OMGAAN MET GRAANNiettemin, tarwe is voor de mens, en mas voor het rund, en haver voor het paard, en rogge voor het pluimvee en voor de varkens, en voor alle dieren van het veld, en gerst voor alle nuttige dieren, en voor alcoholvrije dranken, alsook ander graan. (L&V 89:17)

Organiseert u; bereidt alle noodzakelijke dingen voor; en vestigt een huis, ja, een huis van gebed, een huis van vasten, een huis van geloof, een huis van leren, een huis van heerlijkheid, een huis van orde, een huis van God (LV 109:8).

Bezoek www.providentliving.org voor meer informatie over de voorraad.

1

BEREIDT ALLE NOODZAKELIJKE DINGEN VOOR Geachte broeders en zusters, Onze hemelse Vader heeft deze mooie aarde, met al haar overvloed, voor ons nut en gebruik geschapen. Hij zal in onze behoeften voorzien, wanneer wij in geloof wandelen en gehoorzaam zijn. Hij heeft ons liefdevol geboden alle noodzakelijke dingen [voor te bereiden] (zie LV 109:8), opdat wij, mocht onheil ons treffen, voor onszelf en onze naasten kunnen zorgen, en bisschoppen kunnen bijstaan bij hun hulp aan anderen. Wij adviseren alle leden van de kerk voorbereidingen te treffen tegen onvoorziene omstandigheden in de vorm van een basisvoorraad aan voedsel en water, en enig spaargeld. Wij verzoeken u verstandig te werk te gaan wanneer u voedsel en water inslaat en geld spaart. Ga hierbij niet tot uitersten. Het is bijvoorbeeld niet verstandig om schulden aan te gaan om in n keer een voedselvoorraad in te slaan. Met een zorgvuldige planning kunt u, in de loop van de tijd, een voedselvoorraad aanleggen en een financile reserve opbouwen. We zijn ons ervan bewust dat niet iedereen de financile middelen of opslagruimte voor een dergelijke voorraad heeft. Misschien staat de wet niet toe dat u grote voorraden voedsel in huis hebt. Wij moedigen u aan zoveel in te slaan als uw omstandigheden toelaten. Moge de Here u zegenen met wijsheid in voorraadzaken. Het Eerste Presidium

2

DE BASISBEGINSELEN VAN DE GEZINSVOORRAAD KWARTAALVOORRAAD

Zorg voor een kleine voedselvoorraad die bestaat uit wat u gewoonlijk eet. U kunt bijvoorbeeld elke week een paar extra levensmiddelen kopen en zo een weekvoorraad opbouwen. Vervolgens bouwt u die voorraad geleidelijk aan uit tot u een kwartaalvoorraad hebt. U dient de levensmiddelen te rouleren om bedorven waar te voorkomen. DRINKWATER

Sla drinkwater in voor het geval de drinkwatervoorziening vervuild raakt of onderbroken wordt. Als het water rechtstreeks van een betrouwbare drinkwateropslag komt, hoeft u het water niet te zuiveren. Als dat niet het geval is, kunt u het beter eerst zuiveren. Sla het water op in stevige, lekvrije, onbreekbare verpakkingen. U zou bijvoorbeeld plastic limonadeflessen kunnen gebruiken. Houd flessen met water uit de buurt van warmtebronnen en zonlicht.

3

FINANCILE RESERVE

Bouw een financile reserve op door elke week iets te sparen en geleidelijk aan een redelijk bedrag bijeen te sparen (Zie Bereidt alle noodzakelijk dingen voor: gezinsfinancin). LANGETERMIJNVOORRAAD

Indien toegestaan kunt u, voor de langetermijnbehoeften, geleidelijk aan een langetermijnvoorraad aanleggen met voedsel dat lang houdbaar is en waarmee u zichzelf in leven kunt houden, zoals tarwe, witte rijst en bonen. Dergelijke levensmiddelen kunnen dertig jaar mee indien ze goed zijn verpakt en op een koele, droge plek zijn opgeslagen. Een deel ervan kan in uw kwartaalvoorraad worden gerouleerd.

