bioquimica clase carbohidratos

8/17/2019 Bioquimica Clase Carbohidratos

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CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Carbohidrato signifca hidrato de carbono.Carbohidrato signifca hidrato de carbono. Nombre derivó de investigaciones primerosNombre derivó de investigaciones primeros

químicos: observaron que al calentar azúcarquímicos: observaron que al calentar azúcarobtenían residuo negro de carbón y gotas deobtenían residuo negro de carbón y gotas de

agua condensadas.agua condensadas. Adems! el anlisis químico de los azúcares y Adems! el anlisis químico de los azúcares y

otros carbohidratos indicaron que conteníanotros carbohidratos indicaron que conteníanúnicamente carbono! hidrógeno y o"ígeno yúnicamente carbono! hidrógeno y o"ígeno y

muchos de ellos tenían la #órmula generalmuchos de ellos tenían la #órmula general$C%&'(n.$C%&'(n. No son compuestos hidratados! como lo sonNo son compuestos hidratados! como lo son

muchas sales inorgnicasmuchas sales inorgnicas


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Compuestos orgnicos mas e"tendidos en bios#eraCompuestos orgnicos mas e"tendidos en bios#era Nutrientes orgnicos principales de te)ido vegetal $*+,Nutrientes orgnicos principales de te)ido vegetal $*+,

-+(-+( /espu0s proteínas y lípidos! 1er grupo ms abundantes/espu0s proteínas y lípidos! 1er grupo ms abundantes

en animales $23 en hombre(en animales $23 en hombre( 4ncluye importantes compuestos como glucosa! #ructosa!4ncluye importantes compuestos como glucosa! #ructosa!

sucrosa! almidón! glicógeno! quitina y celulosa.sucrosa! almidón! glicógeno! quitina y celulosa. Contienen C! % y '! dos últimos en misma proporciónContienen C! % y '! dos últimos en misma proporción

que agua C" $%&'(que agua C" $%&'( /efnición satis#actoria para mayoría! algunos tienen/efnición satis#actoria para mayoría! algunos tienen

proporción menor de '! o e"isten derivados que puedenproporción menor de '! o e"isten derivados que pueden

tener N y 5.tener N y 5.

5intetizados a partir materia inorgnica por vegetales5intetizados a partir materia inorgnica por vegetalesmediante la #otosíntesismediante la #otosíntesis

6egetales los utilizan como #uente de energía o base 6egetales los utilizan como #uente de energía o basepara otros nutrientespara otros nutrientes


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Compuestos estructurales:Compuestos estructurales: Como celulosa en vegetales! bacterias yComo celulosa en vegetales! bacterias y

hongos y quitina en ce#alotora" crustceos ehongos y quitina en ce#alotora" crustceos einsectos.insectos.

recursores:recursores: 5on precursores de ciertos lípidos! proteínas y5on precursores de ciertos lípidos! proteínas y

#actores vitamínicos como cido ascórbico#actores vitamínicos como cido ascórbico$vitamina C( e inositol.$vitamina C( e inositol.

5e;ales de reconocimiento:5e;ales de reconocimiento: 4ntervienen en comple)os procesos de4ntervienen en comple)os procesos dereconocimiento celular! en la aglutinación!reconocimiento celular! en la aglutinación!coagulación y reconocimiento de hormonascoagulación y reconocimiento de hormonas


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CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN or estructura química! dividen en & grupos:or estructura química! dividen en & grupos:

azúcares y no azúcares.azúcares y no azúcares. Azúcares ms simples: monosacridos! dividen: Azúcares ms simples: monosacridos! dividen:


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SINONIMOSSINONIMOS

Carbohidratos o hidratos de carbono:Carbohidratos o hidratos de carbono:/esde 3--* el Comit0 Con)unto de la/esde 3--* el Comit0 Con)unto de laDnión 4nternacional de Euímica ura yDnión 4nternacional de Euímica ura y

Aplicada $4nternational Dnion o# ure and Aplicada $4nternational Dnion o# ure and Applied Chemistry(3 y de la Dnión Applied Chemistry(3 y de la Dnión4nternacional de Fioquímica y Fiología4nternacional de Fioquímica y Fiología@olecular $4nternational Dnion o#@olecular $4nternational Dnion o#

Fiochemistry and @olecular Fiology(Fiochemistry and @olecular Fiology(aconse)a el t0rmino carbohidrato y noaconse)a el t0rmino carbohidrato y norecomienda el de hidratos de carbono.recomienda el de hidratos de carbono.


