HUSHOLDNING

Af Bente Kjærsgaard Jensen

Opskrifter og gode råd,

som jeg har samlet gennem årene:

¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨

Når jeg laver mad, sker det tit, at jeg sammenligner flere opskrifter.

Så skriver jeg det op, så jeg kan huske det.

Jeg har skrevet ved nogle af opskrifterne, hvor jeg har dem fra.

Men det kan godt være, at jeg har lavet dem om efter min egen smag.

¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨

Køkken-huskeliste

Middagsretter, kød:

Idéer til hverdagsmad og gæster

Om kød

Hakket kød og fars

Småkød, gryderetter

Svinekød

Oksekød

Fjerkræ

Fisk

Hovedretter med grønsager

Pizza og gratin

Supper

Grynretter mv

Tilbehør, grønsager

Forslag til tilbehør.

Sovse.

Kartofler

Pasta.

Grønsager.

Salater

Krydderurter

Frokost og forretter:

Forslag til forretter, frokostretter og buffét.

Opbevaring af ost, konserves og æg.

Opskrifter på frokostretter og forretter.

Dessert og frugt

Is

Desserter med husblas

Andre desserter

Konfekt

Marmelade, saft, syltning.

Drikke

Opbevaring af frugt, dessert mv.

Bagværk:

Mål og vægt.

Opbevaring, holdbarhed, ernæring.

Hævning og bagning.

Brød og boller.

Gærkager

Formkager

Dessertkager

Småkager

Rengøring

Leksikon

Min mening om kostvaner og levevis.

KØKKEN-HUSKELISTE

Agurkesalat: 50g sukker, 1ts salt, peber, ½dl kogt vand, ½dl eddike, 1

agurk i skiver

Agurkes.græsk: Reven agurk vrides. 1 fed presset hvidløg, 1 dl creme

fraice, salt

Andesteg: 160° 2½ tim+bruning. Eller 100° 6 tim + 200° 30-45 min

Andebryst: 45 min ved 220°

Asparges: Koges 15 min, frossen 5 min.

Aspargessuppe: 1ds.asp, 3 ss mel, 30g.marg,3/4dl boullion, 2dl fløde,

salt peber

Bacon: Koges 1-1½ time i usaltet vand

Bayonneskinke: Koges ca 25 min pr ½kg

Bladselleri: Dampes i smør og vand 10-15 min.

Blomkål: Bringes i kog med lidt vand, olie og salt. Sluk, lad stå 5-10

min.

Boller – 16 stk: 50g gær, 2dl vand, 500g mel, 80g olie, 1 æg, 1ss sukker,

1ts salt Hæver ½ time, formes, hæver 15 min, bages 220° 12 min midt i

ovnen.

Boller – kødboller: Boller af rørt fars koges i vand til de svømmer

ovenpå

Boller i karry: Karry svitses i fedtstof til opbagt sovs med kødboller.

Boller i selleri: Selleritern koges 8 min. Opbagt/jævnet sovs m.kødboller

og sell.

Brasede kartofler: Kogte kartofler i skiver steges i rigelig margerine

under omrøring

Broccoli: Bringes i kog med lidt vand, olie og salt. Sluk, lad stå 5 min.

Broccolisalat: brocc, rødløg, solsikke, rosin, bacon, cr.fraice, citron,

sukker, edd

Brunede kartofler: 3ss sukker smeltes lysbrun, 20g marg, 750g kogt

kart. PS: varm sukker ødelægger slip-let belægning

Brunkål: Småkød brunes. Snittet hvidkål, vand,salt+p. Mørner 1½tim

omrør

Bøf, hakkebøf: Steger i alt 6 min, vendes ofte.

Bøf Lindstrøm: Bøf af 500 g hakket kød, 2 ss stegte løg, 2 ss hakket

syltet rødbede, 2 ss kapers, en moset kartoffel, 1 ts salt+p

Bønner: Koges 4-8 min efter tykkelse.

Culottesteg: 225° 10 min + 160° 20-35 min. Temp. 52-62°

Eddikelage: Lige dele sukker og eddike. Evt.kogt vand til smeltning af

sukker.

Engelsk bøf: Steges 2-3 min på hver side

Fars: 500g kød, 3ss mel, 1 æg, løg, salt, peber, boullion, 1-2dl mælk

Farsbrød: Fars af 500 g hakket kød + fyld. 200° 1 time.

Fisk, pandestegt: 3-4 min på hver side. Kan paneres i mel el.jævning og

rasp

Fisk, kogt: I fiskelage. Hel fisk 15 min+mørning. Stykker 5-10

min+mørning.

Fisk i fad i ovn: Dæk med folie. Hel fisk 2kg 180° 1time. Stykker 200° i

½ time

Fiskefrikadeller: Pandesteges ca. 10 min i alt. Vendes ofte

Fiskelage: 1 l vand, 1-2ss salt, 3ss eddike, laurbærbl, citron, peber,

persille. Kan bruges til sovs sammen med mælk eller fløde.

Flæsk, kogt: Saltlage 2 døgn. Koges 1¼-1½ time i letsaltet vand.

Flæsk i skiver: Pande 5 min hver side. Ovn 185° ½ time

Flæskesteg: 200° i 2 timer Eller 100° 3½ time + 220° ½ time. Temp. 65°

Forloren hare: Hakket okse/svin, rasp,æg, mælk, bacon,s+p. Ovn 200°

1 time.

Forloren and: Forloren hare med æbler og svesker

Franskbrød – 2 stk: 50g gær, 5½dl vand, 1000g mel, 2ss sirup, 50g olie,

2ts salt. Hæver ½ time, formes, hæver ½ time, bages ½ time

v.200°nederst

Frikadeller: Fars formes. Steger i alt 10 min, vendes ofte.

Frossen kød: 1½ gange så lang koge/stege-tid

Frugtgrød: Frugt og sukker koges. Jævnes med kartoffelmel. Afkøles.

Gode ben: Ovn evt.m.suppeurter 185° 1½ time. Gryde 1½-2 time efter

bruning.

Grundmarinade: 1 ss olie, 1½ ss eddike, 1 knsp. salt, 1 knsp. sukker

Grønkål: Koges 15 min.

Grønærter: Opbagt/jævnet sovs af boullion. Ærter, gulerødder, persille.

Gulerødder: Koges 20 min, frossen 5-10 min.

Hamburgerryg: Koges 45 min (må ikke bulderkoge), hviler 15 min.

Kødtemp. 75°.

Hamb.koteletter: Steges på panden 2 min på hver side, paneret 4 min på

hver side.

Havregrød: 1 person: 1 dl gryn, 2 dl vand/mælk, salt. Mikroovn 2 min

fuld effekt

Hjerter (svin): Grydesteges 1½ time. Hjerteragout grydesteges 25 min.

Hvidkål: Koges 30 min. Opbagt sovs til stuvet hv.

Is: 2 æggeblommer, 2ss flormelis, 1ts vanille, 2½dl fløde, evt.hvider

Jævning med mel: Mel og vand rystes eller piskes tyndtflydende. Koger

med 5 min.

Jævn.kartoffelmel: Koldt vand+kartoffelmel røres. Røres i noget varmt,

må ikke koge

Kalkunbryst: 700g i ovn 180° 60 min. Grydesteges 40 min efter bruning.

Kalkunschnitzler: pandesteges 7-9 min på hver side.

Karbonader: Hakk.svinek.formes, paneres. Pandesteges 6 min, vendes

ofte.

Kalkunbryst: Ovn 180° 1 time. Gryde 40 min.eft.bruning. Kotelet 7-9

min hver side

Karrysuppe: løg,hvidløg, karry,olie, mel, boullion, urter, hønsekød,

pasta, fløde

Kartofler: Koges 20 min. Ovn 200° 1 time.

Kartoffelmos: Kartofler kogt uden salt moses. Tilsæt lidt mælk, marg,

salt, peber

Kartoffelsalat kold: Cr. fraice, mayonaisse citron karry paprika salt+p

sukker purløg

Kartoffelsalat varm: Kog løg i 2dl vand. ½dl eddike, 50g

marg.salt+p.sukker, kogte k

Kogning kød/fisk: Må aldrig bulderkoge, så bliver det sejt.

Koteletter: Pandesteges 3-4 min på hver side. I ovn, evt. m. sovs. 200° ½

time. Brunes på panden først.

Kylling: 1600g i ovn 200° 1½ time. Parteret 200° 1 time. Grydesteges 1

time pr kg efter bruning. Brystfilet 8 min på pande

Lever: Tynde skiver vendt i mel pandesteges i alt 6 min, vendes ofte.

Løse ris: ½l vand, 250g ris, 1ts salt, olie. 12 min kogning, 12 min

eftervarme

Majs: Kolber koges 5 min.

Mandagssteg: Kød, brun sovs, rødkål, mosede kartofler i fad. 200° 45

min.

Mørbrad: Fyldt mørbrad ovn 45 min. v.200°. Gryde 15-25 min.

Mørbradbøf: Pandesteges 3-4 min på hver side

Olie: 100g margerine=1dl olie=90g olie. (Ikke til småkager og

remonce).

Pandekager: 125g mel, 1ts bagepulver, ¼ts salt, 1ts sukker, 1ts vanille,3

dl mælk, 1 æg, 45 g olie

Pasta: 3 l vand, 1 ss salt, 1 ts olie, 400 g pasta. Koges 8-12 min.

Pizza: 25g gær, 2½ dl vand, 400 g mel, 2ss olie, 1ts salt. 200° i 20 min

Porrer: Koges 10-15 min.

Ribbenssteg: Ovn 200° 1½ time

Risengrød: 2½dl vand, 200g ris, 1ts salt. 1¼l mælk. Kog 45min

(15min+seng)

Ris a la mande: 600g risengr, 2ss sukker, 1ts mandeless, 2ts vanille, 2dl

fløde, mandler

Roastbeef: Brunes på pande. 150° i 40-50 min. Hvil 20 min. Temp.55-

60°

Røræg: 2 ss mælk til hvert æg. Stivner v.svag varme i gryde

m.margerine.

Salatmarinade Gammeldags: 1 ss olie, 1½ ss eddike, 1 knsp. salt, 1

knsp. sukker

Saltlage: 150g salt, 1 l kogt vand, evt 1 ts nitrit. Afkøles.

Selleri: Skiver/tern koges 8 min

Sovs, opbagt: 25 g fedtstof, 2 ss mel, 4 dl væske. Mælk til hvid s. Suppe

brun s.

Sovs, jævnet: Mel rystes/piskes med koldt vand/mælk/suppe. Koges med

5 min.

Skinke, røget: 1-2kg ovn 175° 1½-2 tim. Temp.77°

Smørdampning: Smelt lidt smør, kom grøntsager i, tilsæt vand og salt.

Spidskål: Smørdampes 6-7 min

Spinat: Koges 5 min.

Stuvning: Opbagt eller jævnet sovs med grøntsager.

Tarteltfyld: Opbagt/jævnet sovs af suppe. Høsekød i tern, asparges.

Tun mousse: 2 ds tun, 200 g smør, 1 dl creme fraice, 2ts citron, ½ ts

salt, peber

Vafler: 5 æg, 125g sukker, 65g olie, 1¼dl mælk, 250g mel

Waldorf salat: Bladselleri, æbler, vindruer, valnødder, cremefraice,

fløde,suk.salt

Æbleskiver: 125g mel, 2ts bagepulver, 1ss sukker, ¼ts salt, 1ts vanila,2

dl mælk, 1 æg, 45g olie

Æg: Blødkogt 4 min. Hårdkogt 8-10 min. Smilende 6 min.

Æggekage: 6 æg, 1½dl mælk, 2 ts kartoffelmel, 1 ts salt, peber, fyld

Æggestand: 4 æg, 2dl mælk, 1ts salt, peber. Ovn 135° 35-45 min.

Ærter: Koges 5 min. Frosne overhældes med kogt vand.

Øllebrød: 350g rugbrødstern, 3/4l vand, 1fl.hvidtøl. 50g sukker. Kog 10

min

Middagsretter, kød:

Ideer til hverdagsmad og gæster

Idéer til hverdagsmad:

Frikadeller, med bacontern, med pikant.

Karbonader, med bacon omkring

Farsbrød, forloren hare/and

Kødsovs,. Millionbøf

Boller i karry/selleri

Medisterpølse

Farserede porrer

Hvidkålsrouletter

Farserede peber/tomater/løg

Røde pølser, pølsegryde

Flæsketern

Æbleflæsk

Stegt flæsk

Ribbensteg

Baconsteg

Hamburgerryg, hamburgerkoteletter

Kogt flæsk

Koteletter

Goullasch, gryderet

Mørbrad m.fyld

Indbagt mørbrad

Mørbradbøf

Hjerter, hele/ragout

Lever

Flæskesteg. Nakkesteg, som vildt.

Gode ben

Culottesteg. Roastbeef

Engelsk bøf

Hakkebøf, med bacon omkring.

Forloren hare, farsbrød, indbagt

Kylling

Høns i asparges

Frikassé

Kalkunbryst

Kalkunkoteletter

Kalkun-gryderet

Fisk. Hel/filet. Pande/ovn/gryde

Fiskefrikadeller

Hønsekødsuppe, oksekødsuppe

Aspargessuppe

Karrysuppe

Hvidkålssuppe, grønkålsuppe

Suppe af hakket oksekød

Gratin, æggekage

Pizza

Middagsretter til gæster: Flæskesteg

Nakkekam som vildt

Mørbrad fyldt/indbagt

Bøf i fad

Koteletter i stanniol m.champign.

Karbonader

Forloren hare

Hamburgerryg, hamburgerkoteletter

Oksesteg, roastbeef

Om kød:

TIPS OM KØD: Kogning af kød og fisk: Må ikke bulder-koge. Så bliver kødet tørt og sejt.

Prøv at holde vandet mellem 65° og 90°

Langtidsstegning giver den bedste konsistens og farve.

Bliver den indre kødtemperatur for høj, bliver kødet tørt og gråt.

Salt holder på saften i kødet.

Lad det kogte/stegte kød “trække” 10-15 min inden udskæring, så saften

kan sætte sig.

Holdbarhed: Supermarkedets køledisk er 2° og vores køleskab har en temperatur på

5°, så kød, fisk og fjerkræ’s holdbarhed daler drastisk, når vi tager det

hjem.

Jo mindre stykker, jo hurtigere fordærver det.

Vær derfor forsigtig med hakket kød, små udskæringer og kødpålæg.

Overhold altid “sidste anvendelsesdato”.

Kødtemperatur ved tilberedning: Stegetermometer anbringes, så spidsen når ind i midten af kødstykket,

det må ikke røre ben eller fedtlag.

Hvis den kødets indre temperatur bliver for høj, bliver kødet tørt og gråt.

Svinekød: Rosa 60°, let rosa 65°, gennemstegt 70-80°

Svinekam 85°

Hamburgerryg 75°

Skinke, bov 80°

Spareribs 80°

Kalv: Rosa 58-60°, let rosa 60-65°, gennemstegt 65-68°

Kalvesteg Let rosa 70°, gennemstegt 77°

Oksekød: Rosa 55-60°, let rosa 60-65°, gennemstegt 65-68°

Raostbeef Rosa 57°, let rosa 61-63°

Oksefilet Rosa 55°, let rosa 60°

Lam: Let rosa 70°, gennemstegt 75°

Lammeryg Let rosa 70-72°, gennemstegt 77°

Kalkunbryst: Let rosa 62°, gennemstegt 70°

Fisk: 65°

Sejt kød: Sejt kød kan marineres i en sur væske, der hjælper til at opløse

bindevævet.

Brug fx rødvin, citrussaft eller grundmarinade med krydderier. Kiwi kan

også bruges.

Kom kødet i en plastpose med marinaden, tryk luften ud.

Læg den i køleskabet i 6-8 timer, tynde skiver ½-1 time.

Hvis man banker kødet, bliver det nemmere at tygge, men kødet bliver

stadig tørt.

Frysning af kød og fisk: Frys kødet hurtigt ned.

Pak i rigtig fryseemballage.

Mager kød og fisk holder sig 8 mdr. Fed kød og fisk 3 mdr.

Saltede madvarer har kortere holdbarhed end ferske.

Ved langsom optøning mister det ikke så meget saft. Langsom optøning i

køleskabet sparer også strøm til køleskabet.

Hakket kød og fars:

Retter med hakket kød: - Hakkebøf

- Pariserbøf

- Hakkekarbonader: Paneret i meljævning og rasp. Steges 8-10 min på

hver side

- Hakkekarbonader svøbt i bacon.

- Forloren hare/and

- Balkanburgers: ½ kg småkød blandet med 1 æg, salt,persille, merian,

timian.

- Kødsovs: Løg, hvidløg, boullion, tomat. Koges 20 min.

- Oksekødsuppe, Susannes.

- Farsretter

- Hakkebøf i fad: Bøf med champignonstuvning, tomatskive og ost sættes

i ovn ved 200° i 15 min.

Fars: 500 g hakket kød

3 ss mel

1 æg

2-3 dl mælk/boullion

1 lille revet løg

1 ts salt

peber

Det hele røres sammen. Farsen bliver tung, hvis den røres for meget.

Røres på maskine, skal farsen hvile indimellem, man rører de forskellige

ingredienser i.

Fars-retter: - frikadeller

- hvidkålsrouletter

- fars i fad med grønsager

- farserede porrer, farseret blomkål

- kødrand

Fars uden løg, evt med lidt fløde:

- Fyldte løg, tomater, peberfrugt

- Forloren hare, forloren and

- Svenske köttbullar

- Kødpaté

- Boller i karry

Småkød, gryderetter:

Småkød: Oksekød i tern – eller

Svinesmåkød udskåret af bov, nakkekam eller skinke.

Man kan også bruge kogeflæsk, bacon, røget skinke eller hamburgerryg.

Gryderetter:

Brunes i fedtstof. Fyld brunes.

Evt. boullion, fyld, krydderi kommes i.

Koger ½-1 time.

- Med løg, gulerødder, champignon, persille.

- Med løg, paprika, tomatpuré, fløde, champignon, cocktailpølser.

- Med karry, løg, sure æbler. Tilbehør kokosmel, mango chutney, løse

ris.

- Med løg, revne æbler, hvidløg, fløde.

- Med bacontern, karry, løg, æbler, fl.tomater, mango chutney, 250 g.

champignon.

- Med paprika, fl.tomater, fløde, champignon, bønner.

- Med gulerødder, blomkål, champignon, ærter.

- Med løg, hvidløg, gulerødder, rødvi, timian, persille, laurbærblade,

champignon.

- Med bacontern, løg, hvidløg, øl, muskat, vineddike, porre, selleri,

timian, laurbær.

- Brunkål med svinesmåkød eller kogeflæsk i tern.

Svinekød:

Flæskesteg: Sværen kan ridses med en hobbykniv. Rids helt ned i kødet.

Salt og peber gnides godt ned i den ridsede svær.

Læg stegen på en rist over bradepanden med lidt vand.

Stegen skal være vandret – læg evt. en kartoffel under.

Steges midt i ovnen ved 200° i 2 timer

Langtidsstegning 100° i 3½ time og 220° i ½ time

Kødtemperatur 65°

Ribbensteg: Som flæskesteg, men steges kun 1½ time ved 200°

Gode ben. Ovnsteges ved 185° i 1½ time, evt. sammen med suppeurter.

Grydesteges 1½-2 timer efter bruning.

Marineret svinekam. svinekam

1 citron

olie

salt, peber

Lige dele citronsaft og olie blandes i en plastpose.

Svinekammen marineres deri 1 døgn. Vendes nogle gange.

Skylles og gnides med salt og peber.

Lægges på rist over bradepande med lidt vand/suppe.

Steges ved 220° i ca. 60 min.

Mandagssteg. Kogt eller stegt kød lægges i et ildfast fad.

Brun sovs bredes ud ovenpå.

Rødkål eller andet surt lægges ovenpå.

Kogte, mosede kartofler lægges på.

Margerineklatter lægges ovenpå.

Sættes i ovnen ved 200° i 45 min.

Retter med nakkekam: Er fedtmarmoreret, så det er saftigt og smagfuldt, både stegt og kogt

- Nakkekam med sprød svær. Ovn 200° i 2 timer.

- Nakkekam uden svær. Ovn 200° 1½ time.

- Nakkekam som vildt. Dækkes med baconskiver. Ovn 200° 1½ time. Tyk

sovs m.gele.

- Husarsteg. Skær hul midt igennem. Fyld med svitset løgtern (2 stk) og

champignon (250 g) blandet med 1 ss rasp og krydderier. 180° 1½-2

timer.

- Kogt nakkefilet. Koges ved svag varme i 1½-2 timer. Evt med

grønsager. Evt aspargessovs

- sprængt nakkefilet koges 1½-2 timer.

- Nakkekoteletter, evt. paneret. Steges på pande. Eller i fad.

- Gryderetter.

Koteletter: Steges på pande 7 min på hver side, panerede 8-9 min på hver side

2 cm tyk mellemkam uden spæk eller med smal spækkant med et ribben.

Nakkekoteletter er mere fedtmarmorerede.

- Kan serveres med grønsager, bacon, champignon, tomatsovs, små løg.

- Koteletter i fad med svitsede æbletern og løgtern, evt. mangochutney.

- Koteletter i fad med løgtern, bacontern, tomatsovs.

- Hamburgerkoteletter. 1 cm tykke skiver hamburgerryg steges 3-4 min

på hver side.

Annemettes koteletter. 8 koteletter

salt, peber, karry

8 skiver hamburgerryg

¼ dl creme fraice

1 løg

125 g champignon

Koteletterne brunes.

Hver kotelet lægges på et stykke stanniol.

Krydderier drysses på.

Hamburgerryg i tynde skiver lægges på.

1 ss creme fraice lægges på hver skive.

Løg og champignon skæres i skiver og svitses.

Læg en ss på hver kotelet.

Luk stanniolen. Sættes i ovnen ½ time ved 200°.

Serveres med løse ris, flutes, salat og mælk/flødesovs med chili, karry,

paprika, salt, peber.

Flæsk: Kogeflæsk er mere magert, end stegeflæsk.

- Stegeflæsk: Der er ribben på hele stykket.

- Revelsben: Ridset stegestrimmel uden svær steges i ovnen.

- Barbecue-ben: Skæres i tykke skiver med 1 ben på hver. Marineres ½

time.

I ovn med spæksiden opad. 200° 1½ time.

Stanniel over i den første time.

Retter med flæsk i skiver: - Stegt flæsk: Vendes i jævning og rasp eller kun i mel og steges på

panden. Kan steges i ovnen ved 185° i ½ time.

- Flæskeporrer: Udbanket flæsk svøbes omkring kogte porrer. Paneres

og steges på panden.

- Flæskeruller m.fyld. . Rulles omkring svesker/persille/citronmelisse.

Steges i gryde eller ovn 180° 45-60 min.

- Flæsketern: Til kartoffelmos.

Retter med kogeflæsk: - Ribbensteg: I ovn ved 200° i 1½ time.

- Kogt, saltet flæsk: Lægges i saltlage. 150 g salt, 1 l kogt vand, evt. 1 ts

nitrit. Afkøles før flæsk lægges deri i 2 døgn.

Koges i letsaltet vand i 1¼-1½ time.

- Brunkål

- Gryderet af kogeflæsk og grønsager, hæld evt lidt fedt fra efter

bruning.

- 750 g kogeflæsk, lille snittet hvidkål. 20 nelliker stikkes i 2 løg, der

lægges i gryden.

Hamburgerryg:

Svinekam uden spæk, som er saltet og røget ganske let. Hamburgerfilet

er uden ben, men også noget dyrere.

Kommes i kogende vand og koges i ca. 45 min ved ganske svag varme.

Kødtemp. 75°. Hvis det “bulder-koger”, bliver kødet sejt. Bør stå i det

varme vand indtil servering – 15-30 min.

Plasthinden omkring hamurgryggen tages af lige før udskæring. Skær

benene af først, så er det lettest at skære pæne skiver.

- Serveret med ærter og gulerødder.Asparges. Broccoli

- Ovnstegt: Fjern skindet. Kan evt. smøres med sur sennep og drysses

med mørk farin. Lægges i ovnfast med 1 dl vand og overdækket. Stilles i

forvarmet ovn og steger 1-1½ time ved 200°.

