taller carbohidratos (bioquimica)

8/18/2019 Taller Carbohidratos (bioquimica)

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FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y

SANITARIA

TALLER DE BIOQUIMICAMarzo 7 de 2016 Doce!e L"#ardo A!e

OSCAR ORLANDO ALARCON CLAROS$ DAYANNA ALE%ANDRA &A'OYDURAN

Cod( 000010)0*

1( D"+!",a e!re -oo+ac.r"do+$ d"+ac.r"do+ /o"+ac.r"do+ / -ec"oe 2 ee-o+ de cada 3o(

Moo+ac.r"do+

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen

de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es CH!.

D"+ac.r"do+

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación "unión# de

dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace !$glucosídico

"con p%rdida de una mol%cula de agua# pues se establece en forma de %ter siendo

un átomo de o&ígeno el 'ue une cada pare(a de monosacáridos, mono odicarbonílico, 'ue además puede ser ) o * en función del $!H hemiacetal o

hemicetal.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_emp%C3%ADricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_emp%C3%ADricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido


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&o"+ac.r"do+

Los polisacáridos son biomol%culas formadas por la unión de una gran cantidad

de monosacáridos. +e encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diersas,sobre todo de reseras energ%ticas y estructurales.

2( 4C3. e+ a d"5erec"a e!re 3a ado+a / 3a ce!o+ade ee-o+(

+e diferencian en su grupo funcional-

$ldosa- /iene 0rupo aldehído- C!H

$Cetosa- /iene 0rupo ceto- C1! "el carbono y el o&ígeno están unidos por un doble

enlace#

https://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido


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( D"#3e a 58r-3a e+!r3c!3ra ara -oo+ac.r"do+$

d"+ac.r"do+ / o"+ac.r"do+( Moo+ac.r"do

D"+ac.r"do

&o"+ac.r"do


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9( 4Q3: +o reacc"oe+ de code+ac"8 4Q3: !"o de-o:c3a+ +35re reacc"oe+ de code+ac"8 ara

5or-ar d"+ac.r"do+ / o"+ac.r"do+2na reacción de condensación, en 'uímica orgánica, es a'uella en la 'ue

dos mol%culas, o una si tiene lugar la reacción de forma intramolecular , se combinan

para dar un único producto acompa3ado de la formación de una mol%cula de agua

"en general una mol%cula pe'ue3a#. Las reacciones de condensación siguen

un mecanismo de adición$eliminación.

;( Lo+ d"+ac.r"do+ / o+ o"+ac.r"do+ a+< co-o o+

3: +o o"+ac.r"do+ de a-acea-"e!o de eer,


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Los polisacáridos estructurales son los 'ue generan estructuras orgánicas. 4(emplos

son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres 'ue se alimentan por

absorción de sustancias disueltas. 4l polisacárido más importante de este tipo es la

celulosa.

4546PL!-

7 lmidón- es de resera y se encuentra en las plantas. +e pude decir 'ue la dita de

las personas está compuesta en un 89: de este polisacárido ya 'ue son la mayoría

de los alimentos y los 'ue más se utilizan para la elaboración de otros, e(emplos-

harina de maíz o te trigo y todos los productos 'ue se fabrican con estas.

/odas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidón. 4(emplos de

egetales son la patata, la batata y la mandioca 'ue son los 'ue poseen más de

este polisacárido.