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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS


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Azucar.reductor Azucar.reductor Dn azúcar reductor es un t0rmino químico para un azúcarDn azúcar reductor es un t0rmino químico para un azúcar

que actúa como un agente reductor y puede donarque actúa como un agente reductor y puede donarelectrones a otra mol0culaelectrones a otra mol0cula

7l monosacrido ms importante y el azúcar reductor es7l monosacrido ms importante y el azúcar reductor es

glucosa. 7n el cuerpo! la glucosa se conoce como azúcarglucosa. 7n el cuerpo! la glucosa se conoce como azúcaren la sangre! porque es esencial para la #unción cerebral yen la sangre! porque es esencial para la #unción cerebral yla energía #ísica. Xa #ructosa es otro azúcar reductor y esla energía #ísica. Xa #ructosa es otro azúcar reductor y esconocido como el ms dulce de todos los monosacridos.conocido como el ms dulce de todos los monosacridos.Xa galactosa! otro azúcar reductor! es un componente deXa galactosa! otro azúcar reductor! es un componente de

la lactosa que se encuentra en los productos lcteos. Xala lactosa que se encuentra en los productos lcteos. Xamaltosa no se encuentra a menudo en la naturaleza! sinomaltosa no se encuentra a menudo en la naturaleza! sinoque se produce durante la digestión cuando las mol0culasque se produce durante la digestión cuando las mol0culasde almidón se descomponen.de almidón se descomponen.


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Xos azúcares reductores son aquellos azúcares queXos azúcares reductores son aquellos azúcares queposeen su grupo carbonilo $grupo #uncional( intacto! yposeen su grupo carbonilo $grupo #uncional( intacto! yque a trav0s del mismo pueden reaccionar comoque a trav0s del mismo pueden reaccionar como

reductores con otras mol0culas.reductores con otras mol0culas.


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Azucar… noreductor Azucar… noreductor Xos azúcares No Weductores son aquellosXos azúcares No Weductores son aquellos

queque se unen por enlaces glucosídicos de tipo Al#ase unen por enlaces glucosídicos de tipo Al#ao Feta! cuando & monosacridos iguales oo Feta! cuando & monosacridos iguales odi#erentes se unen #orman un /isac[rido! losdi#erentes se unen #orman un /isac[rido! los

/isac[ridos por condensación liberan una/isac[ridos por condensación liberan unamol0cula de agua y son azúcares no reductores yamol0cula de agua y son azúcares no reductores yaque el grupo '"idrilo $ '% ( de una he"osa seque el grupo '"idrilo $ '% ( de una he"osa secombina con el grupo Aldehído $ C%' ( de otracombina con el grupo Aldehído $ C%' ( de otrahe"osa liberando 3 mol0cula de %&+! el licor dehe"osa liberando 3 mol0cula de %&+! el licor de

Yeeling no tiene e#ecto sobre ellos lo cual losYeeling no tiene e#ecto sobre ellos lo cual losdetermina como azúcares no reductores! por e) ladetermina como azúcares no reductores! por e) la5acarosa $ glucosa \ #ructosa ( !


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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS


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CLASIFICACIÓN ORCLASIFICACIÓN OR!RUO FUNCIONAL!RUO FUNCIONAL

olihidro"ialdehídos:olihidro"ialdehídos: 3] tomo C es el correspondiente al3] tomo C es el correspondiente al

grupo aldehído $,C%'(.grupo aldehído $,C%'(. 8eneralmente! & a * C ms en cadena.8eneralmente! & a * C ms en cadena.

Cada uno de estos unido a un grupoCada uno de estos unido a un grupo,'%.,'%.

olihidro"icetonas:olihidro"icetonas:


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ALDOSA

CETOSA


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Xa siguiente imagen te presenta tres tipos deXa siguiente imagen te presenta tres tipos dehe"osas di#erentes por su grupo #uncional:he"osas di#erentes por su grupo #uncional:


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Azucare" D # L Azucare" D # L

Cuando en la estructura delCuando en la estructura delmonosacrido hay un grupo _'% delmonosacrido hay un grupo _'% dellado derecho en el penúltimolado derecho en el penúltimo

Carbono! se les designa como / $/,Carbono! se les designa como / $/,glucosa! /,galactosa(.glucosa! /,galactosa(.

