presentado por: astrid andrea laínez martínez virginia...

Seminario de Trabajo de Investigación Tesina.

“Plan de negocios para Restaurante de gallina india Granja San Luis El

Coyolar, La Libertad”

Presentado por: Astrid Andrea Laínez Martínez

Virginia López Letona

Para optar al grado de:

Licenciatura en Administración de Empresas Licenciatura en Mercadotecnia

Antiguo Cuscatlán, 12 de Diciembre de 2011

I

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 Marco Referencial 1

Antecedentes 1

CAPÍTULO 2

Marco Teórico Relacionado Plan de negocios

3 3

CAPÍTULO 3 Metodología de la Investigación 8

Titulo 8 Planteamiento y delimitación del problema 8 Objetivo General 8 Objetivos Específicos 9 Justificación y limitaciones de la investigación 9 Alcance

10

CAPÍTULO 4 Investigación y Diagnóstico

Plan de negocios. Resumen ejecutivo 11 Descripción de productos y servicios del restaurante Hacienda Esteban

12

Necesidades que satisfacen los productos ofrecidos por Restaurante Hacienda San Esteban

13

Estado actual del Restaurante Hacienda San Esteban

13

Estrategia de la Organización 14

Estructura del restaurante 15

Organigrama 15 Descripción de cargos 16

Productos similares con los que compite 18

Ventajas y desventajas del Restaurante Hacienda San Esteban

19

Mercado objetivo 19

La competencia 22

Estrategia de mercadeo y ventas 26

Nombre del negocio 27

Análisis cuantitativo Focus group 28

Mezcla Promocional y análisis de fuerzas de Porter 40

Operaciones 43

FODA

53

CAPÍTULO 5 Conclusiones y recomendaciones 56

CAPÍTULO 6 Propuesta 57

BIBLIOGRAFÍA 59

ANEXOS

Anexo 1: Costeo de platos y bebidas del Restaurante 60

Anexo 2: Focus Group 66

Anexo 3: Plano del Restaurante 77

Anexo 4: Aspectos Legales de la Empresa 78

ÍNDICE DE TABLAS

Pág.

Tabla 1 Tabla de plan de negocios 6

Tabla 2 Ventajas y desventajas del restaurante de gallina india 19

Tabla 3 Tabla de contingencia (Antiguo Cuscatlán) 20

Tabla 4 Tabla de contingencia (Santa Tecla) 21

Tabla 5 La Competencia 22

Tabla 6 Cuadro comparativo 23

Tabla 7 Ventajas competitivas 25

Tabla 8 Proyección de ventas 45

Tabla 9 Costos de Ventas 48

Tabla 10 Proyecciones de pérdidas y ganancias 51

Tabla 11 Proyecciones de inversiones 52

Tabla 12 Factores externos e internos 53

Tabla 13 Costeo de platos y bebidas del restaurante 60

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Pág.

Gráfico 1 Genero 31

Gráfico 2 ¿Qué le pareció la sopa de gallina india y el plato típico de gallina asada?

32

Gráfico 3 ¿Está usted de acuerdo que el nombre del Restaurante que tiene como especialidad la sopa de Gallina india sea hacienda San Esteban?

33

Gráfico 4 ¿Le parece el logotipo del restaurante adecuado? 34

Gráfico 5 ¿Piensa usted que slogan es acorde al concepto? 35

Gráfico 6 ¿Con quienes frecuenta los restaurantes? 36

Gráfico 7 ¿Qué piensa de los rangos de precio sean entre $3 a $ 7? 37

Gráfico 8 ¿En qué ambiente le gustaría consumir la gallina india? 38

Gráfico 9 ¿Qué idea tiene de un restaurante de gallina india? 39

ÍNDICE DE DIBUJOS

Pág.

Dibujo 1 Competidor líder en el mercado 23

Dibujo 2 Logo 28

Dibujo 3 Logo 43

ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS

Pág.

Fotografía 1 La Gallina India 66

Fotografía 2 La sopa de gallina India 66

Fotografía 3 La mesa para el grupo de Focus 67

Fotografía 4 Sirviendo la sopa de gallina india 67

Fotografía 5 Sirviendo la sopa de gallina india 68

Fotografía 6 El plato de sopa de gallina india 68

Fotografía 7 Departiendo con la participantes del focus group 69

Fotografía 8 Departiendo con la participantes del focus group 69

Fotografía 9 Degustando con los del focus group 70

Fotografía 10 Degustando con los del focus group 70

Fotografía 11 Empezando el focus group 71

Fotografía 12 Realizando preguntas a cada integrante 71

Fotografía 13 Mostrando logo y planta arquitectónica del restaurante 72

Fotografía 14 Entrevista al encargado de la granja 73

Fotografía 15 Cuartos de incubación 73

Fotografía 16 Pollitos en el corral 74

Fotografía 17 Demostración de maquinaria 74

Fotografía 18 Pollitos de 1 semana y media 75

Fotografía 19 Cuarto de incubación 75

Fotografía 20 Incubadoras de huevos 76

Fotografía 21 Huevos de incubación 76

I

INTRODUCCION.

Este trabajo de investigación tiene el propósito de elaborar un Plan de Negocios para un restaurante de Gallina India para que al poder ser desarrollado pueda ponerse en marcha un negocio que sea rentable y que genere utilidades a sus propietarios.

El objetivo de la investigación es lanzar al mercado un nuevo concepto de restaurante, un lugar con un ambiente moderno y acogedor que puedan visitar familias y grupos de amigos y consumir los deliciosos platos tradicionales a base de gallina india así como introducir al menú una nueva variedad de platillos.

Dentro de la investigación se detallan los antecedentes y la situación principal que origina la investigación en primer lugar, luego se podrán observar un planteamiento y una delimitación del problema a fin de dar respuesta a esta interrogante. Así mismo, serán planteados los objetivos generales y específicos que servirán como guía para llevar a cabo el plan de negocios.

Por medio de la consecución de objetivos este plan de negocios podrá ser utilizado para poner en marcha el restaurante que posteriormente generará ganancias y utilidades para inversionistas que lo adquieran.

1

CAPÍTULO 1. MARCO REFERENCIAL.

Antecedentes.

Hoy en día se considera la gallina india como un plato típico de la cocina Salvadoreña pero en realidad la llegada de esta ave se remonta al tiempo de la conquista, de la mano de Cristóbal Colón cuando llegaron los españoles a El Salvador los cuales trajeron consigo muchas variedades de aves domésticas como también las vacas y los caballos transportados en las embarcaciones en las que venían los españoles llamados la niña, la pinta y la Santa María. A medida pasaban el tiempo la gallina india se iba adaptando a nuestro entorno y se iba haciendo parte de nuestra cultura y es así como se fue haciendo un plato típico para las familias salvadoreñas y este punto fue concedido por [Patricio Umanzor, entrevista personal ,19 de septiembre de 2011]

Granja San Luis El Coyolar, La Libertad

La iniciativa nace en Noviembre del 2005 impulsada por un grupo de 15 personas las cuales buscaban proyectos familiares que les ayudaban a subsistir .Fue así como recurrieron a PREMODERN(Programa de reconstrucción y modernización rural) que fueron los mediadores con el MAG(ministerio de Agricultura y ganadería ) para poder obtener financiamiento para el proyecto .Dentro dese solicitaba a la entidad un monto de inversión de $50,000 dólares los cuales financiaría la compra de maquinaria y aves , así como la construcción de estructura física necesaria para el funcionamiento de la granja Al cabo de un mes fue aprobado el proyecto y comenzó a funcionar .Otra entidad que se unió a la iniciativa fue ADESCO (Asociación de desarrollo comunal) quienes contribuyeron con el terreno de media manzana en san Luis el coyolar.

. El proyecto comenzó con 400 aves, los conocimientos en incubación, crianza y manejo de estos animales fue proporcionada por medio de una Asistencia Técnica impartida por PREMODER (Programa de Reconstrucción y Modernización Rural) en la cual se capacitó los 15 emprendedores y se les proporcionaron las herramientas para manejo óptimo de la granja.

En la actualidad solo quedan 5 ayudantes en el proceso de crecimiento y desarrollo de la Granja los cuales no reciben un salario mensual desde el año 2009, debido a que los fondos otorgados se terminaron.

Hoy en día la granja el proceso productivo se da de la siguiente forma: de las gallinas reproductoras o ponedoras se seleccionan los huevos coronados o fértiles y los que no se destinan para venderse, aproximadamente un 40% de la producción total. Los huevos fértiles pasan en las incubadoras 8 días, y otros 8 días en la calentadora

2

donde nacen los pollitos una vez estos salen, sigue el proceso de vacunación en contra de la viruela y el cólera. A las 21 semanas la gallina está formada y lista para la venta y comienza el proceso nuevamente.

La Granja no cuenta con una empresa que consuma el total de gallinas producidas, por lo que el administrador busca continuamente quien consuma su producto y esto eleva sus costos y este punto fue concebido por [Valeriano Martínez, entrevista personal, 6 de septiembre de 2011].

Restaurante de Gallina India en la actualidad.

Con el fin de ofrecerles a los clientes ya no el concepto de un lugar popular y muchas veces antihigiénico de un restaurante de gallina india , si no un ambiente fresco, innovador y familiar en el cual habrán platillos innovadores hechos en base a la gallina india en el que podrán comer jóvenes y adultos de una manera saludable y a su vez en la economía generando más fuentes de trabajo a personas que cumplan los perfiles tanto en la cocina como el de un administrador. Recalcando el estilo de vida y cambios demográficos de las personas que han conducido a la creación de nuevas empresas, especializadas en el servicio de la comida. Consumidores que ahora no tiene tiempo de cocinar o no gustan de cocinar que buscan distintas formas de satisfacer estas necesidades como salir a comer o pedir a domicilio; estas personas quieren algo fresco sin el lio de cocinar y comidas nutritivas sin platos que lavar.

Por estas dos razones nace la necesidad de montar un restaurante de Gallina india para darles un concepto diferente a clientes Salvadoreños y extranjeros, ya que en la zona de Antiguo Cuscatlán y Santa tecla no existe un restaurante con características como las de Hacienda San Esteban Restaurante de Gallina India que les ofrezca platillos típicos e innovadores a la vez, ofreciéndoles a su cliente una cocina saludable pues todos los platillos se basarán en la gallina india.

3

CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO RELACIONADO.

Plan de Negocios del Restaurante de gallina India San Luis El Coyolar.

El plan de negocios, es un documento que especifica, de forma escrita, un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de mercado, técnico, financiero y de organización. De estos documentos se extraen temas como los canales de comercialización, el precio, la distribución, el modelo de negocio, la ingeniería, la localización, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario junto con su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida.

Generalmente se considera que un plan de negocio es un documento activo, en el sentido de que se debe estar actualizando constantemente para reflejar cambios no previstos con anterioridad. Un plan de negocio razonable, que justifique las expectativas de éxito de la empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios capitalistas.

El plan de negocios busca dar respuestas adecuadas, en un momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo inversionista, todo financista, todo proveedor, todo comprador, desea resolver:

¿Qué es y en qué consiste la empresa? ¿Quiénes dirigirán la empresa? ¿Cuáles son las causas y las razones para creer en el éxito empresarial? ¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr

las metas previstas? ¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qué estrategias

se va a usar para conseguirlos?

En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca darle identidad y vida propia a la entidad. Es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados, y en resumen, la visión del empresario sobre el proyecto. Es un mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever dificultades e identificar posibles soluciones ante las coyunturas que pudieran presentarse.

El Plan de Negocio es un documento estratégico con dos funciones fundamentales:

1. Determinar la viabilidad económica- financiera del proyecto empresarial.

2. Va a suponer la primera imagen de la empresa ante terceras personas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Negocio

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado

http://es.wikipedia.org/wiki/Modelo_de_negocio

http://es.wikipedia.org/wiki/Organigrama

http://es.wikipedia.org/wiki/Financiaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Socio_capitalista

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Las principales aplicaciones que presenta un Plan de Negocio son las siguientes:

• Constituye una herramienta de gran utilidad para el propio equipo de promotores ya que permite detectar errores y planificar adecuadamente la puesta en marcha del negocio con anterioridad al comienzo de la inversión.

• Facilita la obtención de la financiación bancaria, ya que contiene la previsión de estados económicos y financieros del negocio e informa adecuadamente sobre su viabilidad y solvencia.

• Puede facilitar la negociación con proveedores.

• Captación de nuevos socios o colaboradores.

Las partes del plan de negocios

Las partes de un plan de negocios son las siguientes: 1. Resumen ejecutivo 2. Descripción del negocio 3. Mercadeo. Estudio del mercado y estrategia y plan de Mercadeo 4. Desarrollo y producción del bien o servicio 5. Dirección y organización de la empresa. 6. Finanzas. Recursos e inversiones a realizar. Plan financiero

¿Por qué razones es necesario tener un plan de negocios?

