Oscar U

mah

ro C

ado

gan

13 sunde og velsmagende opskrifter FFFuuullldddkkkooorrrnnn

Fotos: Line Thit Klein

Så let er detSauter porrerne i olien i 10-12 minutter ved

mellemhøj varme, til ringene er bløde og søde. De

må ikke blive brune.

Bland quinoamel og bagepulver samt et drys salt

og peber grundigt i en skål.

Vend hurtigt melet i ægge-yoghurt-massen og

pisk det sammen. Vend ærter og porrer i dejen og

kom den øjeblikkeligt i 12 små muffinforme.

Giv muffinsene 25-30 minutter i en 180° C varm

ovn, til dejen lige præcis er gennembagt.

FifDu kan bruge mange andre grøntsager.

Gulerødder, squash, aubergine, løg og

forårsløg duer alle. Du kan erstatte halvdelen af

quinoamelet med kæmpedurummel.

Du skal bruge• 1 porre, skåret i tynde ringe

• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie eller

økologisk smør

• Hav- eller stensalt

• Friskkværnet, sort peber

• 2 ½ dl yoghurt naturel eller sojayoghurt

• Yderligere 1 spsk ekstra jomfruolivenolie

• 3 æg

• 3 dl quinoamel

• ½ tsk bagepulver

• 200 gr optøede ærter

Telma siger:De er især gode, når de er varme, for

der er der mest smag i dem. Flæk dem

og kom lidt økologisk smør på. Så

smager de endnu bedre.

SundhedstipPorrer har mange af de samme herlige effekter

på din krop som løg og hvidløg. Det betyder

lavere blodtryk, en lavere forekomst af mange

kræftformer og en stimulerende effekt på din

krops afgiftningsmekanismer.

Mængde: Omkring 12 muffins.

Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Holdbarhed: Op til fire dage i køleskabet.

Anvendelse: Som forretter, i madpakker

eller til natmad. Du kan også spise dem i

stedet for brød.

Små kompakte godbidder med skjult grønt.

Små grøntsagsmuffinsmed ærter og porrer

Mængde: Til fire-fem meget sultne personer.tilberedningstid: 25 minutter — plus kogetid. Holdbarhed: Tre–fire dage i køleskab.

FifBrune risnudler kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder. Ellers kan de fås i helsekostforretninger. Hvis du vil have endnu mere varme, så kom en smule frisk, rød chili i suppen.

Så let er detKom kyllingen i en gryde med vand, salt, peberkorn, hvidløgsfed, ingefær, limeblade og citrongræs. Sørg for, at der er nok vand, til at det dækker kyllingen helt. Bring vandet i kog. Lad kyllingen simre i 30-40 minutter og tag så gryden af varmen. Kyllingen skal stå og trække et par timer i vandet under låg. Så koger eftervarmen i vandet kyllingen ganske nænsomt, uden at den bliver tør og kedelig. Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække 5-6 minutter, til de lige er gennemkogte. Hæld vandet fra. Pil kyllingen, sigt fonden og bring den i kog igen. Tilsæt forårsløg eller porrer og alt det bladgrønne og lad det simre et par minutter. Kom nudler i hver tallerken og top med suppe og grøntsager samt kyllingekød. Dryp med sojasovs og server.

Du skal bruge• 1helkylling,økologisk• 1½-2litervand• Hav-ellerstensalt• 5sortepeberkorn• 3fedhvidløg• 10gfriskingefær,skåretityndeskiver• 3-4limeblade• 1stilkcitrongræs,derharfåetetgokmed knivskaftet så den er halvknust• ½literkogendevand• 200gbrunerisnudler• Godtmedforårsløg,skåretistykker,eller porrer skåret i tynde strimler eller skiver• Masserafbladgrønt(spinat,koriander — ja, endda grønkål!)• Sojasovs

Vi gentager lige succesen med hvordan man tilbereder kylling, så den bliver så lækker og saftig. Og denne gang serverer vi den med nudelsuppe.

Kyllingesuppe med nudler

Mængde: Til fire personer.tilberedningstid: 45 minutter. Holdbarhed: To dage i køleskabet.