4

Gezinsvoorraad: een nieuwe boodschap maart 2009 Naar aanleiding van president Hinckleys woorden bekeken kerkleiders of zelfredzaamheid anders kon worden benaderd, en of voorraadvorming en financile planning anders konden worden gepresenteerd. Daaruit volgde dat de kerk de brochure Bereidt alle noodzakelijke dingen voor: gezinsvoorraad publiceerde, met nieuwe richtlijnen waarmee de kerkleden in vier eenvoudige stappen een voedselvoorraad kunnen aanleggen. Het gaat om de volgende vier stappen: 1. Geleidelijk aan een kleine voedselvoorraad aanleggen die bestaat uit wat u gewoonlijk eet, totdat u daarmee drie maanden toekunt. 2. Drinkwater opslaan. 3. Een financile reserve aanleggen door elke maand iets te sparen en zo een redelijk bedrag op te bouwen. 4. Als een gezin de eerste drie stappen heeft gezet, wordt het aangeraden om de voorraad uit te bouwen tot een voorraad met lang houdbare basisproducten zoals granen en peulvruchten. Over de nieuwe richtlijnen zegt de presiderende bisschop H. David Burton: We hadden een werkwijze voor ogen die eenvoudig, goedkoop en bruikbaar was, waarmee mensen zelfredzaam kunnen worden. We vertrouwen erop dat deze vier eenvoudige stappen in de loop van de tijd meer resultaten zullen brengen. Nu is de tijd om te beginnen Misschien was het in het verleden voor sommigen te veel gevraagd om een voedselvoorraad voor een heel jaar aan te leggen en was het in sommige landen misschien zelfs tegen de wet, zegt Dennis Lifferth, algemeen directeur van de kerkelijke welzijnszorg. Maar met deze nieuwe benadering doen we het zo goed we kunnen, wat kan inhouden dat we elke week niet meer dan een blik of twee extra inslaan. Als de profeet ons iets vraagt te doen, kunnen we een manier vinden om het gebod te onderhouden en de zegeningen te ontvangen.Deze nieuwe werkwijze is voor iedereen haalbaar, legt bisschop Burton uit. De eerste stap is beginnen. De tweede is doorgaan. Het gaat er niet zozeer om hoe snel het gaat, het gaat om beginnen en doorgaan binnen onze mogelijkheden.5

Volkoren Recepten

6

Winter Graan Soep 1 kop (210 gr) tarwebessen 1 grote winterpeen, geschild en in blokjes gesneden 2 grote stengels prei 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden kop verse selderij, grof geneden 2 eetlepels grof zout cup verse koriander Vers gemalen zwarte peper naar smaak Voeg genoeg water & bouillon blokken toe en kook tot alle groenten gaar gekookt zijn. Zomerse graan salade Voeg 1 kop gekookte tarwebessen, 1 kop niet te zacht gekookte wortels, 1 geel of orange paprika, rode ui, olijfolie, balsamico, zout & peper in een saladekom. Eetsmakkelijk!

7

Rode Bonen en gebroken Graan Soep 1 grote ui, grof gesneden 2 grote penen, bleekselderij in blokjes Kopje bevroren doppertjes 1 eetlepel fijn gesneden knoflook 2 ons bacon 1 eetlepels olijfolie 400g blik rodekidneybonen, afspoelen en goed laten uitlekken Ong. 1 liter water + 2 kip, runde of groentebouillon blokken 1 kop tarwebessen, gekookt en uitgelekt 1 theelepel chili poeder, theelepel cayennepeper Creme fraiche

Bereiding In een grote anti aanbak koekenpan de uien, wortelen, doppertjes, bleekselderij, knoflook in hete olijfolie bakken tot de groenten zacht worden. Voeg de gekookte tarwebessen, bonen, bouillon en kruiden toe; breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor 10 tot 15 minuten, genoeg om de smaken goed mengen. Garneer met peterselie & creme fraiche overheen.

8

Volkoren Graan Tortilla 3 koppen, volkoren graan meel theelepel bakpoeder 1 theelepel zout 1 eetlepel,of naar smaak, kruiden toevoegen (bv. Knoflookpoeder, gemberpoeder, salie, chilipoeder) 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kop warm water

Bereiding Met de hand: mix de droge ingredinten , voeg water toe. Als mengsel te droog is voeg dan theelepel voor theelepel water toe. 15 minuten kneden tot het deeg soepel is. Bij gebruik van een keukenmachine of elektrische handmixer: gebruik deeghaken. Mix de droge ingredinten. Doe het apparaat aan en voeg beetje bij beetje het water toe, tot het geheel een deegbal vormt. Doe het deeg in een theedoek en laat het 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in 8 stukken en maak er ballen van. Dek toe met een theedoek en laat het weer 10 minuten rusten. Rol elke bal uit tot een rondje van ong. 25 cm. Leg ze op een plaat en bedek met een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen. Verwarm de bakplaat of koekenpan voor. Plaats de tortillakoek op de plaat, draai ze om als er luchtbelletjes ontstaan, de luchtbelletjes wel doorprikken om de lucht er uit te laten. Bak ze tot ze aan beide zijden goudbruin gebakken zijn. Gebruik ze onmiddellijk of bewaar ze in een Ziplock zak in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar, of vries ze in voor toekomstig gebruik. Om ze na bewaard te zijn in de koelkast of vriezer te gebruiken; Verwarm ze 1 voor 1 in een koekenpan tot ze plooibaar zijn, of plaats ze op een bord en de magnetron voor 15 tot 20 seconden.

