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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

RED BIBLIOTECARIA MATÍAS

DERECHOS DE PUBLICACIÓN

DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

Capítulo VI, Art. 46

“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”

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Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad

Universidad Dr. José M atías Delgado

Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola

Julia Hil l de O’“ullivan

CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

PROYECTO DE SEM INARIO DE ESPECIALIZACIÓN

E“TUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO Y ECONÓM ICO PARA LA ELABORACIÓN DE

NUGGETS DE CARNE DE POLLO Y PROTEÍNA DE SOJA COM O UNA ALTERNATIVA

NUTRITIVA PARA LA POBLACIÓN “ALVADOREÑA

ALUM NOS:

Gustavo Andrés Alvarenga M edrano

Susana Alejandra M ancía López

ASESOR:

Ing. Jorge López Padilla

Antiguo Cuscatlán, jueves 23 de agosto de 2012

Contenido

Introducción 1

Resumen Ejecutivo 2

Objetivos 4

Justificación 5

1 6

1.1 8

1.2 8

1.2.1 8

1.2.2 Análisis de la demanda 9

1.2.3 Resultados de las Encuestas 11

1.2.4 Análisis del Entorno 17

1.3 Determinación de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente. 18

1.4 Demanda insatisfecha 20

1.5 20

1.6 21

1.6.1 Producto 21

1.6.2 21

1.6.3 Promoción 22

1.6.4 24

1.7 Productos Sustitutos 24

2 25

2.1 25

2.2 26

2.2.1 26

2.2.2 27

3 TAMAÑO DEL PROYECTO 28

3.1 28

3.2 Requerimiento de materia prima e Insumos 28

3.3 Pasos a seguir para determinar el tamaño 29

3.4 29

4 29

4.1 29

4.2 30

Proyección de la demanda

Comercialización

Estudio de Mercado

El producto

Área de mercado

Mercado Nacional

Aspectos técnicos

Descripción de Proteína Texturizada de Soja

Descripción Carne de Pollo

Capacidad de producción

Precio

Plaza

MATERIA PRIMA

Características de las materias primas

Factores relacionados con el tamaño del proyecto

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Macrolocalización

Microlocalización

5 INGENIERÍA DEL PROYECTO 32

5.1 32

5.2 33

5.3 33

5.4 36

5.5 38

5.6 Requerimiento de materia prima y política de inventario 39

5.7 Requerimientos de agua, energía eléctrica, combustible 39

5.8 Organización de la empresa 40

5.8.1 Organigrama de la empresa 42

5.9 Requerimientos de espacio 42

5.1 Obras civiles e instalaciones 43

5.10.1 Distribución en planta 43

6 44

6.1 44

6.2 46

6.3 46

6.4 Cronograma de inversiones 47

7 47

7.1 Costo de producción 47

7.1.1 Gastos de fabricación 47

7.1.2 Gastos de venta 48

7.1.3 48

7.1.4 48

7.2 Presentación del presupuesto de costos 49

7.3 49

7.4 50

7.4.1 Precio de venta 50

Contenido

PRESUPUESTO DE INVERSIONES

Inversiones.

Capital de trabajo

Resumen de inversiones

Materias primas

Proveedores de materia prima y materiales

Tecnología

Proceso de producción y Diagrama de proceso

Programa de producción

Costo unitario

Ventas

PRESUPUESTOS DE COSTOS Y VENTAS

Gastos de administración

Gastos financieros

7.5 51

8 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 51

8.1 Etapas para el financiamiento 51

8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento 52

8.1.2 52

8.1.3 53

9 54

9.1 55

9.2 Tasa Interna de retorno, TIR 55

9.3 Relación benéficio Costo, R-B/C 55

10 56

11 59

12 60

• 61

• 61

- 61

• Resultados análisis de laboratorio 67

- 67

- 68

- 69

• 70

• Evaluación sensorial 71

- Resultados de evaluación sensorial 72

Encuesta

Constitución e Implementación de una empresa

Forma legal

Análisis de etiqueta nutricional

Viñeta de etiqueta nutricional

Análisis microbiológicos

Valor Actual Neto, VAN

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

Contenido

Punto de equilibrio

Identificar las posibles fuentes de financiamiento

Análisis de las alternativas

EVALUACIÓN FINANCIERA

Indice de Cuadros

Cuadro 1. Población mercado meta 8

Cuadro 2. Resultados encuesta 10

Cuadro 3. Demanda Insatisfecha 20

Cuadro 4. Proyección de la demanda 20

Cuadro 5. Requerimiento de materia prima 28

Cuadro 6. Proveedores de materia prima 33

Cuadro 7. Tecnología 34

Cuadro 8. Tecnología 35

Cuadro 9. Diagrama de procesos 37

Cuadro 10 Planificación de actividades 38

Cuadro 11. Requerimiento de servicios básicos 39

Cuadro 12. Requerimiento de espacio 42

Cuadro 13. Inversión equipo tecnológico y materiales 44

Cuadro 13.1. Inversión mobiliario y equipo de oficina 45

Cuadro 13.2. Inversiones – total de costos de inversión 45

Cuadro 14. Resumen de inversiones 46

Cuadro 15. Cronograma de inversiones 47

Cuadro 16. Gastos de fabricación 47

Cuadro 16.1. Insumos (materia prima) 48

Cuadro 17. Gastos de venta y distribución 48

Cuadro 18. Gastos administrativos 48

Cuadro 19 Gastos financieros 48

Cuadro 20. Presupuesto de costos 49

Cuadro 21. Costo unitario 49

Cuadro 22. Demanda mensual 50

Cuadro 23. Alternativas de financiamiento 53

Cuadro 24. Evaluación financiera 54

Cuadro 25. 66Anexos: Requisitos para la inscripción de producto

alimenticios y bebidas no alcohólicas

Indice de Figuras

Figura 1. Logo de la empresa 7

Figura 2. Logo de la marca 7

Figura 3. Mapa de El Salvador 8

Figura 4. Resultados de las encuestas 10

Figura 4.1. Sexo 11

Figura 4.2. Edad 11

Figura 4.3. Pregunta 1 12

Figura 4.4. Pregunta 2 12

Figura 4.5. Pregunta 3 13

Figura 4.6. Pregunta 4 13

Figura 4.7. Pregunta 5 14

Figura 4.8. Pregunta 6 14

Figura 4.9. Pregunta 7 15

Figura 4.10. Pregunta 8 15

Figura 4.11. Pregunta 9 16

Figura 4.12. Pregunta 10 16

Figura 5. Publicidad en facebook 23

Figura 6. Publicidad en medios digitales 23

Figura 7. Localización del proyecto 31

Figura 8. Proceso de producción 36

Figura 9. Organigrama de la empresa 42

Figura 10. Distribución en planta 43

1

Introducción

Actualm ente en El Salvador, los consum idores requieren productos alim enticios de m ayor

calidad a precios m ás com petitivos. Los productos cárnicos que están destin ados a un

m ercado de clase m edia o baja, m uchas veces no poseen la calidad ni valor nutricional

apropiado. Es ello que la em presa SUGUS S.A de C.V. ha detectado un a oportun idad de

negocio en el mercado de productos cárnicos congelados. SUGUS con su producto, Nutri-

Nuggets (Croquetas de carne de pollo y proteína de soja texturizada), busca satisfacer una

dem anda insatisfecha brindando un producto de calidad, con un al to valor nutricional.

Para tom ar la m ejor decisión respecto a la ejecución de dicho proyecto de negocio, es

necesario evaluar los diferentes factores mediante un estudio técnico-económ ico de

factibilidad .

E l presente estudio de factibilidad cuenta con nueve capítulos principales. Entre éllos

tenem os el estudio de m ercado, el tam año del proyecto, localización del proyecto,

ingeniería del proyecto, presupuestos de costos y ventas, financiam iento del proyecto y la

evaluación financiera, que es la que determ ina la rentabilidad del proyecto . En cada uno

de éstos capítulos se encontrará a detalle cada uno de los factores an alizados con sus

respectivos resultados para el éxito del proye cto, es decir, desde la localización estratégica

del proyecto, la com pra de m aterias prim as , su utili zación, producción, buenas prácticas

de m anufactura, hasta llegar a l área del estudio económ ico que es fundam ental para

determ inar si el proyecto generará beneficios y rentabilidad a la em presa. Así m ism o se

encontrará la respuesta de la ev aluación sensorial del producto y los respectivos análisis

nutricionales y m icrobiológicos, que contribuyen positivam ente a la viabilidad y m ayores

posibilidades de éxito del estudio de factibilidad .

2

Resum en Ejecutivo

Descripción del producto

Nutri-Nuggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y proteína de soja

texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos. Que la hacen una

alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem ás al tam ente nutritiv a para los consum idores.

M aterias primas y materiales a utilizar

Materias Prim as: Carne m olida de pollo , proteína de soja texturizada , cebolla blanca,

condim entos: sal, pim ienta blanca m olida, sazón com pleta, em panizador.

Materiales: tazas y cucharas m edidoras, botes plásticos (envases), m esas de trabajo de

acero inoxidable, depósitos plásticos , estan tes m etálicos, cajas de cartón corrugado,

tarim as de m adera, m oldes de acero inoxidable, entre otros.

Proveedores de materia prima

Turisva S.A de C.V , pollo y m ás , Avícola S alvadoreña S .A de C.V , C asa Bazzini S .A de C.V ,

Cajas Pineda - Propietario:Natanael Eliezar Pineda, Cotrani S.A de C.V

Producción anual para Año 2013

36,960 paquetes de NutriNuggets

Localización de la planta

La ubicación de la planta es en la 2da Avenida Sur local 1 -4, C antón Lourdes.

3

Costo total de Proyecto

$ 25,058.56

M ano de obra empleada

Total de m ano de em pleados: 6 personas.

SUGUS S.A de C.V contará con cinco em pleados fijos en su nóm ina y el área contable se

llevará con una persona outsourcing.

Valor actual n eto (VAN)

Valor actual neto = $ 23,21 5.53

Tasa interna de retorno (TIR)

Tasa Interna de retorno = 10 9 %

Relación beneficio costo, R-B/C

R - B/C modificada = 2.13

Tiempo de recuperación de la inversión: 2 años.

4

Objetivos

Objetivo general

Elaborar un estudio de factibilidad técnico y económ ico para la elaboración de

nuggets de carne de pollo y proteín a de so ja texturizad a com o una alternativa

nutritiva p ara la población salvadoreña.

Objetivos específicos

Determ inar la dem anda po tencial que tiene el producto en b ase a los diferentes

resultados obtenidos del estudio de m ercado.

Analizar los aspectos técnicos para la elaboración de nuggets de carne de pollo y

proteína de soja texturizad a.

Definir la rentabilidad del proyecto de elaboración de nuggets de pollo y proteína

de soja texturizada m ediante los indicadores económ icos em pleados en la

actualidad .

Elaborar la form ulación de los nuggets a base de carne de pollo y proteína de soja

texturizada, estipulando su s procesos de producción, basados en las buenas

prácticas de m anufactura (BPM), para ob tener un producto inocuo y de excelente

calidad.

Realizar análisis nu tricionales y m icrobiológicos de l producto final.

5

Justificación

Los altos índices de desnutrición y pobreza en El Salv ador, junto con el constante

incrementó en el precio de los alim entos hacen que gran parte de la población no está en

capacidad de com prar proteínas de origen anim al (carne de res, cerdo, pollo, p escados y

otros) o productos cárnicos de buena calidad elaborados con los m ism os, por lo que la

dieta de la población salvadoreña es al ta en carbohidratos y gr asas .

