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Es ist immer Eiszeit !!
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GELATO, GELATO …GelatoHandwerklich hergestelltes Speiseeis ist das Ergebnis der antiken italienischen Tradition und ein unverfälschtes und frisches Produkt von hoher Qualität, das aus sorgfältiger und kompetenter Arbeit entsteht.
Gelatieri Speiseeishersteller, Eiskonditoren, Eismacher und nun Fachkräfte für Speiseeis arbeiten handwerklich, sind kreativ und haben Phantasie. Darüber hinaus halten sie gerne direkten Kontakt zu ihren Kunden.
KundenKinder sind immer noch die größte und begeisterte Kundschaft einer Eisdiele.
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Die Eisdiele in Deutschland
• Erste Auswanderung der Gelatieri aus Venetien nach Deutschland gegen 1860-1870.
• Das „Gefrorene“ wird zwischen den zwei Weltkriegen in Deutschland bekannt.
• Die große Emigrationswelle der italienischen „Gelatieri“ nach Deutschland beginnt in den 60er Jahren
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Berufsbildungsgesetz BBIG
§ 1 Abs. 3 BBiG: Ziele und Begriffe der Berufsbildung
Die Berufsausbildung hat die für die Ausübung einer qualifizierten
beruflichen Tätigkeit in einer sich wandelnden Arbeitswelt notwendigen
beruflichen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten (berufliche
Handlungsfähigkeit) in einem geordneten Ausbildungsgang zu vermitteln.
Sie hat ferner den Erwerb der erforderlichen Berufserfahrungen zu
ermöglichen.
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Vom Speiseeishersteller zur Fachkraft für Speiseeis
• Aus dem 2jährigen Beruf Speiseeishersteller ist die 3jährige Berufsbildung - Fachkraft für Speiseeis –
geworden.• Die Ausbildungsordnung ist auf 5
Jahre befristet und soll pro Jahr mindestens 100 Ausbildungsverträge erreichen, damit dieser Berufsausbildung erhalten bleibt.
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Fachkraft für Speiseeis- ein kulinarischer Ausbildungsberuf -
Am 01.08.2014ist die neue Ausbildungsordnung inKraft getreten. Ausbildungsdauer: 3 Jahre
- Die Berufsschule wird im 1. & 2. Jahr gemeinsam mit den Auszubildenden im Beruf „Fachkraft für Gewerbe“ besucht.
- Das 3. Ausbildungsjahr wird in Fachklassen in den Berufsschulen, die über eine Ausstattung für Speiseeisherstellung (Eislabor) verfügen, z.B. Mannheim und Straubing, besucht.
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Berufsprofilgebende Inhalte
• Herstellen von Speiseeis• Verarbeiten von Speiseeis sowie
Gestalten von Erzeugnissen• Umgang mit Gästen (Beratung &
Verkauf)• Einsetzen von Geräten (Maschinen und
Gebrauchsgütern)• Hygiene• Küchenbereich• Warenwirtschaft • Büroorganisation u. Kommunikation• Werbung u. Verkaufsförderung• Betriebsführung eines Eiscafé ssowie • Planung und Kontrolle von Kosten und
Leistungen
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Integrative Berufsbildpositionen
• Berufsbildung, Arbeits – und Tarifrecht
• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Sicherheit und Gesundheits-schutz bei der Arbeit
• Umweltschutz
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Zur Gelato Herstellung, die wichtige Berufsbildpositionen sind:
• Planung und Vorbereitung von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
• Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz• Umweltschutz• Umsetzung von Hygienevorschriften• Qualitätssichernde Maßnahmen, Informations- und
Kommunikationstechnik• Betriebsführung• Handhabung von Anlagen, Maschinen und Geräten• Lagern und Kontrollieren von Lebens- und
Betriebsmitteln• Umgang mit Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
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Prüfungsformen: Zwischenprüfung
nach dem 1. Ausbildungsjahr
Die Prüfung besteht aus einer praktischen Aufgabe in folgenden Gebieten:
- Planen von Arbeitsschritten- Anwenden von Arbeitstechniken- Präsentieren von Produkten
Der Prüfling soll zeigen, dass er Arbeiten planen, durchführen und präsentieren kann.