9

Volkorenmeel pompoen pannenkoeken 1 kop volkorenmeel kop bloem 1 theelepel zuiveringszout 1 theelepel bakpoeder theelepel zout 1 theelepel gemalen kaneel theelepel gemalen gember theelepel notenmuskaat 1 kop karnemelk 1 kop pompoenpuree 2 eieren 2 eetlepels olie 1 theelepel vanille 2 eetlepels donkerbruine suiker

Bereiding Mix de eerste 8 ingredinten samen in een grote kom; in een andere kom de resterende 6 ingredinten. Doe de natte ingredinten in de kom met droge ingredinten en meng ze met een houten spatel. Klontjes zijn niet erg , maar zorg ervoor dat het meel er doorheen gemengd word. Als het deeg te droog lijkt om te gieten doe er dan beetje bij beetje wat karnemelk bij. Giet de pannenkoeken lepel voor lepel in een middelwarme koekenpan . De pannenkoeken zijn klaar om gedraaid te worden als de zijkanten droog zijn en in het midden bubbeltjes verschijnen. Opmerking: Je kunt ook alleen volkorenmeel gebruiken, maar gebruik dan wel 1 kop volkorenmeel en laat de bloem weg. De pannenkoeken zijn dan wel iets machtiger. Lichtbruine suiker of witte suiker kunnen de donkerbruine suiker vervangen.

10

Volkorenmeel crpes 3 grote eieren 1 kop melk kop water 1 kop volkorenmeel theelepel zout 2 eetlepels gesmolten boter

Bereiding Roer alles goed door elkaar. Verhit de pan tot mediumwarmte. Gebruik voldoende olie. Giet 1/3 kop van het beslag in de pan en verdeel over de pan tot de bodem geheel bedekt is. Bak tot de bodem van de crpe lichtbruin en gespikkeld is. Draai om en doe hetzelfde aan de andere kant. Leg ze op een bord en bak tot al het beslag op is. Serveer met boter, jam, fruit of een van je eigen favoriete smaken. Erg lekker met plakjes aardbeien bedropen met honing; dan een schepje yoghurt met en schep zure room, wat honing en een beetje vergesneden muntblaadjes erdoor. Vul de crpes , rol ze op en ze verdwijnen als sneeuw voor de zon. Ongeveer 8 tot 10 crpes.

11

Volkorenpasta 1 kop bloem 1 kop volkorenmeel theelepel zout 4 eieren 2 theelepels olijfolie

Vermeng de bloem, volkorenmeel en zout met elkaar in een kom of op een schone ondergrond. Maak een kuil in het midden en giet daar de olijfolie in. Voeg de eieren er een voor een toe terwijl je met een vork het deeg mengt tot het deeg nat genoeg is om te kneden. Kneed voor 15 minuten op een licht bestoven ondergrond tot het deeg soepel is. Bedek het met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit met een deegroller of gebruik een pastamachine om de gewenste dikte te krijgen. Snijd het deeg in de verlangde dikte en vorm. Laat het deeg 15 minuten aan de lucht drogen zodat het niet aan elkaar kleeft. Om verse pasta te koken: Breng een grote pan met lichtgezouten water & olijfolie aan de kook. Doe de pasta er in en laat het voor ongeveer 4 minuten koken. Verse pasta is snel gaar. Het zal aan de oppervlakte gaan drijven als het goed gaar is. Giet het af en maak het klaar zoals je dat gewend bent.

Michael Decker laat zien hoe makkelijk het is om zelf pasta te maken.12

100% Volkorenmeel pasta zonder een pastamachine 2 koppen volkorenmeel 2 eieren theelepel zout Water

Bereiding Meng het meel de eieren en zout. Voeg water toe, lepel voor lepel tot het deeg een geheel vormt, maar niet kleverig is. Controleer na elke lepel water of het deeg stevig wordt. Ik heb ongeveer 7 eetlepels water gebruikt. Rol het deeg zo dun mogelijk uit in een rechthoek. Als het deeg terug springt terwijl je het rolt, laat het dan 10 minuten rusten en ga dan verder met rollen. Snijd de randjes van het deeg en rol de rechthoekige lap op. Gebruik een scherp mes en snijd de rol in smalle rondjes. Rol de rondjes uit tot een lange sliert en besprenkel ze met meel op bakpapier of gebruik ze dadelijk. Verse pasta heeft maar 4 minuten koken nodig om te garen. Ze drijven aan het oppervlak als ze gaar zijn. Dit zijn twee medium grote porties pasta, je kunt de hoeveelheid altijd aanpassen naar gelang het aantal eters.