5i el grupo _'% se encuentra del5i el grupo _'% se encuentra del

lado izquierdo en el penúltimolado izquierdo en el penúltimoCarbono! a estos se les conoce comoCarbono! a estos se les conoce comoazúcares X.azúcares X.


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ento"a"ento"a" @onosacridos de ? C@onosacridos de ? C 4ncluyen X,arabisona! /,"ilosa! /,ribosa.4ncluyen X,arabisona! /,"ilosa! /,ribosa. /esde punto vista nutricional! pentosa ms/esde punto vista nutricional! pentosa ms

importante es /,ribosa y derivados /,importante es /,ribosa y derivados /,deso"iribosa y ribitol.deso"iribosa y ribitol.

/,ribosa y la /,deso"iribosa son componentes/,ribosa y la /,deso"iribosa son componentesesenciales de AWN y A/N! respectivamente.esenciales de AWN y A/N! respectivamente. Wibitol es componente esencial de ribo`avina.Wibitol es componente esencial de ribo`avina.


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He$o"a"He$o"a" 8lucosa:8lucosa: 7"iste en su #orma libre en te)idos de vegetales!7"iste en su #orma libre en te)idos de vegetales!

y en sangre. 7n la mayoría de los ingredientes y en sangre. 7n la mayoría de los ingredientesalimenticios naturales! la glucosa e"iste en #ormaalimenticios naturales! la glucosa e"iste en #ormacombinada! tanto con un monosacrido como uncombinada! tanto con un monosacrido como uncomponente e"clusivo de los disacridos $p. e). maltosa(componente e"clusivo de los disacridos $p. e). maltosa( y de polisacridos $p. e). almidón! glicógeno! celulosa( ó y de polisacridos $p. e). almidón! glicógeno! celulosa( óbien combinada con otros monosacridos en #orma debien combinada con otros monosacridos en #orma delactosa $azúcar de la leche(! sucrosa ylactosa $azúcar de la leche(! sucrosa yheteropolisacridos.heteropolisacridos.

YructuosaYructuosa: A seme)anza de la glucosa! la #ructuosa e"iste: A seme)anza de la glucosa! la #ructuosa e"isteen su #orma libre en los )ugos de vegetales! #rutas y en laen su #orma libre en los )ugos de vegetales! #rutas y en lamiel. 7s un componente del disacrido sucrosa y es elmiel. 7s un componente del disacrido sucrosa y es el

azúcar ms dulce que e"iste en la naturaleza $p. e). esazúcar ms dulce que e"iste en la naturaleza $p. e). esresponsable del sabor e"cepcionalmente dulce de laresponsable del sabor e"cepcionalmente dulce de lamiel(.miel(.

8alactosa:8alactosa: Aunque no e"iste en #orma libre en la Aunque no e"iste en #orma libre en lanaturaleza! se presenta como un componente delnaturaleza! se presenta como un componente deldisacrido lactosa y de muchos polisacridos! incluyendodisacrido lactosa y de muchos polisacridos! incluyendo

los galactolípidos! gomas y mucílagos.los galactolípidos! gomas y mucílagos.


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MONOSACARIDOSMONOSACARIDOS 8lucosa: monosacrido. 5u #órmula química es8lucosa: monosacrido. 5u #órmula química es

CC**%%3&3&''**. $aldosa(. $aldosa(Xa glucosa es el &] compuesto orgnico ms abundanteXa glucosa es el &] compuesto orgnico ms abundantede la naturaleza! despu0s de la celulosa. 7s elde la naturaleza! despu0s de la celulosa. 7s elcomponente principal de polímeros de importanciacomponente principal de polímeros de importancia

estructural como la celulosa y de polímeros deestructural como la celulosa y de polímeros dealmacenamiento energ0tico como el almidón.almacenamiento energ0tico como el almidón.

Yructosa: monosacrido con la misma #órmula químicaYructosa: monosacrido con la misma #órmula químicaque la glucosa $Cque la glucosa $C**%%3&3&''** (pero con di#erente estructura(pero con di#erente estructura$cetosa(.$cetosa(.

8alactosa. 4sómero de la glucosa.8alactosa. 4sómero de la glucosa.


