en e" "a$ora!orio de micro$io"ogAase enc@en!ran e?@ios % ma!eria"es de @so esecA>co ?@e son necesarios ararea"i<ar dicho an"isis7

(o%ados en @na reisión $i$"iogr>ca desde $ases de da!os de in!erne! % en "a #TC4092 Iden!i>?@e "os ma!eria"es e?@ios e ins!r@men!os esecA>cos ?@e se @!i"icenen e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa7 Para e""o com"e!e cada @na de "as !a$"as

re"acionadas a con!in@ación: Ta$"a 1: &a!eria"es @!i"i<ados en e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa

NOM6RE DEL MATERIAL DESCRIPCION "&NCION

T(8( 2 Ins!r@men!os @!i"i<ados en e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa

NOM6RE DELINSTR&MENTO

DESCRIPCION

"&NCION

IMAGEN

Ta$"a 3 +?@ios @!i"i<ados en e" "a$ora!orio de micro$io"ogAa

NOM6RE DEL E7&IPO DESCRIPCION "&NCION IMAGEN

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*@ración de "a ac!iidad: E horas desesco"ari<adas 3 horas resencia"es7

+,+, Acti.id!de$ de !1ro1i!ción de conocimiento 8Conce1tu!i4!ción 9Teori4!ción:,

Acti.id!d %ru1!2

*e ac@erdo con "a reso"@ción 160E de 19 ?@ e?@ios % ma!eria"es se eHigen en@n "a$ora!orio de micro$io"ogAa de a"imen!osM

,ea"ice @na isi!a a" "a$ora!orio de micro$io"ogAa $a=o e" acomaQamien!o de"ins!r@c!or ?@ien dar a conocer "os asec!os re"acionados con e?@ios ma!eria"ese ins!r@men!os em"eados en e" "a$ora!orio7 s!ed de$e !omar no!a de "os asec!osms re"ean!es @es "e sern so"ici!ados en "a eidencia de conocimien!o7 asd@das ?@e se "e ha%an resen!ado de$er dese=ar"as en es!e momen!o7

+n e" "a$ora!orio ""ee a ca$o e" reconocimien!o de" am$ien!e de "as reas % de "osma!eria"es e?@ios e ins!r@men!os de medición em"eados7 ( s@ e< iden!i>?@e "ose?@ios ?@e resen!an aria$"es de con!ro" % or?@e son imor!an!es a nie" de s@@ncionamien!o7,ec@erde ingresar a" "a$ora!orio em"eando "os e"emen!os de ro!ección indiid@a" %c@m"iendo "as normas de $ioseg@ridad*@ración de "a ac!iidad: 2 horas desesco"ari<adas horas resencia"es7

Acti.id!d indi.idu!2

+n e" ma!eria" de ao%o resen!ado en "a "a!aorma 88 @s!ed enc@en!ra e"doc@men!o denominado JTios de microorganismosB e" c@a" con!iene imgenes dees!os7 *e ac@erdo con "as o!ograAas % ao%ado en "a cons@"!a de @en!es$i$"iogr>cas: ?@e !io de microorganismos se conocenM7 @ imor!ancia !ienen ene" con!ro" de ca"idad de a"imen!osM7

*@ración de "a ac!iidad: 2 horas resencia"es7 1 hora desesco"ari<ada7

Acti.id!d %ru1!2

no de "os e"emen!os $sicos ara "a c"asi>cación o iden!i>cación de @nmicroorganismo "o cons!i!@%e s@ moro"ogAaK %a ?@e sim"emen!e con "a a%@da de @nmicroscoio ó!ico % @nos ocos co"oran!es e" mdico rac!ican!e @ede hacer @ndiagnós!ico res@n!io de" germen o grmenes ?@e inec!an a @n acien!ede!erminado "o c@a" se hace ms re"ean!e a nie" de "a a!ención rimaria7 osarme!ros a considerar son: !amaQo orma disosición de "as $ac!erias "a reacción

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a @n co"oran!e en ar!ic@"ar % de!a""es de" gnero o esecie como "a resencia deNage"os esoras e!c7

&edian!e e" ao%o en "a cons@"!a en dieren!es $ases de da!os de in!erne!desarro""e:-Com"e!ar "a sig@ien!e !a$"a7

&icroorganismo Carac!erAs!icas +s!r@c!@rasce"@"ares

,erod@cción

8ac!erias

Vir@s

Dongos:

&ohos

ead@ras

Parsi!osPro!o<oos

*i$@=ar @na c"@"a $ac!eriana e iden!i>car s@s es!r@c!@ras ce"@"ares % @nción7Cons@"!ar "as dierencias % seme=an<as en!re "as $ac!erias gram R5 % gram-57menciona e=em"os de cada @na de e""as7 ,ea"ice @n es?@ema ?@e iden!i>?@e "as

dierencias7

-@ orma !ienen "as $ac!eriasM egn es!a carac!erAs!ica indi?@e e=em"os de es!as$ac!erias !ransmi!idas or a"imen!os7