- Glaseret: Kogt hamburgerryg smøres med sur sennep og drysses med

mørk farin. Stilles i forvarmet ovn ved 250° til sukkeret smelter.

- Hamburgerkoteletter: Hamburgerryg uden skind skæres i 1 cm tykke

skiver. Kan evt. paneres. Steges på panden 2 min på hver side. Med

panering 4 min på hver side. Serveres med grønsager eller flødestuvede

champignon.

Rå, tynde skiver hamburgerryg kan bruges til forret.

- F.eks. viklet om lange dåseasparges.

- Eller sammen med et stykke grøn melon.

- Eller omkring flødepeberrod.

- Eller små bidder som fyld i avocados.

Skinke: Røget skinke koges 1 time. Må ikke bulder-koge, så bliver kødet sejt.

Tilberedning af røget skinke i ovn ved 175°:

1-2 kg 1½-2½ timer

2-4 kg 3-5 timer

4-6 kg 4-6 timer

5-8 kg 6-7 timer

Kødtemperaturen er 77° for røget skinke, 85° for fersk skinke.

Bayonneskinke: Koges 25 min pr ½ kg

Bacon:

- Kogt bacon: 1-1½ kg kogebacon koges i usaltet vand 1-1½ time.

- Baconsteg: Koges ½ time. Afsværes. Sennep og farin smøres på. Ovn

225° 15 min.

- Skiver af bacon steges på pande. Evt. paneret.

- Maskeret blomkål: Kogt blomkål med hvid mælkesovs over , drysset

med bacontern, hakket persille eller ærter.

- Bacongryde: Bacon, gulerødder, selleri, kartofler, timian, persille,

bønner, porre/løg.

Mørbrad:

Fyldt mørbrad i ovn 45 min ved 200°.

Grydesteges 15-25 min.

Kan udhules med skaftet af en grydeske eller skæres op på langs “som

en roulade”.

- Fyldt med æbler, svesker og evt. bacon.

- Fyldt med champignon, løg, tørrede tomater, revet ost/feta, omviklet

med bacon.

- Indbagt. 3-4 plader butterdej “overlapper” hinanden. Fars og

champignon lægges på 3/4 af dejen, læg mørbrad på og rul sammen.

Pensl med æg. 200° i 45 min.

- 2 opskårne mørbrad sammenlagt med krydret hakket kød. Luk med

kødnåle. Steges ½ time i gryde.

- Mørbradbøf. Brunes på panden og steger 3 min på hver side.

- Brunede mørbradbøf i fad med champignon, asparges, tomatpúre,

fløde. 230° i 15 min.

- Brunede mørbradbøf i pandesovs af løg, hvidløg, persille og flåede

tomater.

- Mørbradbøf krydret med enebær i pandesovs af løg, champignon,

rødvin, fløde

Hjerter:

Svinehjerter skylles og renses for rester af blod. Sener og årer fjernes.

- Fyldes med persille eller med æbler og svesker

- Kan også skæres i tern til gryderet. Fx m.æbler og bacon.

Steger 45 min både hele og skåret i tern.

Lever:

Skiver af lever steges på panden 3-4 min på hver side. Hvis den steger

for længe, bliver den hård og tør.

Brunede skiver i fad med sovs. 15-20 min. Ved 200°.

Rå lever og rå leverpostej er velegnet til frysning.

Tunger:

Svinetunger skylles under rindende koldt vand.

Koges i letsaltet vand ca 1½ time.

Når tungespidsen er mør, er hele tungen mør.

Skindet fjernes og tungen er klar til brug.

Serveres med kartofler og champignonsovs el. peberrodsovs.

Kogt kold tunge er rigtig godt til pålæg. Med flødepeberrod.

Oksekød

Culottesteg: 225° i 10 min. Og 160° i 10-35 min. Kødtemperatur 52-62°

Roastbeef: Brunes på pande. Steges i ovn ved 150° i 40-50 min.

Hviler 20 min indpakket i stanniol.

Kødtemperatur 50-55° lidt rød, 55-60° svagt rosa.

Fjerkræ

Kylling: 1600 g i ovn ved 200° i 1½ time.

Grydesteges 1 time pr kilo efter bruning.

Parteret i ovn 200° 1 time. I gryde 35-45 min. efter bruning.

Kyllingebrystfilet steges 8 min på panden.

Hønsekød: Af en suppehøne på 2800g bliver der 1150 g hønsekød.

Hønsekød og kyllingekød i små tern kan bruges i tarteletter eller til

hønse/kyllingesalat – se under forretter.

Kalkunbryst: Grydesteges 40 min efter bruning. (700g)

Ovnsteges 1 time ved 180°

Kalkunschnitzler steges på panden 7-9 min på hver side.

Andesteg: Langtidsstegning:

En and på 2600-3000 g passer til 4 personer.

Optøes 2 dage før brug ved køleskabstemperatur.

Vingespidser, hals og indmad koges 1 time med vand, boulliontern,

suppevisk, salt og peber til sovs.

Anden gøres ren for rester af fjer. Skindet prikkes.

Gnides med salt og peber indvendig og udvendig. Fyldes med svesker og

æbler.

Luk med kødnåle. Lægges på den smurte rist over bradepanden med

ryggen opad.

Hæld ½ l boullion i bradepanden.

Steges ved 100° i 6-6½ timer. Vendes med brystet opad efter en time.

Anden parteres. Skær låret fra i hofteleddet. Skær ned langs brystbenet

og udefter.

Låret og brystfileterne skæres i passende stykker, som lægges i

bradepanden.

Man kan stege og partere den dagen før.

Færdigsteger og brunes ved 200° i 30-45 min.

Boullion fra indmad og sky fra bradepanden bruges til sovs.

Fedtet giver sovsen en god smag, men man kan godt skumme noget af

det fra.

Raunsmed

Andebryst: Til gæster passer det med 1 andebryst pr person. Til hverdag kan to

deles om et.

Skindet ridses og kødet gnides med salt og peber.

Lægges ovenpå svesker og æblebåde i ildfast fad.

Sættes i forvarmet ovn 220° i ca. 45 min.

Det sidste kvarter evt. kun med ovenvarme (grill)

FISK

Fisk: Frisk fisk har klare øjne, røde gæller og et frisk slimlag.

Den er fast og fjedrende i kødet, ikke stenhård eller blød. Den lugter

neutralt.

Fiskelugt på pande og skærebrædt fjernes med citronsaft.

Fisk, kogt i fiskelage: vand 1 l

salt 1-2 ss

eddike 3 ss

laurbærblad 1

citron, peber, persille

Det hele bringes i kog til en fiskelage.

Hel fisk koger 15 min + eftermørning.

Stykker af fisk koger 5-10 min + mørning.

Må ikke bulderkoge, så bliver det hårdt og sejt.

Lagen kan bruges til sovs med mel-mælke- jævning.

Pandestegt fisk: Kan paneres i mel eller jævning og rasp.

Steger 3-4 min på hver side.

Fisk i fad i ovn: Dæk med folie.

Hel fisk 2 kg 180° i 1 time. Stykker 200° i ½ time

Indbagt Torsk: Torskekød med salt, peber, citron og dild lægges på udrullet butterdej,

der lukkes.

Bges ved 220° i 15-20 min.

Serveres med en dressing af cremefraice, mayonnaisse, paprika.

Familiejournalen

Foreller: Beregn 1 til hver.

Pandesteges 5 min på hver side.

Ovnsteges 25 min ved middelvarme.

Røget forel med asparges, æg og tomat.

Fileter af røget forel med røræg på toastbrød

Dambrugets ørred: lille ørred 1

salt

æble 1

1 person.

Den rengjorte ørred drysses med salt.

Æblebåde med skræl lægges indeni.

Pakkes ind i køkkenrulle, lægges på en tallerken.

Sættes i mikroovnen 8 min.

Hans Jørgen Holm, Himmerlands Fiskepark

Fiskelagkage: 500 g fiskefars, alm. billig

2 æggblommer

salt, peber

½ ts bagepulver

2 æggehvider

2 dl creme fraice

1 dl mayonaisse

citronsaft

krydderier

salatstrimler

200 g rejer

div. pynt

flutes

En alm. billig fiskefars røres sammen med æggeblommer, salt, peber og

bagepulver.

Æggehvider piskes og vendes i. Kommes i en form.

Bages ved 200° i 30 min.

Vendes ud af formen og afkøles. Flækkes på langs.

Creme fraice, mayonaisse, citron, krydderier røres sammen.

Smøres på begge halvdele.

Noget af salaten og rejerne lægges på.

Halvdelene lægges samen.

Smør dressing ovenpå og på siderne. Pynt med rejer og salat

Pyntes også med fx asparges, kogte æg, tomat, agurk, røget laks, karse,

citron, kaviar

Serveres med flutes.

Smager godt. Spar ikke på dressing.

Lungeforeningens jul 2009

Fiskepaté: 500 g torskefilét

2 dl creme fraice

1 æg

2 dl fløde

1½ ts salt

peber

purløg.

2 dl creme fraice

1 dl ymer

Torskefilét hakkes fint sammen med creme fraice.

Æg, fløde, salt, peber, purløg kommes i. Røres godt sammen.

Kommes i en 1½ l form. Dæk med folie.

Bager i vandbad på nederste rille ved 200° i en time.

Serveres næste dag med citronsovs af cremefraice, ymer, persille,

citronsaft, peberrod salt peber

Hovedretter med grønsager

Champignon-frikadeller: champignon 500 g

rasp 2 dl

hakket løg 1 lille

æg 1

basilikum ½ ts

salt, peber

Champignonpaté: 1 stort løg

50 g hasselnødder

2 store gulerødder

250 g champignon

3 ss smør

3 æg

2 skiver franskbrød

2 ss revet ost

revet muskat

1 dl fløde

1 bundt purløg

Løg og nødder hakkes.

Gulerødder rives.

Champignon renses og skæres i skiver.

Grønsagerne svitses på panden i et par omgange.

Sammenpisket æg og smuldret brød uden skorper kommes i.

Det hele røres godt sammen til fars.

Fyldes i en brødform.

Bages ved 200° i 45-50 min med folie over halvdelen af tiden

Blomkål med skinkestuvning: Skinketern og hakket løg svitses. Drys mel på.

Spæd til med mælk og blomkålsvand.

Hæld stuvningen over letkogt blomkål.

Grønt er sagen/Danske grøntsager

Brunkål: 500 g småkød

50 g fedststof

½ hvidkål

2 dl vand

salt, peber

2-4 gulerødder

ca. 10 kartofler

Småkød brunes i fedtstof.

Snittet hvidkål og gulerødder og kartofler i tern kommes i.

Brunes 5-10 min under omrøring.

Vand, salt og peber kommes i. Mørner ca. ½ time.

Kålen giver kødet god smag og kødet giver kålen god smag.

Farseret blomkål: Letkogte blomkålsbuketter “pakkes ind” i en lidt fast kødfars

Steges på panden – ligesom frikadeller.

Farserede porrer: Kogte porrer i 10cm stykker pakkes ind i fars.

Paneres og pandesteges.

Eller kogte porrer lægges imellem fars i et fad. I ovn

Porretærte: 15 g gær

1 dl lunken vand

160 g mel

50 g flydende margerine

¼ ts salt

—–

600-800 g fyld – fintsnittede porreringe, kartoffeltern, gulerodstern og

skinketern.

2 ss flydende margerine

—–

2½ dl creme fraice 18%

2 æg

100-150 g revet ost

1 ts salt

peber og evt. paprika.

Gær røres ud i vand.

Mel, margerine og salt kommes i. Æltes godt.

Udrulles og lægges i en smurt tærteform. Prikkes med en gaffel.

Forbages 15 min. ved 180°

Porreringe, kartoffeltern, gulerodstern og skinketern svitses under låg i

10 min. under omrøring.

Lægges på tærtebund.

Creme fraice, æg, ost og krydderier røres sammen.

Hældes over fyldet.

Færdigbages ved 180° i ca. 40 min.

Sellerifad: 400 g revet kartoffel

400 g revet selleri

400 g skinketern

1 ts salt

200 g pikant ost

Skrællede kartofler og selleri rives groft.

Blandes med salt, skinke og pikant flødeost.

Kommes i et ildfast fad.

Sættes i ovnen ved 200° i ½ time.

Godt, men ikke Leifs livret

Pizza og gratin

Pizza: 2 store runde, passer til ovn-plader

25 g gær

2½ dl lunken vand

400 g mel

1 ts salt

2 ss olie

Gæren opløses i vand. Resten kommes i. Æltes godt.

Hæver 40 min.

Deles i to. Udrulles. Smør tomatsovs på. Læg fyld på.

Smør tomatsovs på. Læg fyld på. Drys med revet ost.

Bages ved 200° i 20 min.

Pizza – tomatsovs: 1 løg

2 ss olie

1 dåse flåede tomater

1 fed hvidløg

1 ss persille

1 ts basilikum

salt, peber

Tilberedes mens dejen hæver.

Man kan bruge ketchup og krydderier i stedet for.

Svits finthakket løg klart i olien.

Kom hakkede, flåede tomater deri.

Tilsæt knust hvidløg, hakket persille, basilikum, salt, peber

Lad det snurre 20 min.

Pizza – fyld: ca. 500 g blandet fyld

100 g revet ost

oregano

Fyld kan være kylling, skinke, rejer, oksekød, champignon,

majs, peberfrugt, ananas, tomat, kødsovs, løg, pepperoni,

pølser, bacon

Ost og oregano drysses over.

Gratin: Det er simpelthen den nemmeste måde i verden at lave gratin på.

1 æg

1 dl creme fraice

salt, peber

grønsager

kødstykker

Èt æg for hver 1 dl creme fraice røres sammen.

Letkogte grønsager og evt. kødstykker vendes i.

Bages i ovnen ved 200° i 45 min.

Den er god og meget nem.

Karen

Supper

Grønkålsuppe: 750 g saltet flæsk

2 l vand

250 g gulerødder

1 pk frossen grønkål

½ kg kartofler

Flæsk og evt en skank koges 1½ time i letsaltet vand.Tag kødet op.

Gulerødder, kartofler og grønkål kommes i vandet.

Koger ½ time

Varm el. koldt kød i skiver serveres med sennep og rugbrød.

Det smager rigtig godt.

Hvidkålsuppe: 750 g saltet flæsk

2 l vand.

1 kg hvidkål

2 gulerødder

250 g kartofler

Flæsk koger 1½ time i

Snittet hvidkål og skiver af gulerødder og kartofler kommes i

Koger med ½ time.

Serveres med sennep og brød.

Karrysuppe: 1 løg

evt. 1 fed hvidløg

½ rød peber

1 ss karry

50 g olie.

4 ss mel

1 l suppe

100 g suppeurter

200 g hønsekød

1-2 dl fløde/mælk

salt, peber

100 g pastaskruer

Løg, hvidløg og løg svitses med karry i olie.

Mel røres i.

Suppe røres i lidt efter lidt.

Suppeurter, pastaskruer og hønsekød i tern kommes i.

Koger ca. 10 min.

Pastaskruer kan også koges for sig selv og serveres til.

Brug evt. kartofler i stedet for pastaskruer

Kokossuppe med rejer: 1 ts karry

1 ss olie.

150 g hvidkål

2 gulerødder 2

1 grøn peber 1

3 dl hønseboullion

1 dl kokosmælk lightl

1 fed presset hvidløg

½ ss ingefær

150 g rejer

salt, peber

frisk basilikum

Karry brændes lidt i olien.

Kål, gulerødder og grøn peber i fine strimler svitses deri.

Boullion tilsættes og småsimrer lidt.

Kokosmælk, hvidløg, ingefær og rejer kommes i.

Smag til med salt, peber og basilikum.

Anne Marie. Smager virkelig godt

Susannes oksekødsuppe med hakket kød: Hakket oksekød

olie.

suppeurter

hvidløg

løg

flåede tomater

ketchup

vand

boulliontern

salt, peber

Nudler

Hakket oksekød svitses i olie

Hvidløg, løg og suppeurter svitses.

Tomater, ketchup, boullion og krydderier tilsættes.

Koges.

Nudler koges med eller serveres til.

I stedet for nudler kan man evt. bruge kartofler.

Susanne K.

Aspargessuppe: 25 g olie

3 ss mel

7½ dl hønseboullion

1 dåse (425 g) asparges

2 dl fløde

salt, peber

evt. kødboller

Flødelegeret.

Olie og mel kommes i en gryde.

Bages op sammen med boullion og aspargesvand.

Lad suppen koge igennem 5 min.

Fløde, salt og peber tilsættes. Kom asparges i.

Varm suppen op til kogepunktet.

Grynretter mv.

Havregrød: Til 1 person.

1 dl havregryn

2 dl vand/mælk

1 knsp. salt

I gryde: Bringes i kog og røres rundt.

På en tallerken i mikroovn: 2 min på fuld effekt.

Kærnemælkssuppe 1: 125 g rismel

3 l kærnemælk

150 g sukker

100 g rosiner

Rismel kommes i en gryde.

Gammeldags kærnemælk, ikke den moderne

mælkesyre-tilsatte, røres i lidt efter lidt.

Når det er kommet i kog, tilsættes sukker.

Efter 10 min jævnlig omrøring kommes rosiner i,

som koger med de sidste 10 min..

Smager godt med en klat flødeskum

Kærnemælkssuppe 2: 1 l kærnemælk

½ kop sukker

½ kop byggryn

rosiner

Kærnemælk bringes i kog.

Sukker drysses i under omrøring.

Koger ved svag varme 20 min.

Rosiner kommes i og koger med 5 min.

Risengrød: 2½ dl vand

1 ts smør/margerine

1 ts salt

200 g grødris

1¼ l mælk

Vand bringes i kog. Tilsæt salt og en klat margerine.

Grødris hældes i. Koger under omrøring et par minutter.

Mælk hældes i.

Hvis der kommes lidt margerine i, brænder det ikke så let på

Koger 45 min for svag varme. Rør hvert femte minut.

Eller kog det 15 min og stil gryden ind i sengen.

Hvis det koger for længe, kan grøden blive grynet.

Der bliver 1500-1600 g grød af denne portion.

Man kan evt. koge en vanillestang med i grøden.

Rester af risengrød kan bruges til:

Ris a la mande: 600 g risengrød

2 ss sukker

1 ts mandelessens

2 ts vanillesukker

25 mandler = 25 g

2 dl fløde

Mandler lægges i kogende vand 5 min, derefter i koldt vand. Mandlerne

smuttes og hakkes groft. Gem evt. én til mandelgave.

Rør sukker, mandeless., vanille, mandler i den varme grød. Afkøles.

Fløden piskes til skum og røres sammen med grøden.

Serveres med varm kirsebærsovs.

- Ikke for meget fløde, ikke for meget grød, ikke for sødt. Jeg er kommet

frem til disse mængder.

Øllebrød: 350 g rugbrød uden kerner

7½ dl vand

1 fl hvidtøl

50 g sukker

Rugbrød skæres i tern.

Sættes i blød – evt. natten over.

Koges 10 min. Sukker røres i.

Modermælkserstatning:

(0 uger)

1 dl vand, 1 dl sødmælk, 2 ts stødt melis. Piskes sammen. Koger 2 min.

Kerstin Vastad: Spædbørnsmad

Mælkeblanding til spædbørn: 1 måned:

2. måned:

3. måned:

1. måned: 1 del mælk, 1 del vand, 1 strøget dessertske sukker. Til 200g

2. måned: 2 del mælk, 1 del vand, 1 strøget dessertske sukker. Til 200g

3. måned: 3 dele mælk, 1 del vand, 1 strøget dessertske sukker.

Forslag til tilbehør:

Kogte kartofler

Bagte kartofler, hasselbach

Varm kartoffelsalat

Kartoffelmos m.flæsketern

Brasede kartofler

Kold kartoffelsalat

Løse ris

Pasta

Kogte gulerødder

Bønner

Blomkal, maskeret

Stuvet hvidkål

Broccoli. Broccolisalat

Porrer

Gulerodsråkost

Grøn salat m. tomat, agurk

Grøn salat m.ærter, majs

Agurkesalat

Rødbeder, rødkål, asier

Forslag til sovs: Brun sovs, skysovs.

Vildtsovs

Hvid sovs

Persillesovs

Lys sovs

Aspargessovs

Champignonsovs

Peberrodssovs

Bearnaissesovs

Hollandaisesovs

Paprikasovs

Løgsovs

Tomatsovs

Sovs med blandede suppeurter

Sovs med ærter og gulerodstern

Sovse

Jeg laver altid enten opbagt sovs eller jævnet sovs.

Opbagt sovs: 4 ss mel kommes i gryden sammen med fedt – kun så meget, at det kan

opløse melet.

Der kan bruges f.eks. rapsolie eller afskummet fedt fra steg.

Det varmes op under omrøring, mens der spædes til med væske til

passende konsistens.

Væske kan være suppe – evt. kartoffelvand og en maggi-terning. Lidt

mælk gør sovsen mere fyldig.

Jævnet sovs:

2 dl mælk og 2 ss mel blandes i jævningsrysteren.

Hældes gennem en si i kogende suppe – evt. kartoffelvand med maggi-

terning.

Smages til med salt.

Kulør ændrer ikke smagen – kun farven.

- – - – - -

I kogebogen er der følgende måder at lave sovs på:

Disse opskrifter er beregnet på 1 l væske

Man beregner ca. ½ del skysovs eller ca. 3/4 dl let jævnet sovs pr

person.

Meljævning: Til en let jævnet sovs bruges 3-4 ss mel, til mælkesovs 5-6 ss mel.

Sovsen skal koge igennem 5 minutter for at få smag og for at melsmagen

forsvinder.

Jævnede sovse er lette at fordøje.

Opbagning/afbagning: Smelt 35 g margerine, tilsæt 3-4 ss mel.

Rør væsken i ad 2-3 gange

Lad sovsen koge nogle minutter.

Afbagte sovse er de fyldigste, men tungt fordøjelige.

Det kan undgås med en “falsk afbagning”

Dvs. en jævnet sovs, som tilsættes fedtstof.

I opbagt sovs kan man bruge olie eller fedt fra maden i stedet for

margering. Rør mel og olie/fedt sammen først. Tilsæt væske under

omrøring, hver gang det koger op.

Legering: En æggeblomme røres med salt/sukker + lidt kogende væske

Pisk den i sovsen og varm, til sovsen bliver tyk.

Må ikke koge, så skiller den og kan ikke reddes.

Smørbolle: Lige dele mel og margerine røres til en bolle, som kommes i den

kogende væske.

Læg låg på, men rør af og til. Koger 3-4 min.

Pandesovs: Pandeafkog kan gøres tykkere uden jævning, hvis man tilsætter fløde

eller tomatpuré.

Ægte sovs: Hollandaise- bearnaisse, bordelaisesovs kan laves i god tid

Vand og mel piskes til en jævning. Lad det koge lidt.

Kom en klat margerine i og tag gryden af.

Rør de sammenpiskede æggeblommer i.

Smag til med krydderier.

Varm op før servering. Må ikke koge.

Hvis man er hurtig med en hulske, kan man skumme fedtet af skysovs

med en isterning.

Sovs kan fryses. Holdbarhed 6 mdr.

Kartofler

Kartofler: Opbevares bedst mørkt i papirsposer ved 4-6°. Hvis der er for koldt, får

de let en sødlig

smag. Hvis der er for varmt, udtørrer de og begynder nemt at spire.

Helst ikke i nærheden af tomater og frugt, der udsender ethylen. Koges

20 min.

Hvis kartoflen er grøn, kan den indeholde giftstoffet solanin, som i større

doser kan give

kvalme eller hovedpine. Det er ikke det grønne, der er giftigt, men det

fortæller, at

kartoflen også indeholder solanin. Det kan ikke fjernes ved at skære det

grønne bort.

Vores vigtigste C-vitamin.kilde., indeholder 20 mg pr 100g.

Ved almindelig kogning taber kartofler med skræl 5 % af vitaminerne,

uden skræl 25%

og kartofler uden skræl og brunede taber 85%.

