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  • TEMA 3. LOS LPIDOS2 Bachillerato - Biologa

  • NDICEIntroduccin, concepto, clasificacinFunciones generalesClasificacincidos grasosLpidos saponificablesSimples: Ceras y Acilglicridos (triglicridos)Complejos: (Fosfoglicridos y Esfingolpidos)Lpidos insaponificablesFunciones de los lpidos (sntesis)

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  • CARACTERSTICAS GENERALES

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  • CARACTERSTICAS GENERALESGrupo muy heterogneo, por su estructura qumica y su funcin.TODOS tienen una serie de propiedades fsicas en comn:De origen biolgicoSon poco o nada solubles en agua.Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, alcohol etc.De aspecto graso (ligeros, brillantes, untuosos al tacto)

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  • CARACTERSTICAS GENERALESSon biomolculas orgnicas que estn formadas siempre por C, O, e H y a veces tambin por P, N, y S.Su insolubilidad en agua se debe a que su estructura qumica bsica consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H (no polares, no interactan con el agua)

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  • CARACTERSTICAS GENERALESFUNCIONES GENERALES:Funcin energtica:Combustibles a largo plazo (cidos grasos)Reserva energtica (grasas)Funcin estructural:Lpidos de membranaReguladoras del metabolismo Vitaminas y hormonasParticipacin en procesos inmunitarios, fisiolgicos, etc.

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  • CLASIFICACINPor ser un grupo muy diverso, su clasificacin resulta compleja.

    Saponificables: se pueden hidrolizar con bases JABONES Insaponificables: no se pueden hidrolizar con alcalis

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  • CLASIFICACINSimples: slo C, H, OComplejos: C, H, O, N, P

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  • LPIDOS SAPONIFICABLESTodos los lpidos saponificables son steres, su hidrlisis enzimtica produce un alcohol y un cido graso (carboxlico)El proceso contrario esterificacin.Se puede hacer una hidrlisis sin enzimas, en la que en lugar de agua se usa una base en lugar de cidos carboxlicos aparecen sus sales, que se denominan jabones

    latn SAPO = JABN

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosESTRUCTURASon cidos carboxlicos formados por largas cadenas carbonadas de + de 12 carbonos (SIEMPRE N PAR DE C)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosCLASIFICACIN: La cadena de C puede ser;Saturada: slo tiene enlaces simples

    Insaturada: tiene 1 o varios dobles enlaces

    CIS (naturales)TRANS(por hidrogenacin)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasos

    CLASIFICACIN diettica Esenciales linoleico, linolnico y araquidnico

    Sintetizables El resto, ej. oleico

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosPROPIEDADES FISICO-QUMICAS:PUNTO DE FUSIN:Longitud de la cadena carbonadaGrado de insaturacin

    cuanto + larga y + saturada > pto. de FUSIN

    PF PF

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosSATURADOS:Sin dobles enlaces y son slidos a T ambientec. Butrico: en la mantequilla CH3-(CH2)12-COOHc. Palmtico: en grasas animales y vegetales CH3-(CH2)14-COOHc. Esterico: en grasas animales y vegetales CH3-(CH2)16-COOHINSATURADOS:Poseen dobles enlaces y son lquidos a T ambienteSegn el nmero pueden ser:Monoinsaturados tienen uno slo como el olicoAc. Oleico: CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOHPoliinsaturados tienen varios dobles enlaces como el linoleicoAc. Linoleico: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosPROPIEDADES FISICO-QUMICAS:Tienen carcter ANFIPTICO

    =ambos ; =afecto, pasinEs decir, tiene dos partes o extremos;Una cola hidrfobica, apolar (lipofilica)Una cabeza hidrfilica, polar (lipofbica)

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  • cidos grasos esencialesClulas animales fabrican sus propios cidos grasos, pero algunos no los pueden fabricar y se deben ingerir en la dieta:cidos grasos esencialescido linoleico (18:2A9,12)cido linolnico (18:3A9,12,15)cido araqudonicoNomenclatura alternativa:

    cidos omega6 y omega3.

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosPROPIEDADES FISICO-QUMICAS:Tienen carcter ANFIPTICODebido a su carcter anfiptico, al estar en contacto con el agua, los cidos grasos orientan las cabezas hacia el agua y las colas en direccin opuesta.Se forman as diversas estructuras;Esfricas MICELASUna capa MONOCAPADos capas BICAPA

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: cidos grasosPROPIEDADES FISICO-QUMICAS:Tienen carcter ANFIPTICO

    LiposomaBicapaMicelasMonocapa

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLESCONCEPTO: solo (C,H,O)ESTERIFICACINHIDRLISIS ENZIMTICA (lipasas)SAPONIFICACIN

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLESCONCEPTO: solo (C,H,O)HIDRLISIS ALCALINASAPONIFICACIN

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICRIDOSConcepto: Son steres de la glicerina y de cidos grasosTriglicridos (grasas)Estructura : Esterificacin e Hidrlisis

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICRIDOSConceptoGlicridos: Mono, Di y triacilglicridosEstructura : Esterificacin e Hidrlisis

    http://www.bionova.org.es/animbio/anim/tag.swf

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICRIDOSPROPIEDADESSAPONIFICACIN

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICRIDOSPROPIEDADESPUNTO DE FUSINLa longitud de la cadena y el n y posicin de los dobles enlaces determina el pto de fusin de los c grasos y por tanto tambin de las grasas.

