lipidos bioquimica b
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Bioquímica
LÍPIDOS
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Nombre: Evelyn Jiménez Flores
Docente: Bioq. Carlos García
Curso: 1er Semestre de Enfermería A
Los l ípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoríacompuesta por biomoléculas, compuestas principalmente porcarbono, hidrógeno, oxígeno, aunque también puedencontener fósforo, azufre y nitrógeno (C, H, O, N, S, P).
LÍPIDOS
Son hidrófobas (insolubles en agua)
Solubles en disolventes
orgánicos (éter, cloroformo,
acetona y benzeno)
CARACTERÍSTICAS
Por su insolubil idad en el agua, los l ípidoscorporales suelen encontrarse distr ibuidosen compartimentos como es el caso de losl ípidos relacionados con la membrana y delas gotitas de tr igl icérido en los adipocitos.
Se transportan en el plasma,
enlazados con proteínas como laspartículas de lipoproteína. Los lípidosofrecen una barrera hidrófoba.
Reserva energética como los
triglicéridos.
Estructural como los fosfolípidos de las bicapas.
Reguladora como las hormonas esteroides.
FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS
•Son la principal reserva energética del organismo. Un gamo de grasa produce 9,4 Kcal en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 Kcal.
Función de reserva
•Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
•Recubren órganos y le dan consistencias, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función estructural
•Los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función biocatalizadora
•El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Función transportadora
Reduce las ansias del hambre.
Ayuda a transportar las vitaminas liposolubles.
Forman parte de las hormonas.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Clasificación
Ácidos Grasos
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Esteroides
Isoprenoides
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
• Son las que protegen las arterias.
Monoinsaturadas: Están presentes en los aceites de oliva,de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobretodo el maní), las semil las de sésamo, la palta, lasaceitunas y, dentro del reino animal, en la yema dehuevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo aldisminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
Poli insaturadas: Son esenciales y abarcan dos grupos, elomega- 6 y el omega-3.
GRASAS ÚTILES
Se caracterizan por ser sólidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble.
La molécula está llena (saturada).
Estructuralmente está formado con hidrógenos.
No puede aceptar ningún otro elemento.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Alimentos que poseen grasas saturadas
Grasas visibles:mantequilla,manteca, grasa dela carne.
Grasas no visibles: lasque se encuentran enlos productos lácteos(leche integra, quesos,mantecado, yogurt), yen la carne animal(res, cordero, ternera,cerdo y carne deaves).
Fuentes vegetales:aceite de coco y depalma, cocoa,margarinas ymantecashidrogenadas.
Mariscos: camarón, cangrejo
y langosta.
Aterosclerosis Enfermedades cardíacas
RIESGOS DE LAS GRASAS SATURADAS
Poseen cadena con dobles enlaces, de manera que en
la molécula se pueden incorporar uno o más
hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura ambiente, es decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Monoinsaturados: Ácidos que solo pueden aceptar un hidrógeno.
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maní, aguacate,
oliva
Las margarinas
Mantecas parcialmente hidrogenadas
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Poliinsaturados: Ácidos grasos que pueden aceptar más de un hidrógeno.
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maíz, girasol,
cártamo, soya, ajonjolí y
semilla de algodón
Margarinas con aceite líquido en
primer orden
Mayonesa y en algunos
aderezos para ensaladas.
Las personas que siguen dietas muy bajas en grasas pueden tener déficit de estas vitaminas.
Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Son una reserva de energía del cuerpo.
Las grasas forman parte de todas las células de nuestro cuerpo, son imprescindibles para nuestra salud.
GRASAS
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
o Algo más del 90% de las grasas ingeridas (alrededor del 40% del aporte
calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena larga; el resto
corresponde a triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A).
La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta
unos 50 g/día a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.
o El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92-95% de los lípidos que
llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea normal sea
inferior a lo 6 g/día (gran parte de esta grasa proviene del metabolismo de
las bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima de los 300
g/día el excedente se excreta en su totalidad.
o Para que los lípidos sean absorbidos se requiere un proceso previo
de digestión, que se desarrolla en tres etapas:
Está determinada porlas propiedadesdetergentes se lassales biliares yposibilita la actuaciónde la lipasa sobre lostriglicéridos de cadenalarga, muy pocohirosolubles.
Emulsión de las grasas
Comienza en el estómagopor la acción combinada dela lipasa lingual y gástrica,y se completa de maneraefectiva por la acción de lalipasa pancreática, que esactivada por la colipasa y lapresencia de sales biliares.
