artisan gelato
TRANSCRIPT
Benvenuti nel dolce mondo del
Copertina
Da oltre 50 anni, il mondo di
Copertina con Marchio
Presenta
Divisione Artigianale
Divisione Artigianale
Macchine e Impianti per Gelato
Mixtronic e Mantegel Mixgel Mixcrema IgloMixgel Professional
Produzione “Gelato Artigianale” metodo Classico
Con Mixtronic e Mantegel
Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Macchine e Impianti per Gelato
Presenta Artigianale Classico
Processo del Gelato (Metodo Classico)
- PASTORIZZAZIONE Alta (85°C) o Bassa (65°C) della Miscela con Miscelazione ed Emulsione degli ingredienti
- MATURAZIONE della Miscela a 4°C
- MANTECAZIONE con trasformazione della Miscela liquida a 4°C in Gelato a -8°C
Processo Gelato
PASTORIZZAZIONE della miscela conmiscelazione ed Emulsione degli ingredienti
• BASE BIANCA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto del Latte – Fior di latte - Stracciatella - Pistacchio - Ecc.
• BASE GIALLA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto dell’ Uovo - Crema – Cioccolato – Nocciola – Malaga - Ecc.
• BASE FRUTTA: per Gelati di Frutta (Sorbetto) - Limone – Fragola – Ecc.
Miscele Base da cui ricavare i vari gusti:
Basi Gelato
Ingredienti Gelato Artigianale
Ingredienti Gelati di Crema
Ingredienti Gelati di Frutta
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Caratteristiche Mixtronic
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Pastorizzazione Base Gialla
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Pastorizzazione Base Bianca
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Pastorizzazione Base Frutta
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Preparazione Dosi da Gelare
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Preparazione Dosi da Gelare 2
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Dosi pronte da gelare
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Mantecazione Mantegel 1
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Mantecazione Mantegel 2
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Prod
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Combinazioni tra Macchine
Laboratorio Artigianale tipo
Laboratorio Artigianale con Mantegel
mm. 4000
mm. 3500
Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria con Produzione e vendita
Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria completa 2
Riepilogo Mixtronic
Caratteristiche Tecniche
Modello Capacità di pastorizzazioneMin / Max Litri
Potenza ElettricakW
Condensazione* di serie ** Optional
Larghezzamm.
Profonditàmm.
Altezzamm.
MIXTRONIC 60 10 – 60 6,6 Acqua* / aria** 400 815 + 83 (rubinetto) 1083
MIXTRONIC 110 20 – 110 11 Acqua * / aria** 520 815 + 83 (rubinetto) 1083
Riepilogo Mixtronic
Caratteristiche Tecniche
Modello Carica Min/Max di miscelaPer ciclo Litri
ProduzioneOraria Kg.
Potenza ElettricakW
Condensazione* di serie ** Optional
Larghezzamm.
Profonditàmm.
Altezzamm.
MANTEGEL 30 3 – 6 25 -35 2,8 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1330
MANTEGEL 50 3 – 10 40 - 60 4,3 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1330
MANTEGEL 70 7 - 15 60 - 90 8,5 Acqua* / aria** 490 940 + 200 1400
Produzione “Gelato Artigianale”
Con MIXGEL
Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Macchine e Impianti per Gelato
Presenta Produzione con Mixgel
MIXGEL 30 e MIXGEL 50 Volete produrre un Gelato di Qualità ? Volete che il vostro Gelato sia Igienicamente perfetto ? Avete poco spazio a
disposizione ?
con MIXGEL
questo è possibile Pastorizzatore
e Mantecatore in una sola macchina
Prerogative di
Riscalda, Raffredda e Manteca, senza che venga manipolato il prodotto
E’ l’unica macchina che Garantisce un gelato di qualità igienicamente perfetto
Può scaldare e raffreddare contemporaneamente
Raffredda rapidamente la miscela pastorizzata
(circa 3 minuti da 85 a 4°C) e la congela a
– 6/-8°C tempi e temperature medi di processo
MIXGEL
Sequenza di lavoro di
• Preparazione a freddo delle Dosi da Pastorizzare e Mantecare, complete di tutti gli Ingredienti.
• Pastorizzazione della I° Dose nel Bollitore, posto nella parte superiore, alla temperatura di 85°C.
• Discesa per caduta della Dose riscaldata a 85°C, dal Bollitore alla camera Congelante.
• Mantecazione della Dose nella camera Congelante, con trasformazione della miscela liquida in Gelato abbattendo rapidamente la temperatura da +85°C a – 6/-8°C.
• Mentre la I° Dose viene Mantecata, si immette la II° Dose nel Bollitore per essere Pastorizzata.
Il tempo di Pastorizzazione è pressochè uguale al tempo di Mantecazione e quindi, appena tolto il Gelato dalla camera Congelante, è possibile far scendere la II° Dose riscaldata e iniziare una nuova Mantecazione rendendo il Lavoro continuo e senza interruzzioni.
MIXGEL
Sequenza di lavoro Mixgel
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Preparazione Dosi per Mixgel 1
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Preparazione Dosi per Mixgel 2
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Dosi Miscela per Mixgel pronte
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Funzionamento Mixgel
Laboratorio Artigianale tipo
Laboratorio Artigianale con Mixgel
Gelateria completa: Produzione + Vendita
Gelateria con Mixgel Produzione e vendita
Riepilogo Mixgel
Caratteristiche Tecniche
Modello Carica miscelaMin / Max Litri
ProduzioneOraria Kg.