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Formula cíclica de losFormula cíclica de los

monosacáridosmonosacáridos

C6H12O6

Fructosa

Glucosa


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DISACARIDOSDISACARIDOS 7stn #ormados por dos azúcares he"osas! de7stn #ormados por dos azúcares he"osas! de

cuya unión se elimina como residuo el agua:cuya unión se elimina como residuo el agua:

C*%3&'* \ C*%3&'* ^ C3&%&&'3& \C*%3&'* \ C*%3&'* ^ C3&%&&'3& \

%&'%&'

/isacridos de mayor importancia que e"isten/isacridos de mayor importancia que e"istenen la naturaleza son la maltosa! sucrosa yen la naturaleza son la maltosa! sucrosa ylactosa.lactosa.

@altosa: 7st constituida por dos mol0culas de@altosa: 7st constituida por dos mol0culas deglucosa unidas mediante un enlace R,3!=,glucosa unidas mediante un enlace R,3!=,glucosídico. Xa maltosa es un azúcar reductor!glucosídico. Xa maltosa es un azúcar reductor!soluble al agua.soluble al agua.


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MALTOSA MALTOSA

No se encuentra en naturaleza! pero esNo se encuentra en naturaleza! pero esproducto obtenido de degradación almidón.producto obtenido de degradación almidón.

or e)emplo! durante el proceso deor e)emplo! durante el proceso de

germinación de la cebada! se obtienegerminación de la cebada! se obtienemaltosa a partir del almidón! gracias a lamaltosa a partir del almidón! gracias a laacción enzimtica de la amilasa9 una vezacción enzimtica de la amilasa9 una vezgerminada y secada la cebada $que ahoragerminada y secada la cebada $que ahora

se le denomina maltaB( se le emplea parase le denomina maltaB( se le emplea parala elaboración de cerveza y hisy dela elaboración de cerveza y hisy demalta.malta.


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SACAROSA SACAROSA

Constituída por una mol0cula de glucosa y una de #ructosa unidas aConstituída por una mol0cula de glucosa y una de #ructosa unidas atrav0s de un enlace R,3,Z,&,glucosídico.trav0s de un enlace R,3,Z,&,glucosídico. /ado que los dos grupos reductores #uncionales estn involucrados en/ado que los dos grupos reductores #uncionales estn involucrados en

el enlace glucosídico! la sucrosa no posee propiedades reductoras.el enlace glucosídico! la sucrosa no posee propiedades reductoras. Ampliamente distribuida en la naturaleza! se encuentra en la mayoría Ampliamente distribuida en la naturaleza! se encuentra en la mayoría

de las plantas9 entre las #uentes ricas en sucrosa se incluyen al azúcarde las plantas9 entre las #uentes ricas en sucrosa se incluyen al azúcarde ca;a $&+ de sucrosa(! azúcar de remolacha $3?_&+( yde ca;a $&+ de sucrosa(! azúcar de remolacha $3?_&+( y

zanahorias.zanahorias. 7s azúcar utilizada a nivel dom0stico para endulzar alimentos en casa.7s azúcar utilizada a nivel dom0stico para endulzar alimentos en casa.

Cuando la sucrosa es &++C #orma carameloCuando la sucrosa es &++C #orma caramelo @elazas son líquidos viscosos $&+_1+ de humedad(! de color obscuro!@elazas son líquidos viscosos $&+_1+ de humedad(! de color obscuro!

de los que no se puede e"traer ms sucrosa mediante procesos dede los que no se puede e"traer ms sucrosa mediante procesos decristalización! debido a la presencia de cantidades apreciables decristalización! debido a la presencia de cantidades apreciables de

azúcares reductores $p. e). glucosa( e impurezas.azúcares reductores $p. e). glucosa( e impurezas.


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LACTOSA LACTOSA

Compuesta de glucosa y galactosa! unidas por unCompuesta de glucosa y galactosa! unidas por unenlace Z,3! =,glucosídico. A seme)anza de laenlace Z,3! =,glucosídico. A seme)anza de lamaltosa tiene propiedades reductoras.maltosa tiene propiedades reductoras.

rincipal azúcar en la leche y e"clusivo derincipal azúcar en la leche y e"clusivo de

mamí#eros.mamí#eros. =+ total sólidos leche9=+ total sólidos leche9 Ycilmente su#re #ermentación bacteriana! porYcilmente su#re #ermentación bacteriana! por

e)emplo agriamiento de la leche pore)emplo agriamiento de la leche por5treptococcus lactis! causado por la5treptococcus lactis! causado por la

#ermentación de lactosa a cido lctico.#ermentación de lactosa a cido lctico. A seme)anza de la sucrosa! si la lactosa es A seme)anza de la sucrosa! si la lactosa escalentada a una temperatura de 3? C #ormacalentada a una temperatura de 3? C #ormalactocaramelo.lactocaramelo.