Según el program a m undial de alim entos de las Naciones Unidas en El Salvador el 18.9%

de niños m enores a los 5 años (11 % en las áreas urbanas) sufren de desnutrición, lo que

im plica que 1 de cada 5 niños de El Salvador padece de desnutrición, aum entando a 1 de

cada 2 niños en zonas rurales.

En nuestro país, m uchas de las em presas agroalim entarias que elaboran prod uctos

cárnicos para un sector popular de la población, u tilizan m aterias prim as de la m ás b aja

calidad, aditivos quím icos, que proporcionan texturas y sabores aceptables, pero que

nutricionalm ente no están aportando m ayor porcentaje de proteínas y vitam ina s

im portantes para el buen desarrollo y funcionam iento del cuerpo hum ano.

Es por ello que SUGUS S.A DE C.V busca introducir en el m ercado de productos cárnicos

congelados Nutri-Nuggets, buscando satisfacer las exigencias y necesidades de los clientes

y consum idores, que dem andan del m ercado productos nutritivos, con excelente calidad e

inocuidad, con un costo accesible y fácil preparación.

6

1 Estudio de m ercado

1.1 El producto

Nutri-Nuggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y proteína de soja

texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos , que la hacen una

alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem ás al tam ente nutritiv a para los consum idores.

Características sensoriales del producto:

Sabor: Nutri-Nuggets posee un sabor natur al a carne de pollo, en conjunto con

especias y condim entos que realzan el sabor característico de é ste.

Olor: éstas por ser un producto cárnico cuya presentación es congelada, no se

puede captar a primera instancia un olor característico, sino hasta despué s de

haber pasado su proceso de cocción, el cual puedo ser por fritura u horneado.

Color: este presenta hasta que ha paso el proceso de cocción, el cual obtiene un

color m arrón dorado.

Form a: los nuggets se elaboraran a p artir de una p asta só lid a a la cual se le dará

una form a ovalad a cuyas m edidas oscilan en 3x5 cm aproxim adam ente.

7

Nombre de la Empresa: SUGUS S.A. de C.V.

Figura 1. Logo de la Em presa

Nombre de la marca: NutriNuggets

Figura 2. Logo de la m arca

Los Nutri-Nuggets se consideran que son un producto de consum o final. Este se puede

utilizar com o plato fuerte, com o snack o boquitas, dependiendo de la preferencia del

consum idor.

E l producto busca satis facer las exigencias y necesidades de los clientes y consum idores,

que dem andan del m ercado productos nutritivos, de excelente calidad e inocuidad, de

bajo costo y de fácil preparación.

Los productos alim enticios congelados están enfocados a aquellos consum idores com o

am as de casa, jóvenes, personas que di sponen de poco tiem po par a preparar sus

alim entos; proporcionándoles una m anera rápida y sencilla de poder cocinarlos y

consum irlos en poco tiem po.

8

1.2 Área de mercado

1.2.1 M ercado nacional

Figura 3. M apa de El Salvador

M UNICIPIO S PO BLACIO N URBANA

San Salvador 316,090

Apopa 131,286

Ciudad Delgado 112,161

Ilopango 103,862

M ejicanos 140,751

Nejapa 16,530

San M arcos 63,209

San M artín 66,004

Soyapango 241,403

Santa Tecla 108,840

Antiguo Cuscatlán 33,698

Colon 91,212

Nuevo Cuscatlan 4,075

Quezaltepeque 36,162

TO TAL 1,149,193

Cuadro 1. Población M ercado Meta1

1

http://www.censos.gob.sv/util/datos/Resultados%20VI%20Censo%20de%20 Poblaci%C3%B3n%20

V%20de%20Vivienda%202007 .pdf

9

1.2.2 Análisis de la demanda

Para efectuar el análisis de la dem anda y las proyecciones de la m ism a, ha sido necesaria

la elaboración de una encuesta (ver anexo 1 y 2).

Fórm ula para cálculo del tam año de la m uestra:

Z= Nivel de confianza (Se utilizara un nivel de confianza del 90 % ) entonces Z= 1.645

P= Probabilidad de é xito, o proporción Esperada = (90 % = 0.9 0)

Q= Probabilidad de Fracaso (10 % = 0.10 )

D= Precisión (error m áxim o adm isible en térm inos de proporción) = (3% = 0.03)

Entonces:

n = (1.645)2 x (0.10) x (0.90) = 271 personas encuestadas.

(0.03)2

Se utilizó la fórm ula estadís tica para calcular el tam año de la m uestra .

El resultado de la ecuación determ inó que se deben de encuestar a 271 personas, para

que los resultados de la encuesta del estudio de m ercado tengan un nivel de confianza del

90 % y que éstos sirvan para determ inar la dem anda potencial de los Nutri -Nuggets.

http://www.censos.gob.sv/util/datos/Resultados%20VI%20Censo%20de%20Poblaci%C3%B3n%20V%20de%

20Vivienda%202007.pdf

10

Resultados

SEXO

Femenino 203

M asculino 68

Total 271

EDAD

17 – 25 71

26 - 35 131

35 - en adelante 69

Total 271

Cuadro 2. Resultados Encuesta

En base al cálculo realizado para de term inar el tam año de la m uestra, se pasaron 271

encuestas en el m unicipio de Antiguo Cuscatlán, San Salv ador, L ourdes Colón y Santa

Tecla. Se definió esta zona geográfica específicam ente ya qu e es el m ercado objetivo.

11

1.2.3 Resultados de las Encuestas

Sexo

Interpretación cuantitativa: el 75% de las personas encuestadas eran m ujeres y el

otro 25% fueron hom bres.

Conclusión: la m ayoría de las personas encuestadas eran m ujeres, ya que son las que

generalm ente realizan las com pras fam iliares en la m ayoría de hogares salvadoreños.

Edad

Interpretación cuantitativa: el 56% de las personas encuestadas eran de 26 a 35 años

de edad, un 26% cuenta con m ás de 35 años de edad y un 18% es una población de 17

a 25 años de edad.

Conclusión: el rango de edad proporcionado por las encuestas es un a población adulto

joven. Así m ism o se contó con encuestados m ayores de 35 años de edad, y en menor

cantidad los m enores de 25 años.

75%

25%

Fígura 4.1.

FEMENIMO

MASCULINO

18%

56%

26%

Fígura 4.2.

17 - 25

26 - 35

35 - EN ADELANTE

12

Pregunta 1

¿Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?

Interpretación cuantitativa: el 69% de las personas encuestadas respondieron que si

han consum ido carne o proteína de soja o productos a b ase de soja, m ientras que el

31% de las personas nunca los han consum ido.

Conclusión: podem os afirm ar que los productos a base de soja son del conocim iento

de gran parte de la población, por lo que resulta m ás fácil de in troducir los nutri -

nuggets en el m ercado.

Pregunta 2

¿Ha consumido nuggets o croque tas de pollo?

Interpretación cuantitativa: el 97% de las personas encuestadas respondieron que si

han consum ido nuggets o croquetas de pollo, m ientras que solo el 3% de los

encuestados nunca los han consum ido.

Conclusión: p odem os decir que los nugge ts o croquetas de pol lo son un producto

bastan te popular y conocido dentro del m ercado actual.

69%

31%

Fígura 4.3.

Si

No

97%

3%

Fígura 4.4.

Si

No

13

Pregunta 3

¿Con qué frecue ncia cons ume usted este producto?

Interpretación cuantitativa: el 61% de las personas encuestadas consum en los

nuggets con una frecuencia de una vez por m es, m ientras en el 26% lo consum e

sem analm ente, el 10% los consume a diario.

Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de

los consum idores, ya que la frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por

m es hasta diariam ente.

Pregunta 4

¿Qué aspectos toma usted e n cuenta al comprar este produc to?

Interpretación cuantitativa: el 50% de las personas encuestadas consum en los

nuggets principalm ente por su sabor, el 32% por su fácil preparación, el 13% por que

estos tiene un precio accesible, y solo un 5% por costum bre.

Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de

los consum idores y el factor principal que im pulsa a los consum idores a adquirir este

tipo de productos es su sabor.

10%

26%

61%

3%

Fígura 4.5.

Diario

Semanal

Mensual

Otro

50%

13%

32%

5%

Fígura 4.6.

Sabor del Producto

Precio accesible

Fácil Preparación

Costumbr e

14

Pregunta 5

¿Qué marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere cons umir?

Interpretación cuantitativa: el 46% de las personas encuestad as consum en los Patties

Sello de Oro, el 34% consum e los Nuggets de Pollo Indio, el 15% consume m arcas

extranjeras y el 5% consume otras m arcas que están dentro del m ercado.

Conclusión: la preferencia o top of m ind de los consum idores hacia las m arcas m ás

conocidas logren posicionarse dentro del mercado com o líderes de é ste.

Pregunta 6

¿Le interesaría consum ir nuggets hechos a base de carne de pollo y carne de soja con un

alto valor proteico?

Interpretación cuantitativa: el 84% de las personas encuestadas dijeron estar

interesadas en com prar Nutri-Nuggets.

Conclusión: la gran m ayoría de las personas está interesada en consum ir un producto

de buen sabor y con un alto valor proteíco y nutricional.

46%

34%

15%5%

Fígura 4.7.

Patties de Sello

de Oro

Nuggets de Pollo

Indio

Marcas

Extranjeras

84%

16%

Fígura 4.8.

Si

No

15

Pregunta 7

¿Qué le motivaría a consumir este product o?

Interpretación cuantitativa: el 40% de las personas encuestadas estarían m otivados a

consum ir el producto por su valor nutricional, el 32% por la calidad, el 15 % por su fácil

preparación y el 9 % por su precio.

Conclusión: el valor nutricional sería el factor principal por é l que los consum idores

com prarían Nutri-Nuggets por lo que é ste sería la diferenciación principal con la

com petencia actual.

Pregunta 8

¿En qué lugares le gustaría encontra r este product o?

Interpretación cuantitativa: el 83% de las personas encuestadas quisieran encontrar el

producto en los principales superm ercados del país, seguido con un 12% en tiendas de

Conveniencia.

32%

40%

15%

9% 4%

Fígura 4.9.

Calidad del

Producto

Valor Nutricional

Fácil Preparación

83%

12% 5%

Fígura 4.10.

Supermercados

Tiendas de

Conveniencia

Otro (especifique)

16

Pregunta 9

¿En qué prese ntación le gustaría encontrar este pro duct o?

Interpretación cuantitativa: el 37% de las personas preferirían encontrar la

presentación de 20 unidades, seguido con un 32% que preferirían la de 15 unidades y

un 31% quisieran la de 10 unidades.

Conclusión: cualquiera de las tres presentaciones sería prácticam ente aceptada por

los consum idores ya que los porcentajes son sim ilares.

Pregunta 10

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la prese ntación de su elección?

Interpretación cuantitativa: el 58% de las personas encuestadas pagarían entre $2.00

a $3.00 por la presentación de 20 unidades de nuggets, el 21% pagaría entre $3.00 y

$4.00, el 18% entre $1.00 y $2.00.

Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de

los consum idores, ya que la frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por

m es hasta diariam ente.

37%

32%

31%

Fígura 4.11.

