webers grillbibel læseprøve

216 mm

272

mm

216 mm31 mm

JAM

IE PU

RVIAN

CE

NEW YORK TIMES BEST SELLER

★ ★ ★ ★ ★

HER ER ALT, HVAD DU SKAL VIDE OM AT GRILLE! DEN ULTIMATIVE GRILLKOGEBOG: Her kan du hente ny inspiration og finde opskrifter på alt, hvad der kan grilles. Du får desuden masser af viden om grill-teknik, udførlige trin for trin-guides og brugbar grill-knowhow.

lindhardtogringhof.dk

★VERDENS★

#1 GRILLKOGEBOGMEST SOLGTE


L I N D H A R D T O G R I N G H O F

114743_Webers_Grillbibel-Cover.indd 1 31/10/14 12.13

AF JAMIE PURVIANCE

Fotos AF tIM tURNER

LINdhARdt og RINghoF

001-031_Webers grillbibel_Intro_DK.indd 1 28/10/14 11.00

Webers grillbibel

Originaltitel: Weber’s Way to Grill

© Jamie Purviance and rabble+rouser, inc.

© Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014

1. udgave, 1. oplag

ISBN: 978-87-11-32039-6

Forfatter: Jamie Purviance

Foto: Tim Turner

Foto side 278 og 279: Christy Clow

oversætter: Signe Lyng, Semio

Redaktør: Anne Frovin/Frovin Redaktion

Forlagsredaktør: Julie Egemar

sats: Demuth Grafisk

omslag: Simon Lilholt, Imperiet

trykkeri: Livonia Print

Printed in Latvia 2014

Udgivet af: Lindhardt og Ringhof

Vognmagergade 11

1148 Kobenhavn K

Telefon 33 69 50 00

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder,

der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for

de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke

har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering

henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

001-031_Webers grillbibel_Intro_DK.indd 2 28/10/14 11.00

36

RØDT

KØD

CAliFOrNisKe CHeesebUrGere MeD AVOCADOMAYONNAise

TIL: 4 PersONer

FORBEREDELSESTID: 25 MiNUTTer

GRILLES VED: DireKTe HØJ VArMe (225°-275°)

TILBEREDNINGSTID: 18-20 MiNUTTer

MAYONNAise

2 spsk salatløg, revet 1 moden avocado, udstenet og skrællet 2 spsk mayonnaise 2 blommetomater, udkernede og hakkede 1 spsk koriander, finthakket 2 tsk limesaft, friskpresset 1 lille fed hvidløg, fintrevet flagesalt

2 poblanochilier eller 1 stor grøn peberfrugt 700 g hakket oksekød, gerne af tykkam (ca. 20 % fedt) 1½ tsk flagesalt 1 tsk sort peber, friskkværnet

4 burgerboller

1. Skyl de revne løg i en si under den kolde hane, og lad det overskydende vand løbe fra. Mos avocado og mayonnaise sammen i en mellemstor skål med en gaffel. Tilsæt løg, tomater, koriander, limesaft og hvidløg. Smag til med salt. Dæk skålen med husholdningsfilm (sørg for, at filmen rører ved avocadomayonnaisens overflade), og stil den til side. Mayonnaisen kan tilberedes op til 8 timer i forvejen.

2. Gør grillen klar til direkte høj varme. Børst grillristen ren. Grill poblanochilierne i ca. 10 minutter ved direkte høj varme og med låget lukket, til de er sortsvedne over det hele. Vend dem af og til undervejs. Tag dem derpå af grillen, og lad dem køle helt af. Flå og rens chilierne, og skær dem i tern på ca. 1 cm.

3. Rør forsigtigt hakkekødet sammen med chilistykker, salt og peber, og form det til fire lige store, ca. 2 cm tykke bøffer. Lav en ca. 2½ cm bred fordybning i hver bøf med tommelfingeren eller bagsiden af en ske, så bøfferne er ca. 1 cm tykke på midten. Det vil sikre, at bøfferne steges jævnt, og forhindre dem i at trække sig sammen på grillen.