7( Ca+" !odo+ o+ -a!er"ae+ de +oor!e e+!r3c!3ra dea+ a!a+ / a"-ae+ +o o


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)( Todo+ o+ -oo+ac.r"do+$ e@ce!o 3o$ !"ee e +3-o:c3a a -eo+ 3 C a+"-:!r"co( 4C3. e+ a

e@cec"8La e&cepción es el carbono A, el cual es el 'ue recibe el proceso de hidrolisis,

recibiendo en nombre como carbono anomerico

10( 4Q3: o-#re rec"#e 3 ,c"do c3/a 58r-3ae-


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1( Co+!r3/e a+ 58r-3a+ c


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1;( S" a -a!o+a / a ceo#"o+a e+!. 5or-ada+ ordo+ -o:c3a+ de ,3co+a$ 4or >3: +e !ra!a de do++3+!ac"a+ d"5ere!e+

16( A,3o+ o"+ac.r"do+ !"ee 53c"8 de re+eraeer,:!"ca$ o!ro+ e+!r3c!3ra( &o 3 ee-o decada 3o de eo+ !a!o e a"-ae+ co-o ee,e!ae+ / +eaa +3+ carac!er


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17( 4Q3: +o o+


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lgunos terpenos tienen estructura lineal, como, por e(emplo, el geraniolF otros

tienen estructura cíclica, como el limonenoF otros, como el $caroteno, tienen

estructura lineal y cíclica.

20( &r"c"ae+ e+!r3c!3ra+ >3e 5or-a o+ L#. +i embargo, las dietas ricas en grasas con un eleado

contenido en ácidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados,

disminuyen el niel de colesterol en sangre, ya 'ue faorecen la formación de

lipoproteínas de alta densidad "H>L#.

22( D"5erec"a e!re


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o+


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Cerebrósidos- cuando el glúcido es un monosacárido "galactosa o glucosa#.

0angliósidos- cuando el glúcido es un oligosacárido o un polisacárido.

2;( 4Q3: +","?cado !"ee >3e 3a -o:c3a +eaa?.!"ca

Las mol%culas anfipáticas son mol%culas bipolaresF es decir, son mol%culas en

las 'ue se diferencian dos regiones 'ue se comportan de forma distinta frente

al agua- 2na región hidrófoba, 'ue repele al agua. 4sta región es apolar, y, por

consiguiente, insoluble en agua. 2na región hidrófila, 'ue tiene afinidad por el

agua. 4s polar, y, por lo tanto, será soluble en agua. 4l carácter anfipático se

obsera en muchos lípidos, en sus mol%culas se diferencian regiones

hidrófobas apolares 'ue están representadas por cadenas hidrocarbonadas

más o menos largas, (unto a otras zonas hidrófilas polares, representadas por

grupos carbo&ilo "$C!!H#, alcoholes, grupos fosfatos, etc. 4ste carácter

anfipático es la causa de 'ue las mol%culas 'ue lo poseen, en el medio acuoso

y de forma espontánea, se dispongan formando agrupaciones especiales. +on

mol%culas anfipáticas los ácidos grasos y la mayoría de los denominados

lípidos de membrana, 'ue forman la base estructural de las membranas

celulares.

26( D"5erec"a+ e!re o+ .c"do+ ,ra+o+ +a!3rado+ /o+ "+a!3rado+( C"!a do+ ee-o+ de cada ca+o(

Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados

son las siguientes- Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces

simples entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras 'ue en los

ácidos grasos insaturados entre los carbonos 'ue forman dicha cadena e&isten

uno o más enlaces dobles. +i tienen uno, se denominan monoinsaturadosF si

hay más de uno, se llaman poliinsaturados. La mol%cula de los ácidos grasos

saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas mol%culas se

establecen numerosos enlaces de Oan der aals, cuyo número aumenta con la

longitud de la cadena. 4n los ácidos grasos insaturados, debido a la presencia

de los dobles enlaces, 'ue son rígidos, la mol%cula presenta inclinaciónF esto

dificulta la formación de los enlaces de Oan der aals. Los ácidos grasos

saturados tienen una temperatura de fusión más eleada 'ue los insaturados.

4sto se debe a la inclinación 'ue presenta la mol%cula con un doble "o más#

enlace, 'ue dificulta los enlaces de Oan der aals intermoleculares. Como

consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente son

sólidos, mientras 'ue los insaturados son lí'uidos. Por la misma razón, los


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ácidos grasos saturados forman parte de grasas 'ue a temperatura ambiente

son sólidas "sebos#, mientras 'ue los insaturados forman parte de grasas 'ue a

temperatura ambiente son lí'uidas "aceites#.

