dyrevenlige opskrifter web

7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web

1/48


2/48

Der er mange gode grunde til at lave opskrifterne i

dette hfte ud over de fantastiske smagsoplevelser,

der er dig i vente. Det vegetariske kkken er kommetlangt siden kogte kartofler og selleribffer, og har i

dag den rigeste variation af opskrifter i verden. Det er

opskrifter med en mening, som gr verden bedre med

hver eneste bid, du tager.

Dyr i dyrefabrikker lever liv, der ikke er vrd at leve,

inden de mder en brutal og voldelig skbne i etslagteri.

Opdrt af dyr forbruger massive mngder af korn,

vand og fossile brndstoffer, udtmmer og forgifter

jordens ressourcer.

Mttede fedtstoffer og kolesterol i animalske produk-

ter er nrt knyttet til folkesygdomme som: Overvgt,

hjerte-karsygdomme, diatetes type 2 m.fl.

Vegetarisk mad er lsningen p disse problemer. Tak

fordi du beviser, at du bekymrer dig om dyr, miljet og

din egen sundhed ved at udforske og nyde det

vegetariske kkken. Tillykke og bon apptit.

Gr dit liv grnnereGr dit liv grnnere

Rikke Trrup JohannsenRikke Trrup Johannsen


3/48

indho

ld1. Brunch.....................................side 4-7

2. Forretter / Tilbehr.................side 8-15

3. Hovedretter...........................side 16-314. Desserter / Kager.................side 32-39

5. Menuer.................................side 40-43

6. Brd..........................................side 44indho

ld


4/48

1.Brunch/Frokost


5/48

P disse sider er der en rkke

opskrifter, som du kan kombinere til

en brunch, du synes om.

Du kan desuden servere:

Soyayoghurt m. frisk frugt og

muesli

Frugtsalat, fx. m. ananas, kiwi,banan, ble, rosiner

Rundstykker m. marmelade, hon-

ning, vegansk ost etc.

Vegansk wienerbrd (fs hos nogle

bagere)

Croissanter p dse, lige til at rulle

ud og bage, (fs hos mange super-

markeder)

Lkkert durumbrd og boller (seunder bagvrk)

Tempeh-bacon

En pakke tempeh2 spsk sirup dl vand

dl soyasauce

Tempehen skres i skiver, ca.

cm tykke. De vrige ingredi-

enser blandes i et fad og tempehen

marinerer i ca. 2 timer. Kan ogs

marinere kortere, men jo lngere

tid, des bedre trnger smagen af

marinaden ind. Derefter steges

tempehstykkerne i olie, indtil de ergyldne. Under stegningen kan man

evt. tilstte ekstra soyasauce.

1 BRUNCHPandekager medhindbrsirup

2 dl hvedemel1 spsk bagepulver2 spsk sukker3 spsk silken tofu (alternativt 1

moset banan eller 2 tsk kartof-felmel pisket m. 2 spsk vand)4 dl soyamlk (gerne medvaniljesmag)2 spsk olie (gerne solsikke)

Fyld300 g hindbr (friske eller frosne)1 dl ahorn- eller anden sirup

flormelis til at drysse over

Pisk silken tofu (eller alternativ) og

sukker, gerne i en foodprocessor.

Tilst olie og soyamlk. Bland

hvedemel og bagepulver for sig, og

hld det i dejen under omrring.

Steg pandekagerne, de skal blive

sm og tykke.

Imens puttes hindbrrene i engryde og overhldes med sirup.

Hvis brrene er frosne, skal bland-

ingen st over svag varme, til br-

rene er tet op hvis det er friske

br, 1-2 min. til brrene er varme

og dkket af sirup.

Server 2-3 pandekager p hver

tallerken, hld hindbrsirup over

og drys med lidt flormelis gennem

en si.

5


6/48

6

Scrambled tofu medchampignon

40 g vegansk margarine200 g champignon, i skiver

1 fed hvidlg, presset2 forrslg, i skiver400 g tofu, smuldret2 spsk soyasauce, eller evt. mere2 spsk hakket frisk persille8 tykke skiver brd, f.eks. ciabatta

Smelt 1 spsk margarine i en

stegepande. Tilst champignon og

steg over hj varme i ca. 5 min., til

de er brunede. Tilst hvidlg og

steg i yderligere 5 min. Hld over i

en skl.

Smelt den resterende margarine p

panden. Tilst forrslg og steg i

30 sek. Tilst derefter smuldret tofu,

soyasauce og champignonblandin-

gen og steg videre, under omrring,i ca. 2 min, indtil tofuen er varmet

igennem. Hld persille i og smag til

med friskkvrnet peber.

Server straks, p eller til brd.

Smoothie (1-2 pers)

2 1/2 dl soyamlk (eller rismlk)1 banan, skret i stykker ogderefter frosset1 1/4 dl frossen frugt (prv jord-br eller blbr)1 tsk ahornsirup

Kom alle ingredienser i en blender/

food-processor og blend, indtil der

ikke lngere er store stykker frugt.Smag til med sirup.

French toast

2 dl soyamlk1 tsk vanillesukker2 spsk hvedemel

1 spsk sukker1 tsk kanelevt. 1 spsk nutritional yeast4 skiver lyst brdahornsirup

Alle ingredienserne (ikke brdet)

blandes i en skl. Derefter dyppes

brdskiverne i blandingen og steges

p panden, til de er gyldne. Server

m. ahornsirup og kanel.

Sdt bananbrd

2 modne bananer2 dl hvedemel

1 dl grahamsmel2 dl sukker/brun sukker2 dl soyamlk2 tsk bagepulverhasselndder, hakketmrk chokolade i sm stykker el-ler rosiner.

Tnd ovnen p 175 grader. Frst

blandes mosede bananer medsukker og soyamlk. Mel og

bagepulver blandes for sig og

hldes i. Der rres godt, hvorefter

man kan tilstte hakkede hassel-

ndder, mrk chokolade og/eller

rosiner efter behag. Dejen hldes i

en brdform, bekldt med bagepa-

pir eller smurt, og bages i ca. 1 time.

Afkles i formen p en rist, hvorefterbrdet tages ud og stilles forsigtigt

p risten.


7/48

7

Frokost

Supermarkeder og helsekostfor-

retninger har forskellige varianter af

sandwichcremer og postejer, som er

gode p rugbrd og nemt kan kom-

bineres med forskellige grntsager

til en spndende sandwich. Her er

et par forslag:

SandwichSteg tofuskiver, tynde skiver squash,

champignon i skiver samt soltrredetomater med provencekrydderi og

salt. Kombiner med salat mellem 2

skiver sandwichbrd eller i en bolle.

FigenbrdSkr stilken af 250 g trrede figner,

og bland i en foodprocessor, til du

har en sammenhngende masse.

Rul ud til en 4-5 cm tyk plse. Ruli kokosmel og st i kleskabet 2

timer. Skres i tynde skiver.


8/48

82.Forretter/Tilbehr


9/48

9

2 FORRETTER/

TILBEHRTomatsuppe med rdelinser

2 store peberfrugter1 l grntsagsbouillon dl koncentreret tomatpur100 g rde linser1 stort lg4 tomaterharissa (nordafrikansk krydderi-blanding)frisk koriander

brd, fx durumbrd s. 44

Bring grntsagsbouillon og tomat-

pur i kog, tilst skyllede linser

samt lg og lad det hele koge i 10

min. Skr tomaterne og peber-

frugterne i sm tern. Kom det i

suppen og kog endnu 5 minutter.

Smag til med salt, peber og harissa.

Server suppen med et drys af friskkoriander samt brd.