Ferner soll er die Ergebnisse kontrollieren und die Gechichtspunkte von Hygiene, Umweltschutz, Wirtschaftlichkeit sowie Gastorientierung berücksichtigen.
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Prüfungsformen: Gesellenprüfung
am Ende der Ausbildung
Die Gesellenprüfung besteht aus den folgenden Prüfungsbereichen:
- Herstellen von Produkten (Speiseeis & Co.)
- Kundenauftrag- Produktionstechnik und Hygiene- Betriebswirtschaftliches Handeln sowie- Wirtschafts- und Sozialkunde.
Hier wird das Können in - praktischen- mündlichen und - schriftlichen Prüfungen nachgewiesen.
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Die Tätigkeit im Überblick - GELATO
Herstellung von Speiseeis, Eisbomben, Eistorten, Halbgefrorenem und weiteren Eisspezialitäten
Verarbeiten von Speiseeis und Gestalten von Erzeugnissen
Kreation von neuen Eissorten und Eiskompositionen
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Die Tätigkeit im Überblick - KAFFEE
Kaffeegetränke servierfertig anrichten
Umgang mit Kunden: Service, Beratung und Verkauf
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Die Tätigkeit im Überblick - MASSEN
Herstellen von Baiser-, Biskuit-, Hippen-, italienischen Meringe- und WaffelmassenWeiterverarbeitung von Massen
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Die Tätigkeit im Überblick - KÜCHENBEREICH
Herstellen von kleinen Gerichten :Suppen, Salat- und Toastvariationen sowie Nudelgerichte
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Wo werden die Fachkräfte für Eis arbeiten?
in handwerklich Speiseeis herstellenden Betrieben, wie:
• Eisdielen und Eissalons• Eigene Eisdiele (Selbständigkeit)• Patisseriebereich mit eigener
Speiseeisherstellung großer Hotel- und Restaurantbetriebe
• Konditoreien und Feinbäckereien • Qualitätsprüfer/innen in Betrieben
der industriellen Speiseeisherstellung
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Arbeitsbedingungen
• Handarbeit• Arbeit in der Küche• Arbeit bei Kälte, Nässe, Feuchtigkeit• Beachtung vielfältiger Vorschriften
und gesetzlicher Vorgaben, insbesondere Hygienevorschriften
• Gruppen- Teamarbeit (mit anderen Angestellten und Servicepersonal des Betriebs und im Eiscafé
• Kundenkontakt• Arbeitszeit auch am Wochenende
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Einkommen / Verdienst
• Nach dem Manteltarifvertrag mit NGG beträgt die Ausbildungsvergütung im:
- 1. Jahr 530,- € - 2. Jahr 620,- €- 3. Jahr 620,- €
Die Bruttoeinstiegsgehälter nach der Ausbildung bewegen sich um 1.800,- € (abhängig von den jeweiligen Anforderungen)
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Aktuelle Angaben zum Markt in Deutschland
• 9000 Eisdielen • davon ca. 3.300 mit einer
eigenen handwerklichen Eisproduktion
• Die Branche zählt über 25.000 Arbeitsplätze
• eine junge Generation von Speiseeisherstellern (nicht nur Italiener) wächst heran
• Wachstum auf dem Markt jedoch gering
• Umso mehr ist berufliche Qualifizierung notwendig
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24. März Giornata Europea del Gelato
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Fortbildung, Infos, Austausch … Wo?MIG LONGARONE erstes Wochenende Dezember
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Internationale Eismesse: Sigep Rimini drittes Wochenende Januar
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Ansprechpartner 1. UNITEIS e.V. Geschäftsstelle in SeligenstadtHerr Giorgio Cendron Tel. 06182-93300Mail : [email protected]
2. UNITEIS e.V. Pressestelle in BerlinFrau Dr. Annalisa Carnio Tel. 030- 280 455 94Mail : [email protected]
3. ZDH – Referentin Abt. BeruflicheBildung, Frau Petra FriedrichTel. 030-201619 3008Mail : [email protected]
Mehr Informationen auch unter :www.teamhandwerk.dewww.berufnet.arbeitsamt.de
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