Efter kartoffelskrælning kan man gnide hænderne i citronsaft, så bliver

de rene.

Kogte kartofler: Koges 20 min.

Brug kun lidt vand til kogning, ca. halvt op omkring kartoflerne og spar

på saltet, max. ½ ts til ½ l vand. Kom ½ ts margerine/olie i, så koger de

ikke over.

Kog ved svag varme og brug et låg, der slutter til.

Kog kartoflerne med skræl på, så bevares vitaminerne bedst.

Hvis kartoflerne skrælles før kogning, så brug kogevandet til sovs, suppe

mv, det er sprængfyldt med vitaminer.

Kog kartoflerne så hele som muligt. Jo mere findelt, jo flere vitaminer

forsvinder

Kartofler i mikroovn: Læg ½ kg kartofler, som er ens i størrelsen,i en flad skål, hæld ½ dl vand

ved.

Kog dem under låg ved fuld effekt i 10-12 min. Drej skålen en halv

omgang efter 5 min.

Saltning er unødvendig, de naturlige smagsstoffer bevares godt.

Bagt i ovn: 200° i 1 time

Kan omvikles med bacon

Hasselbackkartofler er ridset med ½ cm mellemrum

Brunede kartofler: 3 ss sukker

20 g margerine

750 g kogte kartofler

Sukkeret smeltes lysebrun.

Margerine tilsættes.

Kogte kartofler vendes deri.

Bliver de ikke rigtig brune, kan man komme lidt soya i.

PS:Varm sukker kan ødelægge slip-let-belægning på panden.

Kold kartoffelsalat 500 g kogte kartofler

1½ dl creme fraice (=150 g)

50 g mayonnaisse

½ ts sukker

½ ts sennep

½ ts citronsaft

1 knsp. salt

peber, karry, paprika

evt. purløg og andre krydderurter

Dressingen røres sammen.

Kartoflerne skæres i mundrette stykker og vendes deri.

Varm kartoffelsalat: 2 snittede løg

2 dl vand

½ dl eddike

¼-½ dl olie

½ ts salt

1 knsp. peber

sukker

Løgringe koges i vndet nogle minutter, til de er klare.

Eddike, olie og krydderier tilsættes.

Kogte kartofler skæres i skiver og vendes i marinaden.

Varmes godt igennem og smages til med sukker.

Kan evt. drysses med klippet purløg.

Marinerede kartofler: 500 g kogte kartofler

2 ss olie

3 ss eddike

1 knsp. salt

½ ts sukker

1 knsp. sennep

¼ ts pqprikq

evt. hakkede krydderurter

Dressingen blandes.

Kartoflerne skæres i mundrette stykker og vendes i dressingen.

Flødekartofler: 1 stort løg

50 g olie

5 ss mel

2 dl vand

2 dl mælk/fløde

1 ts salt

1 ts paprika

½ rød peber

1 kg kartofler

Løget hakkes groft.

Svitses i olien til løgene er klare, ikke brune.

Mel drysses i og vand og mælk spædes i under omrøring til en opbagt

sovs.

Krydderier og rød peber i tern kommes i.

Kartofler skrælles og skæres i skiver.

Lægges i et smurt fad, hæld sovsen over.

Bages midt i ovnen ved 200° i 1½ time.

Pasta

Pasta: Lavet af Durummel, en speciel hård hvede, som gør at pastaen ikke

klistrer sammen.

Grøn pasta er farvet af spinat, rød af tomatkoncentrat.

Fyldte pasta. Der er 3 slags tortellini, 2 med kød, 1 med ost. Ravioli med

kødfyld.

Lavt fedtindhold, højt indhold af gode kulhydrater i form af stivelse og

lidt kostfibre.

Pasta indeholder ikke C-vitamin, som kartofler gør.

Beregn 50 g pr person som tilbehør, 100 g når pasta er hovedingrediens.

Kogt pasta: 3 l vand

1 ss salt

1 ss olie

400 g pasta

Bring vandet i kog.

Pasta, olie og salt kommes i.

Koges uden låg 8-12 min.

Grønsager

Opbevaring: Grønsager bliver hurtigt overmodne, når de opbevares sammen med

frugt.

Læg et stykke køkkenrulle i posen med frisk grønsager, for at undgå fugt.

Tomater, æbler og pærer afgiver meget æthylen (luftart), der gør

grønsager slatne og bløde.

0-4° i køleskab: Asparges, kål, spirer, gulerødder, persille, svampe, kål,

salat, porrer, spinat, pastinak, radiser, bladselleri. Salat og krydderurter

skylles, lægges på køl i plastposer.

5-8° køle/svaleskab: Peberfrugter, bønner,kartofler, tomater, rødbeder.

10-13° kolde rum: Agurker, auberginer, squash, meloner, avocado.

Marinering: Kogte kolde grønsager dryppes med olie/eddike-marinade.

Tilsæt evt. hakkede, hårdkogte æg.

Gratinering: 1 dl creme fraice for hvert æg + krydderier. Bland kogte grønsager deri.

Ovn 200° i 45 min.

Frysning af grøntsager: De fleste grøntsager kan fryses, især hvis de blanceres. Skal ikke optøes,

men komme direkte i kogende vand. Holdbarhed 10-12 mdr.

Frysetørring: Især krydderurter er velegnet til frysetørring.

Klip dem i små stykker og læg dem på en avis natten over.

Kommes i frysebægre.

Kogning af grønsager: Asparges: Koges 15 min, frossen 5 min

Bladselleri Koges 15 min

Blomkål: Bringes i kog med lidt vand, olie, salt. Sluk, lad stå 5-10 min

Broccoli: Bringes i kog med lidt vand, olie, salt. Sluk og de er klar.

Bønner: Koges 10 min.

Grønkål: Koges 5 min.

Gulerødder: Koges 20 min, frossen 5-10 min.

Hvidkål: Koges 30-60 min.

Kartofler: Koges 20 min.

Kinakål i strimler: Koges 4-5 min.

Majs – hele kolber: Koges 20 min, frosne 10 min.

Majs – kerner: Koges 5 min, frossen 1 min.

Porrer: Koges 10-15 min, frossen 6 min.

Rosenkål: Koges 10 min, frossen kun 6-8 min.

Rødbeder: Koges 30 min.

Rødkål: Koges 60 min.

Selleri i skiver/tern: Koges 8 min.

Spidskål: Smørdampes 6-7 min.

Spinat: Koges 5 min.

Ærter: Koges 1 min.

- – - – -

Agurk: Rå salatagurker holder friskheden længst ved +12°C og når de bliver i

plastovertrukket.

Agurkesalat: 1 ts salt

1 knsp. peber

50 g sukker

½ dl kogende vand

½ dl eddike

1 agurk

Smelt krydderier i vandet.

Hæld eddike deri

Ryst indtil krydderierne er opløst.

Snittet agurk kommes i.

Græsk agurkesalat: 1 agurk

1 dl creme fraice

1 fed hvidløg

Agurk rives groft. Vrides i et viskestykke.

Blandes med creme fraice og presset hvidløg.

I stedet for creme fraice kan man bruge 4 dl youghurt naturel, der er

afdryppet i et kaffefilter

Agurkerand: ½ l vand

2 boulliontern

8 bl husblas

1 agurk i tern

rejer

Agurketern lægges i en randform i et pænt mønster.

Husblas lægges i blød i koldt vand 5-10 min.

Afdryppet husblas kommes i koghed boullion.

Hældes i randform – lidt ad gangen. Afkøles.

Vendes og fyldes med rejer.

Auberginer: Gode auberginer har et mørkt skind og er meget lette. De har et lavt

kalorieindhold.De er smagfulde og kan steges, bages, ristes og

koges.Kan koges i tomatsauce i 10 min.

Avocado:

Man kan se, om avocadoen er moden ved at holde den i hånden og

prikke med tommelfingeren nær stilken. Hvis frugten er moden, giver

kødet efter og skindet går løs. Det modne frugtkød er gulligt, næsten

smørfarvet. Den modner ved stuetemperatur. En moden Avocado kan

holde sig nogle dage i køleskabets grønsagsskuffe. En overskåret

avocado kan misfarves, dette undgås ved overhældning med citronsaft.

Avocado har større proteinindhold, end nogen anden frugt samt et stort

indhold af

A og B vitamin. Den er mættende og god til slankekur og den har lavt

sukkerindhold. Modner hurtigt sammen med anden frugt, helst citroner.

Avocado med rejer: 2 avocado

100-200 g rejer

1 dl creme fraice

1 ss mayonnaisse

1 ss tomatketchup

1-2 ss citronsaft

dild

salt, peber

Del avocado og tag stenene ud.

Halve avocado overhældes med citronsaft.

Rør en dressing af creme fraice, mayonnaisse, ketchup, citron, salt,

peber.

Læg en klat dressing i hver halve avocado.

Læg rejer ovenpå. Pynt med dild.

Avocadopålæg: 1 avocado

3 ss mayonaisse

2 ss ketchup

1 ss citronsaft

løg

salt og peber

En moset avocado røres med mayonaisse, ketchup, citronsaft, løg, salt

og peber

Bladselleri: Koges 15 min.

Tove siger, at de er gode at svitse sammen med hvidløg i Wok.

Blegselleri er bladselleri, der er bleget ved at pakke jorden op om

stænglerne.

Lidt sprødere og mildere end bladselleri.

Broccoli: er meget rig på vitaminer og mineraler.

Kan smørdampes, kommes i gratin, eller marineres.

Stokken smager godt, hvis den er skået i tynde skiver og kogt.

Kan koges, vendes i smeltet smør og drysses med letristede mandler.

Broccoli-salat 6-8 personer

1 broccoli ca. 450 g.

½ l kogt vand

200 g bacon-tern

½ rødløg

60 g solsikkekerner (1 dl)

150 g rosiner

2½ dl creme fraice

1 ts balsamicoeddike

½ ts citronsaft

1 ts sukker

¼ ts salt

Små buketter af broccoli overhældes med kogende vand. Trækker 5-10

min. Afdrypper i sigte.

Bacon ristes

Rødlæg hakkes fint.

Bland broccoli, rødløg, bacon,rosiner og solsikkekerner

Bland creme fraice, balsamico, citron, sukker og salt

Bland dressingen i et par timer før servering.

Afkøles

Bønner: Bringes i kog uden låg. Koges 4-8 min.

Bønner med hvidløg: Koges uden salt. Når vandet er hældt fra,kommes

hvidløgssalt i og gryden rystes.

Bønnesalat: Kogte kolde bønner i eddikemarinade pyntet med kogt,

hakket æg.

Champignon: Er lette at skylle i en blanding af mel og vand.

Kan bruges til champignon-frikadeller eller champignon-paté. Se under

middagsretter – grønsagsretter.

Grønkål:

Grønkål med creme fraice: Rå grønkål kan hakkes og blandes med

creme fraice, salt og peber.

Grønkålsuppe – se under middagsretter, supper.

Grønlangkål: Selv om det kaldes Vendsyssel grønlangkål, laves det på mange

forskellige måder.

I mit hjem blev grønkålene kogt i en suppe, der var blevet kogt flæsk i.

Pluk grønkål uden stilke. En spand frisk kål giver ca 6 boller. Kålen

kommes i kogende

vand med salt og et kraftben eller et stykke flæsk. Koges ca. 3 timer.

Smag på dem.

Kålen skæres i stykker med en kniv og presses i boller.

Inden tilberedning blev den igen skåret i stykker med en kniv.

I Tårs laver man “Vendsyssel Grønlangkål” i boller, som smager

udmærket,

selv om de er lidt finere hakket.

Kålen varmes i smeltet margerine på panden, mens man vender lidt i

den.

Der tilsættes lidt sødmælk. Kun så meget, at man kan se det, hvis man

trykker

kålen med en gaffel. Nogen putter så meget i, at jeg vil kalde det stuvet

grønkål.

Serveres med kogt saltet flæsk, medister og kogt kold hamburgerryg.

Og sennep og rødbeder.

I mit hjem var det kogt kold medister, men mange bruger varm stegt

medister.

Gulerødder: Hvis man lægger et stykke køkkenrulle i posen med gulerødder, holder

de sig tørre og friske.

Gulerodssalat: 2 æbler

4 gulerødder

saft af 1 appelsin

1 håndfuld rosiner

Riv æbler og gulerødder.

Det hele blandes i en skål. Trækker ½ time før serveringen

Denne salat er god og nem

Hvidkål:

Stuvet hvidkål: 1 kg hvidkål

2 dl suppe/vand

4 ss mel

olie

suppe

mælk

salt

Kålen fintsnittes og koges ½ time i suppe eller vand.

Kom mel i en gryde. Hæld olie nok i til at opløse melet.

Lav en opbagt sovs med vandet fra kålen og mælk.

Kom kålen deri.

Hvidkålssalat: Fintsnittet hvidkål

marinade

2 dl ymer

evt. bananer, ananas, rosiner

1 ss sukker

1 knsp salt

Karrykål: I en gryde svitses løg, karry, tomater, og snittet hvidkål. Det

koger ½ time.

Kål-lugt undgås ved at komme lidt mælk i kogevandet.

Hvidløg: Opbevares tørt og mørkt, så spirer de ikke og kan holde sig ½ år. Tåler

ikke fugt.

Bruges til kød, fisk, grønsager, salat, ost, pølser.

Spis frisk persille efter hvidløg, så lugter du ikke dagen efter.

Det begrænser lugten at fjerne den grønne stilk midt i løget

Kan presses mellem 2 stykker hård plast.

Hvidløgssmør: 100 g smør

1 knust fed hvidløg

½ ts groft salt.

Hvidløgskur: 6 fed hvidløg

1 stk ingefær ca. 4 cm

1 l vand

saft af ½ citron

1 ss honning

Hvidløg og ingefær rives og koges i vand 10-12 min.

Sies

Citronsaft og honning røres i.

Drik en liter om dagen for at styrke immunforsvaret

Kinakål: Kan skæres i strimler og koges 4-5 min, afdryppes.Evt. drys paprika +

smørklat.

Kan koges i fedt på panden og drysses med baconstrimler.

Kan bruges til stuvning.

Løg: Opbevares tørt og mørkt, så spirer de ikke og kan holde sig ½ år. Tåler

ikke fugt.

Man kommer ikke til at græde så meget, når man skærer løg, hvis de er

køleskabskolde.

Hvis man har svært ved at tåle løg, kan man give dem et opkog på 2

minutter.

Man kan også lave løgpuré i stedet for stegte løg: Halve løg koges møre

i letsaltet vand. Blendes med fløde, smør, salt, peber

Majs: Majskolber koges 5 min. Det smager godt med boullion i vandet.

Hvis man skærer kolberne over i 2 cm-stykker, er de lettere at spise.

Modne kolber hænger ud fra stammen og har mørke børster.

Mærk udenpå dækbladene, om kolben føles kraftig. En åbnet kolbe,

bliver ødelagt.

Sukkermajs, der skal bruges straks, plukkes lysegule, majs til frysning

lidt mere gule.

Frysning:

Hele kolber blancheres 5-10 min. Kerner blancheres 2-3 min. Afkøles,

pakkes i frysepose.

Holdbarhed 6 mdr i fryser. Tøes op i kogende vand og varmes igennem.

Peberfrugt: Røde og grønne peber indeholder lige meget C-vitamin

Peberrod: C-vitamin-rig. Fryseegnet. Let at rive i frossen tilstand.

Bruges i sovs, til smørrebrød, og kryddereddike.

Rosenkål: De smager ikke så stærkt, hvis man bringer det i kog, skifter vand og

koger dem.

Tomater: Tomater, der er blevet bløde, lægges i koldt vand med lidt salt.

Hæld lidt vand over frosne tomater, så er det let at gnide skindet af.

- Tomater fyldt med fløde-peberrod.

- Tomater fyldt med hakkede, hårdkogte æg og purløg.

- Panerede, pandestegte tomater.

- Tomatsalat: Hakket rå løg blandes med tomat i skiver eller tern.

Tomatsalat: 6-8 fuldmodne tomater

purløg

4-6 ss grundmarinade

1 ts hakket løg

Fuldmodne tomater skæres i skiver. Lægges taglagt i et halvdybt fad.

Finthakket purløg, evt. esdragon, basilikum, kørvel, persille drysses

over.

Grundmarinade krydret med hakket løg hældes over.

Skal trække ½ time.

Salater

Salat: Hovedsalat. Grøn salat.

Blandingsforslag: Hovedsalat, icebergsalat, kinakål, hvidkål

Peberfrugt, champignon, ærter, majs, løg, porrer, tomat, agurk, gulerod,

blomkål

Hønsekød, skinketern, bacon, kogt æg, rejer.

Løse ris, pasta

Dressing af citronsaft, olie, eddike, sukker, krydderier, creme fraice,

fløde.

Gammeldags grundmarinade: 1 ss olie, 1½ ss eddike, lidt salt, evt.lidt

sukker.

Gammeldags grøn salat: 1 salathoved

2 ts citronsaft/eddike

2 ts sukker

1 dl fløde

Salathoved skæres i stykker eller strimler.

Flødemarinade blandes i meljævner.

Hældes over salaten lige før servering.

Waldorff Salat: 1 dl creme fraice

1 dl fløde

1 knsp. salt

1-2 stilke bladselleri

1 æble

25 g valnødder

5 vindruer

Fløden piskes og blandes med sukker, salt og creme fraice.

Bladselleri og æble skæres i tern.

Man kan bruge revet knoldselleri i stedet for bladselleri.

Valnødder hakkes groft.

Selleri, æbler og nødder blandes i fløden.

Vindruer halveres og udstenes. Lægges på til pynt

Feta-salat: Agurk i små tern, cherrytomater i halve, små feta-tern, rødløg i små

tern, et drys salt.

Krydderurter

Krydderurter: Skylles og lægges i plastposer i køleskab.

Tag nogle urter med god smag, mindst med stærk smag. Bland dem og

finthak dem.

Persille:Den bedste krydderurt, vi har. Velegnet til frysning. Kan

finthakkes og fryses i isterningbakke.

Persillesmør: 100 g smør

1-2 ss persille

1 ss citronsaft

salt, hvid peber

Persille finthakkes. Smør, citron, salt og peber blandes i.

Hvidløg: De grønne blade kan hakkes sammen med andre urter. Se

hvidløg under grønsager.

Basilikum: Fryseegnet. Passer godt til rosmarin, salvie, oregano. Til

retter med tomat, fars, kød, fjerkræ, salat, spaghetti.

Bjørnerod: Velegnet til tørring. God til fisk, suppe, grønsagsretter,

salat, grønt drys.

Citronmelisse: Fryseegnet. Anvendes til te, salat, fisk, sovs. Passer godt

sammen med dild og persille.

Dild: Fryseegnet. Fiske- og kødretter, grønt drys på smørrebrød, nye

kartofler, sild, gravet laks. Eddikesyltning.

Esdragon, fransk: Fryseegnet. Leif kan ikke tåle den. Kylling,

grydesteg, sammenkogte retter, oksekød, svinekød. Det er

esdragon, der giver den fine smag i bearnaissesovs.

Løvstikke: Fryseegnet. Til suppe, gryderetter, stuvede grønsager. Med i

kogevandet ved kartofler, hamburgryg, fjerkræ og kød

Oregano: En vild art merian. Har stærkere smag end merian. Passer

godt sammen med persille og basilikum. God til kødretter, kylling, pasta

og pizza. God sammen med salvie, rosmarin, basilikum.

Purløg: Fryseegnet. Bruges til æg, sild, skinke, kartofler, salat mv.

Timian: Suppe, stuvning, sammenkogte retter, oksekøs, svinekød.

Fryseegnet. Passer godt til laurbær, persille, løg, hvidløg.

Bouquet garni: Krydderbuket af persille, timian og et laurbærblad. Put

en buket i gryden, når du steger, det gør underværker.

Herbes de Provence: Timian, rosmarin, basilikum, salvie, sar, lavendel,

fennikel, merian

Fines herbes: Friske krydderurter. Fx persille, kørvel, purløg, esdragon

Kryddersalt: 1 dl krydderurter

100 g groft salt

Friske krydderurter uden stængler vaskes godt, duppes tørre. Jeg har

lavet det med persille, purløg, citronmelisse, bjørnerod, oregano,

citrontimian.

Blendes grundigt. Tilsæt groft salt. Blandes godt. Hvis blandingen er for

våd, tilsættes mere salt.

Blenderen rengøres straks, da salt er hårdt mod metal.

Bredes ud på bagepapir, læg køkkenrulle over.

Tørres i 3-7 dage – evt. i solen. Eller tørres i ovnen ved 100° i 20 min.

uden noget over.

Opbevares tørt. Hvis det klumper, kan det blendes igen.

Vi fik engang en købt kryddersalt, der var blandet af Læsø salt,

citrontimian, dild og kvan

Pesto: 100 g krydderurter

100 g mandler

1 dl olivenolie

Det hele finthakkes sammen

Frokost og forretter:

Forslag til forretter, frokost og buffét

Forslag:

Forretter til gæster: Klar suppe, aspargessuppe, karrysuppe, kokossuppe m.rejer

Røget laks, ristet brød

Laksepakker, Pirog

Avocado m.rejer

Melon m.parmaskinke

Tarteletter

Agurkerand m.rejer

Tunmousse

Fiskelagkage, fiskefad

Sandwichtærte

Ostebrød

Frokostretter: Marinerede sild, løgringe, karrysalat. Fiskefileter, remoulade, citron.

Torskefad.

Rejer, citron, mayonaisse. Røget laks, hvide asparges, dilddressing, eller

æggestand.

Røget ål, æggestand.

Kogte æg, tomater. Frikadeller, rødkål. Ribbensteg, rødkål. Æbleflæsk

Leverpostej, bacon, champignon. Hamburgryg, italiensk salat.

Rullepølse, løgringe, sky

Kiks, ost. Frugt.

Jul: Grønlangkål, kogt flæsk, hamburgryg, medister, sennep, rødbeder

Stuvet hvidkål, frikadeller. Andesteg. Sylte, rødbeder, sennep.

Ris a la mande

Buffet: En læser spørger, hvor meget der skal bruges til buffet til 18-års

fødselsdag.

Som udgangspunkt beregner man normalt 600-800 g mad pr person

inklusiv brød.

Jeg ville fordele det således. Til hver person:

200 g kød

200 g kartoffelsalat/boullionkartofler

150 g blandet salat og melonsalat

50 g tzatsiki

2 stk. grissini

75 g flutes

150-200 g is

-

/Familiejournalen

Opbevaring af ost, konserves og æg

Ost: Skæreost opbevares i voksbehandlet papir, skimmelost i tæt pose eller

boks.

Har den faste ost en mugplet, kan den bare skæres fra.

Jo mere fast en ost er, jo mindre skal man skære fra, hvis der er en

mugplet.

Hvis er er mug i en flødeost, skal hele bakken smides ud.

Skimmelost (brie, camembert) bliver blødere og stærkere med tiden, man

må vurdere, hvornår den skal smides ud.

Udsæt ikke ost for beskidte fingre, smørknive og lange, lunkne

morgenborde.

Konserves: Dåser med tun, makrel og majs skal opbevares i køkkenskabet, indtil de

åbnes.

Efter åbning skal de hældes over i en plastbøtte og opbevares på køl.

Majs bliver kedelige efter et par dage, men ikke farlige.

Åbnede tun- og makreldåser må kun gemmes 1-2 dage, da de udvikler

histamin, som er giftigt.

Æg: Æg har det optimalt ved 4°, her vokser salmonella ikke og holdbarheden

kan øges til måneder i stedet for 28 dage.

Hviden vil fordampe lidt med tiden, men æggene kan nemt bruges til

omelet og bagning lang tid efter sidste salgsdag. De kan dog ikke bruges

til piskning.

Et dårligt æg lugter forfærdeligt. Slå æggene ud hver for sig.