13

Volkoren muffins 500 gram volkorenmeel 125 g boter of margarine 125 g suiker 125 g bruinesuiker 1 theelepel zuiveringszout (baking soda) 2,5 dl melk

Bereiding Alle ingredinten goed mixen met een keukenmachine. Beboter de muffinbakjes en bak ze in ongeveer 15 minuten op 200 graden C. Lekker met honing, jam of boter etc. Ongeveer 12 muffins. Opmerking: Wilt u liever wat minder suiker toevoegen. Voeg dan 3 appels in klein stukje gesneden and ipv 125 gram bruinesuiker gebruik dan 125 gram honing.

14

Volkoren wortelcake 2 koppen volkorenmeel 1 kop witte suiker 1.5 kop zonnebloemolie 4 grote eieren 1 theelepel zuiveringszout (baking soda) 3/4 theelepel bakpoeder 1 zakje vanille suiker theelepel zout 2 theelepel kaneel theelepel nootmuskaat 2 koppen geraspte wortelen, licht aangedrukt 1/2 kop gehakte wal- of pecannoten (optioneel)

Bereiding De oven voor verwarmen op 180 gr. Celsius Meng meel, suiker, zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat & zout in een kom. Goed vermengen, dan de olie er door roeren. Eieren toevoegen. Roer de wortelen en walnoten (optioneel) als laatst erdoorheen. Doe het beslag in een met meel bestoven bakblikken van 23 centimeter. Bak voor 30 minuten op 180 c. Afkoelen voor 10 minuten en dan omdraaien om uit de vorm te krijgen. Glazuur 1 pak = 200 gram roomkaas (monchou, Pic-frisch classic van de Lidl, Philadelphia of dergelijke) 1 kop poedersuiker (banketbakkers poeder werkt het best. Deze is o.a verkrijgbaar bij de Makro). 1 eetlepel citroensap of melk

Mix roomkaas, poedersuiker en citroen of melk op hoge snelheid voor 1 minute.

15

Vochtig Volkoren Bananencake Wees er zeker van dat je goed rijpe bananen voor deze cake neemt. 2 koppen volkoren meel 2 grote eieren kop gesmolten boter kop lichte- of donkere (basterd)suiker theelepel zuiveringszout (baking soda) theelepel zout theelepel gemalen kaneel gemalen nootmuskaat 1 zakje vanille suiker 1 kop geprakte rijpe bananen ( 3 4 medium tot grote bananen) kop honing of suiker kop gehakte walnoten (optioneel) 1/3 kop rozijnen (optioneel)

Bereiding De oven voor verwarmen op 180 gr. Celsius Mix de eieren, suiker, vanillesuiker & gesmolten boter. In een aparte kom meng de volkorenmeel, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat. Voeg de ei mix toe aan het meel mengsel. Lepel het beslag in de beboterde en met meel bestoven vorm. Bak de cake 50 minuten op 180 gr. C. Leg een stuk folie over de bovenkant en bak de cake tot je een satprikker of iets dergelijks in de cake steekt en deze er schoon(droog) uitkomt. Haal de cake uit de oven en het 10 minuten afkoelen voor je de vorm omdraait boven een rek om het geheel te laten afkoelen.

16

Volkoren Chocolate Chip Koekjes 250 g boter 1 kop witte suiker 1 kop licht bruine suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eieren 2 koppen fijne volkoren meel 1 kop gewone bloem theelepel zuiveringszout 1 theelepel zout 2 kop bittere chocolade chips ( anders een reep in kleine stukjes hakken) kop gehakte walnoten (optioneel)

Bereiding Verwarm de oven op 190 gr. C. en smeer bakpapier rijkelijk met margarine in. Mix de boter, witte suiker, bruine suiker, vanillesuiker & eiren tot een romige massa. Meng de volkoren meel, de bloem, zuiveringszout en zout in een apart kom. Roer bloem mensel lepel voor lepel door de romige massa. Vouw als laatst de chocolade chips en eventueel de noten er in. Leg elke keer een lepel vol van het beslag op het bakpapier. Bak het 8 a 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen op het bakpapier al vorens ze op een rek verder te laten afkoelen. Voor repen, druk het beslag op een 25 x 38 cm grote bakplaat en bak dit 12 tot 15 minuten.