FifRetten kan sagtens laves med anden fisk end torsk. Prøv rødspættefileter rullet sammen på langs (inden de kommer i ovnen), hellefisk eller havtaske. Savojkål kan også sagtens bruges i stedet for hvid- eller spidskål. Hvis du ønsker at peppe grøntsagerne lidt op, så prøv at tilsætte chili, citrongræs eller ingefær.

Så let er detRist quinoaen nænsomt i gryden. Det skal foregå ved allerlaveste varme og under konstant omrøring, så alle grynene brunes jævnt, uden at nogle brænder på. Giv dem 2-3 minutter fra det øjeblik, gryden er varm. Kom derefter vandet direkte ned i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad quinoaen simre under låg ved mellem varme i 12-15 minutter, indtil alt vandet er opsuget. Husk at røre et par gange, så grynene ikke brænder på. Du kan se på quinoaen, om den er ved at være færdig. Når den er gennemkogt, dukker der en lille gul ”hale” op på hvert gryn. Sauter kål, rødløg, æble, hvidløg, vanilje og fish sauce ved høj varme i en gryde i olien i et par minutter. Husk et drys salt og peber. Tilsæt så vandet, og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, til kål og løg lige er møre, men heller ikke mere. Giv torsken 5-8 minutter i en 175° C varm ovn alt efter stykkernes størrelse. Husk at komme et drys salt og peber på. Torsken er klar, når den begynder at dele sig i store flager. Pisk sennep og vand sammen til en flydende sennepsdressing. Bland quinoa og grøntsager sammen, arranger torskestykkerne ovenpå og dryp med den fortyndede sennep.

Du skal bruge• 3dlsortquinoa• 8-9dlvand• ¼hvidkålellerspidskål,skåretitynde strimler• 1rødløg,skåretityndebådepålangs• 1rødtæble,skåretitern• 1fedhvidløg,finthakket• Etdrysvaniljepulvereller¼stang vanilje, finthakket• 4-5dråberfishsauce• 2-3spskkokos-ellerekstra jomfruolivenolie• Tosmådryshav-ellerstensalt• Tosmådrysfriskkværnetsortpeber• ½dlvand• 500gtorskefiletskåretigrovebidder• ½dlfintmaletsennep• ½dlvand

Her kan man tale om sort guld! Den karakterfulde smag og konsistens, som sort quinoa besidder, passer rigtig godt til bastant kål, søde æbler og saftig torsk med sennep.

Sort quinoa med torskog dampet kål

Så let er detRør bananmos, æg, mel, revet æble, hvidløg,

karrypulver, vanilje, salt og peber sammen til en tyk,

klistret, men flydende dej.

Vend laksestykkerne godt og grundigt i dejen – de

skal være helt dækkede – og steg dem 3 minutter på

hver side ved mellemhøj varme. Hvis du er i tvivl

om, hvorvidt laksefingrene er færdige, så bræk en af

dem over og kig: Laksen skal dele sig i flager.

Alternativt kan du lave laksefingrene i ovnen. De

skal have 10-12 minutter i en 180° C varm ovn. Giv

dem eventuelt de sidste par minutter under ovnens

grillelement, så dejen bliver helt sprød.

FifØrred, torsk og mange andre fisk smager også

godt iklædt en æble-banan-frakke. Og leg med

dejen. Prøv at komme lidt finthakkede løg,

oliven eller kapers i den. Eller flere krydderier

- for eksempel chili, salvie eller oregano.

Du skal bruge• Banan, most

• 2 store æg

• 1 ½ dl brunt rismel eller fintmalet

fuldkornsspeltmel

• 1 æble, fintrevet

• 1 hvidløg, finthakket

• 1 tsk mellemstærkt karrypulver

• En knivspids vaniljepulver

• En knivspids hav- eller stensalt

• Et drys friskkværnet, sort peber

• 500 gr fileteret laks uden skind og ben,

skåret i tynde strimler på tværs

• Kokosolie eller smør til at stege i

Telma siger:Første gang jeg fik denne ret, syntes jeg

den smagte og lugtede af pandekager.

Så du kan få fisk, uanset om du kan

lide fisk eller ej. For hvem vil ikke

spise noget, der faktisk smager af

pandekager?

