Jus de pomme-orange-grenade-betterave (6 p) Passer lextracteur 3 pommes coupes en quartiers, 2 oranges peles, la chair de 2 grenades et une petite betterave fracheCAVIAR DARTICHAUT LA CORIANDRE Tourner 4 artichauts violets (enlever les feuilles jusqu ce que vous arriviez aux feuilles trs tendres), ensuite couper le haut des feuilles la hauteur du creux au-dessus du cur. Garder 3 cms de tige, la peler, affiner au couteau les bases de feuilles restantes si elles sont dures. Couper les curs en deux, retirer le foin avec un couteau pointu. Les faire patienter dans une eau de source additionne du jus de 1 citron. Cuire vapeur 8 min avec 2 gousses dail et 1 c. c. de grains de coriandre concasss grossirement. Blender grossirement (utiliser la limite un mauvais blender ou votre extracteur de jus option pure) avec 2 c. s. de pure de ssame, c. c. de concentr de bouillon vgtal, 2 c. s. de vinaigre de cidre, c. c. de poivre blanc et 5 c. s. dhuile dolive.

Velout chlorophyle au concombre et au persil Passer vapeur 5 min 1 oignon blanc et 1 gousse dail. Rajouter dans le compartiment 2 tiges de cleri et 1 concombre pels et coups grossirement. Cuire encore 3 min. Passer sous un filet deau froide, et blender avec 2 verres deau de cuisson, cube de bouillon vgtal, 5 cs dhuile dolive 1 cc de sel marin, et 10 tiges de persil plat ou fris cru. Le cleri et le concombre sont aphrodisiaques, sans doute pour leurs vertus diurtiques.

Velout aux rutabagas et racines de persil Passer la vapeur 8 mn 1 oignon pel et coup en morceaux, 1 gousse dail pele, 1 bol de rutabagas (ou navets jaunes) et 1 bol de racines de persil pels et coups en morceaux. Blender avec 1 bol de jus de cuisson, cube de bouillon vgtal, 1 cc de sel marin et 4 cs dhuile dolive. Servir en assiette avec de la coriandre frache ou de la ciboulette hache, un filet dhuile dolive parfume aux extraits de citron, une pince de sel au curry de Martine ou malnge dpices aux algues. Risotto de quinoa au coulis de betteraves rouges, coulis carotte orange miso, feuilles dpinards au gingembre Prcuire leau bouillante sale ou la vapeur 2 tasses de quinoa al dente, lgoutter lapparition des tout premiers germes, le quinoa doit encore tre croquant sous la dent, compter environ 6 ou 7 minutes. Refroidir , goutter et rserver avec un filet dhuile dolive pour le faire encore lgrement gonfler. Ajouter 5CS de coulis aux betteraves rouges, bien mlanger. Coulis aux betteraves rouges : Laver les betteraves et les passer lextracteur. Ecumer le jus puis verser dans une casserole avec le bouquet garni, 1 chalote, 3 gousses dail, cube de bouillon Morga et cuire feu moyen et sans couvercle pendant 15 mn. Retirer le bouquet garni et passer le contenu au mixer. Monter lhuile dolive/ssame/tamari. Rserver Coulis carotte orange au curcuma et miso jaune Passer vapeur 5 min 2 carottes moyennes peles et coupes en cubes avec 1 gousse dail, cc de curcuma, cc de piment despelette, 1/3 bouillon vgtal, 1 orange peles vif et coupe en morceaux. Blender le tout avec 4 cs de jus de cuisson, 8 amandes blanches, 1 cs de miso jaune (lima magas bio), 1/3 cc de sel marin et 6 cs dhuile dolive. Dposer 2 cs de coulis orange sur assiette, mettre le quinoa en partie sur le coulis orange (en emporte-pice), dposer dessus les feuilles dpinards simplement effondres dans un peu dhuile dolive et gingembre, dcorer dune fine pluie du mlange dpicesTaboul aux lentilles vertes et quinoa Dans un saladier, mlanger un verre de lentilles vertes prcuites, 1 verre de quinoa rouge ou blanc prcuit, 2 verres de lgumes crus au choix coups en fines brunoise : concombre, courgette, avocat, radis roses, tomates, cleri branche , Ajouter 4 cas de pignons, 4 cas de graines de tournesol, 4 cas doignons de printemps finement hach, au choix, basilic, coriandre et persil plat. Prparer une vinaigrette avec huile dolive, jus de citron, sel marin, mlanger et servir aussitt.

AMRICAIN ASIATIQUE Dcouper en petits ds 400g de filet de boeuf cru. Mlanger avec 4 feuilles de kifir et 1 piment vert (facultatif) hachs. Ajouter 1 c. c de gingembre en cheveux, verre dhuile dolive et verre de feuilles de coriandre ciseles, le jus d1 citron vert, le zeste d1 citron vert minc et 1 c. c. de sel. Dcorer avec des brins de ciboulette et parsemer dpices aux al- gues. Servir sur un carpaccio de concombre.

Bar de ligne au gros sel Fourrer le ventre dun bar de branches de serpolet ou de thym frais. Mlanger kilo de gros sel marin avec 1 blanc duf. Entourer le poisson entier avec le sel. Cuire en hypocuisson 85C pendant 40 minutes pour un bar de 300 gr, 1heur 15 pour un bar de1 kilo. Retirer du four. Enlever la crote de sel. Couper aux ciseaux le peau du bar en son milieu, retirer dlicatement la chair. Poser sur assiette prchauffe avec lgumes et sauce de votre choix

Mousse de pomme et mangue la vanille Passer vapeur 5 min 2 pommes et 2 petites mangues ou 1 grosse peles, dnoyautes et coupes en morceaux avec une gousse de vanille fendue en deux. Gratter la gousse de vanille et blender les ppites avec les fruits. Servir frais avec des amandes blanches effiles, fondues en douceur la poele dans un peu de graisse de coco, dglaces ensuite avec 1 cs de miel Mousse lavocat et au chocolat, parfum de gingembre (6 p) Ingrdients : 2 avocats moyens bien mrs, 2 cs de miel dacacia ou de sirop dagave, 1 cc de gingembre rp, 1 cc de poivre concass, 90 gr de chocolat noir 70%. Jeter les morceaux de chocolat dans le blender et verser par-dessus verre deau bouillante. Laisser fondre quelques minutes. Rajouter les autres ingrdients et blender le tout. Refroidir une heure au frigo. Distribuer en verrines. Attention : cette mousse extrmement digeste doit se consommer le jour-mme