Opskrifter på frokostretter og forretter

På denne side er der opskrifter på:

Agurkerand

Asparges-skinkebrød

Avocado med rejer

Avocadopålæg

Butterdejssnegle

Butterdej-pirog

Sprøde ostesnitter med butterdej

Feta-muffins

Fiskelagkage

Fiskepaté

Hamburgerryg til forret

Hønsesalat/kyllingesalat

Kødpølse

Laksepakker

Leverpostej

Varme ostebrød

Pandekager med champignon og ris

Pikant flødeost – muligheder med flødeost

Smøreost

Piroger

Rullepølse

Sandwichtærte

Tarteletter med oksekød

Tarteletter med kylling

Tarteletter bagt med fyld

Tunmousse

Vandbakkelser

Kogte æg

Æggekage

Æggestand

Røræg

Agurkerand: ½ l vand

2 boulliontern

8 bl husblas

1 agurk i tern

rejer

Agurketern lægges i en randform i et pænt mønster.

Husblas lægges i blød i koldt vand 5-10 min.

Afdryppet husblas kommes i koghed boullion.

Hældes i randform – lidt ad gangen. Afkøles.

Vendes og fyldes med rejer.

Ritta

Asparges-skinkebrød: 6 personer

6 skiver toastbrød

2 dl hakket skinke

1 dåse asparges

12 skiver ost

Læg toastbrød på en bageplade med bagepapir.

Drys skinke på. Afdryppet asparges fordeles på brødene.

Læg 2 skiver ost på hvert brød. I ovnen ved 225° i 10 min

Pynt evt. med lidt grønt eller en skive tomat.

Avocado med rejer: 2 avocado

100-200 g rejer

1 dl creme fraice

1 ss mayonnaisse

1 ss tomatketchup

1-2 ss citronsaft

dild

salt, peber

Del avocado og tag stenene ud.

Halve avocado overhældes med citronsaft.

Rør en dressing af creme fraice, mayonnaisse, ketchup, citron, salt,

peber.

Læg en klat dressing i hver halve avocado.

Læg rejer ovenpå. Pynt med dild.

Avocadopålæg: 1 avocado

3 ss mayonaisse

2 ss ketchup

1 ss citronsaft

løg

salt og peber

En moset avocado røres med mayonaisse, ketchup, citronsaft, løg, salt

og peber

Butterdejssnegle: Udrulles til ca. 30×15 cm.

Dejen smøres med f.eks. tomatsauce, pesto eller rørt flødeost.

Dejen rulles sammen og skæres i stykker på 1-2 cm.

Lægges på bageplade m.bagepapir.

Bages ved 170° i ca. 20 min.

Butterdej – pirog: Butterdej udrulles til aflang til udskæring eller portions-

kvadrat/rund/halvmåne osv.

Fyldet lægges på den ene halvdel Den anden halvdel lægges ovenpå.

Kanterne er penslet med æg og trykkes godt sammen. Pensles med æg

ovenpå.

Eksempler på fyld:

Skinketern, porre, hytteost, oregano.

Kyllingetern, ris, karry, creme fraice

Ristet bacon, løg, champignon, flødeost.

Bages ved 170° i 30-40 min.

Sprøde ostesnitter: 1 lille porre

smør/marg.

100 g skinkestrimler

salt, peber

evt. ½ ts salvie

125 g revet ost

4 plader butterdej

En lille porre i fine strimler letsteger i fedtstof.

Skinkestrimler, salt, peber, revet ost og evt salvie blandes i.

4 plader butterdej udrulles. Fyldet lægges på de to.

Kanten pensles med vand.

De 2 andre plader trykkes godt fast med en gaffel.

Bager nederst i ovnen ved 225° i 20-25 min.

Kirsten Hüttemeier

Feta-muffins: 8-10 stk.

150 g mel 150 g

2 ts bagepulver

1-2 ts paprika

50 g smør

100 g feta

1 æg

1 dl mælk

1 forårsløg

Mel, bagepulver og paprika blandes.

Smør og feta smuldres i.

Æg, mælk og snittet forårsløg tilsættes.

Røres sammen. Dejen skal kun lige samles, ikke æltes.

Fordel dejen i muffinsforme.

Bages midt i ovnen ved 175° i 20 min.

Fiskelagkage: 500 g fiskefars, alm. billig

2 æggblommer

salt, peber

½ ts bagepulver

2 æggehvider

2 dl creme fraice

1 dl mayonaisse

citronsaft

krydderier

salatstrimler

200 g rejer

div. pynt

flutes

En alm. billig fiskefars røres sammen med æggeblommer, salt, peber og

bagepulver.

Æggehvider piskes og vendes i. Kommes i en form.

Bages ved 200° i 30 min.

Vendes ud af formen og afkøles. Flækkes på langs.

Creme fraice, mayonaisse, citron, krydderier røres sammen.

Smøres på begge halvdele.

Noget af salaten og rejerne lægges på.

Halvdelene lægges samen.

Smør dressing ovenpå og på siderne. Pynt med rejer og salat

Pyntes også med fx asparges, kogte æg, tomat, agurk, røget laks, karse,

citron, kaviar

Serveres med flutes.

Smager godt. Spar ikke på dressing.

Lungeforeningens jul 2009

Fiskepaté: 500 g torskefilét

2 dl creme fraice

1 æg

2 dl fløde

1½ ts salt

peber

purløg.

2 dl creme fraice

1 dl ymer

Torskefilét hakkes fint sammen med creme fraice.

Æg, fløde, salt, peber, purløg kommes i. Røres godt sammen.

Kommes i en 1½ l form. Dæk med folie.

Bager i vandbad på nederste rille ved 200° i en time.

Serveres næste dag med citronsovs af cremefraice, ymer, persille,

citronsaft, peberrod salt peber

Hamburgerryg: Rå, tynde skiver kan bruges til forret.

F.eks. viklet om lange dåseasparges.

Eller sammen med et stykke grøn melon.

Eller omkring flødepeberrod.

Eller små bidder som fyld i avocados.

Hønsesalat/kyllingesalat: 400 g creme fraice (=4dl)

150 g mayonaisse

1-2 ss sukker

1 ts sennep

½ ts salt

karry, paprika, peber

citron

300 g hønsekød

100 g champignon

Passer til forret til 4 personer

Hønsekøddet skæres i ca 1½ cm stykker.

Det hele røres sammen og smages til med krydderier og citron.

Lav det gerne dagen før anvendelse.

Min egen opskrift

Kødpølse: Kødet skal være nogenlunde fast og skal hakkes 1-2 gang, ikke for fint.

Kødet kan forsaltes. Skæres i stykke rog blandes med 10 g salt pr ½ kg

kød

Kommes i en skål med rist, så saften kan rende fra. Stilles køligt.

Kødet kan skæres i små stykker og forsaltes køligt 1 døgn i 10 g salt pr

½ kg kød.

Saften hældes fra.

750 g flæskekød

750 g kalvekød

750 g spæk

25 g salt

150 g kartoffelmel

25 g løg

½ ts peber

1 ts timian

½ ts allehånde

3¼ dl vand

evt. kødfarve

tarme.

Kød og spæk hakkes.

Resten kommes i og æltes godt.

Kunsttarme lægges i blød ½ time før brug. Stoppes fast.

Koges 45 min ved 90°, ikke for tæt låg.

Afkøles straks i rindende vand, til de er næsten kolde.

Skal tørre i et rum med kølig frisk luft i 4-5 dage.

Kan evt. røges.

Kirsten Andersen, konsulent i husmoderforeningen

Laksepakker: 10 personer

5 plader butterdej

300 g Pikant ost

200 g rejer

200 g røget laks

salat, tomat

Hver plade deles i 2 kvadrater, der udrulles til 20×20 cm.

Laks og rejer skæres i små stykker og røres sammen med pikant flødeost

med krydderurter – gerne den grønne.

Læg 2 ss fyld på hver stk. dej. Luk hjørnerne ind over fyldet.

Fugt samlingerne med vand. Vend samlingerne nedad.

Pensles med æg.

Bages ved 200° i 20 min.

Serveres pyntet med salat og en tomatbåd.

Man kan lave dem i trekanter i stedet for. Eller ét langt brød.

Kirsten Hüttemeier

De er gode og kan laves i forvejen. Kan evt fryses, tages op og bages.

Leverpostej: 3½ liter færdig leverpostej

450 g spæk

2 løg

2 dl vand

100 g margerine

100 g mel

8 dl mælk

1500 g lever

4 æg

½ ts peber

½ ts reven muskat

3 ts merian

4 ts salt

Spæk og lever hakkes sammen.

Koges med vand 2 min.

Smelt margerinen.

Kom mel i og spæd op med mælk til en opbagt sovs.

Spæk blandes i og det koger 2 min.

Lever hakkes 2 gange.

Æg og krydderier røres godt sammen med leveren.

Spæk blandes i.

Kommes i forme.

Bages i vandbad 1½ time ved 160°.

Kan evt. fryses ned, før den bliver bagt.

Den er god og ikke for fed.

Tove B.

Varme ostebrød: 4 varianter

4 skiver franskbrød smøres med smør.

4 slags:

- 1 stiftpiskes æggehvide blandes med 1 dl revet ost.

- 1 dl revet ost, drys med paprika

- En skive skinke smurt med sennep, 1-2 skiver ost.

- En skive ost, tomat i kvarter, let foldede skiver bacon.

Brødene sættes i ovnen ved 200° til de er gyldne, men ikke brune.

Kan forberedes flere timer i forvejen.

Stil dem køligt og sæt dem i ovnen kort før servering.

Det gode køkken

Pandekager med champignon og ris: 2 dl mælk

½ dl vand

1 æg

½ ts salt

1½ dl mel

1 stort løg

1 peberfrugt

200 g champignon

smør/marg.

1 dl revet ost

Pisk mælk, vand, æg, mel og salt sammen.

Lad dejen stå ca. en time.

Skær løg og peberfrugt i tern. Skær champignon i skiver.

Løg, peberfrugt, champignon svitses i smør eller margerine.

Drys med salt og peber.

Steg derefter store, tynde pandekager, 1-2 min på hver side.

Fordel fyldet på pandekagerne.

Rul dem sammen og læg dem i et smurt, ovnfast fad.

Drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen ved 250° til overfladen er gylden

Det gode køkken

Pikant flødeost kan bruges til: - Sandwichfyld.

- Fyld i butterdej.

- Bagte kartofler.

- I grovboller.

- Rørt sammen med tun, røget laks, skinketern, hønsekød, spegeskinke,

røget filet, osv.

- Pastacauce: 2 dl grønsagsboullion koges op, 125 g pikant røres i. Evt.

ærter, tomat.

- Fyldt i store champignon uden stok. 15 min i ovnen.

- Fyldt i en “lomme” i kyllingefileter.

- Rørt i hakket kød til frikadeller eller farsbrød.

- Flødeost naturel kan røres med f.eks. klippet purløg eller andre

krydderurter.

Aldis flødeost er udmærket og meget billigere end Pikant.

Smøreost: 5 dl yoghurt naturel

2½ dl piskefløde

Youghurt og fløde hældes i et kaffefilter. Afdrypper 1 døgn.

Røres op med salt, peber og krydderurter.

F.eks. Løg, purløg, persille, dild, kørvel, peberfrugt.

Piroger: 3 stænger. Med tun, skinke eller kylling.

2 løg

3 gulerødder

50 g margerine

1 glas champignon

1 ds. asparges

1 ds. majs

500 g fyld

150 g grahamsmel

ca. 500 g hvedemel

200 g margerine

3 dl mælk/vand

50 g gær

1 ts salt

2 ss sukker

æggestrygelse

Løg i tern og revne gulerødder svitses i margerine.

Champignon, asparges, majs og skinke/kylling-kød blandes i.

Afkøles.

Mælk/vand lunes til 37°. Gæren opløses i væsken.

Kom sukker og salt i væsken.

Melet blandes i. Gem lidt til æltning.

Margerine smuldres i melet.

Væsken hældes i melet. Æltes godt.

Dejen deles i 3, der udrulles til aflange stænger.

Fyldes lægges på. Det kan f.eks være tun, skinke eller kylling.

Pensles på kanterne. Luk godt, også i enderne.

Bages ved 200° i ca. 20 min.

Ellen

Rullepølse:

Saltlage: 150 g salt

evt. 1 ts nitrit/salpeter

1 ss sukker

1 l kogende vand

1 stk. stribet flæsk

1 ss salt

2 ts peber

1 ts hakket løg

Saltlage røres sammen og afkøles.

Stribet flæsk, evt.slag 24x30cm drysses med salt, peber, løg

Rulles sammen og snøres.

Rullepølse lægges i saltlage i køleskab 3-4 dg. Vendes daglig.

Koges i letsaltet vand 5 kvarter. Lægges under pres.

I stedet for saltlage, kan man gnide rullepølsen ind i salt og lægge den i

en plastpose, hvor man klemmer luften ud af.

Rullepølsen kan saltes og koges sammen med flæsk.

Flæsk skal dog kun ligge i lage 2 dage.

Sandvichtærte: Skiver af runde eller aflange sandwichbrød lægges sammen med fyld

med fx mayonaisse.

Bagefter smøres udenpå med f.eks mayonaisse. Dette kan evt. gøres

dagen før.

Inden servering, lægges pynten på.

Sandwichbrød – se opskrift under brød og boller.

- Man kan også lave portions-sandwichtærter ved at udstikke runde

skiver med et glas af f.eks toastbrød.

Forslag til fyld: - 1 dåse tun, 1 dåse muslinger, 2 dl ærter, 2 kogte æg, 200 g mayonaisse,

saft af ½ citron, 1 bundt hakket dild, pynt æg, rejer, citron, grønt,

mayonn.

- 150 g skinke, 2 sk.ananas, 200 g mayonnaise, persille, tomatskiver,

pynt.

- Frikadeller af ½ kg hakket kød, 250 g champignon, 4 dl fløde, agurk.

Pynt agurk, 3 tomater, 2 bk. Karse, 150 g champignon.

- En stor bakke leverposte rørt med fløde nederst. 2 æbler og rødbeder i

tern rørt med 5 dl creme fraice øverst. Pynt cocktailpølser, æg, grønt.

- 150 g rejeost, 200 g rejer, pynt med mayonaisse fra tube, kaviar.

- Smør rørt med krydderier, hakkede rejer, dild.

- Hønsesalat, skinkesalat, tunsalat eller rejesalat.

- Pølseskiver, ost, æg og grønt.

- Flødeost med krydderurter, creme fraice, mayonaisse.

- 200 g flødeost, 1 dåse ananas i tern nederst. 200 g flødeost rørt med

saft og revet skal af 2 appelsiner i midten. Alpeost, vindruer, valnødder

øverst.

- 100 g pikant ost, 1 dl creme fraice, 200 g hønsekød og champignon.

- 6 hakkede hårdkogte æg, 125 g smør, sennep, salt, dild.

- God leverpostej røres med lidt fløde og evt. peberrod.

- Pikant ost rørt op med fx røget laks, agurk, karse, spegeskinke, skinke,

champignon, kylling.

Pynt med f.eks. tomat, agurk, rejer, kogte æg, dild.

Jeg har lavet sandwichtærte med dette fyld:

450 g creme fraice 18%

150 g mayonaisse

3 ss sukker

½ ts salt

200 g kyllingkød

50 g champignon

Creme fraice, mayonnaisse, sukker og salt røres sammen.

Smages til med citron, sennep, peber, paprika og karry.

Halvdelen af creme fraice lægges imellem bundene sammen med kød og

champignon.

Resten af creme fraice smøres ovenpå.

Pyntes med tomat, agurk, karse/persille, grønne ærter.

Tarteletter med oksekød: 25 g margerine

25 g mel

2 dl suppe

1 dl fløde

1 ts eddike

1 ts sukker

250 g oksekød

1 ss kapers

Fyldes med en sovs med grønsager og kød.

Lav en opbagt sovs.

Oksekød i små stykker og kapers vendes i stuvningen.

Fyldes i de opvarmede tarteletter.

Tarteletter med kylling eller hønsekød: 25 g margerine

25 g mel

1 dl aspargesvand

2 dl suppe

300 g kyllingkød

100 g asparges

Lav en opbagt sovs.

Kyllingek

Fyldes i de opvarmede tarteletter.

Lav en stuvning.

Kyllingekød og asparges vendes deri.

Tarteletter bagt med fyld: 2 æggehvider

2 ss mayonaisse (75g)

fyld

salt, peber

8 tarteletter

Tarteletter skal ikke varmes først ved denne fremgangsmåde

Æggehviderne piskes stive.

Lige før tarteletterne skal i ovnen, vendes æggehvider i mayonnaisse og

det forberedte fyld blandes i, smag til med salt og peber.

Tarteletterne fyldes op.

Bages i ovnen ved 200° i 12-15 min.

Forslag til fyld:

- 150 g krabbekød, 100 g asparges, 100 g fiskeboller, citron.

- 200 g rejer, 150 g fiskeboller, tomatketchup

- 200 g skinketern, i kogt gulerod i tern, 50 g ærter

- 300 g tun i tomat, tomatketchup

- 250 g kylling/hønsekød, 50 g champignon

- 300 g kogt torsk, lidt hakket løg, karry

- 350 g kogt forel, citronsaft, dild.

Krokonen, Kongensbro Kro

Tunmousse: 2 dåser tun =400g

200 g blødt smør

1 dl creme fraice 18%

1-2 ts citronsaft

½ ts salt

peber

pynt

flutes

Væden hældes fra og tunen moses.

Det hele røres sammen og fyldes i en form eller rand.

Stilles tildækket i køleskab mindst ½ dag.

Pynt med f.eks. Brøndkarse og rejer.

Serveres med flutes.

Karolines Kogebog

Vandbakkelser: 18 stk.

150 g flydende margerine

4 dl vand

200 g mel

½ ts salt

6 æg

Margerine og vand bringes i kog.

Mel og salt tilsættes. Tag gryden af varmen.

Rør med en grydeske, til dejen slipper. Lad dejen afkøle lidt.

Sammenpisket æg tilsættes – et ad gangen. Rør med en elpisker hver

gang.

Kom dejen i en plastpose. Sprøjtes ud på en bageplade.

Bages midt i ovnen ved 200° i 20-30 min. Se ikke til kagerne de første 15

min.

Klip kagerne op i siden, så snart de er taget ud af ovnen. Så bliver de

ikke bløde.

Kan bruges som forret med f.eks hønsesalat, rejer mv.

Kogte æg: Kom æg og 2 cm vand i gryden. Sæt tætsluttende låg på. Bring gryden i

kog.

Når den bulder-koger, slukkes for varmen. Lad gryden stå på den varme

el-kogeplade og løft ikke låget. Æggene koger ved dampen i gryden.

Blødkogt 4 min, hårdkogt 8 min.

El-spare-råd

Hvis de straks kommes i koldt vand, er de lettere at pille.

Hvis man kommer ½ ss eddike i, bliver gryden ikke grim

Æggekage: 6 æg

1½ dl mælk

2 ts kartoffelmel

1 ts salt

peber

Bacon, tomat, purløg, pølsestykker el.lign.

Æggestand: 4 æg

2 dl mælk

1 ts salt

peber

Det hele piskes sammen.

Kommes i brødform med bagepapir og dækkes.

Bages i vandbad i ovnen ved 125° en time eller ved 135° i 35-45 min.

Æggestand med laks: Laksen er så salt, at der ikke skal salt i æggemassen.

4 æg

2 dl mælk

peber

200 g røget laks

100 g små buketter broccoli

Æg og mælk piskes godt sammen.

Røget laks skæres i små stykker.

Brug en franskbrødsform eller 8-12 muffinforme. Brug helst ikke

papirforme eller bagepapir.

Laks og broccoli lægges i bunden af formen.

Æggemassen hældes over

Bages i vandbad i ovnen ved 125° en time.

Smager bedst koldt. Er fryseegnet.

Serveres som forret, måske med dild-dressing.

Jeg har selv fundt på at lave denne ret. Smager godt – især kold.

Røræg: 2 ss mælk for hvert æg, salt og peber.

Margerine smelter i en gryde og æggemassen stivner heri ved svag

varme

Dessert og frugt:

Is

Is: 1-2 æggehvider

2½ dl fløde

2 æggeblommer

2 ss flormelis

1 ts vanila

Æggehvider piskes stive.

Fløden piskes stiv.

Æggeblommer, flormelis og vanila piskes sammen.

Æggeblommer blandes i fløden.

Æggehvider blandes i.

Fryses i form.

Forslag til fyld: 2 mosede bananer, 25g hakket chokolade, 5 knust makroner

200 g kirsebærsovs, 1 pk cocktailbær, hakkede rosiner i rom, groftrevet

marcipan, knuste “rutebiler” (marengs).

Isen slipper let, hvis formen med is sættes i koldt vand et øjeblik før den

vendes.

Hård is kan blødgøres i mikroovn ved lav effekt – 300 w. 1 minut pr ½

liter is.

Den is har jeg lavet mange gange. Hvis man synes, at den er for fed, kan

man evt. prøve “Gammeldags flødeis”

Kaffeis på makronbund: 100 g mandler

150 g sukker

4 æggehvider

3 æggeblommer

75 g flormelis

¾ dl vand

2 ss kold stærk kaffe

3½ dl fløde

chokolade

Mandlerne males fint og sukker blandes i.

Æggehviderne piskes stive. Vend mandelblandingen deri.

En 26 cm springform smøres og drysses med rasp.

Hæld dejen i formen. Bages nederst i ovnen v. 175° i 45 min.

Æggeblommer og flormelis piskes i en gryde.

Vand og kaffe tilsættes.

Varm op under omrøring, til det tykner. Afkøles.

Fløden piskes til skum og vendes i kaffecremen.

Hæld det over den afkølede bund og frys den.

Tages op 30 min før brug og pyntes med chokoladespåner.

Gammeldags flødeis: 3 æggeblommer

1 dl sukker

3 dl mælk

½ flækket vanillestang

2½ dl fløde

Æggeblommer og sukker piskes grundigt.

Mælk og vanille bringes i kog.

Rør lidt af den kogende mælk i æggeblommerne.

Hæld æggeblommerne i mælken.

Rør over svag varme, til cremen jævner.

Lad den ikke koge kraftigt

Rør jævnligt i cremen, mens den køler af og fjern vanillen.

Fløden piskes stiv og vendes i cremen.

Fyldes i boks. Fryses 4 timer.

Rør isen igennem et par gange de første par timer.

Is med marengs – “Varm is”: 1 lagkagebund

frosne jordbær/hindbær

1 l flødeis

3-4 æggehvider

¾ dl sukker

mandelsnitter

Når bærrene er næsten optøede, lægges de på en lagkagebund eller

makronbund.

Hård is, direkte fra fryseren, skæres i tykke skiver.

Isen lægges på bærrene.

Æggehvider piskes stive med sukkeret.

Hældes over, så det dækker isen helt.

Mandelsnitter drysses over som pynt.

Bages ved 275° i 3-5 min.

Serveres straks.

Rutebil-is: ½ l Mathilde creme

½ l fløde

1 pose rutebiler

Mathilde vanille creme og flødeskum piskes .

Marengs-rutebiler knuses.

Det hele blandes og fryses i form.

Desserter med husblas

Husblas:

Forhandles enten som klare tynde blade eller i pulverform. Der

beregnes 12-14 blade husblas pr l væske, flest ved syreholde ting som

frugt/bærsaft. 1 ts husblaspulver svarer til 1 blad husblas. Husblas

bliver uopløselig og ubrugelig, hvis den opbevares i nye skuffer med lak

eller lim med formalin. Husblas kan blive gammel, så klumper den, når

den smeltes. Det er vigtigt, at den har den rigtige emperatur, når den

hældes i. Er den for varm, når den hældes i f.eks. fromage, vil fromagen

blive trevlet.

Hanne Bloch, Hjemmet

Gelérand med væske, som stives med husblas, kan ikke fryses.

Fromager med æg, flødeskum og husblas kan godt fryses.

Hvis man kommer kiwi eller frisk ananas i gelerand, smelter den.

Gelérand: 10 blade husblas

7 dl væde

frugtfyld

Husblas lægges i blød i koldt vand i 5-10 min.

Væden – f.eks. æblemost – bringes i kog.

Den afdryppede husblas kommes i den koghede væske. Husblasen

smelter med det samme. Lad væsken svale.