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A%&'d(n A%&'d(n

/os tipos: amilosa y amilopectina./os tipos: amilosa y amilopectina. Yorma química de almacena)e azúcar enYorma química de almacena)e azúcar en

vegetales vegetales 5e encuentra en tallos! #rutos! semillas y ho)as5e encuentra en tallos! #rutos! semillas y ho)as Wepresenta mayor reserva alimenticia deWepresenta mayor reserva alimenticia de

carbohidratos para vegetalescarbohidratos para vegetales Constituye mayor componente de carbohidratosConstituye mayor componente de carbohidratos

en los alimentos de animales.en los alimentos de animales.

Almidón puede representar hasta + de las Almidón puede representar hasta + de lassemillas y hasta 1+ de los #rutos! tub0rculos osemillas y hasta 1+ de los #rutos! tub0rculos oraícesraíces


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A%&'d(n A%&'d(n

Cada grnulo rodeado por capa delgadaCada grnulo rodeado por capa delgadacelulosa que hace insoluble al agua ecelulosa que hace insoluble al agua eindigestibles para norumiantes!indigestibles para norumiantes!incluyendo peces y camarones! al serincluyendo peces y camarones! al ser

o#recidos en #orma cruda o no cocidos.o#recidos en #orma cruda o no cocidos. alentamiento en presencia de humedad!alentamiento en presencia de humedad!

#acilitar ruptura membrana celulósica!#acilitar ruptura membrana celulósica!dando lugar a la absorción del agua por eldando lugar a la absorción del agua por el

almidón! que en presencia de caloralmidón! que en presencia de calorprovoca la gelatinización del mismo!provoca la gelatinización del mismo!#ormndose una solución gelatinosa o#ormndose una solución gelatinosa opastosa.pastosa.


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!%'c()eno!%'c()eno

Compuesto por cadenas ramifcadas deCompuesto por cadenas ramifcadas deunidades al#a,/glucosa! ligadas entre síunidades al#a,/glucosa! ligadas entre sípor enlaces al#a,3! = y al#a,3! *9 siendo lospor enlaces al#a,3! = y al#a,3! *9 siendo los

últimos los ms abundantes en elúltimos los ms abundantes en elglicógeno $como amilopectina(glicógeno $como amilopectina( Yorma que carbohidratos almacenados enYorma que carbohidratos almacenados en

cuerpo de animales9 en particular encuerpo de animales9 en particular en

músculo e hígadomúsculo e hígado


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F'*raF'*ra

A veces califcadas como compuestos A veces califcadas como compuestoscelulósicos! no tienen una defnicióncelulósicos! no tienen una defniciónprecisa.precisa.

olisacridos comple)os no hidrolizablesolisacridos comple)os no hidrolizablespor enzimas de vertebrados superiores.por enzimas de vertebrados superiores.

No son digeribles.No son digeribles. uegan papel de relleno y dan volumen a uegan papel de relleno y dan volumen a

bolo alimenticio.bolo alimenticio. Yunción estimulante sobre tracto digestivo.Yunción estimulante sobre tracto digestivo.


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+u't'na+u't'na

Constituida de unidades repetidasConstituida de unidades repetidasde N,acetil,C,glucosamina! unidasde N,acetil,C,glucosamina! unidaspor enlaces Z,3! = ypor enlaces Z,3! = y

consecuentemente su estructura esconsecuentemente su estructura essimilar a la celulosa.similar a la celulosa.

7s principal componente estructural7s principal componente estructural

de la cutícula de los insectos y delde la cutícula de los insectos y delesqueleto de crustceos.esqueleto de crustceos.


