• LÍPIDOS 1.1 propiedades 1.2 Funciones 1.3 Clasificación2.Lípidos saponificables 2.1 simples 2.1.1 grasas y tipos 2.1.1.1 cebo de vaca3. Reacción de saponificación

28/10/11 Gloria Maria Mejia Z. 4

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Estructural: Son componentes estructuralesfundamentales de las membranascelulares

Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética puesproporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

Protectora: Las ceras impermeabilizan lasparedes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.

Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares deaguas muy frías.

CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

SIMPLES COMPLEJOS TERPENOS

ESTEROIDES

PROSTAGLANDINAS

CONVERTIBLE EN JABÓN

Todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster muy difícil de hidrolizar.

SAPONIFICABLES

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

SIMPLESCOMPLEJOS

GRASAS CERAS

FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS

Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes

Esteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasos en estado líquido se conoce como aceite.

Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado.

Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso

Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros substituyentes.

Glucoesfingolípidos: Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina yo carbohidrats.

Se refiere a lo acigliceridos , esteres en los que uno , dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina , formando mono glicéridos , di glicéridos y triglicéridos respectivamente .

El tipo mas común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina , recibiendo el nombre de triglicéridos.

Las grasas pueden ser solidas o liquidas a temperatura ambiente dependiendo de su estructura y composición.

EJEMPLOS DE GRASAS

manteca

mantequilla

margarina

•Formadas por ácidos grasos saturados.•Son aquellas en las que cada átomo de carbón está unido a un átomo de hidrogeno. •Ejemplo: tocino, sebo mantecas del cacao..•Son sólidas a temperatura ambiente.

El sebo es la grasa cruda que se encuentra alrededor del lomo y los riñones

Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50°C y de congelación entre 37 y 40°C

USOS INDUSTRIALES

El sebo procesado se emplea como alimento para animales y pájaros y jabón. Puede usarse como materia prima para producir biodiésel y otros oleoquímicos Históricamente se ha usado para fabricar velasFundente para soldaduras y es el ingrediente principal de algunos acondicionadores de cuero.

Inserta en su composición se encuentra el acido esteárico

El ácido esteárico es un ácido graso derivado del aceite de palma y del sebo.

un ácido graso libre que sirve para ajustar el PH del jabón

se utiliza como emulgente para la elaboración de cremas y jabones a los que proporciona dureza.

CARACTERISTICAS

Posee propiedades emolientes y protectoras, y se absorbe fácilmente por la piel.

Acelera el proceso de saponificación y produce una pastilla de jabón dura

Es inodoro y nos sirve especialmente para crear jabones de tonos claros.

ACIDO ESTEARICO(Ácido octadecanoico) GRASA SATURADA

18 Carbonos

Tiene una cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno.

Temperatura ambiente es un sólido.

Fórmula Química CH3(CH2)16COOH

Es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.

•El jabón se fabrica por hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de la glicerina con ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos). Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene glicerina (propanotriol) y las correspondientes sales sódicas de los ácidos carboxílicos de cadena larga. Estas sales son lo que conocemos como jabón.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo

lentamente soda caustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a

ponerse pastosa.La reacción que tiene lugar es la saponificación y los

productos son el jabón y la glicerina

Grasa + sosa = jabón + glicerina

Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar).

Los ácidos grasos más convenientes en los jabones son el láurico, el mirístico, el palmítico y el oleico, que contienen de 12 a 18 átomos de carbono.

Los ácidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el oleico, forman la mayor parte de la materia del sebo y del aceite de coco los cuales se usan para la elaboración de jabón.

Tabla de índice de saponificación:

( mg. de hidróxido de sodio por gr. de grasa )

0,134 Aceite de oliva 0,135 Aceite de soja 0,190 Aceite de coco 0,136 aceite de maíz 0,141 Aceite de palma 0,133 Aceite de Sésamo 0,134 Aceite de girasol 0,069 Aceite de Jojoba 0,128 Aceite de ricino 0.132 Aceite de germen de trigo 0,136 Aceite de almendras 0,069 Cera de abejas 0,133 Aceite de aguacate 0,137 Manteca de cacao

PROCEDIMIENTO :

•En primer lugar se añaden 2l. de agua a la sosa (NaOH), •A esa mezcla se le agregan 5kg. de grasa. •Posteriormente volvemos a añadir agua, en este caso 7l. •Como último paso calentamos hasta diferenciar tres capas y dejamos enfriar. •Abajo quedará la glicerina, en medio el jabón y arriba el aceite que no ha reaccionado. Esta reacción ha tenido lugar por un proceso de saponificación en la que a partir de grasa y NaOH obtenemos jabón y glicerina.

OBTENCIÓN DEL JABÓN