edulcorantes - agentes de dulçor

8/7/2019 Edulcorantes - Agentes de dulor

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Edulcorantes Agentes de Dulor


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Aditivos edulcorantes so substncias - diferentes dos

acares - que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre osaditivos edulcorantes mais conhecidos esto o aspartame, asacarina e o ciclamato, comumente utilizados, por exemplo, emadoantes artificiais e em refrigerantes de baixo teor calrico

ANVISASo substncias com alta capacidade de

adoar, conhecidos como adoantes.Geralmente so dezenas, s vezes centenas devezes mais doces do que o acar tradicional.So indicados para quem no pode ingeriracar e/ou para portadores de doenas comodiabetes e obesidade que necessitam de uma

restrio calrica. importante que a populao fique bematenta sobre o consumo de edulcorantes, quedevem ser usados em casos indicados, naquantidade permitida por lei, para que noprejudiquem sua sade


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Edulcorantes Naturais

Substncia orgnica natural, no glicdica, capaz de conferirsabor doce aos alimentos

Sorbitol

Origem: ocorre na natureza em algumas frutas, como mas e pras, evegetais sendo absorvido lentamente no intestino. Pode ser sintetizadoquimicamente a partir da glicose para uso comercial

Funo: agente adoante subtituto do glicerol. Quando adicionado aoxarope contm sacarose. Tambm utilizado como umectante e

estabilizanteEfeitos adversos: adio excessiva pode causar flatulncia, diarria edistenso abdominal.

Produtos tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas


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Manitol

Origem: encontrado em muitos vegetais e nos exudatos de rvores.

obtido para uso alimentar atravs de algas ou sintetizado quimicamente apartir de acares invertidos.

Funo: adoante em produtos dietticos, suplemento diettico, umectante,pode melhorar a textura dos alimentos

Efeitos Adversos: reao de hipersensibilidade ocorre ocasionalmente,pode provocar nuseas, vmito e diarria, quando ingerido em grandesquantidades.

Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas, p para bebidas

dietticas.


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Esteviosdeo

Origem: extrado com lcool e solvente das folhas de uma planta originriado Paraguai Stevia vubandiana bertoni

Funo: seu poder adoante 300 vezes maior que o acar branco

Efeitos Adversos: no processo de digesto pode haver interfernciahormonal

Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas.


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Frutose

Origem: extrada do acar das frutas um edulcorante natural e de saboragradvel.

Funo: Tem poder de adoamento 173 vezes maior que a sacarose

Efeitos Adversos: Excesso de frutose pode causar aumento de triglicrides

e pessoas com problemas no metabolismo de lipdios e gorduras devemevitar o consumo desse edulcorante. Estudos comprovam que o uso portempo prolongado dificulta a absoro do cobre, mineral importante nasntese da hemoglobina.

Produtos Tpicos: alimentos dietticos


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Lactose

Origem: acar extrado do leiteFuno: muito usado como diluente nos adoantes de mesa. Precisa dapresena de insulina para ser metabolizado no organismo. Seu potencialedulcorante cerca de 15 % maior que a sacarose

Efeitos Adversos: em teores excessivos pode provocar alteraesdigestivas como flatulncia, diarreia e clicas.

Produtos Tpicos: permitida sua utilizao pela Legislao Brasileira,onde todos os Adoantes Dietticos na forma p produzidos no Brasil

contm lactose.


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Xilitol

Origem:E

xtrado da xilose. um adoante natural, encontrado em plantas,frutas, como uva e morango, e em vegetais como alface, cebola e cenoura. tambm produzido em pequena quantidade pelo corpo humano ( 5 a 15g/dia). produzido industrialmente a partir de fontes celulsicas comocasca de rvores entre outros.

Funo: to doce quanto o acar pois possui a mesma capacidadeadoante. Apresenta uma sensao refrescante na saliva, que aumentaquando associado ao aroma de menta. considerado um dos melhorespreventivos contra cries.