SundhedstipBananer skal man ikke kimse af, når det

kommer til sundhed. Det høje kaliumindhold

har du nok hørt om. Vidste du, at bananer også

er en god kilde til inulin, der nærer den gavnlige

del af tarmfloraen? Eller at de indeholder ting

og sager, der virker beroligende på en irriteret

mavesæk? Og på trods af den ”manglende”

farve er bananer rige på fytokemikalier,

blandt andet nogle, der mindsker risikoen for

nyrekræft i samme omfang, som grøntsager af

korsblomstfamilien gør det.

Mængde: Nok til en god

familieaftensmad og noget til

madpakken og frokosten dagen efter.

Tilberedningstid: 15 til 20 minutter.

Holdbarhed: Laksefingrene kan godt

klare sig i to dage i køleskabet.

Anvendelse: Aftensmad, i madpakken,

til brunch eller som et mellemmåltid

med lidt grøntsager eller frugt.

Fiskefingre møder bananfritter. Denne ret er højt elsket af børn på grund af de søde smagsnuancer. Og så er det sundt.

Laksefingre i æble-banan-frakke

Så let er detKom mel, majsgryn og salt i en skål og lav en

fordybning i midten.

Slå æggene ud i fordybningen og pisk dem sammen

(det er ikke sikkert, de fanger alt melet endnu, men

det er helt OK).

Tilsæt halvdelen af kærnemælken eller

sojakærnemælken, mens du pisker. Tilsæt resten af

væden lidt efter lidt og pisk den smeltede kokosolie i

dejen til allersidst.

Lad dejen hvile 30 minutter, inden du bruger den.

Du kan også lade den stå i køleskabet et par timer

eller natten over. Så bliver den endnu bedre.

Steg pandekagerne i kokosolie. Brug cirka ½ dl dej

per pandekage.

Rør kylling og tomatsovs sammen og fordel det

på/i pandekagerne.

FifDejen kan laves i forvejen og kan sagtens kan

tåle at stå i køleskabet en dag eller to. Så det

smarteste er at lave dejen aftenen i forvejen

eller om morgenen, inden alle skal i skole,

børnehave, vuggestue eller på arbejde.

Du kan selvfølgelig også lave den klassiske

model, hvor pandekagerne fyldes, rulles

sammen, lægges i et fad, drysses med fintrevet

økologisk ost og får en tur i ovnen, så osten

smelter. Eller hvor de overhældes med lidt af

den hvide sovs (se opskriften på rødspætter med

persillesovs på side 97) og så får en tur i ovnen.

Fyldet kan være mange andre ting. Prøv for

eksempel lynoptøede rejer (se side 241) blandet

med tomat eller de forskellige slags topping til

brød i kapitlet ”Madpakken” på side 239.

Du skal bruge• 75 gr kæmpedurummel

• 50 gr majsgryn

• ¼ tsk salt

• 3 store æg

• 2 ½ dl kærnemælk eller samme mængde

sojamælk blandet med 1 spsk citronsaft

• 30 gr smeltet kokosolie — plus ekstra til at

stege pandekagerne i

• 2 stk. nænsomt kogt kyllingebryst (se

opskriften på side 239), skåret i grove tern

eller tynde skiver

• 1 portion tomatsovs (se opskriften på side

23) eller 3-4 portioner af Telma og Lærkes

tomatsovs (se pizzaopskriften på side 115)

• Eventuelt 1 rødløg, skåret i tynde skiver

Telma siger:Mmm ... Tomater. Og så er de oven i købet

sunde for huden.

SundhedstipKokosolie består primært af mættet fedt.

Den indeholder ikke noget kolesterol,

der branker ved opvarming. Og

fedtsyrerne i kokosolie er nok mættede,

men primært mellemlange. Derfor er de

nemmere at forbrænde end det mættede

fedt, som der er meget af i unaturligt

fede, opdrættede dyr. Fedtsyrerne i den

slags burdyr er nemlig lange og derfor

sværere at omsætte til energi.

Mængde: Giver cirka 14 pandekager, hvilket

er nok til en sulten families aftensmad og

frokost — samt til madpakkerne dagen

derpå.

Tilberedningstid: 40 minutter til at lave dejen

og 15-20 minutter til at stege pandekagerne,

hvis du allerede har kyllingebryst og

tomatsovs.

