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www.pregeltraining.com

SCHOOL OF GELATO & PASTRYSCAN ME

www.pregel.cominfo@pregel.com

Pr

eGel

ITA

CI0

098

Via Comparoni 64, Gavasseto - 42122 Reggio Emilia - Italy - Tel: +39 0522 394211 - Fax: +39 0522 394305

GELATOSOFT

FROZEN YOGURT

LAZIENDA

Fondata nel 1967 in Italia, nella provincia di Reggio Emilia, PreGel diventata, in cinquantanni di attivit, leader mondiale nel settore degli ingredienti e semilavorati per gelateria, pasticceria, yogurteria e coffee shop.

La vocazione di PreGel da sempre quella di realizzare prodotti capaci di coniugare qualit ed innovazione, continuando a sostenere con forza lo sviluppo del mercato.PreGel infatti presente in oltre 130 Paesi dei 5 continenti, serviti direttamente da 2 stabilimenti produttivi e 18 filiali, oltre che da una rete capillare di importatori e di distributori che garantiscono un efficace presidio dei mercati ed una corretta interpretazione dei bisogni, latenti ed espressi, dei consumatori di tutto il mondo.

Le materie prime utilizzate, le migliori condizioni igienico - sanitarie in cui i prodotti vengono preparati e confezionati, cos come la gestione automatizzata dei propri magazzini, hanno fatto s che oggi PreGel rappresenti il punto di riferimento essenziale per tutti i professionisti del settore.

Sede produttiva ITALIA, Reggio Emilia

Sede produttiva USA, Charlotte

2 | Catalogo prodotti

BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY IFS FOOD (INTERNATIONAL FEATURED STANDARD)Le certificazioni Food ed IFS Food sono garanzia di un efficiente sistema di qualit e del rispetto di elevati standard igienici. Queste si focalizzano sulla qualit e la sicurezza alimentare e su una completa e corretta applicazione dellHACCP come parte integrante del sistema qualit. Con queste certificazioni PreGel dimostra la capacit di realizzare alimenti di qualit, salubri e conformi alla normativa vigente.

SQFPreGel unazienda certificata SQF; il Safe Quality Food (SQF) un programma di certificazione della sicurezza e della qualit alimentare gestito dal Food Marketing Institute (FMI) ed internazionalmente riconosciuto. Il programma certifica che tutti i fornitori della catena alimentare applichino rigidi sistemi di controllo della sicurezza alimentare e mettano in atto procedure di monitoraggio continue ed efficaci.

CERTIFICAZIONE BIOLOGICAIn linea con la politica aziendale di sostenibilit, nel 2012 PreGel ha ottenuto la certificazione biologica. Il metodo di produzione biologico provvede a soddisfare un mercato specifico e contribuisce alla tutela dellambiente, al benessere degli animali e allo sviluppo rurale. I prodotti biologici PreGel sono realizzati nel rispetto del Reg. CE 834/2007.

KOSHERI prodotti certificati Kosher soddisfano e rispettano i requisiti della legge ebraica per ci che riguarda la selezione degli ingredienti e la loro lavorazione, e sono quindi idonei ad essere consumati dalle persone di fede ebraica.

HALALPreGel ha ottenuto e mantiene attiva dal 2011 la certificazione Halal per diversi prodotti di Gelateria e di Pasticceria; questa certificazione attesta la conformit di tali prodotti al Disciplinare tecnico Halal e ne consente quindi il consumo alle persone di fede musulmana.

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.Dal 2013 PreGel ha aderito alla certificazione I.G.P., realizzando la pasta Classica Nocciola Piemonte I.G.P., contribuendo cos allo sviluppo di un modello sostenibile che valorizza la qualit delle risorse delle comunit locali e quindi del territorio italiano. Questo prodotto risponde ai requisiti previsti dal Reg. CE 1151/12, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni dorigine dei prodotti agricoli ed alimentari.

LIQUIRIZIA DI CALABRIA D.O.P.Nel 2014 PreGel ha aderito alla certificazione D.O.P. realizzando il prodotto Liquirizia di Calabria DOP nel rispetto del relativo disciplinare. Questo prodotto quindi conforme a quanto previsto dal Reg. CE 1151/12, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni dorigine dei prodotti agricoli ed alimentari.

SenzaGlutine

Senza oliodi Palma

Senza Derivatidel Latte

Vegan

PreGel lavora con lobiettivo di garantire ai suoi clienti la possibilit di soddisfare le richieste del mercato, fornendo prodotti che rispondano ai bisogni dei consumatori moderni e alle loro specifiche esigenze legate ad intolleranze alimentari e a diversi stili di vita.