Gazpacho

1 rdlg3 tomater agurk grn peber

rd peber1 fed hvidlg, presset9 dl tomatjuice

tsk sukker dl olivenolie dl hvidvinseddike

Hak lg, tomater, agurk og peber-frugter fint. Bland med hvidlgsfed-

det i en skl. Rr tomatjuice, olie,

eddike og krydderier i, og smag til

med salt og peber. Suppen rres

godt igennem og stilles i kleskabet

i nogle timer inden servering. Sup-

pen serveres kold. Suppen serveres

kold med hvidlgscroutoner (s.13)

Nem kartoffelsuppe

3 lg, finthakket6 kartofler, i sm tern1 l grntsagsbouillon1 grn peber, hakket1 bakke bnnespirer el. spiremix

1 spsk timian4-6 laurbrblade

Lgene svitses, og kartofler tilsttes

sammen med bouillon, timian og

laurbrblade. Suppen bringes i kog

og koger i 10-12 min., eller indtil

kartoflerne er frdige. Derefter

tilsttes peberfrugt og bnnespirer.

Smag til med salt, peber og timian.Suppen serveres med brd.


10/48

10

Pastasalat

Det er nemt at lave en god

pastasalat. Du skal bruge kogt

pasta, forskellige grntsager + evt.

kerner og en dressing. Kombineringredienser efter smag og indhold

af kleskab - nedenfor finder du lidt

inspiration:

Variant 1r gulerod

majs

r blomkl

spiremixsolsikkekerner

olie/eddikedressing med sennep

Variant 2rucolasalat

soltrret tomat

pinjekerner, ristet p panden uden

fedststofolie/eddikedressing

Olie/eddikedressing2-3 spsk olivenolie

1 spsk balsamicoeddike

1 fed presset hvidlg

salt og peber

Tilst evt. 1 spsk sd sennep

eller 1 tsk dijonsennep

Rr ingredienserne med en gaffel til

massen er sammenhngende.

Man kan ogs bruge frdiglavet/

hjemmelavet (se s.22) pesto som

dressing.

Artiskok- og rissalatmed citron

250 g grnne bnner, nippede ienderne og halveret

1 ds. artiskokhjerter, i kvarte3 dl ris (gerne brune), skal koges4 skalottelg, hakkede2 tomater, i tern1 lille agurk, i sm tern3 spsk olivenoliesaft af 2 citroner1 hndfuld hakket persille el. frisk

basilikum

Kog de grnne bnner i ca. 3 min,

til de er frdige, men stadig har bid.

Kl bnnerne under rindende koldt

vand. Bland bnner, artiskokhjerter,

ris, skalottelg, tomater og agurk. I

en anden skl blandes dressingen:

olie, citronsaft, persille og smages

til med salt og peber. Hld dress-ingen over risblandingen og st i

kleskabet i ca. 1 time, s smagen

fr tid til at stte sig.


11/48

11

Linsesalat fraMiddelhavet

1 stor, rd peberfrugt1 stor, gul peberfrugt

250 g rde linser1 rdlg, finthakket

1 lille agurk, hakket

Dressing2 dl olivenolie2 spsk citronsaft2 tsk knust spidskommen2 fed hvidlg, pressede

salt og friskkvrnet peber

Skr peberfrugterne ud i smalle

strimler. Kog linserne i rigeligt vand

i 10 min, eller indtil de er mre. Pas

p ikke at overkoge dem, da de

nemt kan f en melet konsistens.

Dryp dem godt af. Bland peber-

frugter, linser, rdlg og agurk ien skl. Mix derefter alle ingredi-

enserne til dressingen og pisk godt

sammen. Hld dressingen over

linseblandingen og lad den st i

kleskabet et stykke tid, s smagen

fra dressingen kan trnge ind.

Serveres ved stuetemperatur, enten

som tilbehr til en anden ret eller

med brd til.


12/48

Broccoli m. soyasauce

1 broccoli2 fed hvidlg, pressede2 spsk soyasauce (eller mere,

efter smag)2 fed hvidlg, i skiver

Skr broccolien i mindre stykker og

kog i 3-4 min. (eller lngere, hvis du

foretrkker, at den skal vre bld).

Imens steges det pressede hvidlg

i olivenolie i et par min. Hvidlget

og olien samt soyasaucen hldesover den kogte broccoli. Krydr

med salt og peber. Herefter steges

hvidlgsskiverne, ogs et par minut-

ter, og hldes over retten som pynt.

Alternativt kan broccolien steges i

olie, soyasauce og presset hvidlg.

Her vil det ogs vre godt med lidt

revet ingefr.

Tofudogs med butterdej

Butterdejsplader, optetTofuplser, evt. skret i halve.

Butterdejspladerne rulles med enkagerulle, skres ud i trekanter og

rulles omkring plserne. Bages i ovn

efter anvisning p butterdejspakken,

ca. 15-20 min.

Variation: Butterdejspladerne kan

erstattes med grdej, s bliver

resultatet lidt sundere.

12

Hummus

1 ds. velafdryppede kikrter (el.ca. 200 g)2 knuste fed hvidlg1 tsk tahin (sesampasta)saft fra 1 citron2 tsk spidskommenolivenolie

Blend kikrter, hvidlg og tahin med

citronsaft og spidskommen. Smag til

med salt, peber og evt. ekstra

spidskommen og hld olivenolie i,

til du opnr den nskede konsist-ens. Drys med lidt paprika.

Nye kartofler medgazpacho-dressing

500 g sm, nye kartofler, skrub-bet, men gerne med skrl p

2 store modne tomater, hakket50 g grillede peberfrugter (fs pglas), hakket. Alternativt 1 rdpeberfrugt rdlg, hakket1 fed hvidlg, hakket3 spsk olivenolie2 tsk rdvinseddike tsk sukker1 bdt. bredbladet persille, hakket

groft

Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca.

12 min., eller til de er mre. Hld

imens ingredienserne til dressingen

i en skl og bland dem godt. Krydr

rundhndet med salt og peber. Hld

vandet fra kartoflerne og kom dem

i dressingen. Bland godt og server

kartoflerne varme eller ved stuetem-peratur.


13/48

13

Hvidlgscroutoner

6 skiver lyst brd dl olivenolie2 fed hvidlg, presset

Forvarm ovnen til 200 grader. Skr

skorpen af brdene og snit dem i1x1 cm terninger. Overhld dem

med olivenolie tilsat hvidlg og

vend dem grundigt, s olien forde-

les. Fordel brdterningerne p en

bageplade og bag dem i 10-15 min,

til de er gyldne og sprde. Kan ogs

laves med flutes eller ciabattaboller,

men da skal brdet ikke skres

i terninger pensl dem blot medhvidlg og olie.

Ratatouille

2 hakkede lg2 finthakkede hvidlg2 auberginer i grove tern2 store courgetter i grove tern2 rde peberfrugter i grove tern

1-2 dser hakkede tomater1 bdt. frisk basilikum i strimler

Sauter lg og hvidlg i olien et

par minutter. Hld de resterende

grntsager (ikke basilikum) i

gryden og steg videre endnu et

par minutter. Hld tomaterne ved

og lad det hele snurre i 15-20

min. til grntsagerne er mre.Bland basilikumbladene i, krydr

med salt og peber.


14/48

14


15/48

15

Fyldte peberfrugter ogtomater

2 store modne tomater

1 rd peber1 gul eller orange peber4 spsk olivenolie2 lg, hakkede2 hvidlg, pressede100 g mandler, smuttede ogfinthakkede75 g ris, kogt1 bdt. persille, hakket

2 spsk rosiner

St risene over. Tnd ovnen p

190 grader. Halver tomaterne og

tag fyldet ud med en ske. Hak det

groft. Halver og rens peberfrugterne.

Pensl dem med 1 spsk olie og bag

p en bageplade i 15 min. I mel-

lemtiden steges lgene i 3 spsk

olie i ca. 5 min., hvorefter hvidlgog 50 g mandler tilsttes. Hld de

kogte ris heri sammen med fyldet fra

tomaterne, persille og rosiner.