Caja de 20

unidades

Caja de 15

unidades

Caja de 10

unidades

18%

58%

21%

3%

Fígura 4.12.

$1.00 - $2.00

$2.00 - $3.00

$3.00 - $4.00

¿Cuánto?

17

1.2.4 Análisis del Entorno

Marco económ ico.

La econom ía en el país com o en el m undo tiene c ierta inestabilidad , pero en cuánto a la

industria alim entaria, hay un crecim iento constante de nuevos productos que satisfagan

las necesidades de los consum idores.

La población de El S alvador tiene una m entalid ad de consum o, y en especial de productos

alim enticios, por lo que es una condición favorable para la Indu str ia .

Actualm ente el Ministerio de Econom ía de El Salvador registró una inflación del 5,10% el

año 2010, inferior al 6% previsto, tras bajar en 0,17 puntos en diciem bre 2011.

Marco tecnológico.

SUGUS requerirá de equipos y m áquinaria que tengan la tecnología adecuada para la

elaboración de los Nuggets, así m ism o utilización de program as, sof tw ares y equipos

tecnología para las áreas adm inis trativ a, contable, m arketing y o tros.

La constante innov ación tecnológica es m uy im portan te porque de é sta depende alargar o

extinguir el ciclo de vida de un negocio o un producto, por esa razón es im portante estar

en constante inform ación para saber qué nuevas tendencias tecnológicas surgen.

Marco socio cultural.

El Salvador es un país con una cultura de alto consum o en una buena parte de población

que percibe un sueldo m uy por arriba del m ínim o o que tiene otros ingresos com o los son

rem esas fam iliares.

18

Los productos alim enticios c ongelados están enfocados a aqué llos consum idores com o

am as de casa, jóvenes, personas que disponen de poco tiem po par a preparar sus

alim entos. Proporcionándoles una m anera rápid a y sencilla de poder cocinarlos y

consum irlos en poco tiem po.

Marco institucional y político

El proyecto agroalim entaria propuesto está dentro de los objetivos o estrategias de

desarrollo que propone el Plan Quinquenal de Desarrollo 2010 -2014 del gobierno de El

Salvador, ya que é sta busca el desarrollo de pequeños y medianos em presarios y

productores por m edio de respaldo financiero adecuado a las in iciativ as desencad enantes

e innovadoras y a los proyectos em prendedores.

1.3 Determinación de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente.

Los consum idores actuales cada vez esperan productos alim enticios de m ayor calidad a

precios m ás com petitivos. En nuestro país la m ayoría de productos cárnicos que están

destinados a un m ercado de clase m edia o baja, no poseen la ca lidad ni valor nutricional

que éstos deberían, por lo que se SUGUS con producto Nutri -Nuggets bu sca satisfacer una

dem anda poco satisfecha brindando un pr oducto de calidad, con un alto valor nutricional

y proteico brindado por la proteína de soja.

Variables que afectan la dem anda

Algunas de las v ariables que afectan nuestra dem anda pueden ser los diferentes

segm entos dem ográficos, la preferencia de los consum idores de las m arcas reconocidas a

nivel nacional así com o la in fraestructura y credibilidad de é stas grandes com pañías. Por

otra parte la econom ía a nivel nacional .

19

Segm entación

Segm entación Geográfica: el tipo de población será urbana, ya que la comercialización se

hará por m edio de superm ercados y tiendas de conveniencia. NutriNuggets pretende

abarcar principalm ente la zona metropolitana de San Salvador y La Libertad y

posteriorm ente las principales cabeceras departam entales del país (Santa Ana, Sonsonate

y San Miguel).

Segm entación Dem ográfica: los clientes y consum idores pueden ser desde cinco años en

adelante, sexo m asculino y fem enino, con un estado civil indistin to, y en un tipo de

población urbana.

Segm entación pictográfica: nuestro mercado está orientado a clientes y consum idores con

una personalidad práctica e independiente, con deseo de consum ir productos de buena

calidad, nutri tivos y de fácil preparación.

Segm entación conductual: esta segm entación va a dirigida a niños, jóvenes y adulto s que

consum en nuggets, teniendo beneficios de practicidad, facilitando su trab ajo p ara poder

consum ir un producto de buena calidad y nutritivo .

20

1.4 Demanda insatisfecha

Año Demanda

Proyectada

O ferta

Proyectada

Demanda

Insatisfecha

2012 3120,642 2496,514 624,128

2013 3307,881 2646,304 661,576

2014 3506,353 2805,083 701,271

2015 3716,735 2973,388 743,347

2016 3939,739 3151,791 787,948

2017 4176,123 3340,898 835,225

2018 4426,690 3541,352 885,338

2019 4692,292 3753,833 938,458

2020 4973,829 3979,063 994,766

2021 5272,259 4217,807 1054,452

2022 5588,595 4470,876 1117,719

Cuadro 3. Demanda Insatisfecha

1.5 Proyección de la demanda

Demanda mensual 3,080

Tasa de crecimiento 4%

Año

Demanda

Insatisfecha

(Unidades)

Producción del

Proyecto (Unidades)

Demanda que cubre

el Proyecto (%)

2012 624,148 0 0.00

2013 661,597 36,960 5.59

2014 701,293 38,438 5.48

2015 743,370 39,976 5.38

2016 787,972 41,575 5.28

2017 835,251 43,238 5.18

2018 885,366 44,967 5.08

2019 938,488 46,766 4.98

2020 994,797 48,637 4.89

2021 1054,485 50,582 4.80

2022 1117,754 52,606 4.71

Cuadro 4. Proyección de la demanda

21

1.6 Comercialización

1.6.1 Producto

Nutri-Nuggets están hechos a b ase de carne de pollo y proteína texturizad a de so ja tienen

una variedad de atributo s y ventajas com o son:

El producto tiene una presentación adecuada, tiene un sabor agradable y conserva todos

los nutrientes de la carne de pollo y de la proteína de soja.

E l em paque está com puesto por em paque secundario y prim ario.

Em paque Prim ario: bolsas de polietileno, conteniendo un sello com o garan tía para

el cliente o consum idor, proporcionando m ayor durabilidad y estabilidad del

producto.

Em paque Secundario: caja de cartón de 15 x 20 x 5 cm en el em paque cum plirá

con las norm as de etiquetado reglam entarias establecidas por el codex

alim entarius, cum pliendo con la seguridad del producto.

1.6.2 Precio

Se estim a un precio de $ 3.00 USD com o precio final, con un contenido en peso de 340 g

aproxim adam ente, en base al costo estim ado de los ingredientes que se utilizarán com o

m aterias prim as para la elabor ación de los Nutri -Nuggets.

Factores que hem os estim ado para determ inar la política de precios.

Los m árgenes de los m ayoristas y los m inoristas

Controles oficiales de los precios

22

Políticas de descuentos que suelen utilizarse ( por pronto pago, por volum en )

Condiciones de pago y de entrega con distribuidores

Tasa de interés y m ontos de cuotas

1.6.3 Promoción

SUGUS quiere a través del tiem po posicionarse en la m ente de los clientes y consum idores

com o una opción alim enticia de buena calidad , deliciosa, nutritiv a y a un excelente precio.

Para ésto se im plem entarán técnicas de publicidad , relaciones públicas, ventas

personalizadas y prom ociones.

Nuestro producto será prom ocionado m ediante:

Degustaciones en puntos de venta por im pulsadores eventuales.

Folletos prom ocionales con inform ación acerca del producto.

Página Web de la Em presa, redes sociales gratuitas com o facebook, m y sp ace,

tw itter, com o puntos de prom oción.

23

Facebook

Figura 5. Publicidad en Facebook

Figura 6. Publicidad en medios digitales

24

1.6.4 Plaza

Para la plaza de nuestro producto se utilizaran un m étodo organizado para la conducción

de distribución, planificación, existencias y transportes.

El producto será distribuido en los superm ercados, m inim arkets o tiendas de conveniencia

de los m unicipios dentro del área m etropolitana de San Salvador y La Libertad.

1.7 Productos Sustitutos

Productos congelados de fácil preparación

Alitas de Pollo

Deditos de Queso Mozzarella

Taquitos de Pollo

Chunks de Pollo

Pizzas congelad as

Rollitos de Jam ón y queso

Burritos

Pizza Rolles

25

2 M ATERIA PRIM A

2.1 Características de las materias primas

La m ateria prim a o in sum os necesarios para la elab oración de nuggets de carne de pollo y

proteína de soja texturizad a son los siguientes:

Carne m olida de pollo

Proteína de Soja texturizad a

Cebolla Blanca

Condim entos: sal, pim ienta blanca m olida, sazón com pleta, em panizador.

Materiales:

Tazas y cucharas m edidoras.

Botes plásticos (envases).

Mesas de trabajo de acero inoxidable.

Depósitos plásticos.

Estantes m etálicos.

Cajas de cartón corrugado.

Tarim as de m adera.

Moldes de acero inoxidable.

Unidades de Medida de com pra de m ateria prim a:

Las unidades de m edida por la que se com praran las m aterias prim as o in sum os para la

elaboración de las nuggets serán por libras . Las com pras de las m aterias prim as se

realizarán en base a las proyecciones de venta.

Se debe tom ar en cuenta que en todo inventario de m ateria prim a se debe contar co n una

estim ación prom edio de cuánto es la cantidad m áxim a y m ínim a que se debe tener en

stock o en el inventario de bodega para no se generen problem as o retrasos en la

producción, ni que se den pé rdidas por desperdicios o m aterias prim as en m al estado.

26

2.2 Aspectos técnicos

2.2.1 Descripción de Proteína Texturizada de soja

Estructura fibrosa expandida, color m arrón claro. Obtenida por m edio de extrusión term o-

plástica de harina de soja o escam as de soja , que al sal ir del am biente presurizado y de

alta tem peratura se expande. Luego es enfriado en un túnel de aire am biente y pasado

por m olino. Por zarandeado se obtiene su granulom etría final, es 100% de origen vegetal,

sin aditivo s ni conservantes.

Usos:

Com o extensor y com plem ento en industria c árnica: ham burguesas, salchichas, em butidos

en general, rellenos de em panadas, guiso s, sopas, sa lsas , sn acks par a golo sinas , etc.

Com o aporte proteico en alim entos institucionales: e scuelas, ejército, hospitales, planes

sociales, etc., ya que op tim iza el perfil nutricional de las com idas a costos reducidos.

Análisis quím ico:

Proteína (n x 6,25) m ín. 50%

Hum edad 100 - 105 ºC m áx 9%

Grasa (Ext. etéreo) m ín. 1%

Fibra cruda m áx. (m ín 95% de insol.) 3,5%

Cenizas (500 - 550 ºC) m áx. 6,5%

Carbohidratos (incluye FDT) por difer. 30%

Presentación: Bolsa de 25 kgs.. interior de polietileno y dos pliegos de papel kraft.

Conservación: a tem peratura am biente y al resguardo de la luz solar, la duración del

producto es de 12 meses a partir de la fecha de elaboración.

27

2.2.2 Descripción carne de pollo

Denom inación técnica

Definición

Pollo entero, sin m enudencia, patas ni cabeza, perfectam ente procesado, altam ente

fresco (reciente beneficio), de óptim a conform ación y m adurez, sin signos de

m agulladuras por frío o por escaldado, sin folículos pilosos ni laceraciones en la piel.

