prices diner læseprøve
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
L i n d h a r d t o g R i n g h o f
Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pan-cakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cin-namon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken ellerchili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, såkommer Dolores med isvand og et menukort ...
www.lindhardtogringhof.dk9 788711 332405
114463_Prices-Diner-Cover.indd 1 18/09/14 10.11
P R I C E S D I N E REn kærl ighedserklæring t i l det
amerikanske diner -køkken
114463_Prices-Diner-Body.indd 1 17/09/14 17.02
En kærl ighedserklæring t i l det amerikanske diner -køkken
Foto: Henrik Freek Christensen
A D A M O G J A M E S P R I C E
Lindhardt og Ringhof
114463_Prices-Diner-Body.indd 3 18/09/14 09.59
Breakfast PRICES DINER 29
B R E A K FA S TCoffee with free refill …
Morgenmaden er et vigtigt måltid. Den dér med at smutte af sted på arbejde efter en kop kaffe og et halvt glas juice kan ikke anbefales i længden. Stå hellere op lidt før, og giv dig tid til at sidde stille og roligt og vågne op over lidt god morgenmad. Selvfølgelig anbe-faler vi ikke, at man kaster sig ud i det helt store orgie hver morgen – det hører måske nok mere weekenden til. Men sørg for at få noget fornuftigt – og måske nogle gange lidt mindre fornuftigt – i maven, inden dagens arbejde går i gang.
114463_Prices-Diner-Body.indd 29 17/09/14 17.02
Breakfast PRICES DINER 31
– S C R A M B L E D E G G S –
Røræg er ikke ligefrem atomfysik – og så alligevel ... At lave perfekt, cremet røræg er faktisk lidt af en kunst.
Kom ikke mælk eller vand i æggene, det giver tør og trist røræg. En sjat
fløde er derimod fint. Beregn 2 æg til ca. 2-3 spsk. fløde, et lille nip salt og
friskkværnet peber.
Pisk æggene forsigtigt sammen. Der skal ikke være alt for meget luft i mas-
sen, men på den anden side skal blommer og hvider være helt integrerede.
Smelt en lille spsk. smør på en pande og tilføj æggene i det øjeblik, den er
smeltet. Skru ned for varmen og rør hele tiden i æggene, indtil de er cre-
mede. Hvor meget man vil tilberede sine røræg, er en personlig sag – vi kan
bedst lide dem, mens de stadig er en smule linde i det. Røræg må i hvert
fald aldrig overtilberedes, for så bliver de smuldrende og kedelige. Server
omgående – de spisende må vente på røræggene – ikke omvendt! Og man
kan ikke holde røræg varmt i ovnen! Et drys med fintklippet purløg er dej-
ligt.
– C H E E S Y S C R A M B L E D E G G S –
En hyggelig variation af almindelig røræg. Tilsæt en stor spsk. revet ost
pr. person til æggemassen, inden den kommer på panden. Det kunne
f.eks. være en god cheddar eller parmesan – eller blot din almindelige
morgenost, hvis du ikke har andet. Et lille nip cayennepeber i æggemassen
er ikke dårligt. Spis rørægget på et stykke smørristet brød – og glem alt om
slankekuren den dag …
Æg
Fløde
Salt
Peber
Æg
Fløde
Salt
Peber
Revet ost
114463_Prices-Diner-Body.indd 31 17/09/14 17.02
32 PRICES DINER Breakfast
– S U N N Y S I D E U P –
... eller på dansk: spejlæg. Det er vel nok den ret i verden, som selv den mest
hjælpeløse kok kan hitte ud af at lave. Du kan selv bestemme, om du vil
bruge smør eller olie til at spejle dit æg i, men det er en fordel at bruge så
friske æg som muligt, da hviden ellers har en tendens til at rende ud over
hele panden. Spejl ikke dit æg ved alt for høj varme. Det får hviden til at
blive hård og sej.
– O V E R ’ N E A S Y –
Et spejlæg, som vendes og også steges ganske kort på blommesiden. Giv
det endelig ikke for lang tid, for meningen er, at blommen stadig skal være
flydende.
114463_Prices-Diner-Body.indd 32 17/09/14 17.02
Breakfast PRICES DINER 35
– F R Y U P –
Til den helt store sult. Bør kun nydes jævnligt af mennesker med hårdt
fysisk arbejde. Vi andre må nøjes med at indtage en fry up en sjælden gang
– og så behøver man ikke frokost den dag.
En fry up er egentlig det samme som en full English breakfast, men lige-
som bangers and mash og fish and chips, har den amerikanske diner taget
den til sig.