17

Volkoren Gemberkoekjes 3 koppen volkoren meel 1 theelepel zuiveringszout theelepel bakpoeder 2 eiwitten 1/3 kop donkere bastaardsuiker 2 theelepels gemberpoeder 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel kop boter kop suiker Koekvormpjes

Bereiding Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Doe meel, zuiveringszout, bakpoeder, gember, kaneel en nootmuskaat in een kom en vermeng ze. In een andere kom boter roeren tot crme samen met suiker, meng de eieren in de botercrme. Voeg het water. Roer het tot alles goed vermengd is. Maak een bol en laat het een 1 uur in de koelkast rusten. Strooi wat bloem op bakpapier en rol het deeg met een deegroller tot je de hoogte hebt waar uit je met de koekjesvormpjes . Doe de koekjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 8 tot 12 minuten tot ze bruin zijn. Gebruik je eigen creativiteit om de koekjes persoonlijk te maken door er ( voor het bakken en uitsteken) een versiering van hageltjes, kersen, rozijnen etc. over te strooien.

18

Volkoren kaas scones 2 kop volkorenmeel 3 theelepels bakpoeder theelepel zout 2 eetlepels boter 1 ei 1 kop melk 1 geraspte cheddar kaas

Bereiding Meng de droge ingredinten door elkaar. Masseer de boter erdoor heen. Klop ei en melk door elkaar en vermeng dat met de droge ingredinten en gebruik daarbij een roestvrij mes. Voeg de kaas toe en roer goed door. Vet een muffin bakblik in en vul de bakjes tot vol en bak ze op 200 gr. C. tot ze bruin zijn. Serveer de muffins met jam, honing of gewoon met kaas.

19

Whole wheat raisin scones 3 tbsp. sugar, divided 2 eggs, lightly beaten, divided 1 c. all-purpose flour 1 c. whole wheat flour 2 tsp. baking powder 1 1/2 tsp. cinnamon 1 tsp. baking soda 1/2 tsp. nutmeg 1/2 tsp. salt 1/3 c. butter 1/2 c. milk 1/2 c. raisins Bereiding Preheat oven to 220c degrees. Grease cookie sheet. Reserve 1 teaspoon sugar and 1 tablespoon beaten eggs. In bowl combine remaining ingredients (dry). With pastry blender cut in butter until mixture resembles crumbs. Stir in remaining eggs, milk and raisins until just combined. On lightly floured surface knead dough 5 times. Divide in half and pat each into a 5 inch circle. Cut each into 8 wedges; transfer to cookie sheet. Brush reserved egg over wedges; sprinkle with reserved sugar. Bake 17 minutes or until browned. Serve warm. Makes 16 scones

20

Whole wheat buttermilk (karnemelk) scones 1 c. whole wheat flour 2 tsp. baking powder 1 tsp. baking soda 1/2 c. raisins and currants mixed 2 c. plain flour 1/4 tsp. salt 1 c. buttermilk (karnemelk) 2 lg. eggs 2 tbsp. of sugar 4 oz. melted butter Bereiding Sift together the flours, baking powder, soda and salt. Add the raisins and currants. Combine buttermilk, eggs, and sugar. Stir well. Add about 2/3 of the dry ingredients to the buttermilk mixture. Stir well. Add melted butter and remaining flour and mix well. Knead the dough until smooth. Roll it out 1/2 inch thick on a lightly floured surface and cut with a biscuit cutter or glass about 2 1/4 inches in diameter. Bake scones on lightly greased baking sheet for 15 minutes at 350 degrees. Split and serve warm with butter and jam or honey. Great with a hot cup of tea! Freeze well. Makes about 20 scones.