Características generales

a. Procederán de anim ales sanos , faenados b ajo in spección veterinaria y de plantas

faenadoras au torizada s por la au toridad com petente.

b. No contendrán residuos de m edicam entos o sustancias que por su naturaleza

atenten contra la salud del consum idor.

c. Cum plirán con los requisitos fijados por las norm as del codex alim entarius sobre

residuos de plaguicidas y aditivos alim entarios.

d. Carne fresca, no debiendo tener m ás de un día (12 hrs.) de beneficiado.

Características organolépticas

a. Aspecto general: presentarán un buen acabado y conform ación.

b. Parte externa de color am arillo, apariencia brillante.

c. Parte interna de color rojo claro.

d. Olor: olor característico y exento de cualquier olor anorm al.

e. Consistencia: firm e y elástica al tacto, tan to la grasa com o el tejido m uscular.

28

3 TAM AÑO DEL PROYECTO

3.1 Capacidad de producción

E l tam año del proyecto está basado en los resultados de l estudio de m ercado, por lo que

se ha estim ad o una dem anda de 3,080 paque tes de Nutri -nuggets m ensuales. Esto es

equivalente al 10 % del mercado m eta propuesto en estudio de mercado.

La m aquinaria con la que se contar a tiene m ayor cap acidad de producción, y a que SUGUS

se proyecta un corto plazo ir abarcando un m ayor porcentaje de dem anda en el mercado.

SUGUS con su personal actual cuenta con una capacidad m áxim a de procesam iento de

175 paquetes diarios de Nutri-Nuggets, teniendo una producción mensual m áxim a de

4,550 paquetes de 340 g. trabajando 6 días a la sem an a, con 1 turno por día.

Com o fase inicial del proyecto, SUGUS piensa m an tener un solo turno de producción, y en

cuanto sea requerido por un increm ento de la dem anda, está se verá en la necesidad de

contratar m ás em pleados o de realizar dos turnos por día para am pliar la capacidad de

producción.

3.2 Requerimiento de materia prima e i nsumos

Los m ateriales de producción necesarios para la producción proyectada de 3,100 paquetes

son:

M ATERIA PRIMA CANTIDAD

Carne molida de pollo 950 lbs.

Soja texturizada 332 lbs.

Condimentos y vegetales:

204 lbs. Sal, pimienta blanca molida, sazón

completa, pimentón español.

Cebolla y ajo

Cajas de cartón 3,100 unidades

Cuadro 5. Requerimiento de materia p rima

29

3.3 Pasos a seguir para determinar el tamaño

Analizar los costos de: m ateria prim a, m ateriales, m antenim iento, sueldos y

salarios, costos de inversión, am ortización del capital, seguros, etc.

Establecer el tam año m ínim o del proyecto.

Determ inar la capacidad para el m ercado en expansión dado un tam año, éste

puede aum entar progresivam e nte agregando m ás m áquinas , en é ste caso, habrá

que seleccionar el tam año que haga m ínim o el costo m edio de capital a lo largo de

toda la vid a útil del proyecto.

Cam bios tecnológicos (la posibilidad de un cam bio tecnológico aparece en casi

todos los procesos).

3.4 Factores relacionados con el tamaño del proyecto

Entre los factores que tienen relación con el tam año se encuentran:

Estudio de m ercado

Estudio técnico

Localización del proyecto

Financiam iento

4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

4.1 M acrolocalización

Zona Paracentral de El Salvador.

Departam ento: La Libertad.

El proyecto estará ubicado en el Can tón Lourdes, Munic ipio de Colon , ubicado a 30 km de

San Salv ador, el cual tiene com unicación por carreteras pavim entadas.

30

Su elevación sobre el nivel del m ar es de 550 metros. Esta lim itado al norte por el Rio Agua

de María y Can tón Las Moras, al Sur, C antón C apulina, al Este, Cantón el Cobanal y al

oeste, Cantón Cu yagu alo.

4.2 M icrolocalización

Localización del local

La ubicación del local es en la Segunda Avenida Sur local 1 -4, Cantón Lourdes.

SUGU S S.A de C .V com partirá instalaciones con c afetería P an de Vida, una em presa

establecida que tiene una trayectoria de 17 años, y que posee actualm ente las

instalaciones adecuadas para el procesam iento y distribución de alim entos.

Las instalaciones e infraestructura cum plen con los requerim ientos de funcionam iento del

Ministerio de Salud y Asis tencia Social.

E l local cuenta con una sub-estación eléctrica bajo e l servicio de la em presa CLESA,

disponibilidad de agua potable, teléfonos, in ternet inalám bric o, bancos, servicios

m unicipales com o recolección de desechos sólidos y calles pavim entadas .

La localización de la plan ta de producción es bastan te estratégica p ara el m ercado m eta ya

que se com enzará la distribución y com ercialización en el área m etropoli tana. Se ha

tom ado en cuenta el fácil acceso y cercano de los diferentes proveedores para la

adquisición de m aterias prim as e insum os.

En cuánto a la m ano de obra calificada, por la localización del local, no habría problem as

de acceso para el personal, ya que hay buena circulación de transporte público.

31

Vías de acceso

Lourdes, está atraves ado por la carretera CA/8 que vá de San Salv ador a Sonson ate y se

une a la Carretera Panam ericana con la c iudad de Nueva San Salvador.

T iene com o ruta alterna la carretera que vá de San Salvador a Quezaltepeque, saliendo

por San Juan Opico hacia Lourdes.

Am bas rutas son m uy accesibles ya que están pav im entadas y en buen estado .

Obras com plementarias

Dependiendo del crecim iento a un m ediano plazo, se cuenta con un terr eno de

aproxim adam ente 100 m2, una am pliación de la infraestructura ya existente.

Seguridad

El local cuenta con paredes cercadas con alam bre tipo raizor, sistem a de alarm a y

seguridad en todas las áreas.

Figura 7. Localización del Proyecto

32

Factores Locacionales

Materia prim a: los proveedores realizaran las entregas de la m ateria prim a e

insum os directam ente a la plan ta. Y en cualquier caso que haya algún im previsto

se contara con proveedores locales para la com pra de dichos insum os.

Mano de obra directa: se contará con m ano de obra calificada residente en la Zona

de Lourdes o aledaños (Santa tecla, Cuidad Merliot, etc).

Desechos: los desechos de la producción serán depositados en el botadero del

m unicipio para su posterior tratam iento o recogidos por el tren de aseo m unicipal.

Transporte: hay buenas vías de transporte a la local ización de la plan ta. Hay ruta

de transporte colectivo para el personal.

5 INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.1 M aterias primas

Materias Prim as

Carne de pollo

Proteína de Soja texturizad a

Condim entos: sal yodada, pim ienta blanca m olid a, sazonador com pleto, sabor

artificial de pollo (Consom é).

Vegetales: cebolla

Em panizador

Bolsas de polietileno

Cajas de cartón Im presas

33

5.2 Proveedores de materia prima y materiales

PRO VEEDO RES DE M ATERIA PRIMA

Turisva S.A de C.V Proveedor de carne de pollo

pollo y m ás

Avícola Salvadoreña S.A

de C.V Proveedor de carne de pollo

Casa Bazzini S.A de C.V Proveedor de Soja texturizada en sacos de 50 lbs.

Cajas Pineda

Elaboración de cajas de cartón como empaque de los nuggets. Propietario: Natanael

Eliezar Pineda

Cotrani S.A de C.V Empresa distribuidora de condimentos a granel como sal, consomés, pimentón

español, pimienta y otros.

Cuadro 6. Proveedores de materia prima

La política que se m anejara con cada proveedor será de cum plim iento de entrega de

producto de acuerdo a la orden de pedido realizada previam ente. Al m om ento de la

entrega de los insum os se entregará un quedan de crédito el cuál tendrá un a validez para

su cancelación de 15 a 30 días, ya que es el tiem po prome dio de crédito que otorgan las

em presas. La entrega se realizará a dom icilio a la planta, en la cual se estipularan los días

de visitas y entregas , junto con los horarios para la recepción de m ateria prim a.

5.3 Tecnología

Los equipos necesarios para la elaboración de los N utri-Nugge ts, se ob tendrá en base a las

etapas de producción m ás relevantes que se ejecuten a lo largo del proceso con el fin de

optim izar el tiem po y m inim izar los costos de producción y m ano de obra. Entre las

m aquinarias a adquirir son:

34

Cuadro 7. Tecnología

MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO

UNITARIOIMAGEN

BASCULA DE 5 KG.

Capacidad: 5 Kg. / 10 lb / 160 oz.

División mínima: 5 g / 0.01 lb /0.2 oz.

Di e sio es de plato: .4 ” ”Corriente eléctrica: 110V. 60 Hz.

Fácil operación

Funciona con batería (9v) o con corriente eléctrica

Lectura fácil y rápida

Construída en acero inoxidable

Función de tara progresiva

Pesa en kilogramos (kg), libras (lb) y onzas (oz)

Cantidad requerida: 2 básculas.

Excelente calidad a buen precio

Gran plataforma de acero inoxidable: 370 x 520

mm

Capacidad: 60kg / 150 kg

Función de programación de pesos, con aviso

(Hi/OK/LOW)

Facilidades de pesaje y contabilidad.

Rango completo de tara, pre-tara, cuenta simple,

pesos o cantidad pre-fijados, Indicador de peso

bruto y neto.

Acumulación de pesaje automático hasta 9999

lecturas distintas.

Pesaje y cuenta de piezas pre-asignado con alarma

sonora.

Adaptador de 220 V.

MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO

UNITARIOIMAGEN

Mesa modelo a la pared C/ pestaña o salpicadera

para topar a la pared.

Elaborada totalmente en a/ inox 304-P4

Cu ierta u reforzada e a ero / ”Entrepaño reforzado en acero de 1mm.

Patas de tubo de acero inox. de 1 ½ con taco

nivelador de altura.

Medidas. 1.22 largo x 0.63 ancho x 0.90 alto

Capacidad: 192 botellas,

Capacidad : 504 latas

No. de parillas: 4

Consumo de energia: 7.3 kwh/dia

Dimensiones Externas.

Altura: 1.81 m.

Ancho: 0.718 m.

Profundidad: 0.587 m.

Control Inteligente de Funciones, que Incluye:

.- Display de Temperatura,

.- Diagnóstico de Falla,

.- Ahorro de Energía.

Condiciones de operación: 2 a 6 °C

Led perimetral,

Enfriamineto por aire forzado

Compresor de ¼ Hp

$349.00

Báscula

industrial -

BOSCHE

modelo

IPS-10

$1,250.00

Cámara

congelado

r, vf-16

$93.97 PS-5

Plástica

Mesa de

trabajo

modela a

la pared

$300.00

35

MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO

UNITARIOIMAGEN

Máquina de estructura sólida y compacta.

Engranaje de reducción en acero, montado en

rodamientos de bolas, lubricados en baño de

aceite.

Grupo moledor, cubierta del motor y tolva en

acero Inoxidable 18/8.

Disco y cuchilla en acero inoxidable autoafilante.

Motor monofásico 1,5 HP (1,1 Kw)-

Interruptor con inversión de marcha (reversa).

Rendimiento por hora: 200 Kg.

Peso: 27 Kg.

Selladoras de impulso electrónico para empacar

una gran variedad de productos en bosas plásticas

(polietileno, polipropileno, laminados, aluminio,

etc). Sellado perfecto!

