edulcorantes 1

8/17/2019 edulcorantes 1

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Edulcorantes I

AUTORES:García Cubas Damaris Ruth

Herrera Vs!ue" #aira $ud%i&aHuamn 'elada Roeer

#oreno $la(a )er* Ste+han*eRucabado $latas )atherine Stela


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Edulcorante

$os edulcorantes son aditi,osalimentarios !ue con-eren sabordulce a los alimentos.


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/O SE CO/SIDERA/ EDU$CORA/TES0.

$a miel1 ni los in2redientes como a"3car com3n1la 4ructosa1 la 2lucosa1 etc1 *a !ue tiene otras4unciones ne los alimentos adems de laedulcoraci5n.


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SEGURIDAD:$os edulcorantes son aditi,os alimentarios1 * si2uen las normasde le2islaci5n de estos +roductos: Han de estar autori"ados +or la Uni5n Euro+ea1 !ue es !uien

-(a los +roductos en los !ue se +ueden a+licar1 * las dosis. El ADI es la cantidad !ue se +uede consumir diariamente

durante toda la ,ida1 sin !ue e6ista nin23n ries2o +ara la salud1se calcula como la cantidad cien ,eces in4erior a lacantidad !ue no ha ori2inado nin23n ti+o de e4ecto enanimales de e6+erimentaci5n1 administrada diariamentedurante toda la ,ida.

Todos los aditi,os alimentarios se han de indicar en laeti!ueta del alimento !ue los contiene.


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In2esta Diaria Admisible 7IDA8

Cantidad estimada de un aditi,oalimentario1 e6+resado en m2 +or &ilode +eso cor+oral1 !ue +uede serin2erida diariamente +or las +ersonasen 4orma mantenida sin ries2o

a+reciable +ara la salud.


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In2esta Diaria Admisible 7IDA8

Edulcorante IDA (por día)

Sacarina 9 m2&2 de +eso

As+artame ;< m2&2 de +eso

Sucralosa 9 m2&2 de +eso

Acesul4ame ) =9 m2&2 de +eso


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$EGIS$ACI>/:o $a Uni5n Euro+ea tiene la res+onsabilidad de

le2islar el uso de edulcorantes +ara todos sus+aíses miembros * así1 la le2islaci5n es+a?ola

es la rati-caci5n de la normati,a !ue edita laComisi5n Euro+ea.o En concreto1 los as+ectos re2ulados son los

edulcorantes !ue se +ueden em+lear1es+eci-cando el alimento * la dosis m6ima

+ermitida1 * los criterios de +ure"a *caracteri"aci5n +ara cada uno de ellos. $asdirecti,as * los reales decretos corres+ondientesson: edulcorantes autori"ados1 criterios de +uros.


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o @ara identi-car los aditi,os alimentarios tanto en la le2islaci5ncomo en las eti!uetas de los alimentos1 la Uni5n Euro+ea asi2na acada +roducto un n3mero. En el caso de los edulcorantes1 son lossi2uientes:

o Adems de la Uni5n Euro+ea1 e6iste un or2anismo su+ranacional!ue emite recomendaciones sobre las condiciones de uso de los

aditi,os alimentarios1 aun!ue des+us es res+onsabilidad de cada2obierno elaborar la le2islaci5n !ue considere ms con,eniente.Este or2anismo es la BECA 7Boint E6+ert Committee 4or oodAdditi,es81 de la Or2ani"aci5n #undial de la Salud 7AOHO8.


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TI@OS$os edulcorantes se clasi-can en base a laintensidad de su +oder endul"ante: edulcorantesintensos o intensi,os * edulcorantes de ,olumen.


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Tambin se +ueden clasi-car a los edulcorantesen 4unci5n de su a+orte cal5rico:


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Clasi-caci5n de los edulcorantes

Artifciales(bajos en energía, no

nutritivos)

Naturales(con valor energético,

nutritivos)

Sacarina

SucralosaAcesul4ame ) As+artameCiclamatosAlitame

Sacarosa 7a"3car de mesa8

#iel de abe(a Barabe de maí"#ela"a@iloncilloDe6trosa

#altosaGlucosaructosaSorbitol#anitolilitol


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Sacarina

Descubierta en =F.


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Ciclamatos 7de sodio o calcio8

Descubierto en =.

< a 9< ,eces ms dulce !ue el a"3car. Relacionado con neo+lasias en ratas1 +or lo

cual su consumo est +rohibido en al2unos

+aíses. /o e6isten +ruebas de !ue sea onco2nico en

humanos.


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As+artame

Descubierto en =J9. K


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Acesul4ameL)

Descubierto en =J.

K


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Sucralosa

Descubierto en =J.

K< a =


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#ERCADO $os edulcorantes ba(os en calorías1 tanto naturales como

arti-ciales1 son en estos momentos una de las reas msdinmicas dentro de los aditi,os alimentarios1 debido a la 2rane6+ansi5n !ue ha e6+erimentado el mercado de los alimentosba(os en calorías.

$a sacarina es el edulcorante ms consumido en el mundo1aun!ue en Euro+a * EE UU el as+artame en +articular ha hechoim+ortantes +ro2resos. $e si2ue el ciclamato.

$a calidad del sabor del edulcorante se considera la cla,e

+ara !ue sea ace+tado en el mercado. @or esta ra"5n elas+artame ha +roducido tanto im+acto en el mercado: sua+robaci5n a +rinci+ios de los F< +ermiti5 desarrollar+roductos dietticos sin a"3car de e6celente calidad.


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Se han hecho estudios +ara conocer +or !u el consumidor+re-ere los +roductos !ue contienen edulcorantes no nutriti,os

4rente a otros. En la si2uiente tabla se muestra uno de estosestudios reali"ados +or el Calorie Control Council * la em+resa@-"er:


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El +orcenta(e de la +oblaci5n !ue substitu*e el a"3car +or unedulcorante ba(o en calorías es1 se23n el estudio anterior:

El mercado euro+eo de los +olioles est e6+erimentando unincremento en su cuota de mercado1 sobretodo el lactitol1 el6ilitol * el isomalt. $as K9.

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