udekokken

Køkkenafsnittet er lidt anderledes end de andre afsnit i hæftet. I stedet for en masse opgaver er der kun to lege i køkkenafsnittet og ellers har vi samlet opskrifter på alle klassikerne fra livet i udekøkkenet. Det er retter, hvor de fleste af råvarerne kommer fra elevernes haver. Kar-tofler, grønkål, gulerødder, hokkaido, jordskokker, persille, porrer og hvidkål høstes og suppleres med lidt gode kolonial- og mejerivarer og spises ofte med brød til.

HygiejneDet er meget vigtigt at have en god hygiejne, når der laves mad i et udekøk-ken. Der skal være en vandhane i nærheden, så man ofte kan vaske sine hænder grundigt med sæbe. Man skal også sørge for at skrubbe jorden af grøntsagerne. Jordbakterier skal man undgå at spise – især hvis de blandes med kød eller fisk. Derfor bruges der ikke kød i retterne. Jordbakterier gemmer sig godt i den krusede persille, mellem porrens mange lag og på jordskokkernes knolde. Så skyl og skrub grundigt! Husk at de fleste vitaminer sidder i skallen på jordskokkerne, kartoflerne og alle de andre rodfrugter, så selvom der er en del jord på dem, kan det godt betale sig at vaske dem i stedet for at skrælle dem. Det er også vigtigt at have rigeligt med rene karklude og viskestykker med i udekøkkenet. Og sørg også for at skærebrætterne, knivene og alle de andre køkkenredskaber tages med inden døre fra gang til gang, så det kan blive vasket grundigt og gemmes af vejen et tørt og rent sted til næste gang, I skal i udekøkkenet.

Bål i udekøkkenetAt lave mad i et rigtigt udekøkken kræver et godt bålsted. På halverede tønder med bunden i vejret og et hul som kogeplade, kan I med snilde tilberede supper, wokretter og andre gryderetter til mange. Hvis I ikke kan få fat i tønder, kan man også nemt bygge ”komfuret” op med et par sten eller mursten med en rist henover flammerne eller gløderne.

OpskrifterneOpskrifterne er baseret på xx elever. Af køkkenudstyr skal I gerne have nogle store gryder, knive, skærebrætter og skåle.

Velbekomme!

udekokken

1. Hæld vand i en gryde og sæt den over bålet (tilsæt ikke salt endnu)

2. Skræl kartofler, skær dem i store tern

3. Pil skrællen af løgene, skær dem i tern

4. Svits kartoffel- og løgtern i olivenolie i 4-5 minutter, rør jævnligt, så de ikke brænder på

5. Hæld kartoffel- og løgternene i det kogende vand og kog dem, til de er møre

6. Tag gryden af bålet.

7. Stil sien i en skål og hæld det meste af vandet fra gennem sien.

8. Blend resten af suppen, og tilsæt så meget af kogevandet, at suppen får den rette cremede konsistens.

9. Smag til med salt, peber og evt. fløde eller cremefraiche

kartoffelsuppe

1 kg kartofler

1,5 l vand

2 løg

2 spsk olivenolie

2 tsk groft salt Friskkværnet peber

Evt. 1 dl cremefraiche eller fløde

Evt. brødcroutonner, tern af 5-6 skiver lyst brød, ristet i en smule olie tilsat salt

Evt. tilsæt evt. et par porrer skåret i ringe.

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, ca 1 2 liter (2 tsk. salt pr. liter.)

2. Rens grøntsagerne, og snit dem i små stykker eller stave.

3. Varm en wok godt op og tilsæt olie.

4. Steg grøntsagerne i 2-3 min. Rør imens de steger.

5. Tilsæt de kogte nudler og sesamfrø. Rør rundt og tilsæt soja.

6. Smag til med peber og evt. salt og drys persille over

grontsagswok

1 pk. nudler, 200-300 gram.

800-1000g grøntsager: gulerødder, squash, kål, porrer, rød peber

2 spsk olie

! dl sojasovs

! dl sesamfrø

2-3 åndfulde hakket persille

peber og evt salt (soja smager salt)

1. Skær grøntsagerne i små stykker eller riv dem på et rivejern

2. Steg grøntsagerne i 4-5 min. i lidt olivenolie, husk at røre i gryden

3. Flæk chilien og skrab kernerne ud. Smid kernene ud.

4. Hak chilien fint og vask hænderne grundigt med det samme.

5. Imens retten koger, smager I til med chilien ad flere omgange, så undgår I, at den bliver for stærk.

6. Tilsæt knust hvidløg, krydderier og mosede tomater og kog igennem i 20 min.

7. Tilsæt til sidst bønnerne, varm igennem og smag til med salt og peber.

8. Lad retten koge lidt og servér så med revet ost, cremefraiche eller brød.

chili sin carne

1 ds. brune eller hvide bønner

2 løg

800-1000g. grøntsager, i små stykker eller revet. F.eks gulerødder, knold-selleri, squash, kål, lidt rødbede, persillerod eller pastinak

3 fed hvidløg

1 chili

1 spsk. knust spidskommen

1 spsk. knuste korianderfrø

1 flaske mosede tomater/2 ds. hakkede tomater

Salt og olie

Tilbehør: evt. cremefraiche eller blød ost

1. Del hokkaidoen og tag græskarkernerne ud.

2. En ny frisk hokkaido behøver ikke skrælles, men er skrællen hård skal den skrælles – skær den i tynde både og skær skrællen af.