Frugtfyld kan være henkogt eller frisk frugt, ikke for hård. Frugtfyld

lægges i et pænt mønster i en randform. Hvis fyldet er let må lidt af

væden stivne, før resten hældes i

Når frugtranden er stivnet, vendes den ud på et fad. Serveres med fløde,

cremesovs eller råcreme.

Se mere om husblas.

Hanne Bloch, Hjemmet

Kirsebærrand: 10 blade husblas

2 dl kirsebærlage

2 dl kirsebærsaft

2 ss citronsaft

1 dl kirsebærvin

175 g dessertkirsebær

Husblas lægges i blød i koldt vand.

Kirsebærlage bringes i kog.

Den udblødte husblas kommes direkte heri. Smelter.

Saft og vin blandes sammen med lagen med husblas

Dessertkirsebær kommes i en skyllet randform.

Hæld kirsebærlagen i og lad det stivne.

Vend randen ud før servering.

Fyld friske kirsebær eller flødeskum indeni randen.

Ikke fryse-egnet.

Kirsten Hüttemeier

Citronfromage: 4 blade husblas

4 æggeblommer

4 ss sukker

2 citroner

4 æggehvider

2 dl fløde

Husblas lægges i blød i koldt vand 5-10 min.

Knuges fri for vand og smeltes i en lille varmebestandig skål, der sættes

i koghedt vand i en gryde.

Æggeblommer og sukker piskes godt sammen.

Saft af begge citroner og reven skal af den ene tilsættes.

Den smeltede og afsvalede husblas skal mærke lun om lillefingeren.

Husblasen hældes i en tynd stråle i æggemassen, mens der piskes.

Vend i massen, til den begynder at tykne.

Æggehvider piskes stive.

Fløden piskes. Fløde og æggehvider vendes i æggemassen.

Lidt af fløden kan evt. bruges til pynt.

Andre desserter

Frugtgrød: Frugt med en lille smule vand koges sagte indtil den er mør.

Smages til med sukker og vanille. Bringes i kog. Tag gryden væk fra

varmen.

2 ss kartoffelmel udrøres i en kop koldt vand.

Rør jævningen i under omrøring til rigtig konsistens. Jævningen må ikke

koge med.

Kommes i en skål, der er skyllet i koldt vand. Afkøles.

Frugtsuppe laves på samme måde, bare lidt tyndere.

Abrikos-dessert:

125 g tørre abrikos

3 dl vand

100 g sukker

4 dl fløde

4 knuste makroner

Abrikos udblødes et døgn i vand.

Abrikoser findeles med det vand, der ikke er opsuget.

Sukker tilsættes.

Fløden piskes. Abrikos-mosen vendes heri.

Anret i portionsglas. Stilles i køleskab.

Pyntes med makron før servering

Jordbærmousse: 5-6 personer

350 g frisk jordbær

1 dl sukker (85 g)

1 æggehvide

2 dl fløde 2 dl

Tag nogle bær fra til pynt.

Resten findeles med håndmixer eller blender

Bland sukker i mosen.

Æggehviden piskes stiv.

Fløden piskes stiv.

Æggehvide og fløde vendes i jordbærrene. Fryses 1-2 timer

Rør i den af og til. Den skal være blød og “sjappet”.

Anret i portionsglas. Kan også laves af frosne bær.

Karolines kogebog

Orangesauce til dessert: 2-3 appelsiner

½ citron

100 g flormelis

Riv lidt appelsinskal, kun det gule.

Appelsinskal, flormelis og saft af citron og appelsin småkoger ca ½ time

uden låg, til den begynder at ligne sirup.

Kan koges dagen før brug.

Familiejournalen

Ris a la mande: 600 g risengrød

2 ss sukker

1 ts mandelessens

2 ts vanillesukker

25 mandler = 25 g

2 dl fløde

Mandler lægges i kogende vand 5 min, derefter i koldt vand. Mandlerne

smuttes og hakkes groft. Gem evt. én til mandelgave.

Rør sukker, mandeless., vanille, mandler i den varme grød. Afkøles.

Fløden piskes til skum og røres sammen med grøden.

Serveres med varm kirsebærsovs.

Ikke for meget fløde, ikke for meget grød, ikke for sødt.

Jeg er kommet frem til disse mængder.

Ymer-ris: 2 dl løse ris

3 dl vand

½ l ymer

5 ss sukker

v1-2 ts anillesukker

2½ dl fløde

Løse ris koges og afkøles.

Fløden piskes.

Ymer, fløde, sukker og vanille blandes.

Ris blandes i fløden.

Yoghurt Fromage: 10 personer

10 blade husblas

1 dåse ferskner

2 dl saft herfra

1 l yoghurt

4 æggehvider

100 g sukker

2½ dl fløde

Husblas lægges i blød i koldt vand 5 min.

Trækkes op med det vand, der hænger ved.

Smeltes i vandbad over kogende vand.

Ferskensaft røres i husblassen, så den bliver kold.

Yoghurt peach melba kommes i en skål.

Husblas hældes i under omrøring.

Æggehvider piskes. Sukker piskes med. Kommes i yoghurten.

Fløden piskes og blandes i. Hældes i 2 skåle.

Stilles koldt et par timer.

Ferskner skæres i tynde både og bruges til pynt.

Youghurt-dessert: 2½ dl fløde

2½ dl yoghurt

6 makroner

400 g frosne jordbær

evt. 2 ss sherry

Fløden piskes. Halvdelen kommes i yoghurten.

Læg makronerne i bunden af en skål. Læg jordbær i skålen. Sherry

dryppes evt. over makroner og bær.

Fløde/yoghurt hældes over.

Pyntes med resten af fløden.

Konfekt

KONFEKT MED MARCIPAN:

Dadelkonfekt: Dadler udstenes. Der kommes et stykke marcipan på størrelse med

stenen i de halve eller hele dadler. Overtrækkes med chokolade.

Dem plejer jeg at lave hvert år.

Figenbrød, figenkugler: 150 g rå marcipan

5 tørrede figner

chokolade

Fignerne skæres i kvarte og kødet skrabes af.

Marcipanen æltes godt med figenkødet.

Formes til brød elle kugler. Overtrækkes med chokolade.

Marcipansnitter: 1/3 af marcipanen farves med frugtfarve, frugtsaft eller kakao. Man kan

også blande det med pistaciemarcipan.

Der kan evt æltes lidt flormelis og/eller mandelessens i marcipanen.

Udrulles med kagerulle mellem 2 lag frysepose-plastik.

To lag hvid lægges sammen med et lag kulørt. Trykkes sammen.

Lægges i køleskab i en time. Skæres i Harlekin-firkanter.

Opbevares i plastbeholder med tætsluttende låg med madpapir mellem

lagene.

Lindas konfekt: 4 dadler, 4 abrikoser, 4 figner, 10 rosiner hakkes groft og æltes sammen

med 500 g marcipan. Rulles ud i 2 cm tykke pølser.

Overtrækkes med chokolade. Skæres i stykker før servering.

Det er bedst, når det har tørret nogle dage.

OVERTRÆKSCHOKOLADE: Chokoladeknapper kan varmes i posen, enten i vandbad eller i

mikroovn. Så kan posen bruges som sprøjtepose.

Pladechokolade hakkes fint.

2/3 kommes i en skål.

En gryde vand bringes i kog og tages væk fra varmen.

Skålen sættes over uden at røre vandet. Der må ikke komme vand eller

damp i chokoladen.

Chokoladen smeltes under omrøring. Skålen tages væk fra gryden. Det

sidste chokolade kommes i og smeltes under omrøring.

Konfekt med chokoladeovertræk skal tørre et køligt sted – ikke i træk –

til næste dag. Det skal ikke være i køleskab, så kan der dannes kondens

og konfekten bliver klistret.

Hvis overtrækschokoladen ikke skal være så hård at skære i, når den er

kold, kan der røres 2 ss mælk i 100 g smeltet chokolade.

Mandler - smuttes ved at lægge dem i kogt vand i 5 min og derefter i helt koldt

vand.

Der er kun farven til forskel for, om mandler er smuttet eller ej.

Letristede mandler kan bruges til at drysse over kød, fisk m.v.

Karameller: 1 dl sirup

1 dl sukker

1 dl fløde

1 ts smør/margerine

evt. hakkede nødder

Sirup, sukker, fløde, smør varmes i en gryde.

Koger ca 45 min. under stadig piskning.

Når massen er ved at være sej, kan man evt. røre nødder i.

Hældes på en smurt plade i 2 cm tykkelse.

Når karamellerne er passende stive, skæres de i firkanter.

Kan pakkes ind i papir.

Doris

Chokokugler – Havregrynskugler: 100 g margerine

¾ dl sukker

3 ts vanillesukker.

3 ss cacao 3 ss

2½ dl havregryn

1 dl kokosmel.

Margerine røres hvidt med sukker og vanillesukker.

Cacao blandes i, dernæst tilsættes havregryn.

Det hele røres godt sammen.

Formes til 25 små kugler, der trilles i kokosmel.

Stil kuglerne i køleskabet et stykke tid.

Oma Margerine

Marmelade, saft, syltning

Marmelade: Frugt Frugt eller bær finthakkes. Syltesukker Kommes i en gryde og

blandes godt med syltesukker. Kogetid og sukkermængde afhænger af,

hvilken frugt, det er.

Syltesukker indeholder pektin, citronsyre og konserveringsmiddel, så der

skal ikke bruges andet.

Marmeladen kommes i varme, atamonskyllede glas, der lukkes med det

samme.

Mængde syltesukker til 1 kg frugt: Appelsin: 1250 g. Koges ca.1 time

Blomme: 500 g. Koges 10 min.

Brombær: 500 g. Koges 5-10 min

Hindbær: 500 g. Koges 5 min.

Hyben: 500 g. Koges 15 min. God sammen med æbler

Jordbær: 500 g. Koges 5 min. God sammen med rababer

Kirsebær: 750 g. Koges 10 min.

Mirabeller: 700 g. Koges 10 min. God med lige dele æbler.

Rababer: 500 g. Koges 10 min. God sammen med jordbær.

Ribs: 650 g. Koges 5 min. Bedst som gelé.

Solbær: 900 g. Koges 2 min. God som gelé

Stikkelsbær: 500 g. Koges 10 min. Smager ikke af noget alene.

Æbler: 300 g. Koges 10 min.

Blandet marmelade: 501 g solbær, 1000 g jordbær, 950 g syltesukker. God

500 g jordbær, 500 g mirabeller (første røde), 500 g syltesukker God

1 kg rababer, 1 kg jordbær, 1 kg syltesukker. God

1 kg ananas æbler, 1 kg ribs, 850 g sukker, kogt 10 min. Nogenlunde

1 kg mirabeller, 500 g sukker blev for surt

2½ kg ananas æbler, 1 kg ribssaft, 1400 g sukker Ikke alle kan lide det

3 kg æbler, 3 kg mirabeller, 300 g solbær, 3270 g sukker God

1200 g mirabeller, 1700 g æbler, 1350 g sukker God

Saft: Saft af forskellig frugt koges af. Det er bedst med sød frugt og gerne en

god farve.

1 l saft koges med 3-500 g sukker efter saftens sødme.

Nedfryses. Tag op til et par dage ad gangen.

Man kan også vente med at komme sukker i, til man skal bruge saften.

Bring saften i kog, før sukkeret drysses i.

Saften bliver langtidsholdbar ved brug af Atamon, som røres i efter

kogningen.

1 ts flydende atamon pr 2 l saft.

1 ts atamonpulver pr 4 l saft.

Æblemos: 1 kg æbler

½ ts vanillesukker

50-150 g sukker

Æbler skrælles og kernehuset fjernes. Dækkes af vand med lidt

citronsaft, indtil de skal koges.

Hæld vandet fra og bring æblerne langsomt i kog. Kog ved svag varme

½-1 time indtil æblerne er møre. Rør engang imellem.

Mosen smages til med sukker og vanille.

Til ananas æbler passer det med ca. 50 g sukker.

Afkøles.

Kapers: Laves enten af grønne umodne hyldebær eller af nasturtiumfrugter.

Bærrene skylles grundigt og lægges i en saltlage af 130 g salt og 1 l

vand.

Saltlagen hældes fra, og bærrene kommes i glas eller krukke.

Overhældes med den kogende eddikelage af 1 l eddike, 25 g sukker, 10 g

salt.

Bindes straks til.

Kirsten Hüttemeier

Drikke

Milkshake: Vanilleis, sødmælk og et par stykker after eight blendes i blenderen.

Der kan også bruges Daim, Dumle, Toblerone eller peanutbutter i stedet

for After Eight.

Oma Margerine

Sherry – Bette-Thomas: 2½ kg rug

10-12 l kogende vand

1 kg mørk farin

1 pk enzymer

1 pk gæringssalt

1 fl. sherrygær

6 kg perlemelis

½ svovlpulver

Rugen skylles rent. Kommes i en plasbalje med kogende vand. Afkøles til

25-30°. Det hele hældes på ballon.

Farin opløses i varmt (ikke kogende) vand. Nedkøles t.25-30°. Hældes

på ballonen.

Enzymer, gæringssalt og sherrygær hældes på.

Perlemelis opløst i vand hældes på – lidt hver dag.

Svovlpulver hældes på til sidst.

Thomas

Opbevaring af frugt, dessert mv.

Frysning af frugt: Alt skal pakkes i fryseposer eller bokse.

Holdbarhed 10-14 mdr.

Opbevaring af frugt: 0-4° i køleskab: Vindruer, æbler, pærer, ferskner,jordbær, blommer

5-8° køle/svaleskab: Appelsiner, clementiner.

10-13° kolde rum: Avocado, banan, ananas, mango, papaya, citron,

grapefrugt.

Bananer holder sig friske længe, hvis de pakkes ind i stanniol og lægges

i køleskabet.

Æbler kan opbevares ned til 0°

Citrusfrugter, hindbær og ferskner opbevares på køl.

Surmælksprodukter:

Opbevares i køleskab. Spis det bare, så længe der ikke er mug på.

Smagen forandrer sig lidt med tiden og yoghurt og creme fraicce kan

begynde at skille. Men det er ikke farligt. Ryst det og rør rundt.

Marmelade og saft opbevares i et mørkt, køligt køkkenskab, indtil det

åbnes. Derefter på køl. Se efter mugpletter.

I flydende produkter kan man ikke afgrænse,hvor svampesporerne har

spredt sig til. Så hele produktet skal smides væk, når der kommer

mugpletter. Men indtil da kan man roligt spise dem.

Bagværk:

Mål og vægt: bagepulver: 1 ts = 5 g

byggryn: 1 dl = 55 g

cacao: 1 ss = 10 g

farin/puddersukker: 1 dl = 55 g

flormelis: 1 dl = 55 g

fuldkornshvedemel: 1 dl = 65 g

grahamsmel: 1 dl = 60 g

havregryn: 1 dl = 35 g, 1 ss = 6 g

hvedemel (mel): 1 dl = 50 g, 1 ss = 10 g

kakao: 1 dl= 45 g

kartoffelmel: 1 dl = 70 g, 1 ss = 10 g

kokosmel: 1 dl = 40 g

maizena: 1 dl = 50 g

margerine/smør: 1 dl = 90 g, 1 ss = 15 g

natron: 1 ts = 5 g

olie: 1 dl = 90 g(=100g marg)

rasp: 1 dl = 50 g

revet ost: 1 dl = 30 g

ris, lange (=løse): 1 dl = 80 g

ris, runde (grødris): 1 dl = 90 g

rismel: 1 dl = 60 g, 1 ss = 10 g

rosiner: 1 dl = 60 g

rugmel: 1 dl = 50 g

salt: 1 ss = 18 g

sigtemel: 1 dl = 45 g

sirup: 1 dl = 125 g

smør: 1 ss = 15 g

sukker: 1 dl = 85 g, 1 ss = 15 g

vanillesukker, vanila: 1 ts = 5 g

Strøgne mål:

1 dl = 6 ss

1 ss = 3 ts

1 dessertske = 2 ts

Opbevaring, holdbarhed og ernæring.

Opbevaring og holdbarhed:

Mel, pasta, linser, nødder, rosiner, krydderier, havregryn, sukker og

salt skal opbevares tørt, mørkt og ikke for varmt. Helst i lufttætte

beholdere. Mel og nødder kan holde sig meget lang tid i skabet, længe

efter sidste salgsdato. Mel og nødder lugter harsk, når de er for gamle.

Hvis der er mug på, skal det ud.

Olie, eddike, soya, sodavand, øl og honning opbevares mørkt og køligt.

Mælk og fløde opbevares i køleskab. Kun hvis den klumper og lugter

sur, er den for gammel. Brug dine sanser. En uåbnet karton mælk kan

holde sig flere uger i køleskabet. Mælk og fløde kan fryses ned i en

isterningbakke og bruges til sovs.

Smør bliver harsk, når det bliver for gammelt.

Hvedebrød opbevares i en lukket plastpose eller i en brødkasse. Det

bliver tørt og kedeligt i køleskabet, da stivelsen i melet danner krystaller.

Hvis der er en mugplet på, kan det skæres af og man kan sagtens spise

resten. Lav tørre brødskorper til crutoner eller rasp.

Rugbrød opbevares tørt i en brødkasse eller køligt i køleskabet. På køl

udsættes dannelsen af skimmelsvampe. Rugbrødets surdej konserverer

naturligt. Men bliver det ramt af skimmel, kan man skære den humpel

fra og stadig bruge resten af brødet. Tørt og kedeligt rugbrød kan ristes.

Frysning af bagværk: Alt skal pakkes i fryseposer eller bokse.

Holdbarhed 10 mdr, brød med meget fedt dog kun 3 mdr.

Nedfryses så snart det er afkølet.

Optøning: Læg brød eller kage i en plastpose på en varm radiator i en

time. Der skal være lufthul, så der ikke dannes kondens. Brødet bliver

som nybagt.

Ernæring – oplysning om rugbrød: Spis 5 skiver rugbrød om dagen. Dansk rugbrød har meget højt indhold

af kostfibre. Kostfibrene gør, at dit tarmsystem optager maden

langsommere. Så er du mæt længe. Kostfibrene i brødet opsuger vand i

maven og sætter gang i hele maskineriet. Dansk rugbrød er bagt af mel,

hvor hele rugkernen er bevaret. Det gør ikke bare rugbrødet

velsmagende og lækkert, men også meget sundt. Dansk rugbrød

indeholder mange af de livsvigtige vitaminer, mineraler og kulhydrater,

som din krop har brug for. Kombiner de 5 skiver rugbrød om dagen med

grove grønsager og daglig motion. Og spar på fedt, alkohol og sukker.

Så går du ned i vægt, langsomt men sikkert. Rugbrød er en god vane for

livet.

Læge Erik Münster

Hævning og bagning

Gær og hævning:

Meget fedtstof i dejen lægger sig som en hinde om gærcellerne, så de

har svært ved at dele sig, og dejen hæver mindre.

Salt drysset på gæren eller for meget salt i dejen hæmmer hævningen, og

det bliver et lille kompakt brød.

Sukker drysset direkte på gær giver en meget livlig aktivitet.

Gærcellerne deler sig hurtigt, fordi de æder sukkeret, og inden dejen er

æltet færdig, er langt de fleste gærceller døde.

Der er en god udvikling, hvis der sammen med gæret kommes lidt mel i

vandet. I løbet af et kvarter vil blandingen begynde at boble, fordi gæren

har fået en langsom næring fra melet.

Pensioneret bager. Fam.Journ.22/06

Langtidshævning: Ved langtidshævning kan gærmængden reduceres med 50-75%.

En opskrift med 50 g gær kan skæres ned til 15 g, hvis dejen hæver et

køligt sted i 8 timer eller mere.

Bagning: Gærbrød er færdigbagt, hvis det lyder hult, når du vender det og banker

det i bunden.

Nybagt bagværk skal stilles på en rist for at dampe af, og for at undgå,

at det bliver fugtigt af kondens. Hvis det er i en form, skal det ud af

formen hurtigst muligt.

Bagetemperatur: Meget svag varme: 100-130°

Svag varme: 130-150°

Jævn varme: 160-180°

God varme: 200-225°

Kraftig varme: 230-250°

Brød og boller

Franskbrød

Boller

Birkes

Frugtboller

Müsliboller

Kommenskringler

Mini-pizzaer

Mini-rugbrød

Osteboller

Sandwichbrød

——————————

Franskbrød: 2 stk.

50 g gær

5½ dl lunken vand

1 kg mel

2 ts salt

2 ss sirup/honning

50 g rapsolie

Gær røres ud i lunken vand.

Mel vendes i, gem lidt af det til æltning.

Salt, sirup og olie kommes i. Æltes til en ensartet dej.

Hæver til dobbelt størrelse, ca. ½ time ved stuetemperatur.

Æltes meget godt igennem. Ellers vil brødet revne.

Formes til 2 brød. Hæver ½ time.

Ridses i midten. Pensles med kaffe.

Bages ved 200° i 30 min. Ovnen skal være varm fra starten.

Tages ud af formen straks efter bagning, ellers dannes kondens.

Hvis ovnen er kold, når brødet sættes ind, bliver skorpen hård.

Det er den opskrift, jeg er kommet frem til efterhånden.

Vand giver lettere brød end mælk.

Olie giver blødere brød end margerine.

Variation – i stedet for 1000 g mel kan man bruge:

20 g sesamfrø

20 g hørfrø

60 g solsikkefrø

100 g fuldkornshvedemel

100 g havregryn

700 g hvedemel.

Man kan også tilsætte 1 dl fintrevne gulerødder uden at ændre mængden

af mel.

Boller: 16 stk

50 g gær

2 dl lunken vand

500 g mel

80 g olie

1 æg

1 ss sukker

1 ts salt

æggestrygelse

Gæren røres ud i den lunkne væske.

Mel vendes i.

Resten af ingredienserne kommes i. Æltes til en ensartet dej.

Hæver 25 min.

Formes til boller.

Dyppes i sammenpisket æg.

Hæver 20 min.

Bages ved 220° i 12 min. midt i ovnen.

Man kan komme f.eks rosiner, kommen, citron, reven gulerod eller

skinke i dejen.

Noget af melet kan erstattes af rugmel, groft hvedemel eller havregryn.

Det hæver dog knap så meget.

Man kan også tilsætte sesam, solsikke, hørfrø osv, müsli.

Birkes: 16 stk

50 g gær

1 dl kold mælk

300 g mel

100 g margerine

25 g sukker

1 æg

½ ts salt

æggestrygelse

birkes

Gæren røres ud i den kolde mælk.

Mel vendes i.

Resten af ingredienserne kommes i. Æltes godt.

Dejen udrulles straks til 20×65 cm.

Overfladen pensles og dejen lægges i 3 lag til en stang.

Vendes med bunden i vejret, pensles og drysses med birkes.

Skæres i 16 stykker.

Bages ved 220° i ca. 12 min.

Frugtboller: 100 g gær

6 dl lunken vand

250 g (4 dl) revne gulerødder

300 g (4 dl) revne æbler

4 bananer

1 dl olie

3 dl mælk

2 ss honning

500 g rugmel

1350 g hvedemel

Müsli-boller:

25 stk.

50 g gær

5 dl lunken vand

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

2 dl müsli

2 ss havregryn

200 g fuldkornsmel

350 g hvedemel

1 dl kokosmel

½ dl olie

½ dl sirup

2 ts salt

æggestrygelse

Gær udrøres i lunken vand.

Fuldkornshvedemel og hvedemel vendes deri.

Resten af ingredienserne kommes i. Æltes godt.

Dejen hæver ca. ½ time.

Dejen æltes, skæres i stykker og formes til boller.

Bollerne dyppes i æggestrygele og lægges på bagepladen.

Hæver ca. 20 min.

Bages på nederste rille ved 220° i ca. 20 min.

Kommenskringler: 24 stk

25 g gær

3 dl kærnemælk.

475 g sigtemel

25 g margerine

15 g = 5 top-ts kommen

2 ts salt

Gær opløses i den lune mælk.

Mel, margerine, kommen og salt blandes i.

Æltes til en ensartet dej.

Hæver 35-40 min.

Deles i 2 kugler, der hviler 2-3 min. Udrulles hver til 60 cm.

Deles i 12, der hver udrulles til 25 cm. Formes til kringler.