Placer de bagte peberfrugter samt

tomaterne i et ovnfast fad og krydr

med salt og peber. Fyld dem med

risblandingen og hld 1 dl

kogende vand i fadet, ved siden af

tomater og peberfrugter. Bag i 20

min. Drys de resterende finthakkede

mandler over og lidt olivenolie.

St fadet tilbage i ovnen og bag i

yderligere 20 min., til fyldet bliver

gyldent.

Bagt fennikel

2 fennikler4 skalottelg, hakket1 tsk rrsukker

3 spsk olivenolie1 fed hvidlg, hakket3 cm frisk ingefr, skrllet ogrevet1 bdt. forrslg, i skiver1 spsk sesamoliesaften fra 1 citron tsk chilipulver

Varm ovnen op til 170 grader. Skrbunden af fennikelknoldene og

studs toppene. Skr hver knold i

kvarte p langs og fjern den hrde

kerne. Lg fenniklerne i et ildfast

fad sammen med skalottelg,

rrsukker og 2 spsk olivenolie.

Bland det hele godt og lad det bage

i ca. en halv time i den forvarmede

ovn. Kom resten af olivenolien i en

lille gryde, tilst hvidlg og ingefr,

og lad det simre for svag varme i

10 min. Tilst forrslg, sesamolie,

citronsaft, chilipulver, salt og peber.

Lad det koge op og hld over de

bagte fennikler. Bland det godt og

server.


16/48

3.Hovedretter


17/48

17

3 HOVEDRETTERTortillas

1 ds. kidneybnner (gerne i chili-sauce), skyllede og afdryppede.1 ds. tomater1 hakket rd peber150 g majs1 tsk chilipulver

1 tsk hvidlgspulver, spidskom-men og oreganoflere drber tabascosauce,smages tilevt. tofu, skret i stnger ogstegt.4 tortillas (eller 8 tacos)

Kom bnner, tomater, peberfrugt,

majs og krydderier i en gryde ogbring i kog. Skru ned til medium-

varme og lad det simre uden lg i 5

min, rr indimellem. Smag til med

salt og peber. Flyt kasserollen fra

varmen og mos bnnerne let med

bagsiden af en trske, gaffel eller

kartoffelmoser.

Fordel saucen p de 4 tortillaer ved

at lgge det i en stribe langs denene side, lidt fra midten. Derefter

kan man evt. tilstte fx salat, tomat,

oliven, lg, avocado, vegansk

yoghurt eller frisk koriander. Evt.

ogs tofu, skret i stnger og stegt

med spidskommen eller seitan stegt

med chili og lg, som giver lkre

seitan-tortillas. Rul tortillaen om

fyldet.

Server med ris.

Tortillas med avocadofyld1 stor moden avocado2 modne tomater, hakkede8 forrslg, hakkede2 spsk citronsaft1 tsk chilisauce (efter smag)4 tortillas

ris

Avocadoen moses og halvdelen af

forrslgene rres i. Tilst ogs

tomater, citronsaft, chilisauce og

smag til med salt og peber. Serveres

i tortillas, drysset med de resterende

forrslg og evt. vegansk yoghurt.

Chili sin carne

3 dl ris2 lg, hakket2 peberfrugter, hakket1 ds. kidneybnner i chilisauce2 store fed hvidlg, presset1 spsk tomatpur

2 tsk chilipulver1 bouillonterning og peber

Sautr lg og peberfrugt i olie i en

kasserolle.

Tilst derefter bnner, hvidlg,

tomatpur, chilipulver, peber og

bouillonterning. Lad det koge i 5

min. Andre grntsager kan tilsttes

efter smag. Server med ris og evt.grn salat.


18/48

18

Grntsagsmoussakamed silken tofu

600 g auberginer, skret i 2,5 cmtykke skiver

2 spsk olivenolie600 g kartofler, kogt og skret iskiverpaprika og friske basilikumbladetil pynt

Sauce2 store, grofthakkede lg2 fed presset hvidlg2 dser hakkede tomater2 spsk balsamico1 tsk tabasco1 spsk flydende honning

Tofulag200 g kvrnede mandler350 g silken tofu

1 spsk soyasauce1 spsk citronsaft2 tsk dijonsennep

Aubergineskiverne steges p en

pande et par min. p hver side eller

koges i ca. 10 min. Kartoflerne ko-

ges. Opvarm ovnen til 180 grader.

Saucen: Opvarm olien i en stor

pande og sautr lg og hvidlg ica. 5 min., til de er blde. Tilst de

vrige ingredienser, bring det i kog

og lad det simre i 20 min.; rr rundt

af og til. Smag til med salt og peber.

Lav imens toplaget: Rist de

kvrnede mandler i en tykbundet

pande uden olie i 1-2 min.; vend

mandlerne af og til, s de bliver

jvnt gyldne. Tag 75 g fra. Komresten i en foodprocessor og tilst

de vrige ingredienser. Kr det til

en jvn masse og smag til. Bred

halvdelen af tomatsaucen ud i et

35x23 cm stort ovnfast fad. Arranger

aubergineskiver og kartofler over og

hld resten af saucen over. Tilst

tofutoplaget. Drys resten af dekvrnede mandler over. St fadet

i ovnen i 20 min. til toplaget er fast

og gyldent. Drys med paprika og

basilikum.

Burger medrodfrugtsfritter

Burger

4 grntsagsbffer (se opskrifter

s. 26-27)

4 boller (se opskrift s. 45)

Fyld: tomater i skiver, syltet eller

frisk agurk, rdlg i tynde skiver,

ketchup, salat, evt. vegansk mayon-

naise, evt. vegansk ost

Rodfrugtsfritter

1 rdlg, i tynde skiver6 store kartofler, i aflange stykker2 store gulerdder, i aflange stk.3 fed hvidlg, knuste2 spsk olivenolie

2 spsk timian1 tsk havsalt

Bland grntsager, hvidlg, olie,

timian og salt i en skl. Hld det

i en bradepande bekldt med

bagepapir og bag ved 200C i ca.

45 min., eller indtil grntsagerne

er gyldne. I de sidste 30 min. af

stegningen skal man vende grnt-

sagerne hvert 10. min. for at sikre,

at de ikke bliver brndte.


19/48

19

Pizza

Dej3 dl lunkent vand25 g gr (el. 12 g, hvis dejenikke skal hve s meget)1 tsk salt

1 spsk olivenolie1 dl durummelhvedemel

Gren rres ud i den lunkne vske.

Herefter rres salt, olie og durum-

mel i. Der tilsttes lidt hvedemel ad

gangen og dejen ltes, indtil den er

bld og elastisk, men ikke klber p

hnder og bord. Dejen sttes til at

hve - 1 time. Ovnen varmes op

til 220 grader.

Imens forberedes fyldet. Lav en

tomatsauce af 1 ds. tomater, stegte

lg, hvidlg og krydderier. Her flger

nogle forslag til, hvad du ellers kan

komme ovenp pizzaen:

Champignon, rd peber, spinat,

oliven, artiskok, ananas,asparges, rdlg, vegansk ost ,friske tomater

Dejen rulles ud p en bageplade.

Fyldet hldes over: frst tomat-

saucen og derefter de forskellige

grntsager samt evt. ost. Piz-

zaen bages i 25-35 min., alt efter

tykkelse. Tjek efter 25 min. om denhar fet nok, og hvis ikke, giv den

lidt lngere tid. Serveres med salat.


