digestion y absorcion de lipidos

Lípidos

Son un grupo de moléculas que a pesar de no poseer la misma estructura química, comparten dos propiedades físicas: Son insolubles en agua

pero solubles en solventes orgánicos. Biológicamente los lípidos son la parte

fundamental de la parte lipídica, son fuente de hormonas y vitaminas, almacenan energía,

permiten la absorción de biomoleculas, y son fuente de calor corporal.

Clasificación:

Ácidos Grasos: Son cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo en uno de los extremos, el cual a ph corporal esta protonizado y le da a la molécula una ligera carga negativa.

Clasificación de los Ácidos Grasos

Saturados: aquellas cadenas de hidrocarburos con enlaces simples C-C

Insaturados: aquellas cadenas de hidrocarburos con dobles enlaces C=C

Lípidos Complejos

Lípidos Complejos: Son aquellos esteres de ácidos grasos que contienen otras moléculas no lipídicas:

Fosfolipidos: TAG con un carbono que contiene un grupo fosfórico.

Glucolipidos: contienen carbohidratos

Ceramidas: son un grupo de moléculas que contienen esfinposina N-acetilada.

Esfingolipidos

Lipoproteínas

Colesterol

Es una molécula compuesta por 40 átomos de carbono (tetraterpeno) la cual es fuente de

vitaminas, hormonas y es parte de la membrana plasmática.

Son complejos macromolecularescompuestos por proteínas y lípidos quetransportan las grasas por todo el organismo.Se encuentran en la membrana celular y enlas mitocondrias.

Esta se realiza de acuerdo a la densidad de la lipoproteína.

Las principales del organismo son:

HDL(Alta densidad)

IDL (Densidad Intermedia)

LDL (Baja densidad)

VLDL (Muy Baja densidad)Quilomicrones

1. Pre masticación o visión: igual a CHO

2. Cavidad Oral - Masticación

humedece y lubrica a los

alimentos para ser triturados por los dientes.

es el proceso de trituración, desgarre y

molienda de los alimentos que permite el acceso a mayor cantidad de moléculas para las enzimas contenidas en la saliva y estomago

Ph óptimo 7

Sustrato: TAG

Productos finales: ácidos grasos, diacilglicerol, monoglicerol y glicerol.

3. Estomago: inactivación de lipasa salival

4. Intestino delgado- duodeno

a. El jugo biliar: inactiva el

pH acido proveniente del estomago

Sales biliares -> emulsificación de las grasas,permite la formación de las micelas paravencer la barrera de agua del intestino

delgado.

b. El Jugo Pancreatico

• Lipasa Pancreatica:

o pH optimo: 7 – 7.1

o Sustrato: enlaces TAG, DAG

o Carbonos 1 y 2

o Productos finales: ácidos graos, glicerol, 2-monoacilglicerol.

• Fosfolipasa A2: degrada los ácidos grasos en carbono 2

• Colipasa

Los ácidos grasos, el glicerol y el colesterol entran al interior de los enterocitos:

Se forman los quilomicrones

Los lípidos son transportados

Lipoproteínas

Quilomicrones

• Sintetizadas en el epitelio intestinas.• Posee baja densidad: inferior a 0,94.• Gran diámetro: 75-12000 Nm.• Compuestos: 9% de triglicéridos, 22% de

fosfolípidos, 51% de colesterol y 18% de apoproteínas.

Quilomicrón.

VLDL (Very Low Density Lipoprotein)

Su densidad varia desde 0,95 a 1 g/ml.

Alto contenido de triglicéridos (más de la mitad del peso de la molécula).

Bajo contenido de esteres de colesterol, colesterol libre y apoproteínas (C, B100 y E).

Los fosfolípidos representan un 18%.

Las células del hígado producen y secretan a la sangrelipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Estastransportan, además de colesterol, gran cantidad detriacilglicéridos producidos por el organismo,principalmente en el hígado.

Las VLDL son transportadas en la sangre hacia los tejidosmuscular y adiposo donde, al igual que los quilomicrones,descargan parte de sus triacilglicéridos.

Las lipoproteínas de muy baja densidad se vantransformando sucesivamente en lipoproteínas dedensidad intermedia (IDL), baja (LDL) o alta (HDL) amedida que descargan lípidos y proteínas en su trayecto; alir perdiendo lípidos la densidad de las lipoproteínas vaaumentando.

LDL (Low Density Lipoprotein)

Su densidad va de 1 a 1,06 g/ml.

Los esteres de colesterol representan casi la mitad del peso de la molécula.

Bajo contenido de triglicéridos y colesterol libre.

Y los fosfolípidos y la apoproteína B100 están en igual proporción.

Ellas se encargan de transportar la mayor parte delcolesterol en la sangre, casi las tres cuartas partes.

Las LDL permanecen en la circulación durante variosdías; su función es llevar colesterol a los tejidosperiféricos.

Pueden ser captadas por las células del hígado o porcualquier otra célula del organismo gracias a losreceptores específicos que se encuentran en lamembrana celular.

El 60-80% de los receptores de LDL se encuentra en elhígado. La cantidad de receptores en una céluladepende de la cantidad de colesterol intracelular,cuanto más colesterol hay en el interior de la célula,menos receptores hay en su superficie.

Receptores Específicos

Circulación

Las LDL son las más nocivas de laslipoproteínas. Estudios epidemiológicos handemostrado que el riesgo de infarto demiocardio se relaciona íntima y directamentecon los niveles de LDL en la sangre. Por eso,al colesterol transportado por las LDL se leconoce popularmente como colesterol malo.