Técnicamente diseñadas, efectivas, ahorradoras de

energía y durables que le darán seguridad al

momento del sellado para que sus productos

queden óptimamente empacados y tengan una

excelente presentación de acuerdo a sus

necesidades.

El sistema de impulso electrónico es el más usado

su múltiples ventajas.

Empresa: empakando S.A de C.V

MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO

UNITARIOIMAGEN

Procesado

r de

Alimentos

Proveedor: Restaurant Supply, venta de equipos

industriales para hoteles, restaurantes.$450.00

$1,300.00

SELLADOR

A

HORIZONT

AL

ESTANDA

R

$600.00

Cuadro 8. Tecnología

MOLINO

PARA

CARNE

OMEGA

ES-32

$599.00

MEZCLAD

ORA

HOBART

DE 20

CUARTOS

20 cuartos de galón planetaria banca correccional

Batidora, 3 velocidad/batido velocidad(es),

engranaje transmisión, 15 minuto(s) temporizador,

#12 perilla, manual levanta bol, aluminio ''B''

paleta para mezclar/amasar, bol de acero

inoxidable/''D'' batidor de alambre/cubierta de

protección para el bol con soldaduras, controles,

sello resistente a sujetadores/mangos/perillas, 100-

120/50/60/1 1/2 HP cordón/enchufe"

36

5.4 Proceso de producción y diagrama de p roceso

Para la elaboración de nuggets a base de carne de pollo y proteína texturizada de soja es

el siguiente proceso productivo el cual busca optim izar tiem po y costos .

Proceso de producción

Recepción de materia

prima

Pesado de materia

prima

Hidratado y prensado

de soja texturizada

La proteina de soja se hidrata con agua a

90 °C durante 10 minutos o hasta que este

logre la absorción máxima de agua, que

es 3 veces su peso inicial.

Picado

(pollo, soja texturizada,

vegetales)

Amasado

Se mezclan todos los ingredientes (carne

de pollo, proteina de soja, condimentos y

vegetales) homogeneamente hasta formar

un pasta consistente.

Formado

Se formarán los nuggets con moldes

hechos a la medida para darles el mismo

tamaño a todos.

Enharinado y

empanizado

Empacado

Almacenado a -18°C

Se almacenará el producto terminado a

una temperatura de -18°C, conservando el

método de inventario de PEPS

Distribución y

comercialización

La distribución del producto y

comercialización será el supermercado y

tiendas de conveniencia.

Se picará la carne de pollo, soja

texturizada en molino de carne, cada uno

por separado. Los vegetales se picarán en

procesador industrial.

Figura 8. Diagrama de Proceso

37

Diagram a de procesos

Cuadro 9. Diagram a de procesos

Tiempo

1 Despacho de materia prima de la bodega 5 min

2 Entrega de materia prima 5 min

3 Pesado de materia prima 10 min

4 Preparación para hidratado de soja texturizada 2 min

5 Hidratado de soja texturizada 5 min

6 Prensado de soja texturizada 15 min

7 Traslado de soja texturizada hacia area de picado -

8 Picado de toda materia prima 30 min

9 Nuevamente picado de materia prima 10 min

10 Sazonado de mezcla 3 min

11 Amasado de Mezcla 8 min

12 Traslado a la mesa de formado -

13 Formado de Nuggets 4 hr

14 Enharinado y empanizado de Nuggets 45 min

15 Traslado al área de empacado -

16 Empacado de Nuggets 1 hr

17 Traslado al área de almacenamiento frio -

18 Traslado al área de producto terminado -

19 Producto almacenado

SímboloDiagrama de Procesos

38

5.5 Programa de producción

El program a de producción y jornadas laborales consis tirá en un único turno de trabajo, en

los cuales cada operario tendrá una función definida a cubrir dentro de las diferentes

áreas de la planta, así com o de tareas y m etas de producción diarias, dependiendo de

dem anda u órdenes de pedido que se tengan.

Dependiendo de la dem anda, se podrán solicitar horas extras para cum plir con la fechas

de entrega de producto.

Horarios:

Los días que laborara la em presa serán:

De lunes a sábado: constará de un turno en todo el día para el personal de producción.

Turno Dia:

- De 7:00 a.m . a 4:00 pm .

Horario lunes martes miercoles jueves viernes sabado

Chequeo físico

semanal de

Inventario prima

de materia y

producto

terminado.

Elaboración de

batch

(formulación),

para 200 cajas

de nuggets de

340 gramos.

Distribución de

producto a

tiendas y

supermercados.

Chequeo físico

semanal de

Inventario prima

de materia y

producto

terminado.

Distribución de

producto a

tiendas y

supermercados.

Elaboración de

batch

(formulación),

para 170 cajas de

nuggets de 340

gramos.

Recepción de la

materia prima

Recepción de la

materia prima

chequeo físico

de Inventario

prima de

materia y

producto

terminado.

Chequeo físico de

Inventario prima

de materia y

producto

terminado.

Limpieza general

y mantenimiento

de máquinaria y

equipos.

Requisicion de

materia prima a

proveedores

Requisicion de

materia prima a

proveedores

Capacitación al

personal.

Cuadro 10. Planificación de Actividades

7:00 am a

4:00 pm

Limpieza General

Elaboración de

batch

(formulación),

para 200 cajas de

nuggets de 340

gramos.

Elaboración de

batch

(formulación),

para 200 cajas de

nuggets de 340

gramos.

Planificacion de

ruteo y ordenes

de pedido

39

5.6 Requerimiento de materia prima y política de inventario

El requerim iento de m ateria prim a será desde la bodega m ateria prim a al área de

producción por m edio de hojas de requisición la cuál dependerá de la producción

estim ada en base a la dem anda y pedidos que se tengan pendientes.

La política de Inventario que tendrá par a la m a teria prim a y producto term inado se

controlará por m edio de un program a de inven tario el cuál trab ajara en base a m áxim os y

m ínim os de m ateria prim a y producto term inado que pueden estar alm acenados.

En el caso de la m ateria prim a, é ste program a determ inará que insum os hacen falta para

hacer una nueva com pra y reabastecer para que la bodega no llegue nunca a cero y pueda

haber un paro en la producción debido a la falta de m ateria prim a.

Por tanto se utilizará el m étodo de valuación de inventario PEPS (prim e ras en entrar,

prim eras en salir). É ste m étodo consiste básicam ente en darle salida del inventario a

aquella m ateria prim e que se adquirió prim ero, por lo que en los inventarios quedarán

aquéllos productos com prados m ás recientemente.

En cuánto al inventario de producto term inado se trabajar a con un m ínim o de 300 cajas

de nuggets, en el cual indicará que el área de producción tiene que reabastecer a la

bodega de producto term inado para su alm acenam iento y posterior distribución.

Así m ism o se realizará el m étodo de evalu ación de inventarios PEPS (prim eras entradas,

prim eras salidas), en el inventario de producto term inado.

5.7 Requerimientos de agua, energía eléctrica, combustible

Requerimientos de Servicios Básicos

Servicio Costo Aproximado(con IVA)

Agua Potable $40.00

Luz Eléctrica $400.00

Te léfono $25.00

Internet $30.00

Combustible $200.00

Total $695.00

Cuadro 11. Requerimiento de servicios básicos

40

5.8 Organización de la empresa

El recurso hum ano necesario para cum plir las diferentes funciones dentro de la planta de

SUGUS son:

Gerente general: pueden ser los propietarios o una persona cercana la cu al debe

de cum plir con diferentes funciones im portante a desem peñar dentro del negocio.

Funciones:

o Supervisar y verificar las actividades d entro de la planta.

o Establecer relaciones o convenios de negocios con diferentes em presas.

o Establecer estrategias de m ercadeo y publicidad.

o Adm inistración general de ventas y producción.

Salario: No posee un salario determ inado.

Salario: $ 600.00

Jefe de producción: se necesita de un Ingeniero en alimentos para que controle

todas las operaciones en el área de producción.

Funciones:

o Control de producción (e laboración de form ulación, supervisión de BPM del

personal, optim ización de recursos.

o Control de m ateria prim a (inventario).

o Control de costos.

o Supervisión de bodegas de m ateria prim a y p roducto term inado.

o Salario: no posee un salario determ inado.

Salario: $ 600.00

41

Vendedores (1): Se encargará de hacer los contactos y ventas con los clientes

m ayoritarios para la dis tribución del producto. É stos trabajaran con órdenes de

pedido y fechas de entrega. Con una m entalid ad y visión de servicio al cliente,

dando a conocer todos los beneficios y ventajas de N utriNuggets . A m edida la

em presa siga creciendo el número de vendedores tam bién.

Requisitos Académ icos: bachilleres o estudiantes universitarios.

Salario: $ 300.00 + 3% de com isión por ventas.

Contador: los servicios de contabilid ad se realizaran con una em presa de m anera

outsourcing, es una m anera segura y confiable de m anejar los procesos contables.

Es decir, este será subcontratado (no es fijo dentro de la em presa), el cual llevará

toda el área contable de la em presa, pago de plani lla del ISSS , pago de IVA y renta.

Sueldo m ensual: $ 75.00

Operarios (2): encargados de las diferentes posiciones dentro de la planta, los

cuales deben de estar com pletam ente entrenados y capacitados para la re alización

y utilización de la m áquin aria dentro de la plan ta de producción. Uno de los

operarios, en días establecidos se encargará del reparto de producto.

Requisitos Académ icos: Bachiller

Salario: $ 225.00

42

5.8.1 Organigrama de la empresa

SUGUS S.A. DE C.V.

Figura 9. Organigrama de la empresa

5.9 Requerimientos de espacio

Área en Planta Área requerida

en m2

PRODUCCIÓN

Área de recepción de materia prima 3

Área de almacenamiento de materia prima 10

Área da almacenamiento de producto terminado 3

Área de pesaje y formulación 3

Área de producción 10

Despacho 3

Empaque y Se lladora 2

AREAS DE SER VICIO

Bodega de material de limpieza 2

Vestideros 2

Servicios sanitarios 3

Tanque cisterna 8

ADM INISTRACIÓN

Oficinas administrativas 4

TOTAL: 53.00 m2

Cuadro 12. Requerimiento de e spacio

43

5.10 Obras civiles e instalaciones

Para la adecuación de la plan ta se requerirán de las siguientes obras civiles e instalaciones:

Instalaciones de tom as de corriente a 220 V para m aquinaria indu strial y equipo de

refrigeración.

Pared divisoria entre bodega de m ateria prim a y bodega de producto term inado.