Hidrólisis intraluminal
Son agregados en cuya periferia hay sales biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y monoglicéridos.
Formación de
micelas
o Una vez dentro, son transportadas al R. E. Liso, donde se lleva a cabo la
reesterificación de los ácidos grasos y los monoglicéridos, y se forman
nuevas moléculas de triglicéridos.
Éstas se unen a fosfolípidos, colesterol y b-lipoproteínas para formar
quilomicrones, que se liberan en el espacio intersticial y por último penetran en
los condúctilos linfáticos.
Los triglicéridos de cadena media tienen mayor hidrosolubilidad, por lo cual
alrededor de un tercio de los ingeridos pueden ser absorbidos sin la presencia
de lipasa y pasan directamente a la circulación portal. En circunstancias
normales, las grasas se absorben en el yeyuno.
o Las sales biliares se absorben en el íleon mediante un proceso activo.
Por vía portal son transportadas al hígado, donde de nuevo se excretan a la
bilis, llegan al íleon, se absorben, alcanzan el hígado, se reexcretan, y así
sucesivamente.
Es el ciclo enterohepático de las sales biliares, que se repite unas 6 veces al
día.
Tipos de grasas
Simples o neutras
Triglicéridos
Compuestas
Lipoproteínas
Fosfolípidos
Derivadas (de las
compuestas)Colesterol
TIPOS DE GRASAS
Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasoslibres en el tejido adiposo y músculos esqueléticos. Estácompuesto de 1 molécula de glicerol y 3 moléculas de ácidosgrasos (saturados).
Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamenteobtenido mediante los alimentos.
Es un combustible metabólico: Al degradarse en glicerol y ácidosgrasos libres, éstos podrán ser utilizados como fuente de energía.
Riesgo para la salud: Niveles altos de triglicéridos en la sangreaumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica enlas arterias coronarias del corazón.
TRIGLICÉRIDOS (SIMPLE)
Tipo de grasa derivada o esteroideclasificado como grasa saturada.
•Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y médula adrenal.
•Constituyente molecular de las membranas celulares: forma partede la mielina.
•Precursor de la vitamina D.
Funciones
•Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica elcuerpo humano. El 80% de este colesterol es producido por elhígado e intestino delgado.
•Colesterol exógeno: Es aquel adquirido por la dieta, representa el20%
Fuentes
COLESTEROL (DERIVADA)
Se clasifican en:
Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL).
Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL).
Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL).
Funciones:
Sirven como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y triglicéridos).
Lípidos combinados con una proteína.
LIPOPROTEÍNAS (COMPUESTA)
Representan aquellas moléculas de grasas
compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos
grasos.
Ejemplo: Lecitina
FOSFOLÍPIDOS (COMPUESTA)
PAPEL DE LAS GRASAS EN LA
SALUD HUMANA Y LA
NUTRICIÓN
El colesterol es un lípido presente en todas las membranas celulares. Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
La grasa estructural forma parte de la estructura intrínseca de las células:
Membrana celular Mitocondrias Orgánulos intracelulares
La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo.
La grasa corporal se divide en 2 categorías:
Grasa almacenada Grasa estructural
LA GRASA
Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados y no saturados.
Los saturados tienen el mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química permite.
Los no saturados incluyen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales:
Saturados No saturados o insaturados
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominados ácidos grasos.
Grasa vegetal
•Olivas
•Girasol
Grasa animal
•Suero
•Mantequilla
•Grasa de carne
o En general, las grasas de animales
terrestres contienen más ácidos grasos
que los de origen vegetal.
o Las grasas de productos vegetales y hasta
cierto punto las del pescado, tienen más
ácidos grasos no saturados,
particularmente los ácidos poliinsaturados
(AGPIS).
o Esta agrupación de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud
debido a que el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores
de riesgo que se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria. En
contraste, se cree que los AGPIS tienen un función protectora.
o Los AGPIS incluyen también 2 ácidos grasos no
saturados.
Ácido Linolénico Ácido Linoléico
Ácidos grasos esenciales (AGE)
Son importantes en la síntesis de muchas estructuras celulares y varios
compuestos de importancia biológica.
Los ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (ADH) se deben considerar
esenciales durante el desarrollo de los primeros años.
No hay duda que son esenciales para la nutrición de las células del
individuo y de los tejidos corporales.
o La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable.
o Produce alrededor de 9 Kcal/g, que es más del doble de la energía
liberada por los carbohidratos y las proteínas (aprox. 4 Kcal/g).
La grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen de la dieta.
o La grasa también sirve como vehículos que ayuda a la absorción de
las vitaminas liposolubles.