20/48

20

Lasagne

8 lasagneplader2 ds hakkede tomater1 stort lg, i skiver

250 g champignon, i skiver1 squash, i tern1 aubergine, i grove tern6 soltrrede tomater, hakket groftevt. stegt tofu i ternBechamelsauce2 spsk olie25 g hvedemel3 dl soyamlk

muskatnd revet lg1 stykke gulerodtimian1 laurbrblad

Steg grntsagerne i en sauterpande

i 5 min. Tilst tomater, krydderier

og smag til med salt og peber. Lad

grntsagerne simre over lav varme

i 15 min. Lav imens bechamel-

saucen: Varm mlken med lg,

gulerod, timian og laubrblad. Nr

blandingen koger, tag den af blus-

set, st lg p og lad den st i 15

minutter. Si derefter alle grntsager

og laurbrbladet fra. Varm olien i

en gryde og tilst mel. Rr over lavvarme i et jeblik, men lad ikke me-

let blive brunt. Tilst soyamlk lidt

efter lidt og rr, indtil saucen bliver

tyk, Kog saucen over lav varme i

5 min. Dk bunden af et firkantet

fad med halvdelen af tomatsaucen.

Lg et lag lagsagneplader i og dk

med halvdelen af bechamelsaucen.

Gentag. Slut af med at drysse rettenmed rasp og evt. nutritional yeast.

Bag ved 220 grader i ca. 30 min.

Tofu stroganoff

2 spsk hvedemel1 spsk paprika500 g tofu, i 1 cm tern

1 spsk olivenolie2 tsk tomatpure dl tr sherry l bouillon12 sm skalottelg, halverede1 fed hvidlg, presset225 g champignon3 spsk vegansk creme fraiche (fsi helsekostforretninger)

2 spsk hakket purlg + ekstracreme fraiche til pynt

Hld mel og paprika i en lille

plasticpose og krydr med salt og

peber. Tilst tofuen og ryst godt for

at den bliver dkket. Steg tofuen i

olie, til den er gylden. Tilst tomat-

pureen og steg endnu 1 minuts

tid. Tilst 2 spsk af sherryen, steg

videre, og hld op i en skl.

Hld 2 dl af bouillonen i en gryde

og bring i kog. Tilst lg, hvidlg og

champignon, skru ned for varmen

og lad det simre uden lg i 10 min.

Hld tofuen tilbage i gryden sam-

men med den resterende sherry og

bouillon. Smag til med salt og peber.Bring retten i kog og skru derefter

ned for varmen og lad det simre i

5 min. eller indtil saucen er blevet

tyk. Fjern panden fra blusset og

tag en smule af retten og bland det

med creme fraichen. Hld derefter

blandingen tilbage i panden dette

forhindrer, at creme fraichen skiller.

Pynt retten med hakket purlg ogcreme fraiche og server med ris.


21/48

21


22/48

22

10 soltrrede tomater, hakkede

300 g silken tofu

3 fed hvidlg, hakket

4 spsk frisk basilikum/1 spsk trret

2 spsk balsamicoeddike

1 ds. artiskokhjerter, i kvarte

Kog pastaen. Mix ingredienserne

(undtagen artiskok) i en

foodprocessor, til konsistensen er

cremet og ensartet. Smag til med

salt og peber, og bland med pasta

og artiskok.

Peanutbutterpastaskruer

375 g pastaskruer1 forrslg, groft hakket tsk st. ingefrchilipulver efter smag (ellerspidskommen)

3 dl frosne grnne rter125 g tofu

Sauce1 dl jordnddesmr2 dl vand3-4 spsk soyasauce2 spsk mild balsamicoeddike

(eller citronsaft)1 spsk sukker eller sirup

Steg tofu, lg og forrslg i chili-

pulver og ingefr samt en smule

olie, til tofuen bliver let brun og st

til side. Bland ingredienserne til

saucen. Kog pasta og rter efter

anvisning p pakken. Bland sauce,

tofu, pasta og rter i en gryde ogserver.

Pasta med pesto oggrntsager

375 g pastaskruer300 g nye kartofler (i terninger)

150 g grnne bnner (haricotverts), skret i tredjedele225 g broccolitoppe2 tomater, i mindre stykker25 g pinjekerner, ristet p panden

Pesto: (kb den evt. frdiglavet)25 g friske basilikumblade, revet10 g friske mynteblade, revet2 fed hvidlg, presset1 spsk dijonsennep25 g pinjekerner dl olivenoliesaft fra 1/2 citron

Lav pestoen: Purr basilikum,

mynte, hvidlg, pinjekerner, olie

og citronsaft i en blender. Krydr ogst til side. Kog de nye kartofler

i en gryde med letsaltet vand (ca.

10 min.), til de er frdige, og damp

bnner og broccoli i ca. 3 min. Kog

pastaen i en stor gryde efter anvisn-

ing p pakken. Hld vandet fra,

men gem 1 1/2 dl af kogevandet.

Kom dette vand og pastaen tilbage i

gryden sammen med kartofler, bn-ner, broccoli, pesto og krydderier, og

rr, indtil det er godt blandet. Varm

over lav varme i 1-2 min., og rr s

tomaterne i og server med ristede

pinjekerner.

Pasta med creme af

soltrrede tomater

500 g penne


23/48

23

Spaghetti med kd-boller

500 g spaghetti2 ds. flede tomater

2 fed hvidlg, presset1 aubergine, i sm tern

250 g champignon, i skiver3 spsk frisk persille, hakkettimian, oregano, basilikum etc.

1 pk optede Nutana-burgere (el-ler andre grntsagsburgere) 400 gvegansk parmesan

Lav frst saucen. Steg hvidlg,

champignon og aubergine i 4 min.

Tilst derefter tomaterne og lad

saucen simre under omrring i 15

min. Smag til med krydderier, salt

og peber undervejs. Mens saucen

simrer, koges pastaen i rigeligt saltet

vand efter anvisning p pakken. De

optede bffer ltes og formes tilmindre, runde boller. Disse steges

i lidt olie i et par minutter p hver

side. Nr pastaen er frdigkogt,

afdryppes den i en sigte og hldes

tilbage i gryden. Hvis den er fr-

dig fr saucen, kan du blande lidt

olivenolie i den, s den ikke klber.

Tilst saucen og hakket persille.

Arranger kdbollerne p toppen af

hver portion og server med brd.


24/48

24

Stirfry nudler medgrntsager

Ca. 400 g nudler (der findes

ggefri nudler, bl.a. med spinat)2 rdlg, finthakket2 gulerdder, skret i aflangestykker1 courgette, snittet2 fed hvidlg, presset1 strk chili, fintsnittet10 babymajs6 forrslg, i grove stykker200 g sukkerrter100 g cashewnddersoyasauce250 g tofu, i ternfrisk koriander til pynt (kan ude-lades)

Varm olien i en wok eller p en stor

pande. Steg frst tofuternene medsoyasauce og evt. andre kryd-

derier. Tag dem af panden. Sauter

derefter lg og dernst resten

af grntsagerne (ikke ndderne),

indtil de bliver gyldne. Nr retten

nsten er frdig, kog da nudlerne

efter anvisning p pakken. Kom

cashewndderne og tofuternene i,

og smag til med soyasauce. Ret-ten drysses med frisk koriander og

serveres rygende varm.

Sauce af friske tomater,oliven og peberfrugtermed ris eller nudler

3 dl ris eller nudler1 hakket lg1-2 fed hakket hvidlg1 spsk olivenolie1 rd peberfrugt, hakket1 gul/orange peberfrugt, hakket5 store hakkede tomater3-4 blde soltrrede tomater istrimler

1 dl grntsagsbouillon75 g blandede oliven25 g afdryppede kaperslidt frisk basilikum, oregano ellermerian

Sauter lg og hvidlg blde i

olivenolie, tilst peberfrugter, friske

og soltrrede tomater, bouillon samt

lidt salt og peber og lad det helesnurre under lg i 10-12 min. Kog

pastaen efter anvisning p pakken.

Rr oliven og kapers i saucen og

smag den til med friske krydderurter,

fr den vendes med ris eller nudler.

Server med vegansk parmesan og

brd.

Stegt tofu i trekanter

300 g tofu, skret i trekantersoyasaucesd chillisaucesesamfr2 fed hvidlg, presset1 cm frisk ingefr, skrllet ogrevet

Hvidlg og ingefr svitses i ol-

ivenolie. Tilst soyasauce og tofu,

der steges, til den er let brun. Hld

chillisauce over tofuen efter smag

og vend trekanterne i sesamfr.