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Hetero,o%'"ac-r'do"Hetero,o%'"ac-r'do"

7n contraste con los7n contraste con loshomopolisacridos! loshomopolisacridos! losheterosacridos consisten enheterosacridos consisten en

mezclas de di#erentes unidades demezclas de di#erentes unidades demonosacridos y tienen un alto pesomonosacridos y tienen un alto pesomolecularmolecular


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He&'ce%u%o"aHe&'ce%u%o"a

Compuesta principalmente por unidadesCompuesta principalmente por unidadesde "ilosa! unidas mediante enlaces Z,3!=!de "ilosa! unidas mediante enlaces Z,3!=!pero tambi0n puede contener he"osas ypero tambi0n puede contener he"osas yazúcares cidos $p. e). cido urónico(.azúcares cidos $p. e). cido urónico(.

Normalmente acompa;an a la celulosa enNormalmente acompa;an a la celulosa enho)as! partes le;osas y semillas deho)as! partes le;osas y semillas de

vegetales superiores. vegetales superiores.

4nsolubles al agua y a seme)anza de la4nsolubles al agua y a seme)anza de lacelulosa no son #cilmente digeridas porcelulosa no son #cilmente digeridas porotros animales que los rumiantesotros animales que los rumiantes


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!o&a"!o&a"

5e les encuentra en la heridas de los5e les encuentra en la heridas de los vegetales y son compuestos muy vegetales y son compuestos muycomple)os! al ser hidrolizadoscomple)os! al ser hidrolizados

producen una gran variedad deproducen una gran variedad demonosacridos y azúcares cidos.monosacridos y azúcares cidos.Dn e)emplo es la goma arbigaDn e)emplo es la goma arbiga

$goma de acacia(.$goma de acacia(.


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Muc'%a)o"Muc'%a)o"

5on carbohidratos comple)os5on carbohidratos comple)ospresentes en ciertas plantas ypresentes en ciertas plantas ysemillas. @uchas algas!semillas. @uchas algas!

especialmente las marinas producenespecialmente las marinas producenmucílagos! mismos que son solublesmucílagos! mismos que son solublesal agua caliente y #orman un gel alal agua caliente y #orman un gel al

en#riarse.en#riarse.


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A)ar A)ar

Dn polímero de la galactosa con elDn polímero de la galactosa con elcido sul#úrico! es un mucílago o gelcido sul#úrico! es un mucílago o gelampliamente utilizado! que seampliamente utilizado! que se

obtiene del alga marina ro)a $#amiliaobtiene del alga marina ro)a $#amilia8elidium(. 'tros e)emplos incluyen8elidium(. 'tros e)emplos incluyenal cido algínico! derivado de lasal cido algínico! derivado de las

algas ca#0s $#amilia Xaminaria(.algas ca#0s $#amilia Xaminaria(.


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Su*"tanc'a" ect'ca"Su*"tanc'a" ect'ca"

Carbohidratos comple)os que contienenCarbohidratos comple)os que contienencido /galacto,urónico como principalcido /galacto,urónico como principalconstituyente.constituyente.

Naturalmente se encuentran en la paredNaturalmente se encuentran en la paredcelular primaria y en las capascelular primaria y en las capasintercelulares de vegetales terrestresintercelulares de vegetales terrestres

articularmente abundantes en #rutas dearticularmente abundantes en #rutas decítricos! azúcar de remolacha! manzanas ycítricos! azúcar de remolacha! manzanas yen algunas raíces de vegetalesen algunas raíces de vegetales


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Muco,o%'"ac-r'do"Muco,o%'"ac-r'do"

5on carbohidratos comple)os que contienen5on carbohidratos comple)os que contienenazúcares amino y cido urónico y constituyenazúcares amino y cido urónico y constituyenlas secresiones mucosas de los animaleslas secresiones mucosas de los animales

/e naturaleza cida y pueden ser ricos en/e naturaleza cida y pueden ser ricos engrupos 0ster,sul#atogrupos 0ster,sul#ato 5ul#ato de condroitina $presente en el cartílago!5ul#ato de condroitina $presente en el cartílago!

hueso! vlvulas cardiacas! tendones y en la cornea delhueso! vlvulas cardiacas! tendones y en la cornea delo)o(o)o(

heparina $anticoagulante presente en vasosheparina $anticoagulante presente en vasossanguíneos! hígado! pulmones y bazo(sanguíneos! hígado! pulmones y bazo( Acido hialurónico $lubricante viscoso presente en Acido hialurónico $lubricante viscoso presente en

piel! humor vítreo del o)o! líquido sinovial depiel! humor vítreo del o)o! líquido sinovial dearticulaciones y el cordón umbilical en mamí#eros(articulaciones y el cordón umbilical en mamí#eros(