Hæver 25-30 min. Pensles med æg og drysses med kommen.

Bages ved 220° i 10-12 min. Spises med smør

Mini-pizzaer: 32 stk.

Franskbrødsdej af 1 kg mel.

ketchup

32 skiver skinke

2 runde flødehavarti

evt. krydderi

oregano

32 stk

Franskbrød hæver ½ time. Æltes og deles i 2.

Hver udrulles til 40×40 cm og deles i 16 firkanter-

På hver firkant kommes ketchup, skinke, en skive ost og krydderi

Bages ved 220° i ca. 12 min.

Mini-rugbrød: 1½ dl vand

1 ss smør

25 g gær

1 ss sirup

¼ ts salt

100 g rugmel

125 g hvedemel

Vand og smør lunes.

Gæren røres ud i væsken.

Mel og de andre ingredienser blandes i. Æltes godt.

Rulles ud til en pølse, der deles i 8-12 stykker.

Hvert stykke formes til et mini-brød. Hæver ½ time.

Prikkes med en gaffel. Bages nederst i ovnen ved 225° i 15 min.

Lilly

Osteboller: Kuvertbrød, 20 stk.

25 g smør

1 dl mælk

25 g gær

1 æg

100 g revet ost

½ ts salt

250 g mel

Smørret smeltes og kommes i mælken.

Gæren røres ud i den lunkne mælk.

Mel, ost, æg og salt tilsættes. Æltes godt.

Hæver ca. ½ time

Æltes og formes til 20 boller.

Hæver 15 min.

Bages ved 225° i ca. 15 min.

Sandwichbrød: Rundt sandwichbrød flækkes til 2 bunde.

10 g gær

1¼ dl lunken vand

250 g mel

½ ts salt

1 ts sukker

1 æg

25 g olie

500-700 g fyld

Gæren opløses i lunken vand.

Mel blandes i.

Salt, sukker, sammenpisket æg og olie tilsættes.

Det hele æltes til en blød og smidig dej.

Hæver 20 min.

Kommes i en 24 cm springform med bagepapir.

Æltes godt, trykkes ud, tykkest for uden. Skal ikke efterhæve

Skal ikke efterhæve. Pensles med smeltet smør.

Bages nederst i ovnen ved 200° i 20 min.

Flækkes igennem og lægges sammen med fyld.

Fyld kan være smør, rørt med krydderier og hakkede rejer

Oversiden smøres over(50-100 g) og pyntes.

Man kan evt. nøjes med én bund.

Kirsten Hüttemeier

- Man kan også lave portions-sandwichtærter ved at udstikke runde

skiver med et glas af f.eks toastbrød.

GÆRKAGER

Brunsviger

Fastelavnsboller

Kagefyld, remonce

Horn

Kanelsnegle

Husmandsklejner

Kringle

Æblestænger

————————————-

Brunsviger: 50 g gær

2 dl lunken vand

500 g mel

90 g olie

2 æg

1 ts salt

2 ss sirup

100 g brun farin

150 g margerine

200 g brun farin

Gæren røres ud i vandet.

Melet vendes i.

Æg, olie og salt kommes i. Dejen æltes godt.

Hæver ½ time.

Sirup, margerine og farin lunes, så det kan røres sammen. Det må ikke

blive flydende, så skiller det.

Flydende margerine er godt til remonce og det er let at røre ud.

Dejen rulles ud og lægges på bagepapir i ovn-bradepanden.

Remoncen smøres på og brun farin drysses over.

Prik dybe fingerhuller. Hæver 25 min.

Bages ved 240° i 10-12 min. Hvis ovnen ikke er varm nok, smelter

sukkeret ikke.

Passer til 2 kagemænd eller 4 runde brunsvigere.

Smager også godt med flødeskum.

Amo/Gluten

Fastelavnsboller: 75 g gær

2 dl lunken vand

500 g mel

180 g olie (2 dl)

1 ss sukker

1 ts salt

2 æg

fyld

glasur

Gær opløses i vand.

Mel blandes i. Resten kommes i og røres til en ensartet dej.

Hæver 25 min.

Dejen deles i 2, der hver udrulles 40×50 cm. Deles i 2×24 firkanter.

Læg ½-1 ss fyld på hver. Fyld kan være marcipan, kagecreme,

pålægschokolade, marmelade eller remonce af sukker og margerine.

Hæver 25 min. Pensles med æg.

Bages midt i ovnen ved 220° i 12 min.

Pynt med glasur.

Kagefyld: - Marmelade til fyld gøres bagefast ved at røre det med lidt kartoffelmel.

- 250-300 g æblemos med 32 knuste makroner.

- 100 g margerine, 100 g sukker, kardemomme, hakkede mandler.

Remonce til kager: 100 g margerine

100 g sukker

1 ss mel

evt. 25 g marcipan

Lunes langsomt uden at margerinen bliver flydende.

Passer til en dej af 500 g mel.

Flydende margerine er udmærket til remonce og det er let at røre ud.

Horn: 24 stk.

50 g gær

2½ dl koldt vand

500 g mel

200 g olie

1 ss sukker

1 ts salt

100 g revne æbler

makroner 100 g

margerine 50 g

sukker 50 g

mel 1 ss

æggestrygelse

mandler

tesukker

Gær opløses i koldt vand.

Mel vendes i. Olie, sukker, salt røres med til en ensartet dej.

Deles straks i 3 kugler, der hver udrulles i en 30 cm cirkel. Hver cirkel

deles i 8 stykker.

Æbler, makroner, margerine, sukker og 1 ss mel røres til fyld. Læg en ss

fyld på hvert stykke.

Rul sammen fra den brede ende, klem hele tiden sammen om fyldet.

Pensles med æggestrygelse. Drysses med hakkede mandler og tesukker.

Bages midt i ovnen ved 250° i 10 min.

Amo-Gluten

Kanelsnegle: 50 g gær

2 dl lunken vand

500 g mel

65 g olie

1 ss sukker

1 salt

2 æg

100 g margerine

100 g farin/sukker

5 ts kanel

evt. 100 g korender

Gær opløses i lunken vand.

Mel, olie, sukker, salt og æg kommes i. Æltes i til en dej, der formes til

en kugle, som hviler 2-3 min.

Rulles ud til 2×30 cm. (Skal ikke forhæve)

Margerine, farin, kanel og korender røres sammen til fyld og smøres på

dejen.

Rul dejen sammen og skær den i skiver.

Stil skiverne på en plade med den yderste ende bøjet ind under kagen.

Tryk dem flade med en paletkniv med mel. Kan Evt. pensles med

æggestrygelse.

Hæver 10-15 min tildækket.

Bages midt i ovnen ved 220° i 10-12 min.

Husmandsklejner. Norske klejner. Ca. 30 stk.

50 g gær

1½ dl lunken vand

500 g mel

90 g olie (1 dl)

1 ts salt

3 æg

500-1000 g fedtstof

Gæren røres ud i lunken vand.

Melet vendes deri. De øvrige ingredienser kommes i. Æltes godt. Skal

ikke hæve.

Dejen deles i 2 og udrulles til ca. 40×40 cm.

Skæres i 10 cm brede baner. Skæres på skrå i “ruder”. Skær hul i

midten. Vrides igennem hullet.

Koges i palmin og/eller svinefedt. De bliver mørkest i palmin.

Jeg er begyndt at koge dem i halv palmin og halv rapsolie, det smager

mindre fedt. Kogt i ren rapsolie, smager de som brød.

Når fedtet syder omkring klejnerne, er det klar. Jo større gryden er i

omkreds, jo flere klejner kan koges ad gangen. Men jo hurtigere bliver

der også for lidt til, at de kan svømme deri.

Valborg

Kringle:

50 g gær

2 dl mælk

500 g mel

75 g sukker

125 g margerine

1 ts kardemomme

1 æg

125 g margerine

1 kop sukker

kanel

Fyld af sukker, margerine og kanel.

Lise.

Æblestænger: 50 g gær

2 dl lunken vand

500 g mel

175 g olie

1 ss sukker

2 æg

1 ts salt

100 g margerine

100 g sukker

100 g makroner

2 revne æbler (200g)

æggestrygelse

mandelflager

evt. tesukker

Gær røres ud i vand.

Mel, olie, sukker, æg og salt kommes i. Æltes godt sammen.

Hæver ½ time.

Margerine, sukker, knust makron, revne æbler røres sammen.

Dejen deles i 3, der udrulles til 20×40 cm.

Fyldes lægges på midten. Fold siderne ind over.

Æggestrygelse pensles på. Mandelflager og evt. tesukker drysses på.

Bages ved 200° i 20 min.

Fyld kan også være 150 g margerine, 150 g lys farin, 2 ts kanel, 2 æbler.

I den oprindelige opskrift er fyldet 200 g kvark naturel, 150 g lys farin, 2

ts kanel og 2 æbler i små snitter.

Amo-Gluten

FORMKAGER

Banankage

Bedstefars skæg

Chokoladekage

Clementinermuffins

Drømmekage fra Brovst

Frugtkage

Glasur til kager

Grøn kage

Gulerodskage

Kanelkage med kærnemælk

Kikskage

Kokoskager

Kokoskage fra Thailand

Krydderkage

Makronmuffins

Råkostkage

Sirupskage

Squashkage

TUC-kikskage ———-

Banankage: 65 g olie

150 g sukker

1 æg

125 g mel

1 ts bagepulver

½ ts natron

1 ts kanel

1 ts vanille

¼ ts nellike

muskat ¼ ts

2 bananer (200g)

50 g chokolade 50 g

Olie, sukker og æg røres sammen.

Mel, krydderier, mosede bananer og hakket chokolade blandes i. Røres

godt.

Fyldes i en sandkageform.

Bages ved 200° i 40 min midt i ovnen.

Kan også fyldes i 16 muffin-forme, så er bagetiden kun 25 min.

Bedstefars skæg: Marengs.

125 g smør

125 g sukker

4 æggeblommer4

250 g mel

50 g kartoffelmel

2 ts bagepulver

1½ dl mælk

5-6 ss marmelade

4 æggehvider

250 g sukker

Smør og sukker røres, til det bliver hvidt.

Æggeblommer tilsættes – en ad gangen og røres med.

Mel, kartoffelmel, bagepulver røres i skiftevis med mælken.

Dejen fyldes i en lille bradepande 20×40 cm. Bages ved 170° i 20 min.

Abrikos- eller hindbærmarmelade smøres på i et tyndt lag.

Æggehvider piskes stive. 4 ts sukker piskes med. Resten af sukkeret

vendes i med let hånd. Æggehviden fordeles over kagen.

Bages videre, til marengslaget er stivnet og let gylden.

Chokoladekage: Her er to opskrifter på chokoladekage. Den første er den, jeg selv har

været vant til at bage. Den er meget let. Den anden er mere tung i det,

der er mange der bruger den som bradepande-kage.

Chokoladekage: Denne kage er ikke så tung.

65 g olie

300 g sukker

2 æg

300 g mel

50 g cacao

1 ts natron

1 ts bagepulver

½ ts vanille

2 dl mælk

200 g flormelis

2 ss kogende vand

chokolade

Olie og sukker røres godt sammen.

Æg røres med – et ad gangen.

Mel og krydderier sigtes i. Røres i sammen med mælken til en ensartet

masse.

Hældes i bradepande.

Bages nederst i ovnen ved 200° i 15 min.

Passer til 4 lagkagebunde.

Dobbelt portion passer til ovn-bradepande.

Rør glasuren sammen og fordel den på kagen. Reven chokolade drysses

over.

Amo-Gluten

Chokoladekage: Bradepande-kage med kokos-glasur.

500 g sukker

270 g olie

5 æg

3 ¾ dl mælk

450 g mel

35 g cacao

4 ts bagepulver

200 g margerine

7 ss kaffe

25 g cacao

100 g kokos

275 g flormelis

3 ts vanillesukker

Olie og sukker røres sammen.

Æg røres i – et ad gangen.

Mælk, mel, cacao og bagepulver røres med.

Fyldes i en bradepande.

Bages ved 190° i 45 min.

Margerine, kaffe, cacao, kokos, flormelis og vanille koges sammen og

smøres ovenpå kagen.

Clementinermuffins: 6 Clementiner

reven skal

ca. 1,3 dl saft

150 g margerine

3 æg

3 dl youghurt

375 g mel

3 ts bagepulver

150 g sukker

3 ss birkes

Margerinen smeltes.

Det våde blandes sammen i en skål.

Det tørre blandes i en anden skål.

Det hele blandes sammen.

Kommes i muffin-forme.

Sættes midt i en varm ovn. Bages ved 180° i 25-30 min.

Familiejournalen

Drømmekage fra Brovst: 4 æg

300 g sukker

250 g mel

3 ts bagepulver

½ ts vanille

2 dl mælk

50 g smør

125 g smør

100 g kokosmel

250 g farin

½ dl mælk

Æg og sukker piskes lysegult.

Mel, bagepulver og vanille sigtes i. Dejen vendes rundt i skålen.

Mælk varmes og smør smeltes deri. Blandes i dejen.

Hældes i bradepande 25×40 cm.

Bages ved 200° i 20 min.

Smør, kokosmel, farin og mælk smeltes sammen i en gryde. Fordeles

over kagen.

Bager videre ved 220° i 5-8 min.

Dobbelt dej, samme mængde remonce, passer til ovnbradepande.

Ruth.

Frugtkage: 2 dl olie

250 g sukker

½ dl lys sirup

4 æg

350 g mel

2 ts bagepulver

2 ts salt

2 ts kanel

1 ts muskat

2 dl appelsinsaft

250 g rosiner

300 g dadler

100 g nødder

400 g cocktailbær

Olie, sukker, sirup, æg røres sammen til en ensartet masse.

Mel, bagepulver og krydderier sigtes deri.

Appelsinsaft, rosiner, fintskårne dadler, grofthakkede nødder og

cocktailbær kommes i. Røres sammen til en ensartet masse.

Hældes i 2 brødforme.

Bages midt i ovnen ved 150° i 65 min.

Står i formen 15 min, før den tages ud og afkøles på rist.

Amo-Gluten

Glasur til kager: Flormelis røres med en smule kogende vand. En smørklat gør den mere

blød. Kan smages til med cacao, vanille, citron, færdiglavet kaffe.

Drysses med krymmel, kandiserede violer, chokoladespåner el.lign.

inden den størkner

-Prøv Nutella røres med lidt kaffe, appelsinsaft og revet appelsinskal

Grøn kage: 150 g margerine

150 g sukker

2 små æg

1 ts mandelessens

grøn frugtfarve

150 g mel

1 ts bagepulver

1 ts vanille

1¼ dl mælk

Margerine, sukker og æg røres godt. Mandelessens og frugtfarve

kommes i.

Mel, bagepulver og vanille blandes.

Mel og mælk røres i æggene.

Jeg ved ikke, hvor længe den skal bages. Prøv 200° i ½ time.

Pyntes med kakaoglasur og evt. krymmel.

Mor

Gulerodskage: Jeg har to opskrifter på gulerodskage. Det er længe siden, jeg har bagt

dem, så jeg kan ikke huske forskellen.

Gulerodskage 1:

200 g margerine eller 180 g olie

200 g brun farin

3 æg

200 g mel

½ ts salt

2 ts kanel

2 ts bagepulver

300 g gulerødder

75 g valnødder

1½ dl rosiner

200 g flødeost

2 ss vand

50 g flormelis

2 ts citronsaft

2 ts citronskal

Margerine røres blød. Farin røres med. Æggene røres med, ét ad

gangen.

Mel, krydderier, revne gulerødder og hakkede valnødder røres med i

dejen.

Kommes i en smurt springform 22cm.

Bages midt i ovnen ved 175° i 60 min.

Afkøles og tages ud af formen. Rør en glasur med fintreven citronskal og

kom det på kagen

Dejen passer til 18 muffins. Bages 15 min ved 200° midt i ovnen.

Karoline

Gulerodskage 2: 300 g mørk farin

2 dl olie

4 æg

275 g mel

1 ts vanille

2 ts bagepulver

½ ts salt

1 ts natron

2 ts kanel

3 dl rosiner

35 g nøddekerner

Farin og olie piskes sammen. (Jeg bruger 1 dl olie og 1 dl vand).

Æggene piskes med.

Resten røres med.

Bages ved 185° i 5 kvarter.

Inga F. J.

Kanelkage med kærnemælk: 125 g margerine eller 115 g olie

400 g sukker

400 g mel

5 dl kærnemælk

2 ts kanel

2 ts natron

evt. 50 g chokolade

250 g flormelis

1 ss cacao

2 ts vanille

2 ss kaffe

Margerinen smeltes. Sukker røres i.

Chokoladen hakkes.

Mel, mælk, kanel, natron og chokolade kommes i. Røres godt

Kommes i bradepande 20-40 cm.

Bages ved 200° i ½ time.

Dobbelt portion passer til ovnens bradepande.

Flormelis, cacao, vanille og kaffe røres til glasur. Smøres på den

afkølede kage

Helle M.

Kiksekage: 2 æg

175 g flormelis

60 g cacao

250 g palmin

1 pk kiks. Der bruges firkantede Oxford vanille kiks.

Æg piskes godt med flormelis til det er let og hvid. Cacao tilsættes.

Palmin smeltes og afsvales. Hældes i lidt efter lidt, mens der røres godt.

En kageform fores med pergamentpapir (madpapir).

Der lægges ½ cm lag cacaomasse i bunden.

Der lægges skiftevis et lag kiks og et lag cacaomasse . Slut med et lag

cacaomasse.

Stil formen koldt 4-5 timer.

Kan skæres i tynde skiver efter ½ time i køkkentemperatur.

Man kan evt. tilsætte rom, cognac, portvin, Grand Marnier.

Oxford

Kokoskager: 25 muffins.

120 g margerine

280 g sukker

3 æg

100 g mel

50 g kokosmel

Margerine smeltes.

Resten blandes i og røres godt.

Kommes i papirforme.

Bages ved 200° i 25 min.

Inge

Kokoskage fra Thailand: 180 g olie

250 g sukker

3 æg

160 g mel

1 ts bagepulver

150 g kokosmel

½ dl mælk

250 g æbler

Olie, sukker og æg piskes sammen.

Mel, bagepulver, kokosmel og mælk røres med.

æbler skrælles, rives groft og blandes i dejen.

Hældes i f.eks en bradepande 25×35 cm.

Bages ved 200° i 45-50 min.

Krydderkage: 250 g margerine eller 225 g olie

200 g brun farin

4 æg

550 g mel

150 g flormelis

6 ts bagepulver

4 ts kanel

1 ts nelliker

2½ dl mælk

rosiner

Margerine røres blød. Farin røres med. Æggene røres med – et ad

gangen.

Resten røres i.

Fyldes i bradepande 40×20 cm.

Bages nederst i ovnen ved 175° i 35 min. Stilles i kold ovn.

Kagen bliver tør, hvis ikke der er rosiner i.

Tørsleffs blå bagebog. Julens krydderkage.

Makronmuffins: 25 stk

3 æg

3 ts mandelessens

250 g sukker

125 g makroner

125 g mel

125 g margerine

50-100 g chokolade

Margerine smeltes og afkøles.

Æg, mandelessens og sukker piskes.

Makroner knuses.

Det hele piskes sammen.

Kom 1 ss i hver muffinform.

Bages midt i ovnen ved 210° i 8 min.

Gram Frysetips. De er nemme og gode.

Råkost-kage: 180 g olie

200 g sukker

3 æg

1 dl kokosmel

100 g revne gulerødder

100 g revne æbler

200 g mel

1½ ts bagepulver

Olie og sukker røres sammen.

Æg røres i, et ad gangen.

Kokosmel, revne æbler og revne gulerødder røres i.

Mel og bagepulver røres med.

Kommes i en sandkageform 1½ l.

Bages midt i ovnen ved 170° i 50 min

Sirupskage: 1 appelsin

2 æg

100 g sukker

125 g sirup

250 g mel

½ ts nelliker

½ ts ingefær

1 ts kanel

½ ts natron

125 g smør

2 dl flormelis

1 æggeblomme

1 dl creme fraice

2 ss flormelis

Skrællen af en appelsin rives til creme.

Æg og sukker piskes skummende. Æg varmes i vandbad.

1 dl appelsinsaft blandes med sirup. Blandes i æggene.

Mel, krydderier og natron røres i æggene.

Fyldes i en springform.

Bages midt i ovnen ved 175° i 40 min.

Smør røres blødt med flormelis. Kom appelsinskal, æggeblomme og

creme fraice i . Rør det til en creme.

Kagen flækkes i 2 eller 3 bunde. Lægges sammen med creme.

Lad kagen stå køligt et døgn.

Drys flormelis over til pynt.

(der er creme nok til 2 kager).

Familiejourn/Gyldendals Bagebog

Squashkage: 6 æg

500 g sukker

500 g mel

4 ts natron

2 ts bagepulver

6 ts kanel

4 ts vanillesukker

4 ts ingefær

1 ts salt

600 g squash

5 dl olie

evt. 100 g nødder

2 dl rosiner

Æg og sukker røres grundigt.

Mel, natron, bagepulver og krydderier blandes og røres i.

Squash med skal rives groft og røres i.

Olie, nødder og rosiner røres med.

Kommes i ovn-bradepande eller 2 runde springforme.

Bages ved 190-200° i 50-60 min.

Sigrid

TUC-kikskage: 6 æggehvider

400 g sukker

1 pk TUC kiks

125 g nødder

2 ts bagepulver

4 ts vanillesukker

Æggehvider piskes stive. Sukker piskes med.

Knuste kiks, hakkede nødder, bagepulver og vanille røres i.

Kommes i bradepande 20×40 cm

Bages ved 170° i 1 time.

Sonja

DESSERTKAGER

Bananklatkager

Charlotte Russe (roulade-skål)

Lagkagebunde

Lagkagebund i bradepande

Lagkagefyld

Rutebil-lagkage

Cappuccino-kage

Mandelkager

Rugbrødslagkage

Vandbakkelser

Bagt æblekage

Mandelæblekage

Æbler i sprød dej

Æbletærte med gær

Frugttærte med bagepulver

Æblekagerasp

Æbleskiver

Pandekager

Vafler ———————————————

Bananklatkager: Mos en overmoden banan sammen med 2 ss mel og 1 æg.

Steg blandingen som klatkager ved svag varme i lidt smør på panden.

Charlotte Russe:

“Roulade-skål”

1 roulade

2 æggeblommer

40 g sukker

reven skal af ½ citron

2 ss hvid rom

7 blade husblas

2 æggehvider

1 håndfuld nødder

1 banan

1 æble

Roulade skæres i tynde skiver.

Beklæd en skål eller form med roulade-skiverne.

Æggeblommer og sukker piskes hvidt.

Citron og rom tilsættes.

Husblas udblødes i vand. Smeltes over vandbad i den væde, der hænger

ved.

Husblassen hældes i æggemassen under omrøring.

Æggehvider piskes stive og vendes forsigtigt i æggemassen.

Banan og æble i tern tilsættes sammen med hakkede nødder.

Hæld æggemassen i “roulade-skålen” og stil den koldt.

Før servering vendes den ud på et fad

Lagkagebunder: 3 æggehvider

1 kop sukker

3 æggeblommer

½ kop kartoffelmel

½ kop mel

1 ts bagepulver

Æggehvider piskes. Sukker piskes med.

Æggeblommer piskes med kartoffelmel, mel og bagepulver.

Kommes i smurte, melstrøede forme.

Bages ved 200° i ca. 10 min.

Edel

Lagkagebund i bradepande: 4 hele æg

200 g sukker.

50 g kartoffelmel

50 g hvedemel

2 ts bagepulver

Æg og sukker piskes til en tyk masse.

Kartoffelmel, mel og bagepulver sigtes deri. Der røres let i æggemassen.

Bages ved 225° i 10 min.

Lagkagefyld: Der kan kommes flødeskum eller kagecreme imellem sammen med frugt.

F.eks. svesker og bananer eller svesker og dåse-ferskner.

Chokolade-fløde: ½ l piskefløde

150 g choko-knapper

Fløde koges 2 min. med chokoladeknapper

Afkøles til næste dag.

Piskes.