1. El plan de negocios es un instrumento básico de dirección de la empresa, que establece:

a. La dirección, la orientación concreta de la gestión de las operaciones, en un período dado, para alcanzar sus objetivos. Una empresa sin plan de negocios es como "un automóvil sin dirección".

b. El plan de negocios permite trazar las operaciones, la organización de las personas, los recursos materiales y el conjunto de tareas que se llevarán a ejecución, así como la forma en que serán medidos los resultados. Es decir, compromete los tres aspectos esenciales de la gestión empresarial: Planear, ejecutar y evaluar operaciones.

c. En algunos casos, cuando está plenamente sistematizado, el plan de negocios se convierte en sí mismo, en un producto: por ejemplo, para actuar como franquicia, en tanto contiene el conjunto de las instrucciones para llevar adelante un negocio.

5

2. Un plan de negocios tiene una estructura básica, pero su diseño y ejecución depende de la complejidad del negocio, del nivel de inversión comprometida y del objetivo del período, ciclo de vida o características del entorno. El plan de negocios puede ser diseñado para cumplir propósitos generales o específicos: Mostrar la coherencia de las operaciones de una empresa. Es

indispensable antes de poner en marcha una empresa, que el gerente guíe sus acciones por un plan de negocios. En una empresa en marcha es poner en ejecución una lista de chequeo a revisar cotidianamente.

Presentar el plan de desarrollo anual de una empresa en funciones, que el equipo de gestión, con el gerente a la cabeza, consiga la aprobación del directorio o el dueño.

Afrontar el desarrollo de un ciclo de vida de la empresa. Para conseguir capital de los accionistas, nuevos inversores o prestadores

de fondos. Para promover fusiones, adquisiciones. Para conseguir una licencia, franquicia, representación, corresponsalía o

distribución 3. La viabilidad y el costo de un plan de negocios es un elemento clave para que

la tarea se cumpla. Todos creen que lo necesitan, pocos saben cómo hacerlo y muchos creen

que no lo pueden pagar. Diseñar un plan de negocios es una inversión y debe evaluarse y decidir "a priori" cuánto tiempo y dinero en horas persona en servicios internos y externos se va a invertir. Este es un punto crucial para que la empresa encare hacer o no el plan de negocios. El empresario puede abordar la elaboración de su plan de negocios

comprendiendo el concepto, conociendo sus partes y resolviendo el asunto clave: seleccionar las variables que va a incorporar en su plan de negocios en función de sus objetivos, el tamaño de la empresa y la inversión de tiempo y la forma como organizará a su personal para que contribuya al mismo y que sea el primer grupo a comprar el plan.

1Vease:(http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/inicioempresa/PDPP.htm)

6

Tipos de un plan de negocios

Etapa del ciclo de vida

Nombre del plan

Objetivo de la empresa

Variable clave

Nacimiento

Plan de negocios de un nuevo lanzamiento

Penetración de mercado

Participación en el mercado

Plan de negocios de una nueva empresa

Atraer una Pyme o una corporación

ROI* de la Pyme ROI de la corporación

Crecimiento Plan de negocios de monitoreo

Penetración de mercado. Aumento de rentabilidad

Participación en el mercado Productividad

Plan de negocios para vender la empresa

Valuar la empresa

Valor actual neto y valor de la marca

Madurez Plan de negocios de monitoreo

Chequeo de mercado. Aumento de rentabilidad

Participación en el mercado Productividad


Valuar la empresa


Declinación


Valuar la empresa


Tabla 1: Tabla de plan de negocios

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Plan de negocios para un restaurante

Para la construcción del Plan de Negocios de un Restaurante, es necesario seguir unos pasos; en primer lugar es necesario realizar una vista de conjunto, para poder luego empezar a evaluar parte por parte. Las partes esenciales del plan de negocios para el montaje de un restaurante son:

Contenido del Plan

Objetivo

Desarrollo del Plan: Corta descripción del tipo de restaurante que se tiene en mente, quienes van hacer los socios, esta debe incluir: Nombre del restaurante, localización, logotipo o distintivos.

Una descripción de la clase y estilo de restaurante. (Por ejemplo: elegante, Bistro, bar, comida rápida).

Localización.

Perfil de Clientes y mercado objetivo. Estrategias de marketing y de publicidad.

Descripción de la competencia y análisis de qué hace a su restaurante especial, y de porque llenará un vacío en el mercado.

Estructura de propiedad y del negocio: Quien va a tener qué porcentaje de la empresa. (Capital Propio- Deuda). Descripción de la estructura de la operación.

Simultáneamente, se debe realizar un estudio detallado en donde se analicen los siguientes aspectos: Análisis del área en cuestión, Perfil Demográfico, Perfil Económico, Análisis de la competencia, Perfil Industrial y Turístico, Estrategia de Marketing. Otra parte fundamental de todo PLAN DE NEGOCIOS, es la parte Financiera, es por esto que debe explicarse en detalle las partes fundamentales, para el buen manejo de un plan financiero, este comprende dos partes fundamentales: un presupuesto de capital y un estado de pérdidas y ganancias proyectado, o sea es necesario mostrar qué cantidad de dinero es necesaria para la puesta en marcha del restaurante, y de la misma forma mostrar cómo el negocio generará suficientes ingresos para poder pagar las deudas de las inversiones incurridas.

1Vease: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf

http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf

8

CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.

Título.

Plan de negocios para Restaurante de gallina india, Granja San Luis El Coyolar La Libertad.

Planteamiento y delimitación del problema.

Hoy en día los restaurantes especializados en la venta de platos a base de gallina india se encuentran ubicados en zonas no tan céntricas y de fácil acceso, por lo cual si quiere disfrutar de un plato de estos se tiene que movilizarse en vehículo alrededor de unos 30 minutos sobre la carretera que dirige al Puerto de la Libertad, por otro lado dentro de la zona céntrica de Antiguo Cuscatlán y santa Tecla se encuentran algunos comercios en los cuales ofrecen platos a base de gallina india con el inconveniente que no es un ambiente apto para ir y disfrutar en familia, debido a que han sido explotados como venta de bebidas alcohólicas y esto lo vuelve inseguro, también vemos la necesidad de ofrecer un servicio de excelente calidad y que esto se pueda transmitir en la limpieza e higiene del lugar y de la comida.

En vista a lo expuesto se establecerá a través de este plan de negocios una forma más fácil y factible de colocar un restaurante con una comida tradicionalmente salvadoreña en Cuidad Merliot ,Calle La Libertad ,la cual la distancia no será una limitante para comerse este platillo ya que estará ubicado en este lugar céntrico a su vez ese ambiente familiar que carecen estos negocios , lo tendrá este restaurante ya en que sus expectativas a cumplir se encuentra en el que una familia completa de distintas edades pueda disfrutar de estos platillos en base a Gallina India y su vez amigos o compañeros de trabajo o universidades, y a su vez el inversionista podrá montar este restaurante rompiendo esquemas con una plato tradicional pero un estilo sin igual.

Objetivo General

Diseñar un plan de negocios para el montaje y gerencia de un restaurante de gallina india.

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Objetivos Específicos.

Establecer el mercado objetivo del negocio

Describir como está conformada la competencia de este.

Mostrar la estrategia de financiamiento e inversión del negocio.

Determinar la maquinaria y equipamiento que tendrá el restaurante de gallina india

Diseñar los perfiles y responsabilidades del personal a operar en el negocio.

Determinar los procedimientos para conformar legalmente el negocio.

Justificación.

Las grandes empresas en la actualidad se hacen más competitivas dentro de su ramo y cada vez adoptan más estrategias a fin de garantizar el éxito. Por esta razón es necesario realizar una útil investigación para poder ingresar en el mercado y no solo realizarse como una empresa altamente capacitada para competir sino capaz para incurrir en el mercado de la comida bajo un nuevo concepto de restaurante de gallina india, logrando una eliminación parcial o total de lo que tradicionalmente los consumidores conocen.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar cambio o actualizaciones constantemente en su infraestructura, menú de sus productos, porque el cliente está alerta de conocer nuevas opciones. Con la tendencia que existe en la actualidad a la comida saludable, baja en grasas.

Se puede observar que en Ciudad Merliot existe un vacío en cuanto a un restaurante con un ambiente acogedor y platillos nuevos en base de gallina india, recién cocinados, ya que por su mayoría son convertidos en bares; por esta razón se desea entrar en el negocio, ya que podrá ser un atractivo, un mercado enfocado a grupos de amigos y grupos de familia, que formalmente falta por descubrir.

En Cuidad Merliot ya sea en Santa Tecla y Antiguo Cuscatlán existen restaurantes que se dedican a la venta de platos con gallina india, lo cuales se encuentran divididos según su estilo dentro del grupo de los bares podemos encontrar :el basurero , el café de Don Pedro, todos los merenderos del mercadito de Antiguo Cuscatlán, dentro del grupo de ambiente familiares : Típicos Margoth , siendo estos uno de los más reconocidos.

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Alcance

Desde el punto de vista metodológico, esta investigación está generando un plan de negocios que servirá para lanzar un negocio de restaurante de Gallina India, listo para brindar una guía para el lanzamiento del mismo y obtener beneficios eficaces y productivos para quien lo adquiera.

Por otra parte, en cuanto a su alcance, esta investigación abrirá nuevos caminos para empresas que presenten situaciones similares, sirviendo como marco referencial a estas.

11

CAPÍTULO 4 .INVESTIGACIÓN Y DIAGNÓSTICO.

Plan de negocios.1

Resumen ejecutivo

Restaurante “Hacienda San Esteban” tiene como idea principal vender a sus clientes platos preparados a base de gallina india, teniendo como plato principal la sopa de Gallina india muy reconocida por los Salvadoreños en general. Así mismo, cuenta con diversidad de especialidades a fin de satisfacer los gustos y preferencias de los consumidores. La propuesta de valor es ofrecer platos con gallina india como ingrediente especial cocinada a las brasas, con el objetivo de reducir las grasas y aumentar su único y delicioso sabor.

La gallina india es conocida por ser un alimento de origen animal con menor cantidad

de grasa que el pollo; por esto, muchas personas prefieren comer gallina india

asada, puesto que es más favorable para su salud. Siendo esta la razón por la cual

la gallina es preferida por los consumidores al momento de comer. Hemos detectado

que dentro del mercado actual no hay ningún lugar que ofrezca a sus clientes

especialidades propiamente elaboradas con gallina, tales como, alitas, burritos,

ensaladas, chunks y una serie de platillos que normalmente son preparados con

pollo.

El producto ofrecido por Restaurante Hacienda San Esteban va dirigido a personas

de género masculino y femenino, hombres, mujeres y niños entre 10 y 70 años que

viven en la zona metropolitana de San Salvador y La Libertad, con un nivel de

ingresos que va desde los $300 en adelante, sin importar el estado civil, ocupación o

nivel educativo, simplemente que les guste disfrutar de una comida tradicional

salvadoreña e innovadora (Patillos elaborados con Gallina India); con un estilo de

vida moderno, alegre, dinámico, entusiasta, innovador, que les guste experimentar

nuevas cosas, y que frecuentan salir a comer a restaurantes a cualquier hora y día

de la semana, disfrutando de un ambiente familiar, higiénico, cómodo y seguro.

En base al mercado hacia el cual Hacienda San Esteban va dirigido, se enfoca a un

público objetivo el cual está acostumbrado a tener que realizar viajes familiares hacia

el interior del país para poder consumir platos elaborados con gallina india de

calidad, en lugares que no siempre son seguros y mucho menos higiénicos.

En el plan de negocios se ha definido la competencia de forma directa e indirecta por

lo que se ha estudiado de una forma más precisa a el pollo real como su

1(Matías, cdmype, 2011)

12

competencia directa numero uno ya que su producto base para realizar los platillos

es similar a la de Hacienda San Esteban .

En cuanto a las estrategias de ventas el restaurante utilizará lo visual que es lo que

va a percibir el cliente al momento de recibir el platillo en la mesa y cuando entre al

restaurante, y en cuanto a la vestimenta de meseros, menú y el ambiente del lugar

El proyecto promete ser muy rentable, capaz de financiar sus operaciones y obtener

ganancias en un periodo corto de tiempo de una forma gradual, por lo que para esto

se harán estudios financieros en los que tomará en cuenta todo lo necesario para

montar este restaurante.

Descripción de productos y servicios del restaurante Hacienda Esteban

El restaurante “Hacienda Esteban” le ofrecerá a todos sus clientes una amplia gama de platos fuertes de Gallina india con sus distintas guarniciones , sopas como la típica de Gallina india entre otras , bocadillos tanto como sándwiches, burritos , tacos y sus nuevas formas de comer la gallina india y ofrecerá diferentes saludables ensaladas teniendo siempre como base la gallina india en todos sus platillos y tendrá como pilar fundamental la atención al cliente ya que todas las personas que trabajen en el restaurante demuestren que lo mas primordial es el cliente que visite el restaurante y dándoles precios accesibles en los platillos .

“Hacienda Esteban” brindará el servicio emplatado o servicio a la americana con la características de colocar los alimentos en un plato desde la cocina hasta llevarlo a la mesa del cliente, con la ayuda de los meseros [1], ofrecerá partiendo desde su imagen tanto con el restaurante y platillos hasta la atención que brindará hará que las personas disfruten del mismo sabor de la granja aquí en la ciudad, brindando un ambiente acogedor el cual podrán disfrutar con familias y amigos.

