Laboratorio: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Presentado por:

Diego Hernan Cabrera Macias COD. 20112107269

Cristian Rojas TorresCOD.

CarlosCOD.

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURABIOQUIMICA

PROFESOR: EDUARDO PASTRANA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANAFACULTAD DE INGENIERIAPROGRAMA PETROLEOSNEIVA, OCTUBRE2013CONTENIDO

1. INTRODUCCION.2. BASES TEORICAS.3. PROCEDIMIENTO.4. RESULTADOS. 5. ANALISIS DE RESULTADOS. 6. BIBLIOGRAFA.

INTRODUCCION

El proceso de Saponificacin es una reaccin que tiene como resultado la produccin de jabn de una manera sencilla a partir de grasas y lcali. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos, en este caso, el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico. En resumidas cuentas, al unir una grasa, que est constituida por triglicridos, a una solucin alcalina, constituida por agua y soda custica, los triglicridos se separan en una molcula de glicerina y tres cadenas de cidos grasos. Estos se unen rpidamente a una molcula de sodio y constituyen el jabn, dejando en su interior la glicerina restante.

1. BASES TERICAS

SAPONIFICACIONLasaponificacines unproceso qumicopor el cual un cuerpo graso, unido a unlcaliyagua, da como resultadojabn, un producto usado para limpiar.La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son eljabny la glicerina:Grasa+sosa custicajabn+glicerinaEste proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la composicin y calidad de loscidos grasospresentes en losaceitesygrasasde origen animal o vegetal, denominandose este anlisis comondice de saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos.Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadir lentamentehidrxido de sodio(NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

LIPIDOS SAPONIFICABLESLasaponificacines unproceso qumicopor el cual un cuerpo graso, unido a unlcaliyagua, da como resultadojabn, un producto usado para limpiar.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son eljabny la glicerina:

grasa+sosa custicajabn+glicerina

Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la composicin y calidad de loscidos grasospresentes en losaceitesygrasasde origen animal o vegetal, denominndose este anlisis comondice de saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos.Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadir lentamentehidrxido de sodio(NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

TINCIN

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. 1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.3. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. 4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.5. Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar teido.

PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACIN:

Se toma un tubo de ensayo, poner en l una tercera parte del volumen total del tubo de ensayo de aceite; luego tomar una cantidad relativamente igual de NaOH al 20%. Agitarlo fuertemente, y posteriormente someterlo al calor, para que por las propiedades fsicas y qumicas puedan reaccionar los diferentes compuestos.

TINCIN:

En 2 tubos de ensayo que contengan aceite, agregar a uno de ellos dos gotas de tinta comn y al otro ponerle tambin dos gotas del colorante llamado sudan III. Observar cada una de las reacciones.

SOLUBILIDAD:

Tomar dos tubos de ensayo, los dos deben contener aceite, al primero se le debe adicionar agua, y al segundo cloroformo. Prestar atencin a las reacciones.

RESULTADOS

SAPONIFICACIN:

Al realizar el procedimiento cuidadosamente, se puede observar que en el tubo de ensayo pasa de dos lquidos insolubles a presentar 3 fases. La inferior que es el exceso de NaOH, la del medio que es la glicerina y la superior que es el jabn.

Al tubo de ensayo, que se le agreg la tinta comn gracias a las propiedades qumicas de los lpidos, el aceite no logra teirse del todo. Por otro lado al tubo que se lo aadi el colorante sudan III, es te si se pudo disociar completamente con el aceite, por lo tanto lo tio totalmente.

SOLUBILIDAD

En el laboratorio se pudo observar, que el agua es insoluble a en el aceite y se observan 2 fases. El caso es contrario con el cloroformo; ya que este es soluble en el aceite. Queda en una sola fase.

BIBLIOGRAFIA

http://eduardo-pastrana.blogspot.com/ http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n