4. Grill bøfferne over direkte høj varme med låget lukket i 8-10 minutter, til de er rosastegte. Vend dem en enkelt gang undervejs, når de slipper risten af sig selv. Rist skærefladen på burgerbollerne i det sidste minut af bøffernes stegetid. Læg bollerne sammen med mayonnaise og bøffer, og server dem lune.

1. Tag toppen af den krasse smag af rå løg i din mayonnaise ved at rive løget mellemfint på rivejernet. Skyl derpå de revne løg i en si, så de får en sød, mild smag.

2. Et meget fint rivejern forvandler frisk hvidløg til puré på ingen tid.

3. Puréen kan skubbes direkte af rive jernets bagside og ned i mayonnaisen.

sÅDAN sMAGes MAYONNAiseN Til

032-093_Webers grillbibel_Rødt køf_DK.indd 36 28/10/14 09.31

130

svine

kød

Tamarindebælge (øverst på billedet) indeholder frugtkød med en vane-dannende syrlig smag, der indgår i mange asiatiske retter. Både hel tamarinde og tamarindepuré (nederst på billedet) forhandles hos asiatiske købmænd. Puréen skal fortyndes, før den kan bruges i marinade eller glasering.

Til: 6 PersONer

ForberedelsesTid: 10 miNuTTer

MArinerinGsTid: 20-30 miNuTTer

Grilles ved: iNDireKTe miDDel VArme (175°-200°)

TilberedninGsTid: 45-50 miNuTTer

mAriNADe

150 g tamarindepuré ¾ dl sojasauce 50 g lys muscovadosukker ½ dl vand ½ tsk sort peber, friskkværnet ½ tsk hvidløgspulver ¼ tsk stødt cayennepeber

12 country-style-ribs, 1400-1600 g i alt

TAmAriNDeGlAsereDe ribbeN

1. Bland samtlige ingredienser til marinaden i en mellemstor skål. Gem ½ dl til at pensle ribbenene med under grillningen.

2. Pensl ribbenene rundhåndet med marinaden. Lad dem trække ved stuetemperatur i 20-30 minutter, inden de grilles. Gør grillen klar til indirekte middel varme.

3. Børst grillristen ren. Grill ribbenene i 20 minutter ved indirekte middel varme og med låget lukket. Vend dem derpå, pensl dem med den gemte marinade, og grill dem i yderligere 25-30 minutter.

4. Tag ribbenene af grillen, pak dem stramt ind i sølvpapir, og lad dem hvile i 30 minutter. Server dem lune.

094-131_Webers grillbibel_Svinekød_DK.indd 130 28/10/14 09.33

Weber

s gril

lbibel

135

Til: 4 PersONer

ForberedelsesTid: 20 miNUTTer

Grilles ved: DireKTe miDDel vArme (175°-225°)

TilberedninGsTid: CA. 12 miNUTTer

særliGT udsTyr: KØKKeNsNOr

4 store kyllingebrystfileter a ca. 225 g 1 tsk flagesalt 1 tsk hvidløgspulver ½ tsk sort peber, friskkværnet 4 meget tynde skiver parmaskinke 4 tynde skiver provolone eller anden mild ost, halverede 8 store basilikumblade, plus ekstra til pynt ekstra-jomfruolivenolie 5 dl god færdigkøbt tomatsauce

1. Gør grillen klar til direkte middel varme.

2. Beregn ca. 30 cm husholdningsfilm pr. kyllingebrystfilet. Læg kødet med den glatte side nedad på den ene ende af filmen, ca. 5 cm fra kanten. Fold resten af filmen løst over kyllingen, så den foldede kant ligger 2-3 cm fra kødet. Det giver kyllingekødet plads til at brede sig ud, når det bankes. Start i den tykke ende, og bank forsigtigt kyllingebrystfileten med en flad kødhammer

KYlliNgerUller meD PArmAsKiNKe Og bAsiliKUm

eller undersiden af en lille, tung pande. Bank hele fileten jævnt, til den er ca. dobbelt så stor. Undgå at banke for hårdt, da det vil få fileten til at gå i stykker.