Holdbarhed: Selve pandekagerne kan holde

sig to døgn i køleskabet. Det samme gælder

for blandingen af kylling og tomatsovs.

Anvendelse: Som aftensmad, brunch,

weekendfrokost, natmad, i madpakken og

som mellemmåltid (en enkelt pandekage).

Madpandekager af gode råvarer og i en form, der mætter.

Majspandekagermed kylling i tomat

Mængde: Til fire personer.tilberedningstid: 35 minutter — plus tilberedningstid i ovnen.Holdbarhed: Op til en uge i køleskabet.

FifHvis du har tid til det, så hæld marinaden ned under kyllingeskindet dagen i forvejen og lad kyllingen stå og trække natten over i køleskabet.

Så let er detKom brune ris, tomater, vand, citrongræs og allehånde i bunden af römertopfen og bland det hele godt sammen. Skær skallen af citronen i en lang strimmel, hvilket sagtens kan lade sig gøre med en grøntsagsskræller eller tyndskræller. Gem citronen, for saften skal du bruge om et øjeblik. Pres saften af citronen og bland den med eddike, honning og gurkemeje. Læg kyllingen oven på risen og væden i römertopfen og løsn al skindet uden at ødelægge det. Brug dine fingre og begynd med at løfte skindet forsigtigt på undersiden af brystet. Stik fingrene neden under skindet hele vejen op til halsen og løsn derefter skindet på lårene og siderne af kyllingen. Hæld honning-citron-eddike-gurkemeje-marinaden ud under kyllingeskindet og gnub den godt ind i alt kødet (brystet, siderne og omkring lårene). Drys kyllingen med salt og peber, læg låget på römertopfen og sæt den i ovnen. Stil temperaturen på 225° eller 250° C — alt efter hvad din ovn kan præstere. Giv kyllingen 90 minutter og nyd herlighederne bagefter.

Du skal bruge• 3dlbruneris• 5dlmosede,flåedeellerhakkedetomater• 4dlvand• 1stilkcitrongræs• 5-6stkhelallehånde• 1økologiskcitron• 1dlbrunriseddikeelleræblecidereddike• 1dlhonning• ½dlgurkemeje• 1økologiskkylling• Hav-ellerstensalt• Friskkværnetsortpeber

Et måltid med stort set alt i én. Det er en ret med kylling så mør og lækker, som du kan ønske dig, og brune ris der er helt infuserede med smagen af tomater og citrongræs. Og når først römertopfen er kommet i ovnen, skal du ikke løfte en finger.

Honning-citron-kylling på tomatiserede ris

Så let er detKom brune ris, tomater og vand i bunden af

römertopfen sammen med appelsinskallen og

–saften. Tilsæt halvdelen af dadlerne og bland det

grundigt.

Løs nøglebenet i lammekøllen, så der er en

lang kanal fra ”benenden” og ind mod midten

af lammekøllen langs med knoglen. Prop de

resterende dadler, appelsinskiverne (med skal og

hele molevitten) og hvidløgsfeddene ind i lammet.

Appelsinskiverne kan sagtens være der, hvis du

presser eller ruller dem sammen.

Læg låg på römertopfen og kom den i en kold ovn.

Sæt temperaturen på ovnen til det maksimale og giv

lammekøllen og risene nedenunder 2 timer.

FifHele bygkerner, hel havre, hele speltkerner

og hele rugkerner kan erstatte de brune ris.

Røde ris ligeså. En lille håndfuld hakkede

oliven blandet ned i risene smager også godt.

Overvej at gnide lammekøllen med friskpresset

appelsinsaft og lad den trække et par timer,

inden den ryger i römertopfen.

Du skal bruge• 3 dl brune ris

• 4 dl flåede, hakkede eller moste tomater

• 4 dl vand

• 20 udstenede dadler, skåret i halve

• Skallen fra 1 økologisk appelsin skåret i tynde

strimler uden alt for meget af det hvide og

saften presset bagefter

• 1 mellemstor lammekølle

• 1 økologisk appelsin, skåret i så tynde skiver

som muligt

• Feddene fra 1 lille hvidløg, pillede

• Hav- eller stensalt

• Friskkværnet, sort peber

Telma siger:Jeg elsker lammekølle. Især med dadler

og appelsiner, der gør den sød. En ret

for kød- og lammeelskere, der også vil

have ekstra grøntsager med.