Steg til tofuen er helt brun.

Denne tofu er god til stegte grnt-sager og brune ris eller bare som en

snack med din yndlingsdip.


25/48

25

St risene over. Man kan evt.

tilstte noget kokosmlk til vandet,

hvis man nsker en svag smag af

kokos. Skr tofuen i stnger, ca.

1 cm tykke og mariner i soyasauce.

Steg tofuen i chilisauce og olie til

den er let brun. Tilst asparges ogsteg yderligere ca. 5 minutter. Tilst

endelig rde pebre og sesamfr, lad

retten stege et par minutter til. Krydr

med soyasauce og server med ris.

Stirfry med hasselnd-tofu, rd peber ogasparges

300 g hasselndtofu eller alm.

tofu2 rde pebre, i tern1 bdt. asparges, i ca. 4 cm stykkersoyasaucechilisaucesesamfrrisEvt. ananas i mindre stykker, tilservering


26/48

26

Grntsags- og tofubf(ca. 10 stk)

4 kartofler, skrllede250 g frosne blandede grnt-

sager, fx majs, rter, gulerdderetc.3 spsk planteolie2 grofthakkede porrer1 fed knust hvidlg250 g tofu, afdryppet og smuldret2 spsk soyasauce1 spsk tomatpurerasp

Kog kartoflerne i 12-15 min, til de er

frdige. Kog imens de frosne grnt-

sager i en anden gryde i 5 min., eller

til de er mre. Lad bde kartofler og

grntsager dryppe godt af.

Opvarm imens 1 spsk olie i en

stegepande. Steg porrer og hvidlg

ved lav varme i ca. 5 min., til de er

blde og gyldne. Rr rundt af og til.

Mos kartoflerne, tilst grntsagerne

og de andre ingredienser undtagen

olien, men inkl. stegte porrer og

hvidlg. Smag til med salt og peber,

og bland det hele godt. Tilst rasp i

en mngde, s massen kan hnge

sammen og form ca. 10 burgere.

Opvarm olie p panden og stegburgerne ved lav varme 4-5 min. p

hver side.

Server i boller med f.eks. salat,

tomat, rdlg, syltede agurker,

ketchup og vegansk mayonnaise.

Bfferne er ogs velegnede som en

hovedret fx med salat og ris til.

Kidneybnne- og peber-frugtbf(8 stk)

1 spsk olivenolie1 lg

1 gulerod grn peberfrugt1 fed hvidlg tsk stdt chili1 tsk stdt koriander2 spsk hakket persille200 g kidneybnner, udbldte (el-ler 2 dser)10-12 spsk rasp

Lg og hvidlg hakkes fint,

guleroden rives groft og peber-

frugten skres i sm tern. Lget

sauteres i olivenolien i ca. 5 min.

De vrige grntsager tilsttes og

svitses yderligere et par minutter.

Gryden tages af varmen og kryd-

derier, persille, bnner og rasptilsttes. Blandes godt og smages

til med salt og peber. Der tilsttes

evt. ekstra rasp, s massen hnger

sammen og kan formes til ca. 8

burgere.

Pensles med olie og grilles i ovnen

- eller steges p pande - til de er

gyldne p begge sider.

Server i boller med f.eks. salat,tomat, rdlg, syltede agurker,





27/48

27

Jordndde- og tofubf(8 stk)

90 g brune ris1 spsk planteolie1 finthakket lg1 fed knust hvidlg200 g jordndder1 lille bdt. frisk koriander eller

persille, finthakket (kan udelades)250 g tofu, afdryppet og smuldret2 spsk soyasauceOlie til stegning

Kog risene mre efter pakkens

anvisninger og hld vandet fra.

Opvarm olien i en stor, tykbundet

stegepande og steg lg og hvidlgved lav varme i ca. 5 min., til de er

blde og gyldne. Rr rundt af og til.

Bred imens jordndderne ud p enbageplade og rist dem gyldne under

grillen eller p en grillpande. Det

tager nogle f min. Husk at holde

je, da de meget nemt fr for meget

og bliver brndte. Kom jordndder,

lg, hvidlg, ris, tofu, evt. korian-

der eller persille og soyasauce i en

blender eller foodprocessor og kr

det til en jvn og tyk masse. Delmassen i 8 portioner, og form dem

til bffer. Steg bfferne i olie i 5-10

min. p hver side, til de er gyldne og

varmet helt igennem.

Server i boller med f.eks. salat,

tomat, rdlg, syltede agurker,





28/48

28

Trte medkaramelliseret rdlg

Trtedej150 g grahamsmel

65 g/ 5 spsk vegansk margarine25 g valndder, finthakket1 knivspids salt

Fyld2 spsk olivenolie3 mellemstore rdlg, fintsnittede1-2 tsk timian tsk brun sukker130 g silken tofu1 dl soyaflde1 spsk dijonsennep

Bland salt og grahamsmel. Smuldr

margarinen heri, tilst valndderne

og hld koldt vand i, indtil dejen

hnger sammen. lt og st dejen

koldt i ca. time. Forvarm ovnen til200 grader.

Steg rdlg over meget lav varme i

20 min., til de bliver meget blde og

gennemsigtige. Husk at rre ofte.

Hld timian, sukker i, smag til med

salt og peber og lad det stege videre

i ca. 5 min., indtil det karamelliseres.

Pisk silken tofu, soyaflde, dijonsen-

nep samt salt og peber.Rul trtedejen ud og lg den i en

ca. 20 cm trteform. Prik med en

gaffel. Forbag i 10 min. Hld frst

lgblandingen i og derefter tofuen.

Bag i 30 min.

Amerikansk tomattrte

Trtedej90 g grahamsmel

90 g hvedemel100 g vegansk margarine3 spsk koldt vand

Fyld3 lg finthakket1-2 spsk vegansk margarine2-3 bler med syrlig smag1 tsk karry

4-5 tomater, i skiver1 tsk salt1 tsk rosmarin75-100 g revet vegansk ost (ellerrasp)

Bland alle ingredienser til bunden i

en foodprocessor eller med hnden.

Pak dejen ind i plastfilm, og lad den

hvile kligt time. Rul dejen ud og

dk bund og sider af en trteform,

ca. 34 cm i diameter, eller et ovnfast

fad med lav kant. Forbag bunden i

10 min p rist i nederste del af en

225 grader varm ovn.

Gr fyldet klart. Pil lgene og skr

dem i tynde skiver. Svits dem blde

i fedtstoffet. Riv blerne groft. Breddem ud i bunden af trten. Drys

karry over, og lg lgene ovenp.

Skr tomaterne i skiver og lg dem

ovenp lgene. Drys med salt og

rosmarin. Drys ost/rasp over. Bag

trten i 15 min.


29/48

29

Oliventrte

Trtedej250 g hvedemel90 g vegansk margarine, hakket1 spsk vand

Fyld2 spsk olivenolie1-2 spsk dijonsennep15 g vegansk margarine6 sm tomater, flede og hakkede3 store lg, i tynde skiver1 tsk sukker2 spsk basilikum, hakket125 g sorte oliven, uden sten, i

skiverRevet vegansk ost, 100- 150 g

Ovnen forvarmes til 210 grader.

En 20 cm trteform pensles med

smeltet margarine eller olie. Mel og

margarine kommes i foodproces-

sor/blender i 30 sek., til det ligner

revet parmesan. Tilst vand og

blend til dejen samler sig. Dejen

ltes sammen p et melet bord.

Pakkes ind i film og stilles i kleskabi time. Dejen udrulles, s den

passer til den smurte form. Trten

forbages i 15 min. Lg og tomater

sauteres i 1 spsk olivenolie. Nr

trten er let afklet, smres bunden

med sennepsblandingen. Fordel

tomatblandingen over trtebunden.

