carbohidratos. ¿dónde encontramos carbohidratos?
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CARBOHIDRATOS
¿Dónde encontramos carbohidratos?
¿Dónde más encontramos carbohidratos?
¿Son todos los carbohidratos iguales?
FructuosaGlucosa
¿Cómo reconocemos los carbohidratos?
¿Qué es un carbohidrato?
CarbohidratosImportancia
O Compuestos orgánicos más abundantes y diversos.
O Se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y en los tejidos animales.
O Sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo.
Estructura químicaO La unidad estructural son los monosacáridos.
O Los monosacáridos pueden ser polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
O Los monosacáridos se unen entre si por enlaces glucosídicos.
O La unión de dos monosacáridos = DisacáridosO De 3 a 10 monosacáridos = OligosacáridosO ≥ 11 monosacáridos = Polisacáridos
Estructura química
ClasificaciónSIMPLES COMPLEJOS
Estructura química
Formado por uno (monosacáridos) o dos azúcares (disacáridos).
Formado por tres o más azúcares (polisacáridos).
Digestión y absorción
Rápida Lenta
Fuente /origen
Frutas, leche y derivados // Azúcares procesados y refinados
Legumbres, granos enteros, pastas, panes y hortalizas
NutriciónSi // No suministran vitaminas y minerales
Suministran vitaminas y minerales
ClasificaciónMonosacáridos:
O Azúcares más sencillos.
O No se hidrolizan.
O Son reductores.
O Se clasifican según dos criterios:
- El grupo funcional.- El número de átomos de
carbono.
Monosacáridos:
• Pueden existir en formas lineales y formas anulares
Glucosa Fructuosa
Fructuosa
ClasificaciónO Disacáridos:
ClasificaciónDisacáridos:
O Formado por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua).
O Se hidrolizan.
O Son azúcares reductores (maltosa, galactosa) y no reductores (sacarosa).
Clasificación• Disacáridos:
ClasificaciónPolisacáridos:
O Formado por la unión de 11 a más monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico.
O Se hidrolizan.
O No tienen sabor dulce.
Clasificación - Polisacáridos
O Homopolisacáridos: Formados por monosacáridos de un solo tipo. - Almidón y el glucógeno (enlace α-glucosídico). - Celulosa y la quitina (enlace β-glucosídico)..O Heteropolisacárido: El polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.- Pectina, goma arábica y agar-agar (enlace α)
Almidón
30% amilosa y 70% amilopectina
CelulosaO Es el
polisacárido más abundante en las paredes celulares de los vegetales.
Función
O Glúcidos energéticos (enlace α- Glucosídico)
Los mono y disacáridos son los responsables de aportar energía inmediata a las células para realizar sus funciones; pero también proporcionan energía de reserva a las células.
Función
O Glúcidos estructurales (enlace β-Glucosídico)
Forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
FuncionesO Otras
funciones:
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.