También tendrán a la venta en un área específica del restaurante gallinas indias congeladas y preparadas por Hacienda Esteban para los clientes, lo cual será un servicio extra para tus sus clientes.

El restaurante estará ubicado estratégicamente sobre la calle La Libertad, Ciudad Merliot. El cual atenderá los siete días de la semana en el siguiente horario: Abriendo a las 11:30 a.m. hasta las 10:00 p.m. todos los días.

13

Necesidad que satisfacen los productos ofrecidos por El restaurante Hacienda San Esteban:

Hacienda San Esteban se centra en la necesidad que se ve en la zona de Ciudad Merliot de satisfacer a clientes como: familias, compañeros de trabajo, amigos, etc., en lo de alimentación. El cual está interesado no solo en comer bien a un precio justo, disfrutar de un momento agradable, cómodo y seguro, sino que también en la innovación de varios platillos con gallina india.

Se crearán platillos con la ayuda de personas en la rama de la alimentación para la implementación del menú tomando en cuenta que el hogar es el lugar por excelencia en donde se puede disfrutar de los alimentos, por tanto se tratará de llevar a los clientes a que vivan una experiencia única y acogedora a su vez la cocina de Hacienda Esteban ofrecerá platillos saludables ya que estarán basados totalmente en la gallina india y por ende tendrán un bajo contenido en grasa y la disminución de riesgo del colesterol y su variedad de vitaminas.

Estado actual del Restaurante Hacienda San Esteban

Hacienda San Esteban actualmente es un plan de negocios con el objetivo de que sea viable, interesante y sobretodo factible para cualquier inversionista que esté interesado en comenzar un negocio propio y cuente con el capital necesario para echarlo a andar. El proyecto comenzó formalmente el viernes 19 de agosto del 2011, con un grupo integrado por tres personas de la Universidad Dr. José Matías Delgado el cual tiene previsto estar finalizado en un 100% la primera semana de diciembre del 2011, para poder poner el restaurante a partir de enero del 2012.

Estrategia de la organización.

Misión.

Hacienda San Esteban es un restaurante comprometido a ofrecerles un buen

servicio a todos nuestros clientes, no dejando a un lado sobrepasar las expectativas

con un menú diferente e innovador con platos en base de gallina india con un sabor

inigualable y un ambiente acogedor.

Visión.

Posicionarse en el mercado como una de las cadenas de restaurantes con una

buena aceptación a través de su servicio con calidad humana, principios éticos y

14

asimismo calidad e innovación en sus platillos. Logrando de esta forma, ser una

empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la

satisfacción plena de nuestros clientes.

Objetivos.

Que los clientes disfruten de una cómoda estancia con sus familiares y

amigos.

Satisfacer las necesidades y deseos de los clientes.

Valores de la organización.

El cliente primero

Trabajo en equipo

Mejora continua.

Honestidad.

Respeto mutuo.

Estructura del restaurante.

La estructura del restaurante hacienda san esteban será estructura lineal funcional

dado que se caracteriza por la autoridad y delegación de funciones y

responsabilidades ya que habrá un jefe para cada función.

A continuación se presentará el organigrama que se maneja actualmente en el

restaurante el cual se podrá ir modificando en el transcurso del tiempo dependiendo

de las necesidades que Hacienda San Esteban vaya teniendo.

2 Meseros

I Cajero

1 Vigilante

1 Gerente

2 cocineros.

1 Contador externo

1Mayordomo

15

Organigrama

Descripción de los cargo a ejercerse:

Gerencia

El tipo de contrato laboral será de tiempo indefinido lo cual no tiene definida la fecha

de finalización.

El horario de de trabajo es de antes de la apertura del restaurante con una hora de

entrada desde la 10:00 a.m. hasta la hora de cierre del restaurante ya sea de lunes a

jueves y día domingo hasta las 9:00 p.m. y los días viernes y sábado hasta las 10:00

p.m., será el encargado de velar por un ambiente agradable del restaurante y a su

vez realizando tareas administrativas o funcionales del restaurante.

También este llevará a su cargo los proveedores del restaurante y a cada uno de los

empleados que laboren en el. Así como también llevara el control de los estados

financieros y todo lo relacionado con la contabilidad.

No será remunerado con un salario fijo sino obtendrá un porcentaje de la ganancia

recibida establecido y acordado por los accionistas.

16

Chef o cocineros.


de finalización.

El horario de trabajo será desde las 10:30 a.m. Antes de la apertura del restaurante

para comenzar con la preparación de la materia prima. De Lunes a jueves y domingo

hasta las 9:00 p.m. mientras que viernes y sábado hasta las 10:00 p.m.

Será el encargado principalmente de realizar las compras de la materia prima para el

Restaurante, también de darle el sabor y olor a todos os platillos que el restaurante

ofrece y su vez será la mano creativa en los platillos, manteniendo así higiene y

control de la cocina. Asimismo, es el encargado de coordinar el trabajo de los

ayudantes de cocina.

Meseros


de finalización.

Habrá cuatro meseros los cuales tendrán un horario de trabajo de lunes a domingo

La función de estas personas será basada en la buena atención y servicio al

cliente ya que son las personas con la que lo clientes tienen más interacción y

contacto y responder a las quejas de los clientes de una forma adecuada.

Mayordomo o Steward


de finalización.

Es responsable de la limpieza de las cocinas y restaurante. Es responsable de

mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y

bebidas. También es el encargado de supervisar la correcta limpieza del material y

equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.

Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente. Elabora y ejecuta

la aplicación del plan de limpieza. En este plan se indica la periodicidad de la

17

limpieza de cada área. Y también elabora y supervisa la aplicación del plan de

trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.

Vigilante


de finalización.

Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como la

protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos. Evitar la

comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto de su protección.

En general brindarles toda la seguridad necesaria a los clientes del restaurante para

permitirles tener una estadía tranquila.

Cajero


de finalización.

Como cajero será responsable de:

• Recibir los pagos de los clientes

• Mantener un registro de estos pagos

• Preparar el reporte de caja diariamente.

• Saludará siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.

Productos similares con los que compite:

En Santa Tecla , Antiguo Cuscatlán y lugares aledaños a estos existen algunos establecimientos que se dedican a la preparación y venta de comida en base a la gallina india por lo que resultan ser competencia directa e indirecta para nuestra empresa ,cabe decir que Hacienda San esteban ofrece un concepto innovador en el cual serán platillos nuevos en base a la gallina india por lo que también ofrecerá un concepto familiar que no será explotado por vender bebidas alcohólicas como otros restaurantes .

18

Competencia Directa:

Restaurante Bella vista (El basurero)

El mercadito de Antiguo Cuscatlán

Típicos Margoth

Lomo y aguja

Don Pedro

Competencia Indirecta:

El dragón dorado (restaurante de comida china)

El imperio celeste (restaurante de comida china)

El rincón azteca (comida mexicana)

Los tapatíos (comida mexicana)

Restaurantes de comida rápida (Pizza Hut, Mc Donals, Burger King, Papa John’s, Quizno’s sub, Biggest)

Pizza Krispi´s

Pizza Argentina

Kentucky fried Chicken

Pollo Campero

Pollo real.

Ventajas y desventajas del restaurante de gallina india.

VENTAJAS DESVENTAJAS

1. Ofrece un concepto moderno diferente al tradicional.

1. Dificultad en romper esquemas de ideas preconcebidas de restaurantes de Gallina india.

2. Variedad en el menú para la elección de platos.

2.introduccion al mercado gastos de publicidad

Tabla 2: Ventajas y desventajas del restaurante de gallina india

19

3. La gallina está altamente aceptada por el mercado Salvadoreño como plato de comida.

3. Falta de experiencia debido a que es un negocio nuevo dentro del mercado.

4. Debido al costo de la gallina los precios de venta no son tan elevados respecto a su competencia.

4. Parqueo limitado para los clientes por la ubicación del restaurante.

5. Innovación de platillos y del concepto del negocio.

6.Ubicación céntrica del negocio

Mercado Objetivo.

“Restaurante Hacienda San Esteban” Es un restaurante salvadoreño el cual está enfocado a todas aquellas personas (hombres, mujeres y niños) entre los 18 y 70 años de edad, que viven en la zona metropolitana de San Salvador y La Libertad, con un nivel de ingresos que va desde los $300 en adelante, sin importar el estado civil, ocupación o nivel educativo, simplemente que les guste disfrutar de una comida tradicional salvadoreña e innovadora (Patillos elaborados con Gallina India); con un estilo de vida moderno, alegre, dinámico, entusiasta, innovador, que les guste experimentar nuevas cosas, y que frecuentan salir a comer a restaurantes a cualquier hora y día de la semana, disfrutando de un ambiente familiar, higiénico, cómodo y seguro.

El sector industrial al que pertenece “Restaurante Hacienda San Esteban” es restaurantes (venta de productos alimenticios). Cabe mencionar que actualmente no se cuenta con cartera de clientes debido a que es un restaurante nuevo y que no presenta ninguna actividad pero tomando en cuenta su ubicación y mercado objetivo, existen clientes potenciales los cuales se encuentran en los municipios de Santa Tecla y Antiguo Cuscatlán observándose a continuación:

20

Antiguo Cuscatlán:

Tabla de contingencia Edad quinquenal * Sexo

Recuento

Sexo

Total Hombre Mujer

Edad quinquenal

0-4 962 816 1,778

5-9 1,619 1,186 2,805

10-14 2,188 1,352 3,540

15-19 2,143 1,898 4,041

20-24 1,644 1,625 3,269

25-29 857 1,511 2,368

30-34 924 1,467 2,391

35-39 960 1,642 2,602

40-44 1,232 1,341 2,573

45-49 1,054 1,430 2,484

50-54 888 1,276 2,164

55-59 354 685 1,039

60-64 940 921 1,861

65-69 711 774 1,485

70 Y MAS

964 1,912 2,876

Total 17,440 19,836 37,276

Fuente :(DIYESTIC, 2010)

Nota: La información que se presenta muestra la edad quinquenal de los salvadoreños en ambos sexos en Antiguo Cuscatlán.

En el municipio de Antiguo Cuscatlán hay un total de 37,276 habitantes de los cuales 29,817 son nuestros clientes potenciales ya que son los que entran en el rango de edades del mercado objetivo al que se pretende abarcar.

Santa Tecla.

Tabla de contingencia Edad quinquenal * Sexo

Tabla 3: Tabla de contingencia (Antiguo Cuscatlán)

21

Recuento

Sexo

Total Hombre Mujer

Edad quinquenal

0-4 4,543 5,127 9,670

5-9 5,121 4,862 9,983

10-14 6,722 5,042 11,764

15-19 5,765 5,778 11,543

20-24 7,016 6,533 13,549

25-29 5,478 6,930 12,408

30-34 7,092 5,311 12,403

35-39 4,183 5,216 9,399

40-44 3,843 4,091 7,934

45-49 3,223 4,999 8,222

50-54 3,091 4,263 7,354

55-59 2,825 5,440 8,265

60-64 2,441 2,512 4,953

65-69 2,064 1,997 4,061

70 Y MAS

3,612 3,458 7,070

Total 67,019 71,559 138,578

Fuente: (DYGESTIC, 2010)

Nota: Los datos que se presentan muestran la edad quinquenal en ambos sexos en Santa Tecla.

En Santa Tecla se cuenta con una mayor población la cual es de 138,578 de los cuales clientes potenciales serian 111,855, es por ello que Restaurante Hacienda San Esteban cuenta con 141,672 clientes potenciales en total, con un promedio de ingreso familiar de 1,018.77.

Tabla 4: Tabla de contingencia (Santa Tecla)

22

La Competencia.

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. En el mercado son altamente reconocidos por su calidad de productos.

2. Larga trayectoria dentro del mercado.

3. Está ubicado en una zona céntrica en La Cima, por lo que es de fácil acceso para clientes actuales y potenciales.

4. Ofrece un ambiente para grupos de amigos.

5. El basurero cuenta con precios accesible al público.

1. Poco reconocimiento de su nombre original que ha sido modificado por los clientes a lo largo de los años.

2. Falta de personal para satisfacer alta demanda.

3. Por su fachada a que está cubierta de arboles no logra visualizarse que es un restaurante.

4. No posee un rotulo de identificación para clientes potenciales.

5. No cuentan con un personal altamente capacitado para la atención al cliente

CUADRO COMPARATIVO HACIENDA SAN ESTEBAN VRS EL BASURERO

Platos Precio de hacienda san esteban

Precio del basurero Platos

Sopa de gallina india $3.75 $3.25

Sopa de Gallina india

Fajitas de gallina india $4.00 $5.10

Tiras de gallina india

Típico con todo $4.00 $5.00 Gallina a la plancha

Patitas de gallina india $4.00 $3.95

Gallina con papas fritas

Dobladitas $4.99 $4.99 Dobladas de gallina

Tabla 5: La Competencia el basurero

Tabla 6: Cuadro comparativo

23

Debido al estudio realizado a la competencia con respecto a los precios en platos similares de los menús hemos creado una estrategia de diferenciación hacia ellos ya que no existirá una competencia de precios, si no que nos enfocaremos en ofrecerle una mejor calidad en los productos tanto en el menú, como en el ambiente del restaurante y así mismo enfocarnos en la atención al cliente ya que Hacienda San Esteban ha creado sus platos en base a Gallina india 100 % natural. Competidor líder en el mercado y su trayectoria. La competencia global de un restaurante son todos los demás restaurantes y establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que un consumidor puede decidirse por ir a comer burritos o pizzas en vez de ir a un restaurante de mantel en cualquier momento. Actualmente se ha identificado como competidor líder en el mercado el restaurante el basurero ubicado en Colonia la Cima ya que la mayor parte de su menú esta hecho en base a Gallina India ofrece un concepto totalmente enfocado a grupos de amigos y familia ,agradable y con variedad de platillos de su menú.