27( E+!a-o+ e e a#ora!or"o "!e!ado o#!eer a#8( &ara eo d"+oe-o+ de do+ a+o+ derec""!ado+ e o+ >3e !ee-o+ do+ ,ra+a+( E ea+o 1 =a/ 3a ,ra+a +8"da$ / e e a+o 2 =a/ 3a,ra+a 3"da( Se =a o"dado oer a e!">3e!a ecada a+o co e o-#re de a ,ra+a >3e co!"ee+oa-e!e +a#e-o+ >3e d"c=a+ ,ra+a+ +o!r"e+!ear"a / !r"oe3e =a/ e cada a+o derec""!ado( #J 4C8-o +e a-a a reacc"8 de5or-ac"8 de a#8 >3e e+!a-o+ "!e!ado =acercJ E+cr"#e a reacc"8 de 5or-ac"8 de a#8 e eca+o de >3e 3!""z.+e-o+ a !r"oe


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Hay muchas hormonas 'ue son esteroidesF es decir, derian del núcleo

'uímico estearano. 4stas hormonas se forman a partir del colesterol. Las

hormonas esteroides se pueden diidir en tres grupos- Hormonas

adrenocorticales- +on sintetizadas por la corteza de las cápsulas suprarrenales.

>entro de este grupo tenemos- ldosterona. Begula el metabolismo hídrico ysalino del organismo, estimula la reabsorción de agua, @aQ, Cl$, bicarbonato,

etc., y la eliminación de Q por los túbulos renales. Cortisol. Begula el

metabolismo de los glúcidos. Hormonas se&uales- +on producidas por los

órganos se&uales $oarios y testículos$F entre ellas tenemos- ndrógenos u

hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Begulan el

funcionamiento de los órganos masculinos y la aparición de los caracteres

se&uales secundarios en el arón. 4strógenos u hormonas femeninas, entre las

'ue destaca el estradiol. Begula el funcionamiento de los órganos femeninos y

la aparición de los caracteres se&uales secundarios en la mu(er. Hormonas 'ueestán presentes en algunos inertebrados. 4ntre ellas la más importante es la

ecdisona, 'ue se encarga de regular la muda de los artrópodos.

2)( Rere+e!a -ed"a!e 3 e+>3e-a a -o:c3a de3 5o+5o,"c:r"do / +eaa e ea +3 car.c!era?.!"co(

Los fosfoglic%ridos son un grupo de fosfolípidosF por lo tantoF pertenecen a los

denominados lípidos de membrana. Los fosfoglic%ridos están formados por dos

mol%culas de ácido graso "uno saturado y otro insaturado#, una mol%cula de

glicerina, una mol%cula de ácido ortofosfórico y un compuesto polar, 'ue suele

ser un aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se esterifican con los dos primeros

grupos alcohólicos de la glicerina, mientras 'ue el tercero lo hace con el

fosfórico, el cual, a su ez, se esterifica con el compuesto polar "aminoalcohol#.

Los fosfoglic%ridos son mol%culas anfipáticas. 4n ellas se diferencia- 2na

cabeza hidrófila polar, soluble en agua, 'ue está representada por el

compuesto polar "aminoalcohol#, el grupo fosfato y la glicerina. >os colas

hidrófobas apolares e insolubles en agua, 'ue se corresponden con los ácidos

grasos 'ue forman la mol%cula.