Kirsten Hüttemeier

Rutebil-lagkage: ½ l fløde piskes og blandes med 25 knuste “rutebiler”(marengs).

Lægges mellem og ovenpå 3 lagkagebunder.

Rosa

Cappuccino-kage: 250 g smør

250 g brun farin

4 æg

300 g mel

1 ts bagepulver

50 g valnødder

1 dl kold stærk kaffe

500 g creme fraice 38%

100 g flormelis

2 ss brun sukker

cacaopulver til pynt

Smør og farin røres blødt og luftigt. Æg røres i – et ad gangen.

Mel og bagepulver sigtes i. Valnødder hakkes og foldes sammen med

kaffe i dejen.

Kommes i 2 springforme og bages ved 180° i 25-30 min.

Afkøles.

Creme fraice røres luftigt med flormelis. Tilsæt brun sukker.

Lægges mellem og ovenpå bunderne.

Cacaopulver sigtes over til pynt.

Helle Brønnum Carlsen

Mandelkager: 4 æggehvider

150 g sukker

100 g mandler

1 ts bagepulver

chokolade

kiwi

flødeskum og/eller creme fraice

Æggehvider piskes godt. Sukker piskes med.

Mandler med skal males fint og blandes med bagepulver.

Mandler piskes forsigtigt i æggehviderne.

Kommes i en lagkageform.

Bages midt i ovnen ved 180° i 30 min.

Chokolades smeltes over vandbad og smøres på.

Pyntes med kiwi eller anden frugt.

Serveres med flødeskum og/eller creme fraice.

Kan også bages i 16 muffinforme.

Birthe

Rugbrødslagkage: 4 æggeblommer

160 g sukker

4 æggehvider

150 g revet rugbrød

15 g kartoffelmel

1½ ts bagepulver

5 g cacao

syltetøj

flødeskum

chokolade.

Æggeblommer og sukker piskes.

Æggehvider piskes stive.

Revet rugbrøde, kartoffelmel, bagepulver og cacao blandes med

æggeblommer og æggehvider.

Fyldes i 2 lagkageforme.

Bages ved 170° i 20 min. (Måske 185°)

Syltetøj og flødeskum lægges imellem.

Flødeskum lægges ovenpå. Chokolade drysses på.

Centerkøkken

Vandbakkelser: 18 stk

150 g flydende margerine

4 dl vand

200 g mel

½ ts salt

6 æg

2½ dl fløde

frugt

Margerine og vand bringes i kog.

Mel og salt tilsættes. Tag gryden af varmen.

Rør med en grydeske, til dejen slipper. Lad dejen afkøle lidt.

Sammenpisket æg tilsættes – et ad gangen. Rør med en elpisker hver

gang.

Kom dejen i en plastpose. Sprøjtes ud på en bageplade.

Bages midt i ovnen ved 200° i 20-30 min.

Se ikke til kagerne de første 15 min.

Klip kagerne op i siden, så snart de er taget ud af ovnen. Så bliver de

ikke bløde.

Fløden piskes og blandes med f.eks. 2 dl hindbær eller 2 bananer og 2

revne æbler.

Alle tiders kogebog.

Æblekage, bagt: 150 g sukker

150 g margerine

2 æg

1 ts bagepulver

150 g mel

4 store æbler

100 g rosiner

50 g mandler

perlesukker

fløde/creme fraice

Sukker og margerine røres hvidt.

Æg røres i, et ad gangen.

Bagepulver blandes i melet og det vendes i dejen.

Æbler uden skræl og kernehus skæres i både.

Godt halvdelen af dejen fordeles i en springform.

Rosiner og æblebåde spredes ud over dejen.

Resten af dejen fordeles over dem. Dejen behæver ikke at dække, den

spredes under bagningen.

Mandler smuttes og snittes groft. Perlesukker og mandler drysses over.

Bages nederst i ovnen ved 175° i 1 time.

Serveres med flødeskum og/eller creme fraice.

Mandelæblekage: 1 kg æbler

2 æggehvider

2 æggeblommer

100 g sukker

100 g mandler

2 dl fløde

Æbler koges til mos. Kommes i et smurt tærtefad.

Æggehvider piskes.

Æggeblommer og sukker røres godt.

Mandler hakkes fint og kommes i.

Æggehviderne vendes i.

Mandeldejen bredes ud over æblemosen.

Bages ved 180° i 1 time.

Serveres med kold flødeskum.

Grethe, AF . Smager godt

Æbler i sprød dej: 2 plader butterdej

æggehvider

æbler

smeltet smør

½ citron

sukker

Butterdej udrulles hver til 25-30 cm lange.

Pensles med æggehvide.

Læg ½ cm tykke skiver af æble taglagt langs midten.

Pensles med smør. Flormelis sigtes over.

Bages ved 225° i 8 min.

Revet skal og frugtkød af citron blandes med sukker. Fordeles over

æblerne.

Bag i 5 min. mere.

Spises nybagte.

Æbletærte med gær: 15 g gær

1 dl vand

160 g mel

50 g flydende margerine

¼ ts salt

250 g æblemos

75 g mandler

125 g makroner

fløde

creme fraice

Rør gær ud i vand, bland mel, margerine og salt i, ælt til smidig dej.

Udrulles og kommes i en smurt tærteform 30 cm. Prik dejen med en

gaffel.

Forbages ved 180° i 15 min.

Mandlerne hakkes fint. Makronerne knuses. Bland mandler og makroner

i æblemosen. Hæld fyldet på tærten.

Bages i 30 min.

Serveres med flødeskum og cremefraice.

Redigeret opskrift fra Steno Diabetes center.

Frugttærte: 3 æg

185 g sukker

150 g margerine

100 g mel

1½ ts bagepulver

1 ts vanille

400 g frugt

creme fraice/flødeskum

Æg og sukker piskes.

Margerine smeltes og kommes i.

Mel, bagepulver og vanille kommes i. Røres godt sammen.

Dejen kommes i en smurt tærteform.

Frisk eller frossen frugt lægges ovenpå.

Bages ved 210° i 30-40 min.

Serveres med flødeskum og/eller creme fraice

Helle. God og nem, ikke for sød.

Æblekagerasp: Kom margerine på panden og tilsæt sukker.

Hold panden i bevægelse, så varmen fordeles jævnt.

Når fedtstoffet bruser op, tilsættes raspen, som vendes med en grydeske.

Æbleskiver: 125 g mel

2 ts bagepulver

1 ss sukker

¼ ts salt

1 ts vanila

2 dl mælk

1 æg

45 g olie

Hviden kan evt. piskes for sig selv og vendes i til sidst.

Når man kommer fedt i dejen, behøves ikke så meget på panden.

Pandekager: 125 g mel

1 ts bagepulver

¼ ts salt

1 ts sukker

1 ts vanille

3 dl mælk

1 æg

45 g olie

Når man kommer fedt i dejen, behøves ikke så meget på panden.

Vafler: 5 æg

125 g sukker

65 g olie

1¼ dl mælk

250 g mel

Æg og sukker piskes sammen.

Resten piskes med.

SMÅKAGER

Småkager bliver ikke bløde, hvis man lægger et par sukkerknalder i

kagedåsen.

Brunkager

Fedtebrød

Havregrynskager

Kransekagekonfekt

Kringler

Mandelstænger

Pebernødder

Trylledej

Småkager med æggeblommer

Knækbrød ———————————-

Brunkager: 200 g margerine

200 g mørk sirup

200 g farin

½ pose potaske (8 g)

500 g mel

pomeransskal

mandler

1 pose brunkagekrydderi

Margerine, sirup og farin varmes.

Potaske røres ud i vand og kommes i det varme.

Pomeransskal og mandler hakkes.

Det hele æltes sammen til en ensartet dej.

Formes til ruller, der skæres i skiver. Eller udrulles og stikkes ud i

cirkler eller figurer.

Bages midt i ovnen ved 165° i ca. 15 min.

Edel

Fedtebrød: 200 g mel

100 g sukker

100 g kokosmel

½ ts hjortetaksalt

200 g smør

Glasur med romessens

Det hele æltes sammen.

Deles i 6 stykker.

Rulles i stænger og lægges på bagepapir. Trykkes flade med bagepapir

og kagerulle.

Bages på midterste rille ved 200° i 10-12 min.

Glasur med romessens lægges på, mens de er varme.

Skæres i 4-5 cm lange stykker.

Havregrynskager – to forskellige opskrifter:

Havregrynskager 1: 70 stk.

180 g margerine

200 g sukker

150 g farin

2 æg

150 g mel

2 ts vanila

1 ts natron

150 g chokolade =2dl

200 g havregryn =6dl

Margerine, sukker, farin og æg røres godt sammen.

Chokoladen hakkes.

Resten røres med.

Bages ved 200° i ca. 10 min.

Ruth

Havregrynskager 2: 125 g havregryn

75 g margerine

1 ts bagepulver

1 æg

125 g sukker

40 g nødder/kokos

Havregryn smuldres mellem fingrene.

Margerine smeltes og afkøles lidt. Blandes med gryn.

Finthakkede nødder eller kokos, bagepulver, æg og sukker piskes

sammen. Røres sammen med grynene.

Sættes på pladen med en teske.

Bages øverst i ovnen ved 200° i 10 min.

Karen

Kransekagekonfekt: 500 g bagemarcipan

3-4 æggehvider

250 g flormelis

cocktailbær

chokolade

Flormelis og æggehvider røres sammen. Æltes godt med marcipanen.

Kommes i en sprøjtepose og sprøjtes til toppe på en bageplade med

bagepapir.

Pyntes evt. med nødder eller cocktailbær.

Bages ved 200° i 8-10 min til de er gyldne.

Bunden og toppen kan dyppes i overtrækschokolade.

Kringler – Mors kringler: 20 g gær

½ kop kold fløde

500 g bagemargerine

500 g mel

perlesukker

Gæren røres ud i fløden.

Margerine og mel æltes med.

Dej lægges i køleskab til næste dag.

Udrulles. Skæres i tynde stimler. Formes til kringler.

Måske er det lettere at stikke dem ud med en form.

Dyppes i perlesukker.

Bages ved 200°

Karla

Mandelstænger: 90 stk.

250 g margerine

250 g mel

75 g mandler

75 g sukker

æg

tesukker

Margerine skæres i småstykker og smuldres i melet.

Mandler smuttes og hakkes fint. Mandler og sukker kommes i melet og

det æltes sammen.

Afkøl dejen.

Trilles i fingertykke pølser, der skæres i 4 cm lange stykker.

Pensles med æg og drysses med tesukker.

Bages øverst i ovnen ved 200° i 7 min.

Jeg har to opskrifter på pebernødder. Det er jo smag og behag, hvordan

man synes, pebernødder skal være.

Jeg kan bedst lide den første opskrift – den næste giver nogle meget

hårde pebernødder.

Pebernødder: 550 g mel

350 g sukker

1 appelsin

½ ts kardemomme

½ ts kanel

½ ts hjortetaksalt

2 æg

250 g margerine

Man blander først det tørre og samler det med det våde:

Appelsinskal rives fint. Det blandes med mel, sukker, krydderier og

hjortetaksalt.

Margerinen vendes i. Æggene kommes i. Æltes godt.

Udrulles og skæres i stykker.

Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 12 min.

Tove. Fra tidligere bager.

Pebernødder: Sprøde (kanonhårde)

250 g sukker

1 kop kogt vand

2 ts hjortetaksalt

50 g margerine

500 g mel

Sukker og hjortetaksalt røres ud i kogt vand. Hvier 1 time, præcis.

Margerine hakkes i.

Mel kommes i. Æltes til en ensartet dej.

Rulles i fingertykke stænger, der skæres i stykker.

Bages ved 200° i ca. 10 min.

Valborg og

Tidligere bager

Trylledej: 1½ kop salt

2 kopper varmt vand

3-4 kopper mel

Salt røres ud i varmt vand.

Mel tilsættes lidt efter lidt.

Dejen æltes til en glat, smidig, fast dej. Gemmes i plastpose, for ikke at

udtørre.

Formes i figurer.

Bages i alm.ovn ved 125°. Tykke/store figurer 10 timer, små 4-5 t.

I varmluftsovn ved 100°. Tykke/store 8-10 timer, små 3-4 timer.

Småkager med æggeblommer. 125 g mel

½ ts hjortetaksalt

100 g smør

200 g sukker

2 æggeblommer

Mel og hjortetaksalt blandes.

Smør smuldres deri.

Sukker tilsættes.

Æggeblommer æltes med til en ensartet dej.

Stil dejen koldt.

Rulles ud til ½ cm tyk. Udstik i små runde kager.

Bages midt i ovnen ved 175° i 10 min.

Familiejournalen

Disse knækbrød er rigtig gode som et mellemmåltid og man kan roligt

give dem til børnene, hvis de er sultne.

Det er fornuftig mad, fordi de indeholder meget rugmel. Og de er lækre,

fordi de indeholder sprøde kerner.

Knækbrød: 1 dl havregryn

1 dl sesamfrø

2 dl solsikkekerner

2½ dl rugmel

1 dl hvedemel

1 ts bagepulver

2 ts salt

1 dl rapsolie

2 dl vand

Tørdelene blandes i en røreskål.

Olie og vand blandes i. Dejen har en fin konsistens.

Dejen deles i 3 dele.

Rulles ud mellem to stykker bagepapir i bagepladens størrelse. Deles i

små firkanter ca. 25 stk. med en pizzaskærer.

Sættes i forvarmet ovn på øverste rille .

Bages ved konventionel varme ved 200° i ca. 12-15 min, til de er gyldne.

Vend evt. pladen midt i bagetiden, så alle bages ens.

Knækbrødene bør opbevares i en kagedåse.

- Det er sådan, jeg selv laver dem.

I den oprindelige opskrift bruges flere slags kerner:

½ dl hørfrø

½ dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

2½ dl rugmel. I stedet for rugmel kan bruges speltmel. Rugmel er bedst.

1 ts bagepulver

2 ts salt

1 dl rapsolie

2 dl vand

Karin

RENGØRING

Afkalkning kaffemaskine: Efter flere års afkalkning med eddikesyre prøvede jeg rigtigt

afkalkningsmiddel. Det viste sig at der var rigtig meget kalk, så

eddikesyren havde slet ikke virket.

Badeforhæng: Vaskes med Hexafosfat, som fjerner kalken. Også godt for

vaskemaskinen. Lægges i blød natten over i 1 l kærnemælk og 1 l vand.

Vaskes i maskinen.

Bageplader - rengøring: Pladerne kommes i en plastsæk med lidt tredobbelt salmiak. Luk til

næste dag. Skyl efter.

Bil – udvendig plast: Gives en blanding af petroleum og linolie.

Blodpletter: Nye blodpletter renses med en kold vaskepulver-opløsning.

Gamle blodpletter renses med saltvand før det vaskes med enzymholdigt

vaskepulver med blegemiddel.

Duge: Duge med gamle pletter kommes i vaskemaskinen. Tilsæt 1 ss glycering

og 1 kop eddike.

Lad maskinen køre 5 min. Sluk og lad det stå til næste dag.

Skyl vandet ud og vask alm.

FamilieJournalen

Flasker: Rengøres med 1 del eddike og 3 dele groft salt. Ryst blandingen i

flasken.

Lad den stå en times tid. Ryst igen og skyl efter.

Fluer i potteplanter: De små fluer forsvinder, hvis man stikker et par hele nelliker ned i

jorden.

Gryder: Gryder af aluminium, der er blevet mørke og skjoldede, bliver fine, hvis

man koger æbleskræller deri.

Gryder, hvor noget er brændt på, skal stå og simre ½ time med vand

med en skefuld Biotex eller vand med alm.soda eller vand med

bagepulver.

Råd fra Kløverblad:

- Man skal først tilsætte salt, når vandet koger, ellers kommer der små

hvide pletter eller korrosion.

- Hvis vandet er hårdt, kan der komme gråhvide pletter. Man kan koge

gryden med en eddikeopløsning.

- Hvis maden er brændt fast, kan man lade maskinopvaskemiddel og

vand simre i 20 min.

- Hvis gryden har været alt for varm, kan der komme farveforandring.

Det er ufarligt og forsvinder af sig selv. Eller man kan koge med eddike.

Gummiunderlag fra et gulvtæppe fjernes med en hårtørrer.

Haveslange: Hæld salt i slangen, hvis haveslangen er frosset.

Hovedpude: Hvis hovedpuden er blevet lidt “død” kan den lægges i tørretumpbleren

15 min.

Håndklæder: Håndklæder, der er blevet stive og hårde lægges i blød i ½ l 32%

eddikesyre og 10 l meget varmt vand.

Kalk på vandhaner m.v

Beklæd stedet med køkkenrulle, som fugtes med eddike. Lad det sidde st

stykke tid. Skyl efter.

Kartoffelmel kan også bruges til:

- Drys det på bordet, når De slår dej op. Dejen bliver ikke tung og

bordet gøres let rent.

- Pletfjerning. Drys det på den våde plet. Lad det tørre. Støvsug.

- Stivning af tøj. 1 ss udrøres i 1 dl koldt vand, røres sammen med 1 l

kogt vand. Fortyndes med 1-2 l koldt vand, efter hvor stærk stivningen

skal være.

- Messing/kobbertøj pudses efter med kartoffelmel, der fjerner rest af

pudsemiddel.

- Pudring af sart hud. F.eks ved solskoldning.

- Drys lidt kartoffelmel i gummihandsker, så er de lettere at få på.

- Fedtede spejle gnides med vat med sprit blandet med kartoffelmel. Lad

tørre, blank efter

- Skuffer, der ikke vil glide, gnides med lidt kartoffelmel.

1 dl=65 g. 1 ss= 15 g. 1 ts=5 g.

Dansk Kartoffelmel

Klistermærker: Fjernes med sprinklervæske.

Køleskab:

Korrekt køleskabstemperatur er max + 5° C

Køleskabets koldeste zone er lige over grøntsagsskuffen. Det er der, man

skal placere fjerkræ, kød, fisk og charcuterivarer. Køleskabet er varmest

foroven.

Samvirke

Lugt forsvinder, hvis man sætter en tallerken med kaffegrums derind.

Lus i håret: Dyp håret i lunken eddike og hold i nogle minutter. Når man bagefter

tørrer håret, sidder lusene klistret fast til håndklædet.

Familiejournalen.

Messing: gnides ind i ketchup, virker lidt og tørres af.

Myrer: forsvinder, hvis man lægger kaffegrums ud.

Mælk: Brænder ikke så let på, hvis gryden skylles indvendig med vand, før

mælken hældes i. Undgå at røre i gryden.

Oma margerine

Nikkel: Gøres rent med bagepulver.

Nikotin: Vaskes af dørkarme m.v. med vaskepulver opløst i varmt vand.

Ovn: Man kan se i ovnens brugsanvisning, hvor i ovnen de forskellige ting

skal være.

Man kan udnytte ovnvarmen bedre, ved at sætte maden ind i ovnen, når

man tænder, ogslukke ½ time før, man tager den ud igen.

Rengøring af ovn:

Indersiden af ovnen (også bunden) smøres ind i brun sæbe, så

overfladen er dækket.

Ovnen varmes op til 90°. Efter ½ time slukkes den, afkøles og vaskes af

med rent vand.

Rust: - Rust på tøj gnides med rå løg. Skyl efter med lunken vand. Vask tøjet

for at fjerne løg-lugt.

- Rust på gulvtæppe duppes forsigtigt med en blanding af 100 g oxalsyre

og 1 l vand.

- Rust på søm og skruer fjernes ved at bade dem i mineralvand.

Rødvin:

Hvis der er lidt tilbage, kan det fryses i isterningposer og bruges som

smag i sovs.

Salmonella og andre bakterier: De fleste sygdomsfremkaldende bakterier formeres bedst i mad mellem

10 og 50°. Derfor er det vigtigt at afkøle maden hurtigt, hvis den skal

gemmes til næste dag.

Bakterierne findes på overfladen af f.eks råt kød og fjerkræ og

uskadeliggøres ved kogning og stegning.

Hele kødstykker må gerne være rosa, men hakket kød skal være

gennemstegt. Hakket kød har større overflade og bakterierne er fordelt i

hele massen.

Fjerkræ har også en indre overflade, bughulen. Derfor skal det

gennemsteges.

Køkkenråd: - Korrekt køleskabstemperatur er max 5° C.

- Sæt middagsrester hurtigt i køleskabet.

- Hold rå varer og tilberedte varer adskilt.

- Undgå dryp fra optøet kød på andre varer i køleskabet.

- Vask hænder før og efter at du rører ved mad.

- Skift karklud hver dag. Karkluden skal kogevaskes.

- Brug altid rene redskaber.

- Vask skærebrædt grundigt efter udskæring af kød. Lad det tørre helt

før næste brug. Hav flere skærebrædter, så der altid er et rent.

- Hakket kød og fjerkræ skal altid gennemsteges. Kødsaften skal være

helt klar.

- Hele kødstykker må gerne være rosa/rød indeni. (steg, bøf).

- Ved genopvarmning skal maden koges grundigt igennem.

- Mikrobølgeovne varmer ofte ujævnt. Maden skal være gennemvarm

over det hele.

Forbrugerstyrelsen

Sten: Sten fra stranden kan rengøres og lakeres med hobbylak.

Strygejern: Belægning kan renses med ovnrens. Sprøjt ovnrens på, varm jernet op,

lad det afkøle, tør det med en klud med eddikevand.

Støv: bag en kommode kan blæses væk med en hårtørrer og støvsuges op.

Thermokande: Rengøres med en skefuld bagepulver i varmt vand.

Eller et stykke køkkenrulle, klumpet sammen, der rystes i varmt vand i

kanden.

Toilet: Kan rengøres med Cola, der har en pH på 2,4.

Træværk: Træværk med alger skures med soda opløst i varmt vand.

Undervognsbehandling: Rester fra undervognsbehandling fjernes med lampeolie eller petroleum.

Vinduer: Vinduer vaskes med opvaskemiddel og sprinklervæske i vandet.

Vinylgulve: bliver mere smuds-afvisende, hvis der kommer skyllemiddel i vandet.

Vask -tøjvask: Hvid bomuld tåler som regel kogevask ved 90°.

Kulørtvask er ved 30-40°

Uld og strikkede trøjer skal vaskes meget skånsomt.

Stærk centrifugering gør let tøjet krøllet, især hvis ikke det tages ud med

det samme. Det krøller ikke så meget, hvis det får skyllemiddel.

Mange pletter går af i vask, hvis det fugtes med opvaskemiddel et par

timer før vask.

Vask med vrangen udad, så vaskemaskinens tromle ikke slider så meget

på tøjet.

Luk lynlåse og velcrulukninger, så de ikke trækker tråde ud eller

ødelægger tøjet.

Tøjet bevarer farven bedre, hvis det lægges i blød i vand med lidt eddike

før vask.

Bakterier forsvinder, når tøjet bliver vasket ved min. 60° (karklude,

vaskeklude mv.) Man kan samle vaskeklude og karklude nogle uger til

kogevask sam.m. håndklæder.

Vask engang imellem ved 95° for at undgå, at maskinen kommer til at

lugte.

Hvid vask bliver mere hvid, hvis man kommer lidt brun sæbe i maskinen.

Tænk på miljøet. Tænk på, om tøjet ikke er så snavset. Måske kan man

vaske på kortere tid og med mindre vaskepulver. Spar på skyllemiddel.

LEKSIKON

A

Al dente: Betyder “til tanden”, dvs. mør, men med “bid”. Anvendes især

om spaghetti og grønsager.

Aromater: Krydderier og krydderurter.

B

Bagefolie: Kan bruges op til 1000 gange på grillen, stegepanden, i

ovnen, i mikroovnen. Kan bruges til alle glas, metal og keramiske

køkkenting. Stegning og bagning. Tåler ikke over 260°. Brug kun

træredskaber til bagefolien. Kan også bruges i køleskab og fryser. Let at

rengøre.

Bagefolie

Bardere: Ombinding af brunede fileter, mørbrad, duerygge og fjerkræ

med spæk før stegning.

Blanchere: At give fisk, grøntsager, kød eller fjerkræ et opkog i kogende

vand før selve tilberedningen

Blomster: En buket afskårne blomster holder sig bedst, hvis de sættes i

lunken vand.