VENTAJAS COMPETITIVAS.

Se han enlistado los factores que constituyen una ventaja competitiva para el restaurante de Gallina india frente a los principales competidores que existen actualmente para este:

24

Precio

Calidad

Marca

Características del producto

Ofertas especiales

Publicidad

Presentación del producto

Conveniencia de consumo

Localización o ubicación

Ambiente del restaurante

Servicio al cliente

Tiempo de entrega

Facilidad de pago

Limpieza del lugar

Innovación de platos

Innovación del lugar

Parqueo amplio

Alta

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Media

x

x

x

Baja

x

Ninguna

Tabla 7: Ventajas competitivas

25

Estrategia de mercadeo y ventas.

En términos de funcionabilidad el mensaje Publicitario del restaurante de gallina india a utilizar en flyers u otro medio de publicidad será:

“Hacienda San Esteban el autentico sabor de gallina india”

Se utilizará este mensaje publicitario debido a que se ofrecerá al 100% gallina india ya que vendrá de una granja llamada San Luis El Coyolar que las gallinas son criadas a lo natural

Estrategias de precio.

El restaurante hacienda San Esteban manejará precios justos y la vez competitivos ,

no queriendo decir teniendo los precios más bajos , ya que se ha tomado en cuenta

la ubicación del mismo ya que el valor del establecimiento no es muy alto

permitiendo así tener precios moderados donde puede llegar el segmento dirigido.

Con respecto a los precios de la competencia Hacienda San Esteban ofrece mejores

precios sobre la competencia ya que por menor precio en ciertos platos los clientes

reciben mayores beneficios y de este manera se manejará una estrategia de precios

competitivos y precios justos con el valor agregado de nuevos platos y mejor

ambiente con la misma porción de comida o incluso un poco más que la

competencia.

También el inversionista debe saber que a los precios de los platillos les podrá subir

el precio ya que empieza con precios amigables y si se aumenta a los platos no

deberá ser un precio muy notorio, manteniendo siempre el sabor y calidad de los

platos para que el cliente no resienta de ninguna forma.

Estrategia de ventas.

En el restaurante tendrán una parte muy importante lo que es el servicio al cliente

donde este se sentirá muy acogido, el ambiente del lugar también será una parte

muy vital para atraer de todas las formas a los clientes donde se sientan cómodos y

seguros, es por eso que hacienda San Esteban tendrá un ambiente sobre todo

alegre, pero a la vez sereno.

La estrategia de ventas que se va a utilizar será lo visual que se le va a mostrar al

cliente como en la presentación de los platillos, la vestimenta de los meseros y la

infraestructura del restaurante lleno de color y alegría.

26

Estrategia de promoción.

La estrategias de promoción es sumamente importante ya que por medio de esta se

dará a conocer el servicio que este prestará y sobre todo el restaurante , para esto

se utilizará la estrategia de atracción de parte de los clientes y esta se hará desde

antes de la apertura del restaurante por medio de volantes creativos y atractivos para

esto ya está destinado cierto efectivo para crear una mayor demanda, en la cual se

entregarán 3000 flyers con las que esas personas que lo lleven tendrán un 10% de

descuento cuando su pago sea en efectivo .

En la apertura del restaurante se tendrá a un cantante llamado Armando Solórzano

para que sea un atractivo para el público y así mismo conozcan el restaurante, los

platillos de este y así el servicio que presta

Estrategia de servicio.

El servicio que prestará hacienda San Esteban será para satisfacer lo que el cliente

busca y necesita obtener en una comida, brindando un excelente servicio, ay que

con un buen servicio el restaurante lograra alcanzar una buena y solida posición en

el mercado meta.

Nombre del negocio.

El nombre del negocio será Hacienda San Esteban Restaurante de gallina India por el cual ha sido elegido este nombre es porque la gallina india viene de granja por lo cual su alimentación y por ende su sabor es mejor ,y el concepto del restaurante será más refinado a que una granja por esta razón lleva el nombre de Hacienda , y San Esteban es porque suele identificarse como al dueño de una Hacienda muy grande y llenas de muchos animales en producción .

Slogan.

“De las brasas a tu mesa…”

Se escogió este Slogan ya que la gallina india en la hacienda o ya sea en el campo se hace en las brazas por qué queda con mejor de sabor por lo que en el restaurante Hacienda San Esteban se cocinará de la misma manera entonces saliendo de las brasas la gallina se le llevará al cliente a su mesa.

27

Logo.

El logo del restaurante consiste en un plato circular llenos de colores amarillo , celeste , verde , y gris demostrando así un ambiente fresco y acogedor y su color café cálido al fondo , con una gallina india al centro dando alusión así a la gallina india con el nombre del restaurante en la parte baja Hacienda San Esteban Restaurante de gallina india .

Focus Group.

Para medir el grado de aceptación de la idea del plan negocio de Hacienda San

esteban se realizó un focus group de 10 personas

Plan de Negocios para Hacienda San Esteban, Restaurante de Gallina india

Participantes: 10 personas

Moderadores: VIRGINIA LÓPEZ/ANDREA LAINEZ

Duración: 1:30 horas

GUÍA DE ANÁLISIS DE GRUPO DE ENFOQUE SOBRE PLAN DE

NEGOCIOS PARA “HACIENDA SAN ESTEBAN”

PREÁMBULO (5 MINUTOS)

Buenas tardes/días, bienvenidos a nuestra sesión. Gracias por dedicarnos un tiempo

para participar en esta discusión.

Dibujo 2: Logo

28

El propósito del estudio es medir el grado de aceptación de la idea por parte de los

clientes potenciales del Restaurante Hacienda San Esteban.

La información que nos provean será muy importante para tenerse en cuenta para

futuras decisiones.

En esta actividad no hay respuestas correctas o incorrectas, si no diferentes puntos

de vista. Favor de sentirse con libertad de expresar su opinión, aún cuando esta

difiera con la que expresen sus compañeros. Le pedimos tengan en cuenta que

estamos tan interesados en los comentarios negativos como en los positivos.

Nuestra sesión durará 1 hora 30 minutos posterior a la degustación de la Sopa de

Gallina.

INTRODUCCIÓN (3 MINUTOS)

Antes de comenzar me gustaría saber un poquito sobre cada uno. Cuéntenos acerca

de usted, principalmente su nombre y su edad

1. Genero.

2. ¿Qué le pareció la sopa de Gallina india y el plato típico de gallina asada?

3. ¿Está usted de acuerdo que el nombre del Restaurante que tiene como

especialidad la sopa de Gallina india sea hacienda San Esteban?

4. ¿Le parece el logotipo del restaurante adecuado?

5. ¿Piensa usted que slogan es acorde al concepto?

6. ¿Con quienes frecuenta los restaurantes?

7. ¿Qué piensa de los rangos de precio sean entre $3 a $ 7?

8. ¿En qué ambiente le gustaría consumir la gallina india?

9. ¿Q idea tiene de un restaurante de gallina india?

CIERRE

- Agradecimiento y Cierre.

29

Análisis de investigación de mercado análisis cualitativo

1. Genero

Género Frecuencia Porcentaje

Femenino 7 70%

Masculino 3 30%

Total 10 100%

Análisis:

El 70% de la población entrevistada fue del género femenino y el 30% género

masculino.

Gráfica 1: Genero

30

2. ¿Qué le pareció la sopa de gallina india y el plato típico de gallina asada?

Opinión Frecuencia Porcentaje

Delicioso, exquisito, sabor único 8 80%

Le falto un poquito de sabor 2 20%

Total 10 100%

Análisis:

El 80% de la población opino que la sopa de gallina india estuvo deliciosa y exquisita,

sin embargo un 20% de la población dijo que le faltaba un poco de sabor.

Gráfica 2: ¿Qué le pareció la sopa de gallina india y el plato típico de gallina asada?

31

3. ¿Está usted de acuerdo que el nombre del Restaurante que tiene como


Análisis:

El 40% respondió que el nombre del restaurante es muy apropiado para un lugar que

se dedicara a vender como especialidad la sopa de Gallina india, sin embargo un

30% de la población opinó que el nombre debería de ser alusión a la Gallina para

que al escuchar el nombre pueda crear referencia sobre lo que venden en ese

restaurante


Muy apropiado 4 40%

Novedoso 1 10%

Estilo campestre 2 20%

El nombre debe ser alusivo a la Gallina 3 30%

Total 10 100%

Gráfica 3: ¿Está usted de acuerdo que el nombre del Restaurante que tiene como


32

4. ¿Le parece el logotipo del restaurante adecuado?


Adecuado 9 90%

Sirve de motivación 1 10%

Total 10 100%

Análisis:

El 90% de la población estuvo de acuerdo en que el logotipo del Restaurante es

adecuado, y un 10% dijo que el logotipo servía de motivación para querer asistir a

consumir al restaurante.

Gráfica 4: ¿Le parece el logotipo del restaurante adecuado?

33

5. ¿Piensa usted que slogan es acorde al concepto?


Excelente 3 30%

Muy acorde 4 40%

Bastante original 1 10%

De acuerdo, mantener la promesa del

slogan 2 20%

Total 10 100%

Análisis:

El 40% de la población opinó que el slogan es acorde al concepto que el Restaurante

maneja, y es importante mencionar que un 20% de la población opina que la

promesa del slogan debe de cumplirse siempre.

Gráfica 5: ¿Piensa usted que slogan es acorde al concepto?

34

6. ¿Con quienes frecuenta los restaurantes?


Familia 7 70%

Novio 1 10%

Amigos 2 20%

Total 10 100%

Análisis:

El 70% de la población frecuenta los restaurantes acompañado de sus familias y en

un porcentaje menor del 20% con amigos. Por esto; aspectos como el ambiente, la

música y decoración deben ir acorde a una ambiente familiar.

Gráfica 6: ¿Con quienes frecuenta los restaurantes?

35

7. ¿Qué piensa de los rangos de precio sean entre $3 a $ 7?


Precios accesibles 10 100%

Total 10 100%

Análisis:

El 100% de la población estuvo de acuerdo con que el rango de precios que tiene el

restaurante es bastante accesible para todos los consumidores.

Gráfica 7: ¿Qué piensa de los rangos de precio sean entre $3 a $ 7?

36

8. ¿En qué ambiente le gustaría consumir la gallina india?


Ambiente Familiar y Acogedor 6 60%

Lugar limpio y seguro 2 20%

Lugar con limite en bebidas alcohólicas 1 10%

Lugar Rustico 1 10%

Total 10 100%

Análisis:

El 60% de población considera que le gustaría comer sopa de gallina india en un

ambiente familiar y a su vez acogedor, es muy importante tomar en cuenta que un

20% de la población piensa que ese lugar que les gustaría debe ser limpio y seguro.

Y un 10% opinó que para mantener un ambiente familiar sano es necesario tener un

límite en el consumo de bebidas alcohólicas.

Gráfica 8: ¿En qué ambiente le gustaría consumir la gallina india?

37

9. ¿Qué idea tiene de un restaurante de gallina india?


Lugar Lejano 3 30%

Lugar poco gustoso y caluroso 1 10%

Lugar con ambiente muy familiar 1 10%

Lugar higiénico y con buena

presentación de los platillos 2 20%

Mala atención e inseguros 3 30%

Total 10 100%

Análisis:

El 30% de la población tiene la idea de un restaurante de gallina india como un lugar

lejano al que es necesario viajar para poder consumir ese plato. Asimismo, un 30%

tienen la idea que son lugares inseguros y la atención muy pobre. Por esto es

necesario proyectarles a los clientes potenciales la seguridad con la que el

restaurante contará.

Gráfica 9: ¿Qué idea tiene de un restaurante de gallina india?

38

Los medios de mercadeo a Utilizar serán los siguientes:

Los medio de mercadeo a usar para la introducción de este nuevo restaurante serán:

Facebook este medio web de redes sociales se utilizará de la forma que el restaurante tenga un grupo en Facebook en el cual colocará sus promociones, platillos, concepto del lugar y su misión , también se utilizaran las cuñas en las que aparecen en las páginas de todo el público deseado las veces requeridas en el día.

Flyers o volantes serán repartidos a la mayor cantidad de personas posibles de la zona de Merliot ya sea en universidades vía urbana o centros comerciales los que contendrán la información de un nuevo restaurante de gallina india.

