ricette di gelato artigianale

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  • IL RICETTARIOIL RICETTARIOGELATERIA

    di Prodotti Stella

    Soluzioni di Bont

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 1

  • RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RGELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO G

    MIX SERIE EUROSTELLA - STELLAMIX

    EUROSTELLA CACAO

    LIOGEL COLA SDL

    GELOSTELLA PASTECREMA ZABAIONE GELATERIA FLORIO MALAGA STRACCIATELLA PRESTIGE AL LATTE STRACCIATELLA GRAN CAFF CREMA GIALLA VANIGLIA 92 GIANDUIA CINQUESTELLE NOCCIOLATO FLUIDO MACEDONIA SICILIANA LATTE MACCHIATO LATTEMOU RISOGOLOSO LATTE PINKY FIORDARANCIO CIOCCOLATO BIANCO PASTA CIOCCOLATO BITTER PASTA CACAO FONDENTE DISARONNO AMARETTO YOGURT MASCARPONE LATTEMIELE RICOTTA CACAO MAGRO

    GELOSTELLA 200 PASTEFRUTTA ARANCIO FARCITO MANDARINETTO ISOLABELLA

    GELOSTELLA 100 PASTEFRUTTA AMARENA

    VARIEGATI QUATTROSTAGIONI FRAGOLA FRUTTI DI BOSCO MELA MELA VERDE FRAGOLINE PASTICCERIA

    PRODOTTI CONSIGLIATI PER LA PREPARAZIONE D

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 2

  • A RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIAO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO

    Pagina 3

    E DELLE RICETTE

    Pinky 4

    Fiordarancio 6

    Duetto 8

    Cannolo Siciliano 10

    Varie Specialit alla Ricotta 12

    Yogurt Greco al Miele 14

    Foresta Nera 16

    Cherry Cola 18

    Venesiana 20

    Dolce Amaro 22

    Coppetta al Mascarpone 24

    DinoS 26

    Torta di Mele 28

    Crostata alle Fragole 30

    Ciok Riso 32

    Mascaff 34

    INDICE DELLE RICETTE pag.

    FORNOGEL PAN DI SPAGNA PAN DI SPAGNA AL CACAO ROTTURA DI MERINGA TARTELLETTE FROLLA BARCHETTE FROLLA

    I DECORATIVI AMARENATA FRUTTO INTERO GRANELLA DI NOCCIOLA GRANELLA PRALINATA DI NOCCIOLA GRANELLA PRALINATA DI PISTACCHIO PINOLI PRALINATI GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO CROCCANTINI DI CEREALI ANELLINI DI CEREALI GRANELLA DI AMARETTO MILLESTELLE WAFER MILLESTELLE CACAO SALSA TOPPING CACAO SALSA TOPPING CAFFE SALSA TOPPING NOCCIOLATO SALSA TOPPING LATTEMOU SALSA TOPPING LAMPONE

    AROMI ALCOLICI AURUM VANIGLIA MARASCHINO CURACAO

    Tabella diluizioni degli Aromi Alcolici a 70

    In cartoni da 6 bottiglioni da 2 lt cad.oppure in taniche da 10 lt.

    Graduazione voluta

    Bottiglionelitri

    Prodotto diluito

    Acqualitri

    Zucchero

    25 2 3.0 1.8 1.8 5.6 6.8

    22 2 3.2 2.0 2.4 6.4 7.6

    20 2 3.5 2.2 2.8 7.0 8.3

    16 2 4.5 2.8 4.0 8.8 10.5

    14 2 5.0 3.1 4.9 10.0 11.9

    12 2 6.0 3.8 5.9 11.7 13.9

    volume pesolitri Kg

    peso volumeKg litri

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 3

  • PinkyPinkyPinky una Pastacrema che abbina una pasta fluida di colore rosa, caratterizzata da un delicatoe gradevole sapore speziato, ad un abbondante numero di piccoli biscotti al cacao.Qui presentiamo una ricetta molto interessante che la vede protagonista come farcitura di ungelato alla crema.

    RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RGELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO G

    PROCEDIMENTO COSTRUZIONE DELLA RICETTA

    Decorare la vaschetta con MILLESTELLE WAFER.

    Strato di gelato alla CREMA.

    Variegare con abbondante Gelostella PINKY.

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 4

  • APPUNTI UTILI

    Pagina 5

    RICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,3 lt

    LATTE INTERO 100-120 g 330-400 g

    GELOSTELLA CREMA GIALLA 80-90 g 270-310 g

    to

    PREPARAZIONE GELATO ALLA CREMA

    1 PRELEVARE DAL PASTORIZZATORE LA MISCELA BASE2 AGGIUNGERE IL LATTE E LA PASTA CREMA GIALLA3 MESCOLARE BENE CON UNA FRUSTA4 MANTECARE

    FARCITURA/VARIEGATURA

    1 DISPORRE IL GELATO ALLA CREMA IN VASCHETTA2 VARIEGARE A STRATI CON LA PASTA PINKY3 DECORARE LA VASCHETTA CON MILLESTELLE WAFER

    A RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIAO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 5

  • FiordarancioFiordarancioUna nuova tentazione che abbina i sapori del gianduia, del cioccolato bianco, del torrone e dellarancia.

    RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RGELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO G

    PROCEDIMENTO COSTRUZIONE DELLA RICETTA

    Decorare la vaschetta in superficie con delle Goccie di CIOCCOLATO BIANCO.

    Strato di gelato al gusto GIANDUIA.

    Farcire con Gelostella FIORDARANCIO.

