LIPIDOSLIPIDOS

• Denominamos lipidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni

general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).

. Están constituidas básicamente por tres elementos:

carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Trigliceridos

• El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un grupo oxidrilo (OH).

• Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso, de esta manera el ácido graso se "ensambla" con el glicerol desprendiéndose agua (OH (del alcohol) + H (del carboxilo) ® H2O) .

• De la unión del glicerol con un ácido graso se forma un monoglicérido, con dos ácidos grasos tenemos un diglicérido, y con tres ácidos grasostenemos un triglicérido.

ÁCIDOS GRASOS.ÁCIDOS GRASOS.

• -Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.

• -Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

ÁCIDOS GRASOS SE CLASIFICAN EN ÁCIDOS GRASOS SE CLASIFICAN EN

DOS GRUPOSDOS GRUPOS : : • Los ácidos grasos saturados

– sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente

• Los ácidos grasos insaturados

– tienen uno o varios enlaces dobles.

– Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

Los lípidos también pueden Los lípidos también pueden clasificarseclasificarse

• Según su consistencia a temperatura ambiente:

– *Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)

– *Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

• Nombre Número de carbonos

• Ácido palmítico 16 saturado

• Ácido esteárico 18 saturado

• Ácido oleico 18 insaturado

• Ácido linoleico 18 insaturado

• Ácido linolénico 18 insaturado

• Ácido araquidónico 20 insaturado

TRIACILGLICÉRIDOS O GRASASTRIACILGLICÉRIDOS O GRASAS

• Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción de esterificación mediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua como se ilustra en la figura.

Un esquema que ilustra la formación Un esquema que ilustra la formación de un triglicérido de un triglicérido

• En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.

• Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

Dependiendo del tipo de ácido graso Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres mayoritario las grasas pueden ser de tres

tipos:tipos:• Monoinsaturadas:

– (con presencia mayoritaria de ácidos grasos

monoinsaturados) .Abundante en aceite de oliva y frutos secos.

Poliinsaturadas: (con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados). Abundantes aceite de girasol y pescados azules

Saturadas: (con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturadas: Abundantes en grasas animales y aceite de palma

FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

• Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes

biológicos.

ESTEROIDESESTEROIDES

• Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis. El colesterol cuya fórmula se muestra en la figura consta del ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo –OH en el carbono 3 y una cadena hidrocarbonada en el carbono 17.

• Los ácidos grasos más pequeños (de menos de 12 átomos de carbono) pasan directamente a la sangre y son transportados al hígado donde se utilizan para producir energía.

• Los ácidos grasos más grandes (12 átomos o más) se unen con otras moléculas de proteínas, fosfolípidos y colesterol formando algo así como un autobús multirracial de transporte de nutrientes. Estas grandes moléculas de transporte se denominan lipoproteínas.

• Son la clave para la comprensión del proceso de la enfermedad cardiovascular y pueden ser de diferentes tipos en función de su tamaño y de su composición. Básicamente se dividen en:

• Quilomicrones,

• VLDL,

• LDL

• HDL.

• Quilomicrones: Son grandes partículas esféricas que transportan los lípidos en la sangre hacia los tejidos. Las proteínas que contienen (llamadas apolipoproteínas) sirven para aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre. Actúan como una especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de lipoproteína de que se trata. Los receptores de lipoproteínas de las células pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteína y dirigir y controlar su metabolismo.

• VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): Se producen en el hígado a partir de los hidratos de carbono cuando estos son la principal fuente de calorías de la dieta. Tienen una mayor proporción de fosfolípidos, colesterol y proteínas que los quilomicrones. Su mecanismo de degradación es similar al de los quilomicrones.

• LDL (lipoproteínas de baja densidad): Son las principales portadoras de colesterol en la sangre. Se producen cuando se descomponen otras lipoproteínas (VLDL principalmente) en la sangre o por síntesis en el hígado. Una de sus tareas es la de asegurar el paso de colesterol a los tejidos, para formar parte de las membranas celulares y producir hormonas. La incorporación del colesterol a las células se produce mediante un proceso en el que una proteína de la membrana de la célula (llamada receptor de LDL) reconoce a la apoproteína de la LDL y se une a ella. En este acto todas las sustancias de la lipoproteína pasan al interior de la célula.

• HDL (lipoproteínas de alta densidad): La función de las HDL es bastante diferente a la del resto de las lipoproteínas. Eliminan el colesterol sobrante de las membranas celulares y lo transportan hasta el hígado donde es reutilizado. A este proceso se le llama transporte inverso del colesterol, y es de vital importancia para evitar acumulaciones de colesterol en los tejidos. El colesterol es uno de los componentes principales de las placas de ateroma que se forman en el interior de las arterias, y si es retirado a tiempo las probabilidades de que se formen placas se reducen drásticamente. Por este motivo a este tipo de partículas se las llama "colesterol bueno".