bioquimica lipidos

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSUniversidad del Perú, DECANA DE AMERICA

Facultad de Medicina – San Fernando

E.A.P Tecnología Médica en Radiología

CURSO : Bioquímica & Nutrición

DOCENTE : Dr. Juan Suyo

TEMA : Digestión del Almidón

ÁREA : Tec. Med. Radiología

INTEGRANTES :

Ruiz García, Thalía Aracely15010470

Salinas Chacaltana, Nelly Allison Jazmín15010471

Sánchez Cuentas, Diana Yamil15010472

Santisteban Carrillo, Anthony Alexis15010462

Lima – Perú2015



INTRODUCCIÓN

Mediante la digestión, los animales obtienen los nutrientes necesarios para la vida.

A su vez, estos nutrientes se obtienen del medio ambiente y son necesarios como

fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la reproducción de los

organismos. Como los organismos no pueden sintetizar su propio alimento, deben

digerirlo. El gran tamaño que tienen las moléculas orgánicas que forman la

mayoría de los alimentos impide el que entren a las células. Para lograr esto, los

procesos de trituración y digestión química degradan el alimento en sus

componentes nutritivos.

La digestión química del Almidón se produce en 2 órganos del sistema digestivo:

1- En la BOCA mediante la Insalivación, la saliva contiene una 1º enzima digestiva

llamada Ptialina o Amilasa salival que comienza con la degradación primaria del

Almidón en maltosa (Disacárido).

2- La 2º digestión química del Almidón se realiza en la AMPOLLA de VATER del

Duodeno (1º porción del intestino delgado), para ello las enzimas Amilasa

pancreática sintetizada por la porción exócrina del páncreas y la Amilasa intestinal

sintetizada por las glándulas intestinales terminan por desdoblar químicamente al

Almidón en Maltosa (disacárido), luego la enzima Maltasa sintetizada en las

glándulas intestinales del Duodeno desdoblan a la maltosa en 2 moléculas de alfa

glucosa terminando la digestión química del Almidón en Monosacáridos u Osas

simples(Glucosa).

OBJETIVOS

Aprender a definir conceptos sobre digestión Describir la función de la saliva en el proceso del almidón




CONCEPTOS

Digestión: Es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en

sustancias más sencillas para ser absorbidos. En cada paso de la conversión

energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y también degradación

del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en

moléculas tisulares más complejas.La α-amilasa: es una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa. Es la principal amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos.También se encuentra presente en semillas que contienen almidón como reserva alimenticia, y es secretada por muchos hongos.Saliva: Es un líquido de la cavidad bucal, producida por las glándulas salivales, transparente, de viscosidad variable, compuesto principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas.La amilosa y amilopectina: Son dos moléculas que constan en el almidón

(carbohidratos complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas

de glucosa.

Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina.

Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000

moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no

ramificadas.

Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos

anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no

tienen ramificaciones.

Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está

constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas

moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas. Insoluble en agua

caliente.




Las moléculas de amilopectina son significativamente más grandes que las

moléculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de

glucosa.

Lugol: Solución de Yodo metálico y yoduro de potasio. Cuando se agrega

sustancia que lleva almidón a una solución de yodo (lugol), estas se tiñen de color

azul intenso. Esto es debido a que los átomos de yodo se introducen en las

espirales (amilosa), dándole esa coloración. El color desaparece, al calentar la

disolución, volviéndose transparente, porque los átomos de yodo se salen de la

espiral. Al enfriar la disolución retorna el color azul.

El reactivo de Benedict: Contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de

cobre, y citrato de sodio. Cu + + OH-→ Cu (OH) (precipitado amarillo)

El hidróxido pierde agua 2Cu (OH) → Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O

La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la

presencia de un azúcar reductor.




PARTE EXPERIMENTAL

Procedimiento:

1. Uno de los integrantes del grupo se enjuagara la cavidad oral con agua;

manteniendo la boca cerrada esperará entre 5 a 7 minutos evitando hablar

y pasar saliva.

2. En un beaker dejara caer la saliva, que será necesario en el procedimiento




3. En un tubo de ensayo el integrante que dono la saliva colocó 1 mL de dicha saliva y agrego 5 mL de agua destilada para obtener así la saliva diluida.

4. Dos de los integrantes se encargaron de echar en 3 tubos de ensayo

seleccionados los siguientes reactivos incluyendo la saliva diluida como

muestra la tabla :

TUBOS DE DIGESTION 1 2 3mL de almidón al 1% 1.0 1.0 1.0mL de buffer fosfato pH 6.8 0.1 M 0.5 0.5 -mL HCl 0.5 N - - 1.2mL H2O destilada - 1.2 0.5mL NaCl 2,4 g/dL 1.2 - -mL saliva diluida 0.5 0.5 0.5




5. El último integrante llevo a baño María de 37 °C por 10 minutos y cada 3

minutos agitaba los tubos.

6. Luego de sacar los diluidos y colocar en otros 3 tubos de ensayo se mezcló

con HCl 0.5 N y con la solución de LUGOL en respectivas cantidades con

ayuda de las pipetas graduadas.

TUBOS 1 2 3Digerido 1 mL 1.0 - -Digerido 2 mL - 1.0 -Digerido 3 mL - - 1.0HCl 0.5 N mL 0.5 0.5 0.5Solución de Lugol mL 1.0 1.0 1.0

Observando que en el Digerido 1 se produjo una coloración azul violáceo, dando a entender que el almidón no fue digerido, mientras que en los otros tubos se quedó con el color transparente.




7. En los 3 últimos tubos se hizo la reacción BENEDICT mezclándolo con los digeridos :

TUBOS 1 2 3Digerido 1 mL 0.5 - -Digerido 2 mL - 0.5 -Digerido 3 mL - - 0.5Reactivo de Benedict mL 0.5 0.5 0.5

8. Una vez mezclados se llevó a baño de agua hirviente (100 °C) por 5 minutos , dándonos cuenta que al llevarlo al calor tomo una forma color ladrillo en el Tubo 1 y Tubo 2 dando a conocer si hubo hidrolisis e indica la presencia de azucares como al glucosa, mientras en el Tubo 3 no reacciono .




INSTRUMENTOS

Tubos de ensayo Beaker Gradillas Pipetas Pizetas Soluciones (Lugol, Benedict)


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