DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES

ABEL GONZALEZ GALAN

LA DIGESTION

• Es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en sustancias más sencillas para ser absorbidos.

• La digestión es un proceso de varias etapas

• Está dividida en cuatro procesos separados:• Ingestión: colocar la comida en la boca.• Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y

aplastar los alimentos y la agitación del estómago. • La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua)

para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples.

• Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión.

• Excreción: remoción de materiales no ingeridos del tracto digestivo a través de la defecación.

• Un proceso subyacente es el movimiento muscular a través del sistema, tragado y peristalsis.

• El agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono

– se absorben sin modificación previa.

• En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios

químicos en el alimento antes de entrar en el cuerpo:

– el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los

alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidón.

• Sin embargo, el verdadero proceso de la digestión no

comienza hasta que el alimento está en el aparato

digestivo.

• En el proceso de digestión también intervienen las

glándulas salivares, el hígado y el páncreas y está

regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.

• En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución.

Digestión Bucal

• Amilasa salival. (ptialina). – Cataliza la transformación de almidón a maltosa (y otros

oligosacáridos), actúa preferentemente a pH neutro o ligeramente alcalino.

– Función: romper los enlaces químicos entre las glucosas– Aún cuando por lo general se degluten los alimentos con

excesiva rapidez, para que ocurra la conversión en disacáridos, la amilasa sigue actuando por casi una hora en el estómago, luego se inactiva por acción de los ácidos gástricos.

Lipasa lingual. Empieza la digestión de los lípidos (triglicéridos); pero a nivel estomacal, pues se activa gracias a la acidez estomacal.

Deglución

• De la boca, el alimento pasa rápidamente al

esófago y al estómago, donde se mezcla con

los jugos gástricos constituidos por pepsina (una

enzima que comienza la digestión de la

proteínas), ácido clorhídrico y el factor

intrínseco, necesario para que la vitamina B12

se absorba posteriormente.

DIGESTION ESTOMACAL

• El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. – Aquellos ricos en grasas permanecen más

tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente.

Digestión Intestinal• En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los

procesos de digestión y absorción.

– El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos

intestinales.

• Durante la fase química de la digestión diferentes

enzimas rompen las moléculas complejas en unidades

más sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas.

– Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que

rompe las grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el

almidón) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, que

convierten las proteínas en aminoácidos).

INTESTINO GRUESO

• En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las bacterias presentes en él, dando lugar a la producción de gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.

PROCESO DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

• Cuando el quimo se ha transformado en quilo, los nutrientes que éste contiene se han convertido en moléculas pequeñas como azúcares simples, etc; y son absorbidos por las vellosidades intestinales que los conduce hacia el hígado y éste hacia las diferentes partes del cuerpo.

Las enzimas de la digestión

El metabolismo en el ser humano

• Cuando los nutrientes y el oxígeno ingresan a las células, se inicia el metabolismo. – Transformaciones físicas y químicas, los nutrientes

se convierten en parte integrante del cuerpo o en energía,

– Son utilizados para diversas actividades metabólicas.

• Puesto que las células del cuerpo utilizan principalmente carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, podemos hablar de la actividad metabólica de cada una de estas sustancias en el organismo.

Metabolismo de los carbohidratos

• Las transformaciones que sufren los azúcares son muy variadas.

• El azúcar más abundante en el torrente sanguíneo es la glucosa– puede ser utilizada de inmediato por las mitocondrias de las

células para liberar la energía que contienen, mediante el proceso de respiración.

– Si la glucosa no se necesita en ese momento, se almacena, reagrupándose con otros azúcares, formando el glucógeno o almidón animal.

• A medida que la glucosa se acaba, es necesario desintegrar el glucógeno para libelarla.

• En caso de escasez de glucosa, éste se puede formar a partir de aminoácidos, de ácidos grasos o de glicerol.

Metabolismo de los lípidos • Los lípidos sufren diversas transformaciones.

– El cuerpo aprovecha las grasas principalmente para producir energía.

• Una gran parte de las grasas se almacena: otra es empleada para realizar funciones particulares,– como los fosfolípidos que forman las membranas celulares.

• Cuando ingresan en el cuerpo cantidades muy grandes de carbohidratos, que no pueden almacenarse en forma de glucógeno, – se transforman en sustancias grasas.

• Estas sustancias se denominan triglicéridos y se depositan en el tejido adiposo. – En caso de que el cuerpo necesite triglicéridos y no cuente con

ellos, entonces los fabrica a partir de las proteínas.

Metabolismo de las proteínas • Las proteínas conforman las tres cuartas partes de los sólidos

que tiene el cuerpo, – significa que son fundamentales, no sólo a nivel estructural, sino

también a nivel funcional.

• Cuando a las células ingresan los aminoácidos, que son los

constituyentes de las proteínas, de inmediato son

transportados hasta los ribosomas.

– Allí se realiza la síntesis de las proteínas que necesitan las células o

partes específicas del cuerpo.

• Si hay proteínas en exceso, solamente se puede almacenar

una parte y los aminoácidos que aún permanecen en la sangre

son desdoblados para producir energía a partir de ellos.

– Cuando las personas consumen muy poco o ningún alimento rico en

proteínas, el cuerpo utiliza las proteínas que constituyen los tejidos.

Metabolismo de las vitaminas y los minerales

• Las vitaminas y los minerales tienen casi la misma

forma de ser metabolizados,

– Ya que al ser ingeridos, están en pequeñas cantidades

llamadas trazas.

• Son absorbidas por el intestino delgado y, éstas

sustancias pasan al torrente sanguíneo donde son

llevadas por todos los órganos y éstos, a su vez,

aprovechan estas sustancias químicas para

desempeñar sus diferentes funciones que cumplen

en el cuerpo humano.