SundhedstipHvidløgs sundhedsmæssige egenskaber må

lige hyldes en gang til. Spis hvidløg regelmæs-

sigt og få en lavere risiko for mavesår og kræft

i mavesækken, mere smidige blodårer og et

lavere blodtryk. Samtidig aktiverer hvidløget

også mekanismer i din krop, der forbedrer

nedbrydningen af affaldsstoffer.

Mængde: Her er jo en hel påskemiddag.

Eller en god familiemiddag og mad til alles

madpakke dagen derpå.

Tilberedningstid: To timer og et kvarter.

Holdbarhed: Rester af både lammekølle

og ris kan snildt holde sig et par dage i

køleskabet — hvis du kan holde fingrene fra

det så længe.

Anvendelse: Som aftensmad og resterne til

madpakken og frokosten dagen efter.

Her er et bevis på, at en römertopf er et af de bedste køkkenredskaber nogensinde. Mør lammekølle med orangearoma og svulmende, saftige ris med delikat smag af tomat. Dine smagsløg skal nok bede om et ekstra-nummer!

Römertopf-lammekølleproppet med hvidløg, dadlerog appelsin på brune ris i tomat

Så let er detRør gæren ud i vandet og lad det stå i 5-10 minutter,

så gæren vågner op fra sin skønhedssøvn. Bland i

mellemtiden kæmpedurummel og salt.

Rør melet ud i vandet med gær, til dejen samler

sig. Ælt den grundigt i 5-10 minutter.

Lad dejen hæve lunt i 1-2 timer, til den er hævet til

dobbelt størrelse. Du kan også lade dejen koldhæve

i køleskabet i op til 3 dage. Hvis du gør det, skal den

ud og efterhæve ved stuetemperatur i 30 minutter,

inden du fortsætter.

Del dejen i 6 stykker og rul disse ud til meget

tynde cirkler. Drys godt med mel nedenunder og

ovenpå, så dejen ikke klistrer, når du ruller den ud.

Lad pitabrødene stå i 10 minutter. Bag dem så

4-5 minutter i en 250° C varm ovn, til de puffer op.

Det er bedst med en bagesten i bunden af ovnen, så

pitabrødene får kraftig kontaktvarme. Alternativt

kan du stille en bradepande eller bageplade i bunden

af ovnen, så den leder varmen direkte fra ovnbunden

til pitabrødene.

FifDu kan også lave pitabrødene af fintmalet

speltmel, normal durum eller halv emmer- og

halv kæmpedurummel .

Du skal bruge• 25 gr gær

• 2 ½ dl håndvarmt vand

• 5 dl kæmpedurummel (fås blandt andet fra

Aurion Bageriet)

• 1 tsk hav- eller stensalt

• Fyld (som du kan se i andre opskrifter eller

selv finde på)

Telma siger:Sindssygt gode pitabrød. Meget bedre

end dem, man køber. Og så er de

nemme at lave.

SundhedstipFyld pitaen op med sunde godter — så har du

den perfekte frokost.

Mængde: Seks store pitabrød.

Tilberedningstid: To timer inklusive hævning.

Holdbarhed: To til tre dage.

Anvendelse: Det siger vist sig selv.

Man kalder kæmpedurummel for faraonernes mel. Historien går således, at da nogle af faraonernes gravkamre blev åbnet, fandt man korn i dem. Da kornet blev plantet, spirede det. Det kan man da kalde for livskraft! Disse pitabrød er også fyldt med livskraft og velsmag.

Powerpitabrød

Så let er detPisk vand, gær, salt, olie, citronsaft, muskatnød

og kanel sammen, til gær og salt er opløst. Vend

derefter halvdelen af melet i og rør det sammen til en

tynd lind dej.

Rør rosiner og kokosmel ud i dejen.

Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt dejen

godt igennem.

Del dejen i 2 lige store portioner og rul den ud

til brød, der lægges på en bageplade beklædt med

bagepapir. Eller kom hver portion dej i en smurt

brødform/kurv. Læg et vådt viskestykke over og stil

brødene til at koldhæve i køleskabet.

