UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 1

LIPIDOS

DR. VICTOR H. ORTUÑO C.

LIPIDOS

UR

IEL

Los lípidos abarcan una gran clase decompuestos que incluyen lasgrasas, aceites, ceras y compuestos decolesterol, fosfolípidos y proteínas.

Se caracterizan por ser insolubles en agua.

Desde el punto de vista químico las grasas sonácidos grasos, la mayoría en forma detriglicéridos y ácidos grasos libres.

APOYO NUTRICIONAL 2

UR

IEL

Clasificación

Lípidos simples

Triglicéridos

Ceras

Lípidos compuestos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Según Fundamentos de nutrición normal , L. Lopez

Lípidos derivados

Esteroides

Otros

Metilesteroles

Escualeno

Orizanoles

APOYO NUTRICIONAL 3

UR

IEL

Función

Energética

Estructural

Transporte de vitaminas liposolubles

Sabor y textura de los alimentos

Reserva de agua

APOYO NUTRICIONAL 4

UR

IEL

Función

• aporta 9 kcal por gramo

• Los ácidos grasos principal fuente de energía en el tejido muscular.

Energética

APOYO NUTRICIONAL 5

UR

IEL

Función

• Constituyen las membranas celulares como fosfolípidos y colesterol

Estructural

• Adecuada cantidad asegura el aporte, transporte y absorción .

Transporte de vitaminas liposolubles

APOYO NUTRICIONAL 6

UR

IEL

Función

• Sabor a comidas, retardan vaciamiento gástrico (Sensación de saciedad)

Sabor y textura de los alimentos

• la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica)

Reserva de Agua

APOYO NUTRICIONAL 7

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 8

SON NUTRIENTES COMUNMENTE LLAMADOSACEITES Y GRASAS.

EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS:

SATURADAS (ORIGEN ANIMAL)

INSATURADAS (ORIGEN VEGETAL YPESCADO)

MUY ENERGETICAS

DIFICILES DE DIGERIR

UR

IEL

DIGESTION

El primer paso en la digestión de las grasas es su emulsiónpor los ácidos biliares y la lecitina.

La emulsión es el proceso por el que los glóbulos de grasa sedividen en unidades más pequeñas gracias a la accióndetergente de las sales biliares y sobre todo, de la lecitina.

El proceso de emulsión aumenta la superficie total de lasgrasas.

Las lipasas son enzimas hidrosolubles que sólo pueden atacara los glóbulos de grasa en sus superficies.

La lipasa pancreática digiere los triglicéridos.

APOYO NUTRICIONAL 9

UR

IEL

DIGESTION

La enzima más importante en la digestión de los triglicéridoses la lipasa pancreática, que se encuentra en tan grancantidad en el jugo pancreático que puede digerir todos lostriglicéridos y convertir en ácidos grasos y en 2-monoglicéridos en pocos minutos.

Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestión dela grasa.

La hidrólisis de los triglicéridos es muy reversible, por lo quela acumulación de monoglicéridos y ácidos grasos libres en lavecindad de las grasas digeridas bloquea con gran rapidez lacontinuidad de la digestión.

APOYO NUTRICIONAL 10

UR

IEL

DIGESTION

Las sales biliares forman micelas que retiran losmonoglicéridos y los ácidos grasos libres de lavecindad de los glóbulos de grasa todavía nodi­geridos.

Las micelas están formadas por un glóbulo centralde grasa (que contiene monoglicéridos y ácidosgrasos libres) con moléculas de sales biliares.

Las micelas de sales biliares también transportanmonoglicéridos y ácidos grasos libres al ribete encepillo de las células epiteliales del intestino.

APOYO NUTRICIONAL 11

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 12

DIGESTION

SE DIGIEREN EN EL DUODENO YDESPUES EN EL INTESTINO DELGADO.

PEQUEÑA PARTE SE DESDOBLA ENACIDOS GRASOS Y GLICERINA QUE SONABSORBIDO POR LA MUCOSAINTESTINAL

POR VASOS LINFATICOS LLEGA A LASANGRE Y SON TRANSFORMADOS ENDEPOSITOS DE GRASA.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 13

UR

IEL

Absorción

Los monoglicéridos y los ácidos grasos se difundende forma pasiva a través de la membrana delenterocito penetrando en este.

Los lípidos son solubles en la membrana delenterocito. Tras entrar en esta célula, los ácidosgrasos y los monoglicéridos se recombinan en sumayor parte para formar nuevos triglicéridos.

La lipasa intracelular digiere algunos monoglicéridosy los convierte en glicerol y ácidos grasos.

Los enterocitos excretan los quilomicrones medianteexocitosis.

APOYO NUTRICIONAL 14

UR

IEL

Absorción

Los triglicéridos reconstruidos forman agregados enel aparato de Golgi, dando lugar a glóbulos quecontienen colesterol y fosfolípidos.

Los quilomicrones se transportan en la linfa. Desdelas superficies basolaterales de los enterocitos, losquilomicrones se dirigen hacia los vasos quilíferoscentrales de las vellosidades, desde donde sonimpulsados, junto con la linfa, hacia el conductotorácico para después vaciarse en las grandesvenas del cuello.

APOYO NUTRICIONAL 15

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 16

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 17

CLASIFICACION

ORIGEN VEGETAL

FRUTOS SECOS SON LOSVEGETALES MAS RICOS ENGRASAS:

NUECES

ALMENDRAS

ACEITUNAS Y LEGUMINOSAS

SOYA

MANI

CEREALES

ORIGEN ANIMAL

LECHE

MANTEQUILLA

QUESO

HUEVO

CARNES

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 18

CLASIFICACION

SEGÚN EL TIPO DE ACIDOS GRASOSQUE TIENEN:

SATURADOS

INSATURADOS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 19

CLASIFICACION

SATURADOS

CARNES

HUEVOS

PRODUCTOSLACTEOS

INSATURADOS

ACEITE VEGETALES

MARGARINAS

FRUTOS SECOS

GRASAS DEPESCADOS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 20

COLESTEROL

ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALY EL CUERPO HUMANO.

TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO

EN LA PIEL SE TRANSFORMA EN VIT D PORLOS RAYOS ULTRAVIOLETAS DEL SOL.

AYUDA AL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS.

ABASTECE LAS HORMONAS DE LASGLANDULAS ADRENALES Y HORMONASSEXUALES.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 21

COLESTEROL

BUENO

HDL

CONTIENE UN 25 % DEGRASA

UN NIVEL OPTIMO DEHDL EJERCE EFECTOPROTECTORES

IMPIDE QUE CELULASABSORBANCOLESTEROL

ELIMINA LDL POR ELHIGADO

MALO

LDL

CONTIENE 75 % DEGRASA

RIESGO DE ATAQUECARDIACO

ARTERIOESCLEROSIS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 22

UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL

PROVOCA ENFERMEDADES

CARDIOVASCULARES, YA QUE

LAS PARTICULAS DE GRASA

PUEDEN ACUMULARSE EN LAS

PAREDES ARTERIALES. FUMAR

AUMENTA ESTE RIESGO

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 23

tarea

Listar alimentos ricos en grasas

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 24