    40C sebos 15C aceites 15C 40C mantequillas

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICRIDOSPROPIEDADESHIDROGENACIN cataltica: Margarinas

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICRIDOSPROPIEDADESSOLUBILIDAD EN AGUA Hidrofobia (apolares) Insolubles Baja densidad flotan

    airegrasasagua

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICRIDOSFUNCIONESReserva energtica: (tejido adiposo): Ventajas frente a glcidos.

    Aislante trmico y mecnico

    1 g grasa 9 Kcal

    1 g glcido 3,75 Kcal

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: CRIDOS (ceras)ESTRUCTURA

    PROPIEDADES Hidrofobia (apolares) InsolublesFUNCIN Insolubles Impermeabilizante: hojas, odo, etc.

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: ceras

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS: Fosfoglicridos y EsfingolpidosConcepto:Contienen C,H,O pero adems P y/o N.Son componentes de membranas celulares

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridosFosfoglicridos (= Glicerofosfolpidos)Estructura: (Sucesivas esterificaciones)

    Glicerol + 2 ac. grasos + ac. Fosfrico = Ac. fosfatdico + (Alcohol) = Fosfoglicridocido fosfatdico

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridosFosfoglicridos (= Glicerofosfolpidos)Estructura: (Sucesivas esterificaciones)

    Glicerol + 2 ac. grasos + ac. Fosfrico = Ac. fosfatdico + (Alcohol) = Fosfoglicrido

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridos

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridosPropiedades: Carcter anfiptico micelas, bicapas y monocapas

    Funcion: Componentes de membranas celulares (bicapas y liposomas)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridosPropiedades: Carcter anfiptico micelas, bicapas y monocapasFuncin: Componentes de membranas celulares (bicapas y liposomas)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridosSegn el aminoalcohol se diferencian: cefalina (fosfatidiletanolamina) si contiene etanolaminalecitina (fosfatidilcolina), si lleva colinafosfatidilserina si lleva serina

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicridos

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: EsfingolpidosEsfingolpidosEstructura: Derivados de una ceramida Ceramida = Esfingosina + cido grasoPropiedadesSon anfipticas funcinFuncin Componentes de membranas celulares: abundantes en tej. nervioso

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: esfingolpidosCERAMIDA

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  • ClasificacinFosfoesfingolpidos = (Esfingomielinas)Estructura: Ceramida + Ac. fosfrico + alcohol

    LPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoesfingolpidos (esfingomielinas)

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  • FncinMembranas celulares ( Vainas de mielina )

    LPIDOS SAPONIFICABLES: Esfingomielinas (fosfoesfingolpidos)Vaina de mielina (c. Shwann)Dendritas DendritasAxnArborizacinterminalVaina de Mielina(Clula de Shwann)Ndulo de RanvierCuerpo neuronalNcleoClula de Shwann

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolpidosClasificacinGlucoesfingolpidos Estructura: Ceramida + glcido (mono u oligosacrido)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolpidosFuncinantena glucdica funcin de relacin (reconocimiento celular)

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolpidosFuncinantena glucdica funcin de relacin (reconocimiento celular)

    CerebrosidoGangliosido

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  • LPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolpidosFuncinantena glucdica funcin de relacin (reconocimiento celular)

    Gangliosido

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLESConceptoEstructura: Polmeros de Isopreno

    Ejemplo: licopeno

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLESClasificacinTerpenosPolmeros de isoprenoEsteroidesDerivan del esterano y este del escualeno (terpeno)Prostaglandinas (no derivan del isopreno)

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLES: terpenosClasificacin de los terpenosSegn el nmero de isoprenos se clasifican en :Monoterpenos (2 i): esencias, aceites vegetalesSesquiterpenos (3 i): antimicrobianosDiterpenos (4 i): vitaminas A, E, K, (liposolubles) fitol (componente de la clorofila)Triterpenos (6 i): Escualeno (precursor del esterano)Tetraperpenos (8 i): Carotenoides: carotenos (-carotenos) y licopenosXantofilasPoliterpenos ( i)

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLES: terpenosXantofila, -caroteno y vitamina A

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLES: EsteroidesEstructuraDerivados del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno) derivado a su vez del escualeno (triterpeno)

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  • LPIDOS INSAPONIFICABLES: EsteroidesClasificacinHormonas sexual