-*i$@=a "a es!r@c!@ra ce"@"ar de @n hongo e iden!i>?@e a"g@nas de s@s ar!es7



-di$@=a "a es!r@c!@ra ce"@"ar de @na "ead@ra7 Iden!i>?@e s@s ar!es7

-*i$@=e "a es!r@c!@ra ce"@"ar de @n ir@s e iden!i>?@e s@s ar!es7

-Iden!i>ca "a es!r@c!@ra ce"@"ar de @n arsi!o % @n ro!o<oo7

-+"a$orar @n co""age en donde resen!e imgenes de "os dieren!es !ios demicroorganismos*@ración de "a ac!iidad: 3 horas resencia"es7 2 horas desesco"ari<adas7

Acti.id!d %ru1!2*is!ri$@idos en e?@ios de !ra$a=o desarro""e "a sig@ien!e ac!iidad % ar!icie de "asocia"i<ación de "a misma:"!ctore$ de crecimiento micro;i!no-Iden!i>car "os ac!ores de crecimien!o micro$iano7-Com"e!a "a sig@ien!e !a$"a

Gru1o de Aimento$ de !to rie$%o en $!ud1<;ic!

Ejem1o de un!imento

A= 1>

1

2

3

4

6

E

Aimento$ de ;!jo rie$%o en $!ud 1<;ic! Ejem1o de un!imento

A= 1>

1

Crecimiento micro;i!no-*i$@=a "a c@ra de crecimien!o micro$iano iden!i>ca "as ases de crecimien!o %descrA$e"as7-( ?@ se "e conoce como me!a$o"i!os rimarios me!a$o"i!os seg@ndariosM7-+n ?@ ase de" crecimien!o micro$iano se @eden rod@cir "as !oHinasM7-Indica "a dierencia en!re inección in!oHicación % !oHiinección7@e enermedades +T( es!n asociadas con cada @na de e""asM7

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,ea"ice "a r@e$a de conocimien!os ro@es!o or e" ins!r@c!or re"acionado coniden!i>cación de ma!eria"es e?@ios ins!r@men!os de medición em"eados en e""a$ora!orio de micro$io"ogAa % con de!erminación de "a moro"ogAa !amaQo >sio"ogAa% crecimien!o micro$iano7*@ración de "a ac!iidad: 1 Dora resencia"7

+,? Acti.id!de$ de e.!u!ción,

E.idenci!$ deA1rendi4!je

Criterio$ de E.!u!ción T@cnic!$ e In$trumento$de E.!u!ción

E.idenci!$ deConocimiento 2

E.idenci! deconocimiento2c@es!ionario re"acionado

con iden!i>cación dema!eria"es e?@iosins!r@men!os de mediciónem"eados en e""a$ora!orio demicro$io"ogAa % conde!erminación de "amoro"ogAa !amaQo>sio"ogAa % crecimien!omicro$iano7

E.idenci!$ deDe$em1eo2Par!iciación +nac!iidades deiden!i>cación de e?@iosma!eria"es e ins!r@men!osde medición em"eadosen e" "a$ora!orio demicro$io"ogAa % a"icaciónde !cnicas de co"oraciónmicroscóica7

• Veri>ca "ascondiciones de orden% aseo de" "a$ora!orio!eniendo en c@en!a"os rocedimien!os %ro!oco"os

es!a$"ecidos or "aemresa7

• &ane=a resid@os?@Amicos de ac@erdocon s@ grado dee"igrosidad %!eniendo en c@en!a"as normas deseg@ridad ind@s!ria" %sa"@d oc@aciona"7

S Veri>ca e"@ncionamien!o de "ose?@ios eins!r@men!os demedición segnman@a"es % o"A!icasde "a$ora!orio7

TBCNICA2Form@"ación de reg@n!asINSTR&MENTO2C@es!ionario

TBCNICA:

$seración direct!INSTR&MENTO2is!a de che?@eo

TBCNICA:Va"oración de rod@c!osINSTR&MENTO2

is!a de che?@eo

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E.idenci!$ deProducto2Inorme ?@e con!iene "osres@"!ados o$!enidos en"a a"icación de !cnicasde co"oraciónmicroscóica

ACTIVIDA

DES DELPROECT

O

D&RA

CIÓN8>or!$

:

M!teri!e$ de#orm!ción

de.outi.o$28Eui1o$>err!mient!