21

Ontbijt Pap Wheat makes a great cooked cereal. After eating a bowl, you aren't very hungry for the rest of the day. In addition, you'll never be constipated. Great for your health! Bring 1 cup water to a boil Add pinch of salt (optional) 3/4 cup cracked wheat (gebroken tarwe) Reduce heat to a simmer and stir frequently for one minute or so. When you first add the wheat, you will think the mixture is too thin, but the wheat quickly absorbs the water. You can vary the cooking time depending on how soft you want the cereal. Also, vary the wheat/water ratio depending on how thick you want the cereal. Add raisins, nuts, or what ever, for variety. Makes one large bowl. Enjoy! Havermout met tarwevlokken & rozijnen Week tarwebessen 2 dagen lang in water. 1/3 kop havermout 1/3 kop water of melk 4 eetlepels zachte tarwebessen 2 eetlepels rozijnen 1 eetlepel donkere bastaard suiker

Kook alle ingredinten in een kleine pan 3 minuten lang. Wheat Berry Cereal If you don't have access to a grinder to crack wheat for cereal, you can cook the wheat kernels. Boil several cups of wheat kernels for about 45 minutes. Vary the cooking time depending on how soft you want the kernels. Drain and store in your refrigerator. To use, heat a bowl of kernels in your microwave oven. Add raisins, nuts, oatmeal, fruit, yoghurt etc. for variety. Enjoy!22

Volkorenmeel pizza 400 gram volkorenmeel 10 gram zout 2,2 dl koud water 0,4 dl olijfolie 2 zakken droge gist (14g)

Meng het volkorenmeel, zout & gist in een kom. Maak een ring in het midden en giet het water & olijfolie erin. Goed kneden voor 10 15 minuten. Max. 0,3 water er nog bij voegen. Maak van het deeg een bal en laat deze 45 minuten rijzen in een kom met een hete doek overheen en laat het deeg 1/3 in volume toenemen. Bekleed de bakplaat met bakpapier of goed insmeren met olijfolie. Met een deegroller maak het deegbal een pizza circle van ong. 30cm x 1.5cm Bestrijk het deeg met tomatenpuree, geraspte kaas, tomaten, spinazie, parmaham & italiaansekruiden, of ham & ananas voor een Hawaii pizza. Laat de pizza nog 30 minuten narijzen of tot het weer 1/3 in volume is toegenomen. Verwarm de oven voor op 220 celcius. Schuif de bakplaat erin en verlaag de oventemperatuur naar 200 celcius. Bak de pizza 20-25 minuten of tot het krokant en gaar is.

Sourdough bread 23

Each time you take your sourdough starter out of the refrigerator, you will see a thin layer of grayish-brownish liquid. This is normal, and you must stir this back in each time you use it. Ingredients: 1 cup of warm water 3 cups Flour 2 tsp Salt 1 cup Sourdough starter TIP: Om echte Oostenrijkse Bauernhof brood te bakken voeg de volgende dingen toe:

1 tsp komijn poeder 1 tsp nootmuskaat

Combine all the ingredients until they are completely mixed. Theres no kneading, no punching down, no second rises. The final dough is a little stickier and wetter than usual bread doughs. Sometimes you flip the dough over a few times to get the dry flour off the bottom, but you dont knead at all. Cover the dough when youre finished. In summertime, you can just let it rise on the counter. If its a cold day, let it rise in an oven, warmed up for three minutes. Let the dough rise for at least 8 hours, up to 12 hours if necessary or until it has doubled in size. Now heat your oven to 340 degrees celcius for at least 20 minutes. Now put a cast iron (braadpan tet deksel) into the oven for at least 20 minutes. Flour your working surface. Very gently, pour out the dough, being very careful NOT to pop any of the bubbles. Now gently fold the dough in from all four sides: This is all the shaping you do! Open the oven door, then flour your hands, and carry the dough over and very carefully drop it into the braadpan (you can put it in upside down, or right-side up.) be sure you use a pot-holder for the lid! Cook it for 20 minutes with the lid on. After 20 minutes remove the lid. Youll see the bread is pale and yellow at this point. Cook for another 20 minutes with the lid off. You may have to adjust these24

times, but dont be afraid to leave it long enough to turn brown and crunchy. Carefully pour it out onto a baking rack to cool. Feeding your starter: You must feed your starter every time you use it. Each time you use one cup of starter add of a cup of water + almost one full cup of flour. You must keep your sourdough starter very thick: somewhere between pancake batter and toothpaste consistency. You can use your starter once a day (or even every 8 hours) but you should always try to use it at least once every few weeks. Even if you dont make bread, take out a cup and feed it at least once a month. When you are done, let it sit on the counter for at least 4-8 hours. Refrigerate. Quick Yeast starter with a kick 1 pkg (1 tbs) active dry yeast 1/2 cup warm water 2 cups warm water 2 cups all purpose flour 1 tbs. granulated sugar or honey Preparation: Sprinkle the yeast over the first amount of warm water and sugar, stir and let set 10 mins. Add second amount of warm water and flour, beat until smooth, cover with tea towel and let set in a warm place for several days, stirring several times per day. When ready the starter should have a sour smell with small bubbles gently rising to the surface. The whole process will take from 5 to 10 days depending to some extent on the time of year. Store in a jar and refrigerate. If starter is not used regularly stir in a tsp. of honey or sugar about every 10 days. TARWEGRAS