Todos estos de medio de mercadeo se utilizarán de una forma periódica los que se elaborarán al menor costo posible para que el inversionista ocupe la mayor parte de su capital en distintas actividades del restaurante a aperturar.

Forma de contratación al personal y numero del personal con sus funciones y remuneración.

La estructura de de Hacienda San Esteban Restaurante de Gallina india constará en que se seleccionaran a 1 Gerente o encargado del restaurante, 4 meseros, 1 Chef, 2 ayudantes del chef ,1 Cajero, luego de haberlos seleccionado se les dirá de qué forma ejercerán sus funciones en el restaurante. La forma de contratación de este personal será por medio de dos formas:

Por las redes sociales Facebook en la cual se colocará el perfil de la persona y el puesto a cubrir en el cual podrán adjuntar su Curriculum Vitae o escribir la disposición de trabajar y se le convocará a entrevista.

Por medio de las bolsas de empleos podrán accesar a la bolsa de trabajo y adjuntar su curriculum y esperar entrevista.

Y luego si estas personas son aprobadas en la entrevista se pasará a un proceso de inducción de dos semanas para conocer la forma de operar del restaurante en el que se le enseñarán los roles de sus puestos.

39

Con los siguientes perfiles:

Gerente o encargado del restaurante:

Edad de 23 a 40 años

Genero masculine o femenino

Escolaridad Lic. en turismo, administración o afín

Experiencia mínimo de 3 años en el ramo restaurantero

Dirección , coordinación y manejo de estados de resultados( costos, ventas, nomina, presupuestos, inventarios

Estrategias de ventas

Conocimientos de mercadotecnia

Persona seria

Trabajo bajo presión

Manejo de personal

Liderazgo ,trato agradable, proactivo

Excelente presentación

Actitudes: Responsabilidad, iniciativa, creatividad, liderazgo y orden. Meseros:


Sexo indistinto.

Educación básica

Trabajo en equipo

Conocimientos básicos de computación. Actitudes: Responsabilidad, rapidez, orden, entusiasmo y dinamismo. Remuneración mensual: $225 Cocineros :


Sexo indistinto

Experiencia en restaurante o merenderos.

Puntualidad

Compañerismo

40

Creatividad.

Remuneración mensual: $250 Cajero:


Sexo indistinto

Conocimientos básicos de computación

Educación básica escolar

Orden

Puntualidad Remuneración mensual: $225 La forma de vender los productos en el Restaurante Hacienda San Esteban será con el servicio emplatado o servicio a la americana con la características de colocar los alimentos en un plato desde la cocina hasta llevarlo a la mesa del cliente, con la ayuda de los meseros, brindándoles a los clientes un buen servicio por parte de todo el equipo de operación del restaurante Hacienda San Esteban, pagando los clientes los productos tanto en efectivo y tarjeta de crédito.

Operaciones.

El pan de operaciones tiene el objetivos de lograr un buen nivel de producción al que se desea llegar definiendo así la maquinaria, materias primas para los platillos a ofrecer en el restaurante donde se describen con proyecciones de ventas, costos de ventas, cuadro de pérdidas y ganancias y el total de inversión que tiene que tener el inversionista que va a montar el negocio.

Instalaciones y equipamiento:

Para lograr la producción deseada se necesitan los siguientes instrumentos:

Horno de 3 latas.

Cocina industrial

Lavaderos

3 Licuadoras.

Juego de Ollas

Utensilios de cocina

41

Platos a ofrecer en el restaurante Hacienda San Esteban:

Se presentaran en el siguiente menú los platillos a ofrecer en la carta desde entradas platos fuerte y menú infantiles

Menú

Para comenzar

Chunks de pechuga de gallina india $ 7.50

Alitas de gallina india $ 6.95

Dobladitas con queso de gallina india $ 3.50

Para comer en serio

Sopa de de gallina con huevitos $2.75 (mediana) y $ 3.75 (grande)

¼ de gallina india con arroz, en salada o papa al horno o casamiento $4.50

Fajitas de gallina con salsa de su elección acompañado de arroz, ensalada papa al

horno o casamiento $4.00

Burrito de gallina india con salsa de su elección. $4.00

Pan con gallina india con salsa de su elección. $ 3.50

Típicos

Tamal de gallina $0.75

Dibujo 3: Logo

42

Ensaladas

Ensalada campestre $4.50

(Variedad de lechugas, zanahoria, trocitos de gallina india y crotones)

Aderezo de su elección

(Los platos incluyen ¼ de gallina india e incluye 2 tortillas)

Un dulce final.

Pie de manzana $2

Brownie $2.50

Menú infantil

Deditos de gallina empanizada acompañada de papas fritas $4.50

Club gallina sándwich acompañados de papas fritas $4.00

Bebidas.

Jugos naturales 16 oz $1.50 20 oz $2.00

Cerveza nacional $0.59 $1.75

Agua $0.75

Soda $0.75

Las acciones a tomar para llevar un control adecuado de calidad

Se establecerán los estándares de calidad de acuerdo al Ministerio de Salud, se elaboraran políticas internas de la empresa, se realizaran supervisiones continuas al personal de cocina, se llevara un control en compras de materia prima, se contratara a personal certificado para desempeñar su puesto de trabajo.

43

Selección de la mezcla promocional

La mezcla promocional es utilizada en cualquier organización con el motivo de

posicionar la imagen de un producto o servicio, o lograr un nivel determinado de

ventas, esto a través de diversas variables promocionales. La mezcla que se utilizará

de acuerdo a los factores que rodean la empresa son: la publicidad, promoción de

venta, relaciones públicas y ventas personales.

Ahora bien, la publicidad se utilizará como herramienta principal en cada una de las

etapas ya que esta tiene el fin de informar y persuadir al público meta de manera

positiva sobre las actitudes del consumidor. Por esto, también está orientada hacia la

imagen y conocimiento del producto.

A pesar de que esta estrategia es costosa, es la más efectiva, porque la empresa

tiene el control total de la frecuencia y el tiempo en que se hará el programa.

Seguidamente, la promoción de ventas es una herramienta que sirve de apoyo a la

publicidad y ventas personales, con el propósito de dar un valor adicional el producto

o servicio, dirigidos directamente al usuario final.

Otra estrategia son las ventas personales, con el fin único de mejorar las ventas del

servicio de forma oral y directa. Vender acercándose al cliente y respondiendo sus

preguntas y al mismo tiempo hacer investigaciones sobre el mercado.

Esta estrategia se adapta a la naturaleza de la empresa, que es un servicio donde

los vendedores pueden hablarle sobre los atributos del mismo y de esta manera

convencerlos y tener un contacto más directo con los clientes.

Asimismo, las relaciones públicas es otra estrategia que tiene el fin de promover una

buena imagen corporativa y evitar rumores desfavorables. También fomenta la

comunicación interna como externa para que conozcan al club en empresas que

puedan ser posibles clientes, de esta manera las relaciones públicas apoyarán y

promoverán todas las relaciones del club con su entorno y puede aconsejar a la

agencia en cuestiones públicas, posición o imagen de la empresa.

MEZCLA PROMOCIONAL

Según Kotler (1995, p.422 ) la mezcla promocional es la principal actividad de

comunicación de una compañía y es la combinación especifica de herramientas

promocionales como publicidad, venta personal, relaciones públicas, propaganda,

promoción de venta y mercadeo directo utilizados por la organización para comunicar

algo a los compradores y así poder alcanzar los objetivos trazados.

http://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos36/naturaleza/naturaleza.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/imco/imco.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/fundteo/fundteo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/contrest/contrest.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/teorel/teorel.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/teorela/teorela.shtml#PROPAG

44

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD

En esta etapa del Plan de mezcla promocional se realizará una campaña publicitaria

de carácter persuasiva, ya que esta tiene como fin único quedarse en la mente de los

consumidores y de esta manera lograr la asistencia al Restaurante de gallina india

Hacienda San Esteban.

La estrategia apropiada para la etapa de publicidad persuasiva irá dirigida a los

clientes actuales y potenciales del Restaurante Hacienda San Esteban, y de esta

manera se podrá lograr cumplir los objetivos que se persiguen en la investigación.

Objetivo:

Persuadir al mercado objetivo dando a conocer las ventajas y beneficios ofrecidas por el Restaurante de Gallina india Hacienda San Esteban.

Estrategia:

Elaborar campaña

publicitaria persuasiva

específicamente dirigida

a clientes actuales y

potenciales

Táctica:

Diseñar anuncios que trasmitan el concepto del restaurante.

Elaborar cuñas de radio de manera que logren transmitir el concepto moderno y ambiente familiar que tiene el restaurante.

Plan Creativo

Tema de la Campaña será el ambiente moderno, innovador y acogedor que se

puede disfrutar en el Restaurante Hacienda San Esteban.

El logo y el Slogan serán los mismos que fueron creados para la inauguración

del restaurante a lo largo de la campaña. La duración será de 3 meses.

Se realizara de forma intensiva durante el primer mes, en el cual se utilizara como

medios masivos:

Radio

Se ha escogido este medio masivo ya que es un medio considerado bastante

económico La selectividad geográfica es elevada debido a la diversidad de

emisoras. Tiene cobertura local, y una gran parte de la población cuenta con este

aparato en sus hogares y/o en el vehículo que se transporta.

http://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtml

45

Cuña de radio:

Este estará dirigido a dejar que sea del conocimiento todas las bondades que

Hacienda San Esteban tiene para ofrecer de tal manera que las personas que lo

escuchen sientan en deseo de asistir al mismo. Se hará a través del mensaje que

trasmitirá el locutor, el cual resaltará los beneficios del restaurante.

“Estas pensando en el lugar ideal para comer no necesitas ir tan lejos ven

acompáñanos a nuestro restaurante Hacienda San Esteban donde encontrarás los

mejores platillos a base de gallina india preparados bajo los estándares de mejor

calidad que conquistara tu paladar desde la primera vez que los pruebes. Te

esperamos en Ciudad Merliot, Jardines de la Libertad”

Publicidad en exteriores:

Mupis

Será utilizado como un valioso complemento a la campaña publicitaria. Impacto que

proporcionará al presentar mensajes breves y simples. Dirigido a personas que

transitan por las calles no importando el medio en el que se transportan. Se coloca

en zonas específicas tomando encuentra el segmento para el cual se dirige.

46

Y como medios secundarios:

Insertos en periódicos

Redacción del texto para las diferentes piezas publicitarias:

Diseño de un inserto de prensa: esta tendrá como objetivo persuadir a los

lectores a visitar y conocer es Restaurante Hacienda San Esteban con anuncios

que ofrezcan todas las ventajas y atractivos de un restaurante de Gallina india.

Titulo: Hacienda San Esteban un nuevo concepto para comer Gallina india sin

necesidad de ir lejos.

Texto: El mejor sitio dentro de la ciudad para poder degustar de sabrosos

platillos preparados a base de gallina india. Te brinda una especializada atención

al cliente en un ambiente acogedor y moderno con una amplia variedad para

escoger de acuerdo a tus gustos.

Imagen: el logo del Restaurante.

http://www.monografias.com/trabajos13/libapren/libapren.shtml

47

PROMOCION DE VENTA

Según PRIDE (1997, p.606). "La promoción de venta es una actividad, un elemento,

o ambos cosas, que actúan como un estimulante directo, que ofrece valores o

incentivos adicionales del producto a revendedores, vendedores o consumidores".

En otras palabras, la promoción de venta es un conjunto de actividades de corta

duración, dirigidos a los intermediarios, vendedores o consumidores, que mediante

incentivos económicos, materiales o la realización de actividades específicas

tratando de estimular la demanda. Incluye medios como las rebajas o descuentos en

los precios, muestras gratuitas, cupones, regalos, concursos, material grafico y de

exposiciones y ferias.

Las promociones de venta utilizada en Hacienda San Esteban serán:

LUNCH EJECUTIVO:

La promoción durará de lunes a viernes la cual consistirá en la selección de 1 de 4

platos a escoger con bebida gratis por $5.25 de 12:00-3:00 p.m.

FLYER PROMOCIONAL:

Se repartirán flyers en diversos puntos de la zona metropolitana de San Salvador y

La Libertad para hacer del conocimiento de los clientes potenciales acerca del

Restaurante, adjunto contendrá un 10% de descuento al presentarlo al restaurante

para ser aplicado a la cuenta total.

LUNES 2x1:

Se sabe que los días lunes son considerados de bajo afluencia, por ello este día se

contara con la promoción 2x1 de la sopa mediana de gallina india + típico. La bebida

será cobrada por aparte.

http://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/moem/moem.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtml

48

Análisis 5 fuerzas de Porter

ANÁLISIS 5 FUERZAS DE MICHAEL PORTER

RESTAURANTE HACIENDA SAN ESTEBAN

Ingreso de competidores. La industria alimenticia siempre ha sido altamente

competitiva ya que satisface una de las necesidades principales de alimentarse.

Poco a poco se han ido abriendo oportunidades para aquellas empresas que desean

expandir sus operaciones.