Til en klassisk fry up hører som et minimum: 2 æg efter eget valg – sunny
side up, scrambled, omelet eller hvad du nu foretrækker. Ristet bacon og
morgenmadspølser er også et must (prøv f.eks. opskriften på vores hjem-
melavede bangers). Ristede champignon og stegte tomatskiver hører sig
også til, og så naturligvis en god skefuld baked beans. I den amerikanske
version må hash brown potatoes heller ikke mangle. En stak ristet toast
smurt med rigeligt smør, et stort glas friskpresset appelsinjuice og masser
af kaffe på kanden – så er man vist godt kørende indtil aftensmaden …
Æg
Bacon
Pølser
Champignon
Tomater
Baked beans
Hash brown (se side 45)
Toastbrød
114463_Prices-Diner-Body.indd 35 17/09/14 17.03
36 PRICES DINER Breakfast
– E G G S B E N E D I C T –
4 PERSONER
125 g smør
2 æggeblommer
1 lille spsk. hvidvinseddike
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Cayennepeber
4 halve engelske muffins
4 skiver kogt røget skinke
Alm. eddike
4 æg (så friske som muligt)
Sæt en stor gryde vand over til de pocherede æg. Lav derpå hollandaise-
saucen. Smelt smørret i en lille gryde. Sæt en skål over en gryde med roligt
simrende vand i bunden. Pisk æggeblommerne sammen med eddike, cit-
ronsaft, salt og peber i skålen. Varm massen forsigtigt op under konstant
piskning, til den bliver lys og skummende og øger volumen. Tilsæt så det
smeltede smør lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Undgå at få bundfald-
et med. Smag saucen til med et lille nip cayennepeber og justér med salt og
citronsaft. Hold saucen lun i vandbadet, men sluk, så vandet ikke længere
koger og rør i saucen med jævne mellemrum.
Halver de engelske muffins, rist dem og hold dem varme. Skær skinke-
skiverne ud, så de passer til brødene. Pocher til sidst æggene. Tilsæt et par
spsk. almindelig eddike til kogevandet. Slå ét æg ad gangen ud i en kop.
Lav en hvirvel i kogevandet med en grydeske og lad ægget glide forsigtigt
ned i vandet. Det må ikke koge for voldsomt. Lad æggene simre i ca. 4
min. til hviden er fast, men blommen stadig flydende. Fisk æggene op med
en hulske og dryp dem af. Smør de halve muffins med smør, læg skiver af
skinke og ovenpå et pocheret æg til hver. Kom en god skefuld hollandaise
oven på ægget og server øjeblikkelig.
Hvis du føler sig usikker på det med at pochere æg, kan man snyde lidt.
Kom et stykke køkkenfilm i en kop, pensl med lidt olie og slå ægget ud i
koppen. Saml filmen omkring ægget, og luk grundigt ved at dreje filmen
rundt i toppen. Gentag processen, alt efter hvor mange pocherede æg, du
vil lave. Kog dem roligt i ca. 4 minutter til æggehviden er fast. Læg dem på
et viskestykke, klip filmen forsigtigt op, og server et perfekt pocheret æg.
EGGS FLORENTINE
Følg ovenstående opskrift, men erstat skinken med spinat, som først er vendt på en pande i lidt smør, til den falder sammen, og krydret med
salt og peber.
114463_Prices-Diner-Body.indd 36 17/09/14 17.03
Kolofon PRICES DINER 235
Prices diner
© James Price og Adam Price og Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014
1. udgave, 1. oplagISBN: 9788711332405
Forfattere: James Price og Adam Price
Redaktion: Signe WulffRedaktionsassistent: Julie Ottesen
Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Mischa Jemer Price/Price fiktion ApsBogen er sat med Archer
Foto: Henrik Freek Christensen
Omslagsfoto: All Over Press
Øvrige fotos og illustrationer:All Over Press: s. 18Thinkstock: s. 17, 25Polfoto: s. 22, 26Norman Rockwell: The Runaway, 1958, The Smithconian Institution, s.21 Edward Hopper: Nighthawks, 1942, Art Institute of Chicago, s. 14
Stylist: Ann-Britt Balle
Regi venligst udlånt af:The D DinerGammel Jernbanevej 12500 Valbywww.theddiner.dk
Tak til:Greasy Spoon diner for lån af lokaler til fotooptagelse og Max M. Rasmussen for opskriften på ginger ale.
Repro: Highlight A/STrykkeri: Livonia Print
Printed in Latvia 2014
Udgivet af:Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 111148 København KTelefon 36 15 66 00
www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont
Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
114463_Prices-Diner-Body.indd 235 17/09/14 17.12
L i n d h a r d t o g R i n g h o f
Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pan-cakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cin-namon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken ellerchili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, såkommer Dolores med isvand og et menukort ...
www.lindhardtogringhof.dk9 788711 332405
114463_Prices-Diner-Cover.indd 1 18/09/14 10.11