25

Tarwegras is jonge tarwe. Ze kan (thuis) worden gekweekt in een ruime lage bak bijvoorbeeld. Het gras is na een dag of tien klaar om te worden geoogst. Het geoogste gras kan worden gekauwd (langdurig, als kauwgom, 't gras niet doorslikken), of er kan sap van worden gemaakt met behulp van een sappers machine. Het sap heeft een prachtige smaragd-groene kleur, en de smaak is zoet, heel apart. Speltgras, kamutgras en gerstgras kunnen op dezelfde wijze als tarwegras worden gekweekt en gebruikt, en hebben vergelijkbare eigenschappen. En glaasje van 30 ml vers tarwesap komt overeen met 2 stuks fruit en 2 ons groente! Dit staat gelijk met de dagelijks aanbevolen behoefte aan vitaminen en mineralen. Tarwegras is echter de meest gebruikte en gewaardeerde soort. De eigenschap van tarwegras is dat het 't lichaam zowel voedt als herstelt. Tarwegras is zeer effectief in het ontgiften van het bloed, de lever en de dikke darm. Groen plantaardig voedsel heeft een alkaliserend effect op het lichaam, en schept daardoor de voorwaarden voor een uitstekende gezondheid. (er zijn veel chronische kwalen, die veroorzaakt worden doer overmatige verzuring.) De therapeutische bijdrage die tarwegras levert kan worden toegeschreven aan de zuurstof-bindende werking van het chlorofyl dat 't bevat, en ook aan het complete spectrum van vitaminen en mineralen, aminozuren, enzymen en essentile vetzuren. Meer dan 80 enzymen zijn in tarwegras aangetroffen. Tarwegras bevat vitamine A, C, E, B1, B2, B3, B6 and K. Wanneer tarwegras wordt gekweekt op grond die zeer rijk is aan mineralen, dan assimileert tarwegras het hele spectrum aan 92 mineralen en sporenelementen, en 'levert' die aan z'n consument. Met name noemen we de mineralen zink, selenium, fosfor, kalium, calcium, borium, chloride, chroom, kobalt, koper, jodium, ijzer, magnesium, mangaan, nikkel, natrium en zwavel. Er zijn op deze aarde drie rijke bronnen aan chlorofyl, namelijk gras, algen en alfalfa. Chlorofyl is zonlicht-energie die door fotosynthese is omgezet en wordt opgeslagen in de plant. En degene die de plant eet of het sap van de plant drinkt, die krijgt als het ware getransformeerd26

zonlicht binnen! Chlorofyl is de protene (het eiwit) van het plantenrijk. Het geeft de planten hun groene kleur. We zouden een parallel kunnen trekken met het menselijk bloed. Wanneer we chlorofyl vergelijken met een molecule haem, een onderdeel van haemoglobuline, de zuurstoftransporteur in het menselijk bloed, dan blijkt dat die twee bijna identiek zijn. Chlorofyl is opgebouwd rond een kern van magnesium; haem daarentegen is opgebouwd rond een kern van ijzer. Gras is er in overvloed - 9000 verschillende soorten bedekken een derde van deze planeet. 't Groeit zelfs ten noorden van de Noordpoolcirkel, 'overal' in gematigde gebieden, in de tropen, op prairies, in bossen en op savannen, helemaal tot aan het Zuidpoolgebied toe. Sinds oude tijden zijn grassen een voedselbron van de eerste orde, en ze zijn dat tot op de dag van vandaag. Vier van de vijf meest voorkomende gewassen zijn grassen. Het is verbazend te bedenken hoe ook heel grote dieren van gras leven, en dat ze 't op dat voedsel prima doen. Tarwegras-sap is te krijgen in sommige een sapbars. Het is ook te koop in poedervorm, of in tabletten - in reformzaken bijvoorbeeld. Poeder en tabletten kunnen ook per post besteld worden. Het is niet moeilijk om zelf, thuis of in de tuin, tarwegras te kweken. Zie hieronder het 'recept'.

27

ZELF TARWEGRAS KWEKEN Wat heb je nodig? Graankorrels. Neem een harde soort graan. Een schaal om de korrels in te weken. Een zeef. Een of meer lage bakken, of een dienblad of iets dergelijks. En lichte tuinaarde of potaarde met compost. Neem organische aarde, verrijkt met mineralen, dat is het beste.