Potenza ElettricakW
Condensazione* di serie ** Optional
Larghezzamm.
Profonditàmm.
Altezzamm.
MIXGEL 30 2 – 6 22 - 30 7 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1350
MIXGEL 50 2 – 9 38 - 50 8,5 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1435
Produzione “Gelato Artigianale” ed altri 25 prodotti semifreddi dolci da cucchiaio
Con Professional
Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Macchine e Impianti per Gelato
Presenta Produzione con Mixgel Professional
Professional 30 e 50
Volete produrre, oltre al Gelato, anche:
- Crema Pasticcera – Crema Bavarese - Ganache – Panna Cotta – Crema al limone - Crema al Burro – Pate a Bombe - Granite siciliana – Sorbetti - Yogurt - Mousse – Meringa – Marmellata - Bechamel – Cioccolato Temperato
ed altri prodotti similari ? Basta scegliere il Programma dedicato nel
computer e versare gli ingredienti giusti nella vasca superiore e la macchina farà il resto
con Professional questo è possibile
Componenti MXG Prof
Computer Touch Screen
Turbina per gelato e creme
oppure
Frusta per creme da montare
Capacità di elaborare fino a 14 litri di prodotto (Professional 50)
Prerogative di
Professional
Tutti i processi sotto controllo istante per istante
Componenti MXG Prof
Computer Touch Screen
Altre prerogative di
Professional
Estrema sicurezza igienica nel processo con passaggio diretto dal caldo (parte superiore) al freddo (parte inferiore) senza manipolazione.
L’apertura e la chiusura della valvola di collegamento tra la parte calda e la parte fredda è comandata direttamentedal Touch screen.
La parte riscaldante superiore può funzionare in contemporanea alla parte raffreddante inferiore.
Possibilità di variare a piacimento sia la velocità diagitazione che la temperatura di cottura della parte calda e la velocità della parte fredda in funzione del prodotto. Consente inoltre di salvare le modifiche creando ricette personali.
Possibilità di impostare più di un avviso sonoro per l’immissione di ingredienti durante il ciclo.
Auto diagnosi della macchina con avvisi sonori e visivi nel display del computer.
Flusso MXG Prof Gelato
Prod
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Gel
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Flusso Professional Crema
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Flusso Professional Panna cotta
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Flusso Professional Tempera Cioccolato
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Flusso Professional Mousse
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Flusso Professional Bavarese
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Vendita con Professional
Vendita con Professional
Prodotti Professional 2
Produzione
“Crema Pasticcera”
“Miscela per Gelato” “Cioccolato Temperato” Con
MIXCREMA
Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Macchine e Impianti per Gelato
Presenta Produzione con MIXCREMA
Macchina multifunzione per la produzione di: CREMA PASTICCERA – MISCELA PER GELATO – CIOCCOLATO TEMPERATO Può produrre inoltre altri prodotti, anche non dolci, di tipo denso che nel processo abbisognano di riscaldamento entro i 105°C e un raffreddamento fino a +4°C. La macchina dispone di:- Dissolvitore degli ingredienti ad alta velocità.- Agitazione lenta con 2 lame raschianti in teflon puro.- Rubinetto di uscita a doppia apertura: piccola per prodotti liquidi, grande per prodotti densi.- Riscaldamento a “bagno-maria”, e raffreddamento diretto a secco controllato elettronicamente.- Cicli programmabili elettronici per: “Crema pasticcera” – “Miscela per Gelato” – - “Temperatura Cioccolato” –- Ciclo “Creativo” dove si possono impostare cinque diverse temperature fino a 105°C e relative soste fino a 10 ore.- Possibilità di scelta se agitare o meno da +10°C a +4°C.
Descrizione Mixcrema
MIXCREMA 30 MIXCREMA 60e
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Flusso Mixcrema Crema
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Flusso Mixcrema Miscela Gelato
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Flusso Mixcrema Cioccolato
Riepilogo Mixgel
Caratteristiche Tecniche
Modello Capacità Min/MaxLitri per ciclo
Potenza ElettricakW
Condensazione* di serie ** Optional
Larghezzamm.
Profonditàmm.
Altezzamm.
MIXCREMA 30 15 – 30 4 Acqua* / aria** 550 620 1020
MIXCREMA 60 30 – 55 6,7 Acqua * / aria** 650 720 1250
Produzione “Gelato Espresso”
Con IGLO
Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000
Presenta
Macchine e Impianti per Gelato
Presenta Produzione con IGLO
Caratteristiche IGLO
Lo sapevate che il Gelato più buono è quello appena fatto ?
La macchina per Gelato Espresso, lo produce sempre fresco al momento.
La macchina per Gelato Espresso è autonoma, conserva la miscela a 4°C, produce il Gelato e lo distribuisce senza bisogno di nientaltro.
Avete mai provato il Gelato “Soft” prodotto con la macchina provvista di Pompe ?
E’ soffice, morbido e “caldo” tanto da essere consumato anche nella Stagione fredda.
Volete integrare la produzione della Vostra Gelateria con lo Yogurt ?
La macchina per Gelato Espresso produce anche Gelato Yogurt.
Macchina per “Gelato Espresso” IGLO
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Prep. Mix Espresso
Pro
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Flusso IGLO a gravità
Pro
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”
Flusso IGLO con Pompe
Pro
duzi
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esso
”
Flusso IGLO con Yogurt
Laboratorio + Vendita IGLO
Prog
etto
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Ringrazia per l’attenzione e Vi augura Buon Lavoro
Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000
Pagina Finale