5.10.1 Distribución en p lanta

Figura 10. Distribución en Planta

44

6 PRESUPUESTO DE INVERSIONES

6.1 Inversiones.

Para estim ar la inversión m onetaria total p ara la realización del proyecto de negocio, se

detallan las diferentes inversiones a realizarse:

Categoría Cantidad

Costo

unitario

mensual con

IVA($)

Costo total

con IVA ($)

Equipo Tecnológico y m ateriales (A)

Báscula de 5 kg 1 $93.97 $93.97

Báscula Industrial Bosch 150 kg 1 $349.00 $349.00

M esas de trabajo de acero inoxidable 3 $300.00 $900.00

Cámara congelador horizontal 1 $1,250.00 $1,250.00

M olino para carne OM EGA 1 $1,600.00 $1,600.00

Se lladora horizontal de pedal 1 $600.00 $600.00

M ezcladora Hobart 1 $1,300.00 $1,300.00

Procesador de alimentos 1 $450.00 $450.00

Estantes m etálicos 2 $350.00 $700.00

Utilería 1 $250.00 $250.00

Tarimas de m adera 2 $20.00 $40.00

Alfombras de hule 4 $50.00 $200.00

M oldes de acero inoxidable 4 $35.00 $140.00

Equipo de Limpieza (botas, escobas,

trapeadores, otros 1 $100.00 $100.00

Total equipo tecnológico y materiales $7,972.97

Cuadro 13. Inversión equipo tecnológico y m ateriales

45

Categoría Cantidad

Costo

unitario

mensual con

IVA($)

Costo total

con IVA ($)

M obiliario y Equipo de O ficina (B)

Calculadora 2 $15.00 $30.00

Computadora de e scritorio 1 $450.00 $450.00

Programa de facturación 1 $740.00 $740.00

Impresor 1 $70.00 $70.00

Silla secretarial 2 $90.00 $180.00

Silla plásticas 7 $18.00 $126.00

Basurero grande con pala 2 $30.00 $60.00

Basurero pequeño 2 $4.00 $8.00

Escritorios 1 $150.00 $150.00

Reloj marcador de huella 1 $350.00 $350.00

Reloj 2 $5.00 $10.00

Te léfono inalámbrico 2 $40.00 $80.00

Archivero mediano 1 $200.00 $200.00

Extintor 6 kg 2 $50.00 $100.00

Ventiladores grandes de techo 1 $250.00 $250.00

Carreta montacargas 1 $80.00 $80.00

Total mobiliario y equipo de oficina $2,884.00

Cuadro 13.1. Inversión mobiliario y equipo de o ficina

Categoría Cantidad

Costo

Unitario

M ensual

con IVA($)

Costo Total

con IVA ($)

O tros (C )

Panel Chevolet CM V motor 1,000 cc

capacidad 1/2 tonelada año 2009 1 $6,500.00

Gastos Notariales 1 $60.00

Adecuaciones de la p lanta $1,500.00

Total vehículo de reparto y distribución $8,060.00

TO TAL (A + B + C ) $18,916.97

IM PREVISTO S (D) $1,891.70

TO TAL CO STO S DE INVERSIÓ N (A + B + C + D) $20,808.67

Cuadro 13.2. Inversiones – Total de costos de inversión

46

6.2 Capital de trabajo

Préstam o o financiam iento bancario.

Se estim a la solicitud de un préstam o de $ 21,000.00 U SD para la ejecución del proyecto.

Se ha tom ado el 10 % de interés anual para créditos de capital de trabajo e inversión,

tom ando el crédito bancario en BANDESAL.

Recursos o capital propio:

La utilización de capital o recursos propios para lle var a cabo la idea de negocio es un

factor viable. Al aportar cierto capital propio y ob tener un financiam iento se lograría llegar

al costo estim ado de la inversión.

El capital que los socios o inversionistas aportaran inicialm ente para la realización del

negocio es de $ 8,000.00. Este capital será invertido en parte de la infraestructura y en

equipo.

6.3 Resumen de inversiones

Resumen de Inversiones

Requerimientos de servicios b ásicos $ 755.00

Costos financieros de operación $ 5 ,386.59

Equipo tecnológico y materiales $ 7 ,972.97

M obiliario y equipo de oficina $ 2 ,884.00

Vehículo de reparto y distribución - otros $ 8 ,060.00

Total de la inversión $ 25,058.56

Cuadro 14. Resumen de inversiones

47

6.4 Cronograma de inversiones

7 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y VENTAS

7.1 Costo de producción

7.1.1 Gastos de fabricación

Categoría Cantidad Costo Unitario

M ensual ($)

Gastos de fabricación

Salario gerente de producción 1 $600.00

Salario operarios 2 $225.00

Alquiler de instalaciones $350.00

Servicios básicos $555.00

M antenimiento de máquinaria y e quipo 1 $50.00

Total gasto de fabricación (A) $1,780.0 0

Cuadro 16. Gastos de fabricación

Cuadro 15. Cronograma de Inversiones

$25,058.56

48

Categoría Cantidad Costo Unitario

M ensual ($)

Insumos (materia prima)

Caja de nutri-nuggets de 340 g (producto terminado) 3,080 $ 2 ,710.40

Total costos insumos (B) $ 2,710.40

Cuadro 16.1. Insumos (materia prima)

7.1.2 Gastos de venta

Categoría Cantidad Costo Unitario

M ensual ($)

Gastos de venta y distribución

Salario vendedor 1 $ 300.00

Gasolina $ 200.00

M antenimiento vehículo $ 35.00

Ce lular para ventas (plan dinámico) 1 $ 15.00

Total gastos de venta y distribución ( C ) $ 550.00

Cuadro 17. Gastos de venta y d istribución

7.1.3 Gastos de administración

Categoría Cantidad Costo Unitario

M ensual ($)

Gastos administrativo s

Salario gerente general 1 $ 600.00

Salario contabilidad 1 $ 75.00

Papelería e insumos de oficina $ 40.00

Total gastos administrativos (D) $ 715.00

Cuadro 18. Gastos administrativos

7.1.4 Gastos financieros

Categoría Cantidad Costo Unitario

M ensual ($)

Gastos f inancieros

Cuota Préstamo bancario $ 446.19

Total Gastos financieros (E) $ 446.19

Cuadro 19. Gastos financieros

49

7.2 Presentación del presupuesto de costos

Presupuesto de costos Costos

Total gasto de fabricación (A) $ 1 ,780.00

Total costos insumos (B) $ 2,710.40

Total gastos de venta y distribución ( C ) $ 550.00

Total gastos administrativos (D) $ 715.00

Total gastos financieros (E) $ 446.19

Total de gastos ( A,B,C,D,E) $ 6 ,201.59

Cuadro 20. Presupuesto de Costos

7.3 Costo unitario

Cuadro 21. Costos Unitario

Ingredientes Onzas Cucharadas Unidad Precio Unitario Costo

Carne molida de pollo 8 $ 0.09 $ 0.72

Proteina de Soja

Texturizada hidratada

8 $ 0.02 $ 0.16

Huevo 1 $ 0.11 $ 0.11

Cebolla 1 $ 0.03 $ 0.03

Pimienta 1/4 $ 0.26 $ 0.07

Sal 0.25 $ 0.12 $ 0.01

Pimenton Español 0.1 $ 0.27 $ 0.03

Empanizador 5 $ 0.05 $ 0.25

Consome de pollo 0.25 $ 0.08 $ 0.02

Sazón completo 0.25 $ 0.15 $ 0.04

Bolsa polietileno $ 0.05 $ 0.05

Caja de cartoncillo $ 0.27 $ 0.27

Costo Total 1 1.75$

Costo Nutri-Nuggets Caja 340 g 0.88$

Precio venta neto 2.63$

Precio de venta recomendado 2.97$

Precio de venta Caja Nutri-Nuggets 2.97$

Margen de Contribución 1.75$

Producto: Nuggets de carne de pollo y proteina de soja texturizada

Porcion: 1.5 libras aprox.

50

7.4 Ventas

7.4.1 Precio de venta

Demanda m ensual: 3,080 (cajas de Nuggets)

Tasa de crecimiento: 4%

Años Demanda

anual

(Unidades)

Precio unitario (US

$/ Unidad)

Ingreso por

venta (US $)

2012 0 $3.00 0

2013 39000 $3.00 $117,000

2014 40560 $3.00 $121,680

2015 42182 $3.00 $126,547

2016 43870 $3.00 $131,609

2017 45624 $3.00 $136,873

2018 47449 $3.00 $142,348

2019 49347 $3.00 $148,042

2020 51321 $3.00 $153,964

2021 53374 $3.00 $160,123

2022 55509 $3.00 $166,527

Cuadro 22. Demanda mensual

51

7.5 Punto de Equilibrio

CF: Costo Fijo Total = $ 2,661.19

CVT: Costo Variable Total = $ 3,540.40

VT: Venta Total = $ 8,176.99 (sin IVA)

Punto de Equilibrio en Vent as

P.E. $

= CF

= 2,661.19

(1 - (CVT/VT) (1 - 3,540.40/8,176.99)

=

2,661.19 =

$6,146.35

0.4329

Interpretación Punto de Equilibrio:

SUGUS S.A de C.V necesita vender $ 6,146.3 5 para cubrir sus costos y gastos de operaci ón

mensuales. Las ventas mayores a esta cantidad se considerarían como el be neficio o ganancia

económica que la empresa tendría mensualmente, y si es debajo de esta cantidad la empresa

tendría pérdidas económicas.

8 FINANCIAM IENTO DEL PROYECTO

8.1 Etapas para el financiamiento

a. El desarrollo de un plan de negocios: Consiste en un d ocum en to escrito por el

em presario o socios, en donde se detallan la naturaleza del negocio, el producto o

servicio, los clientes, la com petencia, los m étodos de producción o

com ercialización, el financiam iento y cualquier otro aspecto significativo del

negocio.

b. La obtención de los recursos o financiam iento:

o Capital de trabajo propio: $ 8,000

o Préstam o bancario (deuda): $ 21.000

52

8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento

Se ha determ inado la necesidad de un préstam o bancario, com o capital de inversión para

la ejecución del proyec to, ya que lo socios no cuentan con el suficiente capital propio para

su realización.

Es por ello que se han determ inado parám etros para la obtención de un préstam o

bancario en las diferentes instituciones fin ancieras, a fin de optar la que brinde m ejores

beneficios.

Parám etros a considerar:

Tasa de interés: 8 a 14 % anual.

Años plazo: 5 a 10 años.

Gestión rápida y accesible.

8.1.2 Identificar las posibles fuentes de financiamiento

La obtención de un préstam o o financiam iento es uno de los obstáculos m ás com unes que

im piden la realización de m uchos negocios innovadores.

En la actualidad entidades com o BANDESAL está apoyando a la actividad em prendedora.

El concepto de actividad em pre ndedora se refiere al surgim iento y desarrollo de nuevos

negocios y em presas. Se trata de un concepto dinám ico relacionado con los procesos de

transform ación de las estructuras em presariales, los cuales tienen im pacto sobre el

desem peño económ ico y social de las econom ías nacionales y regionales o locales.

E l concepto anterior nos lleva a resum ir que las principales m otivaciones para prom over la

actividad em prendedora son: acelerar el crecim iento económ ico y la generación de

em pleo. Sus efectos indirectos podrían ser la innovación em presarial, desarrollo de

nuevos productos, m ayor eficiencia y lo que dinam iza fuertem ente la econom ía, la

generación de nuevos prestadores de bienes y servicios que se generan a partir del

soporte a las nuevos negocios. Pero é stos resultad os no pueden esperarse en el corto

plazo; son m ás bien de m ediano o largo plazo .

53

8.1.3 Análisis de las alternativas

Institución

Bancaria M onto a Solicitar Tasa de Interés Años Plazo

Banco Agrícola $ 21,000.00 14% 5 años

Citi $ 21,000.00 12% 5 años

BANDESAL $ 21,000.00 10% 5 años

Cuadro 23. Alternativas de financiamiento

En base a los par ám etros establecidos, se op tó por la opción de fin anciam iento que ofrece

Banca de Desarrollo de El Salvador (BANDESAL), ya que esta cuenta con la tasa de interés

m ás baja y está im plem entando un program a de apoyo a la Pequeña y Mediana Em presa

(PYMES).

