edulcorantes alimentos
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Diapositivas de Analisis Quimico de Alimentos sobre edulcorantesTRANSCRIPT
EDULCORANTES
GINELA GUERREROVICTOR CERDANALEXIS CASTILLO
JORGE VERA
INTEGRANTES:
¿QUE ES UN EDULCORANTE?’Es una sustancia que endulza, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento que carece de esteLos edulcorantes artificiales nacen con la necesidad de encontrar un sustituto del azúcar que contentan el mismo poder endulzante y mejoren las propiedades de los productos alimenticios. Cuando contienen este tipo de aditivo se denominan productos “light” o bajos en calorías.
TIPOS DE EDULCORANTES
NATURALES• Se extraen de la caña de azúcar y de la remolacha. Este tipo de edulcorantes son menos dulces que el azúcar. Ej: sorbitol, manitol.
ARTIFICIALESson obtenidos sintéticamente. Normalmente suelen proporcionar un mayor poder endulzante sin aporte adicional de calorías,. Ej: aspartamo, sacarina.
ORIGEN VEGETAL• se encuentran extractos vegetales que
pueden extraerse directamente o modificarse químicamente para que aparezca su poder edulcorante o se intensifique. Ej: esteviosido, taumatina.
EDULCORANTES ARTIFICIALESEL ORGANISMO NO METABOLIZA LOS
ENDULZANTES ARTIFICIALESRAZON POR LA CUAL NO PRODUCEN
CALORIAS.SON MAS DULCES QUE EL AZUCAR
PORQUE SE UTILIZAN EN CANTIDADES PEQUEÑAS
SACARINA: PRIMER ENDULZANTE CREADO EN 1879
SE CREA A PARTIR DE UNA SUTANCIA QUE SE ENCUENTRA EN EL PETROLEO Y EN LAS
UVASENTRE 300 & 400 MAS POTENTE QUE EL
AZUCAR SE ELIMINA POR LA ORINASE ENCUENTRA:CHICLES,FRUTAS,
ENLATADOS, PRODUCTOS HORNEADOS.DEJA UN LEVE SABOR A METALICO
ASPARTAME:fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter. Es 150 A 200 veces
mas dulce que el azúcar. Su consumo debe limitarse en
personas Con fenilcetonuria(Es una
enfermedad genética debido que las persona no puede metabolizar
fenilalanina
Sucralosa:Derivado de la sacarosa de 500 a 600
vecesMas dulce que la azucar
Puede ser manipulado igual que el azucar
Sin perder su sabor dulce
ESTEVIA:Se obtiene de una planta perteneciente en girasol.
200 a 300 veces mas dulce que el azúcar
Mejora levemente la tolerancia De la glucosa
ACESULFAMEK:Se combina con otros endulzantes150 a 200 veces mas dulces que el
azucarEstable en altas temperaturas
Se utilizan en bebidas dulces, chicles, bebidas lacteos etc.
METODOS DE ANALISIS
EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA (SPE)Es una técnica de preparación de muestra, un proceso por el cual la muestra se limpia para eliminar pigmentos, vitaminas o pesticidas entre otros además de concentrar la muestra. Es una técnica rápida, sencilla, emplea poco disolvente, es efectiva para compuestos polares y apolares y se puede automatizar.
ACOPLAMIENTO HPLC/MSEs una técnica que se utiliza para la determinación de componentes de una mezcla basándose en interacciones específicas que se producen entre los analitos y la columna a diferencia de la cromatografía de gases.)No está limitado por la volatilidad o la estabilidad térmica de la muestra. Es capaz de separar macromoléculas y especies iónicas, productos naturales lábiles y materiales poliméricos. Se pueden clasificar en distintos tipos: Cromatografía de líquidos (HPLC) en fase normal, Cromatografía de líquidos (HPLC) en fase reversa y Cromatografía de excusión molecular (SEC)
ELECTROFORESIS CAPILAREs una técnica de separación utilizada en distintas áreas (química, bioquímica, etc.) para separar las diferentes moléculas presentes en una disolución de acuerdo con la relación masa/carga de las mismas. La separación se lleva a cabo en un tubo hueco de diámetro muy pequeño (menos de 50 µm de diámetro), de ahí que reciba el nombre de capilar.
EDULCORANTES SON BUENOS O MALOS PARA LA SALUDLos edulcorantes son buenos para aquellas
personas que no pueden metabolizar la azucar o sufren enfermedades diabetes obesidad porque proporciona un sabor dulce sin elevar la glucosa en la sangre.
Según un estudio reciente publicado por el InstitutoWeizman los edulcorantes artificiales son malos porque modifican la flora instestinal de modo que nuestro organismo tiene mayor dificultad para regular los niveles de azucar.
Conclusión: Hemos llegado a la siguiente conclusion sobre los
edulcorantes:
Son el mejor hallazgo del siglo 21 para la industria de alimentos porque a revolucionado la forma de vivir de las personas ya que la mayoria de los alimentos los contienen.
Bueno para ayudar en varias enfermedades relacionadas con el azucar
Aunque no hay muchas investigaciones que respalden si son totalmente perjudiciales para nuestra salud se debe tener un control moderado del uso de los edulcorantes ya sean naturales o artificiales