Mona G.

Boullion: 5 dl boullion svarer til 1 terning + 5 dl vand

Grønsagsboullion er den mest almene, men ligegyldigt hvilken man

vælger, kan terninger aldrig erstatte suppe, man selv har kogt. Dels er

der smagen, dels indholdet af mononatriumglutaminat (det 3. krydderi),

der findes i terninger. Endda i store mængder for at give smag. Dels er

det ikke alle, der tåler det, dels er det ikke sundt at spise det.

Familiejournalen.

- Maggi-tern kan bruges til det hele.

C

Canapées: Små brødskiver i forskellig form med smør og forskelligt

pålæg.

Creme fraice: = syrnet fløde.

100 g creme fraice 38% giver 1530 kJ, 100 g 18% 790 kJ, 100 g

mayonaisse 3350 kJ.

Holdbarhed 12 dage efter fremstilling og 3 dage efter sidste salgsdato.

Kan ikke fryses.

Det er let at lave salat af creme fraice, mayonaisse og en rest kylling,

kød eller fisk. God til desserter.

D

E

El-spareråd: - Tø op i køleskabet. Det afgiver kulde til køleskabet og kød mister ikke

så meget saft.

- Brug hellere komfur end ovnen. Fyld gerne ovnen op.

- Afkøl mad i en balje koldt vand.

- Kog med tætsluttende låg. Elforbruget er 30% højere uden låg.

- Brug ikke ovnen som brødrister.

Energipærer: Giver et varmt lys, hvis temperaturen er relativt lav, ca.

2700 K

F

Fedtstof: Mættede fedtsyrer er nedbrydende for kroppen. Findes især i animalske

fødevarer og lidt i nogle planteolier. Smør, hård margerine og

blandingsprod. indeholder mættede fedtsyrer.

Flerumættede fedtsyrer N-6 er udvundet af planter, f.eks. være majsolie,

vindruekerneolie, solsikkeolie, sesamolie, sojaolie og tidselolie.

Flerumættede fedtsyrer N-3 minder om N-6 og findes i fede fisk (laks,

makrel, sild) og i hørfrø og valnødder.

Enkeltumættede fedtsyrer N-9 findes i olivenolie, rapsolie og

jordnøddeolie og i mandler og hasselnødder er de sundeste fedtsyrer.

Balancen mellem de livsnødvendige umættede fedtsyrer er vigtig. For

mange N-6 kan udkonkurrere N-3, som er sundere. Selv om man vil

slanke sig, er fedt nødvendigt.

Fedt er nødvendigt for at optage vitaminer, så kroppen får ilt, stofskiftet

fungerer og man får modstandskraft og energi.

De sundeste olier – umættede fedtsyrer – er de farligste, hvis de bliver

stegt. Derfor er det bedst at stege mad i mættede fedtsyrer.

Kolesterol: For mange mættede fedtsyrer giver det dårlige LDL-

kolesterol i blodet og giver risiko for åreforkalkning og blodpropper.

Det gode HDL-kolesterol er livsnødvendigt for at kroppen kan danne

galdesyre, kønshormon og D-vitamin.

Sukker, både det raffinerede hvide sukker og sødestoffer samt det

naturlige honning og sirup omdannes hurtigt til fedtstoffer. Umættede

fedtsyrer nedsætter trangen til sukker.

Alternativinfo – fedtstof guide

100 g margerine kan erstattes af 1 dl olie = 90 g olie.

Olie kan ikke bruges til småkager og remonce.

Rapsolie har ingen smag, olivenolie har en speciel smag.

Flydende margerine er egnet til stegning og bagning. Det er også godt

til remonce og det er let at røre ud.

100 g marg.=1 dl = 90g flydende m. Indeholder 75% rapsolie.

Indeholder 7% mættede fedtsyrer, hård marg. har 33%.

Indholdet af de “forbudte” mættede fedtsyrer er 30% i Kærgaarden

smør, 33% i fast margerine, 7% i flydende margerine og 6,5% i rapsolie.

Fløde: Et par dråber appelsinsaft i piskefløden får den til at stivne

hurtigere.

Fødder: Varmt vand med sæbespåner. Vand med soda mod hård hud. (Ikke

kaustisk soda)

Varme fødder kan skyldes indvendige plastsåler, de kan udskiftes til

skindsåler.

Fodpuddder og foddeodorant hjælper på varme fødder.

Nordjysk Skomagerlaug

G

Grundmarinade: Gammeldags marinade til salat. God til både salat,

kartofler, pasta og til marinering af kød:

2 ss olie

3 ss eddike

1 knsp. salt

1 knsp. sukker

Kan krydres med fx paprika, sennep, hvidløg el. krydderurter

Gryder: Gryder af aluminium, der er blevet mørke og skjoldede, bliver fine, hvis

man koger æbleskræller deri.

Gryder, hvor noget er brændt på, skal stå og simre ½ time med vand

med en skefuld Biotex eller vand med alm.soda eller vand med

bagepulver.

Hvis man kommer 1 ts eddike i vandet, når man koger æg, bliver gryden

ikke hvid indeni.

Gode råd fra Kløverblad:

Man skal først tilsætte salt, når vandet koger, ellers kommer der små

hvide pletter eller korrosion.

Hvis vandet er hårdt, kan der komme gråhvide pletter. Man kan koge

gryden med en eddikeopløsning.

Hvis maden er brændt fast, kan man lade maskinopvaskemiddel og vand

simre i 20 min.

Hvis gryden har været alt for varm, kan der komme farveforandring.

Det er ufarligt og forsvinder af sig selv. Eller man kan koge med eddike.

H

Husblas:

Forhandles enten som klare tynde blade eller i pulverform. Der

beregnes 12-14 blade husblas pr l væske, flest ved syreholde ting som

frugt/bærsaft. 1 ts husblaspulver svarer til 1 blad husblas. Husblas

bliver uopløselig og ubrugelig, hvis den opbevares i nye skuffer med lak

eller lim med formalin. Husblas kan blive gammel, så klumper den, når

den smeltes. Det er vigtigt, at den har den rigtige temperatur, når den

hældes i. Er den for varm, når den hældes i f.eks. fromage, vil fromagen

blive trevlet.

Husblas , hvor alt er koldt – se under citronfromage.

Husblas til varm væske – se under gelérand.

Hanne Bloch, Hjemmet

Gelérand med væske, som stives med husblas, kan ikke fryses.

Fromager med æg, flødeskum og husblas kan godt fryses.

Hvis man kommer kiwi eller frisk ananas i gelerand, smelter den.

Hytteost: Frisk ostemasse, hvor ostekornene endnu ligger hele og ligner

kogte risengryn. Fremstillet af syrnet skummetmælk, der er tilsat fløde.

Proteinrigt og kaloriefattigt. Indeholder 4,8% fedt, 13,2% protein, A-, B-

og D-vitaminer samt mælkens mineraler. Sund, nærende, mættende. God

slankemad. Rør ikke for meget, ostekornene ødelægges.

Karoline

I

Internet-køb: På firmaets hjemmeside skal stå virksomhedens navn og

fysiske adresse, emailadresse, postadresse, telefonnr. og CVR-nr. Betal

med betalingskort og betal aldrig forud med bankoverførsel eller check.

Man har 14 dage til at returnere varen.

Familiejournalen.

J

Jul: Stearinlys smelter, hvis de bliver gemt på loftet.

Læg husholdningsfilm om leret i dekorationer, så er det lettere at få af

igen.

Jævning: Meljævning: Mel og vand rystes/piskes tyndtflydende. Koger med i

mindst 5 min, så sovsen ikke smager af mel.

Kartoffelmelsjævning: Til frugtgrød. Udrøres i koldt vand. Røres i varm

grød, der er taget fra varmen.

K

Kandisere: Overtrække med kogt sukker.

Kartoffelmel: Kan også bruges til:

- Drys det på bordet, når De slår dej op. Dejen bliver ikke tung og

bordet gøres let rent.

- Pletfjerning. Drys det på den våde plet. Lad det tørre. Støvsug.

- Stivning af tøj. 1 ss udrøres i 1 dl koldt vand, røres sammen med 1 l

kogt vand.

- Fortyndes med 1-2 l koldt vand, efter hvor stærk stivningen skal være.

- Messing/kobbertøj pudses efter med kartoffelmel, der fjerner rest af

pudsemiddel.

- Pudring af sart hud. F.eks ved solskoldning.

- Drys lidt kartoffelmel i gummihandsker, så er de lettere at få på.

- Fedtede spejle gnides med vat med sprit blandet med kartoffelmel. Lad

tørre, blank efter

- Skuffer, der ikke vil glide, gnides med lidt kartoffelmel.

1 dl=65 g. 1 ss= 15 g. 1 ts=5 g.

Dansk Kartoffelmel

Kvarg: Findes med 45%, 30% og 5 % fedt i tørstoffet. Kan bruges med

frugtkompot, med syltetøj, i kager og brød, til salat, som pålæg.

Karoline

Køleskab: Et køleskab er varmest foroven. Køleskabets koldeste zone er

lige over grøntsagsskuffen. Det er der, vi som hovedregel skal placere

fjerkræ, kød, fisk og charcuterivarer.

Samvirke

L

M

Mikrobølgeovn: Brug ikke metal, alufolie, krystal, glas med mønster eller porcelæn med

guldkant. Det kaster strålerne tilbage og ødelægger ovnen. Ovnen må

ikke startes tom.

Overdæk maden med plastlåg, papir eller plastfilm, der tåler høje

temperaturer. Overdækkes for at undgå udtørring og for ikke at svine

ovnen til.

Velegnet til opvarmning af allerede tilberedt mad, især små portioner.

Æg eksploderer i mikrobølgeovn.

Susanne Kjærsgaard, Husmoderforeningen

Mug på mad, fordærvet mad: Mad kan ofte bruges meget længere end “sidste anvendelsesdato”. Brug

dine sanser.

Blød og flydende mad med mug skal kasseres, da man ikke kan

afgrænse, hvor svampesporerne har bredt sig til.

Mel og nødder lugter harsk, når de er for gamle. Hvis der er mug på,

skal det ud, ellers kan man smage og lugte sig frem.

Mel, pasta, linser, nødder, rosiner, krydderier, havregryn, sukker og salt

kan holde sig længe i skabet, så glem bare “mindst holdbar til”

Skæreost: Mugpletter kan skæres af og resten kan spises.

Flødeost med mugpletter skal helt kasseres.

Mælk skal kasseres, hvis det klumper og lugter surt.

Brød med mug kan stadig anvendes, når det mugne brød er skåret fra.

Tun- og makreldåser kan kun anvendes 1-2 dage efter åbning.

Æg kan anvendes længe efter sidste anvendelsesdag. Hvis et æg er

dårligt, lugter det forfærdeligt.

Surmælksprodukter skal kasseres, hvis der er mug på.

Marmelade, saft, sødt og surt-syltet skal kasseres, hvis der er mugpletter

på.

Kød fordærver hurtigere, jo mindre stykkerne er. Pas på hakket kød.

Supermarkedets køledisk er 2°, eget køleskab er 5°. Brug kødet hurtigt.

Samvirke 1-2012

Mørdej: Udrulles direkte på bagepapir. Når dejen skal i en bageform,

rulles den om kagerullen og løftes op i formen. Mørdej må ikke æltes,

efter den er blevet en sammenhængende dej, så bliver den sej og klistret.

Oma Margerine

N

O

Olie: De sunde fedstoffer findes i olivenolie, som dog har en speciel lugt. De

findes dog også i rapsolie, som ikke lugter og som er billig.

Man kan bruge olie i stedet for margerine, dog ikke til småkager og

remonce. 100 g margerine kan erstattes af 1 dl olie = ca. 90 g olie

Flydende margerine (X-tra) indeholder 67% rapsolie og 2% hærdet

rapsolie.

Ovn: Man kan se i ovnens brugsanvisning, hvor i ovnen de forskellige ting

skal være.

Man kan udnytte ovnvarmen bedre, ved at sætte maden ind i ovnen, når

man tænder, og ved at slukke ½ time før, man tager maden ud igen.

Rengøring af ovn: Indersiden af ovnen (også bunden) smøres ind i brun

sæbe, så overfladen er dækket. Ovnen varmes op til 90°. Efter ½ time

slukkes den, afkøles og vaskes af med rent vand.

P

Panering: Man kan vende kødet i sammenpisket æg, derefter rasp, men jeg synes,

at det klumper. Det er bedre at vende det først i meljævning og så i rasp.

Man kan også bare gøre kød/fisk vådt og vende det i mel, det smager

rigtig godt.

Pasta: Lavet af Durummel, en speciel hård hvede, som gør at pastaen ikke

klistrer sammen.

Grøn pasta er farvet af spinat, rød af tomatkoncentrat.

Fyldte pasta. Der er 3 slags tortellini, 2 med kød, 1 med ost. Ravioli med

kødfyld.

Lavt fedtindhold, højt indhold af gode kulhydrater i form af stivelse og

lidt kostfibre.

Pasta indeholder ikke C-vitamin, som kartofler gør.

Beregn 50 g pr person som tilbehør, 100 g når pasta er hovedingrediens.

FDB

Pengegæld er bringegæld. Dvs. at selv om det er et helt år siden, du fik

repareret bilen skal du alligevel betale regningen. Du vidste jo, at du

skulle betale.

Jurist i radioen

Pochere: Tilberede fx fjerkræ eller fisk dækket med fond lige under

kogepunktet

Pottemuld: med kaffegrums giver mange blomster.

R

S

Salt: Vent med at drysse salt på kød, til det er stegt. Ellers trækker det saften

ud af kødet.

Hvis maden er blevet for salt, kan man komme en rå, reven kartoffel i.

Hvis sovsen er blevet for salt, kan man putte lidt sukker i, det gør

underværker. Piskefløde tager også toppen af for meget salt eller

krydderier. Hjælper også i supper.

Oma margerine

1% salt kan være den rette mængde som fremhæver smagen i maden.

Det passer med ca. 1 ts salt til kartofler i 1 l vand. Der er forskel på, om

det drysses ovenpå maden eller det tilsættes maden fx i fars. Vores

smagsløg registrerer hurtigere overflade-salt, end det salt, som findes

inden i maden, da det er fordelt inden i maden. Overflade-salt påvirker

smagsløgene kraftigt. Derfor må man finde sin egen dosering. Hvis man

fx skal fremhæve andre krydderier i en dressing, kan der være 4%

saltindhold eller højere, uden at saltsmagen ødelægger produktet.

Heidi Holt Larsen, Technical service, Dansk Salt, Mariager

Sautere: At stege fx kartofler, grøntsager på pande eller at vende dem i

smør.

Sko:

Saltrande på sko gnides med mælk, koldt/lunkent vand eller skind-

champoo.

Imprægnering med spray forebygger skjolder.

Nordjydsk Skomagerlaug

Våde sko fyldes med blødt papir og tørrer langsomt i stuetemperatur.

Hvis der er kommet pletter, renses hele skoen med renset benzin.

Efterbehandles med creme. Sorte pletter på lyse sko kan evt fjernes med

sprit.

Rågummi går i opløsning, når det kommer i forbindelse med olie. Sko

med rågummi kan sætte pletter på lakerede gulve, hvis de står der

længere tid.

Skoenes 10 bud:

1. Puds Deres nye sko før brug.

2. Plej Deres sko. Helst hver dag.

3. Brug altid de rigtige plejemidler.

4. Giv skoene en pause af og til.

5. Brug skohorn hver gang De tager dem på.

6. Brug læst hver gang de ikke er i brug.

7. Brug de rette sko til de rette formål.

8. Mål børnenes fødder regelmæssigt.

9. Ingen sko er vandtætte – kun gummistøvler.

10. Yderligere vejledning fåes hos

SKOringen

Smørdampning: Smelt 50 g smør/marg. i en gryde, vend grønsager deri

nogle gange til den er helt blank. Strø salt og peber på, vend igen, hæld

½ dl vand ved og damp færdig under låg.

Stuvning: Opbagt eller jævnet sovs med grønsager.

Syrnet fløde = Creme fraice.

Syrnet sød/letmælk = Yoghurt.

Syre/base balancen: For at opretholde din sundhed og dermed skabe vejen til et vægttab der

holder, er det vigtigt, at du respekterer kroppens indvendige Ph-balance,

som er 7,365.

Spis helst en kost der indeholder ca. 2/3 basiske fødevarer og kun 1/3

syredannende.

Når du anretter din tallerken med mad, så sørg for at kødet eller fisken –

altså det bastante – kun fylder 1/3. Resten skal være grøntsager og salat.

Er du mere sulten, tager du igen efter samme princip, indtil du er mæt.

For at tjekke at du spiser en balanceret kost, så prøv at skrive ned, hvad

du spiser og drikker en hel uge. Sæt derefter røde cirkler om det, der er

syredannende,og grønne cirkler om det der er basedannende.Tæl hvor

mange røde kontra grønne cirkler du har lavet. Du kan herefter tydeligt

se, hvad du får mest af. Typisk er det desværre det syredannende der er

det dominerende. Det ideelle forhold er at du har mindst dobbelt så

mange grønne cirkler som røde.

(Lene Hanssons kostprincipper. Rådgiver for Den skaldede Kok)

Basedannende er: Frugt (rå). Grøntsager (rå og varmebehandlede).

Kartofler (alle slags). Mandler. Paranødder. Urter, salat, spirer og

avocado. Syrnede mejeriprodukter (fx surmælk, kærnemælk, yogurt

naturel, cultura, ymer m.m.). Urtete, friskpresset juice. Motion ilter

kroppen og frigør syre

Syredannende er: Kød (kalv, okse, svin). Fisk, skaldyr. Fjerkræ, æg.

Mejeriprodukter (mælk, smør, ost, fløde). Kornprodukter (mel, brød,

pasta, spaghetti, kiks, knækbrød m.m.). Alkohol, kaffe, te, sodavand, vin,

saft fra karton og flaske. Slik, is, chokolade, pizza. Tobak, stress,

medicin.

Lene Hansson

Sæbebobler: 5 dl vand, 2 dl opvaskemiddel, 1 dl glycerin.

Mona A.

T

Tapet: Når man skal lappe tapet, skal man rive – ikke klippe. Så bliver

lappen usynlig.

Trylledej: 1½ kop salt røres ud i 2 kopper varmt vand.

3-4 kopper mel tilsættes lidt efter lidt. Dejen æltes til en glat, smidig, fast

dej.

Gemmes i plastpose, for ikke at udtørre. Formes i figurer.

Bages i almindelig ovn ved 125°. Tykke/store figurer bages 10 timer,

små figurer bages 4-5 timer.

I varmluftsovn ved 100°. Tykke/store figurer 8-10 timer, små figurer 3-4

timer.

U

V W

Vitaminpiller: Vitaminpiller består af kemiske vitaminer, som man

optager 10% af . Ved påvirkning af kaffe, te og røg optager man dem

slet ikke. Omnimin består af naturlige vitaminer og mineraler, som man

optager 100%.

Ernæringsekspert til Maybrith

Væskebehov: Det er en myte, at man skal drikke mindst to liter vand om

dagen. Tværtimod kan nyrernes evne til at regulere væskebalancen

forrykkes, hvis vi drikker for meget. Under normale omstændigheder

skal man følge sin tørst og kun drikke, når man er reelt tørstig.

Praktiserende læge Lotte Bang, FamilieJournalen

Y

Yoghurt: Syrnet sødmælk eller letmælk. Naturel eller med

frugt,grønsager eller saft.

Æ

Karoline

Æg, holdbarhed: Man kan ikke blindt tro på sidste salgsdato. Hvis

æggene under transporten ikke har være opbevaret korrekt, kan de

hurtigt blive meget gamle. Man kan se på ægget, når det er slået ud.

Hvis der er en tyk og en tynd hinde, der lægger sig om ægget i cirkler, er

ægget frisk. Men hvis ægget er fladt og udflydende i blomme og hvide, er

det gammelt, holdbarhed Måske ikke sundhedsskadeligt, men ikke godt

nok til at lave mad af. Opbevares ved 5-10°, så kan de holde sig i 3 uger,

ofte længere. Æggeskallen er porøs, derfor kan ægget nemt optage smag

fra stærkt duftende varer. Blommen vil stige opad i ægget, så hvis den

spidse ende vender opad, støder blommen hurtigt mod skallen, Derfor

skal ægget helst opbevares med den spidse ende nedad.

Æg indeholder alle livsnødvendige næringsstoffer, undtagen C-vitamin.

Meget kolde æg revner let, når man koger dem. Tag dem evt ud i

stuetemperatur lidt før.

Hvis æg koges for længe, bliver der en grøn kant mellem blomme og

hvide.

Ægudvalget

Kogte æg: Kom æg og 2 cm vand i gryden. Sæt tætsluttende låg på. Bring gryden i

kog.

Når den bulder-koger, slukkes for varmen. Lad gryden stå på den varme

el-kogeplade og løft ikke låget. Æggene koger ved dampen i gryden.

Blødkogt 4 min, hårdkogt 8 min.

El-spare-råd

Hvis de straks kommes i koldt vand, er de lettere at pille.

Hvis man kommer ½ ss eddike i, bliver gryden ikke grim.

Ø

Øjne: Problemer med rindende øjne forsvinder, hvis man tager 1 skefuld

levertran dagligt.

Min mening om kostvaner og levevis.

Man skal have nogle gode vaner og rutiner omkring kost og motion, men

man skal ikke holde daglig kontrol med fedtprocenter, kalorieindhold,

kropsvægt og forbrænding.

Man skal være åben overfor nye informationer, men man skal også

bruge sin fornuft. Uden at vi tænker over det, får vi mange oplysninger

fra reklamer og andre mindre neutrale kilder. Gerda Rerup, som er

klinisk diætist fra Sundhedsstyrelsen har skrevet en bog, der hedder

“Rugbrød eller sandkage”. Den er letlæselig og indeholder mange gode

oplysninger samtidig med, at den sætter fokus på vores livsstil og vaner.

BRØD: Spis altid mere rugbrød end hvidt brød. Et godt brød kendes på, at det er

tæt og bastant. Brød med mange kerner indeholder ofte mindre

kostfibre*.

VARM MAD – BASISMAD: Spis hver dag et måltid varm mad, der består af basismad, kød og

grønsager. Den bedste basismad er kartofler, som ikke indeholder nær

så mange kalorier som ris og pasta. Den ringeste basismad er ris, som

indeholder mange kalorier og næsten ingen kostfibre*.

SOVS: Sovs er jo efterhånden et af de danske fy-ord. Men man kan sagtens lave

en sovs uden ret meget fedt i. Og hvis sovsen gør, at f.eks. børn spiser

sig mere mæt i kartofler, så er det bedst at servere sovs til maden.

GRØNSAGER: Det er sundt med grønsager og det sætter kulør på maden. Jeg synes, at

rå salater er lettere at spise, hvis man har skåret det i meget små

strimler og man får en almindelig grundmarinade dertil (olie, eddike,

sukker, salt). Der er godt nok fedt i denne marinade, men det er så små

mængder, man bruger i forhold til, hvis man skal have de købte

dressinger dertil.

Jeg har fået et moulinex elektrisk råkostapparat, det gør det let at rive

gulerødder og man kan også fintrive f.eks. stokken fra broccoli.

Gulerødder er lette at koge sammen med kartofler

Ærter indeholder rigtig mange kostfibre. De skal ikke koges, men

overhældes med kogende vand – evt. lidt kartoffelvand.

Broccoli er en mild grønsag, der samtidig indeholder meget jern.

MOTION:

Med hensyn til motion, mener jeg at ekstremsport er skadeligt. Det er

bedre at gå eller cykle en lille tur f.eks. et kvarter hver dag, end det er at

dyrke hård sport en gang om ugen. Hvis man gør det til en vane at gå en

lille tur samme tid hver dag, bliver det overkommeligt. En cykeltur eller

gåtur giver motion og dagslys, men det giver også synsindtryk og

oplevelser, som hjælper på humøret. Bevægelse frigør også endorfiner,

der har en morfinagtig virkning på smerter og humør. Så motion er godt

for både krop og sjæl.