Tag et eller flere brød ud og lad dem hæve til

dobbelt størrelse ved stuetemperatur.

Bag brødene i 25-30 minutter i en 220° C varm ovn

i de første 10 minutter. Skru derefter temperaturen

ned til 200° C. Hvis brødene ikke er i en form, bliver

de bedst på en bagesten.

FifKæmpedurummel kan erstattes med fintmalet

speltmel. Hvis du ikke tåler gluten, kan du

bruge boghvedemel i stedet. Rosinerne kan

erstattes med tre deciliter vindruer skåret i

halve, abrikoser skåret i grove bidder eller

grofthakkede, tørrede dadler.

Du skal bruge• 5 dl iskoldt vand direkte fra hanen

• 10 gr gær

• 10 gr salt

• 2 spsk ekstra jomfruolie eller blødt smør

• 1 spsk citronsaft eller eddike

• ½ tsk stødt muskatnød

• 1 tsk stødt kanel

• 550 gr kæmpedurum- eller grahamsspeltmel

• 400 gr quinoamel

• 2 dl mørke rosiner

• 2 dl kokosmel

Telma siger:Muuums!

SundhedstipQuinoa er både rig på magnesium og vitamin

B2. Sjovt nok kan store mængder magnesium

og vitamin B2 virke forebyggende på migræne.

Især sammen med coQ10. Om quinoa har denne

effekt, kan der ikke garanteres for. Men smagen

af quinoa er i hvert fald tilstrækkelig skøn, til at

hverdagshovedpiner fordufter eller glemmes.

Mængde: To store brød.

Tilberedningstid: Ti til 15 minutter

til at lave dejen. Mindst en nat

til koldhævning og en time til

efterhævning og bagning.

Holdbarhed: Brødene holder sig et par

dage i en pose.

Anvendelse: Spis dette brød, hver gang

du har lyst til rosinbrød.

Jeg kan tydeligt huske min mormors og mors fasters rosinbrød. Søde og saftige ... Men absolut ikke sunde i større mængder på grund af alt sukkeret. Her har du en udgave, der er opdateret til det 21. århundrede — men med samme lækre smag og med mange kærlige tanker til de to ovennævnte kvinder.

Koldhævet kæmpe durum-quinoa- brød med kokos, rosiner og æbler

Så let er detPisk vand, gær, salt, olie og citronsaft sammen, til

gæren og saltet er opløst. Vend derefter halvdelen af

melet i væden og rør det sammen til en tynd lind dej.

Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt dejen godt

igennem.

Del dejen i 4 lige store portioner og del disse i 4-5

stykker hver. Form dem til boller og kom dem på

en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et vådt

viskestykke over og stil bollerne til at koldhæve i

køleskabet. De skal stå der mindst natten over.

Tag nogle af bollerne eller dem alle sammen

ud og lad dem hæve til dobbelt størrelse ved

stuetemperatur. Det tager små 20 minutter.

Bag bollerne i 12-15 minutter i en 220° C varm ovn.

Bollerne bliver allerbedst på en bagesten.

FifPrøv at røre rosiner, hakkede mandler, hakkede

hasselnødder eller lidt abrikoser skåret i

grove bidder i dejen. Valnødder smager også

fortrinligt. Du kan også putte grofthakkede

oliven og soltørrede tomater i dejen.

Og tænk lige på convenience her. Du kan lave

dejen og lade den stå i køleskabet — så kan du

lave friskbagte boller flere morgener i træk.

Du skal bruge• 7 dl iskoldt vand direkte fra hanen

• 10 gr gær

• 10 gr salt

• 1-2 spsk ekstra jomfruolie eller blødt smør

• 2 tsk citronsaft

• Cirka 1 kg usigtet speltmel

Telma siger:Helt klart bedst lige ud af ovnen, når

de er varme, så det økologiske smør

smelter. Nam!

SundhedstipFuldkornsspeltmel er bare overlegent,

hvad ernæring angår. Det indeholder mere

magnesium, mere mangan og flere vitaminer,

mineraler og sporstoffer, end moderne

hvedesorter gør. Det skyldes, at spelt ikke

kan presses til at vokse så hurtigt, som det

er muligt med de moderne hvedesorter. Med

andre ord har spelt tid til at suge nok næring

til sig fra marken. Husk, at spelt ikke egner

sig, hvis du decideret reagerer på gluten.