54

9 EVALUACIÓN FINAN CIERA

55

9.1 Valor actual neto (VAN )

Valor Actual Neto = $ 23,215.53

El resultado del valor actual net o, que es la comparación de los flujos de efectivo que se prese ntan

en diferentes periodos de tiemp o dió mayor que cero, por lo que es un resultado e con ómico

positivo para la realización del proyecto.

9.2 Tasa interna de retorno (TIR )

Tasa interna de retorno = 109 %

La Tasa interna de retorno obtenida por el proyecto para el perí odo de vida útil establecido, nos

dice que el capital a invertir será recupera do a una tasa de interés máxima de 109 %.

9.3 Relación beneficio costo, R-B/C

R- B/C modificada = $ 110,880 – $ 32,5 24.80 – $ 24,9 00

$25,058.56

R - B/C modificada = 2.13

La Relación Beneficio / Costo para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el resultado es mayor

que 1. Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se i nvierte, se reci be o ingresa $2.1 3; ésto indica

que los ingres os son superiores a los egresos, por lo que el proyecto de neg ocio brindaría

ganancias y beneficios económicos al realizarse.

56

CONCLUSIONES

A través del presente estudio técnico-económ ico de factibilidad para la

elaboración de Nuggets de carne de pollo y proteína de s oja, se pudo com probar la

factibilidad técnica y la rentabilid ad económ ica para la ejecución de dicho proyecto

de negocio.

Los factores m ás grandes que se consideraron son la dem anda insatisfecha, la

com petencia, los recursos, tipo de producto , localización, tam año del proyecto,

inversión o capital para la ejecución del proyecto, y proyecciones de venta; ya que

al no considerarse éstos , se puede poner en peligro el éxito de proyecto afectando

directam ente la rentabilidad del m ism o. E s por é llo que se evaluaron cada uno de

estos aspectos ob teniendo una respuesta posi tiva que indica que el proyecto de los

Nutri-Nuggets tiene todas las posibil idades de desarrollo y crecim iento.

Los resultados del estudio de m ercado, indican que m ás del 84 % de la m uestra

seleccionada (227 personas) estaría dispuest a a com prar los Nutri-Nuggets debido

a que la m ayoría de las personas encuestadas están en busca de productos

innovadores, nutritivos y que tengan excelente calidad.

En base a estos resultados y a la dem anda insatisfecha, se lo gró determ inar la

proyección de la dem anda, que consta de 3,080 paquete s de Nutri-Nuggets,

planteando com o m eta un crecim iento de 4 % anualm ente.

El precio del producto es de $ 3.00 por paquete de Nutri -Nuggets, tom ando en

cuenta que los precios de un determ inado producto juegan un p apel im portante

en cuanto a la aceptación de los consum idores, ya que é ste se puede tom ar com o

una estrategia de venta.

57

Los resultados de los indicadores económ icos em pleados para determ inar la

rentabilidad de proyecto de negocio fueron positivos.

El resultado del valor actual neto , que es la com paración de los flujos de efectivo

que se presentan en diferentes períodos de tiem po fue de $ 23,215.53. Siendo

éste m ayor que cero, es un resultado económ ico positivo para la realización del

proyecto.

La Tasa Interna de Retorno obtenid a por el proyecto p ara el período de vid a ú til

establecido, nos dice que el capital a invertir será recuperado a una tasa de in terés

m áxim a de 109 % .

La Relación Beneficio / Costo para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el

resultado es m ayor que uno . Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se invier te,

se recibe o ingresa $2.13; é sto indica que los ingresos son superiores a los egresos,

por lo que el proyecto de negocio brindaría ganancias y beneficios económ icos al

realizarse.

Se logró elaborar y form ular un producto alim enticio inocuo, de buen sabor y de

excelente calidad nu tricional, en b ase a las Buenas Prácticas de Manufac tura y

tom ando en consideración todos los procesos de producción para su elaboración.

Tom ando en cuenta los resultados obtenidos m ediante el análisis sensorial para la

aceptación de la m uestra de los Nutri-Nuggets, se puede concluir que é sta tiene

una m uy buena aceptabilid ad, ya que m ayoría de lo s atribu tos sensoriales

evaluados por los panelis tas (20 personas) fueron positivo s por lo que SUGUS S.A

de C.V con su producto Nutri-Nuggets espera poder com petir en el m ercado con

un producto de gran calidad, con un m uy buen sabor y con un alto valor

nutricional.

58

En base a los resultados proporcionados por el Laboratorio de Calidad Integra l de

FUSADES, se determ inó la com posición físico quím ico y nutricional del producto,

com o tam bién su inocuidad por m edio del análisis m icrobiológico.

Los resultados m uestran que el producto tiene un bue n porcentaje de valor

proteíco, un bajo porcentaje de grasas y cero colesterol, haciéndolo un alim ento

congelado de excelente calidad nutricional.

Los análisis m icrobiológicos m uestran ausencia de las bacterias Escherichia coli y

Salm onella sp, garan tizando a lo s consum idores la calid ad e inocuidad del

producto.

59

10 RECOMENDACIONES

Es necesario una buena planificación por m edio de un cronogram a de operaciones,

iniciando con la fase de Con sti tución e Im plem entación de la Em presa, conform e a

las m odalid ades legales, así m ism o en los perm isos de funcionam iento de las

instalaciones para el procesam iento de alim entos otorgado por el Ministerio de

Salud.

En la fase de ejecución, es necesario la revisión de los procesos de producción para

lograr determ inar los PCC (Puntos Críticos de Con trol) para tener m ayores

controles en aquellos procesos que afecten dir ectam ente la calid ad del producto

final.

La buena organización (selección de establecim iento, num eración de m uestras,

m ateriales, tipo de encuesta, o tros) para la realización de un análisis sensorial a un

grupo de panelistas, es fundam ental y necesaria para lo grar obtener inform ación

verídica.

Para realizar an álisis físico quím icos, m icrobiológicos y otros a un producto, es

necesario tom ar en cuenta los parám etros establecidos en las Norm as

Salvadoreñas o In ternacionales de Calidad en base a la categoría en que se

clasifique el producto a analizar.

60

BIBLIOGRAFÍA

Program a Mundial de Alim entos de las Naciones Unidas.

E l Salvador.

http://documents.wfp.org/stellent/groups/public/doc uments/liaison_offices/wfp136731.pdf

Producción de Soja Texturizada - José Alfano

Em presa productora de soja en Mendoza, Argentina

http://www.sojatexturizada.c om/DOC/Recetas%20Soja%20Texturizada.pdf

Valor nutritivo de la proteína de so ja, Investigación y Ciencia, Alfonso de Luna Jim énez,

2006.

Universidad Autónom a de Aguas Calientes. Investigación y Ciencia.

http://redalyc.uaemex.mx/ pdf/674/6740 3606.pdf

Plan Quinquenal de Desarrollo 2010-2014 de El Salvador.

conte nt/upl oads/2009/06/borra dorplanquinquenal20 10 -2014elsalvador.pdf

61

ANEXOS

Constitución e Implementación de una Empresa

Forma legal

Constitución de Sociedades en El Salvador

En El Salvador, las em presas o sociedades pueden tener com o socios a personas n aturales

o jurídicas (em presas), se requiere un m ínim o de 2 socios para constituir una socie dad

salvadoreña, y su capital m ínim o de función es de U SD $2,000.00, conform e a las reform as

al Código de Com ercio, vigentes a partir del 7 de julio de 2008.

Inform ación y Docum entos necesarios.

Núm ero de Identificación Tributaria - NIT- de los socios (en caso de no tenerse,

podem os colaborar en su obtención),

Docum ento U nico de Identidad (DUI), Carné de Residente ó pasaporte de cada uno

de los socios; p ara el caso de ser accionis tas otras em presas se requiere los

docum entos de fundación de la sociedad y credenciales que acrediten la

personería de la sociedad.

Nom bre con el que se pretende denom inar a la Sociedad; para investigar sí está

disponible su uso en el Registro de Com ercio, este servicio lo proporcionam os en

form a gratuita.

Finalidad: e l giro o activid ad principal a lo que se dedicará la Em presa.

Capital Social: las reform as a la ley relacionada al principio, expresan que tan to

para salv adoreños com o para extranjeros el capital s ocial com o m ínim o debe ser

de USD $ 2,000.00, de los cuales deberán pagarse con cheque certificado de un

Banco salvadoreño a nom bre de la nueva Sociedad, la cantidad to tal o USD $

100.00 (que es el 5% del capital m ínim o requerido) E l saldo del c apital social se

pagará en un plazo no m ayor de un año.

El porcentaje de participación accionaria para cada socio; form a en que se

repartirán las acciones.

Quien será el representante legal y quien será el suplente o cóm o estará

conform ada la Junta Directiva.

62

Con la inform ación y docum entos arr iba detallados, se o torgará la e scritura de

constitución de sociedad, y se inscribirá en el Registro de Com ercio en un plazo

prom edio de 5 días hábiles.

Se elaborará un docum ento privado que contenga los estatuto s de la sociedad

constituida, en los que se desarrollarán los derechos y obligaciones que existen

entre ella y sus socios; y posteriormente se depositarán en el Registro de

Com ercio, en un plazo prom edio de 2 días hábiles.

Trám ites Iniciales para las nuevas Sociedades que operen en El Salvador

1. Trám ites de obligaciones form ales y registros de la ley para Em presas en El

Salvador

a) Obtención de NIT e IVA

1. Presentar Form ulario F210 de Trám ites com pleto.

2. Presentar copia de la Escritura de Constitución autenticada m ás una copia de la

m ism a.

3. Presentar copia de credencial del Representante Legal, autenticado , m ás un a copia

del m ism o, o en su defecto, copia autenticada del poder, con el que actúa el

apoderado nom brado, debidam ente inscrito.

4. Presentar copia de NIT y DUI autenticados de Representante Legal,

5. Autorización a persona que realizara el trám ite, con todos los detalles de la

sociedad y representante legal en el cual indique folio de form ulario F 210.

6. presentar com probante de derechos de pago del Número de Identificación

Tributaria, NIT.

b) Inscripción en Alcaldía Municipal, del m unicipio (o ciudad) en que la sociedad tenga su

dom icilio.

1. Presentar form ulario de trám ites em presariales.

2. Anexar copia de escritura de constitución autenticada.

3. Copia auten ticada de NIT de la Sociedad.

4. Copia au tenticada de credencial del Representante Legal o A poderado, anexando

DUI y NIT autenticados del Representante Legal.

63

5. Presentar balance general Inicial original, firm ado y sellado por Con tador Público

autorizado .

6. Cancelar el 0.1% por el valor del capital social inicial. En el caso de sociedades que

se constituyen con el m onto de capital social m ínim o (de USD 11,428.57), se

cancelara USD 11.43

c) Inscripción de estadísticas y censos.

1. Presentar form ulario de Inscripción.

2. Presentar copia de Escritura de constitución.

3. Copia de NIT de la em presa.

4. Copia de balance general inicial si se h ace en el m ism o año. Si se escribe en un año

diferente presentar balance general al 31 de diciem bre de año term inado.

5. Cancelar USD 5.00 sí es Balance Inicial o General con un capital hasta USD

11,428.57, con un capital m ayor a USD 11,428.58, pero m enor de USD 57,142.86

se cancelara un m onto de USD 8.00; si el capital es m ayor de USD 57,142.87, pero

m enor a USD 114,285.71 se cancela USD 10.00 Sí el capital es m ayor de USD

114,285.71, pero m enor de USD 228,571.43, se cancela USD 15.00 Sí el capital es

m ayor de de USD 228, 571.44, se cancelará USD 20.00

d) Inscripción en Registro de Com ercio.