0( E3-era a+ r"c"ae+ 53c"oe+ de o+


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acumulan en los adipocitos del te(ido adiposo, mientras 'ue en los egetales se

acumulan en frutos y semillas. Nunción aislante y protectora. Las ceras, gracias

al carácter hidrófobo 'ue tienen, forman cubiertas 'ue impermeabilizan y

protegen a distintas partes del organismo, tales como- pelos, plumas, ho(as,

frutos, e&oes'ueleto, etc. ?gualmente, las grasas 'ue se acumulan en el te(idoadiposo subepid%rmico "panículo adiposo# proporcionan aislamiento t%rmico al

indiiduo, debido a 'ue son malos conductores del calor. Nunción estructural.

lgunos lípidos forman la base estructural de las membranas celulares. estos

lípidos se les denomina lípidos de membrana. >entro de ellos, tenemos-

Nosfolípidos- son los 'ue más abundan en las membranas, y se diiden en dos

grupos- fosfoglic%ridos y esfingolípidos. 0lucolípidos- comprende los

cerebrósidos y gangliósidos. Colesterol. Nunción reguladora. 4&isten lípidos

'ue actúan en procesos bio'uímicos importantes 'ue ocurren en los seres

iosF este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas se&uales,itaminas como , 4, y >, carotenos y &antofilas, prostaglandinas, etc.

1( 4Lo+ .c"do+ ,ra+o+ +o -o:c3a+ #"oare+

Los ácidos grasos son mol%culas bipolares o anfipáticasF es decir, en ellos se

distinguen dos regiones 'ue se comportan de manera diferente frente al agua-

2na región apolar, insoluble en agua, representada por la cadena

hidrocarbonada, 'ue forma una cola hidrófoba. 4sta región repele al agua y

puede unirse mediante enlaces de Oan der aals con otras cadenas similares.

2na región polar, soluble en agua, representada por el grupo carbo&ílico, 'ue

forma una cabeza hidrófila. 4ste grupo carbo&ílico está ionizado e interacciona

mediante enlaces de hidrógeno con las mol%culas de agua. 4sta polaridad es la

responsable de 'ue las mol%culas de los ácidos grasos, cuando se encuentran

en un medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas $hidrófilas$

dirigidas hacia el agua y las colas $hidrófobas$ ale(adas de ella. 4sto da lugar a

'ue formen monocapas cuando están en la superficie, o bicapas y micelas si se

encuentran en el seno del agua.

2( Seaa c3.e+ +o o+ co+!"!3/e!e+ >3e 5or-ao+ 5o+5o


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llaman esfingolípidos. 2na mol%cula de ácido ortofosfórico. 2n aminoalcohol

entre el 'ue se pueden encontrar etanolamina "colamina#, colina, serina, etc.

( 4Q3: !"ee e co- o+ e+!ero"de+

+olución- Los esteroides, al igual 'ue los terpenos, son lípidos

insaponificablesF por lo tanto, carecen de ácidos grasos en su composición.

/odos los esteroides derian de un hidrocarburo tetracíclico 'ue es el esterano

o ciclopentano$perhidro$fenantreno, cuya estructura está formado por tres

anillos de ciclohe&ano unidos de forma no lineal a un ciclopentanoF por lo tanto

todos los esteroides tienen en común el núcleo 'uímico esterano. Los distintos

esteroides se originan a partir de este núcleo 'uímico "esterano#, por la

aparición de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos

sustituyentes, tales como grupos $!H, cadenas carbonadas, etc.

9( Carac!er3e 5or-a o+


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Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarbo&ílicos. 4n todos ellos se

diferencian una cadena hidrocarbonada más o menos larga y un grupo

carbo&ílico terminal 'ue es el grupo ácido "$C!!H#. Por lo general, tienen un

número par de átomos de carbono 'ue suele oscilar entre A y M, aun'ue los

más abundantes tienen de AS o AJ átomos de carbono. La fórmula general deun ácido graso es- B$C!!H, donde B es la cadena hidrocarbonada 'ue ariará

de unos a otros. Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino 'ue están

formando parte de otros lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por

hidrólisis. +e conocen unos A99. Los características de los ácidos grasos se

representan con una notación de dos números separados por dos puntos. 4l

primer número indica los carbonos de la cadena y el segundo, el número de

insaturacionesF las posiciones de %stas se marcan como e&ponentes de este

segundo número. P. e(.- en el ácido oleico el símbolo será AJ- AKF es un ácido

con AJ carbonos 'ue tiene un doble enlace en el carbono K.