Mængde: Giver 20 store boller eller 25

lidt mindre.

Tilberedningstid: 15 til 20 minutter til

at lave dejen og forme bollerne, mindst

en nat eller dag til koldhævning og en

time til efterhævning og bagning.

Holdbarhed: Bollerne kan holde sig

i op til fire dage i køleskabet i ubagt

tilstand, så du kan lave boller af dejen

fire dage i træk. Bollerne holder sig to

til tre dage.

Anvendelse: Brug dem til burgere. Eller

som fødselsdagsboller.

Disse boller egner sig glimrende til både hverdag, fest og ikke mindst som fødselsdagsboller ...

Langtidshævede speltboller

Mængde: Nok tærte til mangen en dessertsulten mund.tilberedningstid: 35 minutter.Holdbarhed: Smager godt i et par dage.

Så let er detBland quinoamel, speltmel, kokosmel, rosiner, muskatnød, kanel, allehånde, vanilje, salt og bagepulver i en stor skål. Pisk æble, banan, yoghurt naturel plus citronsaft, æg og olie sammen i en anden skål. Smør en dyb tærteform med olie. Pisk æble-banan-yoghurt-citron-ægge-olie-massen i skålen med melblandingen med rosiner og de andre godter og rør det hele sammen til en tyk, men flydende dej. Hæld dejen i tærteformen og bag tærten 55-60 minutter i en 180° C varm ovn. Tjek, om tærten er færdig, ved at prikke i den med en nål. Der skal ikke hænge noget dej ved nålen, når du har prikket.

Du skal bruge• 3dlquinoamel• 3dlfuldkornsspeltmelellerkæmpe- durummel• 1dlkokosmel• 1dlmørkerosiner• ½tskstødtmuskatnød• 1tskstødtkanel• ½tskstødtallehånde• 1godknivspidsvaniljepulvereller ½ stang vanilje, finthakket• ½tskhav-ellerstensalt• 1tskbagepulver• 2æbler,skåretifinetern• 2bananer,mostmedengaffel• 5dlyoghurtnaturelplus1spsk citronsaft — eller 5 dl sojamælk pisket med 3 spsk eddike• 6økologiskeæg• 3-4spsksmeltetkokosolieeller koldpresset sesamolie plus 1 ekstra spsk til at smøre tærteformen

En dejlig, svampet og bastant tærte uden tilsat sukker. Sødmen kommer fra frugter såsom rosiner, bananer og æbler.

Quinoa-spelt-kokos-tærte med rosiner, æbler, banan og mange andre godter

Så let er detBland quinoamel, majsmel, bagepulver, salt og vanilje

i en skål.

Pisk kokosolie, honning, æg, kærnemælk eller

sojakærnemælk og citronskal sammen i en anden skål.

Vend hurtigt alt det flydende over i skålen med mel,

bagepulver, salt og vanilje. Rør dejen hurtigt sammen

og vend så bærrene i til allersidst.

Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i cirka

25 minutter i en 175° C varm ovn, til overfladen

begynder at blive brun. Hvis du prikker i dem med en

nål eller tandstikker, må der ikke hænge dej ved, når

du trækker tandstikkeren eller nålen ud igen.

FifÆbler eller pærer i fine tern i stedet for nogle

af bærrene er en god idé. Eller prøv at erstatte

halvdelen af bærrene med finthakkede dadler

eller abrikoser. Honningen kan erstattes med

en tilsvarende mængde xylitol.

Du skal bruge• 3 dl quinoamel

• 3 dl majsmel (grov eller fin, alt efter om du

vil have meget bløde eller lidt mere chewy

muffins)

• 1 ½ tsk bagepulver

• ¼ tsk hav- eller stensalt

• ¼ tsk vaniljepulver

• 4 spsk kokosolie, smeltet

• 1 dl honning

• 2 store æg

• 2 ½ dl kærnemælk eller 2 ½ dl sojamælk

pisket med 1 spsk citronsaft

• Friskrevet skal af ½ økologisk citron

• 2 dl hindbær, jordbær, blåbær, solbær eller

stikkelsbær

Telma siger:Man skulle ikke tro, muffins kunne

smage så sødt og godt uden sukker.

