1. 1. FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS
2. 2. LOS LPIDOS REALIZAN IMPORTANTES FUNCIONES BIOLGICAS Funcin de reserva energtica Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin. Funcin estructural Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las estructuras lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o constituyen aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular Las vitaminas (A, D, E y K) y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la reproduccin y los glucolpidos actan como receptores de membrana. Algunos lpidos participan en la comunicacin entre las clulas, en la respuesta inmune y antiinflamatoria. Funcin transportadora El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin por accin de la bilis. Funcin Biocatalizadora En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
3. 3. DE RESERVA Las grasas o lpidos son nutrientes esenciales para la vida humana. Constituyen la reserva energtica del organismo, ayudan a mantener los rganos vitales en su posicin y los protegen de los golpes adems de servir de aislante frente a los cambios de temperatura mantenindola estable
4. 4. Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal). Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras
5. 5. Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados (como glicgeno) en el cuerpo, el requerimiento de energa se obtiene de la grasa almacenada. Esto se puede dar cuando se permanece inactivo, disminuyen las demandas de energa, por lo que las grasas y los hidratos de carbono consumidos en exceso, se transforman en cidos grasos en el hgado y se almacenan como triglicridos y fosfolpidos en los adipocitos de los tejidos de reserva o en los msculos en forma de pequeas gotas intramusculares
6. 6. Tejido adiposo adipositos
7. 7. Cuando necesitas energa extra, los cidos grasos se "queman" u oxidan en un proceso llamado lipolisis. Hay dos estrategias para conseguir movilizar la grasa de sus depsitos de reserva: 1.- La primera es el ayuno que provoca la liberacin de los cidos grasos del tejido adiposo para que se quemen y suministren energa a los tejidos para mantener la vida sin alimentos. Por supuesto, no es un mtodo recomendable, es mucho ms sano y responsable el segundo mtodo (1). 2.- El ejercicio, porque cuando se mantiene la actividad fsica los cidos grasos son la fuente principal de energa para el tejido muscular, aun cuando est disponible la glucosa y el glucgeno almacenado. Con la actividad fsica, no slo evitas problemas de salud, tambin se mantiene una buena silueta
8. 8. DE ESTRUCTURA El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interface clula-medio debe ser necesariamente hidrofbicas. Esta interface est formada por lpidos de tipo anfipticos, que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofobico y otra parte de tipo hidrofilico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.
9. 9. Su principal funcin consiste en que por medio de ella se puede regular el contenido de la clula. Puede hacer esto porque tanto los alimentos, los nutrientes, as como los desechos que la misma produce deben atravesar la membrana. La membrana, permite el paso de ciertas sustancias hacia la clula pero impide el paso de otras. Adicionalmente, las clulas eucariotas tienen membranas internas (adems de la membrana plasmtica) que forman y delimitan compartimentos. Estos compartimentos permiten que se lleven a cabo las actividades bioqumicas de la clula. Las restantes membranas tambin constituyen barreras selectivas para el pasaje de sustancias. Estas estructuras membranosas reciben el nombre de Organelas. Solamente las clulas eucariotas poseen organelas.
10. 10. Para REGULAR el paso de sustancias la membrana se basa principalmente en su estructura qumica as como como la solubilidad de las partculas que la atraviesan en lpidos, la carga elctrica de la partcula, principalmente.
11. 11. COMPOSICIN QUMICA DE LAS MEMBRANAS La membrana plasmtica se encuentra constituida principalmente por dos capas de Fosfolpidos, molculas de Colesterol y diversos tipos de protenas (tanto protenas simples como protenas conjugadas).
12. 12. PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA MEMBRANA Los fosfolpidos se disponen en una bicapa, la separacin de la bicapa produce una capa externa capa E y una capa interna capa P, en principio ambas capas estn formadas por los mismos tipos de fosfolpidos sin embargo la abundancia de los mismos vara segn la capa.
13. 13. Los fosfolpidos son molculas que poseen la cualidad de poseer dos regiones distintas respecto a sus propiedades, la cabeza del fosfolpido es de naturaleza Hidrfila (afn al agua ) y se encuentra formada por una molcula de glicerol, un grupo fosfato y una sustancia nitrogenada. Esta estructura es de naturaleza polar por lo que resulta soluble en agua.
14. 14. La otra regin del fosfolpido se encuentra formada por dos cadenas de cidos grasos y se representan como las patas de los fosfolpidos, esta regin es ms de naturaleza lipdica por lo que resulta insoluble en agua. Por tanto los fosfolpidos presentan la capacidad de tener dos regiones distintas en cuanto a su solubilidad. Caracterstica que les permite al disponerse en una bicapa, representar una barrera qumica para el agua (y las sustancias solubles en ella).
15. 15. EL COLESTEROL Es un lpido esteroide, constituida por cuatro anillos de carbono denominados A, B, C y D. En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porcin no polar formada por los anillos y los sustituyentes alifticos unidos a estos
16. 16. En las membranas las molculas de colesterol se encuentran intercaladas entre los fosfolpidos, y su funcin principal es la de regular la fluidez de la bicapa inmovilizando las colas hidrofbicas prximas a la regiones polares.
