EdulcorantesUso, consumo y consecuencias

ResumenLas sustancias a tratar en este ensayo son las aprobadas por la Secretaría de Salud en el diario oficial de la federación el día 17 de Julio del 2006 en cual se incluyen sacarina cálcica, sódica y potásica, ciclamato sódico y cálcico, aspartamo y acesulfame potásico, alitame, sucralosa y neotame.

IntroducciónLa necesidad actual ha orillado a las empresas a hacer uso de estos edulcorantes, de los cuales varios han sido encontrados por accidente. En esta investigación se hace presente el origen, uso y consecuencias de su consumo. 

Desarrollo

-Descubrimiento y composición edulcorantes• Sacarina:(Sal de calcio) Descubierta en 1878 por Constantin

Falhberg, quien buscando derivados del carbón mineral este derramó una sustancia en sus manos, y al estar cenando en su casa sintió un dulzor, buscando entre las sustancia que uso, patentó su trabajo en 1904.

• Ciclamato:(Sales de sodio y calcio del ácido ciclámico) Descubierta por Michael Sveda en 1937 trabajando en una síntesis de un medicamento contra la fiebre puso su cigarro en la mesa y cuando lo probó descubrió lo dulce que era.

 • Aspartamo:(ácido aspártico, fenilalanina y metanol  Descubierta en 1965 por

James M. Schaletter y J.D. Searle, tenían un proyecto para sintetizar una sustancia que previene  la úlcera péptica, toco y probó con sus manos una sustancia con un gran dulzor pero un ligero sabor amargo al final.

• Acesulfame potásico: Descubierto por accidente en 1967 en Alemania por el químico Karl Clauss

• Alitame: Con el descubrimiento del aspartame y otras sustancias la empresa farmacéutica Pfizer se dio a la tarea de buscar una molécula muy dulce. Creando al principio de los 80 una sustancia 2000 veces más dulce que el azúcar siendo esta la mas potente.

• Neotame: Es el endulzante más comercializado, resultado de las investigaciones de la empresa Nutrasweet. Este es 7000 veces más dulce que el azúcar y 30 veces más dulce que el aspartame

• Sucralosa: La empresa Tyle & Late encargó a la profesora Leslie Hough experimentar con el azúcar en procesos químicos, un estudiante extranjero confundió la palabra “probar” de experimentar cómo degustar probando que el azúcar clorado es ciento o miles de veces más dulce que el azúcar.

Uso comercial• “Sin embargo, el exceso en el consumo de edulcorantes artificiales

puede ser perjudicial para la salud, por lo que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) establecieron un índice de consumo seguro conocido como Ingestión Diaria Máxima Aceptable (IDA), que no es más que el consumo diario recomendable.”(Aguilar, J. 2013)

Alteraciones organolépticas• Aspartamo = inestable al hornear• Acesulfame = Resistente hasta 240°C• Alitame = No es recomendable para procesos industriales• Sucralosa= no debe almacenarse a mas de 28°C

Conclusiones

• Los edulcorantes no generan adicciones• No generan energía, por ende no ocupan insulina• Un uso apropiado y combinado en una dieta adecuada puede ser muy

benéfico• Su sabor puede alterar algunas sustancias, hay que tener cuidado al

escoger cual usaremos

Referencias• Aguilar, J. (2013). PROFECO. Recuperado el 18 de 10 de 2015, de

http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr04.pdf• Duran, S., Cordon, K., & Rodriguez, M. (26 de 03 de 2013). Scielo. Recuperado el 10 de 11

de 2015, de http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf•  • Garcia, J. M., Casado, G., & Garcia, J. (Julio de 2013). Bicliocatalogo. Recuperado el 18 de 10

de 2015, de http://www.bibliocatalogo.buap.mx:3155/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000003&lng=en&tlng=en

•  • Gonzales, A. (Junio de 2013). Scielo. Recuperado el 17 de 10 de 2015, de

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-21982013000200001&lng=en&tlng=en