Sommerlige opskrifter

fra Kattrup Gods

Opskrifterne stammer fra en håndskrevet notesbog i Kattrup Godsarkiv, som findes i Rigsarkivet.

Opskrift fra Kattrup

Kalvekød med oliven

OpskriftTag brystet og kom kødsuppe derpå, hele nelliker, muskatblomme, hel kanel, noget smør og en citron.

Lad det koge til det er hart ad nok.

Kom så en god del oliven derpå. Jævn det med brød og sukker. Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Kylling med asparges

OpskriftTag reven hvedesimmel, og tvær dem i koldt smør med hakket persille, merian og små stødte muskat-blommer. Ælt det sammen som en dej, fyld så kyl-lingerne dermed, sæt vand på ilden og lad koge. Skum det med bagen af en træske. Kom et stykke ingefær og nogle hele peberkorn derpå. Hvis man synes det ikke blev tykt af kyllingerne kan man komme en skefuld af det tværede brød derpå.

Tag så aspargeserne og bryd i to, såvidt det vil lade sig bryde. Kom dem i vand og siden i et dørslag, så det beske vand kan rende fra dem. Så på suppen og lad dem koge møre.

Man kan på samme måde fylde kapuner og ungt

lammekød og jævne suppen med asparges. Hvis man ikke har dem, kan man tage pillede sukker-ærter i stedet. det er ret godt.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Spinat med æg

OpskriftPil spinaten og kog den som langkål. Tag den siden op og kryst vandet vel af den.. Kom derpå smør og sød fløde og lidt mel, muskat og hvedebrød skåren i strimler og bagt i smør og bedæk med.

Når de er anrettede: også æg, kogt hårde at lægge om bredden af fadet.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Artiskokker

OpskriftTag "ærteskokker" og skær alle piggene af bladene og kog dem i salt vand, til det er nok.

Tag så koldt vand, smør og muskatblomme og rør det vel deri til det bliver jævnt.

Giv det så over.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Syre

OpskriftGør syrerne rene og skær dem og kom dem i vand og vask dem. Tag smør i en kasserolle og kast dem deri og sæt den på ilden. Lad dem koge til de er møre. Kom så sukker og hårdkogte ægge-blommer over dem.

Det kan bruges til saltmadsfad og til grønsaltet lammekød.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Grønne ærter

OpskriftTag ærterne pil dem af, kog dem med vand og lidet salt, til de er bleven møre. Kom så smør, kødsuppe, sukker og persille deri.

Når du vil rette dem an tag så en æggeblomme og lidt sød fløde og jævn dem med.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Jordbærmos

OpskriftTag revne gode semler, bag det i smør. Tag så friske jordbær, tryk dem vel sammen. Kom dem i potten til det bagte brød, og kom derpå vin, korender, vel sukker og kardemomme.

Rør det sammen og lad det syde til det syder smør, og kom det så i fadet.

Man kan også lave den så tyk, at den kan kommes i en æggeost-form. Når den så bliver kold, væltes den på fadet med sukker og vin over.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Citronsuppe

OpskriftTag 2 gode citroner og skræl det beske af dem, og riv dem småt på et rivejern. Tag kærnerne fra. Slå derpå en 1/2 potte vin og 1/2 potte sød fløde, sæt det på ilden.

Slå hastig med et ris, at det ikke skiller. Når det syder, si det straks igennem et fint dørslag.

Tilsæt 15 æggeblommer, kanel og for 8 sk. vel sukker. Sæt det på ilden igen og slå deri til det bliver tykt.

Kom det hastigt i fadet, så det ikke skiller,

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Hylde blomster mælk

OpskriftTag sød mælk og unge hyldeblomster. Lad det koge og si det igennem et tyndt klæde.Når det så koger igen, kom deri hvedemel og æg, så det bliver hastig jævnet.

Sådan er den ret.

Transkriberingen er let normaliseret

Opskrift fra Kattrup

Hylde Spiritus

OpskriftHyldeblomsterne plukkes så snart som de blomstrer, rives af stilkene, sættes i blød i god tyk øl-bærme, bindes tæt over og hver morgen og aften omrøres ligeså længe til den synker. Så skal der til hver tønde fuld af hyldeblomster mæskes 2 skp. rug og 2 skp. malt med gl. mål, og når det er færdig at sættes til, skal hyldeblomsterne kommes der i, vel omrøres og vel frisk gær derpå sættes - og står så dag og nat.

Så bliver det brændt, derefter klares det med så mange hyldeblomster så det er temmelig tykt, derefter igen destilleret det med så mange hyl-deblomster, så det er temmelig tykt. Det første er

hyldespiritus som løber så længe det er stærkt og tages for sig selv. Det sidste er hyldebrændevin.

Transkriberingen er let normaliseret

NB: Opskriften er kulturhistorisk information - husk, at hjemmebrænderi er forbudt i Danmark.