Le tipologie – zuccheri “nuovi” ed “alternativi” Come ridurre il POD a seconda del luogo in cui ci si trova

Corso EFFEApprofondimento all’uso della macchina verticale

AgendaDAY 1

Welcome e presentazione del corso· Accoglienza ospiti· Schema riassuntivo della composizione del gelato

09:30

11:00

Approfondimento sugli zuccheriLe tipologie – zuccheri “nuovi” ed “alternativi”

Come ridurre il POD a seconda del luogo in cui ci si trova

PAUSA PRANZO13:00-14:00

12:00

Approfondimento sugli STABILIZZANTILe tipologie: qual’è il più indicato al mio scopo?

. . .DAY 1

ProduzioneProduzione di CREME e SORBETTI con la Effe

16:00

Pulizia del mantecatoreSmontaggio e pulizia dei componenti

Conclusione della giornata

17:00

Aspetti tecnici e approfondimento sulla macchina.Vantaggi e tecniche produttive, l’ ordine di produzio-ne: un aspetto fondamentale per l’organizzazione del lavoro

Effe: Il mantecatore verticale

14:00

15:00

Vantaggi e tecniche produttiveL’ ordine di produzione: un aspetto fondamentale per

l’organizzazione del lavoro

DAY 2

Tecniche di bilanciamento AvanzateL’uso della tecnologia come supporto al gelatiere

09:30

Valorizzazione del prodotto e artigianalitàCome valorizzare il proprio prodotto utilizzando il mantecatore verticale.

Effe: punto chiave per la comunicazione dell’artigianalità

11:30

Creazione di ricetteRicette dedicate alla macchina verticale

PAUSA PRANZO13:00-14:00

10:30

. . .DAY 2

Prove pratiche di ProduzioneGusti “speciali” ottimizzati con l’uso del mantecatore verticale

14:00

Analisi sensoriale del gelatoDifetti e possibili correzioni

16:30

17:00

ConclusioneSpazio per domande libereConclusione del corsoCONSEGNA ATTESTATI

Maurizio PaciDopo aver completato gli studi in Chimica nel 1972, inizia, con passione, ad occuparsi di Gelato. Inizia collaborando con l’industria dei semilavorati per gelateria. Nel 1980 decide di partire per gli Stati Uniti per aprire una catena di gelaterie con la figura di consulente. Si specializza poi su impianti industriali e gelato artigianale. Frequenta il Corso di Food Sience presso l’Università di San Diego conseguendo il Master Degree in Dairy Food Technlogy nel 1985. Rientrato in Italia comincia a collaborare con il Gruppo Carpigiani per lo sviluppo di nuove macchine per la gelateria. Sua è la realizzazio-ne de Software di bilanciamento miscele “Smart5”, riferimento per tutti i gelatieri che vogliono, veramente, bilanciare e conoscere a fondo il proprio gelato.

Elisa VolantiDal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristora-zione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de “Il San Domenico” di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria interna-zionale nell’anno 2010. Diplomata nel 2011 come “Tecnico per i servizi della ristorazione”, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupan-dosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all’estero, e della Scuola Gelateneo.

Giacomo SchiavonInizia ad apprendere quella che ancora oggi è la sua principale attività, lavorando per molti anni presso la storica “Gelateria Pino” in Via Castiglione a Bologna. Si distingue tutt’ora nell’ambiente per la sua passione e capacità. Nel 1994, a soli 25 anni, ha aperto “La Sorbet-teria Castiglione”. Oggi “la Sorbette-ria” è diventata un impero gourmet ed un tempio di piacere gastronomi-co. Ogni anno consuma oltre 2000 kg di pasta di pistacchio, severamente selezionato, tostato e raffinato da lui. Ha vinto, nel 1996, il premio per il miglior cioccolato al mondo ed i “Passion Award” del 2009.

Matteo CasoneDal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristora-zione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de “Il San Domenico” di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria interna-zionale nell’anno 2010. Diplomata nel 2011 come “Tecnico per i servizi della ristorazione”, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupan-dosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all’estero, e della Scuola Gelateneo.

I docenti

Come raggiungerciSede del Corso:Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell’Emilia (Bo) Italy

Mail: info@gelateneo.itTel: 051 6505330

ContattiSite. www.iceteam1927.itE-mail. info@gelateneo.itTel. 051 6505330

Alloggio

E’ possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso:

HOTEL AMADEUS****Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)

Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 450 ¤ + IVA.ORARIO: 9:30-17:30

Hotel Amadeus

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ELATENEO

Hotel Amadeus

Vi aspettiamo!