1. Presentar escrito de inscripción, firm ado por Representante Legal o apoderado.

2. Pagar derechos de inscripción y presentar recibo por USD 125.71

3. Presentar recibo de pago de los Derechos de Inscripción en Alcaldía Municipal del

dom icilio de la sociedad

4. Presentar solvencia de inscripción en Estadístic as y Censos .

5. Presentar balance general Inicial, firm ado y sellado por Con tador Público

autorizado

6. Inscripción de balance inicial el costo de USD 17.14

64

2. Trám ites a realizarse cuando ya se cuenta con em pleados

a) Inscripción en el ISSS.

1. Presentar form ulario de Inscripción (boleta) con todos los espacio llenos , firm ada

por Representante Legal o Apoderado.

2. Anexar copia autenticada por notario de escritura de constitución de la sociedad

3. Anexar copia autenticada de NIT

4. Presentar copia autenticada de Credencial o Poder de Representante Legal

5. Copia auten ticada de DUI y NIT de representante legal.

6. Presentar nóm ina de em pleados, m ínim o 2 em pleados

7. Presentar croquis de ubicación lugar de dom icilio de la em presa.

b) Inscripción en Adm inistradora de Fondos de Pensiones, AFP

1. Presentar escrito con todos los detalles de la em presa, enviarlos a la AFP de

elección.

2. Enviar copia de NIT e IVA a la AFP seleccionada

3. Sí los em pleados no están afiliado s a nin guna AFP indicarles lo ha gan a la AFP de su

preferencia (AFP CONFIA o AFP CRECER)

En resum en para que una em presa funcione legalm ente se necesita que cum pla con los

siguientes requisitos:

1. Tiene que estar inscrita en el Ministerio de Hacienda

2. Debe estar inscrita en la Alcaldía Municipal de m unic ipio de su dom icilio

3. Estar Inscrita en la Dirección General de Estadísticas y Censos

4. Debe inscribirse en el Registro de Com ercio y obtener su Matrícula de Com ercio

5. Tam bién estar inscrito en la m iniste rio que regule la el giro a lo que se dedicara la

em presa

65

6. Se tiene que inscribir com o patrono en el ISSS, y AFPS

7. Tiene que contar con sistem a de contabilidad (Descripc ión del sistem a contable,

Catalo go de cuentas, y m anu al de aplicaciones)

8. Legalización de libros de contabilidad (libro diario, libro m ayor, libro de estados

financieros, libro de actas de junta general, libro de actas de jun ta directiva, libro

de registro de accionistas, y libro de aum ento y dism inución de capital

9. Legalización de libros de IVA (Libro de Ventas a Contribuyentes, libro de ventas a

consum idor, y libro de com pras).

10. Enviar a elaborar la papelería fiscal (com probantes de crédito fiscal, facturas de

consum idor final, notas de rem isión, notas de crédito, notas de débito y otros

según la necesidad.

66

Registros de Propiedad Intelectual

País Requisitos para la inscripción de Producto Alimenticios y Bebidas no alcohólicas

EL SALVADO R

Formula cuali- cuantitativa original firmada por e l profesional responsable (listado de

ingredientes y aditivos)Para aquellos productos en los que se dificulta obtener la fórmula de composición, se

permitirá que transcriban de la etiqueta o empaque los ingredientes y aditivos si los tiene;

la transcripción debe ser firmada por la persona que la realice .

Dos Viñetas (etiquetas) o empaques originales del producto. Pueden ser artes originales

del empaque a comercializar. M uestras para registro: Deberá presentarse cuatro muestras de cada producto de la

siguiente manera: M uestras de alimentos sólidos: 200 gramos cada una o más

M uestras de alimentos líquidos: 200 mililitros cada una o más.

Si la muestra de un producto es menor a 200 gramos o 200 mililitros, deberán

proporcionarse las muestras que sean necesarias para llegar a 600 gramos o 600 mililitros.

Copia de la Licencia vigente del Permiso de Funcionamiento de la bodega y/o planta

procesadora del Distribuidor en la República de El Salvador.País Requisitos solicitados para el Registro de M arcas

EL SALVADO R

1. Nombre, Razón Social o Denominación social de l cliente; en caso de ser persona natural,

Copia de Dui y Nit.

2. Domicilio completo y nacionalidad del cliente.

3. Detallar la marca que se pretende registrar; en el supuesto que esté acompañado de un

diseño/logo, es necesario anexar un e jemplar.

4. Si la marca es traducible al español, para efectos meramente de referencia es necesario

colocar una traducción simple.

5. Detallar los productos y/o servicios que se pretenden amparar/ proteger con la marca.

6. Indicar la Clase Internacional de los productos y/o servicios a proteger, si la supiere.

Cuadro 25. Requisitos para e l Registro de M arcas y Alimentos.

67

Resultados Análisis de Laboratorio

o Análisis de Etiqueta Nutricional

68

o Viñeta de Etiqueta Nutricional

69

o Análisis M icrobiológicos

70

Encuesta

Sexo: M F

Edad:

1. ¿Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?

Sí No

2. ¿Ha consumido nuggets o croquetas de pollo?

Sí No

3. ¿Con que frecuencia consume usted este producto?

Diario Semanal

Mensual Otro

4. ¿Qué aspectos toma usted en cuenta al comprar este producto?

Sabor del Producto Precio accesible

Fácil preparación Costumbre

5.  ¿Qué marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere consumir?

Pattys Sello de Oro

Nuggets de Pollo Indio

Marcas extranjeras

Sí No

7.  ¿Qué le motivaría a consumir este producto?

Calidad del Producto Valor Nutricional

Fácil preparación Precio

Otro

8. ¿En qué lugares le gustaría encontrar este producto?

Supermercados Otro

Tiendas de Conveniencia

9.  ¿En qué presentación le gustaría encontrar este producto?

Caja de 20 unidades Caja de 15 unidades

Caja de 10 unidades

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de su elección?

$1.00 - $2.00 $2.00 - $3.00

$3.00 - $4.00 ¿Cuánto?

CUESTIONARIO.

JULIA HILL DE O’ “ULLIVAN

6.  ¿Le interesaría consumir nuggets hechos a base de carne de pollo y

carne de soja con un alto valor proteico?

FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRICOLA

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

71

Evaluación Sensorial

La evaluación sensorial se conform ó con un panel de 20 personas, estos evaluadores

fueron no entrenados. Los p anelistas evalu aron el aspecto general, ap ariencia, color, olor,

sabor, textura y la aceptabilid ad.

Para éstos aspectos a evaluar se uti lizó una escala hedónica de 9 categorías:

1 M e gusta muchísimo

2 M e gusta mucho

3 M e gusta moderadamente

4 M e gusta ligeramente

5 Ni me gusta ni me disgusta

6 M e disgusta ligeramente

7 M e disgusta moderadamente

8 M e disgusta mucho

9 M e disgusta muchísimo

La evaluación sensorial se llevó a cabo en las ins talaciones de la cafetería Pan de Vida, en

el salón de usos m últiples. Este se realizó el día 9 de Junio de 2012 a las 10:30 a.m .

72

Resultados de Evaluación Sensorial

o Aparienci a

Apariencia %

Me gu sta mu chísim o 9 45

Me gu sta mu cho 6 30

Me gu sta mod era damen te 3 15

Me gu sta ligerame nte 1 5

Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5

Me di sgu sta ligeram ente 0 0

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

Según la gráfica, en el atributo sensorial de Aparie ncia, el 45 % de l os panelistas dijeron que la

muestra de N utri-nuggets les gustaba muc hísimo, siendo la punt uación más alta en la escala

hedónica.

45%

30%

15%

5%5%

Apariencia

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta ligeramente

73

o Color

Color %

Me gu sta mu chísim o 6 30

Me gu sta mu cho 8 40

Me gu sta mod era damen te 3 15

Me gu sta ligerame nte 2 10

Ni me gu sta ni me di sgu sta 0 0

Me di sgu sta ligeram ente 1 5

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

Según la gráfica, en el atributo sens orial de Color, el 40 % de los panelistas dijeron que la muestra

de Nutri-nuggets les gustaba muc ho, ya que este prese nta un c olor dorado característic o del

método de cocción y el empanizador utilizado.

30%

40%

15%

10%

0%

5%

0%0% 0%

Color

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta

ligeramente

74

o Olor

Olor %

Me gu sta mu chísim o 7 35

Me gu sta mu cho 6 30

Me gu sta mod era damen te 4 20

Me gu sta ligerame nte 1 5

Ni me gu sta ni me di sgu sta 2 10

Me di sgu sta ligeram ente 0 0

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

Según la gráfica, en el atributo sensorial de Olor, el 35 % de los panelistas dijeron que la muestra

de Nutri-nuggets les gustaba muchísimo, un 3 0 % les gustó muc ho y un 2 0 % le gusto

moderadament e.

35%

30%

20%

5%

10%

Olor

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta

ligeramente

75

o Sabor

Sabor %

Me gu sta mu chísim o 2 10

Me gu sta mu cho 13 65

Me gu sta mod era damen te 2 10

Me gu sta ligerame nte 2 10

Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5

Me di sgu sta ligeram ente 0 0

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

Según la gráfica, en el atributo se nsorial de Sabor, el 65 % de los panelistas dijeron que la muestra

de Nutri-nuggets les gustaba mucho, ya que el product o mantiene el sabor nat ural de pollo y el

empanizador realza el sabor de los Nuggets.

10%

65%

10%

10%

5%

Sabor

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta

ligeramente

Me disgusta

moderadamente

Me disgusta mucho

76

o Textura

Textura %

Me gu sta mu chísim o 8 40

Me gu sta mu cho 7 35

Me gu sta mod era damen te 3 15

Me gu sta ligerame nte 1 5

Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5

Me di sgu sta ligeram ente 0 0

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

Según la gráfica, en el atribut o sensorial de Text ura, el 40 % de los pa nelistas dijeron que la

muestra de Nutri-nuggets les gustaba muchísimo, seguido de por un 35 % que respondie ron que

les gustaba mucho. La textura croca nte por fue ra y la suavidad que tiene la mezcla d e pollo y

proteí na de soja hacen de los Nut ri -Nuggets un produc to delicios o.

40%

35%

15%

5%5%

Textura

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta

ligeramente

Me disgusta

moderadamente

Me disgusta mucho

77

o Aceptación

Aceptación %

Me gu sta mu chísim o 2 10

Me gu sta mu cho 15 75

Me gu sta mod era damen te 1 5

Me gu sta ligerame nte 1 5

Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5

Me di sgu sta ligeram ente 0 0

Me di sgu sta

mode radame nte 0 0

Me di sgu sta mu cho 0 0

Me di sgu sta mu chísi mo 0 0

En la aceptación general de product o, Nutri -Nuggets es aceptado casi en su totalidad estando un

85 % de panelistas que reflejaron en sus respuestas que les gustó mucho y les gustó muchísimo.

10%

75%

5%

5%5%

Aceptación

Me gusta muchísimo

Me gusta mucho

Me gusta

moderadamente

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me

disgusta

Me disgusta

ligeramente

Me disgusta

moderadamente

Me disgusta mucho

Me disgusta

muchísimo