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Ener)a Car*o/'drato"Ener)a Car*o/'drato"

Xos carbohidratos son sintetizados por todos losXos carbohidratos son sintetizados por todos los vegetales verdes! a trav0s del proceso vegetales verdes! a trav0s del procesodenominado #otosíntesis! que se representa comodenominado #otosíntesis! que se representa comosigue:sigue:

*C'& \ *%&' \ Xuz C*%3&'* \ *'&*C'& \ *%&' \ Xuz C*%3&'* \ *'&$*1 cal.($*1 cal.(


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La" ,r nc ,a e" ruta"a" ,r nc ,a e" ruta"&eta*(%'ca" de %o"&eta*(%'ca" de %o"

)%0c'do" "on)%0c'do" "on 8licólisis. '"idación de la glucosa a8licólisis. '"idación de la glucosa apiruvato.piruvato.

Yermentación. Xa glucosa se o"ida aYermentación. Xa glucosa se o"ida a

lactato $#ermentación lctica(! o etanol ylactato $#ermentación lctica(! o etanol yC'& $#ermentación alcohólica(.C'& $#ermentación alcohólica(. 8luconeog0nesis. 5íntesis de glucosa a8luconeog0nesis. 5íntesis de glucosa a

partir de precursores no glucídicos.partir de precursores no glucídicos. 8lucogenog0nesis. 5íntesis de glucógeno.8lucogenog0nesis. 5íntesis de glucógeno. Ciclo de las pentosas. 5íntesis deCiclo de las pentosas. 5íntesis de

pentosas para los nucleótidos.pentosas para los nucleótidos.


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ece" # Cru"t-ceo"ece" # Cru"t-ceo"

No establecido requerimiento absoluto de carbohidratos en laNo establecido requerimiento absoluto de carbohidratos en ladieta.dieta.

Contrasta marcadamente con lo establecido para las proteínas yContrasta marcadamente con lo establecido para las proteínas ylípidos! nutrientes para los cuales ya se han establecidolípidos! nutrientes para los cuales ya se han establecidorequerimientos diet0ticos específcos para ciertos aminocidos yrequerimientos diet0ticos específcos para ciertos aminocidos y

cidos grasos esenciales.cidos grasos esenciales. 7n gran medida esto se debe a:7n gran medida esto se debe a:

%bitos alimenticios carnívorosomnívoros de la mayoría de las%bitos alimenticios carnívorosomnívoros de la mayoría de lasespecies d peces y crustceos cultivados.especies d peces y crustceos cultivados.

%abilidad sintetizar carbohidratos a partir de substratos que no sean%abilidad sintetizar carbohidratos a partir de substratos que no seancarbohidratos! tales como proteínas y lípidos $gluconeog0nesis(.carbohidratos! tales como proteínas y lípidos $gluconeog0nesis(.

%abilidad satis#acer requerimientos energ0ticos de catabolismo%abilidad satis#acer requerimientos energ0ticos de catabolismoúnico de proteínas y lípidos.único de proteínas y lípidos.

A pesar de esto! no e"iste duda que los carbohidratos realizan A pesar de esto! no e"iste duda que los carbohidratos realizanimportantes #unciones biológicas en el cuerpo del animal:importantes #unciones biológicas en el cuerpo del animal: 8lucosa principal #uente energ0tica te)ido nervioso8lucosa principal #uente energ0tica te)ido nervioso 4ntermediario metabólico para síntesis de e"oesqueleto! AWN! A/N! y4ntermediario metabólico para síntesis de e"oesqueleto! AWN! A/N! y

mucopolisacaridos de secreciones mucosas.mucopolisacaridos de secreciones mucosas.

H' % 'H' % '


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H',er)%uce&'aH',er)%uce&'a Wpido incremento de glucosa luego de alimentaciónWpido incremento de glucosa luego de alimentación

con C%' permite interpretar mala tolerancia a ellos.con C%' permite interpretar mala tolerancia a ellos. 8lucemia sube rpidamente y se mantiene por mas de8lucemia sube rpidamente y se mantiene por mas de

&= horas.&= horas. No es solamente insulinodependienteNo es solamente insulinodependiente

bioquimica clase carbohidratos

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