EDULCORANTES NO NUTRITIVOSDesafos, riesgos, beneficios.ALIPIO ARNALDO ORTEGA RODRIGUEZaaortegar@hotmail.comaaortegar@yahoo.es

INIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA TINGO MARIAFACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Departamento Acadmico de Ciencia , Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Los edulcorantes no nutritivos se incluyen dentro de los aditivos alimentarios.Su empleo se justifica por razones sensoriales.Para consumo de diabticos.Disminucin de caries dentales.Prevencin de la obesidad.

CLASES DE EDULCORANTES NO NUTRITIVOS

(1) SINTTICOS

(2) NATURALES

(3) SEMISINTTICOS

CONDICIONES QUE DEBE REUNIR UN EDULCORANTE NO NUTRITIVO* Que endulce ms y sea ms barato que el azcar.* Que tenga suficiente permanencia del dulzor.* Que su gusto sea placentero.* Que no tenga dejo o regusto.* Que sea soluble, inodoro e incoloro.* Que sea estable bajo diversas condiciones de uso.* Que pueda emplearse en gran cantidad de alimentos.* Que no produzca efectos adversos para la salud.

SACARINA (Benzosulfimida sdica, clcica, potsica)Dulzor relativo = 300 -500Se absorbe lentamente. No se metaboliza.Excrecin sin cambios va renal.I.D.A. = 5 mg/kg pesoNo aporta caloras. Estable. Sinergia con otros edulcorantes. Tiene dejo metlico.Edulcorante de mesa. Bebidas. Jugos. Lcteos. Dulces. Chicles. Postres. DentfricosAprobada en ms de 90 pases

CICLAMATO (Acido ciclohexilsulfmico, sales sdicas, clcicas)Dulzor relativo = 30 50Limitada absorcin. Metabolismo intestinal limitado. Excrecin sin cambios va renal.I.D.A. = 11mg/lkgpesoNo aporta caloras. Estable, barato. Sabor agradable. Sinergia con otros edulcorantes.Edulcorante de mesa. Bebidas analcohlicas Cereales. Lcteos. Dulces. Confituras. Coberturas. Chicles. MedicamentosAprobado en 50 pases. USA en revisin por FDA

ASPARTAME (Ester metlico de aspartilfenilalanina)Dulzor relativo = 200Asprtico y fenilalanina no se metabolizan. Metanol despreciable.I.D.A. = 40mg/kgpesoSabor semejante a sacarosa. Aumenta el flavour. Bajo aporte de caloras.Edulcorante de mesa. Bebidas. Lcteos. Cereales. Dulces. Confituras. Chicles. Medicamentos.Aprobado en 90 pases. FENILCETONRICOS!!

ACESULFAME (6 metil 1,2,3 oxatiacina 4 (3H) ona 2,2 dixido sal potsica)Dulzor relativo = 120 -200No se metaboliza. Se excreta sin cambios va renal.I.D.A. = 15 mg/kg peso UE: 9 mg/kg peso Buena estabilidad. Resiste horneado. Sinergia. Aumenta flavour. Muy concentrado: dejo. Bebidas. Nctares. Edulcorante de mesa. Lcteos Postres. Dulces. Chicles. Medicamentos.

Aprobado en ms de 90 pases. UE en 1995.

ALITAME (l aspartilN 2,2,4,4 tetrametil 3 tietanil D alaninamida)Dulzor relativo = 2000 3000Asprtico se metaboliza. La alaninamida no se hidroliza.I.D.A. = 1 mg/kgpeso

Gusto dulce limpio. Perfil similar a sacarosa. Estable a horneado. Sinergia. Aporte calrico despreciable.

Edulcorante de mesa. Bebidas. Postres. Lcteos. Horneados. Confituras. Medicamentos.

Aprobado USA, UK, Brasil. UE presentado

SUCRALOSA (derivado triclorado de sacarosa)Dulzor relativo = 600No se metaboliza.I.D.A. = hasta 15 mg/kgpesoNo calrico. Alta calidad. Sinergia con otros edulcorantes. Se hidroliza en medio cido y caliente como la sacarosa.Edulcorante de mesa. Horneados. Bebidas carbonatadas o no. Lcteos. Postres. Aderezos. Chicles.Aprobado en ms de 35 pases

NEOTAME (NN-3,3 dimetilbutil l aspartil fenilalanina 3 metil ster)Dulzor relativo = 8000Se hidroliza liberando metanol insignificante El grupo dimetilbutil impide accin de peptidasas.I.D.A. = 0,1 mg/kgpesoGusto limpio. Aumenta flavour. No aporta caloras por baja proporcin de uso.Edulcorante de mesa. Bebidas. Cereales. Lcteos. Horneados.Aprobado por la FDA julio de 2002.

ESTEVISIDO (Glucsido: 3 molculas de Glucosa + esteviol)Dulzor relativo = 100 150No se absorbe.I.D.A. = no est establecida. Faltan estudios.Las hojas de Stevia rebaudiana se usaron en Brasil y Paraguay por siglos. No aporta caloras. Deja regusto a regalizEdulcorante de mesa. Bebidas sin alcohol. Confituras. Productos frutales.No aprobado en USA ni CE. S Japn, pases de Asia, Argentina.

NEOHESPERIDINA dihidrochalconaDulzor relativo = 400 -600 (uso habitual)No se absorbe significativamente. Metabolismo intestinal.I.D.A. = hasta 5 mg/kg pesoSe usa en combinacin con otros edulc. Sinergia notable. Mejora flavour. Dulzor prolongado. Regusto a regaliz.Edulcorante de mesa. Bebidas. Lcteos. Caramelos. Chicles. Medicamentos.Aprobado CE 1995

Derivado de una variedad de naranjas amargas

TAUMATINA I y II(Protenas de Katemfe Thaumatococus daniellii)Dulzor relativo = 2000 3000Metabolismo como cualquier protena.I.D.A. = acorde con B.P.M.Totalmente natural. Estable a alta T y bajo pH. Sinergia con otros edulcorantes. La percepcin del dulzor est demorada. Regusto a regaliz.Bebidas. Lcteos. Dulces. Dentfricos. Se usa ms para aumentar el flavour. TalinAprobado por JECFA Codex

GLICIRRICINA (Glucsido de raz de regaliz)Dulzor relativo = 50Se hidroliza liberando cido glucurnico y triterpenoLa sal de amonio es usada.Se emplea ms como potenciador de saborEn USA G.R.A.S.JECFA no lo incluye en edulcorantes

EDULCORANTES NUTRITIVOS PARA DIETAS

* Polialcoholes obtenidos por hidrogenacin de monosacridos: Sorbitol, xilitol, manitol o disacridos: maltitol, lactitol.* Poder edulcorante aproximado 50% de sacarosa* Absorcin intestinal lenta, incompleta, poco aumento del IG. (diabticos). V.E. Aprox 2,5 Kcal/g. Fermentacin en I. Grueso.* Uso: golosinas, chicles, mermeladas y jaleas* Efecto laxativo en exceso (ms de 30-40g/100g)

G R A C I A S