7( az 3a ca+"?cac"8 de !ereo+ "d"cado o+rere+e!a!e+ -.+ +","?ca!"o+ de cada ,r3o(

>entro de los terpenos, se diferencian arios grupos atendiendo al número de

unidades de isopreno 'ue los forman. Los más importantes son los siguientes-

6onoterpenos- 4stán formados por dos unidades de isopreno. 4n este grupo

se incluyen muchos aceites esenciales de los egetales, 'ue son sustancias

olátiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. lgunos de estos

compuestos son- mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. +es'uiterpenos-

4stán formados por tres unidades de isopreno. 4l farnesol es un compuesto de

este tipo. >iterpenos- 4stán formados por cuatro unidades de isopreno. este

grupo pertenece el fitol, 'ue es un alcohol 'ue forma parte de la clorofilaF

tambi%n se incluyen a'uí las itaminas , y 4. /riterpenos- 4stán formados

por seis unidades de isopreno. 4n este grupo se incluye el escualeno, 'ue es el

precursor de los esteroides. /etraterpenos- 4stán formados por ocho unidades

de isopreno. este grupo pertenecen los carotenoides, 'ue son pigmentos

egetales responsables del color de muchas de las partes del egetal.

?nterienen en la fotosíntesis, captando energía de longitud de onda diferentede la 'ue capta la clorofila. Los más importantes son el licopeno "color ro(o#, la

&antofila "color amarillo# y el $caroteno "anaran(ado#. 4ste último, además, es el

precursor de la itamina . Politerpenos- 4stán formados por la unión de

muchos isoprenos. este grupo pertenece el caucho.

*( 4Q3: +o o+ "o+o-a+ / ara >3: +e 3ede3!""zar

Los liposomas son pe'ue3as esículas 'ue se pueden originar en el seno delagua a partir de fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina "lecitina#. 4stas


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esículas están formadas por una bicapa continua, lo 'ue impide el contacto

entre el agua y las colas hidrófobas. Los liposomas se obtienen si se somete a

ultrasonido una suspensión de lípidos. 4n el interior de estas pe'ue3as

esículas hay agua, y pueden introducirse diersas mol%culas o iones

contenidos en la suspensión, tales como productos cosm%ticos, medicamentos, >@, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad 'ue tienen las bicapas

lipídicas de fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras

cosas, para introducir medicamentos. /ambi%n se utilizan en biotecnología, por

e(emplo, para introducir >@ e&tra3o en el interior de una c%lula.

)( 4A >3: +e a-a coe+!ero #3eo / coe+!ero-ao

4l colesterol se transporta por la sangre unido a algunas proteínas plasmáticas

formando lipoproteínas. 2no de estos tipos de lipoproteínas son las L>L

tambi%n llamadas lipoproteínas de densidad ba(a. >e esta manera, el colesterol

es transportado a los te(idos para 'ue las c%lulas lo utilicen para sintetizar las

membranas celulares o para otras necesidades. +i el niel de L>L en el plasma

es eleado, el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias,

pudiendo dar lugar a enfermedades cardioasculares graes. Por este motio,

a estas lipoproteínas de densidad ba(a "L>L# se las denomina popularmente

con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoproteínas, llamadas H>Lo lipoproteínas de densidad alta, 'ue se encargan de captar el colesterol de la

sangre y de llearlo hasta el hígado, desde donde se puede eliminar a tra%s

de la bilis. 2n niel alto de estas lipoproteínas reduce el riesgo de

enfermedades asculares. Por este motio, a estas lipoproteínas de densidad

alta "H>L# se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.

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