seminario carbohidratos bioquimica
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Universidad de Carabobo Sede Aragua
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela de Medicina “Dr. Witremundo
Torrealba”
Maracay – Edo. Aragua
Bachilleres:
Soranyelli Perera
Janselis Pedrique
Glicosilación. Importancia fisiológica
Disacáridos.
El enlace glicosídico en la formación de
disacáridos.
Representación del enlace glicosídico.
Disacáridos de mayor importancia biológica:
Lactosa, sacarosa, maltosa, celobiosa.
Homopolisacáridos: glucógeno, almidón,
celulosa. Importancia biológica.
Diferencias estructurales del almidón, glucógeno
y celulosa.
Proceso bioquímico en el que se
adiciona un glúcido a otra molécula.
Esta molécula se denomina aceptor.
La molécula aceptora puede ser
naturaleza proteica o lipídica.
Uno de los tipos más importantes de
glicosilación es la glicosilación
proteica
La glicosilación proteica es el
proceso de adición
de carbohidratos a una proteína.
El destino de las proteínas a las que
se le ha añadido una cadena de
glúcidos (glicoproteínas) es ser
secretadas o formar parte de la
superficie celular.
N-Glucosilación:
Es un tipo de glicosilación que
se caracteriza por la adición de
un oligosacárido complejo al
grupo amino libre de un residuo
de asparagina en una
proteína. Es un proceso co-
traduccional, cuyas etapas
iniciales se encuentran
localizadas en el RER, con la
implicación de gran número de
enzimas.
Se pueden diferenciar dos tipos de
glicosilación:
a) N-Glicosilación
b) O-Glicosilación
O-Glucosilación:
En este tipo de glicosilación se
incluye diversos procesos
celulares, que generan la unión
de algún tipo de sacárido sobre
el grupo hidroxilo de residuos
de serina o treonina en
proteínas.Los O-oligosacáridos se
forman con la adición de un
único azúcar compuesto por
pocos residuos
monosacáridos. La diferencia
con la O-glicosilación es que
esta ocurre directamente en el
aparato de Golgi, y
directamente en la proteína
postraduccionalmente.
2 monosacáridos (unidos
covalentemente) Formand
o
Enlace O-
Glucocídico
Dond
eUn grupo OH azúcar reacciona con un
carbono anomérico del otro azúcar.
Liberand
oH2O
El enlace glucosídico resulta de
la formación de un acetal (o cetal)
entre el carbono carbonílico de un
monosacárido y un grupo hidroxilo
de otro. Este segundo
monosacárido posee otro carbono
carbonílico libre que a su vez
puede reaccionar con un grupo
hidroxilo de un tercer
monosacárido para formar otro
enlace glucosídico.
Puede ser de dos tipos, α o β, según sea α o β la configuración
del monosacárido que aporta al enlace el átomo de carbono
carbonílico.
Enlaces glucosídicos
monocarbonílicos
Enlaces glucosídicos
dicarbonílicos
o Cuando ambos carbonos
anomericos participan en la
formación del enlace glicosidico
se dice que es un disacárido no
reductor ya que no contiene
ninguno de sus carbonos
anomericos libres, por ende no
puede interaccionar con otros
monosacáridos.
o Los disacáridos son
reductores cuando el carbono
anomérico de algunos de sus
componentes no está implicado
en el enlace. La capacidad
reductora de los glúcidos se
debe a que el grupo aldehído o
cetona puede oxidarse dando
un ácido.
α-D-glucopiranosil (1 4) α- D- glucopiranosa
Es un disacárido formado por dos
moléculas de α-glucopiranosa unidas
por enlace O-glucosídico entre el C1
de la primera y el C4 de la segunda.
Se obtiene por hidrólisis del almidón
y del glucógeno.
REDUCTOR
Es el azúcar de malta, grano
germinado de la cebada
Se hidrolíza por medio de la
maltasa, que produce dos moléculas
de glucosa.
Azúcar formado por dos moléculas
de glucosa, cristalizable y producido
tanto en procesos fisiológicos
animales como vegetales por
descomposición del almidón.
B-D-glucopiranosil (1 4) α- D- glucopiranosa
Es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente
intervienen una β-D-galactopiranosa y una α D-
glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4
respectivamente.
REDUCTOR
Se le llama también azúcar de la
leche.
En los humanos es necesaria la
presencia de la enzima lactasa para
la correcta absorción de la lactosa.
α-D-glucopiranosil (1 2) B- D-Fructofuranósido
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es
un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-
fructofuranosa.
NO REDUCTOR
El azúcar de mesa es
el edulcorante más utilizado para
endulzar los alimentos y suele ser
sacarosa.
En la naturaleza se encuentra en un
20 % del peso en la caña de azúcar y en
un 15 % del peso de la remolacha
azucarera.