3. Krydr kyllingebrystfileterne på begge sider med salt, hvidløgspulver og peber. Læg dem derpå med den glatte side nedad på en ren bageplade.

4. Læg et stykke parmaskinke på hver kyllingebrystfilet efterfulgt af 2 halve skiver ost og 2 basilikumblade. Rul omhyggeligt kyllingekødet stramt sammen om fyldet, og snør den færdige rulle med 2 stykker køkkensnor. Klip de løse ender af. Pensl hver kyllingerulle let med olie.

5. Børst grillristen ren. Brun rullerne ved direkte middel varme med låget lukket i ca. 12 minutter, til de er gyldne hele vejen rundt. Drej dem en kvart omgang hvert tredje minut. Tag dem derpå af grillen, og lad dem hvile i 3-5 minutter. Varm i mellemtiden tomatsaucen op ved middelhøj varme i en lille gryde.

6. Klip snoren af kyllingerullerne, skær dem i skiver, og server dem oven på saucen på portionstallerkener. Pynt med iturevne basilikumblade.

132-175_Webers grillbibel_Fjerkræ_DK.indd 135 28/10/14 09.34

Weber

s gril

lbibel

193

TrÆKulsgrillede ØsTers

Til: 4-6 PersONer

ForberedelsesTid: 30 miNuTTer

grilles ved: direKTe HØJ varme (225°-275°)

TilberedningsTid: 2-4 miNuTTer

særligT udsTyr: ØsTersKNiv

24 store, friske østers citronbåde chilisauce thousand island-dressing

1. Grib fat om hver østers med et viskestykke (den flade side skal vende opad). Find den lille åbning mellem skallerne tæt på hængslet, og vrid skallerne fra hinanden med østerskniven. Undgå at spilde den lækre østerssaft, der er samlet i den nederste skal. Skær østerskødet fri af den øverste skal, og løsn det derpå fra den nederste ved forsigtigt at bevæge østerskniven under østersen. Smid den øverste skal væk, og lad østersen og dens saft blive i den nederste, dybere skal.

2. Gør grillen klar til direkte høj varme.

3. Dryp en smule af din yndlingssauce over hver østers.

4. Børst grillristen ren. Grill østerserne med skallen under ved direkte høj varme og med låget lukket i 2-4 minutter, til saften begynder at boble, og østersernes kanter krøller sig sammen. Tag derpå forsigtigt østerserne af grillen med en tang. Server dem med citronbåde, chilisauce, thousand island-dressing og den af de følgende saucer, du foretrækker.

HvidlØgs-TimiaNsmØrNOK Til 24 ØsTers

1 spsk plus 40 g usaltet smør 2 fed hvidløg, finthakkede 2 tsk sherryeddike ½ dl hvidvin 2 tsk frisk timian, finthakket ¼ tsk flagesalt

1. Varm 1 spsk af smørret op ved middel varme på en lille pande, og steg hvidløgene i ca. 2 minutter, til de begynder at brune. Hæld eddike og vin ved, og lad det hele simre i ca. 2 minutter, til det er kogt ind til det halve. Tag panden af varmen, pisk resten af smørret i, og tilsæt timian og salt.

aiOli med graPeFrugT Og basiliKumNOK Til 24 ØsTers

½ dl mayonnaise 1 spsk frisk basilikum, hakket 1½ tsk usprøjtet grapefrugtskal, revet 2 tsk grapefrugtsaft, friskpresset 1 lille fed hvidløg, finthakket ¼ tsk flagesalt

1. Bland samtlige ingredienser grundigt i en lille skål.

asiaTisK smØrsauceNOK Til 24 ØsTers

1 spsk sesamolie 2 tsk frisk ingefær, skrællet og revet 2 spsk østerssauce 1 tsk sojasauce ¼ tsk grov sennep 50 g smør, skåret i små stykker

1. Varm olie og ingefær op i en lille pande ved middel varme, til olien begynder at syde. Tag panden af varmen, og rør østerssauce, sojasauce og sennep i. Pisk smørret i lidt ad gangen, til saucen er jævn.