Una persona que hace un trabajo muy pesado en un clima frio, puede
requerir hasta 4.000 Kcal/día. Por eso conviene que buena parte de la
energía venga de la grasa, pues de otra manera la dieta sería muy
voluminosa.
o Las grasas, e inclusive algunos tipos específicos de grasa, son esenciales
para la salud. Sin embargo, en la práctica, todas las dietas suministran la
pequeña cantidad requerida.
o La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de
combustible. Es una forma económica de almacenar energía, debido a que
la grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso, en relación con los
carbohidratos o las proteínas.
La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento contra el
frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los
intestinos.
o Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se
consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las
proteínas (maíz, yuca, arroz, trigo…) se pueden convertir en grasa en el
organismo humano.
Para la mayoría de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar al menos el 15% de su consumo energético.
Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20% de su necesidad energética en forma de grasas.
Se deben realizar esfuerzos concentrados para asegurar un adecuado consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan menos del 15% de la energía alimentaria.
INGESTIÓN MÍNIMA RECOMENDADA PARA LOS ADULTOS
Los lactantes deberían alimentarse con leche materna siempre que sea posible.
La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de los ácidos grasos contenidos en la leche materna.
Durante el destete, y al menos hasta la edad de 2 años, la alimentación infantil debería contener del 30 al 40% de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche materna.
RECOMENDACIONES CON RESPECTO ALA
ALIMENTACIÓN DE LACTANTES Y DE NIÑOS
PEQUEÑOS
Las personas activas que se encuentran en equilibrioenergético pueden recabar de las grasas alimentarias hasta el35% de su aporte energético total, si su aporte de ácidos grasosesenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el nivel deácidos grasos saturados no supera el 10% de la energía queconsumen.
Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria nodeberían consumir más del 30% de su energía en forma degrasas, especialmente si éstas son ricas en ácidos grasossaturados que proceden fundamentalmente de fuentesanimales.
RECOMENDACIONES SOBRE LOS LÍMITES
SUPERIORES DE INGESTIÓN DE GRASAS
ALIMENTARIAS
Se aconseja una restricción razonable del consumo de colesterol (menos de 300 mg/día).
La ingestión conveniente de ácido linoléico debería representar entre el 4 y el 10% de la energía. Se recomiendan consumos próximos al límite superior de esta gama cuando
los consumos de ácidos grasos saturados y de colesterol sean relativamente elevados.
La ingestión de ácidos grasos saturados no debería aportar más del 10% de la energía.
RECOMENDACIONES SOBRE EL
CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS E INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS ISOMÉRICOS
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan parcialmente
para producir grasas más sólidas, más plásticas o más estables.
En este proceso se generan distintos isómeors en cis y en trans.
A diferencia del ácido oléico, los isómeros en trans procedentes de aceites
vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles séricos de
LDL y a reducir los de HDL.
No es conveniente un cosumo elevado de ácidos grasos trans, pero hasta el
momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos graos en trans ó ácidos
grasos saturados cuando se requiere este tipo de compuestos para la
fabricación de productos alimenticios.
Pueden constituir del 94 al 99% de ingesta de isómeros trans.
Origen tecnológico:
Hidrogenización de aceites vegetales y/o marinos (80%)
Desodorización de aceites vegetales o marinos (8%)
Tratamientos térmicos frituras (2%)
Constituyen del 1 al 5% de su ingesta.
Origen biológico:
Leche y sus derivados Carnes rumiantes Grasas de rumiantes
ORIGEN DE LOS ISÓMEROS TRANS
Aumento de la fragilidad de eritrocitos
Aumenta el colesterol y triglicéridos
Efecto trombogénico
Aumento de la resistencia a la insulina
EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
TRANS
Los consumidores deberían sustituircon aceites líquidos y grasas blandas(esto es, aquellas que se mantienenblandas a temperatura ambiente) lasgrasas duras (más sólidos atemperatura ambiente), con el fin dereducir tanto los ácidos grasossaturados como los isómeros en transde los ácidos grasos insaturados.
Los elaboradores de alimentosdeberían reducir los noveles de losisómeros en trans de los ácidos grasosque se generan en la hidrogenación.
Los gobiernos deberían vigilar losniveles de ácidos grasos isoméricos enel abastecimiento de los alimentos.