Por tal razones, se considera que Restaurante Hacienda San Esteban debe

prepararse en cuando a calidad y servicio al cliente, si la competencia logra entrar al

mercado, el producto se encuentre posicionado en la mente de los consumidores y

ya se cuente con la fidelidad y preferencia de los clientes.

49

Amenaza de productos sustitutos. Al ser un producto que puede ser usado para

preparar diversos platillos a base de gallina india puede ser sustituido por el pollo

principalmente y secundariamente con otros tipos de carne, ya sea de cerdo o res.

Por lo cual cobra más fuerza cuando esos productos sustitutos son más baratos que

nuestro producto.

Poder de negociación de los compradores.

Por el tipo de producto, se sabe que los consumidores difícilmente asistirán más de

dos veces por semana a comer al restaurante, aunque no se debe de descartar.

Deberá contar con el suficiente inventario para satisfacer la demanda del mercado al

que se piensa ingresar, ya que se considera que el mismo tendrá bastante

aceptación.

Poder de negociación de los proveedores.

En El Salvador existe un número considerable de granjas que se dedican a la

producción avícola, por ello da lugar a un sinnúmero de proveedores con los cuales

se puede negociar con cada uno de ellos, buscando el menor costo y la mejor

calidad.

Rivalidad entre los jugadores existentes.

Se busca ofrecer precios similares a los de la competencia e incluso de mejor calidad

y cantidad a menor precio y realizando la presentación de platillos de manera

profesional.

50

ANÁLISIS 5 FUERZAS DE MICHAEL PORTER

RESTAURANTE HACIENDA SAN ESTEBAN

Principal

proveedor: Gran

San Luis el

Coyolar, La

Libertad

Productos

sustitutos: El

Pollo y otros

alimentos.

Sus clientes son: Consumidores potenciales y actuales que asisten al restaurante.

Restaurante Bella

Vista (Basurero) y

Mercado de

Antiguo Cuscatlán

HACIENDA

SAN

ESTEBAN

51

ANÁLISIS DE LOCALIZACIÓN. Uno de los elementos fundamentales a la hora de iniciar nuestro negocio, es encontrar una localización adecuada donde instalar la empresa. Se trata éste de un factor muy importante del que dependerá la vida y el desarrollo de nuestro negocio. A la hora de elegir la localización del restaurante Hacienda San Esteban se han tomado en cuenta los siguientes elementos:

Se cuenta con la existencia de vías de comunicación que nos posibilitan acceder a los mercados y/o el acceso de nuestros clientes a la empresa.

La proximidad con el proveedor no representa mayor inconveniente ya que el realizara el transporte de las gallinas de forma semanal para abastecer el restaurante. Soto que va incluido en el precio de la gallina.

Se cuenta con la existencia de mano de obra cualificada. Las expectativas en lo que respecta al crecimiento del mercado local se

mantienen con cifras optimistas para el sector. No existe ningún problema con el nivel de aprovisionamiento de la zona

seleccionada: se cuenta con la facilidad de recursos de energía, teléfono, agua.

Los condicionamientos de arrendamiento del local son favorables y accesibles.

Bajo estos factores se ha podido analizar y determinar que el local ubicado en la

Zona de Merliot es adecuada y conveniente para poder ubicar ahí el restaurante y

que de esta forma comience a funcionar, a generar y a atraer a nuevos clientes y al

mercado objetivo.

52

TABLA DE PROYECCIONES DE VENTA

Poyecciones de ventas

Concepto Mes 1 Mes 2(5%) Mes 3(9%) Mes 4(12.5%) Total

Sopa de gallina Grande

UNIDADES $180 189 197 203 precio unitario $3.75 $3.75 $3.75 $3.75 Ingreso $675.00 $708.75 $738.75 $761.25 $2,883.75

Sopa de gallina Mediana

Unidades 225 237 246 254 precio unitario $2.75 $2.75 $2.75 $2.75 Ingreso $619 $652 $677 $699 $2,646

El Tipico con todo UNIDADES 235 247 256 265

precio unitario $4.50 $4.50 $4.50 $4.50 Ingreso $1,057.50 $1,111.50 $1,152.00 $1,192.50 $4,513.50

Fajitas Unidades 150 158 164 169

precio unitario $4.00 $4.00 $4.00 $4.00 Ingreso $600 $632 $656 $676 $2,564

Burrito Indio Unidades 160 168 175 180


Pan de gallina India Unidades 200 210 218 225

precio unitario $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 Ingreso $700.00 $735.00 $763.00 $787.50 $2,985.50

Ensalada campestre Unidades $130 137 142 147


Total $4,876 $5,128 $5,325.25 $5,497.25 $20,826.25

Tabla 8: Proyección de ventas

53

Postres


Pie de Manzana UNIDADES $100 110 118 125

precio unitario $2.00 $2.00 $2.00 $2.00 Ingreso $200.00 $220.00 $236.00 $250.00 $906.00

Brownie UNIDADES $100 110 118 125


Total

$2,038.50

Menú Infantil


Deditos de Gallina UNIDADES 100 105 109 113


Cub Sandwich UNIDADES 150 158 164 169


Total

$4,485.50

Bebidas


Jugos naturales (16 oz)

UNIDADES 275 289 300 310 precio unitario $1.50 $1.50 $1.50 $1.50 Ingreso $412.50 $433.50 $450.00 $465.00 $1,761.00


UNIDADES 375 394 409 422

54


Cerveza nacional UNIDADES 90 95 98 101


Agua UNIDADES 150 158 164 169


Soda UNIDADES 450 473 491 506


Entradas


Tamal de gallina india

UNIDADES 300 315 327 338 precio unitario $0.75 $0.75 $0.75 $0.75 Ingreso $225.00 $236.25 $245.25 $253.50 $960.00

Dobladitas con queso

UNIDADES 90 95 98 101 precio unitario $4.99 $4.99 $4.99 $4.99 Ingreso $449.10 $474.05 $489.02 $503.99 $1,916.16

Chunks UNIDADES 110 116 120 124


Alitas de gallina india

UNIDADES 150 158 164 169 Precio unitario $6.99 $6.99 $6.99 $6.99 Ingreso $1,048.50 $1,104.42 $1,146.36 $1,181.31 $4,480.59

Total $10,738.85

$11,320.22

$11,763.13 $12,155.55

55

En las proyecciones de ventas de cuatro meses en el restaurante Hacienda San

Esteban se ve reflejado que en el primer mes se obtendrán ventas totales de

$10,738.85 por lo que para ser el primer mes de funcionamiento del Restaurante es

una meta alta pero alcanzable ya que esto implica mantener una clientela promedio

diaria de 42 clientes cada uno con un promedio de consumo de $8.50, y en los

mese siguientes manteniendo un margen de crecimiento del 5% por ciento, 9% por

ciento y del 12% hasta el mes número cuatro y así consecutivamente

Costo de ventas

Concepto Mes 1 Mes 2(5%)

Mes 3(9%)

Mes 4(12.5%) Total


UNIDADES $180 189 197 203 Costo $1.85 $1.85 $1.85 $1.85 Ingreso $333.00 $349.65 $364.45 $375.55 $1,422.65


Unidades 225 237 246 254 Costo $1.65 $1.65 $1.65 $1.65 Ingreso $371 $391 $406 $419 $1,587

El Tipico con todo UNIDADES 235 247 256 265

Costo $2.51 $2.51 $2.51 $2.51 Ingreso $589.85 $619.97 $642.56 $665.15 $2,517.53

Fajitas Unidades 150 158 164 169

Costo $1.83 $1.83 $1.83 $1.83 Ingreso $275 $289 $300 $309 $1,173

Burrito Indio Unidades 160 168 175 180

Costo $1.36 $1.36 $1.36 $1.36 Ingreso $218 $228 $238 $245 $929

Pan de gallina India Unidades 200 210 218 225

Costo $0.62 $0.62 $0.62 $0.62 Ingreso $124.00 $130.20 $135.16 $139.50 $528.86

Ensalada campestre

Tabla 9: Costos de Ventas

56

Unidades $130 137 142 147 Costo $0.96 $0.96 $0.96 $0.96 Ingreso $125 $132 $136 $141 $534

Total $2,035 $2,140 $2,222.51 $2,294.49 $8,692.01

Postres


Mes 3(9%)

Mes 4(12.5%) Total

Pie de Manzana UNIDADES $100 110 118 125

Costo $0.55 $0.55 $0.55 $0.55 Ingreso $55.00 $60.50 $64.90 $68.75 $249.15

Brownie UNIDADES $100 110 118 125

Costo $0.65 $0.65 $0.65 $0.65 Ingreso $65.00 $71.50 $76.70 $81.25 $294.45

Total

$543.60

Menu Infantil


Mes 3(9%)

Mes 4(12.5%) Total

Deditos de Gallina UNIDADES 100 105 109 113

Costo $2.70 $2.70 $2.70 $2.70 Ingreso $270.00 $283.50 $294.30 $305.10 $1,152.90

Cub Sandwich UNIDADES 150 158 164 169

Costo $0.76 $0.76 $0.76 $0.76 Ingreso $114.00 $120.08 $124.64 $128.44 $487.16

Total

$1,640.06

Bebidas


Mes 3(9%)

Mes 4(12.5%) Total


UNIDADES 275 289 300 310 Costo $0.45 $0.45 $0.45 $0.45 Ingreso $123.75 $130.05 $135.00 $139.50 $528.30

Jugos naturales (20

57

oz)


Cerveza nacional UNIDADES 90 95 98 101

Costo $0.59 $0.59 $0.59 $0.59 Ingreso $53.10 $56.05 $57.82 $59.59 $226.56

Agua UNIDADES 150 158 164 169

Costo $0.25 $0.25 $0.25 $0.25 Ingreso $37.50 $39.50 $41.00 $42.25 $160.25

Soda UNIDADES 450 473 491 506

Costo $0.26 $0.26 $0.26 $0.26 Ingreso $117.00 $122.98 $127.66 $131.56 $499.20

Entradas


Mes 3(9%)

Mes 4(12.5%) Total

Tamal UNIDADES 300 315 327 338

Costo $0.40 $0.40 $0.40 $0.40 Ingreso $120.00 $126.00 $130.80 $135.20 $512.00

Dobladitas con queso


Chunks UNIDADES 110 116 120 124

Costo $4.18 $4.18 $4.18 $4.18 Ingreso $459.80 $484.88 $501.60 $518.32 $1,964.60

Alitas de gallina india

UNIDADES 150 158 164 169 Costo $2.80 $2.80 $2.80 $2.80 Ingreso $420.00 $442.40 $459.20 $473.20 $1,794.80

Total $4,305.75 $4,536.15 $4,710.85 $4,867.19

58

En el cuadro de costos de ventas se logra observar que el costo obtenido de los

distintos meses nos permite obtener ganancias sin embargo, esto no quiere decir

que son precios de costos inmóviles ya que se puede negociar mejores precios y

de este modo poder utilizar mejor las ganancias y lograr ser más competitivos de una

forma continua.

59

Concepto Mes 1 Mes2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total Año 2(5%) Año 3(7%)

1.Ingreso por

venta $10,738.85 $11,320.22 $11,763.13 $12,155.55 $12,134.90 $12,791.85 $13,292.34 $13,735.77 $13,712.44 $14,454.79 $15,020.34 $15,521.42 $156,641.60 $164,473.68 $167,606.51

2.Costo por

venta $4,305.75 $4,536.15 $4,710.85 $4,867.19 $4,865.50 $5,125.85 $5,323.26 $5,499.92 $5,498.01 $5,792.21 $6,015.28 $6,214.91 $62,754.89 $65,892.64 $67,147.74

3.Margen

Bruto (1-2) $6,433.10 $6,784.07 $7,052.28 $7,288.36 $7,269.40 $7,666.00 $7,969.08 $8,235.85 $8,214.43 $8,662.58 $9,005.06 $9,306.51 $93,886.70 $98,581.04 $100,458.77

4.Remunera

ciones $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $2,942 $35,304.00 $2,942.00 $2,942.00

Arrendamien

to $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $600 $7,200.00 $600.00 $600

5.Servicios

Basicos $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $220 $2,640.00 $220.00 $220.00

6.Comunica

ciones

Facebook $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $17.00 $204.00 $17.00 $17.00

7.Promocio

nes

Flyers 3000

u ($0.10) $300 $300.00

8.Otros

gastos $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $3,600.00 $300.00 $300

9.Total

Gatos (4 a8) $4,379 $4,079 $3,237 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079 $4,079.00 $4,079.00 $4,079.00

10. Utilidad

Neta(3-9) $2,054.10 $3,547.07 $3,815.28 $4,051.36 $3,190.40 $3,587.00 $3,890.08 $4,156.85 $4,135.43 $4,583.58 $4,926.06 $5,227.51 $93,886.70 $94,502.04 $96,379.77

Proyecciones de pérdidas y ganancias

Tabla de proyecciones de pérdidas y ganancias a 3 años plazo

60

En el cuadro de Proyecciones de pérdidas y ganancias se logra conocer el resultado

económico del ejercicio del restaurante, presentando que existe un beneficio desde

a tres años plazo, el primer año desglosado mensualmente y luego se muestra la

proyección para el año 2 y 3 anualmente.