17. 17. PROTENAS DE MEMBRANA 1. Protenas integrales: son aquellas que cruzan la membrana y aparecen a ambos lados de la bicapa. La mayor parte de estas protenas son glicoprotenas (unidas a carbohidratos), en donde este carbohidrato de la molcula est siempre de cada al exterior de la clula. 2. Protenas perifricas: estn no se extienden a lo ancho de la bicapa sino que estn unidas a las superficies interna o externa de la misma y se separan fcilmente de la misma
18. 18. La naturaleza de las protenas de membrana determina su funcin: Canales: protenas integrales (generalmente glicoprotenas) que actan como poros por los que determinadas sustancias pueden entrar o salir de la clula Transportadoras: son protenas que cambian de forma para dar paso a determinados productos. Receptores: Son protenas integrales que reconocen determinadas molculas a las que se unen o fijan. Estas protenas pueden identificar una hormona, un neurotransmisor o un nutriente que sea importante para la funcin celular. La molcula que se une al receptor se llama ligando. Enzimas: pueden ser integrales o perifricas y sirven para catalizar reacciones a en la superficie de la membrana Anclajes del citoesqueleto: son protenas perifricas que se encuentran en la parte del citosol de la membrana y que sirven para fijar los filamentos del citoesqueleto. Marcadores de la identidad de la clula: son glicoprotenas y glicolipido caractersticas de cada individuo y que permiten identificar las clulas provenientes de otro organismo.
19. 19. FUNCIN REGULADORA Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenoides, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glicolipido actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
20. 20. BIOCATALIZADORA En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos y estas funciones las cumplen las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas
21. 21. Las vitaminas lipdicas: Las vitaminas lipdicas como la vitamina A, D, E y K, desempean funciones importantes en el cuerpo. As la vitamina A se requiere para la visin, la vitamina D se requiere para evitar el raquitismo o la debilidad de los huesos, la vitamina E al parecer interviene en la fertilidad de los vertebrados y finalmente la K es indispensable para el mecanismo de coagulacin de la sangre. Estas estructuras particularmente estn formadas por cinco carbonos a las que se les da el nombre de isopreno. Las vitaminas lipdicas son solubles en lpidos y solventes orgnicos, que se encuentran en pequeas cantidades y requieren de los cidos grasos para una eficiente absorcin intestinal donde forman complejos con las lipoprotenas en las membranas celulares.
22. 22. Estructural Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. Enzimatica Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas. Hormonal Insulina y glucagn Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas Defensiva Inmunoglobulina Trombina y fibringeno Transporte Hemoglobina Hemocianina Citocromos Reserva Ovoalbmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de trigo Lactoalbmina, de la leche
23. 23. TRANSPORTADORA La funcin de las grasas como transportadoras es poco comn, sin embargo se puede mencionar que la bilis se usa para transportar y digerir otras grasas adems las grasas se transportan en sangre por medio de protenas, circulando por medio de triglicridos
24. 24. LA BILIS El hgado produce bilis continuamente, unos 800 a 1000 ml por da. La bilis es una solucin rica en lpidos secretada a los canales biliares por los hepatocitos. La bilis puede ser definida por una secrecin digestiva, porque conjuga (para que pueda ser eliminada por el rin) cidos biliares y promueve la absorcin de lpidos (sustancias grasas). Si la bilis no llega al intestino apenas se produce absorcin de lpidos. La bilis producida en el hgado, se transporta a travs de los canalculos hasta la vescula biliar, donde se concentra y almacena durante el ayuno. Despus de la comida la vescula vierte la bilis almacenada y concentrada al duodeno. Las sales biliares (constituyente principal de la bilis) se reabsorben principalmente en la porcin distal del intestino delgado. El hgado las vuelve a captar desde la sangre para volver a utilizarlas. La vescula biliar almacena la bilis, la concentra y la excreta en el momento adecuado. La motilidad de la vescula biliar est adaptada para esta funcin
25. 25. TIPOS DE DIETAS Por tanto, las grasas son indispensables en nuestra dieta, tal y como se puede observar en las pirmides alimenticias recomendadas por las instituciones, y no se debe seguir nunca una dieta que no contenga estas sustancias. Las grasas pueden ser tanto de origen animal como de origen vegetal. Dentro de las grasas de origen animal (mantequilla, nata, grasa visible de la carne, yema de huevo, carne magra, pescado, leche) se encuentra un amplio grupo de cidos grasos con predominancia de los saturados, con la excepcin del pescado. En las grasas de origen vegetal se destacan los aceites (grasas puras en estado lquido) y algunos frutos tropicales como el aguacate, con predominancia de los cidos insaturados como el oleico en el aceite de oliva o el linoleico en los de girasol, soja o maz. En prximas entradas nos centraremos en el colesterol y en los aceites de semillas, dada su importancia para la alimentacin, especialmente en el caso del aceite de oliva virgen o virgen extra