gOrgONZOla-TOmaTsauceNOK Til 24 ØsTers

1 spsk usaltet smør ½ skalotteløg, finthakket 1 lille fed hvidløg, finthakket 1¼ dl grøntsagsjuice 2 tsk peberrod, fintrevet ½ tsk flagesalt 50 g gorgonzola, smuldret

1. Smelt smørret ved middel varme i en kasserolle, og steg ska lotte løg og hvidløg i ca. 2 minutter. Tilsæt derpå grøntsags-juice, peberrod og salt. Bring saucen i kog, og tag så kasserollen af varmen. Dryp saucen over østerserne, og drys med gorgonzolaen, inden de grilles.

176-227_Webers grillbibel_Fisk og skaldyr_DK.indd 193 28/10/14 09.35

275

Grill

biblen

Til: 8 PersONer

ForberedelsesTid: 20 MINUTTer

Grilles ved: DIreKTe MIDDeL VArMe (175°-225°)

bAKiNG ANd TilberedNiNGsTid: 23-30 MINUTTer

250 g mel, plus ekstra til at drysse bordet med 5 spsk sukker 1 tsk bagepulver ½ tsk havsalt 100 g usaltet smør, koldt, skåret i små stykker 1¼ dl kaffefløde, kold 1 spsk usaltet smør, smeltet

2½ dl piskefløde 1 tsk vaniljesukker 2 spsk flormelis 4 store ferskner, modne men faste, halverede og

udstenede 50 g lys muscovadosukker 8 kviste frisk mynte (kan udelades)

1. Forvarm ovnen til 200°

2. Bland mel, sukker, bagepulver og salt grundigt i en stor skål. Tilsæt smørret, og smuldr det i melet med en gaffel eller et mørdejsjern, til blandingen har konsistens som rasp. Hæld

sCONes MeD GrILLeDe FersKNer

fløden i, og rør forsigtigt rundt (blandingen vil se grynet ud). Saml derpå dejen hurtigt og forsigtigt i skålen, men undlad at ælte den. Vend dejen ud på en let meldrysset, ren bordplade. Drys lidt mel på fingrene, og tryk forsigtigt dejen flad, til den har en tykkelse på knap 2 cm. Dyp en rund udstiksform på 6-8 cm i diameter i mel, og stik dejen ud i cirkler. Saml dejresterne, og tryk dem flade, men pas på ikke at overælte dejen. Stik igen cirkler ud, til du har 8 scones i alt. Læg dem med 5 centimeters mellemrum på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med det smeltede smør, og bag dem i ovnen i 15-20 minutter. Lad de færdigbagte scones køle af.

3. Rør piskefløde og flormelis sammen i en stor skål, og pisk derpå fløden til blødt skum. Vend forsigtigt vaniljesukkeret i til sidst. Dæk skålen til, og lad den stå koldt, til den skal serveres.

4. Gør grillen klar til direkte middel varme. Børst grillristen ren. Drys fersknernes skæreflader med lys muscovadosukker. Grill dem derpå med skærefladerne opad i 8-10 minutter ved direkte middel varme og med låget lukket, til de er møre, og sukkeret er smeltet. Tag derpå fersknerne forsigtigt af grillen, og hæld sukkersaften fra hullerne i en mellemstor skål.

5. Flå fersknerne, og smid skindene væk. Skær dem derpå i mundrette stykker, og vend dem forsigtigt med sukkersaften i skålen. Flæk de 8 scones, og læg dem sammen med ferskner og flødeskum. Pynt eventuelt med myntekviste inden servering.

264-277_Webers grillbibel_Frugt_DK.indd 275 28/10/14 09.38

216 mm27

2 m

m216 mm31 mm

JAM

IE PU

RVIAN

CE

NEW YORK TIMES BEST SELLER

★ ★ ★ ★ ★


lindhardtogringhof.dk

★

VERDENS★

#1 GRILLKOGEBOGMEST SOLGTE


L I N D H A R D T O G R I N G H O F

114743_Webers_Grillbibel-Cover.indd 1 31/10/14 12.13

webers grillbibel læseprøve

Documents