3. Pil løg og hak dem. Steg dem klare i olie

4. Pil hvidløg, knus det og kom det i gryden sammen med græskarstykkerne

5. Hæld det kogende vand på og kog suppen i ca. 30 min, til græskarstykkerne er møre.

6. Hæld det meste vand fra gennem en si/dørslag i en skål, til suppen får den rigtige konsistens.

7. Tilsæt fløde, salt og peber og smag til igen

hokkaidosuppe

1 hokkaido græskar (500-700g)

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1 liter vand

" l piskefløde eller fløde 13%

Evt. 2 kviste timian

Salt og peber

1. Skyl og rens grøntsagerne.

2. Skær dem i stave

3. Pil hvidløgene og hak dem

4. Steg de kogte ris i olie med hvidløg i et par min.

5. Tilsæt grøntsagerne og steg i et par minutter

6. Tilsæt sesamfrø og soja i retten og varm igennem.

7. Smag med salt og peber

kalsalaten

1. Fjern de grimme yderblade fra kålen og skær stokken fra

2. Skyl kål og persilleblade grundigt

3. Skær kålen i tynde strimler

4. Hak persillen

5. Vend kålen med ymer og persille og smag til med citron, salt og peber

stegte ris med kal

400 g kogte ris

400-600 g grøntsager, f.eks gulerod, pastinak, selleri, squash, kål.

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

1 spsk. sesamfrø

2 spsk. soja

1 spsk. krydderurter

! hvid- eller spidskål

! citron

3 spsk. ymer eller cremefraiche

Lille bundt persille

Salt og peber

.

.

1. Gæren opløses i det lunkne vand.

2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste.

3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet

4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle – eller hiv dem tynde

5. Brødene skal være nærmest papirtynde.

6. Bages dem på bålpande.

fladbrod med timian

1 pakke gær

! kg mel

en spiseske olivenolie

lunkent vand

salt

en håndfuld timian

1. Gæren opløses i det lunkne vand.

2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste.

3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet

4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle – eller hiv dem tynde

5. Brødene skal være nærmest papirtynde.

6. Bages dem på bålpande.

dressing med purlog

! liter skyr eller yoghurt naturel

1 dusk purløg

1 spiseskefuld sennep

salt og peber

1. Sæt en gryde med vand over

2. Skær blad og bund fra rabarberne

3. Skyl stænglerne og snit dem i mindre stykker.

4. Fyld dem i en gryde og tilsæt sukker, ca. 100 gram.

5. Lad rabarberne koge ud og tilsæt evt. mere sukker.

rabarberkompot

ca. 20 rabarber

100 – 150 gram sukker

1. Pluk nogle kviste mynte og skyl dem

2. Sæt 1 – 2 liter vand over i en gryde og læg mynten i.

3. Lad vandet og mynten koge så længe, at vandet tager farve efter mynten.

4. Smag til sidst til med rørsukker eller honning.

Servér de bagte brød med henholdsvis kompot, gulerodswok eller dressing på. Drik te til.

myntete

En håndfuld myntekviste

Rørsukker eller honning

1. Rib grønkåls bladene fra stokken

2. Snit kålen og løget fint.

3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter

4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen.5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk.

6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over.

7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød

gronlangkal

En stok ribbet grønkål

Et løg

1/4 l piskefløde

1 bouillonterning

salt og peber

.

1. Rib grønkåls bladene fra stokken

2. Snit kålen og løget fint.

3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter

4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen.5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk.

6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over.

7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød

syltede rodbeder

1 kg små rødbeder

1-1/2 l vand

2 spsk. salt

7-1/2 dl eddike

400 g sukker

20 g fintrevet peberrod

1 laurbær

5 sorte peberkorn

1 nellike

evt. atamon

1. Skær æblet i tern, lad bare skrællen blive på.

2. Skræl appelsinerne, og skær kødet i tern.

3. Vend det hele sammen med rosiner, citronsaft, olie og stødt nellike

4. Lad det trække 10-15 minutter inden servering.

Spises sammen med grønlangkålen og fladbrødet

rodkarlsalat med aebler og appelsin

1 lille eller ! stort rødkålshoved

2 syrlige æbler

1 appelsin

1 håndfuld rosiner

saft fra ! citron

3 spsk. god olivenolie

1 knivspids stødt nellike

.