26. 26. En una dieta sana deben limitarse al mximo las grasas saturadas (procedentes generalmente de organismos animales). Por el contrario, es aconsejable sustituirlas por grasas insaturadas (procedentes de organismos vegetales), sobre todo si son del tipo poliinsaturadas, que tienden a reducir los niveles de colesterol
27. 27. El aceite de oliva, por ejemplo, es una grasa no saturada que se ha demostrado excelente para prevenir los accidentes vasculares por acumulacin de colesterol de baja intensidad en las arterias, gracias a su contenido en cido oleico; es adems un ingrediente de la tan afamada dieta mediterrnea. Algunos cidos grasos poliinsaturados que se encuentran generalmente en los aceites de pescado, tambin son beneficiosos para la circulacin sangunea, ya que reducen la coagulacin y por tanto el riesgo de sufrir una trombosis
28. 28. APORTE CALRICO DE UNA DIETA
29. 29. APORTE CALRICO DE UNA DIETA EQUILIBRADA Debemos fomentar en el alumno, de forma general, una dieta equilibrada y en cantidades adecuadas. Un equilibro alimenticio adecuado aportar: Protenas (10 a 20%, con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo Grasas o lpidos (30 a 35 %; con un valor calorfico de 9 caloras por 1 gramo Hidratos de carbono o glcidos (50 a 60 %; con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo
30. 30. Protenas (10 a 20%, con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo.). Su principal funcin es la de aportar elementos de construccin y alimentacin a las clulas del organismo. Esta funcin es esencial durante las etapas de crecimiento, pasando a ser indispensable para reparar y recomponer el desgaste durante la poca de madurez. La carne, el pescado y los huevos son ricos en protenas animales; los lacticinios y el queso, adems de su aportacin proteica proporcionan la parte esencial del calcio y de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
31. 31. Grasas o lpidos (30 a 35 %; con un valor calorfico de 9 caloras por 1 gramo). Su funcin es doble. Bajo el punto de vista energtico constituyen el principio nutritivo; por otro lado constituyen la principal fuente de reservas energticas del organismo llegando a ocupar un 15% aproximadamente de un organismo normal. Este almacn permitira dar una cobertura energtica a un individuo durante 45 das de ayuno. Los aceites, la mantequilla y la margarina, utilizados por su sabor o para la preparacin de alimento son asimismo una fuente de vitaminas liposolubles.
32. 32. Hidratos de carbono o glcidos (50 a 60 %; con un valor calrico de 4 caloras por 1 gramo). Producen la llamada energa rpida del organismo, y en su conjunto representan entre el 40 y 70 % de la energa producida en el organismo. El azcar, la miel, la confitura, el chocolate y la pastelera proporcionan un escaso volumen de caloras con rpida absorcin; estos no suele representan ms de 10% de la racin calrica cotidiana necesaria. Asimismo, cabe citar la fruta, los zumos de frutas azucarados o sin azcar, las bebidas industriales azucaradas y los licores. El pan, las legumbres, los cereales y las patatas aportan glcidos y protenas. Las ensaladas y verduras forman un elemento de lastre que facilita el funcionamiento intestinal por la celulosa que contienen.
33. 33. El agua potable o contenida en fruta, las hortalizas y los elementos minerales completan el equilibrio alimenticio por sus sales de sodio, potasio y calcio, as como por los fosfatos, carbonatos, hierro, yodo, fsforo y cinc. El agua es la sustancia mineral ms importante por dos razones. Por un lado representa el 60 a 70% de la masa corporal, y por otro, todas las reacciones bioqumicas producidas en el organismo humano se producen en este medio. La mayora de los autores recomiendan suministrar al organismo una cantidad mnima de dos litros durante el da.
34. 34. PIRMIDES NUTRICIONALES
35. 35. CONCLUSIONES En este trabajo sobre las funciones biolgicas de los lpidos, dimos a conocer la definicin as como tambin conocimos su clasificacin y la estructura de cada uno de ellos ya sean lpidos simples, lpidos complejos, molculas asociadas, fraccin saponificable y no saponificable al igual que la de los cidos grasos los cuales son saturados monosaturados, Poliinsaturados, cidos grasos esenciales que son los omega 3, omega 6 y omega 9, los Ismeros etc. un tema de gran importancia es conocer las funciones de los lpidos y el metabolismo de los lpidos, principalmente conocer las enzimas que intervienen en el metabolismo para eso existe un proceso, comienza por la digestin, trasporte, almacenamiento, degradacin y por ltimo la biosntesis.
36. 36. Tambin dimos a conocer los transtornos de los lpidos por deficiencia y por exceso de grasa para esto se dan a conocer una serie de enfermedades como por ejemplo artritis reumatoide, colitis ulcerosa, DISLIPEMIA, enfermedad de Crohn, enfermedad de gaucher entre otras. Tambin conocimos los lpidos esenciales para nuestra alimentacin identificando sus beneficios y los daos que pueden ocasionar en la alimentacin, se muestra la dieta adecuada que como seres humanos debemos tomar para mantener una condicin saludable, independientemente observamos una serie imgenes de las pirmides nutricionales, de esta manera concluimos en la investigacin sobre lpidos
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