1. Week de graankorrels 12 uur in een schaal met puur of gefilterd water. Giet daarna het water af. Zet de schaal op een donkere plaats. 2. Spoel de korrels twee keer per dag met water (water afgieten), totdat de korrels gaan kiemen. 3. Wanneer de kleine witte worteltjes aan de gekiemde korrels ongeveer net zo lang zijn als de korrel zelf, dan is het tijd om de gekiemde korrels te gaan planten. 4. Breng een laagje potaarde aan in de lage bak, een laagje van 1 1,5cm is voldoende. Maak evt. de klontjes aarde fijn. Het uiteindelijke resultaat moet een gelijkmatige laag fijne aarde zijn. 5. 'Strooi' nu de gekiemde korrels over de aarde uit, zodanig dat er een laagje van n korrel dik ontstaat. De korrels moeten elkaar net niet raken, en er moet maar weinig van het laagje aarde zichtbaar zijn. 6. Geef 't geheel water, maar niet zoveel dat er een laag water in de bak staat. 7. De korrels mogen bedekt worden met een dun laagje aarde, of met een stuk krantenpapier. 8. Zet de bak in het donker, drie dagen lang. Juist in het donker, als het goed is, gaat het kiemproces verder, en ontwikkelen zich jonge plantjes. 9. Gedurende deze drie dagen in 't donker moeten de kiemen wel vochtig gehouden worden, maar er mag geen laagje water in de bak staan.28

10. Het is verbazend om te zien hoe de grassprietjes groeien, zo snel! 11. Wanneer de grassprieten ongeveer 1cm hoog zijn, dan is het moment daar om ze in het licht te zetten. Wheatgrass is een stevige plant, puntig ook. Alle sprieten samen geven een soort borsteleffect als je er overheen strijkt; voel maar! 12. Blijf de plantjes water geven, niet te veel (in n keer) maar ook niet te weinig. Let op hoeveel water ze nodig hebben, en vul water bij indien nodig. De wortels van alle planten samen vormen binnen korte tijd een soort 'mat' op de bodem van de bak. 13. Na zeven tot tien dagen zal het wheatgrass ongeveer 10cm hoog zijn, en dan kun je de sprieten oogsten. Dit kun je eenvoudig doen met een schaar. 14. Knip de sprieten juist boven de grond af. Verwerk de sprieten tot sap, of kauw ze 'als kauwgom' (het sap doorslikken, de vaste massa niet). Bron: http://www.rawsuperfoods.com/nl/products/wheatgrass/

Wijk Almere Welzijnszorgdag 200929

HANDIGE LINKS Het eerste Nederlandse volkorenbakboek VOLKORENBROOD.NL is een groot succes. Met dit boek kan iedereen nu thuis zelf aan de slag. Ontdek met dit boek dat iedereen overal brood kan bakken, voel het deeg onder je handen veranderen, beleef de geur van versgebakken brood in je keuken en geniet ervan!

Boek online te koop: http://www.kookboek.nl/volkorenbroodnl.html Recepten: http://volkorenbrood.nl/app/webroot/files/editor/File/volkorenbro od-nl.pdf http://www.wix.com/jackstar2012/recipes#!whole-wheat-bread Filmpjes: http://volkorenbrood.nl/pagina/documentaire

30

GRAANMOLENS De Kornkraft Farina handmolen Heel handig wanneer er evt. geen stroom is. Online te koop: http://www.graanmolen.com/kornkraft-farinahandmolen-p-156.html

KoMo Fidibus 21 elektrische graanmolen Online te koop: www. vanraaltenimport.com

Youtube filmpje: http://www.youtube.com/watch?v=OQ8T1914RZc&context=C3607 2edADOEgsToPDskI-LOJkxzKuGEgEQn7wikjy

31

BEREIDT ALLE NOODZAKELIJKE DINGEN VOOR GEZINSVOORRAAD http://www.providentliving.org/fhs/pdf/WE_ FamilyResourcesGuide_International_04008 _120.pdf GEZINSFINANCIN http://www.providentliving.org/ff/pdf/WE_Fa milyFinancesGuide_International_04007_12 0.pdf LEIDER INSTRUCTIE VOOR WELZIJNZORG http://www.providentliving.org/content/display/0,11666,8981-15080-1,00.html

Deze informatie is verzameld door Jacqui Decker uit de wijk Almere. Wilt u helpen met vertalen? Wilt u een recept toevoegen? Klopt iets niet helemaal? Mail gerust: jacqster1973@hotmail.com32