SundhedstipHvis ikke du har fået en kærlig opsang om

bærs fantastiske evne til at tale kærligt til

din krop, er det på tide. Og ellers kan du

nok godt tåle at høre opsangen en gang til.

Fytokemikalierne i bær får bogstavelig talt din

krop til at slukke for gener og mekanismer, der

er på spil i alle de velfærdssygdomme, vi døjer

med i vores moderne samfund. De fleste bær

indeholder også komponenter, der hæmmer

væksten af ubudne gæster i dit mave-tarm-

system.

Mængde: 12 muffins.

Tilberedningstid: 30 til 35 minutter.

Holdbarhed: De skal helst spises varme,

men holder også to dage på køl.

Anvendelse: Til et glas opvarmet

kokos-kakao-mælk (se opskriften

på side 187), til brunch, som en

formiddagssnack i madkassen eller som

en eftermiddagsgodbid.

Dette er lækre muffins. Og i modsætning til meget andet glutenfrit bagværk minder de ikke om mursten.

Quinoamuffins med hindbær

Så let er detKom mel, salt og vaniljepulver i en skål og lav en

fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen

og pisk dem sammen. Det er ikke sikkert, de fanger

alt melet endnu, men det er helt OK.

Tilsæt halvdelen af kærnemælken eller

sojakærnemælken, mens du pisker. Tilsæt resten af

væden lidt efter lidt og pisk det smeltede kokosolie

ind i dejen til allersidst.

Lad dejen hvile 30 minutter, inden du bruger

den. Eller lad den stå i køleskabet et par timer eller

natten over.

Steg pandekagerne i kokosolie. Brug cirka ½ dl dej

per pandekage. Hurtigt og varmt er hemmeligheden.

Lige så snart pandekagen er brun nedenunder, og

oversiden ikke længere er flydende, skal den vendes.

FifI stedet for at bruge udelukkende

kæmpedurummel kan du erstatte halvdelen

med boghvedemel. Så bliver pandekagerne

tykkere og mere svampede.

Hvis du erstatter halvdelen af

kæmpedurummelet med quinoamel, bliver

pandekagerne endnu sprødere på grund af

quinoaens bageegenskaber.

Du kan erstatte kærnemælk med sojamælk

pisket med citronsaft. Det er en god løsning,

hvis du ikke tåler komælk. Og du kan

selvfølgelig bruge smør i stedet for kokosolie til

stegningen.

Som topping kan du bruge softice, de

simrede frugter, ovnbagt frugt eller blåbær-

daddel-grøden, som der er en opskrift på i

’Køkkenrevolution på høje hæle’.

Pandekagedejen kan laves i forvejen og kan

sagtens tåle at stå i køleskabet en dag eller to.

Du skal bruge• 125 g kæmpedurummel

• ¼ tsk salt

• En knivspids vaniljepulver

• 3 store æg

• 2 ½ dl kærnemælk eller samme mængde

sojamælk pisket med 1 spsk citronsaft

• 30 g smeltet kokosolie + ekstra til at stege

pandekagerne i

Telma siger:En klat flødeskum og brombærsyltetøj

eller vaniljeis passer lige til de her

pandekager.

SundhedstipÆg er rige på stoffet kolin, der

er vigtigt for lever, hjerne og

blodårer — blot for at nævne nogle

områder. Kolin omdannes til betain

i kroppen, og betain har mange

af de samme gavnlige effekter

som kolin. Betain findes blandt

andet i fuldkornsprodukter. Så

pandekagerne her er slet ikke så

tossede ...

Mængde: Giver cirka 14 pandekager,

hvilket er nok flere dages dessert.

Tilberedningstid: 35-40 minutter til at

lave dejen og 15-20 minutter til at stege

pandekagerne.

Holdbarhed: Op til to dage på køl, hvis

de ikke er spist inden da.

Anvendelse: Til dessert og brunch.

Det er til at forstå, at Rasmus Klumps livret er pandekager. Og disse pandekager ville også falde i hans smag.

Pandekager