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 6

  • APPUNTI UTILI

    Pagina 7

    RICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,2 lt

    GIANDUIA CINQUESTELLE 130-150 g 420-480 g

    DESTROSIO 15-30 g 50-100 g

    PREPARAZIONE GELATO ALLA GIANDUIA

    1 PRELEVARE DAL PASTORIZZATORE LA MISCELA BASE2 MESCOLARE INSIEME LA GIANDUIA CON IL DESTROSIO3 VERSARLI NELLA MISCELA BASE E MESCOLARE BENE CON UN MIXER4 MANTECARE

    VARIEGATURE

    1 DISPORRE IL GELATO AL GIANDUIA IN VASCHETTA2 FARICIRE A STRATI CON GELOSTELLA FIORDARANCIO3 DECORARE LA VASCHETTA CON GOCCIE DI CIOCCOLATO BIANCO

    Se si desidera accentuare il sapore dellarancia a scapito del cioccolato bianco, si consiglia di decorare la vaschetta con ARANCIO FARCITO 200 (al posto delle Goccie di Cioccolato Bianco).

    A RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIAO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 7

  • DuettoDuettoUna golosit che abbina in modo armonioso i sapori del mou con una deliziosa copertura al gusto del cioccolato al latte. Il tutto farcito con una granella al gusto wafer.

    RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RGELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO G

    PROCEDIMENTO COSTRUZIONE DELLA RICETTA

    Decorare la vaschetta con ventagli ottenuti con la STRACCIATELLA PRESTIGE AL LATTE e con MILLESTELLE WAFER.

    Strato di gelato al FIORDILATTE.

    Farcire con MILLESTELLE WAFER.

    Variegare con abbondante Gelostella LATTEMOU e stracciare con STRACCIATELLA PRESTIGE AL LATTE.

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  • APPUNTI UTILI

    Pagina 9

    RICETTA INDICATIVA Si consiglia di conferire un leggero gusto di vaniglia alla base bianca. MATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,6 lt

    GELOSTELLA VANIGLIA 92 10-15 g 40-55 g

    PREPARAZIONE GELATO ALLA VANIGLIA

    1 PRELEVARE DAL PASTORIZZATORE LA MISCELA BASE2 AGGIUNGERE LA PASTA VANIGLIA 923 MESCOLARE BENE CON UNA FRUSTA4 MANTECARE

    Per delle variegature e decorazioni pi semplici e veloci, si consiglia di utilizzare al posto od in abbinamento alla pasta LATTEMOU, la SALSA TOPPING LATTEMOU.

    VARIEGATURE

    1 DISPORRE IL GELATO AL FIORDILATTE IN VASCHETTA2 VARIEGARE A STRATI CON PASTA LATTEMOU e STRACCIARE

    CON STRACCIATELLA PRESTIGE AL LATTE

    3 DECORARE LA VASCHETTA CON VENTAGLI OTTENUTI CON LA STRACCIATELLA PRESTIGE AL LATTE E MILLESTELLE WAFER

    A RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIAO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 9

  • Cannolo SicilianoCannolo SicilianoDal pi famoso e tipico prodotto dell'arte dolciaria siciliana, la cui antica ricetta si dice sia uscita dalla clausura di un convento Palermitano, nasce questa ricetta per la gelateria.Un vero peccato di gola per i buongustai che raramente resistono alla tentazione di gustarlo.

    RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RGELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO G

    PROCEDIMENTO COSTRUZIONE DELLA RICETTA

    Decorare la vaschetta con cannoli interi.

    Strato di gelato alla Ricotta.

    Farcire con abbondante Macedonia Siciliana ben scolata, cannoli sbriciolati e pezzetti di cioccolato fondente.

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 10

  • APPUNTI UTILI

    Pagina 11

    PREPARAZIONE GELATO ALLA RICOTTA

    1 PRELEVARE DAL PASTORIZZATORE LA MISCELA BASE2 AGGIUNGERE GELOSTELLA RICOTTA ED IL LATTE3 MESCOLARE BENE. FRULLARE CON UN MIXER ANCHE 2-3 CANNOLI4 MANTECARE

    Per un gelato ancora pi ricco aggiungere a strati fili di pastaMandarinetto Isolabella, Granella di Pistacchio Pralinata e spolverare leggermente in superficie con zucchero a velo.

    FARCITURA

    1 DISPORRE IL GELATO ALLA RICOTTA IN VASCHETTA2 FARCIRE A STRATI CON MACEDONIA SICILIANA,

    PEZZETTI DI CIOCCOLATO FONDENTE E PEZZETTI DI CANNOLI

    RICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,5 lt

    LATTE INTERO UHT 40-60 g 150-200 g

    GELOSTELLA RICOTTA 60-70 g 210-250 g

    CANNOLI SICILIANI q.b. n 2-3

    A RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO GELATERIAO GELATERIA RICETTARIO GELATERIA RICETTARIO

    riccet. GELATERIA 2004 25-05-2006 10:09 Pagina 11

  • RICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,3 lt

    LATTE INTERO UHT 50-60 g 160-200 g

    GELOSTELLA LATTEMIELE 20-25 g 65-80 g

    GELOSTELLA RICOTTA 50-60 g 165-200 g

    RICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3 lt

    LATTE INTERO UHT 120-150 g 360-450 g

    GELOSTELLA DISARONNO AMARETTO 90-100 g 270-300 g

    GELOSTELLA RICOTTA 35-50 g 100-150 g

    Varie Specialit alla RicottaVarie Specialit alla Ricotta

    Cheesecake ai Frutti di BoscoCheesecake ai Frutti di BoscoRICETTA INDICATIVAMATERIE PRIME DOSE PER 1 LITRO DOSE PER UNA VASCHETTA

    DI MISCELA BASE DA 5 LITRI

    BASE BIANCA 1 lt 3,3 lt

    LATTE INTERO UHT 50-60 g 150-200 g

    GELOSTELLA MASCAR

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