E

feitos Adversos: provocar um efeito laxativo leve quando consumido acimade 25g / dia.

Produtos Tpicos: chicletes, pastilhas, cremes dentais, colutrios eadoantes,


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Nome do

Edulcorante

Caracterstica Sabor Poder

Adoante

Quantidade

equivalente a

uma colher de

acar

Calorias

(kcal/g)

Tipo Ingesto

Mxima/dia

(mg/kg de peso

corporal)Sorbitol No adoa quando

vai ao fogo.misturado a outrosadoantes para dar

brilho eviscosidade a

certas receitas

Levementerefrescanteparecido com

o acarporm, umpouco mais

doce

0,5 vezesmenor que o

acar

2 colheres desopa

4Natural.Extrado

dasfrutas

No estabelecido

Manitol Estvel em altastemperaturasApresentao

somente em usoindustrial,geralmenteassociado aosorbitol em

bebidas, biscoitos,balas e chocolate

Saborlevemente

refrescante

0,45 vezesmenor que o

acar

2,4Natural.

Encontradoem frutas e

algasmarinhas

50 a 150 mg/kg

Estvia Pode ir ao fogo ereala o

sabor dosalimentos

Saborresidual

semelhante aodo alcauz

300 vezesmaior

que o acar16mg zero

Natural.Extrado de

planta5,5 mg/kg

Frutose No deve ir aofogo porque

derrete, pormmantm o poder de

adoar. Caramelizajunto com outros

Saborsemelhante aoacar porm

um pouco maisdoce

170 vezesmaior que o

acar

colher desopa

4 Natural dasfrutas e mel

Noestabelecido


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Nome doEdulcorante Caracterstica Sabor PoderAdoante

Quantidade

equivalentea umacolher de

acar

Calorias(kcal/g) Tipo

Ingesto

Mxima/dia(mg/kg de pesocorporal)

Lactose utilizado parareduzir a

potencializao de outros

adoantes. Noadoa quando vai

ao fogo

Parecido como acarporm um

pouco maisdoce

0,15 vezesmaior que o

acar

7/8 de colherde

sopa

4 Natural.Extrado do

leite

No estabelecido

XilitolSo utilizados por

indstrias nafabricao de

produtosdietticos e degoma de mascar

4 Natural.Extrado da

xilose

No estabelecido


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Edulcorantes Artificiais

Substncia orgnica artificial, no glicdica, capaz de conferir

sabor doce aos alimentosAcessulfame kOrigem: obtido atravs do cido sulfamico

Funo: substituto do acar e possui poder adoante de 130 200 vezesmaior que o acar branco, possui um sabor doce intermedirio entre ociclamato e a sacarina.

Efeitos Adversos: nenhum conhecido. No metabolizado pelo organismo.

Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas. Desenvolvidoespecificamente para ser associado a outros, no possui um resultadopositivo quando aplicado sozinho. Entretanto os resultados obtidos quandoassociado a outros adoantes,como aspartame ou ciclamato, so bastantefavorveis.


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Sacarina

Origem: produzida a partir de produtos qumicos

Funo: agente com poder adoante sendo de 300 a 500 vezes mais doceque o acar. Utilizado a muitos anos como substituto do acar comercial

Efeitos adversos: diversos estudos com relao toxicidade tm sidodesenvolvidos. Na dcada de 80 foi associada a um maior risco de cncer de

bexiga, a partir de estudos com ratos e o seu uso foi limitado. No indicado no perodo de gravidezNa gravidez, os adoantes esto associados ao risco de m formao do feto, especialmente se ingeridos durante as dez primeiras semanas.

Apesar de os estudos no serem conclusivos, a recomendao mdica para substitu-los por acar ou aspartame, para evitar problemasgenticos no feto.

Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas


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Aspartame

Origem: desenvolvido sinteticamente em laboratrios, a partir do

aminocido fenilalaninaFunes: substituir o acar, sem oferecer calorias e glicose em alimentosfrios, que no necessitam ser cozidos, assados ou fritos, pois sensvel adecomposio pelo calor. Poder adoante de 150 a 200 vezes maior que o

acar branco. Comeou a ser utilizado com a finalidade de substituir asacarina.

Efeitos Adversos: reaes adversas graves em crianas que possuem umadoena conhecida com fenilacetonria, pela presena da fenilalanina

Produtos Tpicos: alimentos dietticos, bebidas dietticas. Intensifica ealonga aromas frutais (tais como cereja e morango) e aromas ctricos (comolaranja) em alimentos e bebidas. Na goma de mascar, por exemplo, tornaseu sabor mais doce, com aroma mais intenso e por mais tempo do que agoma adoada com acar. Fabricao de gelatinas e flans.


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Ciclamatos

Origem: sintetizado a partir do cido ciclmico e seus saisFuno: adoante com poder de 25 a 140 vezes maior que o acar branco

Efeitos Adversos: pode causar diarria, alm de ter sido constatadoefeitos cancergenos na bexiga e no fgado e tambm leses renais.

Produtos Tpicos: comumente usado em refrigerantes, vinhos, sucos,xaropes, alimentos enlatados, frutas processadas, sorvetes, leitecondensado, pes, bolos e gelias e tambm nas indstrias de vinagres,cosmticos, creme dental e remdios.


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Sucralose

Origem: Feito a partir de molcula do acar de cana modificado emlaboratrio

Funes: cerca de 600 vezes mais doce que o acar e possuicaractersticas de paladar bastante semelhantes ao acar. Extremamente

estvel e mantm seu sabor doce, mesmo quando exposta a umprocessamento alimentar de alta temperatura

Efeitos Adversos: no possui

Produtos Tpicos: um adoante verstil que pode ser usado em uma grande

variedade de categorias de produtos, incluindo: refrigerantes, shakes,bebidas sem gs, frutas e legumes em conserva, cereais medicinais, picles emolhos, gelias, panificados, sorvetes, produtos lcteos, confeitos e gomasde mascar.


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Nome do

Edulcorante


Adoante

equivalente a

uma colher de

acar

Calorias

(kcal/g)

Tipo Mxima/dia

(mg/kg de peso

corporal)

AcessulfameK Estvel em altastemperaturas

muitoutilizado em

bebidas,chocolates,

gelias, produtoslcteos, gomas de

mascar epanificao

Sem saborresidual temdoura de

fcilpercepo

200 vezesmaiorque a

sacarose(acar)

24mg zero Artificial,derivadode cidoactico

9 a 15 mg/kg

Sacarina Pode ir ao fogoporque

mantm seu poderde adoar,

em altatemperatura

Deixa gostoresidual doce

metlico

300 vezesmaior

que o acar

16mg zero Artificial.Derivado

do petrleo

5 mg/kg

Aspartame No pode ir aofogo porque

perde o poder deadoar. Boa

dissoluo emlquidosquentes

o maisparecido com

o acar

200 vezesmaiorque a

sacarose(acar)

24mg 4

Artificial.Combina

osaminocidosfenilalamina

e cidoasptico

40 mg/kg

Ciclamato Pode ir ao fogoporque no

perde o seu poderde adoar,

em altatem eratura

Possui saborresidual

acredoceou doceazedo

40 vezesmaior

que o acar

121,5mg zero Artificial.Derivado

do petrleo

11 mg/kg


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Nome do

Edulcorante


Adoante

Quantidade

equivalente a

uma colherde acar

Calorias

(kcal/g)

Tipo Ingesto

Mxima/dia

(mg/kg de pesocorporal)

SucraloseResiste bem a

altastemperaturas

Parecido comacar, no

deixagosto residual

600 a 800vezes maiorque o acar

6g Zero

Artificial.Feito a

partir demolcula doacar de

canamodificado

emlaboratrio

15 mg/kg


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