Oliven, sukker og basilikum rres

sammen og lgges i et jvnt lag

ovenp tomaterne. Drys med revet

ost. Trten bages i 20 min.


30/48

30

Couscous basisopskrift

500 g couscous2 spsk bouillonpulver eller 1bouillonterning, oplst i vand

2 spsk koriander, hakket ellerpulver.1 spsk grov sennep1 tsk citronsaft

Kom couscousen i en skl og hld

kogende vand over, til det str ca.

1 cm over grynene. Lad det trkke

til couscousen er bld, ca. 10 min.

Tilst resten af ingredienserne ogbland det godt. Brug en gaffel, s

grynene bliver skilt ad.

En hurtig couscoussalat fr du ved

at tilstte 2 tomater, rd peber-

frugt og agurk alt skret i tern

samt saften af en citron og 2 spsk

rosiner til basis couscous.

Couscous med bagtegulerdder og timian

500 g gulerdder, i 5 cm skiver1 lille rdlg, finthakket2 fed hvidlg, i tynde skiver2-3 spsk timian1 spsk olivenolie1 spsk soyasauce1 portion basiscouscous

Kom lg, gulerdder, hvidlg og

timian i et fad og dryp med oliven-

olie, soyasauce og 2 spsk vand.

St fadet i ovnen ved 250 grader

i 10-15 min. Rr i gulerdderne og

tilst 1 spsk vand. Bag i endnu10-15 min, til gulerdderne be-

gynder at karamellisere. Server med

couscous.

Couscous med tofu,ananas og spinat

1 portion basiscouscous1 spsk olivenolie

275 gram rget tofu, skret ijulienne2 spsk tamari (soyasauce) + etstnk1 spsk sesamfr175 g ananas fra dse, i egen saftet stnk tabasco450 g spinat (frossen eller frisk)

Begynd med at lave couscousen

efter opskriften p basiscouscous.

Varm olien op i en wok eller en stor

pande. Kom tofustavene i og lynsteg

dem under konstant omrring i 1

min. Tilst tamari og sesamfr og

steg i mindst 10 min. Nr tofuen

begynder at hnge fast i panden,

s skrab den af med en spatel;de stumper der hnger i, smager

bedst.

Tilst 2 spsk ananassaft og steg,

til tofuen er sprd og mrkebrun.

Tag tofuen af panden og hold den

varm. Kom ananasringe p panden

sammen med resten af saften, lidt

tabasco og tamari. Skru op for var-

men og kog det igennem, til saftener kogt helt ind. Tag ananasringene

af panden.

Kom spinat og et drys salt p pan-

den og lynsteg, til spinaten falder

sammen. Tag den af varmen, hld

evt. vde fra og server den straks

med tofu, sesamfr og ananas

ovenp sammen med couscousen.


31/48

31

Couscous med grnt-sager og kikrter

portion basiscouscous1 mellemstor aubergine i tern1 courgette, hakket2 mellemstore gulerdder, hakket2 tomater i tern2 lg i tynde bde2 spsk olivenolie2 fed knust hvidlg tsk mild chili1 tsk spidskommen tsk stdt ingefr

4 spsk tomatpur2 dl grntsagsbouillon1 dse kikrterBredbladet persille eller koriander

Tilbered couscousen efter anvisn-

ing p pakken. Sautr alle grnt-

sager gyldne i olivenolie i en stor

pande/gryde. Tilst hvidlg, chili,

spidskommen og ingefr samt

tomatpur, sautr yderligere et par

minutter og tilst grntsagsbouil-lon. Lad grntsagerne snurre, til de

netop er mre og bland kikrterne i.

Varm det hele igennem og smag til,

inden grntsagerne anrettes p den

varme couscous med bredbladet

persille eller koriander.


32/48

4.Desserter/kager


33/48

4 DESSERTER/

KAGERSde br med is ogchokogitre

Ca. 300 g frosne blandede br(f.eks. brsymfoni) dl sirup4 tsk vaniljesukker eller 2vaniljestnger100 g mrk chokoladevegansk is (Tofuline har mangegode smagsvarianter, der alle

passer fint til denne dessert)

Bland sirup og vaniljesukker/ko-

rnene fra vaniljestngerne (lg

de tomme vaniljestnger ved, de

afgiver smag og pynter). Hld

blandingen over brrene og vend

engang imellem, mens de tr op.

Smelt chokoladen over vandbad,

hld stnk ud p bagepapir og

lad dem trre der. Herefter lgges

bagepapiret i fryseren i nogle minut-

ter. Portionsanret desserten: frst de

sde vanillebr, derefter 2 kugler is

p hver portion endelig chokogitre.

Mango- og kokoscreme

2 store, modne mangoer (eller 2ds.)2 dl kokoscreme (tag klumpernefra en dse kokosmlk, ikke dettynde)200 g silken tofu3 spsk ahornsirupmyntekviste og/eller revet

limeskal til pynt

Skrl mangoerne med en skarp

kniv, fjern stenen og hak frugtkdet

groft. Kom det i en blender eller

foodprocessor sammen med

kokoscreme og silken tofu. Tilst

ahornsirup og kr det til en cremet

masse. Hld cremen i serverings-

glas eller skle og stil det p kl imindst 1 time. Pynt med sm myn-

tekviste eller lidt revet limeskal.

33


34/48

Pandekager medappelsin og valndder

Fyld25 g vegansk margarine

ca. 1 dl sukkerkorn af stang vanilje el. 1 tskvaniljesukker2 dl (friskpresset) appelsinjuice100 g hakkede valnddekerner

Pandekager2 dl hvedemel2 spsk sukker3 spsk silken tofu (alternativt 1moset banan eller 2 tsk kartof-felmel pisket m. 2 spsk vand)4 dl soyamlk (gerne medvaniljesmag)2 spsk olie (gerne solsikke)

Fyld: kom smr, sukker, vanillekorn

og appelsinsaft p en pande. Bringblandingen i kog og kog det ved

svag varme, uden lg, i ca. 20 min.,

til det er sirupsagtigt. Tag panden fra

varmen og vend de hakkede nd-

der i.

Pandekager: Bland silken tofu og

sukker. Tilst herefter soyamlk,

mel og olie. Hvis man ikke bruger

silken tofu, skal mel og sukkerblandes, og herefter piskes

soyamlk, olie og banan/kartof-

felmel i. Hld ca. 3 spsk dej p en

varm pande og steg i alt ca. 8 tynde

pandekager ved jvn varme.

Lg ca. 1 spsk fyld p hver pan-

dekage og fold dem 2 gange. Lg

pandekagerne i et ildfast fad og

gratiner dem i ovnen ca. 4 min. ved250 grader.

Server med is, f.eks. tofuline.

Smuldredejskage medrabarber

900 g rabarber, skret i 5 cmlange stykker75 g rrsukker2 kologiske appelsiner, revetskal og saft115 g hvedemel115 g vegansk margarine75 g rrsukker115 g hakkede mandler

Forvarm ovnen til 180 grader. Placer

rabarber i et lavt ovnfast fad. Hld

rrsukker over rabarberne og tilst

den revne appelsinskal og saft fraappelsinerne. Kom melet i en skl

og tilst margarine. Rr indtil dejen

34

Brownies

250 g vegansk margarine150 g mrk chokolade4 spsk silken tofu

250 g sukker150 g hvedemel3 spsk kakao200 g hakkede valnddekerner

Smelt margarine og chokolade i

en tykbundet gryde og lad bland-

ingen kle let af. Pisk silken tofu

og sukker. Tilst mel og kakao og

rr godt. Vend til sidst de hakkede

valnddekerner og den smeltede

chokolade/margarineblanding i

dejen.

Hld dejen i en ca. 20x30 cm form,

og bag 35 min ved 175 grader.