Presupuesto de recursos humanos.

En el siguiente presupuesto se logra ver los gastos que se tendrá que realizar el

patrono mensualmente incluyendo las cuotas del ISSS y AFP

EMPLEADOS SALARIOS ISSS 7.5%(PATRONO)

AFP 6.75% TOTAL

CAJERO(1) $225 16.875 15.187 $257

MESEROS (4) $225 $900 67.5 60.748 $1,028

CHEF(1) $750 56.25 50.625 $857

AYUDANTE DEL CHEF(1) $250 18.75 16.875 $286

VIGILANTE(1) $225 16.875 15.187 $257

MAYORDOMO (1) $225 16.875 15.187 $257

TOTAL $2,575 193.125 173.809 $2,942

PROYECCIONES DE INVERSIONES

Concepto Monto a invertir

Aporte socios(3 socias)

Costos variables

Costos fijos

Maquinaria y herramientas $16,900 $10,000.00 16,900

Horno de 3 latas $1,750

Cocina industrial $3,500

Lavaderos $800

Licuadoras 3 U $300

Ollas $2,500

Utensilios de cocina

$1,000

Mesas 25 U($50.00) $1,250

Sillas 100 U($28.00) $2,800

Computadora $500

61

Programa de inventario $2,500

Materias primas $4,038 4038

Arrendamiento $600

$600

Salarios $2942

$2942

Mercaderías $207.60 207.6

Materias en promoción $300 300

Flyers 3000 U($0.10)

Otros $1,795

1795

Vestuario 9 Personas ($55.00) $495

Decoracion y ambientación $1,300

Total de inversiones $26782.60 $30,000.00 4545.60 22237

El cuadro de proyecciones de inversiones se obtiene el monto total para invertir en el

restaurante Hacienda San Esteban se logra observar que es factible la puesta en

marcha de este proyecto con un total de $26,415.60, solo que en este caso debido

a que las participantes de este plan negocio son tres se ha desglosado en 3 socias el

proyecto que será de un aporte de $30,000 por las tres de fondos propios de cada

socia aportando $10,000 cada una, pero así consecutivamente se hará dependiendo

del número de socios que sean en el proyecto también se logra percibir los costos

fijos y costos variables , el aporte

Para determinar el punto de equilibrio que se muestra a continuación:

Punto de equilibrio.

Por medio de esta fórmula podremos identificar los diferentes costos y gastos que

tendrá Hacienda San Esteban que estos intervienen en el proceso de venta y es por

eso que es necesario demostrar que el costo se relaciona con las ventas, y por

medio de esto se realiza la relación entre los costos y gastos fijos, y gastos variables

y así se logrará reflejar el apalancamiento operativo que puede tener Hacienda San

Esteban.

.

62

Formula:

P.E. = CF/1-(CVT/VT)

CF = $22,237

CVT = $4545.60VT = $10738.85

=22,237/1-4546.60/10738.85 = $ 38,558.073

La aplicación del punto del equilibrio se hizo en función de dinero por la diversidad

de platillos que tiene el menú en el restaurante.

Análisis FODA

Se podrá hacer un análisis a través de la matriz FODA de cómo es la situación actual

de la empresa y que se puede hacer al respecto por medio las estrategias,

presentando así las debilidades y fortalezas que lo identifican y por medio del

entorno que identifique las amenazas y oportunidades.

63

Oportunidades Amenazas

1.Poca competencia directa 1.Mercado de alimentos altamente

competitivo

2. Zona con Capacidad adquisitiva 2.Propensos a que restaurantes

competidores implanten ideas del

restaurante Hacienda San Esteban

3.Zona en constante crecimiento

económico

3.Incremento de costos de la materia prima

esencial , la gallina, por parte del proveedor

4. Inclusión de platos infantiles

saludables

4. Que al existir una demanda muy alta un

proveedor no pueda abastecer al

restaurante

5.Preferencia de los consumidores de

comida sana

5.Que la recesión económica afecte la

disminución de consumo en restaurante

6.Posibilidad de crear una franquicia 4. Que el alto costo del gas propano

aumente el costo de los platos

7.Creciente tendencia por lugares

acogedores e innovadores de nuevos

restaurantes

Factores internos.

Fortalezas Debilidades

1.Concepto innovador y buena política

de servicio enfocada a la atención al

cliente

1.Espacios de parqueo reducido

2. Precios accesibles 2.Nuevos en el Mercado

3.Ubicacion del negocio 3.Bajo presupuesto para inversión en

publicidad y promoción

Tabla 12: Factores externos e internos

64

Estrategia:

Lo que Hacienda San esteban se ocupará es buscar alianzas estratégicas con empresas conocidas para dar a conocer la marca de el restaurante de una mejor forma estando así de boca en boca de la gente y si también tener nuevas oportunidades de crecimiento.

Poner en marcha las estrategias de mercadeo con el fin de contrarrestar la competencia y mejorar cada vez la posición desde este ya que es un restaurante nuevo en el mercado.

Con respecto a lo del parqueo que actualmente es para 12 carros se piensa en rentar un predio baldío que se encuentra a dos casas del restaurante pensando así en el crecimiento de clientes diarios para darle lo que es cómodamente el parqueo con su seguridad adecuada.

4.Productos saludables 4. Dificultad en romper esquemas de ideas

preconcebidas de restaurantes de Gallina

india.

5. Ambiente familiar

6.Innovacion de platos

65

CAPITULO 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Con base a la investigación realizada se identificó que el Restaurante Hacienda San

Esteban resulta ser un proyecto rentable y atractivo para los inversores ya que

ofrece a los consumidores un concepto innovador y a la vez acogedor que atrae

principalmente a grupos de amigos , familiares y de trabajo ya que la política del

servicio al cliente va en busca de fortalecer relaciones del personal del restaurante

hacia los clientes para crear lealtad hacia con estos.

Hacienda San Esteban logrará ofrecer a sus clientes precios accesibles en su

variedad de platos , siendo estos en base a gallina india y dándole así el valor

agregado ofreciendo productos saludables que son bajos en grasas , libre de

hormonas y otros productos transgénicos que son dañinos a la salud.

Se identificó Ciudad Merliot como un zona de alta circulación en la cual se puede

desarrollar el restaurante teniendo así la oportunidad de ser identificados por clientes

potenciales sin embargó la zona de Merliot posee la desventajas que los locales

comerciales no cuenta con el espacio del parqueo apto para el desarrollo y

crecimiento de este tipo de negocio por lo que este podría no ser suficiente , para

solucionar este inconveniente se ha considerado alquilar un predio aledaño al

restaurante el cual podría ser alquilado a un precio accesible .

En la parte financiera del plan de negocios se elaboró una planeación a futuro,

teniendo así información que permiten realizar supuestos para tener un control de

sus productos evitando perdidas en el restaurante proporcionando la guía para ir

en un crecimiento continuo.

En base a las proyecciones de pérdidas y ganancias se identificó cual sería el

punto de equilibrio el cual debería ser superado en la ventas mensuales para poder

sacar un beneficio económico, con las ventas proyectadas en el cuadro numero “f” se

demostró que es factible montar este negocio con un mínimo de 30 clientes diarios

y con un promedio de consumo de $ 8.50 por persona.

En la preparación de los alimentos no se tiene recetas estandarizadas con los pasos

para elaborar cada platillo, pero si cuenta con la cantidad para las porciones

adecuadas para cada platillo.

El focus group realizado fue una herramienta muy importante para realizar el plan

de negocios por que se logró ver de una manera mucho más cercana las

66

expresiones y respuestas cara a cara de clientes potenciales ya que se hizo una

degustación del plato principal del menú que es la sopa de gallina india y nuestro

típico de gallina asada por lo que fue interesante recibir críticas y así sacar puntos

clave para mejorar el plan de negocios.

Recomendaciones.

Con base en las conclusiones expresadas se recomienda que:

Debido a que el capital humano es la parte más importante dentro de un

negocio recomendamos establecer políticas de contratación claras y

pertinentes a los puestos a contratar , para que de esta forma logre existir

armonía y buen servicio hacia a laso clientes dentro del negocio.

El equipo de trabajo recomienda que la persona que se encargue de

administrar el negocio tenga muy buenas bases en lo que concierne a

restaurantes y alimentos y de esta manera pueda mantener el liderazgo en la

parte de cocina, para mantener un stock mínimo y así el restaurante presente

pocas pérdidas en productos vencidos.

Se recomienda mantener el enfoque basado en el cliente por lo tanto

herramientas como el focus group, encuestas, degustaciones, buzón de

sugerencias, siempre serán de provecho y necesarias para la mejora continua

y crecimiento del negocio.

Se recomienda mantener una cultura de innovación y aprovechar al máximo

las herramientas que están a la disposición de las empresas como las

capacitaciones brindadas por el INSAFORP que pueden ser capacitaciones

basadas en ventas , atención al cliente , manejo de recursos humanos entre

otros, esto permitiría mantenerse a la vanguardia y ser una empresa

competente.

Se le recomienda a futuro poder elaborar más platillos creativos y adaptables

en la carta en base a la gallina india siendo este un producto saludable y de

mucha tradición en nuestra región.

Se recomienda crear recetas estandarizadas para que de esta forma mantener

la calidad, consistencia sirviéndose así de la misma manera cada vez que lo

consuma el cliente.

67

CAPITULO 6. PROPUESTA.

En base a la investigación realizada hemos identificado ciertos puntos críticos que

son de suma importancia por lo que realizamos las propuestas pertinentes de

solución:

Hemos detectado que de toda la puesta en marcha de un restaurante la

inversión inicial constituye uno de los puntos vitales y nosotras calculamos un

estimado mínimo de inversión inicial , sin embargo es necesario tomar en

cuenta los gustos y preferencias del inversionistas y de este modo poder

presupuestar una inversión inicial que se acople a las necesidades

presentadas sin dejar de lado que esta inversión no debe hacerse a la ligera ,

de modo que se pueda recuperar en su totalidad en el menor tiempo de

operación es del negocio.

Debido a que la zona es altamente comercial el futuro inversionista se

enfrentará a un mercado altamente competido en el sector de alimentos, por lo

tanto el restaurante a montar debe destacarse por un servicio incondicional

por productos de muy buena calidad y un consumo promedio que se adapte

en los ingresos per cápita en la zona objetiva.

Identificamos que en la zona de Merliot los locales comerciales en general

cuentan con muy poco espacio destinado a parqueo, siendo este una de las

partes más importantes de un negocio, ya que desde ahí nos proyectamos la

cantidad de clientes que esperamos atender, se le propone hacer una

búsqueda previa de espacios que se presten como estacionamiento

aledaños al local del restaurante o en el mismo local.

El plan de negocios como tal está basado en investigaciones reales, por lo

que hemos concluido que es rentable este negocio, sin embargo todo barco

necesita de un buen capitán que lo dirija por lo que en este caso es necesario

y de carácter vital que este negocio sea dirigido por un administrador capaz y

competente para lograr las ventas proyectadas.

Este equipo de investigación se basó en los costos dados de un solo

proveedor que es Granja Sal Luis El Coyolar, por lo que sería prudente tener

68

más de un proveedor y de esta forma el restaurante como cliente, no estará

atado a cambios inesperados de precios en su materia prima.

Poner un buen sistema de inventario con las necesidades del restaurante ya

que les ayudará a tener un mejor manejo de sus materias primas y a su vez

de las ventas realizadas diarias, mensuales etc., evitando pérdidas de

materiales o materias primas.

69

BIBLIOGRAFIA

Programa de Formación de Consultores Empresariales (2001) Plan de

negocios para PYME´S. Actualmente disponible en internet:

http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/inicioempresa/PDPP.htm

Isabel Montalvo Castro (2008) Plan de negocios para la creación de un

restaurante de comida italiana. Bogotá. Actualmente disponible en internet en

PDF: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf

Guía para perfiles del personal (2011)

http://www.bumeran.com.mx/empleos/gerente-de-restaurante-gastronomica-

de-los-mares-2385440.html.



70

Anexos.

Costeo de platos y bebidas del Restaurante.