Íntimamente relacionado con infarto del miocardio

IDL Intermediate Density Lipoprotein

Es un complejo lipoproteico con una densidadentre la de las lipoproteínas de muy bajadensidad y las lipoproteínas de baja densidad

Aproximadamente entre 0,95 y 1,064 g/ml,con un pequeño diámetro de cerca de 35 nm.

Las IDLs se forman mientras los triglicéridos delas VLDLs se van eliminando.

El destino de las IDLs es la absorción directa en elhígado.

El hígado toma las IDLs después que estas hayaninteractuado con el receptor del LDL para formarun complejo, que es subsecuentementeingresado a la célula por endocitosis.

Para que los receptores de LDL en el hígadoreconozcan a las IDLS se requiere la presencia deapoB-100 y de apoE.

HDL (High Density Lipoprotein)

Su densidad varia entre 1,06 y 1,21 g/ml.

La constituyen apoproteinas A, C, D y E yrepresentan la mitad del peso de la molécula.

Tienen un bajo contenido de triglicéridos ycolesterol libre. Los fosfolípidos representanun 25% del peso de la molécula y los esteresde colesterol un 14%.

Las lipoproteínas del tipo HDL (de altadensidad) se encargan de transportar elcolesterol desde los tejidos periféricos haciael hígado; concentran el colesterol librecirculante (producto de la rotura de las célulasy lo transportan hacia el hígado para suexcreción); esto sería el transporte en reversadel colesterol.

Tejidos Periféricos

Hígado

Colesterol libre

Las HDL se producen en el hígado y en elintestino.

Se ha demostrado que niveles altos de HDL se relacionan con la disminución de la incidencia de

infarto cardiaco.

Las HDL que produce el hígado son reconocidas como factor protector contra la ateroesclerosis, por eso al colesterol

transportado por las HDL se le reconoce popularmente como colesterol bueno.

PROTEINAS: Las proteínas que se utilizan en el transporte de los lípidos son sintetizadas en el hígado y son denominadas «APOLIPOPROTEÍNAS» o «APO». Las Apo son componentes estructurales de las lipoproteínas plasmáticas. Poseen una conformación molecular en "alfa hélice anfipática", en la que su porción hidrofóbica la integra un alto contenido de aminoácidosno polares y su porción hidrofílica la integra los residuos polares de los aminoácidos abundantes

TRIGLICÉRIDOS: Están formados por una molécula de glicerol, que tiene estratificado sus tres OH por tres Ácidos Grasos. 50 – 180 mg/Dl

COLESTEROL: 150 – 200 mg/Dl

Esta constituido por un núcleo cíclico formado por 4 anillos A-B-C-D con varias sustituciones:

Una cadena alifática en el C-17

Dos radicales metilo en C-10 y C-13

Un grupo OH en C-3

Una instauración entre C-5 y C-6

FOSFOLÍPIDOS: Están compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un grupo fosfato, el cual se une a otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen N y pueden estar cargados.

ApoB-100 Apoliproteina B-100

Es una proteína que juega un papel en lamovilización del colesterol alrededor delcuerpo y es una forma de lipoproteína de bajadensidad (LDL).

ApoE Apoliproteina E

Es una glicoproteína plasmática de síntesispredominante hepática, encontradaprincipalmente en los quilomicrones, VLDL, HDL,y remanentes de VLDL y quilomicronesLa Apo E es un ligando del receptor de LDL ymodula su metabolismo. La unión al mismo es elmecanismo esencial para remover lipoproteínasricas en apo E de la circulación, las cualesdeterminan la homeostasis del colesterol y

triglicéridos.

TAG

acrónimo de acilglicérido, también llamados triglicéridos

Diacilglicerol

Es una molécula del espacio intracelular queactúa como mediador de comunicacióncelular. Como su nombre lo indica, esproducido de una molécula de glicerol condos ácidos grasos, se encuentra en muyreducidas cantidades en el organismo,

Monoglicerol

Un monoglicerol es un ácido graso unido con un enlace éster a un glicerol o propanotriol.

Propanotriol/Glicerol

El propanotriol es un propano, CH3-CH2-CH3,con un grupo OH unido a cada uno de loscarbonos, quedando CH20H-CHOH-CH2OH.

Si hay DOS ácidos grasos unidos al mismoglicerol, hablamos de un diglicérido.

Si hay TRES ácidos grasos unidos a unglicerol, hablamos de un triglicérido.

Fosfolipasa

La fosfolipasa son una clase de enzimas quehidrolizan los enlaces éster presentes en losfosfolípidos.

Fosfolipasa A2

Las fosfolipasas A2 hidrolizan el enlace ésterentre el segundo acilo y el glicerol.

Colipasa

Es un cofactor proteico necesaria para la actividad óptima de la lipasa pancreática. Es secretada por el páncreas

Su función es prevenir los efectos inhibidores de las sales biliares en la hidrólisis intraduodenal, catalizada por la lipasa, de los triglicéridos de cadena larga presentes en la alimentación.

Esteres de Colesterol

Ésteres de ácido graso del colesterol, queconstituyen cerca de dos tercios delcolesterol plasmático. La acumulación deésteres de colesterol en la íntima arterial esun rasgo característico de la ateroesclerosis.

Esteres

Los ésteres son compuestos orgánicosderivados de ácidos orgánicos o inorganicosoxigenados en los cuales uno o más protonesson sustituidos por grupos orgánicos alquilo

Receptores de la Membrana

La membrana está constituída de lípidos y proteínas.

A las proteínas se les llaman receptores celulares. Losreceptores están conectados a sistemas internos quesolo actúan cuando la substancia se une a la superficie dela membrana. Mediante este mecanismo actúan muchosde los controles de las células, algunos caminosmetabólicos no entran en acción a menos que lamolécula "señal", por ejemplo, una hormona, hayallegado a la superficie celular.