35/48

35

minder om brdkrummer. Tilst

sukker og de hakkede mandler og

bland godt. Hld smuldredejen

over frugten. Bag i 40 minutter

indtil frugten er frdig og toppen er

lysebrun. Server varm, gerne medtofuline vanilje is.

Variation 1: Jordbr ogmango

Flg samme opskrift, men erstat

rabarber med 450 g jordbr (gerne

fra frost, men optet) og 2 mangoer,

skret i stykker. Bag i 30 min. ved

180 grader.

Variation 2: brombr ogble

Flg samme opskrit, men erstat

rabarber med 450 g brombr

(gerne fra frost, men optet) og 450g madbler, skret i bde.

Bag i 30 min. ved 180 grader.


36/48

Kanelsnegle (ca. 14 stk.)

2 dl soyamlk25 g gr500 g hvedemel

1 spsk rrsukker75 g brun sukker2 tsk kanel2 spsk veg. margarine, smeltet60 g rosiner2 sm bler, i sm tern.

Glasur1 spsk vegansk margarine

90 g flormelis1 ahornsirup1 spsk soyamlk

Varm 125 ml soyamlk og 125

ml vand i en lille gryde, til det er

hndvarmt. Opls gren i det

lunkne vand.Tilst sukker, salt og

mel til vsken samt den resterende

soyamlk. lt massen til en dej.

Tilst evt. ekstra mel, hvis dejen er

for fugtig. Stil dejen til hvning i 1

time. Lg herefter dejen p en let

melet overflade, lt og del den i 2

dele. Rul den ene dej til en 24 cm.

firkant. Bland brun sukker og kanel

i en skl. Fordel halvdelen af den

smeltede margarine og halvdelenaf kanelblandingen over dejen.

Drys med halvdelen af bler og

rosinerne. Rul dejen til en plse, og

skr den i 7 skiver. Gentag. Placer

sneglene p en bageplade, dk

med et viskestykke og efterhv i

40 min. Bag sneglene i 20 min. ved

180 grader og lad dem afkle p en

rist. Glasur: smelt margarinen, blandflormelis og ahornsirup i. Tilst

mlken og rr. Hld p sneglene.

Banankage med kara-melglasur og valndder

100 g vegansk margarine125 g sukker

250 g hvedemel150 g havregryn2 tsk bagepulver1 spsk stdt ingefr2 spsk silken tofu (el. dlsoyamlk rrt med 2 tskkartoffelmel)3 modne bananer

Karamelglasur50 g vegansk margarine2 spsk brun farin dl soyamlkca. 200 g flormelis50 g valnddekerner

Rr margarinen bld med sukker.

Bland de trre ingredienser og rrdem i dejen sammen med silken

tofu/soyamlk og mosede bananer.

Fyld dejen i en smurt brdform og

st den i en forvarmet ovn ved

175 grader i ca. 50 min. Lad kagen

afkle i formen. Imens laves kara-

melglasuren. Smelt margarine, farin

og soyamlk i en gryde og tag det

af varmen. Rr flormelis i til pas-sende konsistens og fordel den p

kagen. Vend den afklede kage

ud af formen, og pynt med kara-

melglasur. Drys med grofthakkede

valnddekerner, inden glasuren

stivner.

36


37/48


38/48

Peanutbutter-cookies(12 stk)

4 spsk ahornsirup (eller andensirup)

5 spsk peanutbutter (smooth ellercrunchy) tsk vanillesukker1-2 dl grahamsmel eller hvedemel

Forvarm ovnen til 180 grader.

Kom peanutbutter, ahornsirup og

vaniljesukker i en lille skl og bland.

Tilst tilstrkkeligt med mel til at

dejen hnger sammen og ikkeklber. lt og smag til. Del dejen

i 12 kugler og placer dem p en

bageplade, bekldt med bagepapir.

Tryk dem flade med en gaffel og

lav mnster i dem ved at trykke fra

forskellige retninger. Bag i 12 min.,

indtil de er lysebrune. Lad dem st

p bagepladen et par min. og flyt

dem til en rist. Lad dem kle helt,

inden de serveres, ellers vil de virke

blde.

Double Chocolate ChipMuffins (8 stk)

3/4 dl kokosmlk (tag klumpernefra en dse kokosmlk, ikke dettynde)3 dl kogende vand225 g hvedemel1 spsk bagepulver1 knivspids salt40 g kakao

115 g rrsukker4 spsk solsikkeolie175 g mrk vegansk chokolade

Chokoladekage

3 dl mel2 dl sukker3 spsk kakao1 tsk bagepulver1 knivspids salt4 spsk olie (gerne solsikke)1 tsk vanilje1 spsk eddikeca. 2 dl vand

De trre ingredienser blandes i enskl. Tilst olie, eddike og vand.

Hld blandingen i en kageform,

bekldt med bagepapir eller smurt.

Bag ved 175 C i ca. 35 min.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hld

kogende vand over kokosmlken,

og rr rundt, til det bliver en

ensartet masse. St til side, til det

er afklet. Brk eller skr choko-

laden i mindre stykker. Rr mel ogbagepulver sammen og tilst salt

og kakao. Rr sukkeret i. Bland den

afklede vske og olie i melbland-

ingen og rr godt. Vend choko-

ladestykkerne forsigtigt i. Husk at

bruge bageforme af papir i muffin-

bagepladen. Fyld 8 forme med de-

jen og bag i 15 min. Lad de frdige

muffins kle lidt af, inden de tagesud af formen og sttes p en rist.

38


39/48

Drmmekage

4 spsk silken tofu (alternativt 1 moset banan eller 3 tsk kartof-felmel pisket med 3 spsk vand)300 g rrsukker

250 g hvedemel3 tsk bagepulver1 tsk vaniljesukker2 dl soyamlk2 spsk olie (gerne solsikke)

Fyld75 g vegansk margarine100 g kokosmel

200 g brun farin dl soyamlk

Silken tofu og sukker piskes sam-

men, gerne i en foodprocessor.

Mlk og olie blandes i. Derefter

blandes mel, bagepulver og

vaniljesukker for sig, og hldes i de-

jen under omrring. Dejen hldes

i en smurt form, ca. 30x20 cm. Bagkagen ved 200 grader i ca. 20 min.

Fyld: Alle ingredienserne til fyldet

smeltes sammen i en gryde.

Nr kagen er bagt, fordeles fyldet

straks p kagen. Kagen stilles

tilbage i oven og bages yderligere 5

min. ved 225 grader.

39


40/48

5.Men

uer


41/48

Grntsagsfrikadellermed marineredekartofler, grnne bnnerog rucolasalat (4 pers)

3 dl frikadellemix (kan kbes imange helsekostforretninger)3 kartofler1 lgkerner/fr(urte)salt, peberolie el. vegansk margarine tilstegning

evt. rasp

8-10 mellemstore kartofler2 kopper grnne bnner1 bakke rucolasalat

Marinade2 finthakkede skalottelg1 spsk god olivenolie

2 tsk dijonsennep3 spsk lys balsamico el. hvid-vinseddikehavsalt og peberen smule sukkerevt. frisk dild

Kog frikadellemix efter anvisning p

pakken. Kog kartofler til frikadellerne

samtidig. Bland frikadellefarsen,

tilst evt. rasp, for at f farsen til at

hnge sammen. Steg frikadellerne

efter anvisning p pakken.

I mellemtiden koges kartoflerne ca.

15 min. og skres ud i tern. De

grnne bnner nippes og dampes

ganske kort tid i letsaltet vand.

Ingredienserne til marinaden

blandes, hvorefter kartoflerne og de

grnne bnner vendes heri. Anret

frikadeller, kartofler og bnner med

den skyllede og trrede rucolasalat.