La miel también es un fluido que
contiene gran cantidad de sacarosa
parcialmente hidrolizada
B-D-glucopiranosil (1 4) B- D- Glucopiranosa
Es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas
por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una
glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa.
REDUCTOR
No tiene sabor.
No existe como tal en la
naturaleza y se obtiene a partir
de la hidrólisis de la celulosa
Los polisacáridos son glúcidos
formados por un número
elevado de monosacáridos
unidos entre sí mediante
enlaces glucosídicos. En el
proceso de unión
de n monosacáridos para
formar un polisacárido se
liberan (n-1) moléculas de
agua, una por cada enlace
glucosídico. No cristalizan.
No tienen sabor dulce.
Carecen de poder reductor.
Aunque son sustancia
hidrofìlcas son poco solubles
en agua debido a su gran peso
molecular.
Se distinguen dos tipos principales de
polisacáridos:
Homopolisacáridos
Formados por un sólo
tipo de monosacárido
Almidón
Celulosa
Glocógeno
Heteropolisacáridos
Formados por dos o
más tipos de
monosacáridos
Pectinas
Hemicelulosas
Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-
glucosa unidas por enlaces glucosídicos α(1—›4) y α(1—›6).
Se distinguen dos tipos de
polímeros
Amilosa.- Es un polímero no
ramificado formado por
largas cadenas por varios
centenares de unidades de
α-D-glucosa unidas por
enlaces α-(1—›4).
Estas cadenas adoptan una
disposición helicoidal con 6
moléculas por vuelta.
Amilopectina.- Es un polímero
muy ramificado formado por
moléculas de α-D-glucosa. Los
sucesivos restos de glucosa a lo
largo de las cadenas están unidos
por enlaces α(1—›4), y los puntos
de ramificación, que se encuentran
espaciados por un número de
restos de glucosa que oscila
entre 24 y30, consisten en
enlaces α(1—›6).
Es un polisacárido con estructura muy similar a
la de la amilopectina . Al igual que ésta, está
formado por moléculas de α-D-glucosa unidas
por enlaces glucosídicos α(1—›4) a lo largo de
las cadenas, y con puntos de ramificación
consistentes en enlaces α(1—›6)
Las moléculas de glucógeno presentan un
núcleo de naturaleza proteica consistente en
una molécula de glucogenina. proteína
enzimática que cataliza la unión glucosídica
de las primeras moléculas de glucosa que
quedan covalentemente ancladas a la propia
proteína formando un núcleo alrededor del
cual van creciendo y ramificándose las
cadenas del glucógeno mediante la acción
del enzima glucógeno sintetasa.
Es un polímero lineal (no ramificado)
formado por moléculas de β-D-
glucosa unidas mediante enlaces
glucosídicos β(1—›4). Cada cadena de
celulosa contiene entre 10.000 y
15.000 restos de glucosa
Estas cadenas, debido a la configuración β
de sus enlaces glucosídicos, adoptan
conformaciones muy extendidas que
favorecen la formación de puentes de
hidrógeno entre los grupos hidroxilo de los
distintos restos de glucosa de una misma
cadena o de cadenas vecinas
La ateroesclerosis es
un síndrome caracterizado por el depósito e
infiltración de sustancias lipídicas en las paredes
de las arterias de mediano y grueso calibre.
Causas:
Altos niveles de
colesterol
Obesidad
Diabetes
Antecedentes
familiares
Hipertensión arterial
TabaquismoSíntomas:
o Si las arterias que irrigan al corazón se
estrechan, el flujo sanguíneo puede
disminuir o detenerse. Esto puede causar
dolor torácico (angina estable), dificultad
para respirar y otros síntomas.
oLas arterias estrechas o bloqueadas
también pueden causar problemas en los
intestinos, los riñones, las piernas y el
cerebro.
Recomendaciones:
Mantener un peso
adecuado
Limitar la ingesta de
carbohidratos refinados y de
grasas
Aumentar el consumo de
fibra en la dieta
Consumir edulcorantes
naturales
Evitar bebidas alcohólicas
Evitar comidas rápidas y
enlatados.
a) Aldosas de 5 carbonos
d) Proceso mediante el
cual se adiciona un glúcido
a una proteína o lípido.
c) cuando dos isómeros
tienen una configuración
diferente en uno solo de
sus carbonos quirales
b) Disacárido conocido
como el azúcar de mesa.
e) tipo de ácido formado
por la oxidación del
carbono terminal
f) Polisacárido compuesto
por amilosa y amilopectina
“Somos sembradores conscientes,
repartimos diariamente millones de
semillas a nuestro alrededor. Que
podamos escoger siempre las mejores,
para que al recibir la dádiva de la
cosecha justa, tengamos siempre
motivos para agradecer”
Og Mandino