$:

M!teri!e$ de#orm!ción

8con$umi;e$:

T!ento >um!n8In$tructore$:

De$cri1ción C!ntid!dDe$cri1ció

nC!ntid!

dE$1eci!id!d

7+V((,(C(I*(*

&IC,8I)GIC(FIIC;&IC( .F#CI#(*+P,*CT

0

Com@!adores ideo$eam7

+?@ios eins!r@men!osde medicióna$ora!oriodemicro$io"ogA a

1

,eac!ios% mediosde c@"!io

"a$ora!oriodemicro$io"ogAa7

1 &icro$ió"ogo7

Porta objetos: on "minas de idrio rec!ang@"ares de E0 mm de "argo or 26mm ancho % de 1mm de esesor "os $ordes es!n genera"men!e $ise"ados "os eHcaados ego!a endien!e7

Cubre objetos: on de"gadas "minas de idrio de orma c@adrada o redonda de medidaria$"es comrendidas genera"men!e en!re 1mm a 22mm o ms de dime!ro o "ador 071E a 0720mm de esesor7

Tubos de ensayo: +His!en de arios !amaQos e" !io @!i"i<ado ha$i!@a"men!e mide 16cm

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47 REC&RSOS PARA EL APRENDIZAJE

7 GLOSARIO DE TERMINOS



de "argo or 1mm de dime!ro "os de !amaQo e?@eQo miden 11cms7 Tiene m"!ia"icaciones en e" a$ora!orio esecia"men!e como reciien!e de medios de c@"!ios7 +sde$e o$!@rarse s@ $oca con @n !aón de a"godón a" >n de conserar s@ es!eri"i<ación7

Placas de petri: on reciien!es en orma ci"Andrica com@es!o de ca=a % de !aa idrio "os ha% de arios !amaQos "as de @so mas corrien!e miden 10cm de dime!ro 20mm de a"!@ra % de menos !amaQo cms or 1 mm o de 6cms or 1mm7 e @!i"iara o$!ener @na am"ia s@er>cie de siem$ra en "os medios só"idos7

Tubos de fermentación durham: on e?@eQos !@$os de E0 H 10 mm ?@e se co"ocaondo de @n !@$o de ensa%o % ?@e se @!i"i<a ara eidenciar "a rod@ccion de gas de @n$ac!eria a" ermen!ar de!erminados a<@cares7

Asa de platino, agujas de inoculación, mangos de kolle: +s!os son ins!r@men!m@% @sados en micro$io"ogAa7 os rimeros son a"am$res de "a!ino o de ni?@e"-cromo @nos 6 a9cm de "ongi!@d or 1mm mas o menos de grosor ?@e an inser!adas en eH!remo de @na ari""a con disosi!io de rosca en e" eH!remo7 &(#G +7 e ""amasa c@ando e" eH!remo "i$re se do$"a en orma de ani""o $ien cerrado % con e" dime!ro mas o menos 4mm /asa norma" % se @!i"i<a ara sem$rar en "a s@er>cie de "os medisó"idos o ara !omar e?@eQas orciones de c@"!io "i?@ido ara s@ !rasaso a o!ro medioara s@ eHamen microscóico7

Pipetas: on !@$os ?@e !erminan en @na eH!remidad a>"ada se em"ean en e" !rasade "A?@idos % se cargan asirando or e" eH!remo romo7 as ha% grad@adas indicando

o"@men ?@e con!ienen7

Pipetas Pasteur: Tienen dime!ro de 4 a mm @na de s@s eH!remidades es! ma"argada % de ca"i$re m@% dismin@ido7 e @!i"i<an c@ando ha% ?@e mane=ar @na can!idde medio c@"!io ?@e res@"!a grande ara e" asa de "a!ino7 Toda ie!a ""ea cerca d

eH!remo or donde se a$sor$e @n !ro<o de a"godón ?@e imide ?@e "os "A?@idos @ed""egar a "a $oca de" oerador ademUs aseg@ra "a es!eri"idad en s@ in!erior7

Autoclave: +s esencia" en c@a"?@ier "a$ora!orio de micro$io"ogAa "a ma%orAa de medios de c@"!io % ma!eria"es con!aminados son r@!inariamen!e es!eri"i<ados en "7

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8i$"iogra>a:- #TC 4092-,eso"@ción 160E de 19-#TC I 1E02 2007

Ci$ergra>a7h!!://$i$"io!eca7sena7ed@7co/

+"a$orado or (. &I+#( +( +(Programa de Formación Tecnó"ogo en Procesamien!o de ("imen!osCen!ro de (!ención a" ec!or (groec@ario ,egiona" an!ander7Fecha: +nero 24 de 20147

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67 RE"ERENTES 6I6LIOGRF"ICOS

E7 CONTROL DEL DOC&MENTO 8ELA6ORADA POR:

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