5 MENUER

41


42/48

Kartoffelrsti og tofumed frisk tomat- ogingefrsauce

425 g tofu, skret i 1 cm store tern4 store kartofler, i alt ca. 900 g,skrllet2 spsk ristede sesamfr, til drys

Marinade2 spsk soyasauce1 spsk flydende honning2 fed knust hvidlg

4 cm frisk ingefr, revet1 tsk sesamolie

Sauce1 spsk olivenolie8 tomater, hakkede

evt. blandede salatblade, tilservering

Bland alle ingredienserne til mari-

naden i en lille skl og tilst tofuter-

ninger. Hld marinaden i skefulde

over tofuen og lad den marinere

i mindst 1 time i kleskab. Vend

tofuen af og til, s aromaen kan

trnge ind.

Rsti: forkog kartoflerne i 10-15

min., til de er nsten mre. Lad

dem dryppe godt af, og riv dem

groft, nr de er klet af. Smag godt

til med salt og peber.

Varm ovnen op til 200 grader. Tag

tofuen op af marinaden med en

hulske, men gem marinaden. Bredtofuen ud p en bageplade og st

den i ovnen i 20 min., til ternene

er gyldne og sprde over det hele;

vend dem nogle gange med en

spatel.

Tag en fjerdedel af kartoffelbland-

ingen ad gangen og form den tilen flad kage. Opvarm panden med

lige netop nok olie til at dkke

bunden. Lg rstierne p panden

og flad dem ud med hnden eller

en paletkniv, s de bliver ca. 2 cm

tykke. Steg dem i ca. 6 minutter p

hver side; vend forsigtigt med en

paletkniv.

Lav imens saucen: Opvarm olien

i en pande, tilst overskydende

marinade og tomater og steg dem

ved middel varme under konstant

omrring i 2 min. Skru ned for var-

men, lg lg p og lad det simre i

10 min. til tomaterne moser ud; rr

rundt af og til. Pres saucen gennem

en si med bagsiden og en trske,s det bliver en tyk, glat sauce. An-

ret hver rsti p en varm tallerken.

Top med tofuterninger, hld tomat

og ingefrsauce over i skefulde og

drys med sesamfr. Server med

blandede salatblade eller noget

andet grnt.

42


43/48


44/48

6 BRD OG BOLLER

6.Brdogboller

Langtidshvet durum-brd (til brunch)

pakke gr4 dl koldt vand1 spsk salt1 dl durummelhvedemel

Gren udrres i det kolde vand.

Salt og durummel tilsttes og der

ltes s meget hvedemel i, som

dejen kan tage. Dejen ltes nu

grundigt igennem, til den er blank og

smidig og slipper bord og hnder.

Dejen kommes i en skl, dkkesmed et godt fugtigt klde og stilles

til hvning et ikke for varmt sted

natten over, 6-8 timer, hvis man

foretrkker at lave brdet p andre

tider af dgnet.

Nu sls dejen ud p bordet, klap-

pes flad og foldes to gange, in-

den den trilles ud til et ovalt brd.

Lg brdet p en bageplade medbagepapir, dk med kldet og lad

brdet efterhve 1 time. Snit brdet

som en baguette og st det i en

250 grader varm ovn. Dmp straks

varmen til 190 grader og bag brdet

i ca. 40 min.


45/48

Olivenbrd(tilbehr til middag)(2 stk)

2 rdlg, hakkede

3 spsk olivenolie225 g stenfri grnne eller sorteoliven800 g hvedemel1 tsk salt50 g gr3 spsk groft hakket persille, kori-ander eller mynte.

Steg lgene i olien, indtil de er

blde. Udrr gren i 5 dl lunkent

vand. Kom salt og persille, koriander

eller mynte i grblandingen sam-

men med oliven og de stegte lg.

Tilst s meget mel, som dejen

kan klare og lt. Kom dejen ud p

en overflade, der er let dkket med

mel og lt den grundigt. Kom deni en ren skl og dk med film eller

et viskestykke. St den et varmt

sted ca. 1 time. Forvarm ovnen til

220 grader. Dk to bageplader med

bagepapir og form dejen til to brd

p dem. Dk disse lst med et

viskestykke og lad dem efterhve

til 1 time. Skr riller i toppen af

de to brd med en skarp kniv og laddem bage i 40 min., indtil det lyder

hult, nr man banker p bunden af

brdene. Lad dem kle p en rist til

de er afklede.

Boller(til sandwich/burgere)(16 stk)

6 dl vand, hndvarmt

25 g gr1 tsk salt1 spsk sukker2 spsk olie (gerne solsikke)1 dl fberbag (fiberblanding,som kan kbes i mange super-markeder). Brug evt. trekorns-blanding i stedet.hvedemel, hav gerne 1 kg parat

Vandet varmes let (m ikke blive

for varmt!) og gren oplses heri.

Derefter tilsttes salt, sukker, olie

og fiberbag. Dejen omrres, og

der tilsttes s meget hvedemel,

som dejen kan tage. lt til den

bliver bld og elastisk, men ikke

klber p bordet. Stil til hvning ien skl et lunt sted og dk med et

viskestykke. Efter 1 time kan dejen

formes til boller, ca. 16 stk, som

sttes p en bageplade. Efterhv

bollerne time og bag ved 220

grader i ca. 15 min. Hvis bollerne er

lysebrune og lidt hrde p bunden,

er det tegn p, at de er frdige.

45


46/48

46

Amerikansk tomatrte..................28Artiskok- og rissalat med citron.....10Bagt fennikel..................................15

Banankage med karamelglasurog valndder..................................36Boller.............................................45Broccoli med soyasauce...............12Brownies........................................34Burger med rodfrugts-fritter..............................................18Burrito med avocadofyld...............17Chili sin carne...............................17

Chokoladekage.............................38Couscous basisopskrift.................30Couscous med grntsagerog kikrter.....................................31Couscous med rdlg,gulerod og timian...........................30Couscous med tofu, ananasog spinat.......................................30Double ChocolateChip Muffins..................................38

Drmmekage.................................39French toast....................................6Fyldte peberfrugterog tomater.....................................15Figenbrd........................................7Gazpacho medhvidlgscroutoner............................9Grntsags- og tofubf...................26Grntsagsfrikadeller

m. marinerede kartofler,grnne bnner og rucolasalat.......41Grntsagsmoussaka medsilken tofu.....................................18Hvidlgscroutoner.........................13Hummus........................................12Jordndde- og tofubf...................27Kanelsnegle...................................36Kartoffelrsti og tofu medfrisk tomat- og ingefrsauce.........42

Kidneybnne- ogpeberfrugtbf............................... 26Langtidshvet durumbrd............44

Lasagne.........................................20Linsesalat fra Middelhavet.............11Mango- og kokoscreme.................33

Nem kartoffelsuppe.........................9Nye kartofler medgazpacho-dressing........................12Olivenbrd.....................................45Oliventrte....................................29Pandekager med appelsinog valndder..................................34Pandekager m. hindbrsirup..........5Pasta med pesto og grntsager....22

Pasta med creme af soltrrettomat..............................................22Pastasalat.....................................10Peanutbutter-cookies....................38Peanutbutterpastaskruer............ 22Pizza..............................................13Ratatouille.....................................13Sandwich.........................................7Sauce af friske tomater, oliven ogpeberfrugter...................................24

Smuldredej med rabarber..............34Smuldredej med mango ogjordbr..........................................35Smuldredej med ble og brom-br................................................36Scrambled tofu med champignon...6Smoothie.........................................6Spaghetti med kdboller.............23Stegt tofu i trekanter.................... 24

Stirfry med hasselndtofu,rd peber og asparges................. 25Stirfry nudler med grntsager...... 24Sde brmed is og chokogitre.....................33Sdt bananbrd..............................6Tempeh-bacon.................................5Tofu stroganoff...............................20Tofudogs med butterdej.................12Tomatsuppe med rde linser...........9

Tortillas..........................................17Trte med karamelliseret rdlg..28

index


47/48

47


48/48

dyrevenlige opskrifter web

Documents