RECOMENDACIONES RELATIVOS A LOS ÁCIDOS GRASOS ISOMÉRICOS
RECOMENDACIONES SOBRE ANTIOXIDANTES Y CAROTENOIDES
o En los países en que la carencia de vitamina A constituye un problema de
salud pública, debe fomentarse la utilización de aceite de palma rojo, donde
ya se disponga o sea posible adquirir. Si el aceite es refinado, se deben
utilizar técnicas de elaboración que preserven el contenido de carotenoides
y de tocoferol del aceite e palma rojo.
o Los niveles de tocoferol en los aceites comestibles deben ser suficientes
para estabilizar los ácidos grasos insaturados presentes. Por lo tanto, los
alimentos con alto contenido de poliinsaturados deben contener al menos
0,6mg equivalentes de tocoferol por gramo de ácido graso poliinsaturado.
En el caso de grasas ricas en ácidos grasos que contengan más de 2 dobles
enlaces tal vez se requieran niveles superiores.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
o Los ácidos grasos de OMEGA-6 y OMEGA-3 juegan papeles fundamentales
en la estructura de la membrana y como precursores de los eicosanoides,
que son compuestos potentes y muy reactivos. Diversos eicosanoides
presentan efectos altamente divergentes, y frecuentemente opuestos, por
ejemplo, sobre las células del músculo liso, la agregación plaquetaria, los
parámetros vasculares (permeabilidad, contractibilidad) y sobre el proceso
inflamatorio y el sistema inmunitario. Puesto que los ácidos grasos de
OMEGA-6 y de OMEGA-3 compiten por las mismas enzimas pero tienen roles
biológicos diferente, el equilibrio entre ellos en la alimentación puede ser
considerablemente importante.
o La relación o proporción de consumo de OMEGA-6/OMEGA-3 es 5:1.
o Algunos estudios han mostrado que el consumo de alimentos (como
pescados ricos en aceite) que contienen ácidos grasos de cadena larga
de omega-3, ácido eicosapentanoico (AEP) y ADH), se asocia con una
disminución del riesgo de enfermedades coronarias del corazón (ECC),
probablemente debido a mecanismos que no se relacionan con el nivel
de lipoproteínas en el suero.
o Los ácidos grasos esenciales son especialmente importantes para el
mecanismo y desarrollo normales del feto y de los lactantes, y en
particular, para el desarrollo del cerebro y de la agudeza visual. En
mujeres bien nutridas, durante la gestación se depositan cada día
aproximadamente 2,2 gramos de ácidos grasos esenciales en los tejidos
materno y fetal.
•Aceites vegetales (soja, canola, linaza) terrestres.
Ácido alfa linolénico (ALN)
•Aceite de origen marino (vegetales y animales como peces, mamíferos, algas).
Ácido eicosapentanoico
(EPA) •Aceite de origen marino (vegetales y animales).
Ácido docosahexanoico
(DHA)
PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS DE OMEGA -3
Disminuye LDL y VLDL
Efecto hipocolesterolémico
Efecto antitrombótico
Efecto antiinflamatorio
Efecto hipotensor
Es recomendable en adultos con hipertensión, hipercolesterol,
hipertriglicéridos, resistencia a la insulina
BENEFICIOS DEL OMEGA-3 (EPA)
Facilita el reciclaje de
neurotransmisores
Disminuye la resistencia a la insulina en
los tejidos periféricos (músculo y adiposo)
Disminuye la apoptosis neuronal
Aumenta la fluidez de las membranas neuronales, gliales y de conos y bastones
Se recomienda en mujeres fértiles durante la gestación, durante la lactancia, RN prematuros
BENEFICIOS DEL OMEGA-6 (DHA)
Niños
•60 a 100 mg/día
Adolescentes
•100 a 120 mg/día
Embarazadas y en la lactancia
•300 mg/día
INGESTA RECOMENDADA DIARIA DE DHA
Consumo de ácidos grasos esenciales:
La relación entre ácido linoléico y ácido a-
linolénico debería estar comprendida entre 5:1 y
10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a
10:1 debería estimulares a que se consuman
alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja verde, legumbres, pescado
y mariscos.
Se debería prestar atención a promover en las madres un consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la
lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo fetal y
del lactante.
RECOMENDACIONES
o Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acteil -CoA vía6 reacciones enzimáticas en el citosol.
o Malonil -CoA es la primera molécula formada y es elprincipal regulador de la síntesis de ácidos grasos.
o Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina sonimportantes reguladores en la síntesis de ácidos grasos.
o Los triglicéridos están formados por una molécula deglicerol y tres moléculas de ácidos grasos.
o Los triglicéridos son la principal reserva energética delcuerpo.
o Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados apartir de ácidos grasos por la enzima COX.
CONCLUSIONES