Ingredientes Cantidad Costo de compra

# de porcion Precio por producto

Gallina 1 $7.00 6 platos $1.19

Zanahoria 1 lb $0.50 6 platos $0.08

Pipián 10 Unidades $2.00 6 platos $0.33

Papas 10 Unidades $0.30 6 platos $0.05

Güisquil 5 Unidades $0.80 6 platos $0.13

Desperdicios Agua < $0.50 6 $0.06

Aceite < Especias < Total

$1.84

Precio

$3.75



# de porción Precio por producto


Zanahoria Media lb $0.25 4platos $0.06

Pipián 6 Unidades $1.25 4platos $0.31

Papas 6 Unidades $0.25 4 platos $0.06

Güisquil 5 Unidades $0.80 4 platos $0.20

Desperdicios Agua < $0.25 4 $0.06


$2.44

Precio

$3.75

Tabla 13: Costeo de platos y bebidas del restaurante

71

Fajitas de gallina india


# de porcion Precio por product

Gallina 1 $7.00 6platos $1.16

Chile Verde 1 chile $0.25 6 platos $0.04

Cebolla 1 cebolla $0.20 6 platos $0.03

Desperdicios Agua < $0.60

$0.60


$1.83

Precio del plato

$4.00

Burrito Indio



Pechuga de Gallina 1 $7.00 8 platos $0.87

Tortilla de harina 8 unidades $1.00 8 Burritos $0.12

Chimol 1 lb $1.00 8 platos $0.12

Desperdicios

$2.00 8 $0.25

Agua < Aceite < Especias <

El Tipico con todo


# de porcion Precio por producto


Arroz o Casamiento 1 lb $0.70 10 platos $0.07

Tortilla 2 $0.10 1 plato $0.1

Desperdicios Agua < $0.60

$0.60


$2.51

$4.00

72

Frijoles < Aguacate < Queso < Total

$1.36

Precio del plato

$4.00

Pan de Gallina India



Gallina UNA $7.00 12 $0.58

Tomate 1 Lb $0.80 12 $0.06

Lechuga 1 U $0.75 15 $0.05

Pepino 1 lb $0.50 20 $0.03

Pan Unidad $0.12 1 $0.10

Huevo Unidad $0.20 4 $0.02

Desperdicios

$1.00 20 $0.05

Sal Especias Aceite Gas Total U

$0.62

Precio

$3.50

Chunks de Gallina India


# de porción Precio por product

Pechuga de Gallina 1/2 G $3.50 10 $0.35

Empanizador 4 OZ $0.29 10 $0.03

Huevos 2 U $0.08 10 $0.008

Desperdicios

$0.15

$0.15

Sal Paprica Total

$4.10 0.418 U

Precio del plato

$7.50

73

Alitas de Gallina India



Alitas de Gallina 10 alas $0.13 10 $0.02

Salsa 12 OZ $2.30 10 $0.03

Mostaza 2 Onz $0.30 10 $0.030

Desperdicios

$0.20

$0.20

Sal Pimientas Paprica Total

$2.80 $0.28

Precio del plato

$6.95

Dobladitas de Gallina India



Gallina 1 Gallina(24

Oz) $7.00 15 $0.46

Tortillas de harina 15 $1.80 15 $0.12

Desperdicios

$3.00 15 $0.20

Sal Quesillo Paprica Total

15 $0.78

4 $2.34

Precio del plato

$4.99

Tamal de gallina india


# de porción Precio por product

Gallina 1Gallina $7.00 50 $0.14

Aceitunas 50 Aceitunas $2.50 50 $0.05

papa 7 papas $0.42 50 $0.08

hoja 3 Hojas $1.50 50 $0.03

Maseca 2 $3.00 50 $0.06

Desperdicios

$0.20 50 $0.04

Agua Aceite

74

Total

$0.40

Precio

$0.80

Ensalda Campestre


# de porcion

Precio por product

Gallina 1Gallina $7.00 12 $0.58

Variedades de lechuga 2 lechugas $2.50 12 $0.21

zanahoria 1 Zanahoria $0.42 12 $0.04

Crotones 12 lascas de

pan $1.26 12 $0.11

Desperdicios

$0.25 12 $0.02

Agua Aderezo Total

$0.96

precio del plato

$4.50

Brownie

Ingredientes Cantidad Costo de compra # de porcion Precio por product

Chocolate 120 g $2.15 8 $0.27

Mantequilla 230 g $1.25 8 $0.16

Huevos 4 uni $0.16 8 $0.02

Harina 7 oz $1.37 Despedicios

$0.20

Sal Levadura Azucar Total

$0.65

Precio

$2.50

75

Pie de Manzana


# de porcion

Precio por producto

Harina semi-fuerte 7 oz $1.37 8 $0.17

Mantequilla 5.50 oz $1.25 8 $0.16

Manzana verde 3 uni $0.40 8 $0.05

Despedicios

$0.17

Azucar 4 oz Vainilla 1 chd Total

$0.55

Precio

$2.00

Deditos de gallina

Ingredientes Cantidad Costo de compra # de porción Precio por producto

Gallina 1Gallina $7.00 50 U $0.14

Empanizador 8 Onz $1.00 50 $0.02

Huevo 3 U $1.20 50 $0.03

Papitas fritas 20 u $0.65 10 $0.07

Desperdicios

$0.30 50 $0.006

Aceite sal Paprica Total

5 u $0.27

precio del plato

$4.50

Club Gallinita Sandwich


# de porción Precio por producto

Gallina 1 pechuga $1.75 4 porciones $0.43

Pan de caja 3 lascas $0.21 4 porciones $0.00

Huevo 3 U $1.20 50 $0.03

Papitas fritas 10 u $0.65 10 $0.07

Desperdicios

$0.90 4 $0.230

Mostaza Mayonesa Sal Paprica Total

$0.76

precio

$4.00

76

Focus Group

La Gallina india

Sopa de gallina india

Fotografía 1: La Gallina India

Fotografía 2: La sopa de gallina India

77

La mesa para el grupo del Focus

Sirviendo la sopa de gallina india

Fotografía 3: La mesa para el grupo de Focus

Fotografía 4: Sirviendo la sopa de gallina india

78

Sirviendo la sopa de gallina india

El plato de sopa de gallina india.

Fotografía 5: Sirviendo la sopa de gallina india

Fotografía 6: El plato de sopa de gallina india

79

Departiendo con los participantes del focus group.

Departiendo con los participantes del focus group.

Fotografía 7: Departiendo con la participantes del focus group

Fotografía 8: Departiendo con la participantes del focus group

80

Degustando con los del focus group.

Degustando con los del focus group.

Fotografía 9: Degustando con los del focus group

Fotografía 10: Degustando con los del focus group

81

Empezando el focus group.

Realizando preguntas a cada integrante

Fotografía 11: Empezando el focus group

Fotografía 12: Realizando preguntas a cada integrante

82

Mostrando logo y planta arquitectónica del restaurante.

Fotografía 13: Mostrando logo y planta arquitectónica del restaurante

83

Visita a la Granja San Luis El Coyolar

Entrevista al encargado de la granja

Cuartos de incubación

Fotografía 14: Entrevista al encargado de la granja

Fotografía 15: Cuartos de incubación

84

Pollitos en el corral

Demostración de maquinaria

Fotografía 16: Pollitos en el corral

Fotografía 17: Demostración de maquinaria

85

Cuarto de incubación

Pollitos de 1 semana y media

Fotografía 18: Pollitos de 1 semana y media

Fotografía 19: Cuarto de incubación

86

Huevos en incubación

Incubadoras de huevos

Fotografía 20: Incubadoras de huevos

Fotografía 21: Huevos de incubación

87

Plano del Restaurante

88

Aspectos Legales de la Empresa

Se han considerado los trámites legales generales que debe realizar toda persona

jurídica para la legalización de la empresa así como los específicos para el giro del

negocio que es servicio de restaurante siendo estos los relacionados con la

obtención de permiso y licencia para la comercialización y consumo de bebidas,

permisos de funcionamiento e instalación de establecimientos alimentarios y la

licencia sanitaria correspondiente.

Matrícula de la empresa

1. Inscripción de sociedad nacional

Para la inscripción de nuestro negocio se debe ir ante un notario.

REQUISITOS:

1. Testimonio de escritura pública de Constitución de Sociedad.

2. Fotocopia de escritura reducida

3. Pago de derechos de registro: $.57 (¢5.00) X $114.29 (¢1,000.00) de

capital, hasta un máximo de $11,428.60 (¢100,000.00)

Inscripción de Balance Contable Inicial

Los balances contables se deben inscribir en el Registro de comercio y el

derecho del registro tiene un costo de $17.14.

REQUISITOS:

1. Balance inicial auditado externamente

2. Recibo pago derechos de registro

89

Inscripción de Empresa

La inscripción deber realizarse en el Centro Nacional de Registros (CNR).

REQUISITOS:

1. Solicitud de inscripción

2. Balance inicial auditado externamente

3. Solvencia inscripción Dirección General de Estadísticas y Censos

4. NIT de la sociedad

5. Recibo pago derechos de registro.

Registro de número de identificación (NIT)

Para registrar el Número de Identificación Tributaria (NIT) se deben presentar todos

los requisitos necesarios en el Ministerio de Hacienda.

Requisitos:

1. Escritura de constitución de sociedad inscrita en el Registro de Comercio

2. NIT del representante legal y accionistas

3. DUI del representante legal

4. Documento que acredite personería jurídica del representante legal

5. Recibo de pago de trámite

Inscripción de número de registro de contribuyente. (IVA)

El registro del Número de Registro de Contribuyente se debe realizar ante el

Ministerio de Hacienda.

Requisitos:

90


2. NIT del representante legal y accionistas

3. DUI del representante legal

4. Documento que acredite personería jurídica del representante legal

Inscripción de número de identificación patronal

La inscripción del Número de Identificación Patronal se deberá realizar en el

Ministerio de Hacienda, presentando todo lo requerido.

REQUISITOS:

1. Solicitud única


3. Copia de Cédula de Identidad Personal del representante legal.

Permisos de funcionamiento e instalación de establecimientos alimentarios

Procedimiento para la obtención de Licencia de Funcionamiento para

Establecimientos según el Ministerio de Salud:

1. El interesado deberá solicitar por escrito al señor Director de la Unidad de

Salud de su jurisdicción se le realice inspección para obtener Licencia de

Funcionamiento y deberá acompañar copia para firma de recibido.

2. La solicitud deberá acompañarse de los requisitos que el establecimiento de

salud especifique en cada caso, entre algunos (solvencia de pago de alcaldía,

contrato de empresa fumigadora).

3. No se recibirá ninguna solicitud si no lleva la documentación requerida.

Recibida la solicitud se emitirá mandamiento de pago el cual se cancelara en

Colecturía del Ministerio de Salud, ubicada en las oficinas de la Gerencia de

91

Salud Ambiental en el edificio del Laboratorio Central Dr. Max Bloch, sobre la

Alameda Roosevelt, frente al Parque Cuscatlán, donde se les emitirá Factura

o Comprobante de Crédito Fiscal.

Estas tarifas fueron autorizadas según Acuerdo Ejecutivo No. 636 del 20 de

junio del año 2006, Diario Oficial No. 120, Tomo 371 del 29 de junio 2006.

4. Se realizara la asignación del técnico de saneamiento para realizar la

inspección.

5. Durante la inspección el técnico aplicará la respectiva ficha de inspección,

misma que deberá ser llenada apoyándose en la respectiva Norma Técnica

Sanitaria.

6. Después de haber realizado la inspección, el técnico informara al Director del

establecimiento de salud correspondiente y programara re-inspección si fuere

necesario, estipulando fecha y hora.

7. Las re-inspecciones se realizarán en las fechas indicadas en la ficha de

inspección, las que deben ser coordinadas con el propietario del

establecimiento, ya que el objetivo de estas es verificar el cumplimiento de las

recomendaciones emanadas de la primera inspección.

8. Si los resultados de las re-inspecciones son favorable por la puntuación

obtenida, el Director del establecimiento de salud emitirá Licencia de

instalación y funcionamiento al establecimiento alimentario, el cual tendrá

vigencia de tres años.

Tramite de licencia sanitaria.

La Licencia de saneamiento para establecimientos alimentarios se obtiene mediante

el Ministerio de Salud.

92

Requisitos:

1. Fotocopia de DUI del representante legal o persona natural

2. Fotocopia de NIT de la empresa o persona natural (en caso de extranjero

carné de residente)

3. Fotocopia de Escritura de Constitución de Sociedad (aplica únicamente a

personas jurídicas)

4. Solvencia Municipal

5. Copia de autorización o calificación del lugar para ubicación del

establecimiento otorgada por la autoridad competente.

6. Certificado de salud de los trabajadores que incluya exámenes clínicos

actualizados cada seis meses de: general de heces, general de orina; la

exigencia para los exámenes de Baciloscopia y Radiografía del tórax, será

evaluada por el médico responsable.

7. Programa de control de insectos y roedores

Nota:

1. Toda solicitud que no fuere diligenciada por el interesado en el término

establecido por la autoridad de salud, esta quedará sin efecto, por lo que, el

interesado debe iniciar un nuevo trámite

2. En los casos que haya cambio de domicilio o haber realizado remodelaciones,

debe comunicarlo a la autoridad de salud respectiva.

3. La obtención de la licencia sanitaria estará sujeta al cumplimiento de los

requisitos sanitarios.

Trámites de inscripción e la dirección general de estadísticas y censos

Esto requisitos son para obtener una solvencia de parte de la DYGESTIC y poder

inscribirse en la misma; y poder así formalizar el negocio.

Requisitos:

93

1. Escritura de la sociedad inscrita (Original y copia)

2. Balance Inicial de la sociedad (Original y copia)

3. NIT e IVA de la sociedad (Original y copia)

4. DUI Representante Legal (Original y copia)

5. Llenar solicitud

6. Pago por inscripción según tabla Digestyc

presentado por: astrid andrea laínez martínez virginia...

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