Per questo offre unampia gamma di referenze dichiarate:

AUTOCERTIFICAZIONI PREGEL

LE CERTIFICAZIONI

N.B.: PreGel garantisce le dichiarazioni esclusivamente sui prodotti a confezione originale e integra che, prima di essere messi in commercio, sono sottoposti ad attente analisi e controlli.

www.pregel.it | 3

INDICE

BASI 4

Basi a caldo 5Basi a freddo, Basi frutta,Basi per gelato al cioccolato 6Base soia, Base per gelato alcolico,

Neutri e miglioratori di struttura 7

SAPORI 8

Prodotti a freddo ai vari sapori,Paste Classiche 9ForteFrutto 13

Cioccolatina 14

SPRINT 15

Sprint con pezzi, Sprint lisci 16

PRODOTTI PER SOFT 18

Prodotti per Gelato Soft, Centorighe 19

Tenerissimo 20

GELATO LEGGEROGELATO DELLA SALUTE 21

Dolcificati con stevia, sucralosio e fruttosio 22

PreGel Bio 23

YOGGI 24

Yogurt Gelato 25

VARIEGATI & FARCITURE 26

Arabeschi 27PinoPinguino 30

TOPPING & COPERTURE 32

Toppings 33Coriandoline Stick, Stracciatella,Le Croccanti 34

SMOOTHIES & GRANITE 35

Prontogranite, Cremose, Smoothies 36

INTERNATIONALTRAINING CENTERS 37

PREGEL NEL MONDO 38

Barattolo Bottiglia Secchiello grande Secchiello piccoloSacchetto

N.B.: le descrizioni dei singoli prodotti sono puramente indicative e si riferiscono al sapore del prodotto finito.

Packaging:

4 | Catalogo prodotti

Pr

eGel

La Base il prodotto fondamentale per realizzare un buon Gelato artigianale, in quanto ne costituisce il cuore e la struttura portante.

Per ottenere un Gelato dalle caratteristiche ottimali in termini di volume, dolcezza, corpo e spatolabilit, occorre eseguire un corretto bilanciamento della miscela.La Base uno strumento fondamentale per il Gelatiere in quanto, a differenza di un neutro, un prodotto gi bilanciato da PreGel e attentamente studiato dal punto di vista ingredientistico, per ottenere una miscela gi equilibrata in termini di zuccheri, grassi, solidi del latte magro e altri solidi, alla quale aggiungere semplicemente la parte liquida ed eventualmente lo zucchero. Questo garantisce costanza qualitativa, semplicit e velocit desecuzione, senza precludere le possibilit di personalizzazione.

PreGel ha sempre dimostrato un grande impegno nel realizzare Basi appositamente studiate per soddisfare le esigenze di tutti i Gelatieri, facendo di esse una delle linee di prodotti di maggior successo: Basi su latte e su acqua, per processi a caldo e a freddo; Basi per Gelato alla frutta, per Gelato al Cioccolato, per Gelato Leggero, per Gelato alla Soia e anche per Gelato alcolico.

BASI

Gelato al Fiordilatterealizzato con Base Sublime 100 e Panna Alpina

www.pregel.it | 5

K: KOSHER H: HALAL CA: DISPONIBILE CON CONFEZIONAMENTO ALTERNATIVO

POF: SENZA OLIO DI PALMA

SDL: SENZA DERIVATI DEL LATTE

CAA: DISPONIBILE CON COLORANTI ALIMENTARI ALTERNATIVI

GF: GLUTEN FREE V: VEGAN

Codice Descrizione Dosaggio Unit/ Cartone Peso unitario GF V K H SDL POF CA CAA

56608 CREMISSIMA GIALLA 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 22308 CREMISSIMA BIANCA 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 01748 DIAMANT 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 03648 DIAMANT LATTE 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 00148 PIUMAGEL 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 00948 RIMINI 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 94008 SUBLIME 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 07748 PREGEL VITTORIA 50 50g / lt latte 8 sacchetti 2,00 01408 BIANCAPANNA 100 100g / lt latte 8 sacchetti 2,00 01608 DIAMANT 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 03508 DIAMANT PAN 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 02708 DIAMANT VAN 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 15008 FIOCC 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50

85308 MATILDE 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 05508 MAXIMASTRUCTURA 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 48628 NATURAL ZERO E 100g / lt latte 8 sacchetti 2,00 59108 PUROLAT SUPERIOR A CALDO 100g / lt latte 8 sacchetti 2,00 00808 RIMINI 100 100g / lt latte 8 sacchetti 2,00 56328 SUBLIME 100 100g / lt latte 8 sacchetti 2,00 03708 VENEZIA 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 08408 PREGEL VITTORIA SUPER 100 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50

30208 ZEFIRO 100g / lt latte 8 sacchetti 1,50 11928 BASE ANGELICA 150g / lt latte 8 sacchetti 1,50 07008 MAXIMAPAN 150 150g / lt latte 8 sacchetti 1,50 05608 MAXIMASTRUCTURA 150 150g / lt latte 8 sacchetti 1,50 44428 BASE VEGAN 150g / lt acqua 8 sacchetti 2,00 37608 BASE DEL MAESTRO 200g / lt latte 8 sacchetti 1,60 05708 CREMOSISSIMA QUICK 350g / lt latte 8 sacchetti 1,75 29891 PRONTA 490g / lt acqua 1 sacco 10,00 29808 PRONTOMIX 490g / lt acqua 8 sacchetti 2,00 68081 UNICA 500g / lt acqua 1 sacco 10,00

BASI A CALDOLe Basi Latte a caldo PreGel prevedono un processo chiamato pastorizzazione, che precede la mantecatura della miscela. La pastorizzazione consiste in una prima fase di riscaldamento del latte nel pastorizzatore fino a 35-40C; si aggiungono, poi, le parti solide (Base a caldo PreGel, eventualmente zucchero e Miglioratori di s

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